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BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册及程序文件版本：A/0编号：ABC-BQM-01BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册【原创精品】依据:BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册编制Kate审核Allen批准受控状态：受控2020-4-7发布2020-4-7实施江门市XX有限公司发布目录0.1颁布令0.2前言0.3管理手册的使用及范围0.4使用标准、属于及定义1高级管理层承诺1.1高级管理层承诺与不断改善1.2组织机构、职责和管理权限2食品安全计划—HACCP2.1HACCP食品安全小组—（相当于食品法典第1步）2.2前提方案2.3描述产品—（相当于食品法典第2步）2.4识别预期用途—（相当于食品法典第3步）2.5制定工艺流程图—（相当于食品法典第4步）2.6审核流程图—（相当于食品法典第5步）2.7列出与每一个工艺步骤相关的所有潜在危害，进行危害分析，并考虑控制已查明危害的任何措施—（相当于食品法典第6步第1项原则）2.8确定临界控制点(CCP)—（相当于食品法典第7步第2项原则）2.9为每一个CCP设定临界限值—（相当于食品法典第8步第3项原则）2.10为每一个CCP建立监控系统—（相当于食品法典第9步第4项原则）2.11建立纠正措施计划—（相当于食品法典第10步第5项原则）2.12建立验证规程—（相当于食品法典第11步第6项原则）2.13HACCP文档和记录保存—（相当于食品法典第12步第7项原则）2.14HACCP计划的审核3产品安全与质量管理体系3.1食品安全与质量手册3.2文档控制3.3记录填写与维护3.4内部审核3.5供应商和原材料审批和绩效监督3.6规格3.7纠正和预防措施3.8不合格产品控制3.9可追溯性3.10.投诉受理3.11突发事件管理、产品撤回和召回4现场标准4.1外部标准4.2现场安保与食物防护4.3布局、产品流和隔离4.4建筑物构造、原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.5公共设施—水、冰、空气和其他气体4.6设备4.7维护4.8员工设施4.9产品化学和物理污染控制：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.10异物检测和清除设备4.11内务管理和卫生4.12废料/废料处置4.13过剩食品和动物饲料管理4.14害虫管理4.15贮藏设施4.16发货和运输5产品控制5.1产品设计/开发5.2产品标签5.3过敏原管理5.4产品真伪、承诺和产销链5.5产品包装5.6产品检验和实验室测试5.7产品放行5.8宠物食品6流程控制6.1操作控制6.2标签和包装控制6.3数量——重量、体积和数目控制6.4测量和监控设备的校准和控制7人事7.1培训：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区7.2个人卫生：原材料整理、制作、加工、包装和贮藏区7.3医疗检查7.4防护服：前往生产区的员工和来宾8高风险、高关注和常温高关注生产风险区8.1高风险、高关注和常温高关注区的布局、产品流和隔离8.2高风险和高关注区的建筑构造8.3高风险和高关注区的维护8.4高风险和高关注区的员工设施8.5高风险和高关注区的内务管理和卫生8.6高风险和高关注区的废料/废料处置8.7高风险和高关注区的防护服9对贸易产品的要求9.1对贸易食品生产商/包装商的审批与绩效监督9.2规格9.3产品检验和实验室测试9.4产品合法性9.5可追溯性程序文件清单1.文件和资料管理程序2.培训教育程序3.卫生标准操作程序4.清洁及洗消管理程序5.设施维护与保养制度6.原辅料、包材及制程检验管理程序7.紧急情况和突发事件处理控制程序8.产品撤回和召回控制程序9.不合格品控制程序10.纠偏与预防控制措施程序11生产车间、人员卫生管理程序12.仓库管理程序13.记录控制程序14.仪器设备校准程序15.内审管理程序16.管理评审程序17.关键工序及关键限值监控程序18.虫鼠控制程序19.客户关注与沟通程序20.HACCP危害分析及控制措施程序21.过敏源、高关注物质的控制22.易碎品控制程序23.食品安全质量文化控制程序24.保密报告控制程序25.供应商及服务供应商管理程序26.产品标识及可追溯性控制程序27.现场安保控制程序28.异物及其它污染物控制程序29.利器控制程序30.环境监控控制程序31.实验室测试控制程序32.标签和包装控制程序33.生产过程控制程序34.成品放行控制程序35.化学品管理控制程序36.木制品控制程序37.固体废弃物管理控制程序38.原材料的脆弱性控制程序39.人员健康控制程序40.前提方案控制程序41.法律法规及其他要求控制程序42.信息沟通控制程序43.食品威胁评估控制程序44.客户投诉受理控制程序45.员工设施控制程序46过剩食品管理控制程序47发货和运输控制程序0.1颁布令本公司为建立、实施及持续改进食品安全和质量管理,提高产品的安全和质量增强顾客的满意度依据BRCGS《食品安全全球标准》第8版（以下简称本标准）、食品安全法律法规要求客户要求、行业要求及本公司生产的产品特点，编制了本《管理手册》，经认真审核,现予颁布实施。
BRC第八版食品安全文化计划食品安全文化计划1、目的为影响公司内对食品安全的心态，规范公司员工食品安全行为的共同价值观和信念，根据食品安全文化范畴设定评估方案和目标，以确定公司食品安全文化现有等级，并通过有效改善，提升公司食品安全文化氛围。
2、范围适用于公司的食品安全文化建设、评估和改善3、定义食品安全文化：4、职责高层管理人员：组建食品安全委员会，设定食品安全目标，批准关键绩效考核指标并提供食品安全文化建设资源，回顾并强化食品安全文化建设情况，批准食品安全审核计划和培训计划中层管理人员：参与食品安全委员会，分解食品安全目标，设立关键绩效考核指标并分配食品安全文化建设资源，汇总分析并推进食品安全文化建设情况，制定食品安全审核计划和培训计划基层管理人员：落实关键绩效考核指标并使用食品安全文化建设资源，检查并落实食品安全文化建设情况，配合食品安全审核和培训一线员工：参加食品安全审核和培训，执行食品安全文化建设5、前提方案建立食品安全委员会，成员包括相关部门高层管理人员、中层管理人员，食品安全委员会定期评估企业食品安全文化等级，设定食品安全目标，制定食品安全审核计划和培训计划，回顾相关任务的执行情况。
6、评估方案6.1、食品安全文化评估范畴企业食品安全文化评估包括以下几个范畴：A．企业的愿景和使命a．组织架构、业务价值和目的b．业务的方向和预期c．领导作用和信息沟通B．人员能力a.高层管理人员b.中层管理人员c.基层管理人员和一线员工C．目标一致性a.问责与激励b.绩效管理c.文件和记录D．目标相适性a.食品安全期望和现状b.灵活性c.危机处理E．企业危害与风险性a.基础危害分析与培训b.员工敬业度c.验证6.2、食品安全文化评估表和调查问卷食品安全文化评估表类别评价内容评分得分备注没有制定企业愿景0具有企业愿景，但未向员工传达，或员工没有理解3组织架构、业务价值和目的（6）具有企业愿景，员工接受相关信息，并能正确理解6没有制定食品安全目标0制定了食品安全目标，但目标不清晰，或无法量化3业务的方向和预期（6）制定了清晰的食品安全目标，可量化评估6领导层未参与食品安全文化建设（例如未参加食品安全培训），相关信息不传达0领导层口头支持食品安全文化建设，公司信息传达手段单一3领导层有条件部分支持食品安全文化建设，公司信息传达手段单一6企业的愿景和使命（20）领导作用和信息沟通领导层无条件支持食品安全文化建设，公司信息传达手段多元有效8管理人员不承认对员工进行培训是必要的。
《BRC全球标准-食品安全》第八版变化点汇总8月初，BRC发布了第八版的《BRC全球标准-食品安全》标准，相较于第七版标准，新版有哪些变化呢？笔者做了对比，将变化点进行汇总，便于企业对照升级。
一、先来看看这一版的主要变化点：鼓励质量和食品安全文化的发展扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度4.现场标准章节变化点4.2.1条款强调威胁评估应包括来自内部和外部两方面的威胁。
并且强调对此威胁评估计划的正式审核应至少每年一次，或在任何时候出现下列情况时：出现新风险（例如，一个新威胁被公布或被识别出来）发生意外事件，使产品安保或食品防护受到影响。
4.2现场安保与食物防护4.3布将第七版4.3.5~4.3.7关于高风险、高关注和常温高关注局、产品流和隔离区的要求调整到第8章节进行描述。
1、将第七版4.4.4条款调整到第8章节进行描述。
4.4建筑物构造、原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区2、将第七版4.4.8条款调整到4.9.3.4进行描述。
3、增加了对高架步道紧邻或跨过生产线的要求，它们应：设计成能防止对产品和生产线的污染易于清洁进行正确维护。
4、将第七版4.4.11条款调整到4.9.3.5条款进行描述5、将第七版4.4.13条款调整到第8章节进行描述。
4.5公共设施——水、冰、空气和其他气体4.7维护4.8员工设施4.9.3玻璃、易碎塑料、陶瓷及类似材料1、删除了第七版4.5.3条款。
将第七版4.7.5条款调整到第8章节进行描述。
将第七版4.8.4和4.8.5条款调整到第8章节进行描述。
4.9.3.3条款关于应制定规程来详细说明一旦玻璃或其他易碎材料发生破裂应采取的措施中增加：对员工进行关于正确规程的培训和安全地处置被污染的产品。
新增了两个条款：4.9.6其它物理污染物4.9.6.1应建立规程来防止原材料包装给原材料造成的物理污染（例如为去除包装的拆除包装袋和拆箱程序）。
《BRC全球标准-食品安全》第8版食品安全防御评估报告一、2019年9月3日食品安全防护小组HACCP按照《食品防护评估表》对公司食品防护现状进行了全面的评估，评估结果如下：食品防御评估表1 外部安全1.1 工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？1.2 以下装置（包括锁、封条等）能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？1.3 工厂是否针对进入或暂停在工厂的人和/或车辆的食品防护程序？2 内部安全2.1 在企业内部是否有食品防护措施？2.2 以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）2.3工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？□否2.4工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？3 加工安全工厂的加工过程采用了以下哪些食品防护程序？4 储存安全4.1 工厂的储存区域采用了下列哪些食品防护程序？4.2 工厂的有害物质/化学品（例如农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）采用了下列哪些食品防护程序？5 运输和接收的安全5.1工厂的运输和接收的操作是否有食品防护程序？5.2工厂在处理发运货物方面是否有食品防护程序？5.3.工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序？5.4 工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗？□否6 水和冰的安全工厂水和冰的供应使用了下列哪些食品防护程序？7 人员的安全7.1 工厂采用以下哪些食品防护程序确保员工遵守安全要求？8 信息安全9 供应链的安全10其他安全二、根据食品防护评估的结果，确定了食品安全防护存在的薄弱环节以及相应的防护手段，制定了食品防护计划表，如下：食品防护计划表：。
第八版BRC各条款所需要的文件资料1.1.1食品安全质量手册老总的签字1.1.2食品安全和质量文化的计划，对计划活动的评估证据1.1.3公司总的质量目标及各部门分解目标,及至少季度一次的评审记录.1.1.4管理评审记录1.1.5至少月度一次的质量分析会会议记录1.1.6保密报告系统，上报内容的评估记录1.1.8外来法律法规清单1.1.9纸质或电子版标准标准变化的更新1.1.10审核证书上的审核截止日不要过期1.1.11签到表1.1.12上次审核的不符合项整改记录1.2.1公司组织机构图人员替代名单2.1.1HACCP计划,HACCP小组人员内审员培训证明法律要求的的特定培训记录或者证明（比如水产品HACCP FSPCA）2.1.2HACCP计划的数量2.2.1前提方案及前提方案的验证记录2.6.1流程图验证记录要有签字和日期2.7.1危害分析记录包含危害分析判断树2.9.1CCP点的关键限值判断依据2.12.1HACCP计划验证记录2.14.1HACCP计划的评审记录3.1食品安全质量手册3.2文件控制程序,变更记录,发放记录,作废回收记录,文件清单电子档文件的管理要求3.3记录控制程序记录保存期限保质期后加12个月，电子档记录的管理要求3.4内审计划安排,注意交叉审核,内审至少一年一次,内审的不符合项,及其后的跟踪,内审检查表至少一月一次的内务检查记录内审记录特别注意审核发现的客观证据也要在检查表中体现3.5.1原辅料包材风险评估文件需根据其配方和组成进行分析合格供应商名录与现场审核中仓储或使用的货物交叉比对原料包括包材的接受和测试程序,供应商的批准程序及例外程序(例如:紧急情况),已完成的调查问卷（低风险的产品）要有日期,供应商审计报告,供应商的GFSI认证证书的复印件，检查证书的状态,进行供应商审核的审核员的培训记录从代理那购买的供应商的BRC证书3.5.1.3供应商绩效评估表3.5.1.6供应商具有追溯系统的证据3.5.2原料包材的接收程序,原料验收记录有人员签字和日期,原料放行的记录有人员签字和日期,分析报告每批次都要有,交叉比对其表格与结果是否与程序对应，检查程序执行的符合性3.5.3批准和监控服务型供应商的程序,与相关公司签订的合同,交叉比对程序与合同的一致性,在现场提供服务的供应商应接受充足的培训，因此他们不应该消极的应对产品的安全，质量和合法性。
食品安全文化计划1、目的为影响公司内对食品安全的心态，规范公司员工食品安全行为的共同价值观和信念，根据食品安全文化范畴设定评估方案和目标，以确定公司食品安全文化现有等级，并通过有效改善，提升公司食品安全文化氛围。
2、范围适用于公司的食品安全文化建设、评估和改善3、定义食品安全文化：4、职责高层管理人员：组建食品安全委员会，设定食品安全目标，批准关键绩效考核指标并提供食品安全文化建设资源，回顾并强化食品安全文化建设情况，批准食品安全审核计划和培训计划中层管理人员：参与食品安全委员会，分解食品安全目标，设立关键绩效考核指标并分配食品安全文化建设资源，汇总分析并推进食品安全文化建设情况，制定食品安全审核计划和培训计划基层管理人员：落实关键绩效考核指标并使用食品安全文化建设资源，检查并落实食品安全文化建设情况，配合食品安全审核和培训一线员工：参加食品安全审核和培训，执行食品安全文化建设5、前提方案建立食品安全委员会，成员包括相关部门高层管理人员、中层管理人员，食品安全委员会定期评估企业食品安全文化等级，设定食品安全目标，制定食品安全审核计划和培训计划，回顾相关任务的执行情况。
6、评估方案6.1、食品安全文化评估范畴企业食品安全文化评估包括以下几个范畴：A．企业的愿景和使命a．组织架构、业务价值和目的b．业务的方向和预期c．领导作用和信息沟通B．人员能力a.高层管理人员b.中层管理人员c.基层管理人员和一线员工C．目标一致性a.问责与激励b.绩效管理c.文件和记录D．目标相适性a.食品安全期望和现状b.灵活性c.危机处理E．企业危害与风险性a.基础危害分析与培训b.员工敬业度c.验证6.2、食品安全文化评估表和调查问卷食品安全文化评估表类别评价内容评分得分备注没有制定企业愿景0具有企业愿景，但未向员工传达，或员工没有理解3组织架构、业务价值和目的（6）具有企业愿景，员工接受相关信息，并能正确理解6没有制定食品安全目标0制定了食品安全目标，但目标不清晰，或无法量化3业务的方向和预期（6）制定了清晰的食品安全目标，可量化评估6领导层未参与食品安全文化建设（例如未参加食品安全培训），相关信息不传达0领导层口头支持食品安全文化建设，公司信息传达手段单一3领导层有条件部分支持食品安全文化建设，公司信息传达手段单一6企业的愿景和使命（20）领导作用和信息沟通领导层无条件支持食品安全文化建设，公司信息传达手段多元有效8管理人员不承认对员工进行培训是必要的。
食品安全仅被视为质量保证问题。
培训教材不存在或制作不良，内容薄弱，不针对具体公司。
培训并不总是计划的，没有绩效评估。
行政人员将食品安全责任委托给质量保证和质量控制部门；两个小组之间的沟通有限或没有沟通。
高级管理团队对食品安全概念没有普遍理解。
培训材料（如有）主要关注个人卫生。
高级管理层不监督花费在食品安全培训项目上的资金。
0公司在食品安全问题上采取反应式运作，除回应投诉、召回或不良检查结果外，不会采取任何行动。
没有正式的培训制度。
进行了一些特别会议，并非所有高级管理人员都参加。
没有正式的能力和理解测试。
高级管理人员可能理解食品安全，但认为这是质量保证和质量控制团队的责任。
有关食品安全的信息偶尔会传递给特定的管理人员，通常是关于危机的。
缺乏基础信息会造成决策失误，限制其影响积极变革和持续改进的能力。
培训材料不仅限于个人卫生，而且更注重规则，但不涉及风险。
2人员能力（30）高层管理人员（10）开始系统开发以提供培训、管理信息和记录性能。
所有管理人员都接受了食品安全培训，并清楚地了解自己的食品安全计划组成部分。
对食品场所的关键食品安全危害进行了额外培训。
建立沟通机制，保持行政人员对食品安全计划状态的更新。
高级管理层开始处理食品安全5问题，并支持质量保证和质量控制团队。
将积极主动的食品安全信息纳入高级管理层的定期沟通；建立并实施正式的管理培训体系。
高级管理层乐于讨论关键风险和控制措施，建立了系统来评估员工对食品安全的理解和执行情况。
与高级管理人员定期共享和沟通食品安全数据，并讨论以提高团队对食品安全的理解。
关键业务决策会考虑食品安全。
培训材料强调了食品安全对人员和设施的重要性，包括设备和常规做法、风险和可能的后果。
高级管理层强烈支持质量保证和质量控制团队，并系统地跟踪食品安全结果。
高级管理层向中层管理层寻求有关食品安全培训投资回报（ROI）的具体信息。
7食品安全培训是高级管理人员角色不可或缺的一部分，包括专门针对特定领域，但所有高管都可以解释关键风险领域、控制措施以及为什么食品安全文化在整个组织中至关重要。
高管们认为食品安全从根本上来说很重要，而且可能是一个业务差异。
管理人员不断关注整个行业的食品安全问题，并积极询问培训材料，并强调食品安全对人员和设施的重要性。
注意设备和常规操作、风险、可能的后果，以激发积极的和预测性的行动。
高级管理层强烈支持质量保证和质量控制团队，鼓励他们通过毕业课程、参加外部持续研讨会等促进持续改进。
高级管理层了解培训项目的投资回报率（ROI）。
10主管不承认对员工进行培训是必要的。
食品安全仅被视为质量保证角色。
培训材料不存在或制作不良，内容薄弱，不适合特定公司。
教育重点仅限于技术能力。
培训材料（如有）仅关注或主要关注人员卫生。
中层管理人员、主管和/或人力资源人员将食品安全视为一种没有必要理论背景的实践，因此在员工开始工作之前，只提供非常基本的规则。
除了基本的培训之外，还提供有限的或没有特殊的培训；员工在食品安全中的具体作用尚未明确。
重点仍然集中在实现生产目标上。
无法解释食品安全背后的“为什么”。
公司在食品安全问题上仍处于被动状态，除了对投诉、召回或不良检查结果作出回应外，没有考虑其他因素。
没有正式的培训制度，有的是临时会议，不是所有的主管都参加，很少有正式的记录，没有正式的能力和理解测试。
没有提供正式的指导和指导来验证预期的员工行为。
致力于食品安全的时间只花在纠正消极行为上。
培训材料不仅仅局限于人员卫生，而是更多地与规则联系在一起，但不是潜在的风险。
2中层管理人员（10）公司仍处于被动模式，但已启动了正式的员工培训和发展体系；该体系仍然是通用的，没有规定食品安全角色或责任。
关键风险生产领域的管理人员对食品安全问题5的了解有限。
管理小组会议偶尔会审查食品安全，并汇报检查情况等。
人员接受内部培训和检查的重要性，但并不总是跟进所需的纠正和预防措施。
培训材料涵盖了基本内容，但仍不涉及风险和可能的后果。
管理人员树立了榜样，充当食品安全知识传声筒，但在行为和教育工具方面仍然缺乏更强的能力。
将积极主动的食品安全信息纳入定期的高级管理层沟通并共享。
建立并实施正式的管理培训体系。
主管能够轻松讨论其职责范围和整个生产领域的关键风险和控制措施。
建立评估理解和绩效的体系。
由管理小组定期评估，纳入生产区域的关键绩效指标，并接受日常考虑。
培训材料强调了食品安全对人员以及设备和日常实践的重要性，重点关注风险及其可能产生的后果。
培训很有意思，能促进参与。
主管作为好榜样，鼓励运营团队积极行动。
7食品安全培训是监管角色不可或缺的一部分，专门针对特定领域，但所有监管人员都能够解释关键风险领域、控制措施以及为什么整个组织的食品安全文化及其各自的角色都很重要。
管理人员将食品安全视为根本重要的。
管理人员意识到目前整个行业的食品安全问题，并积极质疑绩效。
管理团队对公司绩效培训有积极影响。
培训材料显示了食品安全对人员以及设施、设备和日常实践的重要性，重点是对风险及其可能产生的后果和影响进行预测并给出解决方案。
培训很有趣，能激励员工参与。
他们总是作为良好的例子，作为食品安全知识传声筒，他们激励他们的运营团队积极行动。
他们奖励一线员工，这是最好的例子10不接受培训或仅接受合规性培训；公司对新员工提供的有限入职培训；“进修培训”缺失或不一致，包含相同的入职培训内容；培训过时，不反映当前劳动力人口统计（文化、语言、年龄、学习偏好、性别）；培训辅导人员不是内容专家，缺乏一致性；需要更多的培训，但资源不可用；没有培训有效性的衡量标准。
培训材料如果存在，只关注或主要关注人员卫生，但更多的是与操作SOP相关。
他们认为操作卫生规范实际上并不重要。
公司继续对食品安全问题作出反应，除了投诉、召回或检查结果不佳之外，不考虑食品安全。
目前还没有正式的培训制度，但也有一些特设的培训，并非所有员工都需要参加，而且很少有正式的记录。
没有正式的能力和理解测试。
员工偶尔会在新闻中讨论食品安全爆发/召回。
培训材料不仅限于人员卫生，但更多的是与SOP相关，而不是与风险概念相关。
如果管理人员在附近，会特别遵守GMP。
2基层管理人员和一线员工（10）正式的培训制度存在于入职培训和进修培训中。
作为入5。
