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食品连锁店营运手册第一章公司简介 (4)一. 公司简介 (4)二. 组织架构 (5)三. 营运课各岗位职责 (6)第二章人事制度 (19)第三章财务制度 (22)第四章门店管理制度 (25)一. 考勤制度 (25)二. 奖惩制度 (25)三. 宿舍管理制度 (29)四. 福利制度 (30)五. 卫生标准............................................................30第五章培训体系 (35)一. 培训体系的建立 (35)二. 服务培训.产品知识 (56)三. 产品陈列 (77)四. 沟通技巧.团队合作 (82)五. 顾客关系.市场需求分析 (93)第六章考核.评定.追踪体系 (98)一. 考核体系 (98)二. 评定体系 (101)三. 追踪体系............................................................106第七章管理体系 (113)一. 现金管理 (113)二. 货物管理 (114)三. 人员管理 (126)四. 职前简介 (130)五. 门店管理............................................................146 六. 安全管理............................................................171 七. 能源管理............................................................174第八章门店BI作业流程 (206)一. 各岗位BI作业流程 (206)二. 开店BI作业流程 (221)三. 产品推广BI作业流程..........................................224第九章公关策划体系......................................................226第章突发事件的处理 (289)一. 停水处理 (289)二. 停电处理 (289)三. 火灾处理 (291)四. 暴力处理 (294)五. 接待新闻媒体………………………………………………295 六. 顾客投诉处理………………………………………………300第一章公司简介公司简介 XXXX食品有限公司是一家集研制.生产.销售为一体的专业型食品连锁企业，产品以面包.蛋糕.西饼.月饼为主以及各节日食品和活动礼饼，总部设在深圳市宝安区福永镇。
永和豆浆积分制培训系统目录一、培训的概述二、积分制培训系统说明三、培训分类1、新员工入职培训2、岗位培训3、业务技能提升培训4、专业管理培训5、通岗培训6、企业文化的培训四、培训的计划与实施五、内部讲师政策六、外部讲师政策七、培训教材与器材1、内部培训教材2、外部辅助类培训教材3、培训设备的使用及管理八、培训需求分析九、培训管理制度十、培训效果评估十一、费用服务年限十二、培训流程图一、培训的概述目的：培训工作持续、系统的进行；通过知识、经验、能力的积累、传播、应用与创新，提升员工职业技能与职业素质，使之适应企业发展的需要。
培训原则：以符合企业发展与组织能力提升为基本原则，并注意针对性和系统性。
适用范围：本办法适用公司所有培训活动的计划、实施、效果评估等相关的工作。
归口管理：公司内训、外训及技能、职级考评等由人力资源部统一管理，由此产生的费用，须经人力资源部审核后转财务部复核报总经理批准报销。
责任：1、人力资源部责任1)人力资源部负责统筹规划公司培训工作的开展并管控经费的有效使用，是公司培训体系/流程的主要责任人。
2)拟订培训计划，执行培训计划。
3)负责培训资源建设与管理。
尤其要组织培养内部培训师，建立公司的内部培训师队伍。
4)负责日常培训运作管理。
如培训需求分析、培训组织与评估、培训固化、培训费用管理等工作。
5)负责培训基础行政工作。
如与外部培训机构建立并保持有效的联系、建立并完善员工培训档案、培训设施设备使用管理。
2、各级主管、员工的责任1)各级主管在公司培训体系/流程中，担负其下属的培养责任，应当对下属进行在岗培训；2)对下属的培训内容、时间等做出合理的判断；3)检查下属培训效果，督促、协助下属在实际工作中的分享、应用培训知识与技能。
4)员工明确自身培训需求,积极参与培训并自觉将培训成果落实到岗位工作中以改善工作绩效、养成良好工作习惯。
5)受训员工是培训参与的主体，培训的效果直接与员工的参与态度、投入程度、应用时间和频率有关。
豆浆加盟策划书篇一：大学生豆浆连锁策划书123大学生豆浆连锁经营企业一、制定特许连锁经营开发计划1、特许组织架构设计（加盟组织结构设计图）2、大学生豆浆连锁加盟模式以特许加盟为主，禁止加盟商进行二次加盟，首先由加盟总部在山东济南设一个全国加盟连锁样板店，由济南总部直接负责管理经莹，在省加盟商处设省加盟样板店，由省加盟商直接招商加盟，先后在北京、上海、深圳等一线城市大学生寄宿地周围100米处开设连锁店铺。
二、建立特许连锁经营样板店样板店具有说服投资者加盟的作用，检验总部的经营模式是否可行，并在实验中不断改善，这是全国加盟连锁样板店的作用；另一方面，得到投资者的认可，打消投资者的顾虑，另外，在省加盟商处设有一个省加盟样板店，共该省加盟者参考和学习。
三、准备特许连锁经营所需的文件该大学生豆浆连锁经营所需的文件主要包括有，特许合约、公开宣传资料、培训材料、具体操作手册、公司章程、管理制度。
四、宣传推广、招商加盟由于刚刚开业的大学生连锁经营企业，在总部开业时，宣传推广活动是我们在开业前必须准备的，而且该活动需要达到即吸引消费者又吸引投资者加盟的效果，前期推广对象主要是聚焦在投资者身上，推广方式主要有：媒体推广、展览推广、人员推广、店头POP推广以及消费者免费体验口碑式营销、转介绍等等。
五、教育培训与开店准备当加盟者签约后，总部需要对加盟商开业前的培训，当然这些培训都是直接由总部免费提供，培训主要内容如下：开业所需的必备事项、设备的操作、店铺经营技巧培训、人事、财务、销售管理方法培训，当这些培训都结束后，进入了开店前的准备工作，即：店铺的选址、店铺装修、设备购置、商品进货及商品陈列、开业促销计划，当然，这些所有工作都直接由总部派技术人员到现场指导工作，直到开业走上正轨，在这期间，技术人员差旅费、住宿费一切由总部承担，无需投资者担忧。
六、总部对加盟店的后续服务与管理当投资者加盟店开业后，由于加盟者技术、经验等个方面都不够成熟，需要总部的后续服务，而且总部需要不停的为加盟商提供经营、进货等各方面的服务，将总部的经验传给加盟者，让加盟商挣到钱。
永和豆浆的连锁经营战略分析报告企管1122组员：苗雪婷卢天娇盛巧南韦兰许青青一.前言（一）.永和豆浆企业基础概况答：永和豆浆是台湾弘奇食品有限公司于1982年创立餐饮业知名品牌，1995年进入内地市场。
经过数十年的发展，逐渐形成以豆浆主，中国风味小吃为辅的经营路线。
永和豆浆现已遍布中国大江南北，成为消费者信赖和喜爱的品牌。
并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。
现今的永和豆浆秉承着品质、诚信、创新、成长的经营理念，在发展之路上，加快向民族品牌前进的步伐，通过技术引进，设备和自身的挖潜、改造、并接受和吸取了国际先进管理思想，极大的丰富了消费品市场。
从而在行业间的竞争中逐渐脱颖而出，成为国内各大城市不可或缺的“永和”风景！（二）.企业现状答：永和豆浆企业现在着重品牌建设，仍以品牌建设的为发展中心，面向未来，企业明确提出符合低碳经济潮流的营销战略，在国内率先推行“低碳概念”，永和豆浆在世博餐厅将“环保、健康、养生、文化”融为一体，向世界展示一个崭新的“绿色”形象。
企业只有在环保浪潮的趋势中，改变以往思维，从全新视角审视“从绿到金”的伟大意义，才能在新一轮的低碳时代取得成功。
企业将加大研发、创新力度，以市场实际需求为出发点；继续推出更加环保、新颖、安全、美味、营养的豆类制品来服务于广大消费者。
二.永和外部环境分析（一）. 宏观环境分析（PEST分析）答：1．政治因素：1. 商务部在2011年9月2日下发的《关于加强餐饮食品安全工作的通知》2.中国经济全方位向世界敞开，国外强势企业争相涌入中国，从而使中国餐饮业面临着国外知名企业胡强势挑战和冲击。
3.由计划经济体制到市场经济体制的转变。
2．经济因素：1。
全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。
而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地2。
融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式。
加盟店经营管理手册加盟店经营管理手册第一章：目标和理念1.1 目标：本手册旨在指导加盟店的经营管理工作，确保加盟店能够达到经营目标和商业成功。
1.2 理念：强调团队合作，注重客户满意度，提高经营效益，持续改进和创新。
第二章：加盟店的运营策略2.1 加盟店定位：明确加盟店的定位、目标市场和竞争优势。
例如，提供高品质的产品和服务、独特的产品特色等。
2.2 产品与服务：提供详细的产品与服务介绍，使员工能够准确传达给客户，满足客户需求。
2.3 营销策略：制定有效的市场推广计划，包括广告、促销活动等，提高品牌知名度，并吸引更多的客户。
2.4 客户关系管理：建立客户数据库，定期与客户保持沟通，并提供优质的售后服务，以提升客户满意度和忠诚度。
2.5 人力资源管理：招聘及培训员工，建立激励机制，使员工具备专业知识和技能，提升服务质量和效率。
第三章：运营流程和管理制度3.1 开店准备：包括选址、装修、设备采购等；确保店面符合加盟标准要求，并准备足够的库存。
3.2 开业典礼：制定开业典礼方案，提高开业效益，吸引更多人流量。
3.3 接待与销售：建立标准化的接待流程和销售流程，确保每位客户得到专业、高效的服务。
3.4 库存管理：确保底线库存的充足，制定进货计划，减少过期及损耗情况。
3.5 财务管理：建立健全的财务制度，包括日常记账、货款支付、财务报表等，确保经营状况清晰可见。
3.6 资产管理：定期检查和维护固定资产，确保其正常运转，减少损失和维修成本。
3.7 安全管理：建立店面保安制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。
第四章：员工培训和激励计划4.1 员工招聘：根据加盟店需求，制定招聘计划，确保招聘到合适的人才。
4.2 培训计划：建立全面的培训体系，包括入职培训、产品知识培训、销售技巧培训等，提升员工综合素质。
4.3绩效评估：根据实际业绩，制定绩效评估制度和奖励机制，激发员工工作激情，提高工作效率。
4.4 内部沟通：定期组织员工会议和培训交流活动，加强团队合作，共同推动加盟店发展。
XXX 加盟店运营手册开店前的准备工作开店的运作流程商铺管理服务于营销经，你才能" 引诱 " 更多顾客顾客管理为促进 XXX 加盟店的平常运营工作走向正轨化，确实提高加盟店的销售额和职工的综合素质，现拟订《 XXX 加盟店运营手册》用于拘束职工平常行为，对加盟店平常运营起到了辅助的作用。
第一章开店前准备工作一、装饰签约后，依照公司规定的图纸进行商铺设计。
由丈量、设计、选料、商铺装饰、货架、货柜制作至开张大体需时 7-10 天，若有延迟，开张期将顺延。
装饰完成后，公司派人核实（或由加盟商供应装饰后商铺照片资料），如不切合，应依照公司要求进行改良。
二、职工招聘及培训（1 ）职工招聘招聘门路：A、社会招聘：经过媒体广告或通告张贴向社会发不招聘信息；B、介绍招聘：可经过原有职工介绍；C、介绍招聘：选聘由社会关系或经过商场收银职工介绍的待业青年；D、门口招聘：可经过门口招聘启事。
聘任标准：A、质量条件：① 敏捷性：敏捷性是指敏锐的感觉能力。
专卖店的职工一直处在与顾客沟通的氛围中，需要有通太短暂的察看，既能够认识顾客的习惯，展望顾客的行为的反响能力；② 自我达成的驱使力：自我达成的驱使力是指销售人员一定有一种来自心里的内在的工作驱遣动力。
她（或他）需要去做成功每一件销售，而不完好部是为了钱或为了让上级欣赏；③ 优秀的职业观点：固然人的思想不是天生的，可是一个没有优秀职业观点的人，是不行能在短期内将其训练成为敬业的职工的。
所以，所聘职工应无不良陋习，应付自己的工作有信心，对自己招待的顾客有耐心，对个人的升迁（前程）有壮心，同时对自己销售的产品和对自己招待的每一位顾客有诚心。
B、基本条件：① 身高米以上；② 高中以上文化程度；③ 身体健康无影响外观病症（或后遗症）；④ 优秀的职业悟性或必定的从业经验；⑤ 五官正直有优秀的精神风采；⑥ 工作意念强，一般话标准。
C、招聘程度：① 由自己自荐或学校介绍、他人介绍，需递交简历、毕业证和学校他人的介绍书；② 约会面谈；③ 组织面试（口试或笔试）；④ 聘任人员体检合格，人员自行办理报到及其余手续。
永和豆浆广告策划方案前言越来越多的消费者更加关注饮食健康，他们希望通过一些食品饮料来补充营养。
自牛奶危机以来，豆浆业迅速崛起，特别是豆浆机以及现磨豆浆店甚至快速餐饮店及饮料店纷纷效仿以谋一分盈利，豆浆行业基本上达到饱和状态，本次广告策划主要目的是通过一系列营销手段进一步提高永和豆浆粉的知名度并促进产品销量进一步增长。
永和豆浆事业的创立源于事业创始人对中华民族传统饮食的深厚感情和对现代人饮食观念和习惯的忧患意识。
本着“发扬传统美味提供健康饮食传播中华文化”的初衷，永和于上世纪八十年代开始创业历程并在这个过程中逐渐形成特有的企业文化：永和的宗旨：永远的朋友永和的情怀：中国风台湾味两岸情永和的追求：让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆永和豆浆的创始人以“发扬中华传统美食”为己任，不仅立志将中华民族的传统小吃发扬光大，更采用先进的现代技术设备，开发出保质期长（2年）、品种繁多、适合不同人群的系列豆浆产品，将一直以来只能是现做现卖摊点销售的鲜豆浆放到商场、超市、便利店销售，使人们不到豆浆店也能喝到鲜美的豆浆；更加让人耳目一新的是，为适应顾客消费便利的需要，公司从单纯的销售豆浆产品到逐渐向顾客提供相应的店堂服务再将服务的范围扩大到各式中式小吃，终成功探索出永和豆浆的崭新经营模式，将商品生产与店堂服务融为一体，以中式快餐连锁店的形式经营永和豆浆。
自此，人们可以在窗明几净、环境舒适的餐厅从容不迫地品味豆浆油条的醇香，完全告别在街头巷尾买油条、喝豆浆的不便与无奈，实现了豆浆油条消费习惯的“革命性”转变。
一、市场调查1、目前滨州市区有7家永和豆浆连锁店。
本次主要调查在滨州市百货大楼店。
2、主要消费群体：年龄在15-50的消费者。
3、主要的竞争对手：多禾馅饼、集集小镇、李先生、包天下等。
二、消费者调查1、消费者职业：上班族，学生，中老年2、消费动机：富含营养价值，快捷方便，美容养颜，具有民族特色，价格便宜实惠。
购买地点方便。
连锁加盟手册营运管理手册前言分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。
本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。
《营运管理手册》阐述了xxx的营运管理模式，是企业多年经验的总结，其宗旨是为管理者提供工作上的指导和帮助，所以力求简单明了、可操作性强。
前厅服务管理和对外关系管理是本手册的重点内容，xxx各连锁店的店堂经理应整体学习本手册内容，分店经理可选择部分内容学习。
望各位同仁对本手册提出宝贵意见。
目录第一章、组织管理一、结构图二、定岗定编及人员配置规律三、人员技术结构四、岗位工作职责第二章、考勤管理一、工作排班二、签到签退三、例会点到四、通知下班五、班次交接第三章、餐前例会一、例会时间地点二、例会参会人员三、例会准备工作四、例会列队方式五、例会程序内容第四章、排班管理一、分析营业数据二、岗位工作分析三、人员分析四、要素整合五、排班操作实务六、排班应考虑的其它因素第五章、营业督导一、督导概述二、督导的内容三、一日督导流程四、督导的方法五、处理投诉第六章、物品管理一、前厅物品种类二、物品投入量计划三、备餐柜管理四、物品的餐前检查与日常损耗控制五、物品盘点第七章、卫生管理一、日常卫生二、周期卫生三、卫生检查四、自助管理第八章会议制度第九章对外关系第十章顾客关系一、原始资料的收集与记录二、顾客档案三、顾客认识、服务与维系四、老顾客服务第十一章人员培训与考核一、试工期员工培训二、试用期员工培训三、正式员工培训四、员工沟通与业余生活五、员工日常考核六、管理人员日常考核七、职务晋升与考核第十二章、管理工作流程一、分店经理工作流程二、店堂经理工作流程三、领班工作流程四、如何提高节假日营业额五、管理工作表格第一章组织管理一、结构图二、定岗定编、人员配置规律1、分店人员配置前厅人员占42%，后厨人员占50%，其它人员占8%。
员工手册长河永和豆浆中式快餐厅第一章管理制度长河永和豆浆中式快餐厅以为客人提供优质效劳，为餐厅创造最好的经济效益为目的，为此餐厅将严格贯彻以下十大管理制度：一、统一指导制：每一位员工承受一位直接上级指导，只向其直接上级汇报工作。
二、分工负责制：每一位员工按照分工，对自己的本职工作负全面责任。
三、责、权、利相结制：每一位员工的责任、权利、利益三方面相一致。
四、命令服从制：每一位员工必须执行其直接上级的命令。
五、全员监视制：每一位员工和管理人员都有互相监视的义务，发现任何人犯有任何过失，均有权向上级反映，包庇过失和打击报复都将受到处理。
六、民主参与制：每一位员工均有权通过正常渠道对本部门和餐厅的经营与管理提出建议和意见。
七、友好协作制：在不影响本部门正常动作的前提下，各部门有责任为其它部门提供所需的协作。
八、特殊受权制：在任何情况下，每一位员工都应无条件地承受餐厅被受权人的指挥。
九、奖优罚劣制：每一位员工的成绩都将受到表彰或鼓励，过失者将受到相应的处分。
十、强化管理制对各级管理人员实行强化管理制度，要求管理人员以身作那么。
对管理工作获得成绩者，将予以表彰；对管理工作出现混乱或过失者，将酌情追究管理人员的责任。
第二章劳动条例一、招聘原那么餐厅聘用员工采取公开招聘的方式，择优录用员工，以应聘者是否符合招聘职位的条件，并以该职位的实务知识和技能作为考核录用的标准。
二、招聘程序1、个人资料员工有义务提供：身份证明、工作经历及现实表现证明、近期体检报告、婚姻状况、方案生育、子女证明、免冠近照等，亲笔填报准确的个人资料。
员工应如实将个人资料填写在求职申请表内，个人资料如有更改，应及时通知办公室。
员工个人资料属机密，除经理专职人员外，其别人员不得随意查阅复印。
应聘者经办公室初选、业务部门复试、报总经理审批、并经体检〔须到餐厅指定的卫生防疫所〕、政审等合格后，方可录用。
2、录用员工〔1〕由办公室发放?录用通知书?，被录用员工，接到录用通知书后，应在指定日期内到办公室报道：办理报到登记手续，领取员工手册等个人物品。
1 目录 1 店长手册................................................。
门店组织结构与职责。
1.1.1 门店组织结构。
1.1.2 门店人员岗位职责。
1.1.3 ***连锁店长应具备素质。
店长工作流程。
1.2.1 店长工作总流程。
1.2.2 店长平时作业流程。
1.2.3 店长日工作流程明细与指导。
1.2.4 店长周工作流程明细与指导。
1.2.5 店长月工作流程明细与指导。
店长专题性工作管理规范。
1.3.1 人员管理规范。
1.3.2 物的管理。
1.3.3 店面管理。
门店盈利评估解析与经营提升的方法。
1.4.1 店面盈利解析。
1.4.2 店面经营提升。
2 门店商品管理手册..................................。
门店商品管理职责。
门店商品的管理流程。
2.2.1 门店商品解析。
2.2.2 门店商品订货流程…………………………………………………………………………………………未定义书签。
2.2.3 门店***自有产品订货流程。
2.2.4 门店其他品牌产品订货流程。
2.2.5 门店盘点流程。
门店商品管理操作规范。
2.3.1 门店商品解析的原则和操作规范。
2.3.2 门店商品的订货原则。
2.3.3 门店商品的库存。
2.3.4 门店商品的盘点。
2 2.3.5 门店商品的报损。
2.3.6 门店商品的退换货。
2.3.7 门店商品的单据管理。
3 门店顾客服务手册..................................。
顾客服务职责。
3.1.1 店长顾客服务职责。
3.1.2 店员顾客服务职责。
顾客服务流程。
3.2.1 维修服务流程。
3.2.2 上门服务流程。
3.2.3 店面顾客投诉办理流程。
3.2.4 电话回访流程。
顾客服务规范。
3.3.1 顾客服务礼仪规范。
3.3.2 售后服务规范。
3.3.3 顾客投诉办理规范。
3.3.4 会员服务规范。
