上海特色 荠菜鲜肉馄饨

荠菜猪肉馅儿怎么调
食材：
荠菜200克、五花肉500克、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油各适量。

步骤如下：
1.荠菜用清水冲洗干净，焯水后沥干水分，用刀剁碎，放入碗中，
倒入一些食用油拌匀。

荠菜焯水后不要把水挤干了，这样肯定会特别干，自然沥干就行了。

食用油可以锁住荠菜的水分，保持柔嫩顺滑的口感，这样吃起来就不干不糙了。

2.五花肉洗净，去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、
蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。

准备一碗煮荠菜的水，倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。

3.把荠菜碎倒进肉馅里，锅里倒入一些油，放葱段、姜片、花椒、
八角炸5分钟，把热油浇在肉馅中，再加入适量盐调味，搅拌均匀即可，猪肉荠菜馅就调好了，保证不干不糙，鲜嫩多汁。

厨房美食菜谱：荠菜三鲜大馄饨的做法我家宝们一次吃十个毫无压力。

放了虾仁和香菇荠菜馄饨超好吃，香菇并不会掩盖荠菜的香味，各成一味，口感甘丰富有层次。

看了舌尖2的时节，想起我们农村的生活，真是完全按照时节来的，有什幺菜吃什幺菜，没有反季节。

小时候春天可以吃的东西太多，尘封了一冬天的味觉，这时候恨不得尝尽百味来唤醒。

枸杞芽，薄荷尖，荠菜，面条菜，香椿，槐花....能吃的几乎都进了我们的肚子。

小时候特别喜欢吃奶奶做的荠菜角，就是拿荠菜，粉丝，鸡蛋，豆皮，包成月牙状蒸熟。

那时候觉得荠菜超好吃，现在也许是胃口变了，也许是真的没有小时候那荠菜香。

朋友去野外郊游，挖了好些荠菜回来，给我分了一些。

做了些荠菜馄饨，重温当年的时节。

食材主料：荠菜猪肉虾仁香菇5朵馄饨皮1包姜1块香葱3根盐1.5平匙黑胡椒1茶匙酱油1汤匙白糖1茶匙食用油1汤匙骨汤3大勺步骤1.原料图。

荠菜洗净焯水挤干水分。

2.虾仁，猪肉，葱末姜末一起剁碎到融合。

3.荠菜，香菇末和肉泥混合。

4.加入盐，酱油，汤，油，黑胡椒，彻底搅拌后，分三次加入骨汤，每一次都搅拌彻底，到肉吸收完汤。

建议用打蛋器。

5.包好大馄饨。

6.煮熟即可。

小贴士：1，包饺子馄饨的肉建议用猪腿肉，前腿比后腿好。

虾仁可以放可以不放，也可以加完整的进去。

2，馄饨不要加老抽，就一般的酱油甚至生抽蒸鱼豉油都可以的。

或者酱油和糖用蚝油取代也行。

清清爽爽的比较好吃。

3，荠菜可以换成上海青，另一种味道也很好吃。

4，可以去掉的是香菇和虾仁，不过我觉得放了营养全面，特别是给宝宝吃，圆蘑菇富含维生素D，而且香菇本身就是很好的东西。

给孩子吃的话要切末，大人吃就切小碎丁。

5，分三次加入骨头汤，每一次都彻底搅拌，这样出来的饺子馄饨，口感鲜嫩多汁，不柴，也不用加鸡精味精，比较安全健康，适合孩子，孕妇，老人。

厨房美食菜谱：荠菜马蹄猪肉大馄饨的做法
荠菜是一种很鲜美的蔬菜，最适合做各种馅料的食材，最喜欢用它和猪肉一起搭配包大馄饨吃，今天这馅料里加了一些马蹄碎，脆嫩的口感和荠菜猪肉融合一起吃口更加鲜美。

食材
主料：
荠菜500g
猪肉末
馄饨皮1000g
橄榄油适量
盐适量
蛋皮适量
紫菜适量
鲜酱油适量
葱花适量
鸡精适量
料酒适量
蛋清适量
马蹄适量
步骤
1.荠菜洗净
2.锅内水开加入适量盐把荠菜倒入绰烫变色后捞起冲凉挤干水分
3.斩碎放入碗中，加入盐，鸡精和橄榄油拌匀，可以尝试咸淡
4.猪肉末中加入盐，料酒，蛋清和葱花按顺时针方向搅拌有粘性为止
5.马蹄洗净去皮
6.斩碎
7.再把马蹄碎和猪肉末一起加入碗里顺时针搅拌均匀
8.准备大馄饨皮
9.加入馅料之后皮子周围抹上清水后包起
10.全部包好的馄饨
11.准备蛋丝和紫菜碎
12.碗中加入紫菜蛋丝，盐，鸡精，，葱花，鲜酱油和橄榄油冲入沸水调成鲜汤
13.锅内水开后逐个下入馄饨用勺子轻轻从锅底推几下以防粘底
14.盖上大火烧开
15.之后打开再用勺子轻推后煮至全部浮起熄火
16.盛入碗中加入鲜汤即可上桌，喜欢辣味的加入老干妈很不错
17.清淡不辣的也很鲜美
小贴士：1，我一直喜欢猪肉和荠菜分开调味，这样调的味道更加鲜美。

2，鲜汤可以依照自己喜欢的口味调整
3，包馄饨的时候把皮子四周抹上清水再包起能把馅料里的汤水包住不流出，口感更美味。

荠菜鲜肉大馄饨
材料：猪肉馅200克，荠菜150g，馄饨皮100克，鸡蛋1个，
紫菜(干)10克，虾皮1把。

调料：食盐1小匙，姜适量，料酒1小匙，生抽1匙，小葱
适量，胡椒粉半小勺，白糖1小匙，麻油1匙。

做法：
1.荠菜摘去黄叶，清洗干净。

开水里滴少许油加少许盐，将
荠菜放入开水中焯烫一下。

2.猪肉末里加入生姜水、盐，糖、料酒、胡椒粉、葱末拌匀。

3.焯好的荠菜攥干水分切成碎末加入肉馅中，再打一个鸡蛋拌匀。

4.再加点色拉油和麻油拌匀。

5.取一张大馄饨皮，将馅料铺在皮三分之一处。

6.卷起来，捏紧两边，再留约1厘米的边。

7.两头对者捏紧。

8.馄饨就包好了。

9.水里加紫菜、虾皮煮开，放入馄饨煮熟，淋上少许麻油，撒葱花即可。

备注：
1、荠菜是野菜，我用的猪肉不是很肥，所以在馅料里再加点油，口感更好。

2、荠菜焯烫之后攥干水分，装入保鲜袋中冷冻起来，在没有荠菜的季节里就可以随吃随取啦。

荠菜馄饨馅怎么调才好吃荠菜不仅可以包饺子，还可以包馄饨。

喜欢荠菜的人会有吃到的运气。

荠菜馄饨最重要的是拌馅。

那么，荠菜馄饨馅怎么做才好吃呢？荠菜馄饨馅怎么包？荠菜馄饨馅怎么调才好吃 1原料:馅料:荠菜、盐1勺、肉末、鸡蛋1个、盐、料酒、紫菜、葱花、猪油半勺、醋。

特色:春来荠美忽忘归——清明节美食的好选择。

1.把新鲜荠菜的老叶、烂叶挑出来，去掉一些根，清洗干净。

2.烧开一锅水，放一勺盐，将荠菜焯至变色，然后捞起浸入冷水中备用。

3.使用时将荠菜挤出水，细细切碎。

4.将荠菜、剁碎的肉和一个鸡蛋与盐和料酒混合。

贴士：1.洗荠菜的时候，在水里加几勺面粉，就可以很容易地把荠菜叶子上混的泥脱下来，洗得很干净。

2.将煨好的荠菜挤出水分，放入保鲜袋冷冻。

可以保存很久。

想吃的时候可以拿出来解冻当馅料。

3.因为荠菜烤后把水分挤出来了，做馅的时候加个鸡蛋馅包比较好。

肉和荠菜的比例是自己控制的，兔子放的不多，因为要突出荠菜的香味。

荠菜馄饨馅怎么调才好吃 21.取一片梯形馄饨皮，用筷子在梯形的小边一侧，离边2厘米处夹上适量荠菜肉馅，将馄饨皮盖在梯形的小边上，向梯形的大边方向折叠，最后一端蘸少许水，两边稍微重叠压紧。

2.上图第二第三张折叠馄饨皮的时候不要太紧，轻轻盖上就可以了，这样煮出来的馄饨就不会粘在牙齿上，可以用来灌汤。

3.最后两面叠的时候不要压的太紧，不然不容易熟。

荠菜馄饨馅怎么调才好吃 31.将锅里的水烧开，轻轻放入馄饨，烧开后加入小半碗水，关火，水再次烧开后关火，再等1、2分钟。

2.兔子吃馄饨，喜欢加紫菜和葱花，然后挖半勺香猪油，淋点醋。

小贴士:如果你一次吃不完，就把它装在盒子里，放在冰箱的冷冻室里。

通常是一顿丰盛的早餐。

1.把准备好的肉沫用刀剁碎
2.把剁好的肉末放在一个大碗里。

3.加入两小勺盐。

4.加两小勺糖。

5.加入三勺生抽。

6.一勺耗油
7.加入两勺料酒
8.调好的味道。

拌一拌。

9.加入两个鸡蛋。

再加入一把虾皮增加香味。

10.加入适量的清水。

这样吃起来更加有肉汁
11.准备两颗冬笋。

12.剥去外衣放在水里煮。

出水
13.大火烧开后小火煮十分钟。

14.聊起。

准备切片，切丁。

15.切的大一点，咬起来比较有口感
16.把荠菜洗干净。

17.煮一锅水。

18.洗好的齐菜放入锅中。

19.关火，水开了把菜放进去，关火。

筷子把荠菜搅拌。

20.筷子撩起
21.切成碎末。

22.挤出多余的水分。

不要挤的太干哦。

还是要适当留一点的。

23.加入冬笋碎加入两勺盐。

24.两勺糖。

25.把荠菜冬笋放入肉末中。

26.加入三小勺香油搅拌肉末。

肉馅部分就制作完成了。

接下来拿饺子皮包。

27.开始包馄钝了，喜欢和家人一起包馄钝的，这个过程有大家都有不同的包法，
28.准备下混沌了。

等水开了把混沌放下去看到混沌一个个浮上来了就可以吃了。

29.这是我最喜欢的汤底。

一勺盐半勺味精一勺生抽再加一勺猪油香的来
30.啊，不多说了，我要去吃啦。

吃。

鲜美多汁那滋味自己感受吧。

emm～好好吃。

厨房美食菜谱：荠菜鲜肉大馄饨的做法
星期天中午吃荠菜鲜肉大馄钝。

食材
主料：
荠菜
肉末
馄钝皮
麻油适量
盐适量
料酒1勺
生抽2勺
葱适量
白糖1勺
步骤
1.准备食材
2.荠菜去老叶洗净，放开水锅焯水烫软捞出，冷水冲一下。

3.剁碎，挤掉多余水分备用。

4.肉末和荠菜放在容器内加料酒，盐，生抽，白糖和葱。

5.将荠菜，肉末搅拌到有韧劲。

6.馅放在馄饨皮中央，对折，再对折。

7.将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

8.锅中水煮开，下馄饨盖盖煮。

9.等到水沸腾，加一碗冷水，再盖盖煮。

10.水再次沸腾，馄饨浮到水面上就好了。

11.碗里加高汤，麻油撒上葱花，荠菜鲜肉大馄饨就可以吃了。

小贴士：下馄饨水一定要多，不然馄饨会煮糊掉，。

荠菜馄饨馅的做法
荠菜馄饨是一道非常美味的传统中国小吃。

下面是荠菜馄饨馅的做法：
材料：
1. 荠菜100克
2. 猪肉末100克
3. 姜蒜末适量
4. 花椒粉适量
5. 生抽适量
6. 料酒适量
7. 高汤适量
8. 馄饨皮适量
9. 香葱末适量
做法：
1. 将荠菜洗净后切碎备用。

2. 将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、花椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制片刻。

3. 将腌制好的猪肉末和切碎的荠菜混合在一起，继续搅拌均匀。

4. 将馄饨皮放在手掌上，用勺子将馅料放在中央。

5. 折叠馄饨皮，封口捏紧，确保馅料不会外溢。

6. 煮开一锅高汤，在开水中加入馄饨，搅拌防止粘连。

7. 煮约5分钟后，馄饨会上浮到水面，表示煮熟。

8. 将煮熟的馄饨捞出，装盘，撒上香葱末即可。

荠菜馄饨馅做法简单，口感鲜美，是冬天最受欢迎的传统美食
之一。

无论是自己在家制作还是在餐馆品尝，都能品味到其中的美味。

厨房美食菜谱：猪肉荠菜馄饨的做法
鲜掉眉毛的大馅馄饨
食材
主料：
猪肉300g
荠菜
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
姜适量
白胡椒粉适量
面粉适量
步骤
1.面粉添适量的水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

2.锅里倒水烧开，放入荠菜，焯烫半分钟。

3.荠菜捞出过凉水后挤净水分，切成末。

4.剁好的肉馅中加入蚝油、生抽、白胡椒粉和荠菜末。

5.顺着一个方向搅拌均匀。

6.饧好的面团擀成1mm厚的面饼后切成梯形的馄饨
皮。

7.取适量的肉馅放在馄饨皮上。

8.将馄饨皮向上卷起。

9.馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起。

10.锅里加水烧开，放入包好的馄饨。

11.煮至馄饨浮起，捞出放在调好的汤中。

小贴士：1.拌肉馅的时候加适量的白胡椒粉能使肉馅去腥提鲜。

2.拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌。

3.在家自己制作馄饨皮总会有边角料，可以把边角料揉成面团，继续制成馄饨皮；或者和包好的馄饨一起入锅当成面片来煮。

4.如果馄饨比较小巧，入锅后煮至浮起即可。

如果比较大，就需要点些凉水，待水再次烧开即可。

5.馄饨汤的调制根据自己的口味即可。

可以加虾皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油葱末香菜末，或者加芝麻辣椒油。