谨防食物中毒处理PPT课件
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初中生防食品中毒安全教育PPT课件
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第三部分：如 何预防食品中毒？
如何预防食品中毒？: 掌握正确的食品 储存、处理和烹饪方法，以免食品被污 染。 食品储存方法: 包装饮料放到黑暗处， 新鲜果蔬放到冰箱里等。
第三部分：如何预防食品中毒？
食品烹饪方法: 加热食物时要注意 烤煮温度，洗菜和切菜的时候要注 意清洗方法等。
第一部分：什么是食品中毒？
食品中毒的危害: 可能导致肝损伤、肾 损伤、甚至危及生命。
第二部分：哪 些食物容易中
毒？
第二部分：哪些食物容易中毒？
食物中毒的来源: 劣质食品、 受细菌污染的食品、存放不当 的食品等。
安全饮食小贴士： - 谨慎选择食品； - 选择新鲜、干净的食品
； - 食品加热到充分熟烤； - 避免生食食物； - 使用干净的食具和器材
初中生防食品中毒 安全教育PPT课件
目录 第一部分：什么是食品中毒？ 第二部分：哪些食物容易中毒？ 第三部分：如何预防食品中毒？ 第四部分：遇到食品中毒怎么办？
第一部分：什 么是食品中毒
？
第一部分：什么是食品中毒？
什么是食品中毒？: 食品中毒是因 为食用了受到污染的食物或有毒物 质，引起的一系列疾病的总称。 食品中毒的症状: 例如恶心、呕吐 、腹泻、头痛、发热等。
第四部分：遇 到食品中毒怎
么办？
第四部分：遇到食品中毒怎么办？
发现食品中毒：如果您发现自己或他人 出现食品中毒的症状，应及时就医。 处理食品中毒的方法：立即停食，喝大 量的水，加速毒素的代谢；及时就医。
第四部分：遇到食品中毒怎么办？
降低食品中毒的风险：餐前保 持手卫生，吃饭前洗手，选择 国家标准的食品等。
食品卫生安全培训预防食物中毒ppt课件
对未来的展望
加强食品卫生安全监管
政府应加强对食品生产和销售的监管力度，建立完善的食品追溯 体系和快速反应机制，提高食品安全事件的处置效率。
提高公众食品卫生安全意识
通过多种渠道宣传食品卫生安全知识，提高公众对食品卫生安全的 认知度和自我保护能力。
推动食品产业健康发展
鼓励企业加强自身管理和技术创新，提高食品安全水平，推动食品 产业的可持续发展。
05
案例分析
典型的食物中毒事件
2018年，某学校发生集体食物中毒事件，导致多名学生出现腹泻、呕吐等症状。
2019年，某餐厅因食品卫生问题被曝光，引发社会广泛关注。
2020年，某大型超市销售的食品被检测出含有超标的细菌和毒素，造成大量消费者 受害。
事件原因分析
食品生产、加工、储存、运输等环节 的卫生管理不严格，导致食品受到污 染。
剩菜剩饭处理
对剩菜剩饭进行妥善处理 ，避免其成为细菌繁殖的 温床。
04
食品卫生安全法规与标准
国家食品卫生安全法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营活动的相关要求，保障公众健康和生命安全。
《食品安全法实施条例》
对《食品安全法》进行了细化，加强了对食品生产经营活动的监管。
食品卫生安全标准
食品卫生安全培训预防食物中毒 ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
• 引言 • 食品卫生安全基础知识 • 预防食物中毒的措施 • 食品卫生安全法规与标准 • 案例分析 • 总结与展望
01
引言
培训背景
01
随着食品行业的快速发展，食品 安全问题日益突出，食物中毒事 件时有发生。
02
提高食品从业人员的卫生安全意 识和技能，预防食物中毒事件， 保障消费者健康。
食物中毒的预防与控制ppt课件
编辑版ppt
21
（6）、确认
根据《食物中毒诊断标准及技术处理总 则》及其他食物中毒有关诊断标准进行 确认食物中毒。
编辑版ppt
22
（7）、终结报告和汇总
接报后30日内填写《食物中毒事故调查 报告表》并撰写调查报告，报卫生部及 其指定机构（未完成调查的先进行初 报）。
编辑版ppt
23
三、.几种常见的食物中毒
编辑版ppt
25
2、 志贺氏菌食物中毒
志贺氏菌食物中毒的症状：
志贺氏菌引起食物中毒—般在6—24小时内发病， 突然出现剧烈的腹痈、呕吐和频繁的腹泻，水样 便、混有血液和黏液，并有里急后重感；恶寒、 发热，体温高达40℃以上，严重者会出现， 中 毒性脑病症状(儿童多见)，如惊厥、昏迷，或中 毒性循环衰竭症状 (成人、老年人多见)，如手 脚发冷、发绀、脉搏细而弱，血压低于正常等。
编辑版ppt
26
3、 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
大肠埃希氏菌食物中毒有的症状：
大肠埃希氏菌食物中毒多发生在3—9月份。食用 了被该菌 污染而又未经彻底加热的食品后， 在8—44小时内就会发病。症状一般轻微，因菌 型不同而呈现不同程度的胃肠道症状，如发热、 不适、呕吐、腹泻等。出血性大肠埃希氏菌 （O157：H7 ）可引起出血性肠炎，主要症状为 出血性腹泻、剧烈腹痛和发热等。并可能引起 溶血性尿毒症和栓塞性血小板减少性紫癜，同 时引起肾脏、脾脏和大脑的病变。感染O157：H7 的重症患者(婴幼儿、老年或体弱患者)，可引起 死亡。
3、中毒事故发生在学校、地区性、或全国性重 要活动期间的，应当于6小时内上报卫生部， 并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生 行政部门。
4、其它需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。
食物中毒及预防PPT课件
第二节 细菌性食物中毒
—、概 述
(一)细菌性食物中毒的流行病学特点 1．发病率高，病死率因中毒病原而异
常见的细菌性食物中毒如沙门菌、变 形杆菌、葡萄球菌等大多数细菌性食物 中毒，病程短、恢复快、预后好、病死 率低。但肉毒梭菌等引起严食物中毒病 死率通常较高，为20％~100％。
2．夏秋季发病率高
3)食物存放的环境：通风不良氧分压降低时， 肠毒素易于形成。
4)食品的种类及性状：含蛋白质丰富，水分较 多，含一定淀粉的食物，如奶油糕点、冰淇淋、 剩饭等，易形成毒素。
(三)发病机制
葡萄球菌肠毒素以完整的分子 经消化道吸收入血，到达中枢神 经系统后刺激呕吐中枢而导致以 呕吐为主要症状的食物中毒。
绝大多数细菌性食物中毒发生在暖湿的 5～10月。
1）细菌在较高温度下易于生长繁殖或 产生毒素；
2）机体在夏秋季节防御功能降低，易 感性增高。
3．动物性食品是引起细菌性食物中
毒的主要食品。
(二)发生的原因
1、畜、禽受到致病菌污染；
2、被污染的食物在较高的温度下存 放；使致病菌大量生长繁殖或产生毒 素;
2、毒素型中毒
肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌可 产生肠毒素，该肠毒素可对小肠粘 膜细胞膜上腺苷酸环化酶的激活， 使小肠粘膜细胞对Na+吸收抑制而 对Cl-分泌亢进，使Na+、Cl-、水在 肠腔潴留而致腹泻。
(四)临床表现
沙门菌食物中毒潜伏期一般为12~36小 时。潜伏期较短者，病情通常较重。前驱 症状有寒战、头晕、头痛、食欲不振。主 要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及体温 38~40℃或更高。一般3~5日内迅速减轻。
按其临床特点分5种类型，其中胃肠炎 型最为常见，此外为类霍乱型、类伤寒型、 类感冒型、败血症型。
【班会系列】《预防食物中毒》完整学习ppt
严把加工关
严把卫生消毒关
PART 06
如何判断伪劣产品
如何判断伪劣产品
为了色泽漂亮，正常保鲜期，增加产量等，一些不法分 子将吊白块、甲醛、硼砂等具有毒性的化学添加剂，用 于腐竹的生产加工；成人摄入吊白块0.2-0.5克即可引起 中毒，3克即可致死；而甲醛又是较强的致癌物质；硼砂 在食用一定量后会引起食欲减退，消化不良、抑制营养 素吸收，促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐， 腹泻，红斑循环系统障碍，休克，昏迷等，致死量成人 约为20克，X儿约为5克
夏秋季是食物中毒高发季节 尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的 细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安 全事故，预防食物中毒事件的发生呢？
民以食为天
食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重 任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、 瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添 加色素上有问题？
防艳
6)行为分析通过SMART摄像机，对于重要区域采用智能分析技术，通过行为分析和智能跟踪的方式，实现安全防范监控；本系统中主要对穿越警戒面、区域入侵、进入区域、离开区域等多种行为进行识 别和触发报警。7)车牌及车辆识别通过电站出入口部署的摄像机，对进入车辆进行抓拍，识别车牌信息及车型、车身颜色。8)环境监测通过传感器实时采集相关环境数据，例如温湿度、风速、水浸、SF6 浓度等相关信息，在站端平台实现信息汇聚并转发至运维中心，生成曲线和报表，方便实时监控、历史查询、统计分析，数据出现异常时可以联动报警。
严把卫生消毒关
PART 06
如何判断伪劣产品
如何判断伪劣产品
为了色泽漂亮，正常保鲜期，增加产量等，一些不法分 子将吊白块、甲醛、硼砂等具有毒性的化学添加剂，用 于腐竹的生产加工；成人摄入吊白块0.2-0.5克即可引起 中毒，3克即可致死；而甲醛又是较强的致癌物质；硼砂 在食用一定量后会引起食欲减退，消化不良、抑制营养 素吸收，促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐， 腹泻，红斑循环系统障碍，休克，昏迷等，致死量成人 约为20克，X儿约为5克
夏秋季是食物中毒高发季节 尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的 细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安 全事故，预防食物中毒事件的发生呢？
民以食为天
食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重 任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、 瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添 加色素上有问题？
防艳
6)行为分析通过SMART摄像机，对于重要区域采用智能分析技术，通过行为分析和智能跟踪的方式，实现安全防范监控；本系统中主要对穿越警戒面、区域入侵、进入区域、离开区域等多种行为进行识 别和触发报警。7)车牌及车辆识别通过电站出入口部署的摄像机，对进入车辆进行抓拍，识别车牌信息及车型、车身颜色。8)环境监测通过传感器实时采集相关环境数据，例如温湿度、风速、水浸、SF6 浓度等相关信息，在站端平台实现信息汇聚并转发至运维中心，生成曲线和报表，方便实时监控、历史查询、统计分析，数据出现异常时可以联动报警。
食物中毒应急处理讲座ppt课件
食物中毒事件的应急处理
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急 响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及 保障措施
1
第一节 食物中毒定义、分类及特点
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病 与其他病的区别：
17
疾病预防控制机构职责 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或 其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
8
二、食物中毒事件的应急响应原则
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应 重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应 较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
9
一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应 上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
21
食物中毒的报告 食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。 报告人：发生中毒的单位和接收病人 进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机 构）这些属法定报告人（责任报告人）。 个人也是报告人但不是法定报告人（一 22 般报告人）
龙海市卫生局卫生监督所 郑秋良
一、食物中毒定义、分类及特点 二、食物中毒事件的分级、应急 响应原则及终止 三、食物中毒事件的应急处理及 保障措施
1
第一节 食物中毒定义、分类及特点
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学 性有毒有害物质的食物或把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 同于传染病）的急性、亚急性疾病 与其他病的区别：
17
疾病预防控制机构职责 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或 其他检验机构协助检验的，由疾病预防控 制中心直接提交采集的样品进行检验 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应 向卫生行政部门报告 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰 写技术分析报告，并按规定报送卫生行政 部门和相关监督机构。
8
二、食物中毒事件的应急响应原则
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院 卫生行政部门负责应急响应 重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行 政部门负责应急响应 较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行 政部门负责应急响应
9
一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、 区）卫生行政部门负责应急响应 上级卫生行政部门可直接参与下级管辖 的食物中毒事件的应急响应，必要时， 也可将直接管辖的食物中毒事件指定下 级卫生行政部门管辖
21
食物中毒的报告 食物中毒的报告目的：在于及时掌握 食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓 延和事态的扩大，便于确定中毒原因， 分析发生的规律，采取防制措施，调查 取证，追究肇事者的法律责任，有效地 控制食物中毒的发生，保障人民身体健 康。 报告人：发生中毒的单位和接收病人 进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机 构）这些属法定报告人（责任报告人）。 个人也是报告人但不是法定报告人（一 22 般报告人）
《如何预防食物中毒》PPT课件
3
观察病情变化 密切观察患者的病情变化，如症状持续加重或出 现高热、抽搐等严重症状，应立即就医。
催吐、导泻等自救方法
催吐
如食物在胃内停留时间较短，可采用催吐的方法将胃内毒物排 出。可饮用大量温水或生理盐水，然后用手指或筷子等刺激咽 喉部引起呕吐。但需注意，如患者昏迷或抽搐时不宜催吐。
导泻
如食物在肠道内停留时间较长，可采用导泻的方法将肠道内毒 物排出。可口服硫酸镁、甘露醇等导泻剂，但需注意使用方法 和剂量，以免出现严重副作用。
检查食材
在购买食材时，注意检查其新鲜度、 色泽和气味等，避免购买和食用变 质或受污染的食品。
外出就餐时如何选择安全餐厅
观察餐厅卫生状况
在选择餐厅时，注意观察其卫生状况，包括餐具、桌椅、地面等 是否干净整洁。
查看食品来源
了解餐厅的食品采购渠道和加工过程，选择使用新鲜、优质食材的 餐厅。
注意食品保存和加工方式
分类
根据中毒原因不同，可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌毒素等几大类。
发病原因及危险因素
发病原因
食品被致病菌污染、食品在加工过 程中被有毒化学物质污染、食品本 身含有有毒物质等。
危险因素
食品储存不当、食品加工不彻底、 个人卫生习惯不良等。
临床表现与诊断
临床表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症 状为主，严重者可出现脱水、休克甚 至危及生命。
及时就医并告知医生相关情况
及时就医
对于症状严重或持续时间较长的食物中毒患者，应立即就医。在就医途中，可继续 采取催吐、导泻等自救措施。
告知医生相关情况
在就医时，应详细告知医生自己的症状、可疑食物种类、进食时间等相关情况，以 便医生准确诊断和治疗。同时，如有条件，可将剩余的可疑食物和呕吐物等带到医 院进行检查，以便确定中毒原因和采取相应的治疗措施。
预防食物中毒ppt课件
预防食物中毒ppt课件
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
• 什么是食物中毒 • 食物中毒的原因 • 如何预防食物中毒 • 食物中毒的应急处理 • 食品安全知识普及
01
什么是食物中毒
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害 物质的食品后，引起的急性或亚 急性疾病。
类型
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、真菌性食物中毒等。
食物中毒的症状
食物。
催吐适用于摄入有毒食物后不 久的情况，通常在摄入后1-2
小时内进行。
催吐时，应让患者喝下大量的 水或盐水，然后用手指刺激喉 咙或舌根，促使胃内食物排出
。
催吐后，应让患者漱口并保持 口腔清洁，同时及时就医。
导泻
导泻也是一种紧急处理食物中毒的方 法，通过药物或食物来促进肠道蠕动， 帮助排出有毒物质。
有机氯农药残留
可能来源于农药喷洒或环 境污染，长期摄入可能对 肝脏和神经系统造成损害。
二噁英污染
可能来源于垃圾焚烧和工 业生产，长期摄入可能对 免疫系统和神经系统造成 损害。
食物变质
霉变
食物受潮或长时间储存可能导致 霉变，产生黄曲霉素等有害物质， 长期摄入可能增加肝癌等疾病风
险。
腐烂
水果、蔬菜等食品在储存过程中 可能发生腐烂，产生有害物质， 摄入后可能引起腹泻、呕吐等症
增强信息鉴别能力
学会鉴别信息的真伪，避免传播不实信息，维护社会稳定。
参与食品安全监督
关注食品安全监督机构发布的抽检结果和消费警示，维护自身权益。
THANKS
感谢观看
02
食物中毒的原因
细菌污染
01
02
03
沙门氏菌
常见于家禽、蛋类和奶制 品，可能导致腹泻、呕吐 和发热等症状。
《食物中毒及其预防》ppt课件
。
02
中毒症状
赤霉病麦中毒可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可
导致昏迷和死亡。
03
预防措施
加强小麦的田间管理，选用抗病品种，合理施肥和灌溉，降低病害的发
生率。对收购的小麦进行严格的质量检测，防止赤霉病麦进入食品链。
其他真菌毒素中毒
赭曲霉毒素中毒
赭曲霉毒素是由曲霉菌产生的有毒代谢产物，主要污染谷物 和饲料。中毒后可引起肾脏损害、免疫抑制等症状。预防措 施包括防止食品霉变，降低湿度和温度，避免长时间储存。
蛋白酶抑制剂等。
中毒表现与处理
02
描述食用未煮熟的豆类或其制品后可能出现的中毒症状，如恶
心、呕吐、腹泻等，以及相应的应急处理措施。
安全食用建议
03
给出安全食用豆类及其制品的建议，如充分煮熟、避免过量食
用等。
动物性食品中毒
动物性食品中的有毒物质
介绍动物性食品中可能存在的有毒物质，如河豚毒素、组 胺等。
中毒患者有类似的临床表现，以 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠
道症状为主。
临床表现与诊断依据
发病与食物有关，患者在近期内都食 用过同样的食物，发病范围局限在食 用该类有毒食物的人群中，停止食用 该食物后发病很快停止。
发病曲线呈突然上升的趋势，没有传 染病流行时发病曲线的余波。
一般不具有传染性，没有个人与个人 之间的传染过程。
诊断依据：根据患者的临床表现、流 行病学调查及实验室检查结果进行综 合分析，确定是否为食物中毒。
02
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
01
02
03
04
传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生
预防食物中毒讲解课件PPT(餐饮服务培训)
❖ 6、84消毒液对皮肤有刺激性，使用时应戴手 套，避免接触皮肤。
❖ 7、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用 ，勿用50°以上热水稀释。需在25°以下避光 保存。
❖ 8、消毒清洗后的物品要直接晾晒，不可再次 接触其它容器。
36
精选版课件ppt
配制比例
84消 毒液
水
1:500的84消毒液配制 1ml 5ml 10ml 20ml 1斤 5斤 10斤 20斤
❖ 3、84消毒液是一种含氯消毒剂，而氯是一则达不到消毒的效果
35
精选版课件ppt
使用注意事项
❖ 4、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混 合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而 引起氯气中毒。
❖ 5、84消毒液的有效期一般为1年，我们在购买 与使用时要注意生产日期，放置太久其有效氯 含量下降而影响消毒效果。
❖采用化学消毒的，至少设有3个专用水池 。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个 专用水池。各类水池应以明显标识标明其 用途
❖2013年食物中毒事件报告起数、中毒人 数和死亡人数以第三季度（7-9月）最高 ，分别占全年总数的40.1%、36.6% 和41.3%。食物中毒事件报告起数和死 亡人数最多的月份是7月，分别占食物中 毒事件总报告起数和总死亡人数的 14.5%和24.8%；中毒人数最多的月 份是9月，占食物中毒事件总中毒人数的 20.3%。
12
精选版课件ppt
采购要求
❖ 餐饮服务提供者采购食品、食品添加 剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食 品生产经营单位或批发市场采购，并应当 索取、留存有供货方盖章（或签字）的购 物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、 产品名称、产品数量、送货或购买日期等 内容。 长期定点采购的，餐饮服务提供者应 当与供应商签订包括保证食品安全内容的 采购供应合同。
❖ 7、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用 ，勿用50°以上热水稀释。需在25°以下避光 保存。
❖ 8、消毒清洗后的物品要直接晾晒，不可再次 接触其它容器。
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配制比例
84消 毒液
水
1:500的84消毒液配制 1ml 5ml 10ml 20ml 1斤 5斤 10斤 20斤
❖ 3、84消毒液是一种含氯消毒剂，而氯是一则达不到消毒的效果
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使用注意事项
❖ 4、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混 合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而 引起氯气中毒。
❖ 5、84消毒液的有效期一般为1年，我们在购买 与使用时要注意生产日期，放置太久其有效氯 含量下降而影响消毒效果。
❖采用化学消毒的，至少设有3个专用水池 。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个 专用水池。各类水池应以明显标识标明其 用途
❖2013年食物中毒事件报告起数、中毒人 数和死亡人数以第三季度（7-9月）最高 ，分别占全年总数的40.1%、36.6% 和41.3%。食物中毒事件报告起数和死 亡人数最多的月份是7月，分别占食物中 毒事件总报告起数和总死亡人数的 14.5%和24.8%；中毒人数最多的月 份是9月，占食物中毒事件总中毒人数的 20.3%。
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采购要求
❖ 餐饮服务提供者采购食品、食品添加 剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食 品生产经营单位或批发市场采购，并应当 索取、留存有供货方盖章（或签字）的购 物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、 产品名称、产品数量、送货或购买日期等 内容。 长期定点采购的，餐饮服务提供者应 当与供应商签订包括保证食品安全内容的 采购供应合同。
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《安全》 ·谨防食物中毒
饮水：立即饮用大量干净 的水,以达到对毒素进行稀 释的目的。
《安全里的食物排出。 (对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患有心脏病,肝硬化等疾病的病 人不宜采取上述方法，应立即送医。)
《安全》 ·谨防食物中毒
恶心，呕吐
发烧，身体不适
中毒的症状
《安全》 ·谨防食物中毒
一旦身体难受一定要告诉父母
头晕
腹痛
《安全》 ·谨防食物中毒
如果出现以上症状，一定要及时去医 院检查和治疗。
四肢麻痹
案例回顾
《安全》 ·谨防食物中毒
甘肃陇西40人食物中毒 初步 判定为亚硝酸盐中毒
甘肃省陇西县文峰镇发生一起疑似食物中毒事件。经 过医疗专家组的初步确认，根据临床40位患者的症状可 以初步定为亚硝酸盐食物中毒。亚硝酸盐广泛存在于自
保胃:误食腐蚀性毒物,如强酸,强碱后,应及时服用稠 米汤,鸡蛋清,豆浆,牛奶等,对胃粘膜具有保护作用。
《安全》 ·谨防食物中毒
辨辨真假：分辨哪个是无毒的食物
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短矮且胖， 是毒豆芽!
青色西红柿 是有毒的!
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腐烂的大白菜 是不能吃的!
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烹调后的食品应在2小时内食用。 不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。
采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物 。
正确
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他们做的都是正 确的吗？
重要提示
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你是否还知道其他预防食物中 毒的方法呢？和大家分享一下 吧。
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大家应该对食物中毒有所了 解了吧。 一定要注意和预防吃东西的 时候不小心吃下有毒的物质。
如何预防食物中毒呢?
保持厨房环境和餐用具的清洁卫生 。
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选择新鲜、安全的食品和食品原料。 蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
症状。经通江县疾控中心对酒席所用的食物采样。
检测，初步诊断为细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指由 于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的 急性中毒 性疾病。细菌性食物中毒预防措施主要有三点：一是防止 食物被细菌污染，二是控制细菌繁殖，三是杀灭细菌。
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2013年我国食物中毒事件情况
不吃垃圾食品！
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吃水果，先洗净!
先看生产日期!
勤洗手!
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不去小贩那买东西!
不吃霉变食物!
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案情回顾 10·24包头校园食物中毒事件
2013年10月24日下午3时30分左 右，内蒙古自治区包头市回民中学发生 一起食物中毒事件，相继有200多名学 生腹痛、呕吐等症状到医院就诊。对于 症状减轻回到家中的学生，政府相关部
说说你看见过这 些有毒的食物吗？
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食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污 染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
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细菌性食物中毒
真菌毒素和霉变食物中毒
食物中毒的种类
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
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中毒的症状
食物中毒是件非常痛苦的事
演练模拟息烽县城郊一山庄96名游客中午进餐后，于下午5时30分左右陆续 有51人出现恶心、呕吐、腹泻等症状，其中10名危重病人先后死亡。事件发生 后，息烽县、贵阳市和贵州省卫生厅第一时间启动应急预案，省政府启动Ⅱ级 应急响应机制，省、市、县各级医疗机构密切配合，成功处置了该起突发卫生 事件。
据悉，食物中毒是我省突发公共卫生事件的主要类型之一，而野生菌中毒 事件占比较高。报告显示，去年全省食物中毒43起、发病189人、死亡30年，今 年接报30起、发病185人、死亡13人。
然环境中，有多种用途。个人预防亚硝酸盐中毒，做到“五 不吃”：不吃腐烂变质的食物;不吃隔夜菜和变味的剩饭剩 菜;不吃在冰箱放置过久的食品;不吃劣质熟食品(特别是外观 鲜红的肉制品);不吃腌制时间不足的腌菜。
案例回顾
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四川通江市民办升学宴致客人食物 中毒 149人发病
四川通江市民在自家为儿子举办升学午宴，当日13时左 右就餐人员陆续出现不同程度的头痛、发热、腹痛、腹泻等
食物中毒种类
报告起数
中毒人数 死亡人数
细菌性植物中毒
49
化学性食物中毒
19
有毒动植物及毒蘑菇中毒
61
不明原因或尚未查明原因的食物 23 中毒
合计
152
3359
1
262
26
718
79
1220
3
5559
109
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看了这两期案件和这个表格， 大家心里有什么想法呢？
如果食物中毒，应该如何急救?
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你们有过食物 中毒的经历吗？
发芽的土豆
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腐烂的白菜
我们身边常见的有毒食物。
青色的西红柿有毒
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树下的毒蘑菇
同学们，吃东西的时候应该有所警惕!
腐烂的生姜
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胖大的豆芽
变色的紫菜
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发芽的土豆 是有毒的!
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2013年贵州省突发公共卫生事件（食物中毒）应急处置演练在息烽县举行。
12月2日，2013年贵州省突发公共卫生事件（食物中毒）应急处置演练在息 烽县举行。
此次演练由省卫生厅、贵阳市政府主办，息烽县政府、贵阳市卫生局承办。 演练分为装备展示、队伍展示、工作展示和实战演练四个部分，实战演练了信 息报告与医疗急救、现场调查、检验检测、结果分析与风险沟通、科普宣传、 响应终止6个内容。
门还是要求回到医院再进行观察和治疗。
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同学们要保护好自己的身体不 要让他受到伤害！！
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杜绝有毒食品!
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易腐败的食品要及时冷冻。
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定时整理厨房厨具， 保持干净整洁!
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