食品工厂设计第九章技术经济分析.

食品工厂设计技术经济分析的具体步骤
在进行正式的食品工厂设计之前，我们要考虑到食品工厂建成的经济效益，下面华盛兴邦就给大家介绍下食品工厂设计技术经济分析的具体步骤。

（1）确定目标任何技术方案都是为了满足某种需要或为了解决某个实际问题而提出的，因此，在进行经济分析之前，首先应确定技术方案要达到的目标和要求，这是经济分析工作的首要前提。

（2）根据项目要求，列出各种可能的技术方案。

（3）经济效益分析与计算
技术方案的经济效益分析主要包括企业经济效益分析与国民经济效益分析。

企业经济效益分析是在国家现行财税制度和价格体系条件下，从企业角度分析计算方案的效益、费用、盈利及状况以及借款偿还能力等，以判定方案是否可行。

国民经济效益分析则是从国家总体的角度分析计算方案需要国家付出的代价和对国家的献，以考察投资行为的经济合理性。

（4）综合分析与评价
通过对技术方案进行经济效益分析，可以选出经济效益最好的方案，但不一定是最优方案。

经济效益是选择方案的主要标准，但不是唯一标准。

决定方案取舍不仅与其经济因素有关，而且与其在政治社会、环境等方面的效益有关，因此，必须对每个方案进行综合分析与评价。

总之，在对方案进行综合评价时，除考虑产品的产量，质量、企业的劳动生产率等经济指标外，还必须对每个方案所涉及的其他方面，如
拆迁房屋、占有农田和环境保护等方面进行详尽分析，权衡各方面的利弊得失，才能得出合适的最终结论。

废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。

是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。

厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。

具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。

要有比较才能加以选择。

设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。

因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。

国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。

方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。

然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。

统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。

这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。

3。

要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。

(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。

厂内的生产废弃物，应就近处理。

废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。

食品工厂设计电子教案第一章：食品工厂设计概述1.1 教学目标让学生了解食品工厂设计的意义和目的。

让学生掌握食品工厂设计的基本原则和要求。

让学生了解食品工厂设计的发展趋势。

1.2 教学内容食品工厂设计的意义和目的食品工厂设计的基本原则和要求食品工厂设计的发展趋势1.3 教学方法讲授法：讲解食品工厂设计的意义和目的，基本原则和要求，发展趋势。

案例分析法：分析典型的食品工厂设计案例，让学生更好地理解和掌握知识。

1.4 教学评估课堂讨论：让学生分享对食品工厂设计的理解和看法，评估学生对知识的掌握程度。

课后作业：布置相关题目，让学生进一步巩固所学知识。

第二章：食品工厂的平面布局设计2.1 教学目标让学生了解食品工厂平面布局设计的基本原则和方法。

让学生掌握食品工厂平面布局设计的要求和步骤。

让学生了解食品工厂平面布局设计的优化方法。

2.2 教学内容食品工厂平面布局设计的基本原则和方法食品工厂平面布局设计的要求和步骤食品工厂平面布局设计的优化方法2.3 教学方法讲授法：讲解食品工厂平面布局设计的基本原则和方法，要求和步骤，优化方法。

案例分析法：分析典型的食品工厂平面布局设计案例，让学生更好地理解和掌握知识。

2.4 教学评估课堂讨论：让学生分享对食品工厂平面布局设计的理解和看法，评估学生对知识的掌握程度。

课后作业：布置相关题目，让学生进一步巩固所学知识。

第三章：食品工厂的工艺流程设计3.1 教学目标让学生了解食品工厂工艺流程设计的基本原则和方法。

让学生掌握食品工厂工艺流程设计的要求和步骤。

让学生了解食品工厂工艺流程设计的优化方法。

3.2 教学内容食品工厂工艺流程设计的基本原则和方法食品工厂工艺流程设计的要求和步骤食品工厂工艺流程设计的优化方法3.3 教学方法讲授法：讲解食品工厂工艺流程设计的基本原则和方法，要求和步骤，优化方法。

案例分析法：分析典型的食品工厂工艺流程设计案例，让学生更好地理解和掌握知识。

3.4 教学评估课堂讨论：让学生分享对食品工厂工艺流程设计的理解和看法，评估学生对知识的掌握程度。

技术经济分析技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并作为选择方案进行决策的依据。

序号指标名称符号单位公式结果1 年产量P 吨/年50002 投资总额∑Y i 万元15003 设备投资额 C 万元6804 设备折旧费R 万元/年C/(u1+u2) 705 销售收入L 万元/年P*A 34996 销售成本∑X i 万元/年A-税金-利润13067 毛利润Z0 万元/年L-∑X i 21938 税金 D 万元/年L*u3 2799 利润Z 万元/年Z0-D 76710 投资利润率Z2 % Z/∑Y i*100% 811 成本利润率I2 % Z/∑X i*100% 812 投资回收期T Y 年∑Y i/Z 3投资指标（1）用于建筑工程的各项费用（k1）620万。

（2）用于购置各种设备、工具和器具的费用（k2）680万，。

年经营费用的计算（1）土建投资折旧费：土建投资：620万元，折旧时间以12年计，不计残值。

则每年 620/12＝51.7 万（2）设备投资折旧费：设备投资：680万元，折旧时间以8年计，不计残值。

则每年680/8＝85万（3）总折旧费： 85+51.7＝136.7万，维修费以折旧费的15％：136.7×15％＝20.5万（4）全年折旧费、维修费为： 136.7+20.5＝157.2万利润、利润率、投资回收期计算利润计算以下利润计算均以年为单位，各个品种的原料、销售情况年产6000t费用包括：以全年计算(1) 原料：销售收入－粗利润=3499.2－2193.2＝1306万元(2) 包装等：年产量×（纸箱费+包装袋+辅助材料+封口胶带）=6000×（469.20+241.20+18+12）=444.24万元(3) 用水：年产量×耗水量（t/t产品）×水费（元/t）＝6000×20×1.5＝18万元 (4) 用电：年产量×耗电费（元/t产品）＝6000×170.40＝102.24万元(5) 用汽：年产量×蒸汽费（元/t产品）/10000＝6000×60/10000＝36.00万元(6) 工资：管理人员数×月均收入×月数+工人数×日均工资×天数＝20×2500×12+120×30×300＝168万元(7) 税收：年销售额×税率＝3499.2×8％＝279.94万元(8) 销售费：按销售额的1.5％计算3499.2×1.5％＝52.49万元(9) 商检费：按销售额的0.5％计算3499.2×0.5％＝17.496万元(10)贷款利息：年贷款×利率＝1500万元×8％＝120万元(11)管理费用： 30万元 (12)生产总费用： 2574.4万元年利润为：年销售额－生产总费用－固定成本= 3499.2－2574.4－157.2 = 767.59 万元参考文献[1]时中，张孝若，边增林译. 食品工业制冷技术[M].北京：轻工业出版社，1986[2]俞国光，黄裕麟主编.食品工厂设计基础[M]. .北京：轻工业出版社，1990[3]彭倍勤，朱妙青译.食品工程数据手册[M]. .北京：中国轻工业出版社，1985[4]高福成主编.食品工程原理[M]. .北京：轻工业出版社，1987[5]王海主编.食品工程原理及应用. [M] .北京：机械工业出版社，1995[6]赵晋府主编.食品工艺学[M]. .北京：中国轻工业出版社，1999[7]无锡轻工业学院，天津轻工业学院编.食品工厂机械与设备. .北京：中国轻工业出版社， 1993[8]蒋迪清，唐伟强主编.食品通用机械与设备[M]. .广州：华南理工大学出版社，1996[9]武春友，戴大双主编.工业技术经济学[M]. .大连：大连理工大学出版社[M]，1997[10]王如福主编.食品工厂设计. [M]. .北京：中国轻工业出版社，2001 [12]陶谦等译.冷藏和冻藏工程技术. [M]. .北京：中国轻工业出版社，2000 [13]张裕中主编.食品加工技术设备. [M]. .北京：中国轻工业出版社，2000 [14]沈再春主编.农产品加工机械与设备.。

《食品工厂设计》教学大纲课程名称（中文）：食品工厂设计与环保课程名称（英文）：Food factory design课程编号：08082313课程性质：独立设课课程属性：专业限选课教材名称：《食品工厂设计》（李洪军主编,中国农业出版社，2005）开设学期：第7学期适用专业：食品科学与工程先修课程：机械制图，机械设计基础，食品工程原理，食品加工机械与设备等课程学时:40学时。

课程学分:3编写人:黄广民编写日期：2012年3月一、课程性质与任务本课程是高等学校食品科学与工程专业的必修课程,是食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课。

学习本课程的目的是使学生在学完食品科学与工程专业的所有课程后，能将所学的知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过毕业设计使学生受到必要的基本设计技能训练。

使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。

懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限;掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法.二、课程的内容与基本要求本课程涉及面广.包括：食品工艺、机械设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、工程建筑、市场、经济、财务、气象、地理等诸多诸多学科和领域。

其内容包括：食品工厂基本建设概述，食品工厂厂址选择,食品工厂总平面设计，食品工厂工艺设计，食品工厂辅助部门设计,公用工程，工业建筑，食品工厂卫生,环境保护与安全生产，企业组织与劳动定员，基本建设概算,技术经济分析等。

通过本课程的学习,使学生了解食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法。

各部分的具体内容如下：绪论一、食品工厂设计的意义和作用二、食品工厂设计的任务和内容三、食品工厂设计的特点四、食品工厂设计的学习方法和要求第一章食品工厂基本建设概述第一节基本建设的程序一、基本建设的内容二、基本建设的程序第二节项目建议书第三节项目可行性研究一、项目可行性研究的重要性二、项目可行性研究的工作程序三、项目可行性研究的主要内容四、项目可行性研究报告的编制程序和基本要求五、项目可行性研究报告的基本内容第四节项目评估一、项目评估与可行性研究的关系二、项目评估的内容第五节编制设计计划任务书一、设计计划任务书的内容二、设计计划任务书的审批第六节设计工作一、工厂设计的任务和要求二、原始资料的收集三、工厂设计的内容四、设计的分工与组织五、设计单位与其他部门的协作第七节施工、安装、试产、验收及交付使用第二章食品工厂厂址选择第一节厂址选择的原则与方法一、的重要性和基本原则二、厂址选择的程序及要求三、厂址选择的基本方法四、厂址选择报告第二节建厂条件评价一、资源条件评价二、原材料供应条件评价三、水资源及燃料动力供应条件评价四、交通运输和通讯条件评价五、外部协作配套条件和同步建设评价第三节环境影响评价一、选址地区的环境状况二、主要污染源与污染物三、控制污染的方法与措施四、环境影响评价结论第三章食品工厂总平面设计第一节总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务二、总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分三、建筑物和构筑物的布置四、厂内运输五、管线综合布置六、绿化与美化设计第四节总平面设计方法一、总平面设计的形式二、总平面设计的步骤第五节总平面设计的技术经济指标一、总平面设计的技术经济指标二、总平面设计的技术经济指标意义分析第六节总平面设计和运输设计的有关参数一、总平面设计的有关参数二、运输设计的有关参数第七节总平面设计图绘制一、总则二、一般规定第四章食品工厂工艺设计第一节概述一、食品工厂工艺设计的内容二、食品工厂工艺设计的步骤第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案二、班产量（年产量）的确定三、产品方案的编制四、产品方案分析第三节生产方法的选择和工艺流程的确定一、生产方法的选择二、工艺流程设计的原则三、生产工艺流程设计四、生产工艺流程图的绘制第四节食品工厂工艺衡算一、物料衡算二、热量衡算三、供水衡算第五节设备生产能力计算及选型一、设备选型及设备设计原则二、设备生产能力计算三、食品工厂主要设备的选择四、食品在线检测第六节生产车间工艺设计一、生产车间工艺设计原则二、生产车间工艺设计的步骤与方法三、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求第七节管路计算与设计一、管路设计的标准化与管材选择二、给水管道的计算及水泵选择三、蒸汽管道的计算与选择四、制冷系统管道的计算及泵的选择五、生产车间水、汽等总管的确定六、管道附件、管道连接及管道补偿七、管道保温与标志八、管路设计九、管路安装与试验第五章食品工厂辅助部门第一节原料接收部门一、蔬菜原料接收站二、水果原料接收站三、水产原料接收站四、肉类原料接收站五、收奶站第二节中心实验室与化验室一、中心实验室的任务二、中心实验室的装备三、化验室第三节仓库一、食品工厂仓储的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置七、现代仓库管理第四节商品运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第五节机械维修一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间的组成四、机修车间对土建的要求第六章公用工程第一节概述一、公用工程的主要内容二、公用工作的区域划分三、公用工程的一般要求第二节给排水工程一、设计内容及所需的基础资料二、水质和水源三、全厂用水量计算四、给水途径五、取水工程六、排水工程第三节水处理工程一、水处理基本方法和过程二、工业用水基本处理第四节供热工程一、设计内容及所需的基础资料二、热力设备设计和选择三、锅炉房位置的选择四、热工测量及控制第五节采暖与通风工程一、采暖二、通风三、空调第六节制冷工程一、冷库的分类与库容量计算二、耗冷量计算三、制冷系统四、制冷设备的选择五、冷库设计概要第七章工业建筑第一节工业建筑的分类和组成一、工业建筑的分类二、工业建筑的组成第二节单层厂房一、单层厂房的结构二、单层厂房的起重运输设备第三节多层厂房一、多层厂房的特点二、多层厂房的适用范围三、多层厂房的结构形式第四节工业建筑标准化一、建筑工业化的概念二、建筑设计标准化与统一模数制的概念第八章食品工厂卫生第一节食品工厂卫生规范一工厂设计卫生规范二、食品卫生对设计的要求第二节食品工厂常用卫生消毒方法一物理消毒法二、化学消毒法第九章环境保护与安全生产第一节食品工业废水及其处理一、概述二、食品工业废水的特性三、食品工业废水的处理技术分类四、食品工业废水的处理工艺第二节食品工业废气及其处理一、大气污染物二、大气污染物的治理技术第三节食品工业废弃物处理技术一、废弃物的处理二、废弃物的再利用第四节噪声控制一、食品企业常见噪声来源二、噪声控制一般原理三、降低噪声的技术措施第五节环境影响评价一、环境影响评价的概念二、环境影响报告书三、环境影响评价的重要性四、环境影响评价的标准体系第六节绿化工程一、绿化对环境的保护作用二、绿化布置三、对绿化植物朋要求第七节食品企业安全生产一、安全生产责任制二、安全检查三、编制安全技术措施计划四、防火、防爆和防毒五、建筑防雷六、安全性评价第十章企业组织与劳动定员第一节企业组织一、企业组织机构设置二、企业组织机构形式三、新时代电子商务下的企业组织的特点第二节劳动定员一、劳动组织、分工和配备二、劳动合同和定额三、企业劳动定员第十一章基本建设概算第一节项目概算一、项目概算的意义二、项目概算的内容第二节工程项目的概算方法一、工程项目的层次划分二、工程项目的性质划分三、概算文件的组成四、概算书的编制依据和编制方法五、项目投资概算精确性要求第十二章技术经济分析第一节技术经济分析的概述一、技术经济分析的原则二、技术经济分析的主要内容三、技术经济分析的方法第二节固定资产投资估算一、固定资产投资估算二、流动资金估算第三节产品成本与销售利润一、产品成本的估算二、销售利润的估算审核人: 批准人:。

食品工厂设计思考题第一章根本建立程序1.根本建立的分类工厂的根本建立：但凡增加固定资产，以到达扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。

固定资产：2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。

分类：扩建：对现有的企业加以扩大，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。

改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。

技术改造〔技改〕：合理确实定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改良生产线和工艺过程，改良操作方法，提高技术力量。

新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。

2.根本建立包括哪三个阶段？工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是工程的可行性报告。

总结起来，从工程的建立投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容〞。

三个阶段：①建立前期〔立项、决策、可行性研究报告、设计方案任务书和初步设计〕②建立实施期〔设计、施工〕③竣工验收期、生产期〔竣工验收、后评估〕3.什么是可行性研究？概念：可行性研究是对拟建工程在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进展的研究。

可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程工程进展评估和决策的依据。

工程建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询单位，进展可行性研究。

4.工厂设计通常采用〔二阶段〕设计，包括〔扩初设计〔初步设计〕〕设计和〔施工图设计〕设计。

扩初设计：设计说明书、附件、总概算。

施工图设计：图纸〔施工、安装说明〕、表格〔技术经济分析、预算〕。

第二章厂址选择1、食品工厂厂址选择的原那么和需要考虑的因素。

1. 贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。

厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇开展规划。

2. 自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供给要方便。