小油条的做法介绍

今天这款油条在普通油条的基础上有所不同，个个时空心的，口感更加美味，也可以头天晚上活好面团放入冰箱，早上起来10 分钟就可以吃到放心炸的油条了，油条现炸现吃！我做这种空心油条只需1斤面粉、2个鸡蛋，食材非常简单，准备工作快捷方
便，不管你是家庭主妇，还是上班一族，都可以学起来，教你做的这个空心小油条，蓬松柔软，做法简单快捷！我只用了不到
1斤面粉，2个鸡蛋，教你做空心小油条，蓬松柔软，做法简单快捷！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。今天给大家教一手“空心小油条”的做法，简单好学，可以做给家人
当早餐。油条是最家常的国民早餐主食，传统的早点之一，但大多人都是在早点摊子上买两根，很少有人自己在家动手制作， 原因无非是认为做油条做起来很麻烦，但实际真的超级简单。外面卖的பைடு நூலகம்生没保障，而且用的食材是不是货真价实，有时候我 们都会心生疑虑。既然如此，不妨自己动手做吧！自己在家做油条，不但口感特别松脆，还干净放心，再配一碗热粥就是一顿 不错的早餐啦！
做法：把面粉放在盆中，加入盐和清水搅拌均匀，再加入食用油搅拌均匀后。平底锅中刷油，倒入搅拌好的面糊摊平。
放上火腿片，倒入鸡蛋液，撒上从葱花和黑芝麻小火烙至凝固，翻面继续烙1分钟，取出刷上酱料，放上生菜卷起来即可食
用。 三明治
备料：吐司2片、鸡蛋1个、番茄2片、生菜2片、沙拉酱1勺、肉松2勺。
做法：平底锅中刷油打入鸡蛋小火煎至鸡蛋全熟，盛出备用。把沙拉酱均匀的涂抹在一片吐司上，撒上一层肉松，放上生菜和
今天这款油条在普通油条的基础上有所不同，个个时空心的，口感更加美味，也可以头天晚上活好面团放入冰箱，早上起来10 分钟就可以吃到放心炸的油条了，油条现炸现吃！我做这种空心油条只需1斤面粉、2个鸡蛋，食材非常简单，准备工作快捷方

油条制作方法及配料
油条是一种传统的中国糕点，下面是油条的制作方法及配料：
主要配料：
- 面粉：500克
- 酵母：3克
- 盐：3克
- 温水：约250毫升
辅助配料：
- 油：适量
步骤：
1. 将面粉、酵母和盐混合在一起，然后慢慢加入温水，搅拌成一个均匀的面糊，直到没有干粉。

2. 将面糊用手揉搓成光滑的面团，然后盖上湿布，静置发酵约1个小时，直至面团发酵膨胀为止。

3. 面团发酵好后，用手再次揉搓，将其排气。

4. 取一小块面团，搓成条状，然后将两端拉长，摆成8字形。

5. 将制好的油条放入热油锅中，用中小火炸至两面呈金黄色。

炸好的油条添油更香更脆。

6. 将炸好的油条捞出，放入吸油纸上，把多余油分去除掉。

油条可以用来配粥、豆浆等早餐。

食用时可以撒上白糖、蘸酱油或者其他喜欢的调料。

制作无铝油条配方
一号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。

二号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。

（适合家庭制作，发的虽不大，但最方便，最营养）
三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氢氨）3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。

制作方法：
1、先在案板上撒少许干粉，然后开始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面团光。

不断地撕开揉，卷起揉，反复揉半小时左右，到面团表面光润。

”
2、面团揉好后，定型成圆柱状的长条，用保鲜膜包起来，这样可以锁住面团的水分；
3、面团放入烤箱或者醒发箱内，温度设置在28℃左右，如果放在室温下，冬季发酵的时间就要延长一些。

4、在案板和面团表面撒上干粉，把面团压扁，宽10厘米，厚0.5厘米，再用刀切成2厘米左右宽的条。

5、两条上下叠在一起，用筷子压中间位置，两根面条就完全压在一起了。

捏住面条两端，稍稍旋转成麻花状，放入180-200℃油锅中。

“要摘掉油条的两头，这样油条两头尖尖，不会散开。

炸油条时要不停拨动，这样油条才会膨胀得更好。

”。

目录：一、传统油条的配方二、传统油条的制作方法三、炸制传统油条的注意事项四、无矾的油条制作法五、无矾油条的制作方法六、无矾油条的制作方法七、制作无矾油条的关键点八、永和大油条的制作方法九、酥脆大油条的制作要点一、传统油条的配方原料：面粉500克、白矾12.5克、面碱15克、精盐12克、温水300克二、传统油条的制作方法1、将白矾、食碱、精盐放在盆中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团掂面5分钟，共掂面4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发醒，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

三、炸制传统油条的注意事项1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。

因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。

这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

四、无矾的油条制作法用面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

同时这种油条在制作中未加明矾，因此不会对人体产生铝害。

五、无矾油条的制作方法原料：中筋面粉1500克、无铝泡打粉15克、精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克。

六、无矾油条的制作方法1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

温水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有无铝泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

家庭油条怎样做才能又酥又松软
家庭油条又酥又松软的做法：
1、面粉盐酵母粉鸡蛋一起放入盆中，倒温水或者牛奶和面，边倒边用筷子搅拌，和成无干粉的面絮状后揉成团。

2、面团盖上保鲜膜，放入温暖的地方。

3、拿出发酵好的面团，不要揉太厉害，稍微把面上干了的部分揉进去就好，如果面粉太粘面板，可以稍微掺些干面。

4、面团切成两份，每份都擀成小图1中的长条，再切成小图2中这样等份的小长条，再每两个小长条叠在一起，用筷子从中间按压一下。

5、小面团条用保鲜膜盖上，醒发20分钟左右。

6、锅中倒入油，油温七成热的时候放入油条，刚开始的油条会沉入锅底，没关系不要管，油沁入油条内部，油条就会膨胀开来，这是油条蓬松的关键，油条开始浮出水面，
你会发现这个时候的油条非常松软，不要着急用筷子去转动，筷子夹住油条的话阻力就会影响油条的蓬松扩张，就这样让油条慢慢的炸开，微微上色的时候基本上蓬松过程就差不多了，这个时候可以转动油条了，油条炸至两面稍微上金黄色就差不多了，不要炸太黄了，炸太久了会发硬，冷了以后就是法棍了，微微上色，是油条外酥内软的关键。

炸油条的配方最适合家庭制作
油条是一种油炸面食，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一，那么最适合家庭制作的炸油条的配方是什么呢？跟我来看看吧！
食材
面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克
制作步骤
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20
克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿，醒发10分钟；
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现
在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温；
6、这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一
些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开分成两小根，
锅中多倒一些油；
9、炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条
几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的
简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道
的。

厨房美食菜谱：五香小油条的做法
想起在家的时候爸爸妈妈做的小油条，很好吃，有点嘴馋了，可是担心外面的油条不卫生，索性就自己动手尝试一下
食材
主料：
小麦面粉
葱花适量
盐适量
油适量
酵母适量
五香调味料适量
步骤
1.发面，面粉加入酵母，等待面开
2.烧热水，烫面，最好用筷子搅拌，以防烫手
3.切葱花备用
4.面开后（膨胀到2倍大），放入烫面，葱花、五香调味料，盐水一块揉搓，揉好后放置一小时醒面
5.案板放油，把醒好的面取一块放置到案板上，拍成薄片，然后用刀切成条
6.锅里放油，油热的时候再放入切好的面，看到油条变色就可以捞出来了
7.装盘，很不错哦
小贴士：里面放烫面是为了炸出来的油条更柔软
和面的时候，如果面沾手，可用手沾盐水后再揉搓，也可放入适量的碱水
我发面的时候用的是两碗面、烫面用的是一碗面的量。

油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。

油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。

作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。

2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。

合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。

作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。

2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。

传统油条的做法和配方介绍关于《传统油条的做法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条遭受很多人钟爱，早晨吃炸油条是普遍的，油条的制作并并不是很繁杂，因而早晨要想吃炸油条得话，全是能够轻轻松松的制做出去，那传统式油条的做法和秘方都有什么呢，传统式炸油条在制做上，也是有它与众不同的方式，下边就详尽的详细介绍下，促使对油条制作也是有一些掌握，了解该怎么制作好。

传统式油条的做法和秘方：炸油条的传统式制作方法是：用小麦面粉添加食用碱、食碱、盐等调配成矾碱面糊，再推条经煎炸而成。

可是，这类加有食用碱的炸油条，在炸作全过程中会溶解并残余下一定量的铝，因此安全与健康权威专家强调：人不适合长期性植物油条。

但是因为用矾碱面糊制作油条成本费较低，操作流程都不繁杂，因此这类制作方法迄今仍被一些小饭馆或马路边小摊贩选用。

如今有一种新的炸油条制作方法，它是用小麦面粉、发孝粉、食粉、生鸡蛋等原材料做成，制成品具备颜色金黄色、外酥内软、松泡彭大、柔韧性带劲的特性。

尤其是在调料中添加了一定量的生鸡蛋，营养成分也较一般炸油条逐步提高。

因为这类炸油条在制做中没加食用碱，因而不容易溶解出身体危害的铝，只不过是其松脆度略输于一般炸油条。

下边，就将这类炸油条的制作方法及重要介绍一下原材料：上等高筋粉1500克发孝粉15克食粉7.5克食盐30克生鸡蛋4只食用油2500克制作方法：小麦面粉筛粉后添加发孝粉翻拌。

冷水(约1000克)倒进合面机中，磕入生鸡蛋，添加食盐、食粉和50克食用油，启动调至低挡转速比拌和，至水混浊略涨热气泡时，再添加拌有发孝粉的小麦面粉，待小麦面粉与水搅合结团后，改成中等转速比拌和，直到面糊光洁绵软。

两手沾上少量食用油，将面糊从压面机中挖到，放到抹有植物油脂的面案上，并擀成正方形的面块，然后用握拳在面块上擂制，待张片增大时，再伸缩成2～3层开展擂制，依规反复三次，就可以将擂制好的面块叠齐整后放进不锈钢盘中，盖上湿纯棉毛巾静放约三十分钟备用。

学炸油条配方
在生活中很多人都特别喜欢吃油条，油条也是我国一种流传比较久的小吃，很多人在早餐的时候都会吃上一碗热乎乎的豆腐脑，再配上一根油条，但有一些人认为在外面买的油条一般都是用回锅油炸的，里面含有的有害物质比较多，对身体不好就会选择自己在家里做油条吃，那么学炸油条都有哪些配方呢？
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬
松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。

通常达到150度，下油条时起小泡即可。

这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。

针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。

其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。

油条的制作方法油条的制法看起来很简单，但是实际上还是有很多的窍门的。

目前，炸油条有两种方法，就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条，下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考。

碱矾油条：这种油条是按照传统的工艺制作而成，矾是指明矾、其水溶液呈酸性，油条面团的膨松原理是在配制碱矾水溶液时明矾会发生水解，生成氢氧化铝和硫酸。

然后再与小苏打发生反应生成硫酸钠、二氧化碳和水、等加入面团和匀成面团后氢氧化铝便会与面粉发生反应并产生一层膜化物，此物会将二氧化碳气体紧紧的包裹住，当面团放入油锅受热时二氧化碳气体便会膨胀进而使制品膨松！《一》：碱矾盐油条的原料和比例配方：会随季节的变化而变化，一般来说春天和秋天的比例是：面粉500克、明矾10克、小苏打11克、盐10克、水300克；夏季的比例是：面粉500克、明矾12克、小苏打13克、盐12克、水280克；冬天的比例是：面粉500克、明矾9克、小苏打10克、盐9克、水330克。

制作关键：（1）：调矾碱盐面团；把明矾碾成粉末与小苏打和盐一起放入盆内，加清水搅拌至起泡即产生矾花，然后面粉和成团再用手把面团从四周向中间反复揉搓直至面团不沾手时取出来放在案板上搓成条形最后盖上纱布放置30分钟。

（2）：成型；现在案板上撒扑粉，再把面团放于案板上一只手牵住面头另一只手抬起面团的中部，两手配合着上下抖动，以将其牵拉成长条稍后再扑上粉用刀切成长条，再将两个小面团重叠并用筷子顺长条压一下然后用双手拿住条坯的两端拉长。

（3）：炸制;菜油入锅烧至220度左右放入拉长的条胚，等条胚浮上油面时用筷子翻动油条膨胀并炸成金黄色时就可以了。

技术关键：（1):油条面团中碱、矾、盐的比例一定要适当，配方中的小苏打可以用食用碱来代替，但是用量就要减少一半。

若是明矾过多碱过少油条就会带苦涩味，成品脆、硬、多泡，且炸制时还很耗油；若是明矾过多面团就会偏碱性，成品也会发黄和带有碱味。

油条的八种配方
1、食材准备：面粉（选择中或者高筋）25g（半斤）、盐4、泡打粉5g、小苏打2g。

清水180g、鸡蛋1个、食用油适量。

2、将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。

3、再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦，倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉得特别光滑。

因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。

和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多
4、和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲。

将面团放在室温下盖上保鲜膜，半小时。

5、好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以）。

然后将面揉成团，把油揉进面团中，刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润。

6、将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4—5个小时进行发酵。

发好面团会比原先大两倍左右。

7、在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，怕沾手的话，手上也可以抹油。

将发好的面团扯成长条，切段。

把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。

8、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。

油温适当后，将油条下锅不停
翻动，表面金黄即可出锅。

用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配。

自制油条的做法和配方油条可以说是我们土生土长的传统早点之一，现在吃油条是全国各地都普遍的现象，但是早期，油条只是在北方普遍。

油条外形很长，是用油炸出来的。

吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。

外面早餐店的油条有时候发油会比较多，口味清淡的人会尝试自己在家做油条，那自制油条的做法和配方是那些呢?油条，是一种古老的中式面食，中国传统的早点之一。

《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。

类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。

然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

小油条的家常做法
小油条是一道非常受欢迎的家常糕点，特别是在中国的北方地区。

下面是制作小油条的简单步骤：
1. 准备食材：中筋面粉、温水、酵母、白糖和食用油。

2. 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的温水搅拌均匀，直到面粉变成面糊状。

3. 在面糊中加入少量的酵母和白糖，继续搅拌均匀。

然后让面糊静置发酵约30分钟，直到体积稍微膨胀。

4. 将一些食用油倒入平底锅中，加热到适中的温度（约160℃至180℃）。

5. 取一个勺子，将面糊舀入勺子里，轻轻地将面糊滑入锅中。

每次只放少量面糊，以免油温降低。

6. 小油条自然扩展，翻转几次直到两面金黄酥脆，然后用漏网捞出，沥干多余的油。

7. 重复步骤5和6，直到用完所有的面糊。

8. 将沥干油的小油条放在纸巾上，稍微冷却一下。

9. 家常小油条可以直接食用，也可以配以糖粉、蜂蜜、花生酱或豆浆来提升口感。

小油条的制作过程虽然简单，但需要一定的技巧。

发酵时间不宜过长或过短，不然油条的口感会受到影响。

炸油温度要适中，过高或过低都会影响制作出的油条的质量。

另外，翻炒时要稍微用力，让油条更加酥脆。

总体来说，制作家常小油条需要一定的耐心和细致，但是制作出的美味小油条会让您的劳动得到丰厚的回报。

这款美食既适合早餐也是下午茶的好选择。

传统的做法：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项： 1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。

因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。

这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

油条新制法：笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

油条的真正配方是什么？⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。

⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。

②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。

③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出沥油。

⒊配方的演变和选择：●油条是一道古老的美食，食用非常普遍，所以自古以来配方无数。

过去最通用、使用时间最长的配方，人们都编成顺口溜，“一矾二碱三盐”，直到现在还有很多农村集市使用着。

●前些年的研究指出，明矾含铝，人吃多了容易患老年痴呆症。

当然这个说法有争议，譬如治胃病的一种西药也含铝，这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒。

人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了，也没发现和老年痴呆症有什么关系。

可是铝制品多了以后，尤其是前些年大量的炊具使用铝材料，铝锅铝盆铝碗，引起了社会的关注。

于是，含有铝分子的明矾算是躺枪，纳入食品安全的管制。

●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松，跟发面馒头原理一样。

明矾就是油条的膨松剂。

禁用明矾后，油条配方经历了爆发式发展，都是围绕膨松剂的研究和调试。

分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂。

●最早用到酵母代替明矾。

使用中出现油条风味有变，因为酵母生长中需要糖，加了糖就改变了油条咸的本味，甜不唧唧的。

早期的泡打粉也是良莠不齐，很多依然含有铝成分。

后来就出了个膨松剂，实际上还是老一套，但是能让炸油条简单不少。

起码的不用过去老套的三盘三醒，头天和面第二天才能用。

这个很快，一般和了面一小时就可以炸了，如果60度的热水和面，半小时就行，而且和了就是，不用怎么盘。

谢谢邀请，油条作为中国传统小吃，我们很多人习惯早餐豆浆加油条的搭配。

我在这里就介绍一个家庭做油条的配方分享一下！面粉500克（中筋或高筋），盐8克、泡打粉10克、小苏打4克，清水300克，鸡蛋二个，食用油。

做法1.将面粉放入盘内，加入泡打粉，小苏打和盐，搅拌均匀。

自制健康的油条【配方】面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）酵母：2.5克小苏打：1克食用油：8克（1调羹是5g）盐:1.5克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放2~3盐）【分解步骤】1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。

因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系；6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。