素臊子的几种做法和材料

直觉得地方小吃离开了它的出生地就很不地道，臊子面尤其如此，没有好的岐山醋，没有好的岐山辣子，做不出好的岐山臊子；没有好的岐山臊子，没有好的岐山面，就怎么能做出好吃的岐山臊子面呢？虽然我不辞劳苦的从岐山背来了岐山的干辣椒，岐山的辣椒面，妈妈亲手酿的醋，但不知为何，却做不出像家里那样好吃的臊子，也许就是如此，家的味道让人永远想念，家，就是你目光永远深情停住的地方，家的味道最正宗。

材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。

整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。

臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将肉切成小碎片，片要薄。

入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

==================================入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

四川炒臊子正宗做法
四川炒臊子是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴，下面是它的正宗做法。

材料：
1. 猪肉末：250克
2. 豆豉酱：适量
3. 青红辣椒：2个
4. 蒜末：适量
5. 大葱：适量
6. 姜末：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 料酒：适量
10. 红油豆瓣酱：适量
做法：
1. 将猪肉末用刀背拍松，加入适量的料酒拌匀，腌制片刻。

2. 准备青红辣椒，切末备用。

3. 锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末和豆豉酱炒香。

4. 将腌制好的猪肉末倒入锅中，用中小火翻炒，炒至肉末呈金黄色。

5. 加入适量的酱油和盐，继续翻炒均匀。

6. 放入切好的青红辣椒继续炒熟。

7. 加入适量的红油豆瓣酱，继续翻炒均匀，使调料充分渗入猪肉末中。

8. 最后，撒上一些葱花，炒匀即可。

这样，一道正宗的四川炒臊子便完成了。

口感鲜香火辣，独特的豆豉酱味与红油豆瓣酱的调和，使得这道菜肴别具一格。

你可以搭配米饭或面食食用，绝对能够满足你对川菜的味蕾享受。

怎样做臊子面，而且又好吃制作方法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。

臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将肉切成小碎片，片要薄。

入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

配汤作法选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。

后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

酸菜肉丝面臊子制作方法味道酸香适口多谢转发
主料：
肉丝1000克
辅料：
酸菜300克青椒3个小米椒 3个泡椒 3个
腌肉料：
料酒15克，胡椒粉3克，，生抽 10克，食盐盐 3克，味精 5克，鸡蛋一个，清水少许
调料：
色拉油 600 克，食盐适量姜丝 20克，蒜片 30克葱花 30克大料2瓣花椒6克料酒10克香醋适量味精 2克鸡精2 白糖3克。

做法：
1、肉洗净切丝，入水漂洗30分钟，捞出挤干水分，加料酒、胡椒粉、食盐、味精、少许清水抓拌至发粘后，加蛋清搅拌均匀，放生粉抓拌均匀腌制30分钟。

2、青椒、小米椒、泡椒切丁备用。

3、起锅烧油，四成热下肉丝滑熟后捞出控油备用。

4、锅留底油，下姜丝、蒜片、葱花、花椒、大料炒出香味后，捡出大料和花椒，下酸菜、青椒、小米椒、泡椒翻炒至出味，加肉丝烹入料酒。

5、中火翻炒拌匀后，加味精、鸡精、白糖和适量清水、食盐、香醋调味，翻炒均匀烧开后臊子即成。

陕西臊子的用料陕西臊子的做法步骤1五花肉切薄片，大小的话可以稍微大一点，因为一炒会缩。

直径大概2cm的方片就行。

板油切丁，炼油用～步骤2锅里放一小碗水，把板油放进去炒，不停的翻炒炼油（加一小碗水的目的是防止直接入板油会爆油星）步骤3不停的翻炒步骤4继续翻炒步骤5嗯～油已经很多啦～油渣捞出～步骤6撒几颗花椒爆香之后，香叶和五花肉一起下锅，翻炒不能停，同时加入料酒步骤7肉里有水，很快会出来，继续加入八角，大料，茴香，草果等配料，生姜切片一起加入，一直翻炒至水分差不多干了步骤8水分快干的时候加酱油，然后翻炒，然后加开水，淹没过肉的高度即可，继续翻炒至水分干掉（这个过程非常锻炼臂力！）【注意】这个加酱油和开水的过程要重复三次，所以酱油不要一次加太多，分批次加入就好，加完之后可以自己尝一下咸淡。

步骤9第二遍酱油+开水的翻炒，加入几片山楂片和半个橘皮，可以让肉更快的炒烂步骤10第三遍酱油+开水的翻炒，也没水分快干的时候加醋，醋的目的是提味，有的人放的多有的人放的少。

记得小时候吃的臊子都是酸的，醋加很多，大了以后吃的臊子醋也不知道为什么就少了很多，我放了差不多两大勺的醋。

然后不停的翻炒～捡出配料步骤12当锅里的水分炒干只剩肉和油的时候就可以找一个大盆把臊子都装进去了！【切记】避开水花，任何一点儿水都会让臊子长毛… 容器一定要是干的。

盛好之后放在远离水花的地方放凉，上层的油会凝固。

步骤13刚做好的臊子就是这样啦～可以直接夹在馒头里吃～也可以炒菜的时候挖一勺配上～你学会了吗？加一张冷却后的样子～吃的时候挖一大勺放在小碗里很馒头一起蒸透夹馒头吃～或者炒菜的时候挖一勺调味都棒棒哒～。

家常炒臊子怎么做好吃牛肉面的特点是面条柔韧爽滑，汤汁和谐，风味各异，肉末营养丰富，香味扑鼻，诱人食欲。

历史悠久，经济实惠，已成为独具特色的地方风味小吃。

煮臊子也是有讲究的，可以总结为六个步骤。

第一步：配料准备牛肉40斤（牛腩肉,或者是带有部分牛筋的）菜籽油8斤葱油4斤（老姜片洋葱大葱各一斤）牛油5斤糍粑辣椒4斤（子弹头二荆条各2斤）红油豆瓣2斤老姜2斤火锅底料2包花椒半斤白酒2两料酒半斤香料3两（打粉末）李锦记（耗油半斤沙茶酱1瓶海鲜酱1瓶排骨酱1瓶鸡精味精适量如果选其他牌子各需两瓶）蒜米5斤酱油1斤牛肉粉1两香茅草2两第二步：处理牛肉起锅加冷水，把牛肉下锅，香茅草（去腥，增香）用纱布包住放锅里煮10分钟，打去浮末，捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。

第三步：制作葱油锅烧热，倒入4斤菜籽油。

油温七成热时，将1公斤姜片、1公斤葱丝、1公斤葱段放入锅中炸至微黄。

去除残渣。

第四步：制作糍粑辣椒锅中加水，黄荆子2斤(提香提色)，子弹椒2斤(提香提辣)，放锅内煮5分钟，捞出沥干，用刀或机器剁碎。

第五步：熬制酱料起锅加50斤水烧开，倒入半斤耗油，沙茶酱，海鲜酱，排骨酱各一瓶，酱油1斤，牛肉粉1两，蒜米5斤熬制第六步：臊子熬制锅内放8斤菜籽油，4斤葱油，5斤黄油加热，油温七成热。

把一半的油舀出来，倒入刚才的炖锅里。

用巴赞胡椒翻炒剩下的油。

水蒸气蒸发后，在郫县豆瓣酱中加入2斤姜片，红油翻炒至豆瓣酱变白，加入半斤红辣椒继续翻炒。

最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两(香料和白酒要放在最后一个锅里，因为是挥发性物质)，关火，放凉静置10分钟。

用纱布包好，放入沸水锅中。

加入切好的牛肉块，水开20分钟后加入鸡精和味精，再煮2分钟。

关锅火，取出调料包，让牛肉炖10分钟，找个容器，装好冷却，放冰箱保存。

再附上香料配方：以下是一斤香料的配比：草果2颗长相果2颗黄孜孜5颗草叩5颗肉叩2颗小茴香20g 八角40g 白芷20g(夏季40g) 丁香10g 香菜籽15g 花椒200g 山楂20g 香茅草少许白叩10g 肉桂15g 良姜15g 烟桂15g 木香10g 毕卜5g 香叶5g 千里香15g 山奈15g 陈皮5g 红叩10g 红曲米150g接下来煮面也是需要很好的经验与技巧选——甄选上等麦子，研磨好面粉，家的味道调——面为天，水为人，精确，天人合一，好面浑然天成汤——好汤无急躁，十多个个小时的温火熬制，外加独家秘方的高汤技巧捞——捞面讲究的是时机，差之毫厘谬以千里,声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。

臊子面的做法臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

臊子就是肉丁的意思。

对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

原料准备臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。

做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子做法选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。

入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

这即为肉臊子的最基本做法。

[1]入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。

洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。

半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

臊子面来历和臊子收藏18276臊子编辑[sào zǐ] 臊子——万能的面酱，也就是臊子。

臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。

臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。

中文名臊子（sào zǐ）性质万能的面酱用途多用于吃面做法肉切丁，加调料，香醋等炒制分类陕西臊子，新野臊子等释义面条上浇的卤儿目录1基本释义2陕西臊子基本介绍制作方法臊子面的传说臊子面的来历陕西臊子面做法详解3新野臊子历史故事新野臊子做法开发利用4秀山臊子秀山猪肉臊子秀山牛肉臊子吃法1基本释义编辑词目：臊子不同臊子制作图片(20张)拼音：sào zǐ基本解释[minced meat] 指剁好的肉末或切好的肉丁。

详细解释1. [1] 詈词。

犹言臭货。

明汤显祖《牡丹亭·围释》：“气也气也！这臊子好大胆，快取鎗来。

”2.肉末，细剁的肉。

《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。

”2陕西臊子编辑基本介绍臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。

陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

岐山臊子面岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

制作方法特色臊子美味图片(13张)材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

家庭瘦肉臊子的做法，只需掌握这几步，瘦肉也鲜香滑嫩超好吃！自幼喜欢吃臊子面和臊子肉，以前在陕西老家，父母做臊子肉都是选用五花肉或猪腿肉，因为有肥肉吃起来感觉特别香。

现如今我在家做臊子肉，一般都选用瘦肉，家里孩子怕胖不吃肥肉，老公三高不适合吃肥肉，所以我经常做瘦肉臊子，做好的臊子肉也可以加热馒头，还可以做臊子面，炒菜也可以放，非常好吃还方便。

做出的瘦肉臊子特点是：酸、辣、香的味道，全是瘦肉也一样香酥、滑嫩鲜香美味！食用起来比较方便，容易存储。

准备食材：适量瘦肉、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、辣椒面、五香粉、食醋、生抽、食盐制作方法：1.把需要用的葱洗净切段，蒜洗净切片，姜切片或末，八角、桂皮、干辣椒适量备好。

辣椒面取出备好，我选用的是陕西辣椒面，这种辣椒面比较香。

2.瘦肉我是选择洗净后，放入冰箱速冻好，然后早晨把冻好的瘦肉取出放入冷藏室，大约5-6个小时后取出，用刀切成薄肉片，大小根据自己喜好定，把肉切好备用。

这样做瘦肉好切还能切薄，比较容易熟，制作时间也会缩短。

3.炒锅放油油热后，放入备好的葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮，炒出香味后，放入切好的瘦肉，用铲子快速翻炒均匀。

4.等瘦肉血色几乎变色后，加入适量香醋，醋多一些不要紧，用铲子翻炒均匀，这时可以选择小火慢炖，加醋可以去腥还可以提味、嫩肉。

大约慢炖不到半小时，因为肉我切的薄，慢炖时隔一会翻炒一下，以免粘锅底。

5.等肉几乎快熟时，加入适量生抽和食盐、五香粉翻炒入味就可以关火了，关火后加入适量辣椒面搅拌均匀，盛入无油无水的容器中能储存的时间久一些，吃的时候用无油无水的筷子或勺子挖出一些，这样不容易变质。

这样我们好吃的瘦肉臊子就做好了，平时炒菜时加入菜中就可以了，这样食用特别方便。

小贴士：1.一般是一斤肉，用一两油和一两醋，因为我们用的瘦肉，想要存放久的话就不能加水，只能多放油和醋。

（不在乎存放时间的话，可以加少量热水）2.放肉时油温不能过高，因为我们用的瘦肉，高温容易把瘦肉炸干，到时候不容易炖烂。

素燥子面的做法大全关于《素燥子面的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肉是我们生活起居中普遍的肉类食品之一，有的人喜欢吃有的人感觉有一股臊味，燥字面上可能我们北方人不太吃，可是东北人是最了解但是了，燥字面上有肉燥子面和素燥子面，素燥子面在制做隔三差五说些什么火锅配菜也不放，还可以依据自身喜爱的口感加上一些蔬菜水果，是制做出去的素燥子面美味可口。

接下去文中将介绍一下素燥子面做法大全。

主要材料：莴笋(适当) 、长豆角(适当) 、青椒(适当) 、红萝卜(适当) 、圆葱(适当) 、番茄(适当) 、水豆腐(适当) 、菌类(适当) 、葱(适当)调味品：酱油(适当) 、盐(适当) 、鸡精(适当) 、糖(适当) 、五香粉(适当)作法与流程：1.把全部的菜都切割成丝（喜爱还可以切切丁）。

2.番茄要剁碎点。

3.锅烧热，倒进油（又不必过多，少食用油对身心健康好），出来先后倒进葱，圆葱，煸香后再倒进别的的菜，再煸一会加调味品，酱油不必过多颜色就可以了（讨厌深棕色能够不用或加生抽酱油就可以了，但是我认为没色调没食欲，个人见解仅作参考）再出来放盐，鸡精，糖（少量，提味的）五香粉，煸炒两下就可以放水了（喜爱汤多能够多天赋加点，讨厌就少天赋加点）。

以上调味品以本人口感加就可以了，盐少天赋加点，少吃盐对人体也罢呢4.面是买现有的，回家下好，把肉臊子淋在上就可以了，看见香吧！！5.也可在应用以前在面里加入醋朝天椒等调味品。

味儿更优。

小提示我是一个人吃图方便但是鲜面条還是自身擀的美味。

假如家里有大骨汤得话那最好是了?就可以用大骨汤取代温开水了那会让面更为美味。

鲜面条可不必煮已过，煮的太过得话影响口味。

原汁原味的哨子面是香辣健脾开胃的也有熬煮的肉粒，很香，美味可口。

但是夏天我不会太吃辛辣食物的因此自己做了素臊子美味可口口味也十分丰富多彩，营养成分十足。

以上便是有关素燥子面做法大全的详解，素燥子面还可以很营养成分很护眼，追求美丽的女孩能够试一下，非常是怕胖的女孩，素燥子面做法大全非常简单，不加上一切肉类食品，脂肪率低，配些蔬菜水果还可以讲下火。

厨房美食菜谱：素臊子面的做法
好吃不说话，默默为自己点歌赞吧。

不要先麻烦，美食就是凑个麻烦中慢慢摸索出来的。

食材
主料：
面粉600g
土豆
豆腐200g
西红柿2个
青椒2个
油适量
盐适量
葱花适量
辣椒面适量
酱油适量
步骤
1.准备面团，将其揉至光滑。

2.将削好的土豆切丁
3.豆腐切丁
4.青椒切小块
5.西红柿切小块
6.锅中放入油，放入葱花和辣椒面爆香
7.然后下入土豆丁。

8.翻炒片刻后加入适量的水和盐，水位沫过土豆丁，先将土豆丁煮至8成熟
9.然后在下入西红柿和豆腐丁，在加入多量的水。

10.水沸开后下入，倒入少许酱油
11.将制作好的素臊子盛出。

12.开始制作面团，用压面剂子，将面团压制如果。

13.面条熟后捞出，将准备的素臊子浇上即可。

小贴士：面提前和好，这样面团吃着劲道。

素臊子面的做法是怎样关于《素臊子面的做法是怎样》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

哨子面是我们國家一种较为有地方文化的一种小吃美食，它的味儿非常美味，并且做起來也非常的便捷，遭受了很多人的喜爱，并且我们都了解常常服用一些面点可以具有健脾养胃的作用，在其中素臊子面便是较为火爆的一种面点，下边我们一起了解一下素臊子面的作法是如何？素臊（sào，读不进shào）子面是陕西关中平原及甘肃省陇东的一种汉人传统式特点面，为西府（宝鸡市）特色小吃。

哨子面有悠久的历史，尤以大部分市区岐山县的杨凌蘸水面更为纯正。

杨凌蘸水面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而知名。

素臊子面的作法:原材料秘方富强粉25Kg 食用油（关中平原自古以来产食用油，很少有吃食用油的传统式）1Kg 芝麻油500克金针菜750克黑木耳250克粉絲1.5Kg 炸豆腐2.5Kg 白豆腐25块生抽2.5Kg 麻椒、八角茴香、鸡精、葱，姜、盐等少量做法1.将金针菜、黑木耳、粉絲用开小水泡开，清洗打花刀。

金针菜、黑木耳切割成3公分长段。

粉絲切割成15公分长段。

将白豆腐上锅煮熟放凉，切割成1公分见格子。

再取25块白豆腐切割成小三角，放进锅中炸成橙黄色，捞出来沥除油，就成炸豆腐，待做肉臊子用。

2.将大铁锅刷洗净，锅糊，放进食用油1Kg，油熟后放进麻椒、八角茴香、葱、姜，随后放生抽、煮沸再放进冷水35升上下，然后将金针菜、黑木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放进锅内，再加鸡精和食盐调料，盐以咸度鲜美为标准。

待锅煮沸后取出放进桶装内，即成浇面用肉臊子。

另外可随时随地添加芝麻油。

此外要烫点西兰花或大白菜，加放进肉臊子中作素三鲜用。

3.鲜面条能用设备搅面，也能用手工制作擀饺子皮。

鲜面条的大小不限，一般是用中条。

将鲜面条煮开捞入碗中，再将搞好的肉臊子浇在表面即成哨子面。

4.按传统式做法也能用金针菜、黑木耳和煮熟的白豆腐、炸豆腐切割成棱形小块，再用生鸡蛋摊成鸡蛋卷，切割成鸭舌头片制做成肉臊子。

妈妈的味道臊子面的做法
文章导读
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一
道美味妈妈的味道臊子面，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。

接下来就随小编一起进厨房来做一做吧！
1.1煎过豆腐的锅，少放一点油，先炒肉丁，放姜末，葱花，变色后逐渐加如胡萝卜丁，土豆丁，木耳，煎好的豆腐，加盐，生抽，炒一炒
2.2所有材料切成小丁，要小啊。

先切豆腐，放少油，中火煎到金黄色盛出，绿叶菜切成丝。

4.煮好面，超市里买的乌东面挂面都可，浇上臊子，OK了，吃的时候可以加辣子醋，
香喷喷
今天介绍的这道妈妈的味道臊子面的做法，你应该学会了吧！懂得了方法，更重要的去
实践去做，才能让你的厨艺更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行动吧！。

厨房美食菜谱：正宗农家臊子面的做法“臊子面”在陕西地区身价颇高。

除沿袭唐代;长命面;的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。

旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。

技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉，现在都是机器压的面，不过过年的时候我家还是我妈擀面呢。

早我们家臊子面是不可缺少的一部分，尤其是婚丧嫁娶这样的臊子面更是好吃，大锅臊子，大锅下面，人人都是抢着吃的，不是大家饿，是都在馋这个味道。

我做的臊子面完全是我妈教我，也有着我们家的味道，妈妈的味道。

食材主料：干面条嫩豆腐韭菜西红柿精瘦肉50g黑木耳黄花菜胡萝卜20g冬瓜菠菜100g香菜海带20g油适量盐适量五香粉适量料酒适量酱油适量虾皮适量白胡椒粉适量步骤1.食材准备2.韭菜、黄花菜切段，冬瓜、胡萝卜、海带、木耳、西红柿切丁，瘦肉剁成肉糜，韭菜叶和西红柿丁另放一个盘子。

3.肉糜倒入料酒、五香粉、盐和淀粉腌制十分钟后大火炒熟4.另起锅炒臊子头5.放入半勺五香粉和两勺盐6.炒好的臊子头盛碗里备用7.开水锅中放入嫩豆腐块和虾皮8.这是臊子面中必备的东西”红薯淀粉“9.用凉水化开淀粉备用10.改小火，慢慢倒入淀粉11.放入白胡椒粉12.放入菠菜13.倒入酱油调色14.倒入炒好的瘦肉15.倒入西红柿丁、韭菜段和香菜末16.倒入炒好的臊子头，根据自家口味调味17.开水锅小火煮面条18.煮好的面条过凉开水19.捞一筷头放碗里20.浇上臊子汤，加醋和油泼辣子即可食用。

小贴士：1.只有红薯淀粉菜能做出这个味道2.臊子汤最好是用骨头汤做味道更佳3.面条是龙须面的最好吃。

素臊子的做法
素臊子是一道传统的中国菜肴，它是由白菜、豆腐、豆芽等素食材制作而成的。

下面是素臊子的做法，只是列举步骤，没有标题。

1. 准备食材：白菜、豆腐、豆芽、木耳、香菇等。

将白菜切成小段，豆腐切成块状，豆芽和香菇分别处理干净。

2. 处理豆腐：将豆腐块用开水焯水一下，去除豆腥味。

3. 煮备料：将处理好的豆芽、木耳和香菇分别倒入锅中，加入适量的水，煮到熟烂。

4. 准备调料：将适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料调好备用。

5. 炒锅加热：炒锅加热后，加入适量的油，热锅凉油下入豆腐块，煎至两面金黄。

6. 炒白菜：将煎好的豆腐块捞出，再次加入油，热锅凉油下入白菜块，翻炒至断生，加入一些盐拌炒均匀。

7. 炖煮：将豆腐块放回锅中，倒入之前煮好的汤料，然后加入调好的调料，炖煮几分钟。

8. 出锅：将炖好的素臊子装盘，撒上少许葱花和花椒粉，即可上桌。

这就是制作素臊子的简单步骤，根据个人口味可适当调整食材搭配和调料使用。

做好的素臊子不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合素食主义者和喜欢素食的人品尝的美味佳肴。

臊子的家常做法臊子的家常做法导语：大家是否知道臊子的家常做法有哪些?以下是小编为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!臊子的'家常做法1、五花肉洗净，把肥肉和瘦肉分开切成1毫米的薄片。

所以鲁提辖要让镇关西切肥臊子不带一点瘦肉，瘦臊子不带一点肥肉并不是消遣他。

或许他想做臊子肉呢～2、在锅内放入姜片，加几滴油煸一下，就放入肥肉臊子小火煸，一直煸到油出来3、肥肉的油出来后放入瘦肉臊子一起煸，两三分钟后加盐、茴香、老抽4、翻炒下之后加入醋。

整包的醋，要盖没肉。

岐山臊子面看着很红，其实并不是很辣，醋要够多，酸入肉里，那才地道。

当然，有条件可以买岐山醋，味道更正。

5、用小火焖煮40分钟，没有化的油最后会都逼出来。

因为我家不吃辣所以就可以直接出锅了，吃辣的可以在最后撒上辣椒粉，色面就超赞了!特色：酸劲开胃，据说放半年都不会坏。

下面说臊子面，臊子面是极为讲究的，面要二宽的薄面条，吃起来特别爽口。

作为家常可以买现成的手工面或者就切面，也好吃的。

配菜有土豆、胡萝卜、蛋皮、豆腐干、黑木耳、全部切成丁，煸好待用。

面汤也要先煸葱姜，加醋再加开水。

煮好的面条捞入汤中，加上配菜和臊子肉再撒上青蒜，口水满地啊～基本介绍臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。

陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

特色美食-家常臊子海参
特点：色泽红亮，鲜香辣醇，四季皆宜。

家常臊子味介绍：适于用来烹制一些佐酒下饭的菜肴，尤其在川菜干煸、爆炒等烹调技法中应用较为频繁；家常臊子味的“兼容”性能很好，能够与多种基本味和复合味搭配在一起，制作丰富美味的佳肴。

原料：水发海参300克，水发冬笋150克，家常臊子味100克，蒜苗段30克，湿生粉50克，红油10克。

家常臊子味配方制作：
配方（以1000克净料计）：郫县豆瓣酱300克，猪五花肉丁100克，蒜蓉辣椒酱200克，白糖50克，料酒100克，豆豉50克，酱油50克，胡椒粉10克，盐5克，鸡粉50克，味精50克，色拉油100克。

制作：锅置火上倒油烧热，加入五花肉丁煸炒出油、甘香，加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，烹入料酒、酱油，加入豆豉，微火烧开，调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。

注意事项：豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。

制作方法：
（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。

（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢煨透，使其入味。

（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗
段，翻炒均匀出锅即可。

举一反三：家常臊子豆腐，家常臊子鸡柳。