饭(酒)店厨房日常管理任务

厨房的管理制度厨房的管理制度1一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。

调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。

所有的'容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。

二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。

三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。

工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。

四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。

六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。

七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。

厨房的管理制度2一、卫生管理1、有有效的卫生许可证和健康证明,有健全的卫生管理制度,并上墙。

2、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

二、卫生要求(一)原料购买贮存1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。

3、无超保质期食品。

4、冷藏、冷冻设施齐全。

5、有防鼠、防蝇、防尘设施。

(二)初加工间1、有上下水设施,并通畅。

2、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

3、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。

有带盖垃圾桶。

4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

(三)冷荤间1、有上下水设施,并通畅。

2、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。

3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。

制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门，它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。

为了规范厨房的管理，确保酒店菜品的卫生安全和服务质量，制定以下厨房管理规章制度。

1. 厨房岗位职责1.1 主厨：负责厨房的整体运营管理，菜品的调配和制作，确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。

1.2 副主厨：协助主厨进行厨房的日常管理，负责食材的采购，菜品的摆盘和装饰。

1.3 厨师：根据主厨和副主厨的指示，负责具体菜品的烹饪和加工工作。

1.4 打荷：负责将菜品分盛分配好，并确保菜品的供应及时和准确。

1.5 切配员：负责食材的切配和准备工作，确保食材的卫生安全。

1.6 清洁员：负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁卫生。

2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材，确保食材的安全和卫生。

2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购，并保证食材的数量和质量。

2.3 食材进货后需要及时进行验收，对不合格的食材要及时退货或处理。

2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类，并采取适当的保鲜措施。

2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理，严禁使用过期和变质的食材。

3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的厨师服，戴好帽子和口罩。

3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒，保持干净卫生。

3.3 每日厨房结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。

3.4 厨房应保持通风良好，保持空气的新鲜，防止异味和细菌滋生。

4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行，保证菜品的口感、颜色、味道和营养。

4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候，确保菜品的质量和口感。

4.3 厨房人员应做到菜品不浪费，合理利用食材，节约成本。

4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习，提升菜品制作的技能和水平。

5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况，如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况，要立即采取措施进行处理，并及时报告相关部门。

饭店厨房的规章制度有哪些一、遵守食品安全规范1. 厨房所有工作人员必须保持个人卫生，穿着清洁整洁的工作服，戴帽子和手套，不得在厨房吸烟或使用手机；2. 所有食材必须经过严格检测并储存于相应的地方，确保食材的新鲜和安全；3. 所有食品加工必须按照操作规范和程序进行，严格遵循食品安全标准，避免交叉污染；4. 厨房内所有工具和设备必须定期清洁和消毒，保持整洁，确保食品加工过程的卫生。

二、遵守工作纪律1. 厨房所有工作人员必须按照排班表准时上下班，不得迟到早退，如有特殊情况需事先请假；2. 工作人员在厨房内必须保持良好的工作态度和团队合作精神，不得出现任何形式的不当言行；3. 工作人员必须服从领导的安排和指导，严格执行各项工作任务，确保工作质量和效率；4. 厨房内所有工作人员必须保持工作环境的整洁和安全，有效利用工作时间，做到精益求精。

三、遵守节约用水用电规定1. 所有工作人员在使用水电设备时必须合理节约用水用电，不得随意浪费；2. 所有用水用电设备必须定期检查和维护，确保设备的正常运行和效率；3. 工作人员必须学会合理利用水电资源，避免不必要的浪费，提高资源利用效率；4. 厨房内所有工作人员必须加强对水电设备的日常管理和维护，确保设备的安全和稳定运行。

四、遵守厨房安全规定1. 厨房内所有工作人员必须遵守厨房安全规定，保持工作环境的安全和卫生；2. 厨房内所有工作人员必须严格遵守相关操作规范和程序，确保食品加工过程的安全；3. 工作人员在使用刀具和火源时必须特别小心谨慎，避免发生意外事故；4. 厨房内所有工作人员必须保持消防设备和设施的正常运行，确保火灾安全。

五、其他规定1. 厨房内所有工作人员必须加强团队合作和沟通，避免发生不必要的矛盾和纠纷；2. 工作人员必须不定期参加培训和考核，提高职业技能和水平，提高工作质量和效率；3. 厨房内所有工作人员必须遵守公司的相关规定和制度，确保工作的顺利开展。

以上为饭店厨房的规章制度，希望所有工作人员能够认真遵守规定，共同努力，为顾客提供优质、安全的餐饮服务。

厨房工作计划（通用20篇）厨房工作计划 1一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的'位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。

2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。

四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。

厨房工作计划 2现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一、菜品质量的管理：1、内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。

厨房部工作制度一、总则1.1 厨房部是酒店的重要组成部分，负责为酒店客人提供优质、卫生、美味的餐饮服务。

为确保厨房部工作的顺利进行，制定本工作制度。

1.2 厨房部全体员工应严格遵守国家法律法规、酒店的各项规章制度，认真执行本工作制度。

1.3 厨房部全体员工应树立良好的职业道德，尊重客人，团结协作，勤奋工作，不断提高自身业务水平和服务质量。

二、个人卫生2.1 厨房部员工必须保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2.2 员工进入厨房前需更换工作鞋，确保鞋底干净，不带入杂物。

2.3 工作期间，员工不得随意离开工作地点，不得迟到早退。

2.4 员工不得用勺子直接用口尝味，不抽烟、不喝酒，不得在厨房内进食。

2.5 员工在厨房内不得躺卧，不得随便悬挂衣服及放置鞋子，不得乱放杂物。

2.6 员工在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

三、环境卫生3.1 厨房部应保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

3.2 厨房部的瓷砖应保持清洁光亮，门窗应定期擦拭。

3.3 工作结束后，员工需将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

3.4 下班前员工应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

3.5 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

3.6 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封。

四、工作流程4.1 厨房部员工根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作。

4.2 员工负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。

完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。

4.3 员工管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作，确保食品新鲜、卫生。

4.4 员工负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

4.5 员工负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃、糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

4.6 员工清洁厨房内外的卫生，清洁并管理蔬菜，洗涤及收捡各种器皿。

餐饮后厨规章制度【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章 :厨房的基本管理制度(1)准时上下班 ,不旷工 ,不迟到 ,不早走 .(2)工作服要洁净 ,衣着要齐整 .(3)上岗后不得在厨房招待朋友及高声吵闹.(4)厨房不得寄存个人物件及乱吃东西 .(5)设备 ,设备由各主管负责按期检修养护 .(6)采买要有计划 ,查收人员要认真负责 .(7)注意节俭 ,减少花费及能源控制 .(8)各卫生地区保持地面洁净 ,无积水 ,墙面无油渍 .(9)开档要有序 ,当天工作一定当天达成 ,收档要认真洁净 .(10)做好各项规章记录 .(11)生熟分别 ,防备交错感染 .(12)禁止将厨房用品私自带出个人使用 .(13)下岗后禁止着便装进入厨房 .(14)听从领导安排及达成随机性任务 .第二章 :厨师长工作查核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名 ,月尾要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总.(2)厨师长应当按平时工作查核标准 ,要对下属员工按规定的项目逐一进行查核记录 ,每周小结 ,月尾总汇 .(3)平时工作查核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量 ,工作态度 ,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的查核记录进行月尾汇总 ,并折合成相应的分值进行累计 ,以作为本月奖金分派的依照 .第三章 :厨房违规处罚管理制度1.一类事故（1）菜品有腐化变质的现象 ,被客人退回 .（2）菜品烹制有严重的质量问题 ,被客人退回 .（3）员工偷吃偷拿厨房的食品 ,原料。

厨房行政管原由厨师长负责，一定执行厨师长的合理指示，认真达成厨师长下达的各项任务，50 元，严重严格执行一句、一个指令的原则，不得顶嘴，违者罚款者开除。

（4）每天上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

在工作时间内，禁止高声吵闹、大闹，不得与其余员工争执、打斗，违者罚款50 元。

打斗者重则开除（5 ）工作时间内不得私自使用、加工厨房内全部公有资料，不得私自会客、带家属及其余员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（若有特别状况要预先打招呼）。

酒店厨房工作人员岗位职责
职位概述：酒店厨房工作人员承担酒店厨房的日常运作任务，确保高质量的食品制作和卫生标准的维持。

酒店厨房工作人员承
担酒店厨房的日常运作任务，确保高质量的食品制作和卫生标准的
维持。

主要职责：
1. 食品准备和制作：
- 根据菜单和订单要求准备和烹饪各种菜肴。

- 控制食材使用和配料比例，保证菜肴的标准口味和质量。

- 严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。

2. 厨房清洁和卫生：
- 定期清洁和消毒工作区域、设备和厨房用具。

- 垃圾分类和处理，保持厨房整洁。

- 清理油烟机、烤箱和其他设备，确保良好的工作环境。

3. 餐厅支持：
- 与餐厅服务人员合作，准备和提供食品。

- 根据客人需求，及时准备和上菜。

- 参与餐厅布置和摆台工作。

4. 食品库存管理：
- 负责食材的采购、储存和保鲜。

- 监控食品库存，及时补充物品。

- 按照规定报告食品浪费和消耗。

5. 厨房安全和卫生：
- 遵守卫生和安全规定，使用防护设备。

- 定期检查和维护厨房设备，确保安全功能。

- 及时报告和解决任何安全风险或设备故障。

6. 团队合作：
- 与其他厨房工作人员协作，确保工作流程的顺畅。

- 分享知识和经验，互相支持，提高团队效能。

- 遵循上级的指示和要求，完成其他相关工作。

以上职责仅为参考，具体工作职责根据酒店的需求和规定可能会有所不同。

餐厅厨房工作管理执行规章制度餐厅厨房工作管理执行规章制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。

2：工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。

三：厨师长工作考核制度。

1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。

酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营，并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。

1.2 定义1.2.1 酒店厨房：指酒店内的厨房区域，包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。

1.2.2 厨房经理：指负责酒店厨房管理的责任人，包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。

1.2.3 员工：指在酒店厨房工作的全职、兼职员工，包括厨师、服务员等。

第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具等。

2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁，使用后及时清洗。

2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类，避免交叉污染。

2.2.2 标签和日期应正确标注，严禁使用已过期或变质的食材。

2.2.3 温度管理应严格控制，冷藏食材应保持在适宜的温度范围内，避免细菌滋生。

第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。

3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求，并妥善保管，严禁将工具随意放置。

3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器，并定期检查和维护。

3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品，保持通道畅通，避免堵塞逃生路线。

3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时，应保持设备和插座的干燥清洁，严禁水和油溅入插座。

3.3.2 临时的电线和插座应避免使用，如有需要，应采用防水和防火措施。

第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行，确保食材的新鲜和质量。

4.1.2 与供应商建立健全的合作关系，定期检查供应商的资质和信誉。

4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单，包括菜品的种类、制作工艺和配料等。

4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整，确保菜品的多样性和新鲜度。

4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。

厨房基本工作制度一、总则1.1 厨房是餐饮业的重要组成部分，为确保食品安全、提高服务质量，制定本制度。

1.2 本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨房管理工作。

1.3 厨房工作人员应严格遵守国家法律法规，严格执行本制度，确保食品安全和卫生。

二、个人卫生2.1 厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时着装整洁，佩戴工作帽、口罩、手套等必要的防护用品。

2.2 进入厨房前，应先洗手、消毒，保持个人卫生。

2.3 厨房工作人员应定期接受健康检查，患有传染病或其他不适宜从事食品工作的人员，不得上岗。

三、食材管理3.1 食材应来源于正规渠道，符合国家食品安全标准。

3.2 食材进货时，应查验合格证明、产地证明等相关资料，做好记录。

3.3 食材应分类存放，保持通风干燥，避免污染和变质。

3.4 食材加工过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

3.5 厨房废弃物应分类处理，有害垃圾应妥善存放，定期交由专业机构处理。

四、厨房卫生4.1 厨房应保持整洁卫生，地面无油渍、水迹、无卫生死角、无杂物。

4.2 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保证卫生。

4.3 厨房设备损坏应及时报修，确保正常运行。

4.4 厨房空气质量应符合国家卫生标准，必要时应安装通风设备。

五、岗位职责5.1 厨房工作人员应明确各自的岗位职责，服从工作安排，确保各项工作顺利进行。

5.2 厨师应负责食品的烹饪、加工、搭配等工作，保证菜品质量。

5.3 厨房助手应协助厨师完成食材加工、厨房卫生等工作。

5.4 厨房管理人员应负责厨房的日常管理，监督工作人员执行制度，处理厨房突发事件。

六、安全生产6.1 厨房应遵守国家安全生产法律法规，加强安全生产管理。

6.2 厨房工作人员应掌握消防设施的使用方法，定期进行消防演练。

6.3 厨房内禁止吸烟、使用明火，避免火灾事故的发生。

6.4 厨房设备应定期检查、维护，确保设备安全运行。

七、培训与考核7.1 厨房工作人员应定期参加食品安全、卫生、操作规程等方面的培训。