茶叶评审室配置方案
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关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官审评室报告
关于建立茶叶产品检验室、茶叶感官评审室的报告尊敬的公司领导：为了及时了解生产、科研及产品的质量状况，为生产和经营决策提供科学的数据，为产品的质量安全把关，特申请建立茶叶产品检验室、茶叶感官评审室及样品库。
一、地点选择：茶叶加工厂蒸青车间二楼南侧一间，光源充足，生产时噪声影响小，地势干燥。
二、检验室、1、室内色调：墙壁及天花板为乳白色，地面为浅灰色或较浅灰色。
2、气味：建筑材料和内部设施应不散发气味。
3、光线：室内光线柔和明亮，无阳光直射，无杂色、反射光。
4、靠后墙设计规格为1200㎜×600㎜×80㎜（长×宽×高）的检验平台，台面平整固定。
5、安装感应水龙头和相匹配的水源、电源（220V及380V），电源分配要合理，采用多路开关，分别控制重要的用电器，下水道要通透。
6、实验室应保持清洁、整齐、通风、采光好，具有温湿度控制装置。
精密大型仪器应有更衣换鞋过渡区。
配灭火器，空调1台。
三、茶叶感官评审室1、色调：墙壁及天花板以浅色或白色为好，地面为浅灰色，开窗面积占墙面的30%以上，室内安装人造昼光标准光源，干评台工作面照度不低于1000lx，湿评台工作面照度不低于750lx，窗口外宜安装60°倾斜的黑色遮光板。
2、内部要求：有通风和冷热空调设施，保持干燥整洁，室内空气保持流畅、新鲜、无异味，当自然光线不足时，应有可调控的人造光源辅助照明。
可在干湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管（四管或五管并列）与台面距离1～1.2m，并可灵活调节光源高度。
3、内部设施：主要用具有干评台、湿评台、杯碗柜、茶样橱等。
（1）干评台：设置靠窗户处，尺寸为1400㎜×600㎜×900㎜（长×宽×高），台面深黑色，台下设置样茶柜。
（2）湿评台：白色，台高为880㎜（包括台面镶边高50㎜），宽为360㎜，台面一端留缺口，台长为1400㎜，置于干评台后。
评茶室环境及评茶室设施规格要求
评茶室环境及评茶室设施规格要求1、目的为了确保毛茶及成品茶审评因子的准确性和一致性。
2、范围适用于毛茶的审评和成品茶的审评。
3、职责3.1由质检人员负责室内环境及设施购置；3.2生产科负责监督。
4、评茶室的朝向和面积4.1评茶室的朝向和面积：评茶室一般设在二层楼以上，朝向应坐南朝北，窗外的空间最好开阔一些。
评茶室一般分为三个级别：一级不小于30壮，二级不小于20壮，三级不得小于15 m2o4.2评茶室的采光和色调：评茶室内墙以浅灰色为好,要求为蒙赛尔中性色8.5,不深于8.0, 天花板为白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5,地面为浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0或较深的灰色，室内东南向最好不开窗。
评茶室要求光线柔和，明亮，无阳光直射，无杂色反射光，光源分为两种：一是来自北面的自然光，开窗面积应占墙面的30%以上，一般采用北向斗式采光窗。
采光窗高2m,斜度30°,半壁涂以无反射光的黑色油漆，顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3°〜5°,二是人造昼光标准光源。
光源应按装在看台上方，与台面距离1〜1.2 m,并可灵活调节光源高度，照度按《GB/T18797—2002茶叶感官审评室基本条件》，干评台工作面照度不低于1000lx,湿评台工作台面照度不低于750lx。
4.3评茶室的小气候要求：评茶室应有通风和冷热空调设施，保持干燥，整洁，评茶时，室内温度保持在15℃〜27℃。
室内相对温度不高于70%,评茶室的空气要求保持流畅，新鲜，无异味。
4.4评茶室的噪声控制：评茶室的环境噪声不低于50dg,评茶室严禁与办公室混用。
4.4.1评茶室布局的基本要求：评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，良好的布局是规范的工作流程的基础，设计时应作严密的考虑，包括以下几点：4.4.1.1功能齐全首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解，空调，度量衡器，茶样，茶具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室基本条件
茶叶感官审评室是专门用于评价茶叶品质的场所。
为了保证准确而公正的评价，茶叶感官审评室需要满足一些基本条件。
以下是几个重要的条件：
1. 良好的环境：茶叶感官审评室应该设立在安静、通风良好的地方。
房间内应
该保持适宜的温度和湿度，以防止对茶叶品质的影响。
2. 专业设备：茶叶感官审评室需要配备一些专业设备，例如特制的茶杯、香水瓶、温度计等。
这些设备能够提供实验员进行茶叶感官评价所需的工具。
3. 准确的标准：茶叶感官审评室需要遵循一套准确的评价标准。
这个标准应该
包括茶叶的外观、香气、口感等方面的要求，以确保评价结果具有可比性和可靠性。
4. 专业的评价师：茶叶感官审评室的评价师应该具备丰富的茶叶知识和专业的
品鉴技巧。
他们需要经过专门的培训，以确保评价结果准确无误。
5. 严格的操作规程：茶叶感官审评室需要制定严格的操作规程，确保每一次评
价都能按照相同的程序进行。
这样可以排除个体评价师对评价结果的影响，保证评价的客观性。
茶叶感官审评室作为评价茶叶品质的重要环节，其基本条件对于准确评价茶叶
的品质至关重要。
只有在一个良好的环境下，并根据严格的标准和规程进行评价，才能得出准确无误的评价结果，为消费者提供更好的茶叶选择和参考。
审评室设施
吐茶桶
用于审评时吐茶汁及盛茶渣。
高80cm，35cm，中腰直径20cm。
烧水壶
烧水
不锈钢电热水壶。
审评用水
新鲜的自来水、井水均可。要求pH5.5-6.5，水质应无色、透明、无沉淀，不含杂质。以深井水、天然矿泉水和山区的溪水较好。自来水一般需采用净水器过滤，去除铁锈等杂质。
名称
用途
规格、材质
干评台
用于评定茶叶外形的工作台
高90cm，宽60cm，长度依实际需要和审评室面积而定，一般1.5-2.0m。台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。
湿评台
用于评定茶叶内质的工作台。
高85cm，宽45cm，长1.5m。台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右。
样茶柜
用于存放茶样。
材质可用木质或钢质，要求无异味。
审评杯碗
用于开汤审评茶叶
红、绿、白茶毛茶审评杯碗，杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中，碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml。
红、绿、白茶成茶审评杯碗，杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中，碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml。
乌龙茶审评杯碗，杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml，带盖、碗高50mm，上口内径90mm，容量110mm。
分样盘
用于分样，看干茶外形
木板或胶合板制成，正方形，内围边长32cm，边高3.5cm，盘得相对两角开有缺口，涂成无反射光的乳白色。
用于审评时吐茶汁及盛茶渣。
高80cm，35cm，中腰直径20cm。
烧水壶
烧水
不锈钢电热水壶。
审评用水
新鲜的自来水、井水均可。要求pH5.5-6.5，水质应无色、透明、无沉淀，不含杂质。以深井水、天然矿泉水和山区的溪水较好。自来水一般需采用净水器过滤，去除铁锈等杂质。
名称
用途
规格、材质
干评台
用于评定茶叶外形的工作台
高90cm，宽60cm，长度依实际需要和审评室面积而定，一般1.5-2.0m。台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。
湿评台
用于评定茶叶内质的工作台。
高85cm，宽45cm，长1.5m。台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右。
样茶柜
用于存放茶样。
材质可用木质或钢质，要求无异味。
审评杯碗
用于开汤审评茶叶
红、绿、白茶毛茶审评杯碗，杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中，碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml。
红、绿、白茶成茶审评杯碗，杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中，碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml。
乌龙茶审评杯碗，杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml，带盖、碗高50mm，上口内径90mm，容量110mm。
分样盘
用于分样，看干茶外形
木板或胶合板制成，正方形，内围边长32cm，边高3.5cm，盘得相对两角开有缺口，涂成无反射光的乳白色。
茶叶审评室设计内容及要求
茶叶感官审评室设计要求一、审评室地点：茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、窗口面无高层建筑及杂物阻挡、无反射光、周围无异气污染的地区。
二、审评室布局：茶叶感官审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜、室内安静、整洁、明亮。
三、审评室朝向：宜坐南朝北，北向开窗。
四、审评室面积：按评茶人数和日常工作量而定。
最小使用面积不得小于10 ㎡。
五、审评室色调：审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价。
（一）墙壁: 乳白色或接近白色（二）天花板: 白色或接近白色（三）地面:浅灰色或较深灰色。
六、审评室气味：审评室内应保持无异气味。
室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。
审评室周围应无污染气体排放。
七、审评室噪声：评茶期间应控制噪声不超过50dB。
八、审评室采光：（一）自然光：室内光线应柔和、明亮，无阳光直射、无杂色反射光。
利用室外自然光时，前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有鲜艳色彩的反射物。
开窗面积大，使用无色透明玻璃，并保持洁净。
有条件的可采用北向斗式采光窗，采光窗高2 m，斜度30°，半壁涂以无反射光的黑色油漆;顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜 3°～5°。
（二）人造光：当室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。
可在干、湿看台上方悬挂一组标准昼光灯管，应使光线均匀、柔和、无投影。
也可使用箱型台式人造昼光标准光源观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管( 二管或四管) ，箱内涂以灰黑色或浅灰色。
灯管色温宜为5 000 ～6 000K，使用人造光源时应防自然光线干扰。
（三）温度和湿度：室内应配备温度计、湿度计、空调机、去湿及通风装置，使室内温度、湿度得以控制。
评茶时，室内温度宜保持在 15 ～ 27℃。
室内相对湿度不高于70%。
九、审评室设备与器具（一）审评台：干评台工作面照度约1000lx；湿评台工作面照度不低于750lx。
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室建设要求
茶叶审评室是评估茶叶品质和特点的重要场所。
茶叶审评室的建设要求如下：
一、空间设计
审评室应具备良好的通风、光线、储藏等条件，建议使用无公害的环保材料，保持审评室的卫生干净。
二、设备要求
茶叶审评室必须配备专业化的检测设备，例如天平、显微镜、水桶、温度计、电子鉴别仪等等，并保证设备的使用维护。
三、人员要求
茶叶审评室的工作人员必须是具备一定茶叶知识和实践经验的专业人员，能够确保茶叶品质的客观评价。
四、标准操作规程
茶叶审评室应有一系列的标准操作规程，包括原料的检验、制作和质量评价，以及工作流程的标准化和流程管理等。
五、信息公开
审评室需将评估结果及时向外界公开，并且要遵守信息公开的原则，使生产者和消费者了解产品质量，提高消费者对茶叶的认识和信任。
六、加强沟通协作
在茶叶审评室建设中，要加强与企业、行业机构、调查机构之间的沟通和协作，共同推动茶叶品质的提升和市场化。
茶 习茶院审评室手工制茶室建设原设计图说明
手工制茶室建设说明
1、墙壁以纯白为宜，地面颜色以深色为宜。
2、手工制茶灶台长2米，宽1米，高度0.8米，内嵌两口电炒锅，每口锅功率3KW；灶台共5排5行，行距1米，排距0.6米。
3、办公室（休息室）：建议用磨砂玻璃隔离1.5米高，宽3米*2米面积。
4、更衣室宽3米*3米，内设更衣柜洗手池、拖把池。
5、工具房宽1.6米*2.5米。
6、工具柜与小件物品柜嵌入墙体以柱子宽度0.5米宽。
7、操作台宽0.5米。
茶叶审评室建设说明(二楼)
审评室
样品室
1、审评室要求墙面为白色，地面为浅灰色或者深灰色。
2、干评台灯光工作照度达到1000lx，湿评台达到750lx。
3、审评室与样品室用橱柜隔断，一面放茶样，一面放审评杯碗用具，样品室宽度2米左右。
品茶室和样品室要求及其用具数量要求
品茶室一、室内色调1) 墙壁:乳白色或很浅的灰色:2) 天花板:白色或接近白色;3) 地面:浅灰色或较深灰色。
二、温度和湿度室内应配备温度计、湿度计，空调机、换气扇。
评茶时，室内温度宜保持在15-27℃。
室内相对湿度不高于70%三、必备的出厂检验设备烧水壶、电炉、饮水机，审评用具（干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；叶底盘；称茶器；计时器）。
1、干评台：高90cm，宽45cm，长按实际而定（1米-1.2米即可），台面无反射光的黑色亚光。
靠北面窗下2、湿评台：高85cm、宽45cm、台面框高3cm、长度按实际而定（1米-1.2米即可），台面无反射的乳白色3、审评杯碗（4个）：纯白瓷烧制，各杯、碗厚度、大小、色泽一致4、毛茶审评杯（4个）：高82mm、外径84mm、内径78mm,容量250mL，杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口。
缺口中心深3mm，宽为25mm.5、成品茶审评杯（4个）：高65mm、外径66mm、内径62mm,容量150mL。
杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口。
缺口中心深3mm，宽为25mm.6、毛茶审评碗（4个）：高61mm、上口外径114mm、内径106mm,容量250mL。
7、成品茶审评碗（4个）：高55mm、上口外径95mm、内径90mm,容量200mL。
8、品茶盘（4个）：无气味的木板或胶合板制成，正方形，外围周长240mm，内围230mm，边高33mm，盘的一边有开口，图无反射光的乳白色。
9、品茶匾（4个）：用竹变成园形，直径500mm，边高40mm10、分样盘（4个）:木板或胶合板制，正方形，内围320mm，边高35mm，盘的两端各有一缺口11、叶底盘（4个）：黑色小木盘或者白色搪瓷盘。
小木盘正方形，边长100mm，边高15mm，供审评成品茶用：搪瓷盘，长200mm，宽130mm，边高20mm，一般供用审评毛茶叶底盘用。
12、网匙（1个）：半圆小勺子13、计时器（1个），秒表14、吐茶桶（1个）：塑料桶即可15、茶匙（2个）：不锈钢或瓷匙，容量约10ml留样室1 要求样品室应紧靠化验室,但应与其隔开，以防相互干扰。
茶叶感官评定审评室要求
茶叶感官审评室1室内外环境茶叶感官审评室应设在地势干燥，北向空旷，周围无公害污染的安静场所。
室内要求干燥、整洁、空气新鲜、无异味、噪声不超过45 dB。
严禁与办公室混用。
2 朝向和面积2.1 朝向坐南朝北。
2.2 面积茶叶感官审评室一般分一、二、三三个级别，最小不得小于13 平方。
•一级：不小于30 平方；•二级：不小于20 平方；•三级：最小不得小于15 平方。
3 室内色调3.1 墙壁很浅的灰色，要求蒙赛尔中性色8.5，不深于蒙赛尔中性色8.0。
3.2 天花板白色或接近白色，不深于蒙赛尔中性色8.5。
3.3 地板浅灰色，相当于蒙赛尔中性色7.0，或较深灰色。
4 采光要求光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光。
4.1 光源4.1.1 自然光利用来自北面的自然光，一般采用北向斗式采光窗。
采光窗高2 m，斜度30度，半壁涂以无反射光的黑色油漆；顶部镶以无色透明平板玻璃，向外倾斜3度～5度。
4.1.2 人造光当自然光线昏暗时，应使用人造昼光标准光源。
安装在干看台上方，与台面距离(1～1.2)m，可灵活调节光源高度。
4.2 照度4.2.1 天然采光干看台工作面照度不低于 1 000 lx；湿看台工作面照度不低于750 1x。
4.2.2 人造光源干看台工作面照度约1 000 lX5 小气候应有通风和冷热空调设施。
评茶时，室内温度保持(15～26)℃。
风速以(0.2～0.3)m／s为宜。
6 审评室辅助设施A1 制样间供缩分试样以及制备和分装成交样、贸易样和标准样的工作间。
制样间应整洁、干燥、明亮。
A2 样品库A2.1 靠近评茶室，面积依样品量而定。
A2.2 门窗应挂暗帘。
样品架排列整齐，保持道路通畅，便于取放样品。
A2.3 配备温、湿度计、空调机和去湿机，空调机和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％。
A2.4 电器布线和照明设施应符合防火要求；配备灭火器材；电器设备应保持清洁，定时检修；库内不堆放杂物和易燃品。
【推荐】茶叶审评第一课——审评基本
• 含矿物质较多的硬水（硬度＞25度） • pH偏碱 • 带有泥土的浑浊水（浑浊度＞5mg/L） • 色度＞20度的水 • 能见到水生物或令人生厌物 • 放置过久的死水 • 含有某些特质的水 • 有油质或烟气的水 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》
3.2 评 茶 冲 泡 参 数 要 求
5.1对评茶员的要求
（1）具有正常的视觉、味觉 、嗅觉、触觉
（2）无色盲、色弱、严重鼻炎 狐臭，健康，无传染病
（3）无不良嗜好（烟、酒、化妆 品等），评审茶叶时不 施粉、不 涂抹香料和香水
（4）具有一定的茶叶栽培管理、 加工等专业理论基础
（5）洗净双手、更衣
（6）具有良好的职业道德，实 事求是 （7）具有一定的学习和语言表达能 力
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>讨 论 ：
• 为什么对评茶用水有要求？ • 如何正确扦样（干、湿茶样），其意义？
品 茗
吃去
茶审评基本要求
2.1评茶审评用具要求
审评盘 （样盘）
审评杯 审评碗
茶样秤
叶底盘
口杯 汤杯
网匙 茶匙
2.2评茶用具要求
审评盘(样盘)
• 审评干茶外形之用 • 白色硬质薄木板，23×23×3cm正方形 • 盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用
审评杯
• 泡茶、审评香气之用 • 瓷质、纯白、杯盖上留一气孔，与杯柄相对的杯缘处留锯齿形缺口 • 容量150ml（精茶）、 250ml（毛茶）、 110ml（乌龙茶）
• 乌龙茶茶水比例1：22，因品质要求着重香味并 重视耐泡次数，5g茶 110ml水。
用水量（ml） 50 100 150 200
水浸出物（%） 27.6 30.6 32.5 34.1
3.2 评 茶 冲 泡 参 数 要 求
5.1对评茶员的要求
（1）具有正常的视觉、味觉 、嗅觉、触觉
（2）无色盲、色弱、严重鼻炎 狐臭，健康，无传染病
（3）无不良嗜好（烟、酒、化妆 品等），评审茶叶时不 施粉、不 涂抹香料和香水
（4）具有一定的茶叶栽培管理、 加工等专业理论基础
（5）洗净双手、更衣
（6）具有良好的职业道德，实 事求是 （7）具有一定的学习和语言表达能 力
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>讨 论 ：
• 为什么对评茶用水有要求？ • 如何正确扦样（干、湿茶样），其意义？
品 茗
吃去
茶审评基本要求
2.1评茶审评用具要求
审评盘 （样盘）
审评杯 审评碗
茶样秤
叶底盘
口杯 汤杯
网匙 茶匙
2.2评茶用具要求
审评盘(样盘)
• 审评干茶外形之用 • 白色硬质薄木板，23×23×3cm正方形 • 盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用
审评杯
• 泡茶、审评香气之用 • 瓷质、纯白、杯盖上留一气孔，与杯柄相对的杯缘处留锯齿形缺口 • 容量150ml（精茶）、 250ml（毛茶）、 110ml（乌龙茶）
• 乌龙茶茶水比例1：22，因品质要求着重香味并 重视耐泡次数，5g茶 110ml水。
用水量（ml） 50 100 150 200
水浸出物（%） 27.6 30.6 32.5 34.1
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（1）干评区一般在靠近窗口，湿评区排在干评区的后面，相距一米左右。
（2）样茶区与洗涤区分置东西两侧，有利于操作。
三、评审室设备用具
1)干评台：高900mm、宽600-700mm，黑色；平整、光洁、防烫，长短视日常工作量而定，在前。
2)湿评台：高800mm、宽450-550mm，白色；平整、光洁、防漏；在后。
定时器：确定冲泡时间的仪器，感量为秒。
8)封口机
9)茶样橱、冰柜及茶样贮存桶
茶样橱：放置茶叶标准样的用具，一般以铝质框和玻璃为材料制成。尺寸、规格根据需要而定，橱门具锁。
冰柜或冰箱：用于实物标准样及具有代表性实物参考样的低温贮存。
贮存桶：保存较有价值的茶叶的用具。质地为金属或陶瓷，要求密封性好，内置石灰或其他干燥剂。
(4)电器布线和照明设施应符合防火要求，配备灭火器材，电器设备应保持清洁，定时检修，库内不得堆放杂物和易燃品。
二．评茶室辅助设施
评茶辅助设施也是保证茶叶审评工作顺利进行、提高审评工作质量的重要条件。主要包括制样间、休息室、样品库。其中样品库有较高的要求：
(1)靠近评茶室，面积依据样品量而定；
(2)门窗应挂暗帘。样品架排列整齐，保持道路畅通，便于取放样品；
(3)配备温湿度计、空调和去湿机，空调和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％；
毛茶搪瓷盘230×170×20mm，白色。
其它：茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。
7)计量仪器
天平或电子秤：用于取样和鉴定茶样重量的仪器。称取开汤样茶的，主要是台天平或电子台秤，感量为0.１克。此外，还应备有最大称量为2500克的台天平或电子台秤，用于砖茶等较大规格的重量测定。
直尺：对特殊茶样的外形规格进行测量的仪器。长度为300mm，最小刻度为lmm。
水、电是评茶室的基础设施之一，布置上应注意安全和便利。安全，是指在选取开关、插座、电线时，充分考虑用电器的负荷。其布局时必须规范操作，不留隐患。
2）区域清晰，合理布置
评茶室的区域一般分为四个部分。即：干评区、湿评区、样茶区、洗涤区。各功能区的清晰划分，是合理布局的基础。
布置合理，是指有助于高效地安排评茶时的人员分工和审评批次。主要包括以下几部分：
5）评茶杯碗：专用白瓷标准杯碗，精茶150ml（高65mm，内径62mm，外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上有一小孔，容量为150ml，国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径86mm，高52mm）；毛茶200－250ml。
6）叶底盘：精茶小木盘100×100×20mm，黑色；
3)杯碗柜：放置审评杯碗、汤碗、汤匙等的用具。其尺寸一般约为长×宽×高=400mm×600mm×700mm。分为上下两层，要求通透性较好，器皿易于干燥。
上下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格。各档高度可根据放置的物品大小而定。可与湿评台组合。
4)审评盘：正方形230×230×30mm，白色；
长方形250×160×30mm，白色。面积：最好15平米以上。二．布局的基本要求
评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，良好的布局是规范的工作流程的基础。设计时应作周密的考虑，包括以下几点。
1）功能齐全，水、电规范
首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解。空调、度量衡器具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。
茶叶评审室配置方案
一、对实验室环境条件要求
1.面积与环境要求
室外环境：房间朝北，室外安静；无公害，无污染，无杂味；地势干燥；北面空旷，光线充足。
室内环境：干燥整洁；空气新鲜流通；装修宜素雅；自然光充足，明亮（窗宜大），强度为700－1000lux灯光（不宜五颜六色光线）；气温控制在20±5度左右，相对湿度70%±5%，环境噪声不超过50dB。
（2）样茶区与洗涤区分置东西两侧，有利于操作。
三、评审室设备用具
1)干评台：高900mm、宽600-700mm，黑色；平整、光洁、防烫，长短视日常工作量而定，在前。
2)湿评台：高800mm、宽450-550mm，白色；平整、光洁、防漏；在后。
定时器：确定冲泡时间的仪器，感量为秒。
8)封口机
9)茶样橱、冰柜及茶样贮存桶
茶样橱：放置茶叶标准样的用具，一般以铝质框和玻璃为材料制成。尺寸、规格根据需要而定，橱门具锁。
冰柜或冰箱：用于实物标准样及具有代表性实物参考样的低温贮存。
贮存桶：保存较有价值的茶叶的用具。质地为金属或陶瓷，要求密封性好，内置石灰或其他干燥剂。
(4)电器布线和照明设施应符合防火要求，配备灭火器材，电器设备应保持清洁，定时检修，库内不得堆放杂物和易燃品。
二．评茶室辅助设施
评茶辅助设施也是保证茶叶审评工作顺利进行、提高审评工作质量的重要条件。主要包括制样间、休息室、样品库。其中样品库有较高的要求：
(1)靠近评茶室，面积依据样品量而定；
(2)门窗应挂暗帘。样品架排列整齐，保持道路畅通，便于取放样品；
(3)配备温湿度计、空调和去湿机，空调和去湿机交替使用，维持库内温度不高于20℃，相对湿度不大于50％；
毛茶搪瓷盘230×170×20mm，白色。
其它：茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶等。
7)计量仪器
天平或电子秤：用于取样和鉴定茶样重量的仪器。称取开汤样茶的，主要是台天平或电子台秤，感量为0.１克。此外，还应备有最大称量为2500克的台天平或电子台秤，用于砖茶等较大规格的重量测定。
直尺：对特殊茶样的外形规格进行测量的仪器。长度为300mm，最小刻度为lmm。
水、电是评茶室的基础设施之一，布置上应注意安全和便利。安全，是指在选取开关、插座、电线时，充分考虑用电器的负荷。其布局时必须规范操作，不留隐患。
2）区域清晰，合理布置
评茶室的区域一般分为四个部分。即：干评区、湿评区、样茶区、洗涤区。各功能区的清晰划分，是合理布局的基础。
布置合理，是指有助于高效地安排评茶时的人员分工和审评批次。主要包括以下几部分：
5）评茶杯碗：专用白瓷标准杯碗，精茶150ml（高65mm，内径62mm，外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上有一小孔，容量为150ml，国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径86mm，高52mm）；毛茶200－250ml。
6）叶底盘：精茶小木盘100×100×20mm，黑色；
3)杯碗柜：放置审评杯碗、汤碗、汤匙等的用具。其尺寸一般约为长×宽×高=400mm×600mm×700mm。分为上下两层，要求通透性较好，器皿易于干燥。
上下层可用抽屉或横隔断的形式，分为数格。各档高度可根据放置的物品大小而定。可与湿评台组合。
4)审评盘：正方形230×230×30mm，白色；
长方形250×160×30mm，白色。面积：最好15平米以上。二．布局的基本要求
评茶室的布局合理与否直接关系到工作的效率和质量，良好的布局是规范的工作流程的基础。设计时应作周密的考虑，包括以下几点。
1）功能齐全，水、电规范
首先，对评茶室的工作性质和工作内容有准确的了解。空调、度量衡器具，计时器以及水电动力等各种用具及功能都应齐全和保持正常。
茶叶评审室配置方案
一、对实验室环境条件要求
1.面积与环境要求
室外环境：房间朝北，室外安静；无公害，无污染，无杂味；地势干燥；北面空旷，光线充足。
室内环境：干燥整洁；空气新鲜流通；装修宜素雅；自然光充足，明亮（窗宜大），强度为700－1000lux灯光（不宜五颜六色光线）；气温控制在20±5度左右，相对湿度70%±5%，环境噪声不超过50dB。