鸡肉及其调理制品简介

产品介绍产品名称：柴鸡香膏（鸡肉香膏、鸡肉精膏，浓缩鸡肉膏生产厂家）型号：KC6709 淡黄色膏状品牌：沃凯德---专业生产香精香料厂家生产许可：豫XK13-217-01055产品特点：滋味香味兼具且食而不腻留香时间长、香味纯正为耐高温产品具有增鲜、增味、增香“三维”增效作用产品功能：用于肉类制品、餐饮火锅、鸡肉制品、高汤调配、酱卤制品、方便面、肉味食品，餐饮烹饪，调味品，速冻食品，麻辣休闲食品，各种调味汤料、咸味馅料等各类食品均可使用，肉香浓郁，底味醇厚，具有增加底味口感和头香双重效果！详细介绍使用方法：直接加入需要添加的食物中搅匀即可建议使用方法：1、餐饮火锅：在菜品起锅前直接加入。

2、肉制品：把该品按用量分为两份，在腌制时加一份，制作后期加一份。

3、高汤调配：直接按比例冲水加盐即可4、调味品及复合调味料：在产品制作后期加入推荐量：建议添加量为0.1%—0.3%。

产品说明：本产品是以精选的新鲜鸡肉和鸡骨的抽提物为主原料，经由酶解美拉德反应生香，再经口感调理和适度纯天然香料调香而成的调味香膏。

口感鲜香、回味绵长。

具有具有鸡肉特有的鲜香口感，香气持久且食而不腻。

配料: 鲜鸡肉、鸡骨、白砂糖、味精、葡萄糖、维生素、食用盐、氨基酸等。

保质期：12个月包装规格：20kG/桶保存条件：置清洁、通风、阴凉、干燥处，开启尽快使用，一次未用完，请密封后保存沃凯德(WOKEAT)产品定位：萃取天然精华，成就自然美味沃凯德(WOKEAT)企业使命：品德比美味更重要沃凯德(WOKEAT)企业理念：专业品质诚信共赢沃凯德(WOKEAT)企业精神：品德品质品美味沃凯德(WOKEAT)食品配料有限公司,专业从事领先的咸味食品风味香精,为您的企业量身订制独一无二的放心美味.沃凯德(WOKEAT)具备专业的应用技术及顶尖工艺,粉状、膏（浆）状、液体状产品四种剂型,数百种产品涵盖了猪、牛、鸡、鸭、羊、海鲜、蔬菜等各种风味.作为一家科技型的研发生产企业,从香精设计师创新灵感的激发到潜心研发的多次修改,从产品的成分分析到成分安全,从原料的采购到成品出库.我们力求每个风味香型迸发出原汁原味的香气与口感.沃凯德(WOKEAT) 重视美味创意搭配组合,同时关注食品生产企业运营与商业运作方面的问题,优秀活力的营运团队为您提供可持续的技术服务,节省成本,提高效率.与爱美食的人们共同分享安全.健康的美妙滋味.沃凯德(WOKEAT)不仅是生产食品香精的供应商,我们更认同自己是品牌技术提供服务商,广受喜欢的知名食品品牌,离不开咸味食品香精沃凯德(WOTEAT)的贡献.走进沃凯德(WOTEAT),走进我们的美味世界！。

调理肉制品市场现状及产品规划思路调理食品(Preparedfoods)，中文翻译为“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。

调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，通过添加适量的调味料或辅料，经适当加工，以包装或散装形式在冷冻、冷藏或常温条件下贮存、运输、销售，需经烹饪后食用的非即食类肉制品。

按加热工艺可分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类：预制是指在原料肉中加入调味料、蔬菜等辅料，以及滚揉、搅拌、成型等加工过程；预加热是指原料预制后，经蒸煮或油炸等工艺，使之成型或部分熟化的加工过程。

按贮藏方式可分为冷藏调理肉制品和冻藏调理肉制品两类：冷藏是指调理肉制品经快速冷却后，在0℃~4℃下贮存；冻藏是指调理肉制品经速冻后，在-18℃以下贮存。

1 市场现状公众最为熟悉的肯德基里面的鸡米花，点了以后刚坐下来就可以吃了，鸡肉鲜嫩，味道鲜美，是典型的调理肉制品之一。

由于经过了预加工，到了门店的时候，稍经煎炸就可食用，工厂批量的制作保证了门店的供应和消费者的需要。

除此以外，市场上常见的冷冻肉圆、蛋饺、冷冻鱼片、玉米粒等都属此范畴。

国外调理食品市场起步比国内早，如日冷食品（日本，NICHIREI）、泰森食品（美国，Tyson）、伊藤火腿（日本，ITOHAM）都是海外知名企业。

美日调理食品市场呈现出两种市场发展趋势，一是美国调理食品企业通过不断开发个性化调理食品满足顾客需求，来保持非市场价格的竞争优势；二是在日本市场上，调理食品市场很快进入价格竞争时期。

2006年4月，日冷建立了“Nichirei Foods Direct”网站，消费者只要是在网站上购买食品，如果是冷冻配送，在全国范围内每次配送费用为550日元(约合人民币34.1元)，如果是常温配送，则每次配送费用为350日元(约合人民币21.7元)。

我国调理食品行业处于初级发展阶段，大多数企业从事该行业是在2000年以后，即使是该行业内略为领先的企业也是如此。

鸡肉美味肽——可以广泛应用于各类加工食品中
产品说明：
自2013年上海FIC展会【FIC 2013第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会】，广州华琪以“美味源于独特的酶技术”为主题，隆重推出新品——鸡肉美味肽。

本产品是采用无污染的新鲜鸡肉为原料，经现代生物酶解技术，分解成小分子蛋白肽，经分离提纯、浓缩、喷雾干燥精制而成。

鸡肉美味肽鲜美醇厚，持久耐煮，更易吸收更具营养。

主要特点：
鲜甜突出，底味醇厚，持久耐煮。

主要优势：
1、采用的酶是内切酶和外切酶结合，鲜甜无苦味。

2、呈味肽分离富集技术，鲜味比味精醇厚，比味精延长了味感，更加浓郁持久。

3、活性小分子肽更易吸收，保健功能。

产品应用：
可以广泛应用于各类加工食品中，如调味品、肉制品、速冻食品、方便面、膨化食品等。

鸡肉有什么功效鸡肉有什么营养价值
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称，广东地区更有“无鸡不成宴”之说。

一、鸡肉有什么功效
鸡味甘，性温，具有健脾胃、益五脏、补虚损、强筋骨的功效，为粤人调理、配制药膳的主要肉类食材之一，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

二、鸡肉有什么营养价值
1、鸡肉蛋白质含量高、消化率高;脂肪含量低，但其中不饱和脂肪酸含星高，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白含量;富含多种维生素及对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，能软化血管，同时具有美容功效。

2、乌骨鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补价值的黑色素。

3、鸡肝中铁质丰富，具有辅助补血作用，适合贫血者食用;维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳等，常在电脑前工作者宜适量食用;适量进食动物肝脏还可使皮肤红润，对皮肤美容具有重要意义。

三、吃鸡肉有什么禁忌
①鸡尾尖含有致癌物质，不可食用。

②古籍中有鸡肉不宜配伍鲫
鱼、虾之说，但现代科学尚未发现相关证据。

③芥末性热，鸡肉性温，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。

④鸡肉性温，故感冒发烧及内火偏旺或痰湿偏重之人忌食鸡肉;患有热毒疖肿之人忌食;高脂血症患者不宜多食。

⑤胆襄炎、胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。

⑥痛风病人不宜多喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

⑦鸡肝胆固醇含量高，高胆固醇血症、肝病、高血压病和冠心病者不宜多食。

鸡肉调理食品吃鸡肉有哪些好处随着生活条件的改善，人们对鸡肉的需求量也越来越大，最近已经出现鸡肉调理食品，这些调理使得鸡肉的味道更佳的鲜美，而且味道比较多，适合广大的群众，大家对鸡肉调理食品非常的感兴趣，因此，今天为大家准备了相关的内容。

鸡肉调理食品一、油炸品的原料无骨整肉类：美一些骨头的只含有肉，包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸;无骨分割肉类;去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉快;带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开;组合肉类：带皮大胸肉+翅根，胸骨+大胸+小胸;馅料类：原料主要为去皮胸肉块，带皮腿肉块.油炸鸡肉制品可以根据客户的需要提供不同形状及规格的产品。

二、油炸品适合调理的口味包括：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味.基本配料：盐，糖，鸡肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味树脂精油，辣椒精油，黑椒树脂油，淀粉。

三、油炸粉的主要成份预裹粉：主要成份为玉米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，蛋白粉，小麦粉和膨化剂，色素，油脂等;裹预裹粉的目的主要是使外层裹粉与肉表面粘接好些，在油炸过程中不易脱壳或脱落。

浆粉：主要为面粉，淀粉糖类，胶类，调味料，膨化剂等。

外层粉：主要为面粉，玉米粉，米粉，奶粉，调味料，膨化剂。

四、裹粉上浆的方式直接上浆：以粉调浆，分薄浆和稠浆;上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层，保持产品内部的汁液不过分流失，油炸时间较短，产品口感汁液丰富;上稠浆可以充分保护内部的肉类，适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品，同时，裹稠浆的产品的出品率较高。

浆粉浆：其产品特点是表面比较平滑，外壳较酥脆，同时吸油少。

粉浆粉;其产品特点为表面可以成鳞片状，外观较好，口感粉硬脆及松脆;同时吸油量较大，在加工时可与浆粉浆交替使用。

粉水粉：较粉浆粉的产品裹层薄，也可以产生鳞片感。

浆粉：减少预裹粉，但浆中必需调入可与肉附和的材料。

单层粉：调味浓厚，裹层很薄，着重于调味及色泽，需长时间油炸的产品调味最好置于腌料中，表面较酥脆.通常内层浆负责粘着，外层粉或浆负责色泽，酥脆等问题，根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式。

食物疗法-肉禽篇-鸡鸡的品种繁多，有丹、白、乌、黄之分。

由于鸡肉的营养价值较高，故自古以来，一直是人们常用的滋补强壮食品。

鸡肉：据分析，每百克鸡肉中含蛋白质２３．３克（约为牛肉的１．１５倍，羊肉的２倍，猪肉的２．５倍），脂肪１．２克（是牛肉的１A２，羊肉的１A２４，猪肉的１A４９），还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。

鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。

中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。

《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血，调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。

”鸡肉虽补益，但不宜多食，多食易生热动风。

鸡血：性味咸平，无毒，能祛风通络，活血止血，解热毒，疗惊痫。

鸡苦胆：味苦微寒，功可明目，涂疮疗痔，止百日咳，治疟疾。

鸡骨：解毒疗疮，止痒杀虫。

鸡肫：为家鸡的砂囊，其角质内膜（胃内膜）又称为鸡肫皮、鸡内金。

鸡内金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕动增强，胃内容物的排空加速，故能消食化积。

除此之外，鸡内金还具有除烦解热疗疮，收敛止遗尿，化石通淋的功效。

鸡蛋：每百克中含蛋白质１４．７克，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括人体必需的８种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。

鸡蛋蛋白质的人体吸收率为９９．７％。

鸡蛋味甘性平，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效，为防病治病的良药。

鸡蛋清：性味甘、微寒，能润肺利咽，清热解毒。

鸡蛋黄：性味甘平，能滋阴润燥，养血熄风。

鸡蛋壳：味甘涩，富含钙质，有制酸止痛作用。

凤凰衣：为干燥之鸡蛋内膜衣，多取鸡雏孵化出壳后的膜衣，干燥而成，又称鸡蛋膜。

质轻、易碎、味淡。

性味甘平，能润肺止咳。

鸡的种类繁多，功能各异。

入药一般以乌骨鸡为主。

乌骨鸡可治一切虚损诸症，被视为妇科圣药。

公鸡属阳，补性不如母鸡。

母鸡属阴，益于老年人、妇女、产妇和体弱者。

一、烤鸭北京烤鸭闻名遐迩，其做法相当考究：将鸭洗净；用100℃的开水在鸭皮上浇烫，使其毛孔紧缩，便于烤制；用饴糖水浇匀鸭身，反复几次，挂起晾干，这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色；将鸭子腹内灌开水八成，放入烤炉内烘烤，炉温度要保持在230℃左右，入烤时间一般冬季40分钟，夏季30分钟，烤至呈枣红色油润发亮即好；取出鸭子，放出腹内的开水，趁热片成片状，用荷叶饼加葱花、蒜泥、甜面酱包鸭片吃。

出炉的烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥而香鲜，令人顿生食欲。

北京烤鸭店遍布大江南北，首屈一指是北京全聚德，全聚德烤鸭以其独具特色的饮食文化，成为中国饮食文化的重要组成部分，享誉海内外。

二、板鸭板鸭原名腊鸭，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，重庆的百年老字号白市驿板鸭也是具有悠久历史的地方名特食品，经过百年积淀，在传统的配方、加工工艺基础上，融入现代科技，开发出“白市驿板鸭”系列产品。

蒸煮板鸭方法很有讲究。

煮前，用温水洗净，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。

煮制时，将茴香、葱、姜从鸭翅下开口处塞入肚内。

再用一根空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。

水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。

在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。

这时将水烧小沸，停火再焖10分钟至20分钟，即起锅。

煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。

板鸭色香味俱全，外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。

三、盐水鸭盐水鸭也是南京久负盛名的特产，至今已有一千多年历史，其皮白肉嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

做盐水鸭先将鸭宰杀洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐、花椒、五香粉炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱、姜、八角、香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成。