亚麻籽中氨基酸组成及含量的研究
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亚麻籽中氨基酸组成及含量的研究
李燕青;金军
【摘 要】Flaxseed was linaceae flax plant seeds,it was one of the important
economic crops.The content of amino acid in flaxseed was above 15 %,and
the ratio of 16 kinds of amino acids in different flaxseed was almost the
same,the average amount of 7 necessary amino acids for human body was
up to 6.02 %,except methionine content was slightly lower,other essential
amino acids were qualified or closed to the requirements of the WHO/FAO
for the appropriate human amino acid pattern; it could be developed as a
new food raw material or functional food for amino acid supplement,that
was showed in the method of GB 5009.124-2016 which studied the
composition and content of amino acids in 9 flaxseeds with different origin
and seed color.%亚麻籽是亚麻科植物亚麻的种子,是一种重要的经济油料作物;依据GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》的方法对9种不同产地及种皮颜色的亚麻籽中氨基酸组成成分及含量进行研究.结果表明,亚麻籽中氨基酸含量在15 %以上,并且不同亚麻籽中16种氨基酸含量的比例近乎一致,其中人体必需的7种氨基酸平均含量可达6.02 %,除甲硫氨酸含量略低,其它必需氨基酸均符合或接近WHO/FAO规定的适宜人体氨基酸模式的要求.可以作为新食品原料或补充氨基酸的功能食品加以开发.
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2018(039)007
【总页数】5页(P169-173) 【关键词】亚麻籽;氨基酸;氨基酸比例;必需氨基酸;食品原料
【作 者】李燕青;金军
【作者单位】烟台新时代健康产业有限公司,山东烟台264006;烟台新时代健康产业有限公司,山东烟台264006
【正文语种】中 文
亚麻是我国主要油料作物之一，盛产于西北、华北一带，以甘肃、山西、内蒙、新疆、河北、宁夏等省份产量为最多[1]，约占我国产量的90%左右。亚麻籽是亚麻的种子，富含脂肪、蛋白质、α-亚麻酸、亚麻胶、膳食纤维和木酚素等营养成分[2]，但是长期以来，由于多种原因，对亚麻籽开发利用的程度与其含有的功能成分很不对称。迄今我国进入工业化的亚麻籽加工产品只有以亚麻籽为原料制备的亚麻籽油和从亚麻籽饼中提取的木酚素[3]。因此，有必要加大对亚麻籽中营养成分的研究工作，以便更好地指导工业化生产。
亚麻籽中富含各种营养成分，其中蛋白质作为机体内第一营养要素，它在食物营养中的作用是显而易见的，但是蛋白质在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的[4]。即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。因此，可以说人体对蛋白质的需求实际上是对氨基酸的需求[5]。
对不同产地和不同种皮颜色的亚麻籽中氨基酸种类及含量进行了研究，旨在为亚麻籽作为食品原料的精深加工提供理论参考。
1 材料与方法
1.1 材料
棕色亚麻籽：产地分别为中国（内蒙古、河北、山西、甘肃各1批）、加拿大、俄罗斯；黄色亚麻籽：产地分别来自中国（河北）、加拿大、美国，共9批，采籽时间均为2016年。
1.2 试剂
盐酸（分析纯）：国药集团；茚三酮染色液及缓冲液：和光纯药株式会社；氨基酸混合标准溶液（0.1 mol/L）：中国计量科学研究院。
1.3 设备
L-8900全自动氨基酸分析仪：日本日立公司；BSA124S-CW万分之一电子天平：赛多利斯科学仪器有限公司；BPG-9240A精密鼓风干燥箱：天津一恒仪器设备有限公司。
1.4 方法
参照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》进行。
1.5 分析步骤
亚麻籽中的蛋白质经6 mol/L的盐酸溶液水解22 h后成为游离氨基酸，经过过滤、定容、浓缩后注入氨基酸分析仪中进行离子交换分离、茚三酮染色反应，再通过氨基酸分析仪中可见光分光光度检测器测定16种氨基酸含量。
2 结果与分析
2.1 亚麻籽中氨基酸总量分析
本试验以中国计量科学研究院提供的氨基酸混合标准溶液（0.1 mol/L）外标法定量亚麻籽中氨基酸的含量，16种氨基酸混合标准溶液谱图见图1。
图1 氨基酸混合标准溶液谱图Fig.1 Amino acid mixed standard solution spectrogram
亚麻籽中氨基酸主要由蛋白质水解产生，经检测9批亚麻籽样品中总氨基酸含量15.7%～20.9%之间，平均值为18.3%，亚麻籽氨基酸总量图见图2。
从图2中可以看出，3种不同产地的黄色亚麻籽的氨基酸含量分别为19.39%、20.90%、18.98%，均高于棕色亚麻籽的15.72%～18.95%含量区间，分析其原因，黄色亚麻籽是近20年新培育的品种，主要用于食用，脂肪酸含量略低，其它营养成分含量较高，而棕色亚麻籽为传统品种，主要用于压榨亚麻籽油，氨基酸含量略低[6]；受到产地土壤和气候的影响，产于河北和俄罗斯种植区的棕色亚麻籽中氨基酸总量稍低于其它地区。
2.2 亚麻籽中16种氨基酸及人体必需氨基酸的分析
经检测，亚麻籽中含有16种常见氨基酸，不同品种及产地的亚麻籽中氨基酸种类一致，无差异，16种氨基酸的详细结果见表1～表3。
图2 亚麻籽氨基酸总量图Fig.2 The total content of amino acids in
flaxseed
表1 不同品种及产地的亚麻籽中16种氨基酸含量Table 1 The contents of
16 kinds of amino acids in flaxseed of different species and origin%注：*表示人体所需的必需氨基酸。棕色亚麻籽（山西）天冬氨酸Asp 1.87 1.54
1.85苏氨酸Thr* 0.72 0.63 0.71丝氨酸Ser 0.82 0.71 0.82谷氨酸Glu
4.17 3.45 4.15甘氨酸Gly 1.20 1.05 1.19丙氨酸Ala 0.98 0.84
0.97缬氨酸Val* 1.14 0.97 1.12甲硫氨酸Met* 0.27 0.20 0.25异亮氨酸Ile* 0.95 0.74 0.91亮氨酸Leu* 1.25 1.06 1.24酪氨酸Tyr 0.42
0.35 0.41苯丙氨酸Phe* 0.98 0.81 0.96赖氨酸Lys* 0.89 0.79 0.89组氨酸His 0.41 0.35 0.40精氨酸Arg 1.90 1.54 1.89脯氨酸Pro
0.79 0.69 0.78总氨基酸TAA 18.75 15.72 18.53必需氨基EAA 6.20 5.20 6.08氨基酸种类 棕色亚麻籽（内蒙古）棕色亚麻籽（河北）
表2 不同品种及产地的亚麻籽中16种氨基酸含量Table 2 The contents of
16 kinds of amino acids in flaxseed of different species and origin%棕色亚麻籽（俄罗斯）天冬氨酸Asp 1.77 1.91 1.59苏氨酸Thr* 0.70 0.73
0.64丝氨酸Ser 0.79 0.84 0.71谷氨酸Glu 3.83 4.24 3.41氨基酸种类
棕色亚麻籽（甘肃）棕色亚麻籽（加拿大）
续表2 不同品种及产地的亚麻籽中16种氨基酸含量Continue table 2 The
contents of 16 kinds of amino acids in flaxseed of different species and
origin%注：*表示人体所需的必需氨基酸。棕色亚麻籽（俄罗斯）甘氨酸Gly
1.12 1.21 1.05丙氨酸Ala 0.87 1.00 0.79缬氨酸Val* 1.01 1.13
0.94甲硫氨酸Met* 0.20 0.21 0.19异亮氨酸Ile* 0.84 0.94 0.77亮氨酸Leu* 1.19 1.26 1.09酪氨酸Tyr 0.40 0.43 0.36苯丙氨酸Phe*
0.92 1.00 0.88赖氨酸Lys* 0.84 0.88 0.79组氨酸His 0.39 0.41
0.36精氨酸Arg 1.78 1.96 1.61脯氨酸Pro 0.75 0.82 0.69总氨基酸TAA 17.39 18.95 15.88必需氨基EAA 5.70 6.15 5.30氨基酸种类 棕色亚麻籽（甘肃）棕色亚麻籽（加拿大）
表3 不同品种及产地的亚麻籽中16种氨基酸含量Table 3 The contents of
16 kinds of amino acids in flaxseed of different species and origin%黄色亚麻籽（美国）天冬氨酸Asp 1.93 2.13 1.91苏氨酸Thr* 0.74 0.78 0.72丝氨酸Ser 0.85 0.90 0.83谷氨酸Glu 4.26 4.59 4.22甘氨酸Gly 1.25
1.33 1.23丙氨酸Ala 1.02 1.08 0.97缬氨酸Val* 1.20 1.27 1.14甲硫氨酸Met* 0.31 0.26 0.24氨基酸种类 黄色亚麻籽（河北）黄色亚麻籽（加拿大）
续表3 不同品种及产地的亚麻籽中16种氨基酸含量Continue table 3 The
