茶多酚

茶多酚

学 名:Camellia sinensis

简 称:GTP

别 名:茶鞣质、茶单宁

英文名：tea Polyphenol，简称TP

定 义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

成 分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。 茶多酚的理化性质

物理性状 ： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。

2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。

稳 定 性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分解。

安全性评价 ：无毒

茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味

【药理作用】

1． 具有很强的消除有害自由基的作用。

2． 抗衰老作用。

3． 抗辐射作用。

4． 对癌细胞的抑制作用。

5． 抗菌、杀菌作用。

6． 对艾滋病病毒的抑制作用。

【主要用途】

实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下: 1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

提高茶多酚得率的方法

1. 选择适合的茶叶品种和采摘时机。茶多酚含量较高的茶叶品种包括乌龙茶、普洱茶、红茶等，而采摘过程中茶叶鲜嫩度也会影响茶多酚得率。

2. 控制采摘后茶叶的处理时间和温度。茶叶处理的时间和温度会对茶多酚的得率产生影响，一般情况下，处理时间长、温度高会降低茶多酚含量。

3. 选择适合的茶叶加工方式。加工方式会对茶叶中的茶多酚得率产生影响，如发酵加工可以提高茶多酚得率，而杀青过程则会降低茶多酚得率。

4. 选择适合的茶叶粉碎方式。茶叶粉碎方式也会影响茶多酚得率，一般情况下，较细的粉碎颗粒可以提高茶多酚的得率。

5. 选择适合的萃取工艺和萃取剂。采用适当的萃取工艺和萃取剂可以提高茶多酚的得率，如采用超声波辅助萃取、微波辅助萃取等萃取工艺，或者使用乙醇、甲醇等有机溶剂进行萃取。

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茶多酚的提取

作者：龚彬

来源：《新教育时代》2014年第06期

摘 要：茶多酚是一种理想的天然食品抗氧化剂，广泛用于食品、油脂、医药等行业。本文就以茶叶采取一定溶剂在不同时间和温度下所提取的茶多酚含量进行了测定。

关键词： 茶多酚 提取

一、引言

茶多酚（简称GTP）是茶叶中儿茶素类，黄酮类，酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15%一25%[1]。茶多酚是一种理想的天然食品抗氧化剂，其中最重要的成分是黄烷类的多种儿茶素。近年来科学已经证实， 使用人工合成的食品抗氧化剂对人体具有潜在毒性[2]。因此，天然食品抗氧化剂已成为人们普遍乐意接受的食品添加剂。因此像茶多酚这种对人体具有保健功能、药理作用的物质，受到了社会的广泛关注。但是，怎样才能更加高效、有益地提取到茶多酚，也是一个十分值得探索的问题。[1]

二、茶多酚提取的材料与方法

1.材料：都匀毛尖茶（山茶科、山茶属、茶）：

晒干夏茶，螺丝壳生产、加工，海拔1738米

试剂：酒精（40%）、氯仿、乙酸乙酯

仪器：恒温箱、恒温水浴锅、旋转蒸发仪、分液漏斗、电热套、冷凝管、圆底烧瓶、托盘天平。

2.方法（溶剂提取法）：

2.1提取：首先用托盘天平称取100克烘干的茶叶，再用量筒配制40%的酒精1000毫升，并按质量体积比l：10的比例，将茶叶与酒精混合在烧杯中，并放入40℃的恒温水浴锅里提取三次，提取时大约每过5分钟用玻璃棒搅拌一次，每次提取40分钟。

2.2分离：将三次提取液分别过滤后合并滤液，并将滤液按1：2的体积比与氯仿混合，并搅拌均匀，再用分液漏斗静止分层。分液后：下层主要为氯仿粗提液，上层主要为茶多酚与酒精的混合液。取上层液按1：2体积比加入乙酸乙酯，混合均匀后搅拌3—5分钟，然后加入分液漏斗中静止2小时，最后分层。分液得到：上层是乙酸乙酯和茶多酚的混合物，下层为茶多酚、水与酒精的混合物。[2] 龙源期刊网

茶 多 酚 项 目 简 介

（年产3000吨）

一、在医药保健中的应用：主要用于生产治疗心脑血管疾病的药品和抗癌药品和以茶多酚相关的系列保健品

二、在日用化学品的应用：利用茶多酚配制的化妆品具有消退皮肤折皱、色素沉淀、青春痘、日光性皮炎等功效。资料介绍此类化妆品在欧美市场供不应求。

三、在食品加工中的应用：茶多酚是新型的天然抗氧化剂，可广泛应用于动植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕点、乳制品、肉制品、水产品等作为抗氧保鲜剂。

四、国际市场茶多酚生产贸易现状：由于茶多酚用途广泛，因此，国际、国内对茶多酚需求量越来越大，资料显示：到2010年底，国内市场突破30万吨，国际市场突破50万吨。

五、茶多酚价格情况：含量在98%以上，残留物不超标，咖啡因含量在0.25以下，国内市场价格是每吨120万至200万元人民币；国际市场价格是每吨250万至300万元人民币。

六、原料：生产茶多酚所需原料为边角废料，掉在地上的一片落叶都可以使用。提取1吨茶多酚需要13吨茶叶，年产3000吨茶多酚需要39000吨茶叶，这是惠及千万家茶农的大好事。 七、技术：我们的技术主要依托浙江大学，该大学在茶多酚提取技术研发方面一直走在全国前列。我已同他们有很好的沟通。

八、设备：卒取技术设备很重要，直接影响产品质量。目前国内有茶多酚厂40多家，为什么有国际竞争力的只有三、四家？除了原料不足，技术过不了关以外，最主要的原因就是所用设备是国产设备，提纯不高，残留超标。因此，我们选用先进的德国设备。

九、生产成本：生产1吨茶多酚的成本在30万元以内。

十、前景：普洱拥有得天独厚的资源优势，现有台地茶100多万亩，自然生长的乔木型古茶园36万亩，每年生产优质茶的下脚料几十万吨。在原料供给和价格上有着其他区无法比拟的优势。我们已对美国市场进行考察，目前美国使用的茶多酚主要产自印度、中国台湾地区，其产量都不足一千吨，还不达美国市场需求量的50%。根据普洱的茶叶资源，我们定位在年产3000吨，建成后的茶多酚厂将是世界最大的茶多酚厂，普洱将成为全球最大的茶多酚生产基地。