自制酸奶用奶粉做

自制酸奶用奶粉做,奶粉与水的比例

1.

看奶粉质量了,比较直观的就是看乳浊液浓稠度,和市售牛奶差不多就行,一般为1:9;糖的加入量为6%左右,一方面为了调味,另一方面是菌生长的营养物质。

温度42℃,4h即可,然后放入冰箱后熟,形成酸味。

食用前,搅拌一下,使豆腐块状的酸奶稀化,若太酸,可加入少量糖水

2.

原料配方全脂奶粉45~50千克糖40~45千克水500毫升市售酸奶3~4汤勺

制作方法1.全脂奶粉与糖混合,用水调成甜奶汁,加热煮沸后,取下奶锅,盖上盖,冷却。

2.在冷却过程中搅拌1~2次,以防止结奶皮。

3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时,加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”),和奶汁搅匀,倒入干净的杯子里,用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。

4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5~7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温,培养6~10小时,待奶汁凝固并产生酸香味时,放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。

下次再制时,可用上述酸奶做菌种,依此连续使用2~3次后,需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可减至35~40克。

米酒的做法一:

[原料]1、上好的糯米五斤。长的园粒的都好用的,好米,淘米的时候感觉米粒滑腻,蒸熟后发亮。2、酒粬(一小袋)。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药(酒粬)”,我用过好几种酒粬,苏州甜酒药做出来的米酒最甜。

一元钱一袋,多家商店都能买到

[做法]1、淘好米,用凉水泡半天。2、用大号蒸锅,把米捞到笼屉上蒸熟,约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里(盆洗干净,不能沾油),晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后,用适量的

凉开水洒在熟米盆里,用手把米搅散,米散开后就不要再放水了。

6、把化好的甜酒药兑在米盆里,搅匀,盖上盆盖,放在离暖气一尺远的地方。

7、放置三天三夜,屋里就能闻见米酒的味道,就做成了。

准备材料:

1.江米(糯米);

2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)

3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);

操作步骤:

1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.

2.泡好的米再用清水冲洗2次.

3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不

要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成熟的,不能蒸太熟烂.

4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,用凉白开冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可,(也可自然冷却)将米沥干,要让米饭保持微温(35度左右)状态.

5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用10克酒药粉.)

6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)

7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了,倒一点出来尝,是甜的(补充一下,发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

8.这时还不能马上吃.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.

保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.想要喝酒就多发酵几天,因为米

酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.

米酒的做法二:

1、做好窝(就是放置发酵的窝)。烧一锅90度的水灌在热水袋里放进窝里,(饭熟时开始烧水)

2、称米2.5斤,在电饭锅里煮,水要少放,尽量煮得硬一些,但也得煮熟透没有白色的硬心,不能是夹心的。等熟了以后稍等片刻即可倒到大一点的容器里放凉。

3、在等米凉的时间里,做一些准备工作:准备半粒酒曲,摁成细末在小碗里。两杯开水放凉,洗干净用来发酵的容器擦干待用。

4、在米凉了时就可以做了,首先洗干净双手并且擦干,用拇指和食指捏一点点酒曲洒在发酵容器底部,要撒得均匀,大概有薄薄的一层,大概用掉酒曲的1/6到1/5的样子。然后开始到凉开水一杯在米里将米轻轻的捏散,不要太使劲,捏到一粒一粒的散状即可,水少了还可以再加一点点,但不要太多这里就得自

己掌握了,少了做成的米酒水就少,多了又不行。当把米全部捏散了后,擦干手,用右手拇指和食指捏酒曲轻轻的撒在米里,在撒的同时可以左手翻米,目的是尽量让酒曲撒得均匀一些,看到碗里还剩1/5的酒曲时即可,开始双手和米将米里的酒曲拌匀记住手要轻轻的。当确定每粒米都拌到了酒曲时就可以了。5、双手轻轻的将米捧起再轻轻的均匀的撒在发酵的容器里,放完拌好的米粒后将米轻轻铺平,在中间做一个小小的窝有半个拳头大小的样子。再少倒一点点水在拌米的容器里,将容器周围的米粒米浆弄干净(那些都是拌有酒曲的),这时候酒曲比金子还可贵。再将这点点和有米粒的水倒进小窝里,在倒之前稍微少撒一点点酒曲在小窝里,因为倒水进去会把酒曲冲到底下去的。所以倒之时还要轻轻的倒在一个地方不要洒得到处都是。

6、整理发酵容器内壁上的米粒每一粒都要整理,再将米粒铺的平整,中间的小窝继续留着。最后再用右手的拇指和食指捏起剩下的那1/5酒曲轻轻的均匀的撒在铺平整了的米粒上。可以撒薄薄的一层。这一切做完了就可以盖上发酵容器的盖子。

7、将发酵容器放进做好的窝里,要把窝里的热水袋取出,迅速盖好容器还可以将热水袋放在盖好的窝上面,窝要做的暖和一些好保持温度。等过了30个小时后即可打开,米酒就已做成。