当前位置：文档之家 › ISO22000食品安全认证基础知识培训扫盲

ISO22000食品安全认证基础知识培训扫盲

  • 格式：ppt
  • 大小：510.50 KB
  • 文档页数：57

下载文档原格式

  / 57

合集下载

食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训

食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训
6
《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
51
HACCP与良好生产规范(GMP)
GMP重点：确认食品生产过程安全性； 防止异物、毒物、微生物污染食品； 双重检验制度，防止人为的损失； 标签管理，生产记录、报告的存档； 管理制度的建立。
GMP是执行HACCP的基础
52
GMP
《食品企业通用卫生规范》（GB148811994)
49
HACCP与其它质量保证系统
50
HACCP与良好生产规范(GMP)
GMP:专业特性的品质保证管理体系 应用于制药,食品工业 美国1963年发布药品GMP,1969年发布食
品制造、加工、包装和贮存GMP 要求食品工厂在制造、包装及贮运食品
等过程的有关人员以及建筑、设施、设 备等的设置、卫生制造过程、产品质量 等管理符合良好生产规范
抽样检验：标准 （样品代表性） 凭样：样品 （外观控制）
3
HACCP发展 2003 …
…
2001年 10月万泰开始HACCP试点工作
2000年 中国开展HACCP 认证准备 97年美国 97年 颁布禽、肉法规
97年 CAC 颁布HACCP指南
95年 美国相继颁布HACCP法规

ISO22000食品安全基础知识

ISO22000食品安全基础知识

ISO22000食品安全管理体系 食品安全管理体系
第一部分： 第一部分：概述 1.1 篇首语 1.2 产生的背景 1.3 食品安全管理的起源与发展 1.4 ISO22000的定义与作用 的定义与作用 1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间 、 、 、 和 之间 的关系 1.6 ISO22000的适用范围 的适用范围
1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系 、 、 、 和 之间的关系 ISO22000是建立在 是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 基础上， 是建立在 、 、 基础上 整合了ISO9001标准的部分要求 ， 因此其完全包括了 标准的部分要求 整合了 HACCP、GMP、SSOP的要求（ 即其满足 、 的要求（ 、 的要求 即其满足HACCP认证 认证 的要求） 但其未完全包括ISO9001标准的要求， 所以 标准的要求， 的要求 ） ， 但其未完全包括 标准的要求 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 ISO9001标准的要求（即其不满足 标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求） 认证的要求） 标准的要求 认证的要求
ISO22000食品安全管理体系 食品安全管理体系
2.2 HACCP中表述的术语 中表述的术语 2.2.6 预防措施、SSOP与验证 预防措施、 与验证
预防措施(Preventive Measure): 预防措施 用于控制已确定的食品安全危害的物理的化学的或其它方面的措施 SSOP: 卫生标准操作规范 验证(Verification): 验证 除监控以外所应用的方法程序测试和其他评估用以确定组织的有关产 品安全的一切活动是否满足HACCP 计划的要求

ISO22000食品安全体系培训课件

ISO22000食品安全体系培训课件

3.4 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 3.6 流程图 flow diagram 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。 3.7 控制措施 control measure 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和 提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业操 作规 范（GAP）、良好兽医操作规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生操 作规范（GHP）、良好生产操作规范（GPP）、良好分销操作规范（GDP）、良好贸易 操作规范（GTP）。 3.9 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性， 通过危害分析确定的必不可少的前提方案（3.8）。 3.10 关键控制点（ccp ） 能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（3.3）或将其降低到 可接受水平所必需的某一步骤。
ISO22000食品安全体系 培训
一：ISO22000食品安全体系介绍
1.定义
ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制 定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤； 基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs) 相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家 认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家 认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务 部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证 中心、方圆标志认证中心等。

2024新版ISO22000食品安全管理体系知识培训教材

2024新版ISO22000食品安全管理体系知识培训教材

运输和仓储经营者 设备制造者 清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者
下列文件中的条款通过本标准的引用而 成为本标准的条款。凡是注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘 误的内容）或修订版均不适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本标准。
7安全 产品策 划和实 现
7.1 总则
7.2前提方案 7.3预备步骤 7.4危害分析 7.5OPRP建立 7.6HACCP计划
建立
7.7更新 7.8验证策划 7.9可追溯性 7.10不符合控制
8.3 监视和 测量控制
8.2控制措 施组合确 认
8FSM确认 验证改进 8.1总则
1范 围
本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安 全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了 其食品安全管理体系的要求。 1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理
2024新版ISO22000食品安全管理体系知识培训教 材
4 FSM体系 总要求 文件要求
ISO22000结构图
5 管理职责
管理承诺 食品安全方针 FSM体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 事故预防 管理评审
8.5 FSM体系 改进
8.4 FSM体系验证
6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境
6）证实符合其他相关方的要求；
7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品 安全管理体系的认证或注册，或进行自我 评价,自我声明。
引言-食品链沟通模式图
农作物种植者
杀虫剂、肥料和兽药生产者
饲料加工者
食品链中辅料和添加剂生产者
初级食品生产者
主
管
食品生产者
部
门
食品再加工者
批发商

ISO22000食品安全认证基础知识培训

ISO22000食品安全认证基础知识培训
Iso22000架构于HACCP之上。所以先期方案（PRP）所 需要的教育训练、基础设施及工作环境、组织都应该供 应充分的资源
Iso22000与iso9001要素6.1相同
为了食品安全的发展、执行、运作或评鉴，聘外部专家 的协助是有需要的。Iso22000要求界定外部专家的责任 与职权之协议，或契约之记录必须可被取得
改善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行
HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否
则将对最终产品进行全面测试；
A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证 的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以 依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足 深圳环境检测
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
要素号
HACCP
步骤
工作描述
要素号
ISO2200
条文 工作描述
步骤一 成立订定HACCP计划小组 7.3.2 食品安全小组
步骤二 描述产品及其流通方式
7.3.3 产品特性
步骤三 确定产品的预期使用对象 7.3.4 预期用途

集团精品ISO22000知识培训讲稿1

集团精品ISO22000知识培训讲稿1

2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良 好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规 范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP 良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基 础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成 的。
6.4 7.2
工作环境 前提方案
31
ISO9001:2000与ISO22000:2005条款对比
产品实现 产品实现的策划 7 7.1 7 7.1 7.3.4 7.3.5 5.6.1 5.6.1 7.3 7.4 7.5 7.6 8.4.2 8.5.2 7.8 8.2 5.6.2 安全产品的策划和实现 总则 预期用途 流程图、过程步骤和控制措施 外部沟通 外部沟通 实施危害分析的预备步骤 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP计划的建立 单一验证结果的评价 食品安全管理体系的更新 验证的策划 控制措施组合的确认 内部沟通
11
食品链中食品安全管理水平的不对称性
种植，养殖 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费
目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对 接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证
输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品
输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证
消费者
• 制订法律法规 • 加强市场监督 • 维护公平交易 • 保证消费者权益 • 批准新产品、工艺 • 培训、教育
食品 安全
政府部门
食品经营者
• 向公众承诺 • 有效性管理体系 • 开放性投诉程序 • 延伸上下游组织 • 国际标准 • 召回制度
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
要素号
5.5.3
ISO9001
内部沟通
要素号
5.7
ISO2200
紧Hale Waihona Puke 事件准备 与相应 管理审查Notes
Iso22000要求组织应建立、执行、维持程序。处理对食 品安全造成冲击的潜在紧急事件状况与意外事件，以降 低食品安全 Iso22000与iso9001要素5.6有些差异。Iso22000要求审查 的输入必须涵盖：验证活动结果之分析，可能影响食品 安全之变更情况。紧急事件状况、意外事件等。输出项 目必须包括：食品安全政策及目标的修订 Iso22000架构于HACCP之上。所以先期方案（PRP）所 需要的教育训练、基础设施及工作环境、组织都应该供 应充分的资源 Iso22000与iso9001要素6.1相同 为了食品安全的发展、执行、运作或评鉴，聘外部专家 的协助是有需要的。Iso22000要求界定外部专家的责任 与职权之协议，或契约之记录必须可被取得 Iso22000有两项额外的要求：权责人员对于食品安全管 理系统的监控、改正纠正措施必须接受适当训练，确保 所有冲击到食品安全活动的人员了解有效沟通的要求 必须要符合iso22000要素的7.2所需要之基础建设
ISO22000食品安全管理体系
1.2食品安全管理的起源与发展 1.2.1 引述
HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公 司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA） 共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。
ISO22000食品安全管理体系
5.5.1
5.4
责任与职权
5.5.2 5.5.3
管理代表 内部沟通
5.5 5.6.1
食品安全小组 代表 外部沟通
5.6.2
内部沟通
Iso22000 要求组织必须建立、执行及维持有效的安排。 对员工在食品安全上有冲击的议题进行沟通，高阶管理 者必须确保有关信息已被涵盖为[管理审查的输入]
ISO22000食品安全管理体系
ISO22000食品安全管理体系
1.3 ISO22000的定义与作用 1.3.3 IS022000的作用
A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。
ISO22000食品安全管理体系
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系 ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时 整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了 HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证 的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以
Iso22000和iso90001要素8.3相似。组织应当确保当超出重 要管制点之重要界限或操作（PRP）失控时，应鉴别受影 响的产品并管制其使用和放行 Iso22000和iso90001要素8.4相似 Iso22000和iso90001要素8.4相似 Iso22000具体说明持续改善如何进行 Iso22000要求矫正行动必须审查监控结果中可能导致失控 的趋势 高阶管理者必须确保食品安全管理系统的持续更新。为了 能达到此目的，食品安全小组应该在计测得时间间隔内， 对食品安全管理系统进行评估，小组且须考虑是否需要对 危害分析，并对已建立的操作PRP和HACCP 计测进行审 查
Notes
Iso22000与iso9001要素5.4相同 Iso22000要求所有员工必须向签别人员报告与食品安全 管理系统相关的问题。被指定的员工必须界定责任与职 责，来开始实施与记录行动 Iso22000要求所有员工必须向签别人员报告与食品安全 管理系统相关的问题。被指定的员工必须界定责任与职 责，来开始实施与记录行动 Iso22000 要求食品安全小组的代表必须管理食品安全小 组，并确保小组成员接受相关教育培训 Iso22000与iso9001要素7.2.3相似。为确保关于食品安全 议题的信息是足够的，且能广布于食品链中被取得与使 用。Iso2200要求组织必须使供货商、合约商、顾客或消 费者的产品信息（包括有关的预期使用说明、特定的储 存要求）询价单、合约或订单处理（含修正）、顾客回 馈（及抱怨），皆必须有效的建立、执行与维持
5.6
管理审查
5.8
6
资源管理
6
资源管理
6.1 6.2.1
资源的供应 概述
6.1 6.2.1
资源的供应 概述
6.2.2
能力、认知 和训练 基础设施
6.2.2
能力、认知和 训练 基础设施
6.3.3
6.3.3
ISO22000食品安全管理体系
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
4.2.2 4.2..3
文件管制 记录管制
Iso22000与iso9001相同 Iso22000与iso9001相同
5.1
5.2 5.3
管理者承诺
顾客导向 品质政策
5.1
管理者承诺
Iso22000与iso9001相同
Iso22000要素5.1（b）和iso9001要素5.2相同
5.2
食品安全政策
Iso22000要求在制定食品安全政策上必须基于能支持 拟定可量测的目标。食品安全政策必须说明企业符 合法令法规的承诺。此外，政策必须绕在组织内外 作补充的沟通 Iso22000与iso9001要素5.4相同 Iso22000与iso9001要素5.4相同
ISO22000食品安全管理体系
1.2食品安全管理的起源与发展 1.2.2 历程 B
1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实 施HACCP的时间； 1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系的评审标 准》。 2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001 《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》 2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链中组 织的要求》。
要素号
8.2.1 8.2.2
ISO9001
顾客满意度 内部稽核
要素号
ISO2200
Iso22000无要求 内部稽核
Notes
8.4.1
Iso22000和iso90001要素8.2.2相同
8.3
不符合产品 管制
不符合产品 管制 资料分析
7.10.3
潜在不安全产 品的处理
改正行动
Iso22000和iso90001要素8.3相同 Iso22000 更要求企业必须评估已上市之潜在不安全产品， 即从市面上回收之不安全产品
一般要求 文件化要求 一般要求 品质手册 文件管制 记录管制
要素号
4.1 4.2 4.2.1
ISO2200
一般要求 文件化要求 一般要求 Iso22000与iso9001相同
Notes
Iso22000要求必须遵照HACCP的模式来管理食品安 全系统的文件 Iso22000不需要制定安全食品手册 Iso22000不需要制定安全食品手册
ISO22000食品安全管理体系
1.3 ISO22000的定义与作用 1.3.1 IS022000定义
IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用 于食品链内的食品安全管理体系。
1.3.2 IS022000的产生
它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、 GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP 良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作规范） 的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。
ISO22000食品安全管理体系
1.1 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产 管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：
1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。 说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物 体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出， 误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格 为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求， 并不能消除人们对食品安全的疑虑
7.5.3
鉴别与追溯
7.9 7.10.4
追溯系统 回收
7..5.4 7.5.5
顾客财产 产品防护
7.6
8
量测和监控 仪器的管制
量测分析及 改善
8.3
8
监控和量测的 管制
食品安全管理 系统的确认、 验证及改善
Iso22000和iso90001要素7.6相同
ISO22000食品安全管理体系
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
8.3
7.10.1
8.4
8.4.2 8.4.3
个别验证结果 的评估 验证活动结果 的分析 持续改善 矫正行动 更新食品安全 管理系统
依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足
深圳环境检测
ISO22000食品安全管理体系
1.4 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
要素号
4.1 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2..3 4.2.4