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营养科工作制度1.负责住院患者各类基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、配方膳食及肠内营养治疗及配制供应。
负责肠外营养治疗的会诊、审方、参与营养支持小组开展肠外营养支持的实施。
2.承担营养查房、营养评价，疑难、重危及大手术病人的营养会诊，针对各类营养不良/营养失衡予以合理的营养支持/干预治疗。
3.制订并定期修订常规膳食(如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低盐膳食等)标准食谱，并进行膳食营养评估及成本核算，以满足各类住院患者的营养需求。
4.遵循食品卫生管理要求，加强从食物原料，膳食配制、餐前检查及餐具、工用具消毒、肠内营养配制室、工作人员卫生要求等环节的质量管理，确保膳食和肠内营养液的质量和卫生安全。
5.做好食品/营养品采购计划与物品管理、经济核算，帐目清楚。
6.开设营养门诊，开展营养咨询、营养治疗、膳食指导及营养教育等工作。
7.承担营养相关专业的教学工作，以及各级各类营养相关人员的见习、实习、进修等培训。
8.开展临床营养相关的科研工作。
9.定期开展各类人员岗位职责及业务培训。
10.以《____市临床营养质控手册》为临床营养质量控制标准。
营养科工作制度（2）营养科作为医疗机构中的重要部门，其工作制度需严格遵循相关法律法规和医疗机构的规章制度。
以下是一般营养科工作制度的主要内容：1. 工作时间：根据医疗机构的实际情况，设定营养科的工作时间，通常为每天8小时，遵循一周五天工作制。
对于需要连续值班的情况，应设定相应的轮班制度。
2. 岗位职责：明确各个职位的具体责任和工作内容，例如营养师的营养评估、制定个性化饮食方案等工作。
3. 工作流程：建立科室内各项工作的流程，包括患者接诊、营养评估、饮食计划制定、营养咨询等，确保工作有序进行。
4. 患者隐私保护：明确医护人员对患者个人信息的保密责任，严格遵守相关隐私保护法规。
5. 培训制度：定期组织内外培训活动，提高医护人员的专业水平和知识更新能力。
6. 质量控制：建立科室内的质量控制机制，包括对饮食方案的优化、患者满意度的评估等。
营养科各类人员岗位职责（一）营养科主任职责1.负责领导本科室的医疗、教学、科研及全面行政管理工作并应做好思想政治工作。
2.负责指导营养科全体人员的业务学习，为本专业科研、教学培养中、高级人才。
3.负责拟定本科室各项规章制度，各类工作人员的岗位职责、本院饮食常规及操作规程并督促、检查、落实食品卫生法，严防差错事故及食物中毒。
4.指导并处理下级营养医师对住院及门诊患者的营养治疗与会诊，承担教学、指导实习和进修带教，组织在职人员业务培训与技术考核等专业教育工作。
5.定期召开科务会议，检查总结肠内、肠外营养制剂的配制及治疗饮食、普通饮食的烹调制作，使工作不断改进提高。
6.负责组织开展营养科学研究，带领全科学习和应用新知识、新技术，提高业务水平。
7.做好科普宣传工作，提高患者对饮食治疗的认识及群众的保健意识。
8.对于营养治疗使用的非药品类医用营养品有索证确认的责任。
（二）主任（副主任）营养医师职责1. 协助科主任进行业务、技术、行政管理及科研、教学等工作。
2.掌握国内外临床营养专业学术动态，开发引进新技术新项目，研究临床常见疾病和危重症的营养问题。
3.指导下级营养医师进行临床营养治疗查房与会诊工作，解决本学科专业工作中的疑难问题。
4.指导本科室各岗人员的业务学习，为本专业培养中高级人才。
5.检查、指导营养治疗病历的书写。
6.参加门诊、查房、会诊、教学及科研工作。
7.督促、检查、落实《食品卫生法》和食品卫生“五四”制。
8.组织研究营养学与烹饪学的相互结合，提高营养膳食治疗的质量。
9.完成继续医学教育任务。
（三）营养医师职责1.在科主任的领导及上级营养师的指导下，完成日常的门诊、病房的营养治疗工作。
2.熟悉临床营养学的专业理论和相关疾病的营养评价、营养诊断、营养治疗知识，掌握营养科的各项工作常规。
3.做好每天查房前准备工作，随同上级医师查房，并记录上级医师的指示；对危重患者加强巡视，并及时报告上级医师。
4.熟练制定各种疾病的营养治疗方案，开具营养治疗处方，编制膳食食谱。
临床营养科主任职责1、在院党委的领导下，负责组织开展本科业务和行政管理工作。
2、负责本科室的医疗、教学、科研、预防和行政管理工作，是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。
3、负责制定各种规章制度，包括各类人员职责、工作制度质量检查标准等。
4、负责职组织开展营养诊疗工作。
开设营养门诊、参加危重病人及特殊营养治疗病人的查房、会诊，组织营养查房且每周1~~2次，组织科室病历讨论等。
5、负责指导、检查营养医师和营养师的营养诊疗工作、监督肠内营养质治疗的合理性，对不合理的肠内营养医嘱及时提出意见与建议。
6、负责组织开展临床营养科学研究，积极支持和鼓励营养医务人员开展科研工作，带领全科学习和应用新知识、新技术，提高业务水平。
7、示范基地医院还应承担教学工作，负责安排、指导实习和进修带教，组织在职人员培训与技术考核等专业教育工作。
8、对于营养治疗使用的非药品类医用营养品有索证确认的责任。
9、对于营养治疗使用的非药品类营养治疗产品索证确认。
10、指导食品卫生安全管理工作，严防食物中毒和各种事故发生。
临床营养科营养医师工作职责1、在科主任和上级营养医师的指导下，负责营养诊治工作：对患者进行营养检测和评价、营养诊断，制定营养治疗方案，评估营养治疗效果，书写营养病历。
2、负责所管病区病人的营养查房：下列病人初级医师每天查房1~2次：病危、病重、腹泻、呕吐、新开肠内营养治疗2天内、胃肠镜等特殊检查前和检查当日的病人、特殊病人。
除前述病人外的其他管饲病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，每周查房一次。
副高级职称以上医师每周查房1~2次。
3、参与营养会诊：院内科间会诊须具备中级职称以上资格，院外会诊须具备副高级职称以上资格。
对个体化营养质量方案（包括治疗膳食、肠内营养、肠外营养）的制定必须由临床营养科会诊后进行专科处方。
4、完成营养门诊工作：营养门诊开诊次数不少于1次/周。
5、参与教学、科研工作，完成继续教育和专业培训要求，组织开展患者和院内医务人员的营养宣传工作。
营养科工作制度一、引言营养科作为医院的重要科室之一，负责提供营养治疗服务，为患者提供科学合理的膳食营养指导，促进患者康复。
为了规范营养科的工作，保证工作的高效性和质量，制定相应的工作制度是必不可少的。
本文将重点介绍营养科的工作制度，包括职责分工、工作流程、考核评价等内容。
二、营养科的职责分工1. 营养科主任负责全面领导和管理营养科的工作。
负责制定工作计划、组织协调工作，并对整个科室的工作质量负责。
2. 营养师负责为患者提供个体化的膳食营养咨询和指导。
根据患者的病情和营养需求，制定合理的膳食方案，并定期评估和调整方案。
3. 膳食助理负责患者的膳食供应工作，包括食品采购、餐饮服务、膳食分发等。
保证患者的饮食安全和合理营养供应。
三、营养科的工作流程1. 接诊和评估：患者来到营养科后，由营养师进行接诊，并对患者进行全面评估。
评估内容包括患者的病情、体重、食欲等，旨在为患者提供个体化的膳食方案。
2. 膳食制定：根据患者的评估结果和相关病史，营养师制定合理的膳食方案。
方案包括每日的膳食摄入量、食物种类和烹饪方法等，旨在满足患者的营养需求。
3. 膳食执行：膳食助理根据膳食方案进行食品采购，并将所需食物送至患者的病房。
同时，膳食助理负责对患者的膳食供应进行监控和检查，确保患者的膳食安全和合理供应。
4. 膳食评估和调整：定期对患者进行膳食评估，包括身体状况、体重变化、食欲情况等。
根据评估结果，营养师对膳食方案进行调整，并向患者进行相关的营养指导。
5. 宣教和培训：营养师定期组织营养教育活动，向患者和家属传授健康饮食知识，提高营养意识。
同时，定期组织营养培训，提高营养师和膳食助理的专业知识和技能。
四、营养科的考核评价1. 工作质量评估：定期对营养科的工作进行质量评估，包括膳食方案的科学性和实施的效果等。
评估结果将作为改进工作的依据，提高工作质量。
2. 患者满意度评价：对患者进行满意度调查，了解他们对营养科工作的满意程度。
营养科各类人员工作职责及规章制度营养科是医院中一个非常重要的科室，主要负责临床营养学工作，为患者提供营养咨询、营养评估和营养干预等服务。
营养科主要由营养科医生、临床营养师、营养技师和营养服务员等不同职业人员组成。
下面将分别介绍这些职业人员的工作职责及规章制度。
一、营养科医生营养科医生主要是指拥有医学学士或以上学位的医生，他们的工作职责主要有以下几方面：1.对患者进行营养评估营养科医生需要对患者进行营养评估，了解患者的营养状况及摄入情况，并根据检查结果进行适当的营养干预，制定营养方案，保证患者获得充足的营养。
2.制定营养方案营养科医生根据营养评估结果，制定适当的营养方案，包括改善饮食结构、增加营养素摄入量等。
3.进行营养咨询营养科医生需要对患者进行营养咨询，普及营养知识，解答患者的疑问，并帮助患者调整饮食习惯，达到健康的饮食生活方式。
二、临床营养师临床营养师是指具有相关学科专业学士或以上学位的人员，他们的工作职责主要有以下几方面：1.进行营养评估临床营养师需要对患者进行营养评估，了解患者的营养状况及摄入情况，并判断患者是否需要营养支持。
2.制定营养干预方案临床营养师需要根据患者的营养评估结果，制定适当的营养干预方案，包括口服补充、静脉输液营养支持等。
3.进行营养教育临床营养师需要对患者进行营养教育，普及营养知识，解答患者的疑问，并帮助患者调整饮食习惯，达到健康的饮食生活方式。
三、营养技师营养技师是指接受过相关学科培训和考核的人员，他们的工作职责主要有以下几方面：1.配制营养方案营养技师需要根据临床营养师或医生的要求，进行口服、静脉营养液的配制，保证患者获得足够的营养。
2.协助营养干预营养技师需要协助医生或临床营养师进行营养干预，包括口服、静脉营养液的输注等。
3.进行营养宣传营养技师需要参与医院营养宣传活动，普及营养知识，提高公众对营养的了解和认识。
四、营养服务员营养服务员是指负责医院中营养餐的制作、配送和服务的人员，他们的工作职责主要有以下几方面：1.制作营养餐营养服务员需要根据患者的特殊需求或要求，制作适宜的营养餐，确保患者获得足够的营养。
医院临床营养科营养食堂厨工职责
1.服从分配，在管理员的领导下，辅助厨师制作住院病人的饮食。
2.根据食谱和临床治疗需要，按质、按量制备膳食，保证按时供应，积极配合医疗。
3.熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，负责对肉类、禽类、水产品及蔬菜的清洗、切配。
4.负责操作区域的设备保养和工具清洁及收藏。
节约用水、电和煤，工作结束随手关煤气、电扇和自来水。
5.严格执行卫生制度，加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩和帽子。
注意安全，防止意外。
6.遵守科室规章制度，服从排班，夜班人员应准时做好夜餐供应，保证新入院病人用餐。
7.会使用消防器材和防火工具，知晓防火常识。
做好防火、防盗、防毒和防腐工作。
医院营养科营养厨房值班人员岗位职责
•在营养食堂管理员的领导下，负责非正班时间和节假日的值班
•坚守岗位，履行职责，保证科室工作不间断进行，确需离开岗位时，必须向管理员报告，并有相应人员代岗方可离岗，不得擅自脱岗。
如有重大问题及时请示领导
•完成每日工作任务，热情接待来访、来电
•节假日白天设干部值班，值班干部要忠于职守，做好考勤,检查督促各项工作落实，巡视各工作间，查对治疗饮食单,确保患者就餐质量。
负责处理紧急事宜，保证科室工作正常运转。
如有特殊、重要情况，及时逐级汇报
•非工作时间内，定时巡视各楼层，检查水电、门等情况确保安全无隐患
•值班室要保持清洁、整齐、有序，不准晾、挂衣物等。
不准在室内吸烟、饮酒、会友，禁止外来人员在值班室留宿，无关人员不准进入各工作间及办公室
•积极组织并参加医院和处（科）室开展的职业道德和医德医风教育。
营养科规章制度职责规范第一章总则第一条为健康提供专业和全面的营养服务，确保患者获得科学合理的饮食指导和营养支持，营养科是医院的重要部门。
第二条营养科负责为医院内的患者提供饮食咨询、饮食管理、膳食配餐等服务，并协助医疗团队对患者进行全面的营养评估和指导。
第三条营养科的职责范围包括但不限于：制定医院内患者的饮食计划、制定膳食标准、监督膳食生产过程、进行营养教育和宣传等。
第四条营养科的工作原则是以科学营养知识为基础，以患者的营养需求为出发点，为患者提供个性化的营养服务。
第二章营养科的组织机构和人员设置第五条营养科设置院长一名，副院长一名，主治医师若干名，营养师若干名，护士若干名。
第六条营养科院长负责营养科的整体工作，副院长配合院长具体负责营养科的日常管理和营养服务。
主治医师负责制定患者的营养治疗方案，并指导营养师和护士进行实施。
第七条营养师和护士负责为患者提供膳食咨询、膳食管理、膳食配餐等服务，协助主治医师进行患者的营养评估和指导。
第八条营养科的工作人员应具备相关的专业资格和经验，不断提升自身的专业水平，及时参加相关培训，增加新知识和技能。
第九条营养科应建立健全的工作纪律和岗位责任制度，明确各岗位的职责和权限，保证工作的有序进行和高效完成。
第三章营养科的工作流程和标准操作第十条患者入院后，医院应及时安排患者进行营养评估，确定患者的营养风险，并制定相应的营养治疗方案。
第十一条膳食部门应根据营养科的膳食标准，合理制定患者的膳食计划，确保患者获得平衡营养的膳食供应。
第十二条营养科应定期对患者进行营养随访，评估患者的饮食情况和营养状况，及时调整膳食计划，保证患者的营养需求得到满足。
第十三条营养科应定期组织营养教育和宣传活动，普及科学的营养知识，提高患者对饮食的重视和自我管理能力。
第十四条营养科应定期开展营养科研活动，探索和推广新的营养理念和方法，为患者提供更好的营养服务。
第四章营养科的监督和考核第十五条医院管理部门对营养科的工作进行定期监督和考核，对工作不合格的营养科进行整改或处罚。
临床营养科主任职责1、在院党委的领导下，负责组织开展本科业务和行政管理工作。
2、负责本科室的医疗、教学、科研、预防和行政管理工作，是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。
3、负责制定各种规章制度，包括各类人员职责、工作制度质量检查标准等。
4、负责职组织开展营养诊疗工作。
开设营养门诊、参加危重病人及特殊营养治疗病人的查房、会诊，组织营养查房且每周1~~2次，组织科室病历讨论等。
5、负责指导、检查营养医师和营养师的营养诊疗工作、监督肠内营养质治疗的合理性，对不合理的肠内营养医嘱及时提出意见与建议。
6、负责组织开展临床营养科学研究，积极支持和鼓励营养医务人员开展科研工作，带领全科学习和应用新知识、新技术，提高业务水平。
7、示范基地医院还应承担教学工作，负责安排、指导实习和进修带教，组织在职人员培训与技术考核等专业教育工作。
8、对于营养治疗使用的非药品类医用营养品有索证确认的责任。
9、对于营养治疗使用的非药品类营养治疗产品索证确认。
10、指导食品卫生安全管理工作，严防食物中毒和各种事故发生。
临床营养科营养医师工作职责1、在科主任和上级营养医师的指导下，负责营养诊治工作：对患者进行营养检测和评价、营养诊断，制定营养治疗方案，评估营养治疗效果，书写营养病历。
2、负责所管病区病人的营养查房：下列病人初级医师每天查房1~2次：病危、病重、腹泻、呕吐、新开肠内营养治疗2天内、胃肠镜等特殊检查前和检查当日的病人、特殊病人。
除前述病人外的其他管饲病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，每周查房一次。
副高级职称以上医师每周查房1~2次。
3、参与营养会诊：院内科间会诊须具备中级职称以上资格，院外会诊须具备副高级职称以上资格。
对个体化营养质量方案（包括治疗膳食、肠内营养、肠外营养）的制定必须由临床营养科会诊后进行专科处方。
4、完成营养门诊工作：营养门诊开诊次数不少于1次/周。
5、参与教学、科研工作，完成继续教育和专业培训要求，组织开展患者和院内医务人员的营养宣传工作。
营养科工作制度
营养科是医院中负责病患的饮食方案制定和评估的部门。
以下是一些常见的营养科工作制度：
1. 工作时间：营养科通常按照医院的工作时间表工作，包括早班、中班和晚班。
晚班通常较少或者没有病患接待，但需要进行一些饮食方案的准备工作。
2. 岗位职责：营养科的主要职责包括对病患进行营养评估、制定个性化的饮食方案、向病患提供营养教育和咨询、与其他医疗人员进行协作等。
3. 报告与记录：营养科通常需要记录病患的营养状况、进食情况和体重变化等，以便评估和调整饮食方案。
同时，还需要向医生、护士和其他医疗人员汇报病患的营养情况和进展。
4. 培训与持续教育：营养科工作人员需要进行相关的学术培训和持续教育，以保持专业知识的更新和提高。
5. 卫生与安全：营养科需要遵守相关的卫生和安全规定，确保食品的安全和卫生。
6. 团队合作：营养科与其他医疗部门需要进行紧密的协作，共同为病患提供全面的医疗服务。
这些工作制度可能会根据不同医院的具体情况和政策有所不同。
但总的来说，营养科工作制度的目标是为病患提供科学、个性化的饮食方案，帮助他们恢复健康。
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伙食营养科岗位制度职责手册呼伦贝尔市人民医院伙食营养科在院长领导下，实行科主任负责制，全面完成医院部署的各项工作，其工作职能如下：一、认真贯彻《食品卫生法》，为住院患者和医院职工提供安全、优质、卫生、营养的膳食服务。
二、制定并严格执行各项工作制度和管理规范，树立服务意识、提高服务质量。
三、负责科室人员的岗位培训和安全卫生教育工作，对食品安全、卫生等方面进行管理和监督。
四、严格财务制度，依照有关规定对财务收支往来账目票证等全面管理。
五、收集就餐患者和职工的意见，改善服务意识和饮食质量，不断提高科室工作质量。
六、负责住院病人的营养咨询和治疗膳食的设计、制备和供应工作，保证饮食质量，尊重病人饮食习惯。
拟定营养食谱，指导病人以合理膳食辅助临床治疗。
七、通过各种形式宣传营养与健康知识，提高人民群众的健康饮食意识。
八、完成上级部门安排的各项工作在院长的领导下，负责本科室业务和行政管理工作。
其工作职责如下：一、依据医院规章制度和工作计划，制定本科室工作制度，并认真组织实施。
二、根据科室工作任务和人员状况，合理分配工作任务，满足职工和住院患者的就餐需求。
三、合理控制成本和膳食搭配，保证饭菜可口、营养充分、价格合理、安全卫生。
四、监督和管理食堂环境卫生及职工个人卫生，做好防火、防盗、食品突发事件的防控工作。
五、监督和管理食堂货物的采购供应工作，确保购入食材的质量安全。
六、对本科室的建筑及设备，提出购置和维修计划，使之符合安全、卫生与方便的要求。
七、负责本科室人员的业务培训工作，并组织全科人员的政治学习和思想教育工作，不断提高全科人员的理论基础知识和业务能力。
在科主任的领导下，负责住院病人的营养治疗和膳食管理工作。
一、按照病情及患者的营养状况，制定营养治疗计划，掌握营养治疗的技术管理，设计各种治疗膳食。
二、开展对患者的营养教育、营养咨询。
三、了解病人营养摄入情况，检查营养治疗的效果，反馈病人的意见并持续改进。
四、负责饮食质量的监督、指导和检查，使之符合治疗原则和卫生标准的要求。
五、对特殊要求的营养膳食进行餐前检查，对不符合营养要求和制备程序的膳食不得发出。
六、负责肠内营养制剂的计算和制备工作。
七、针对膳食营养治疗方案并计算营养量，使膳食定量更加精准。
八、对住院病人进行各种营养宣教，做好营养知识的科普活动，并组织科室人员培训和教学工作。
营养护士工作职责在科主任的领导下，在上级营养师得指导下，负责所管病人的辅助营养治疗和膳食管理工作。
一、根据上级营养师制定的膳食治疗计划和病人的实际情况，辅助营养师设计各种治疗膳食。
二、负责对所管病人开展对患者的营养教育、营养咨询。
三、深入病房了解病人饮食情况，检查营养治疗的效果，反馈病人的意见。
四、负责膳食质量的鉴定、指导和检查，使之符合治疗原则和卫生标准的要求。
五、对各种治疗膳食的卫生情况监督检查，不合乎卫生标准的膳食停止发出。
七、负责检查食品和厨房卫生情况，对不符合加工条件的原材料食品一律不许烹调。
八、加强教育培训，组织在职学习和培训和教学工作。
一、在科主任和上级营养师的领导下，遵守科室的各项规章制度和操作规程，完成饮食配置工作二、熟悉饮食种类，做到根据各种治疗饮食配置单准确的配置各种主、畐U食，做到配置及时、准确。
三、工作细致、认真，对待患者态度热情，保证配置的各类膳食安全卫生。
四、负责配餐间的清洁卫生工作，定期做好消毒，保持好个人卫生。
五、收取菜金及时交还科室，做好数字统计，账目要清楚明了。
六、加强与营养师（士）的联系，及时向科室反应病人的各种意见和要求，以便改进厨师长工作职责一、负责厨房管理的全部事宜，及生产成本控制和利润。
二、负责厨师和各部门工作人员间的配合，统一合理安排人员调配。
三、负责厨房的卫生检查及各个卫生服务区的卫生管理，严格按卫生标准执行。
四、对原材料及饮食质量进行掌握把关, 严禁不合格的食材进入销售渠道。
五、对菜品种类和式样推陈出新，有计划的定期更新菜品种类和花样并更加季节时令对菜品及时进行调整。
六、对各类治疗饮食的制作进行把关, 使治疗饮食质量达到制备要求。
七、负责前厅和后厨的整体运行，合理安排售饭前的准备工作和餐后的收尾工作。
八、关心员工的工作和生活，积极主动的帮助员工解决问题和困难。
经常与员工进行思想上得沟通。
九、完成好上级领导安排的各项工作。
厨师岗位工作职责一、在厨师长的领导下负责食堂管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，完成伙食保障任务。
二、掌握好主、副食品的数量、质量及品种轮换，保证就餐品种齐全，花样繁多。
三、保质保量的完成科室特殊治疗饮食的制备工作。
四、掌握每日三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
五、提高安全意识，加强多水、电、煤、汽、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
六、负责厨房工作人员操作质量的检查，对违章操作及不合格质量要求的成品、半成品应及时提出纠正。
七、努力加强各类业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能房保管员工作职责一、库房应派专人负责，为保证食品安全，库房应随时上锁，除库房保管员外任何人不得随意进入库房区域。
二、库房内应设置食物放置架，原材料应按类摆放，距地、距墙位置满足要求。
三、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
四、严禁“三无”食品及腐败变质的食品、原料等入库存放。
五、保持库房卫生整洁，物品规整，保持通风良好。
六、设置防蝇、防鼠设施，安全有效。
七、库房管理人员应严格按照上述规定严格操作，如违规操作造成纰漏将追究其责任。
一、售饭区工作人员进入售饭区域前，必须做好个人卫生，洗手、穿戴整洁的工作服装。
二、售饭区工作人员必须按照要求操作售饭系统，准确、快捷地为就餐人员服务，不得收取现金。
三、售饭区工作人员工作时态度和蔼、热情服务，杜绝不卫生、不文明现象的发生。
四、售饭区工作人员售饭工程中必须使用售饭工具，保持饭菜的干净卫生。
五、售饭工作中不得大声喧哗，保持良好的售饭环境。
六、如发现菜品即将售完时，及时通知相关工作人员进行菜品补充或调配。
七、售饭区工作人员业务技术要熟练，对出售菜品的分量要掌握好，做到每份菜品的量大小相当。
八、售饭工作结束后，要保持好售饭区的清洁卫生。
一、面食间工作人员进入工作区域必须穿着工作服装，带帽子、不留长发。
并保持好个人卫生。
二、有计划的安排好当时、当餐的加工数量，按时完成各项加工任务。
三、努力钻研业务水平，不断提高各类面食加工技术，经常翻新花色品种，做到加工面食感官优良、质地良好，分量均匀、口味俱佳。
四、熟练掌握各种机械设备，严格按规程操作，发现机械故障立即停止操作并向上级汇报。
五、加工前应对米、面、馅料等食材进行检查，如发现有霉变、异味等不符合卫生要求的情况，不得使用。
六、工作时间不得长时间接打电话、不得大声说话喧哗，同事间要相互尊重、相互帮助。
七、工作结束后要对工作区域内进行及时清理，做到无污水、污物。
切配岗位工作职责一、负责厨房的食物原料加工及供应，严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作。
二、熟练掌握各种原材料的性能用途，合理使用各种原材料，做到物尽其用，减低成本，保证毛利。
三、熟练掌握宴会及零点的菜品，并严格操作规范按菜单切配。
四、积极配合厨师，根据不同季节推出适合的菜式新品，并有计划做好资源订购。
五、注重保持环境卫生，进入工作区域要求穿戴工作服装并保持良好的个人卫生。
六、掌握冰箱内的食品数量和质量，生熟分开、成品与半成品分开，保证食品质量和库存数量，尽量减少厨房内不必要的库存物资，减少浪费，降低成本。
七、完成好上级指派的各项工作。
一、清真灶工作人员进入工作区域要保证整洁的个人卫生，工作服装干净整洁。
二、清真灶区工作人员在加工食物过程中要规范操作程序，尊重民族饮食习惯。
三、清真灶工作人员加工食材的原料、器皿要专用管理，不得与其他区域的物品混淆。
四、清真灶工作人员要熟悉并尊重穆斯林的饮食生活习惯，相互协作、业务熟练。
五、加工工作结束后，要及时清理清真灶区，保持工作环境卫生、整洁。
一、冷贮间工作人员进入工作区域要保证整洁的个人卫生，工作服装干净整洁。
二、冷贮间工作人员要保持好房间的卫生，做好防尘、防鼠、防虫工作，保证贮存食物的安全卫生。
三、冷贮间工作人员要定期对冷贮存设备进行检查维护，保证冷贮设备的正常运转，如发现设备运转异常，及时向科室负责人汇报。
四、要对放入冷贮间的原材料和食材严格把关，对已出现腐败变质的食材不得放入贮存。
五、对放入冷贮间的原材料和食材要合理存放，做到荤素分开，待加工食品与直接入口食品、原料或成品不得相互接触，要避免交叉污染。
一、洗消间工作人员应认真执行洗消间工作制度，完成好餐具、工用具清洗消毒工作。
二、洗消间工作人员进入洗消间必须穿戴整洁的工作服，操作区需洗手。
三、洗消间工作人员应将当天产生的餐具、工用具当天清洗、消毒。
四、清洗、消毒完毕的餐具、工用具应摆放整齐，不得和其他物品一起存放。
五、洗消间工作人员要做好洗消间的清洁卫生工作，保持各种机器和器皿的清洁。
六、洗消间工作人员应对洗消设备进行日常检查维护。
七、对洗消过程中发现或造成餐具和工用具的破损要及时上报上级负责人一、粗加工间工作人员进入工作间要按卫生要求做好个人卫生，穿着工作服装。
二、要对每日需加工的蔬菜、肉类及其他副食品认真检查核对，保证加工的及时准确。
三、保证加工食材的卫生新鲜，对不符合卫生要求的原材料要及时剔除，避免进入加工环节。
四、切配加工必须在操作台上进行，切配加工后的原材料要保持干净整洁，放在器皿内置于货架上，不得直接放在地面上。
五、加工后的食材要做到荤素分开，成品和本成品分开。
六、加工后对加工台面、地面和各类污物要及时清理，以免污染其他食材。
厨房工作制度一、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作、室内外环境卫生及个人卫生，保证卫生质量安全可靠。
二、满足日常前台及套餐的饮食供应，并不断根据具体需求及时调整菜品供应量，三、满足承办各档次要求的包桌酒席，能做到对各种菜品的成本控制。
四、对加工后的半成品及成品饭菜进行质量控制，对不符合卫生要求的菜品不允许进入到销售环节。
五、保持好灶台及周边的环境卫生，对食材和各调味品的使用要注意节约，杜绝浪费。
六、对厨房设备要定期检查维护，保证各种设施设备能正常运转，如发现异常情况要及时上报。
七、每日工作结束后，要对区域内环境进行清理，以保证第二天的正常工作售饭区工作制度一、售饭区域必须保持清洁、卫生，每天售饭时进行清理，确保各种餐具、用具的清洁卫生，不得有蚊蝇和灰尘。
二、成品饭菜放在保温台上，售卖直接入口的食品必须使用售饭工具。
三、要保持售饭容器、盖布的清洁卫生。
四、非工作人员在售饭期间内无特殊情况不得进入售饭区域，防止对成品饭菜的污染。
五、要保持出售饭菜的供应充足，对即将售完的饭菜要做到时调配补充。
