自助餐厨师长岗位说明书

工作协作关系：
内部调关系
厨师、厨工、会所采购员
外部协调关系
无
任职资格：
教育水平
高中以上学历
经 验
五年以上厨师工作经验
知识
掌握食品健康知识
技能技巧
熟练各种烹调技能
个人素质
吃苦耐劳、作风细致严谨、具有客户导向和服务意识
其它：
使用工具/设备
厨房设备
工作环境
厨房
工作时间特征
正常工作时间，根据情况加班
职位发展规划
职责四
发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节、市场货源情况，适当更换零点、宴会菜单；
职责五
负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；
职责六
根据各班级的特点编制工作时间表，检查厨师和厨工的出勤情况
职责七
检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁
可直接晋升的职位
XX会所经理
可相互轮换的职位
无
厨师长岗位说明书
职务名称
厨师
职务编号
所在部门
总裁办XX会所
岗位定员
直接上级
厨师长
职务等级
办事员
直接下级
无
薪酬类型
岗位简述：
有效管理厨师与厨工，服务会所内餐饮顾客和内部用餐员工。
职责：
职责一
烹调味美食物，服务会所餐饮顾客与内部用餐员工
职责二
保证所烹调食物健康、卫生
职责三
熟悉和掌握一切食品货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

2、根据食堂的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。
3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作.
5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。
厨师长职务说明书
职位名称
XXX
职位代码
XXX
所属部门
XXX
职 系
XXX
职等职级
XXX
直属上级
XXX
薪金标准
XXX
填写日期
XXX
核 准 人
XXX
岗位目的（岗位价值）:
工作内容:
1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。
10、负责对厨房贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。
12、参加公司召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。
工作经验：XXX
健康要求：XXX
工作态度：XXX
工作条件
工作场所：办公区域
环境状况：安全
危险性：无危险、无职业病危险Leabharlann 直接下属XXX晋升方向

厨师岗位职责说明书（共10篇）厨师长岗位说明书来源：职业餐饮网发布时间：2011年03月29日点击数：7367【收藏】【讨论交流】一、岗位名称：厨师长二、所属大部门：厨政部所属班组：无四、岗位组织结构：1、直接上级：执行总经理2、平级关系：前厅部经理3、直接下级：厨房各班组长4、管理对象：厨政部全体员工五、岗位提要组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。

六、岗位职责1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。

2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。

3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。

4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。

5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。

7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。

8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。

11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。

厨师长岗位说明书一、岗位概述厨师长是一份职业，是厨房管理层中的最高一级。

岗位经理向他汇报工作，并向他提供方向和支持。

他们负责质量控制、成本控制和食品安全。

他们会指导整个团队制定菜单、协调供应商、掌握库存状况并以良好的态度对待客人。

二、主要职责岗位主要职责如下：1.领导团队厨师长领导，并监管整个团队。

他们需要协调团队活动，确保他们的工作和厨房运作顺利。

他们还需要培训自己的下属，使整个团队适应规定流程和流程变化。

2.食品安全厨师长掌握食品安全管理，并指导团队学习食品管理、食品储存和烹饪技术。

厨师长还负责确保清洁和卫生标准得到遵守，对于处理和处理食品的标准化要求负责。

3.质量控制厨师长还需控制和监督烹饪质量，并确保所需的标准和标准得到满足。

必要时，他们要跟踪并解决问题，并针对整个团队提出建议和指导，以保持一致的质量标准。

4.成本控制厨师长还要控制销售菜单和运营成本，并协调团队选择供应商。

他们要负责监管库存计划和管理，确保在成本预算范围内进行运营。

5.客户服务厨师长要确保服务水准遵循标准，并保持管理的良好态度。

他们要通过沟通并传达给团队，以确保客户得到满意的服务。

三、岗位要求1.教育和经验厨师长需要获得烹饪学位，并拥有五年以上的经验。

可能需要再次参加研讨会和其他培训，以满足食品安全和管理要求方面的知识、研究和增长要求。

2.领导才能厨师长需要具有领导才能，并能有效地与员工合作和交流。

他们应该有组织和计划的能力，以确保团队运营顺畅。

3.食品安全知识厨师长必须具备全面的食品安全知识，掌握相关管理和技术领域的可持续发展。

他们应该知晓相关法规标准，并指导团队遵守。

4. 成本控制厨师长应该了解成本预算和控制的相关知识，有管理供应商和库存的经验，并能掌握财务管理知识。

5.对客户需求的敏感度厨师长应该具有很好的客户服务和服务洞察力，以确保所有操作能够反映客户需求和期望。

四、总结总体而言，厨师长是厨房团队最重要的领导者。

厨师长岗位说明书厨师长是餐厅管理层中非常重要的职位之一，负责餐厅的整体厨房管理工作。

本文将对厨师长的职责、技能要求、工作环境等进行详细描述，以帮助员工更好地了解和胜任这一岗位。

一、职位概述厨师长是餐厅厨房的负责人，主要负责厨房的管理工作，包括食材准备、菜品调配、员工管理等。

通过对全面的厨房运作的负责，保证了菜品的质量和口感的一致性，提高了顾客的满意度，为餐厅的业务发展贡献力量。

二、职责描述1. 协助制定菜单：根据顾客需求、市场趋势及成本控制，协助制定菜单，并确保菜品的味道、外观和食材质量达到餐厅的标准。

2. 食材采购和库存管理：负责与供应商进行联系及谈判，保证食材的质量和价格。

并根据销售情况合理安排食材库存，避免浪费和过期。

3. 厨房卫生和安全：监督厨房的卫生和操作规范，确保员工严格遵守食品安全法规，保证食品的卫生和安全。

4. 厨房团队管理：招聘、培训和调配厨师人员，制定工作计划和班次安排，确保厨房运作顺畅。

同时对员工进行定期评估和提前预警，提供他们在工作中的指导和支持。

三、技能要求1. 专业知识：具备扎实的烹饪技巧和丰富的菜肴配方经验，能够独立完成各类菜品的制作。

2. 管理能力：具备团队管理和组织协调能力，能够合理分配工作任务，确保厨房的高效运作。

3. 食材认识：对食材的新鲜度、保存方式以及使用方法有较为全面的了解，能够保证菜品的品质。

4. 抗压能力：良好的应变能力和抗压能力，能够在繁忙的工作环境下保持高效率。

5. 沟通协调：良好的沟通和协调能力，能够与餐厅其他部门保持紧密的沟通，解决问题及时高效。

四、工作环境1. 厨房：长时间工作于热、嘈杂的厨房环境中，需要具备一定的体力和耐力。

2. 加班：厨师长需要适应繁忙的工作节奏，有时需要加班来保证餐厅的运营。

3. 压力：厨师长需要能够承受一定的工作压力，保持良好的心态和工作状态。

4. 团队合作：与其他职位密切合作，如服务员、餐厅经理等，需要具备良好的团队合作精神。

部门：厨房管理人员岗位工作说明书一、行政总厨管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTION Department3．协作其它部门：(1)配合前厅部门每日客人用餐的接待工作；(2)配合公司重大活动的接待工作；(3)与采购部门协作，做好后厨原材物料的采购工作；(4)与库管部门合作，做好后厨各项物资的领用及补充工作；(5)与前厅部门协作，营销部协作，落实并处理客人对菜品提出的意见和建议；(6)与人力资源部协作，做好关爱、关怀、关心员工生活，做好人性化管理工作；(7)配合人力资源部做好厨房的人员培训工作；(8)与公司维修部门协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作；(9)与大厦物业协作，做好安全、防火工作；(10)协调处理部门之间的纠纷；(11)落实外部门对后厨提出的其它工作要求。

4.对客服务管理：(1)掌握当日及近期就餐客人的预定情况；(2)督导并检查VIP客人及重要协议单位的菜品准备及出品质量，建立客史档案为客人不断提供喜欢的菜品；(3)与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见；(4)处理客人对菜品质量的投诉。

5.自我管理：(1)根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定；(2)按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；(3)参加后厨重要岗位的相关资格认证考试；(4)定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级整改意见。

附件一：细化各类工作项（补充）附后工作项目核检表厨房行政总厨到位检查流程表-6-部门：厨房管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartmentJob Contents工作内容:1. 接受上级领导(1) 接受上级的检查及评估；(2) 参加部门工作例会；(3) 汇报班组工作；(4) 完成上级交办的其它任务。

2. 餐厨房内部管理工作(1) 制订餐厨房的工作计划和总结；(2) 主持餐厨房例会；(3) 根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；(4) 定期组织厨房内部的员工沟通会；(5) 审阅员工上交的各种表格；(6) 处理员工上报事件；(7) 检查及评估厨房厨师的工作；(8) 组织、安排厨房厨师的培训；(9) 组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动；(10) 管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；(11) 管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；(12) 控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；(13) 审查厨房的每日审购原料计划；(14) 处理突发事件；(15) 处理客人对菜品的投诉；(16) 与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；(17) 与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。

厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结计划、报告材料、策划方案、条据文书、演讲致辞、合同协议、党团资料、教案资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as summary plans, report materials, planning plans, doctrinal documents, speeches, contract agreements, party and youth organization materials, lesson plan materials, essay encyclopedias, and other sample essays. If you want to learn about different formats and writing methods of sample essays, please stay tuned!厨师长岗位职责说明（10篇）厨师长的工作是检查厨房的日常工作，确保卫生区的卫生、防疫和清洁。

厨师长岗位职责说明书厨师长是一个餐厅厨房中至关重要的角色。

他们通常是厨房中最高级别的厨师，在管理日常操作和预备菜品时扮演着至关重要的角色。

这篇文章将会深入讲述厨师长在餐厅中的职责，以及如何成为一名成功的厨师长。

一、职责说明1. 领导厨房团队首先，厨师长的主要职责是领导他的团队并确保各项工作有序进行。

这包括协调和分配任务，跟进团队成员的工作进展情况，以及进一步提高团队合作效率。

2. 菜单设计另一项核心职责是菜单设计。

厨师长需要根据顾客需求和预算要求，深入了解当地市场和时令食材，从而在厨房内制定一个完整的菜单。

3. 食材采购同时，厨师长还需要负责所有食材的采购。

这意味着他必须确保购买到新鲜的食材，并与供应商协商合理的价格。

4. 菜品制作和出品最后，厨师长需要负责菜品的制作和出品。

除了自己亲自制作，他还需要确保其他团队成员能够正确地按照菜谱制作菜品，保证出品的质量和速度。

二、如何成为一名成功的厨师长1. 扎实的厨艺技巧首先，作为厨师长，对于烹饪技术必须具备扎实的掌握程度。

这不仅可以让他们更有效率地管理团队，还能充分洞察和提升团队能力。

2. 准确的时间管理能力厨师长还需要从多个方面展现出对时间的准确管理能力。

在繁忙的餐厅里，他们需要明确每个步骤的时间，并保证在顾客与员工都能接收到菜品的情境下高效处理厨房工作。

3. 高效的日常管理能力除了在高峰期表现出色，高效的日常管理能力也是非常重要的。

这包括完善的食材管理、团队管理、卫生标准保持等。

厨师长需要在这些常规的管理方面提高自己的水平，以确保菜品的生产质量和餐厅环境的卫生。

4. 极强的沟通和协作能力最后，厨师长还需要发展极强的沟通和协作能力。

这不仅可以帮助他们有效管理团队，还能减少顾客和员工之间的误解和冲突，创造一个更友好的环境。

总之，厨师长的工作职责非常重要，需要精通多个方面。

对于那些想要成为一名成功的厨师长的人来说，需要掌握全面的烹饪技巧，准确高效地管理时间，充分利用团队协作，并改进管理能力。

厨师长任职说明第一篇：厨师长任职说明内蒙古小不点餐饮连锁公司厨师长岗位任职说明书岗位标识信息岗位名称：厨师长隶属部门：终端部岗位编码：XBD· ZD002直接上级：店长工资等级：A1 详见工资调整方案直接下级：厨房人员任职要求：无条件执行公司的工作岗位调动服从命令、听从指挥、微笑上岗、坚决完成任务。

岗位职责：在店长的领导下，全面组织、指挥和管理厨房的工作，做好厨房出菜质量及出菜速度监督，并将成本控制在合理水平，确保向客人提供满意的菜品服务，与前厅合作完成店内的经营指标，并负责对下属员工的考核评估，根据其工作业绩进行奖罚。

工作内容：1.配合店长工作2.控制菜品的数量，质量对食品的控制方法，程序操作规程，出菜速度，做出明确要求，对不符合要求的半成品阻止出菜。

3.负责新产品的开发事业，根据经营情况向店长汇报，不断调整完善菜单。

4.根据要求制定厨房设备、餐具、饮具的更换和添置设备。

5.对食品备制工作的原料利用储存情况进行监察和控制进行菜品的预算。

6.负责厨房生产过程中的安全卫生监察、确保安全生产和食品卫生。

7.定期征求前厅经理及餐厅服务人员对厨房生产供应和食品质量方面的意见。

8.负责厨房的业务培训，制定相应的培训计划，并且组织落实实施。

9.负责监督开餐前的准备工作和餐后各岗位清洁卫生，原料收藏安全监察的结束工作。

10、完上级领导交办的其他任务。

我已仔细阅读本岗位职责，理解其内容。

我郑重承诺遵守汇友商贸公司岗位职责及各项规定，诚实守信，认真履行公司员工义务。

对因违反有关公司规定的后果本人自愿承担相应责任。

签字：年月日小不点连锁公司·人力资源第二篇：酒店厨师长具体岗位职责说明酒店厨师长具体岗位职责说明1、负责处理厨房的运作及行政事务;2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;7、妥善处理客人对出品的投诉;8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;酒店厨师长岗位职责(二)1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质;5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用;6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单;7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况;8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长职位说明书职位说明书：厨师长一、职位概述作为厨师长，您将担任厨房管理的重要职位，负责协调和指导整个厨房团队的工作。

您需要具备出色的烹饪技巧、管理能力和团队合作精神，以确保高质量的菜品供应和顾客满意度。

二、主要职责1. 菜单规划与开发：根据市场需求和顾客喜好，负责制定菜单，并协助厨房团队开发创新的菜品。

2. 食材采购与库存管理：与供应商联系，确保食材的质量和供应的及时性；负责库存管理，避免食材浪费。

3. 厨房卫生与安全：确保整个厨房的卫生和食品安全符合相关法规和标准，并进行有效的卫生培训与监督。

4. 厨师团队管理：指导和培训厨师及其他厨房工作人员，确保他们的工作按时完成且符合质量标准；负责排班和工作分配。

5. 生产计划与效率优化：制定生产计划，并控制食品成本；优化烹饪工艺与工作流程，提高工作效率。

6. 品质控制与顾客服务：监督菜品的制作过程，保证菜品质量和口味一致；及时处理顾客投诉，并积极改善顾客服务体验。

7. 团队合作与沟通：与其他部门有效沟通，协调工作，确保厨房运作的顺利与高效。

三、任职要求1. 烹饪技能：熟练掌握中西餐烹饪技巧，了解菜品制作流程和工艺要求，有创新菜品开发能力。

2. 管理经验：具备良好的管理和协调能力，能够带领和激励团队，处理突发事件和工作难题。

3. 食品安全：熟悉食品安全标准和规定，关注食材的质量和卫生，能够有效管理风险和确保食品安全。

4. 技术知识：熟悉厨房设备和工具的使用与维护，了解厨房卫生和安全操作规程。

5. 沟通能力：具备良好的沟通和协作能力，能够与团队成员和其他部门保持密切合作，有效解决问题。

四、福利待遇1. 薪资待遇：根据个人能力和经验面谈，提供具有竞争力的薪资待遇。

2. 福利待遇：提供饭菜、交通、五险一金等完善的福利待遇。

3. 职业发展：提供培训机会和职业发展通道，帮助员工提升技能和晋升机会。

五、工作时间与地点1. 工作时间：根据厨房运营需求，需要弹性的工作时间安排，包括加班和周末工作。

餐饮三部厨师长岗位说明(doc 2页)
部门： xxx
时间： xxx
制作人：xxx
整理范文，仅供参考，勿作商业用途
岗 位 说 明 书
岗位名称
餐饮三部厨师长
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
餐饮部经理
工资等级
6级
直接下级
厨房领班及员工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
9人
岗位分析日期
2002．11．22
工作时间百分比：20%
工作
任务
检查各岗位卫生情况
监督每周清洗冰柜并除霜，每天检查是否生熟分开
职
责
五
职责表述：制定厨房员工的培训计划。 工作时间百分比：15%
工作
任务
对新员工进行岗前培训
每月进行消防培训
职
责
六
职责表述：检查所有设备，器具的正确使用的情况，审批器械的检修报告。
工作时间百分比：10%
工作
任务
工作时间百分比：15%
工作
任务
根椐不同的节假日，制定不：检查自助餐厨房的工作，参与对员工的评估与奖惩的决定工作。
工作时间百分比：5%
工作
任务
随时检查厨房各岗位的生产工作
每半年对员工的工作表现及潜能进行评估，并申报餐饮部经理
职
责
四
职责表述；督导自助餐厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事件发生。
技能技巧
英语应用水平、成本核算水平
个人素质
个人能力
管理能力、组织能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
布菲炉、烤箱、扒炉、炒炉、蒸柜、冰柜、搅拌机

厨师长职位说明书一、职位概述厨师长是餐厅或酒店中负责菜品研发、菜单规划和厨房管理的管理人员。

他们担任领导岗位，负责指导厨师团队的工作并确保菜品质量和客户满意度。

厨师长既要具备出色的烹饪技巧，又要有优秀的管理能力，以确保厨房高效运营，同时保持团队的稳定和积极性。

二、职责描述1. 菜品研发和菜单规划：厨师长负责与团队合作，研发新菜品，改良原有菜品，并根据市场需求和食材季节性调整菜单。

他们需要具备深厚的烹饪知识和创造力，以确保菜单多样且吸引客户。

2. 厨房管理：厨师长负责监督厨房运营，包括食材采购、库存管理、质量控制和厨房设备维护。

他们需要制定并执行标准操作流程，以确保食物安全和卫生达到卫生监管要求。

3. 团队管理：厨师长需要招聘、培训和管理厨师团队。

他们需要指导厨师们掌握烹饪技巧，并激励团队成员达到工作目标。

同时，他们还需要与其他部门合作，以确保整个餐厅或酒店的运作协调顺畅。

4. 财务管理：厨师长需要负责控制成本和预算管理。

他们需要制定采购计划，控制食材浪费，以保证餐厅或酒店的盈利能力。

此外，他们还需要与会计部门合作，确保开支及时报销和核算。

5. 品质控制：厨师长负责监督菜品质量，确保菜品口味、口感和外观符合标准，并按时供应给客户。

他们需要检查每道菜的制作过程，及时处理客户投诉，并提供改进意见以提高菜品质量。

三、任职要求1. 烹饪技能：厨师长需要熟悉各种菜系的烹饪技巧，并有丰富的厨房操作经验。

他们应当了解不同食材的特点和搭配，并能够创造出口感和美观兼具的菜品。

2. 管理能力：厨师长需要具备优秀的团队管理和沟通技巧，能够协调团队合作，保持厨房的秩序和效率。

他们应当能够制定目标和计划，并监督团队成员的工作表现。

3. 抗压能力：厨师长工作环境常常忙碌且高压，他们需要具备应对紧急情况和压力的能力。

他们应当保持冷静并迅速做出决策，以解决问题并确保工作的顺利进行。

4. 学习能力：厨师长需要不断学习和更新自己的知识，了解最新的烹饪趋势和技术。

厨师长岗位说明书一、职位概述厨师长是餐厅或酒店中负责厨房全面管理和领导的职位。

厨师长需要具备丰富的烹饪经验和出色的管理技能，以确保厨房的日常运营顺利，食品质量卓越，且符合卫生标准。

二、岗位职责1. 菜品策划与开发：作为厨师长，您将负责制定和开发菜单，确保菜品种类多样、味道独特，并与时俱进地根据市场需求进行调整。

2. 食材采购与库存管理：您需要与供应商保持良好的合作关系，及时采购新鲜优质的食材，并负责制定合理的库存管理计划，确保厨房库存充足并且新鲜。

3. 厨房协调与组织：作为团队领导者，您需要有效地协调和组织厨房员工的工作，确保菜品能够按时出品，并保持一致的质量和口味。

4. 食品质量控制：您需要对整个厨房的食品质量进行严格的控制和检查，确保每道菜品的味道、外观和卫生都符合标准，达到客人的期望。

5. 卫生与安全管理：作为厨师长，您需要确保厨房的卫生和安全符合相关法规和标准，保持良好的工作环境，并且对员工进行培训，以提高他们的卫生意识和操作规范。

6. 人员招聘与培训：您将负责厨房员工的招聘和培训，确保队伍稳定、技术过硬，并与员工保持有效的沟通，建立和谐的工作氛围。

三、任职要求1. 烹饪技能：需要具备扎实的烹饪技能和丰富的菜肴制作经验，能够制作出符合高标准的菜品。

2. 管理能力：需要具备优秀的管理能力，能够有效地组织和协调团队的工作，解决问题并提高工作效率。

3. 卫生意识：具备严格的卫生意识和安全意识，确保食品安全和员工安全。

4. 团队合作：善于团队合作，保持良好的沟通，能够与厨房员工和其他部门合作，共同完成工作任务。

5. 压力管理：能够在繁忙的工作环境下保持冷静，并能够有效地应对压力和应急情况。

四、福利待遇1. 薪酬：根据个人实际能力和工作表现，提供具有竞争力的薪资待遇。

2. 福利：享有完善的福利制度，包括社会保险、带薪休假和职业培训等。

3. 发展空间：公司提供广阔的职业发展空间，通过不断学习和提升，有机会晋升为更高级别的管理职位。

厨师长岗位说明书岗位名称厨师长岗位编号营 <005> 所在部门厨房岗位定员 1直接上级店长工资等级7-8级直接下级炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨薪酬类型月薪晋升方向来源：炉头长去向：店长分析日期2011年1月1日本职：在行政总厨的领导下，主持各厨房日常的生产和管理工作，做好厨房的管理督导工作。

职责与工作任务职责一职责表述：负责厨房团队建设。

工作任务1、灌输和教导员工的思想意识，激发和挖掘潜力，使下属的能力得到100%以上的发挥。

2、组织岗位员工的业务技能培训和工作辅导，保证员工的工作质量，做好人力资源与人才梯队建设。

3、主导建设积极健康的部门文化。

4、随时关注员工的思想动态，营造轻松快乐的学习和工作氛围。

职责二职责表述：负责质量控制管理。

工作任务1、根据公司《原材料验收标准》控制好原材料入库关。

2、负责制定、修订各种菜肴的规格和标准及制作流程，以确保出品质量符合要求。

3、督导检查厨房开餐前的各项准备工作及食品的制作方法和菜肴的数量规格。

4、检查生产的过程，出菜的速度，装盘的要求和标准职责三职责表述：负责厨房人员管理。

工作任务1、按照公司规章制度安排好员工的休假、排班。

2、监督好员工的迟到、早退、离岗、旷工等出勤工作。

3、对本部门人员进行考核管理。

4、监管好厨房的劳动纪律工作。

职责四职责表述：负责日常运营工作的计划与安排以及日常事务的处理。

工作任务1、根据酒店的经营目标和下达生产指标，负责对厨房宴会，亲自组织、制定，把关菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导和检查，确保符合质量要求。

2、根据产品质量，并向采购部门提出原料质量要求，组织制作新菜品的开发，开创酒店独特的餐饮风格。

3、根据生产要求，制定厨房设备，工具，用具的跟换和添置计划。

4、根据厨房技术，市场货源，库存情况做好特选菜和推销菜的计划工作，并严格控制好厨房原材料库存，剩余食品做好成本管理工作。

职责五职责表述：组织、参加公司各种会议。

三、岗位作业
主要依据
主要管理制度：员工食堂管理制度、食品安全管理制度、厨房卫生清洁管理制度、食品采购管理制度。
四、岗位工作内容清单及关键点作业要求（含风险点提示）（日/周/月/季/半年/年度）
周期
序号
工作内容
关键点及作业要求
日
1
监督和指导早餐供应
每天早上7:30做好相关记录，确保干净卫生
2
召集食堂全体员工开早会，布置当天工作
3
食堂菜品验收、登记工作
对菜品数量质量严格把控
4
监督和指导厨师、厨工正确操作流程
按照操作规程、确保菜品质量
5
监督潲水回收
餐厨垃圾清运明细表
6
计划第二天菜谱及菜品配送数量，检查留样记录
每天上午11:00，根据食品留样备查管理要求检查留样
7
巡查食堂各区域卫生及开餐前的各项准备工作
每天上午11:30—12:00，确保食材、桌面干净卫生
2、严格执行食品安全和卫生标准，开展安全培训。
七、岗位工作常见问题答疑（技能点、价值点、风险点）
技能点：
1、食品安全和卫生方面，做好食材检验和质量控制。
2、在处理食物储存方面，遵守标准的储存温度和时限要求，检查和控制库存食品的质量和数量，确保食材的新鲜和安全，内部加强员工食品安全培训Байду номын сангаас严格执行食品卫生操作规范。
3
食堂固定资产盘点工作
年度
1
库存食品的盘点及清仓工作
每年底根据盘点表
2
举办一次厨师、厨工技能比武活动
根据方案，每年6—12月
3
每年不少于4道新菜品研发
根据新菜品研发记录表
五、岗位关键
绩效指标

(4)完成上级交办的其它任务。
2.餐厨房内部管理工作
(2)主持餐厨房例会；
(3)根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；
(4)定期组织厨房内部的员工沟通会；
(5)审阅员工上交的各种表格；
(6)处理员工上报事件；
(7)检查及评估厨房厨师的工作；
(8)组织、安排厨房厨师的培训；
(9)组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动；
厨师长岗位说明书
岗位名称：
指挥到:
班 次：
工作时间：
工作职责：
1.协助执行总经理检查和控制厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；
2.完成上级交办的其他任务。
工作内容:
1.接受上级领导
(1)接受上级的检查及评估；
(2)参加部门工作例会；
(3)汇报班组工作；
5．自我管理
(1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划.
(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；
(3)参加相关资格认证考试；
(4)完成个人“创新”、“用心知识；
(6)定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。
(10)管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；
(11)管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；
(12)控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；
(13)审查厨房的每日审购原料计划；
(14)处理突发事件；
(15)处理客人对菜品的投诉；
(16)与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；
(17)与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。
(9)配合酒店职能部门的检查工作；
(10)协作各部门处理突发事件；

权力
权限一:从事厨房管理工作权力
权限二:对下属工作表现评定、奖惩提议权
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中
专业
西式烹调专业
培训经历
岗位培训、质量管理、英语知识、
经验
文水平、口语会话能力
技能技巧
英语应用水平、成本核实水平
个人素质
个人能力
职
责
一
职责表述:协调安排自助餐生产人手及设备,做好厨房组织管理工作。
工作时间百分比: 35%
工作
任务
对职员合理安排岗位,排休或加班
检验厨具,用具,立刻补充
职
责
二
职责表述:负责制订不一样价位自助餐菜单,并参与研究开发菜肴新品。
工作时间百分比: 15%
工作
任务
根椐不一样节假日,制订不一样菜单
学习研究新品种
监督每七天清洗冰柜并除霜,天天检验是否生熟分开
职
责
五
职责表述:制订厨房职员培训计划。工作时间百分比: 15%
工作
任务
对新职员进行岗前培训
每个月进行消防培训
职
责
六
职责表述:检验全部设备,器具正确使用情况,审批器械检修汇报。
工作时间百分比: 10%
工作
任务
培训职员正确使用多种电器设备,对出现故障设备立刻报修
职
责
三
职责表述:检验自助餐厨房工作,参与对职员评定与奖惩决定工作。
工作时间百分比: 5%
工作
任务
随时检验厨房各岗位生产工作
每六个月对职员工作表现及潜能进行评定,并申报餐饮部经理
职
责