做红烧鱼用什么醋

做红烧鱼需要放糖吗文章目录*一、做红烧鱼需要放糖吗*二、做红烧鱼地秘诀*三、红烧鱼的其他做法做红烧鱼需要放糖吗1、做红烧鱼需要放糖吗小编个人认为可以放一点,我们一起来看看怎么做。

1.1、糖醋红烧鱼材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。

做法:1.1.1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

1.1.2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

1.1.3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

1.1.4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

1.1.5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

1.1.6、下番茄酱炒约半分钟。

1.1.7、改大火烹入滋汁勾芡。

1.1.8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

2、红烧鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素。

3、鱼的功效3.1、鲢鱼鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万能酱汁配方盘点
1.黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。

按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

2.红烧汁配方
配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽15g ，老抽10g 、料酒15g ，清水30g 蒜瓣适量，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
3.鱼香汁
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。

大红浙醋的用法大红浙醋是中国浙江省温州市的一种名优醋，以其独特的香味和色泽享有盛誉。

它是以优质米饭、小麦、大麦、玉米、大豆等作为主要原料，经过多道工序发酵而成的，最终形成了其独特风味的浙醋。

大红浙醋用处广泛，不仅可供食用，还可以作为药用，因为其具有多种保健作用。

本文将详细介绍大红浙醋的用法。

一、食用用途。

大红浙醋是中国特有的调味品之一，因其鲜美的风味和香味，被广泛应用于各种菜肴的调味中。

在烹调中可以采用多种用法，如：1.沙拉。

将沙拉中的蔬菜加上薄片或碎块的肉或鱼，然后再加上大红浙醋，可以使沙拉的味道更加鲜美。

2.酸辣汤。

将熟肉丝、木耳、葱姜蒜放入锅中，加上适量的鸡精和盐，然后再加入一两勺大红浙醋，提高酸度，使汤的味道更鲜美。

3.火锅。

将大红浙醋从容器中倒入火锅中，可以增加火锅的风味和口感。

4.拌饭。

将米饭和大红浙醋混合在一起，可以调制出一份美味可口、清爽宜人的拌饭。

二、保健用途。

除了作为食品之外，大红浙醋还具有广泛的保健作用。

以下是一些常见的大红浙醋保健用途：1.降低血糖。

大红浙醋中含有一种称为乙酸的物质，可降低血糖水平，对于糖尿病患者具有很好的血糖调节作用。

2.降低胆固醇。

大红浙醋中的食醋酸可以帮助降低胆固醇水平，对于高血压、心脏和脑血管疾病的预防有很好的作用。

3.增加消化能力。

大红浙醋含有丰富的酸，可以增强胃液分泌，促进食物的消化，对于胃酸不足和胃炎有很好的治疗作用。

4.美容养颜。

大红浙醋中含有丰富的维生素和氨基酸等营养成分，具有很好的保护肌肤和细胞的作用，对于美容和延缓衰老有很好的保健作用。

总之，大红浙醋是一种既可以作为食品，又可以作为保健品的优良产品，具有丰富的营养成分和多种保健作用，对大家的健康有很好的帮助。

不过，在食用或者健康保健的时候，也需要注意适量，不宜过量。

红烧鱼用什么酱油文章目录*一、红烧鱼用什么酱油*二、做红烧鱼怎么去除鱼腥味*三、做红烧鱼用什么鱼好红烧鱼用什么酱油1、红烧鱼用什么酱油老抽的功能是用来提色的,增加菜肴的色感。

生抽才是主要用于提味的,增加菜肴的味感。

烧鱼我的建议是先放生抽提味。

如果色感达不到你的要求,再放老抽提色。

至于要想烧出来的鱼好吃。

首先决定于你对味轻味重的把握,其次是火候。

“大火豆腐,小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧,这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。

2、红烧鱼的做法一将鱼宰杀清洗干净,在两面打上十字花刀。

打好花刀的鱼用料酒,盐淹4-5分钟,拍入一汤勺淀粉,注意要均匀裹满鱼身。

锅上火放入半锅油,待油冒烟时,放入鱼炸,两分钟后反面,再炸2-3分钟即可。

锅放少许油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱炒香,放入两小碗水,再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,汤汁保留。

把醋和剩余的淀粉,糖兑成汁,倒入锅里,放入芹菜,盐,鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。

撒入葱花增加香味。

3、红烧鱼的做法二杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。

把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。

在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。

辣椒切小粒,蒜拍扁。

锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻个面煎另外一面。

两面都煎的差不多后放上蒜和葱。

倒入适量水。

倒入酱油。

放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。

焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。

鱼焖好后小心的铲起放上碟子,用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡,然后淋上鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。

做红烧鱼怎么去除鱼腥味鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。

宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除把鱼放进温茶水中泡洗,一般500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

烹饪鱼类的去腥与调味方法烹饪鱼类菜肴是许多人喜爱的美食之一。

然而，由于鱼类的特殊气味和味道，去腥和适当的调味成为了关键。

本文将介绍一些有效的去腥与调味方法，帮助您烹饪出口感鲜美的鱼类菜肴。

一、去腥方法1. 泡盐水法这是一种简单而常用的去腥方法。

将鱼洗净后，用盐水浸泡15分钟至30分钟。

盐的渗透作用可以中和鱼体内的游离氨基酸，减少腥味。

浸泡时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。

2. 醋处理法将鱼洗净后，用白醋擦拭鱼身，再用水冲洗干净。

醋具有较强的脱腥作用，并且不会改变鱼本身的味道。

但是，使用醋的数量要适度，以免过多的醋味影响口感。

3. 姜片处理法将姜切片，将鱼片放在姜片上轻轻擦拭，然后用清水冲洗，以去除鱼的腥味。

姜具有较强的去腥和调味作用，能够增强鱼肉的鲜味。

二、调味方法1. 葱姜蒜酱油腌制法将葱姜蒜剁碎后，加入适量的酱油，搅拌均匀成腌料。

将鱼块均匀涂抹腌料，腌制20分钟至30分钟。

这种方法可以有效地增香去腥，让鱼肉更加鲜美可口。

2. 料酒腌制法将鱼块放入容器中，倒入适量的料酒，拌匀后，腌制15分钟至20分钟。

料酒能够去腥、增香，使鱼肉更加鲜嫩可口，同时还能去除鱼腥味。

3. 果汁汁浸泡法将鱼块放入果汁中，如柠檬汁、橙汁等，浸泡20分钟至30分钟。

果汁中的酸性物质可以中和鱼的腥味，增强菜肴的口感和香气。

4. 酱油烹制法使用适量的酱油来烹制鱼类菜肴，能够增添鲜味和香气。

在煎、炖、煮等烹调过程中，将适量的酱油加入其中，能够有效改善鱼的口感和味道。

总结：通过以上介绍的去腥与调味方法，相信您可以轻松地烹饪出美味的鱼类菜肴。

在操作时，要注意使用适量的去腥剂和调味料，以免影响鱼肉的原味。

在尝试时，也可以根据个人口味的喜好进行调整，创造出属于自己的鱼类佳肴。

祝您烹饪愉快，美食满满！。

红烧鱼的烹饪窍门与调料选择红烧鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和独特的红烧味道而闻名。

在制作过程中，烹饪窍门和调料的选择都起着至关重要的作用。

本文将介绍几种常用的红烧鱼的烹饪窍门和调料选择，帮您制作出美味的红烧鱼。

一、焯水处理制作红烧鱼的第一步是焯水处理。

焯水有助于去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。

在焯水之前，您可以在鱼身上切几刀，以便更好地入味。

将鱼放入沸水中，煮至鱼身变色即可捞出。

焯水后，将鱼晾干备用。

二、调料选择红烧鱼的调料选择非常重要，可以决定最终的口感和味道。

以下是几种常用的调料：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是制作红烧鱼常用的调料之一，能够赋予鱼肉丰富的味道。

选择品质好，口感较粗糙的豆瓣酱，能够更好地渗透入鱼肉中，使得红烧鱼更加美味。

2. 料酒：料酒是红烧鱼调料中的必备品，具有去腥和增香的作用。

在煮鱼之前，将一些料酒倒入锅中，用来煮熟鱼的过程中，去除腥味并提升鱼肉的香气。

3. 酱油：选用鲜香味浓的酱油，不仅可以增加红烧鱼的颜色，还能提升鱼肉的味道。

在炖煮红烧鱼的过程中，适量加入酱油，使鱼肉焖煮出更加美味的口感。

4. 姜蒜葱：姜蒜葱是烹饪红烧鱼时常用的调料组合。

姜可以去除腥味，蒜增添香气，而葱则提供了独特的味道和颜色。

三、烹煮技巧除了调料选择外，烹饪红烧鱼的技巧也是制作一道美味红烧鱼不可或缺的因素。

1. 热锅冷油：在烹煮前，确保锅子热了再放油。

这样可以避免食材粘锅，并且能够更好地保持食材的原汁原味。

2. 适当翻煎：为了使鱼肉均匀入味，可以在烧热的油中将鱼两面煎至微黄，这样能够增加鱼肉的口感和香气。

3. 稍加糖色：在焯水后的鱼皮上撒上一些糖，稍微煎制一下能够使鱼肉更加鲜嫩，并增加色泽。

4. 控制火候：红烧鱼宜用小火慢炖，这样可以使得鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。

四、食材搭配除了上述的窍门和调料选择外，红烧鱼的食材搭配也是制作出美味红烧鱼的关键。

1. 鱼的选择：制作红烧鱼的时候，可以选择鱼类中比较适合红烧的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。

大红浙醋的用法范文大红浙醋是一种经典的中国醋，以其独特的风味和多样的用途而闻名于世。

它是由水、大豆和小麦混合发酵制成的，酸度适中，口感醇厚。

在中国菜肴中常常用作调味品，可以提鲜、增香、去腥，使菜品更加美味可口。

同时，大红浙醋还具有许多健康益处，如促进食欲、舒缓消化不良、降低胆固醇，还可以用来治疗一些疾病。

接下来，我将详细介绍大红浙醋的用法及其相关好处。

首先，大红浙醋在烹饪中是一种重要的调味品。

它可以用于几乎所有种类的食物，包括肉类、海鲜、蔬菜和汤类。

在制作菜肴时，只需适量加入大红浙醋，就可以提鲜增香，使口感更加丰富。

例如，在炒菜时，加入适量的大红浙醋可以使菜肴更加鲜美。

在烹饪牛肉时，加入大红浙醋可以软化肉质，使其更加嫩滑。

在制作酱汁时，加入大红浙醋可以增加酸味和口感，使菜肴更加开胃可口。

总之，大红浙醋可以提升菜肴的口感和香气，使食物更加美味可口。

其次，大红浙醋还可以用于调制酱料和蘸料。

酱料是烹饪中不可或缺的一部分，它为菜肴提供了独特的味道和口感。

大红浙醋可以与其他调味料如酱油、盐、糖等混合使用，制作出各种美味的酱料。

例如，将大红浙醋与酱油、蒜末、香菜等混合，可以制作出美味的蒜泥酱；将大红浙醋与花椒、辣椒粉、生姜等混合，可以制作出辣椒油。

蘸料是用来搭配烤肉、火锅等食物的调味品，大红浙醋可以与蒜末、辣椒、胡椒粉等混合使用，制作出各种不同口味的蘸料，增添食欲。

此外，大红浙醋还有许多健康益处。

首先，它可以促进食欲。

大红浙醋中含有丰富的氨基酸和有机酸，可以增加食欲，帮助消化。

其次，大红浙醋可以舒缓消化不良。

当消化不良时，可以在饭后适量喝一些稀释的大红浙醋，它可以促进胃液分泌，帮助消化。

此外，大红浙醋还可以降低胆固醇。

大红浙醋中的一些成分可以抑制胆固醇在血液中的积累，减少动脉粥样硬化的风险。

最后，大红浙醋还具有一定的抗菌和抗炎作用，可以预防感染和改善炎症。

此外，大红浙醋还可以用于一些特殊用途。

例如，它可以用来制作果酱和腌渍食品。

红烧鱼的做法及配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适度盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。

2. 锅烧冷后倒油，放进姜丝酥锅。

把腌制不好的鱼放进锅中蒸一下。

3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。

4. 放入老抽，白糖，少许盐N43EI243SL的汁儿小火焖20分钟。

5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。

6. 盛入盘中表面利沙适度葱丝装饰，我没鱼盘，用的就是烤盘。

一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。

如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。

如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。

究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。

还有就是做红烧鱼一定要洗干净。

这个鱼要用山西的陈醋做出来鱼酥肉嫩才够味
醋烹鲫鱼是一道传统名菜。

此菜物酥肉嫩，骨香肉美。

操作较为简单。

原料：鲜鲫鱼 500克
调料：植物油、山西陈醋、生抽各适量
盐 5克味精 3克白糖 5克葱末 10克姜末 10克香菜末 3克
制作步骤
1.鲫鱼宰杀治净，从中间片开，洗净。

2.油锅烧至八成热，放入鲫鱼，炸至金黄后捞出，控油。

3.锅留油烧热，爆香葱姜，放入陈醋等调料，再放鲫鱼炒匀即可。

真正好窍门
鲫鱼去腥：片开鲫鱼，去除肚子里面的的脏东西后，在鲫鱼的腹壁上有一层黑色的皮，把它去除可以减少腥味。

也可以在烹制鲫鱼时加点料酒（或者白酒也可）、辣椒和白糖等，都可以减少腥味。

老北京红烧鱼做法材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐作法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，等待6层冷时放进鱼，一面蒸至金黄时翻面，等待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.等待锅内水煮沸时放进蒸不好的鱼，小火快焖半小时，然后大火收汤装盘，利沙上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪去可以除去鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

材料鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，a.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，b.乌醋1小匙，香油少许作法1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。

2.挑一锅放进沙拉油2大匙捣碎，再放进作法1的鲜鱼蒸至两面豆腐茶即可捞出水泵。

3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。

鱼的其他作法——煎鱼原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。

冲洗鱼，在鱼腹嵌入蒜头两个(蒜头必须煽)。

做法：1.炭火油锅，重新加入少许姜片、蒜头。

2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。

爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。

3.将鱼用搁至锅的一边，可以看见锅底除了少许油，将晒干锅底的青蒜的茎部好像至锅中热炒几甩，然后将鱼和青蒜放至一起，重新加入盐、味精、拍出来的几个蒜头，重新加入一点酱油拌匀几次后搅拌4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。

鱼的其他作法——火锅鱼原料：生动草鱼1条、火锅底料克、郫县豆瓣克、泡辣椒末克、泡姜克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、浸酸菜克、花椒4克、蒜片30克、葱节克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、调料克、干细豆粉60克、色拉油克。

做菜调味用什么醋最好老陈醋、香醋、保宁醋。

老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。

其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。

保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。

下面店铺为大家分享做菜用什么醋最好。

做菜用醋技巧方法：选醋技巧1、看标签。

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。

总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。

一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。

看清生产日期，不要购买过期产品。

看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。

并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2、看色泽、体态。

酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3、闻香气、尝滋味。

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

做菜用醋技巧方法：分辨方法1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大;2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。

而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

做菜用醋技巧方法：妙用烹调用醋醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。

1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。

2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。

3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。

4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。

6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

白醋和陈醋的区别醋的种类有白醋，陈醋，红醋等，它们都是属于调味料。

再相同食物或是水果，除了本质是一样的，它们之间都是有所区别的。

每个都是属于单独的个体，都有着自己的独特的性质和特点。

在做菜的时候选择不同的调味料那是因为我们每个人的口味和需求都是不同的，为了满足大众的需求，才生产出各种不同的调味品。

食用醋对我们人体来说是非常有益的，它可以很有效的帮助我们进行消化的功能，使我们更好的去吸收营养。

还可以帮助我们清洁胃肠里的垃圾，使我们的胃肠功能得到保护。

不过同种醋还是会有不同的地方，例如白醋和陈醋的区别在哪呢?老陈醋、香醋、保宁醋。

老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。

其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。

保宁醋集麸醋、药醋为一身，色泽黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香风味。

香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩着称。

从酸味来说，老陈醋最酸，保宁酸稍次，香醋最弱，其他风味则各有所长。

在烹制热菜时，老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。

香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。

俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。

在拌制凉菜时，用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。

玫瑰米醋。

玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。

浙醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。

用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。

白醋。

白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

白醋和陈醋的区别在于陈醋的味道相对比白醋的味道浓厚了一点，还有陈醋所保存的时间也比白醋的时间久，它是属于越久越香的那种。

厨房美食菜谱：红烧醋鲈鱼的做法
我们在富春江边，一般来说都是江里的野生鱼，味道比养殖要美味很多，而且也没有腥味，至于泥土味就更加没有了，野生的吃了还健康。

食材
主料：
鲈鱼
油适量
盐适量
老酒适量
白糖适量
醋适量
生姜适量
鸡精适量
老抽适量
大蒜适量
步骤
1.鲈鱼2跟，平均每根在250克左右
2.洗净
3.在肉多的地反拉几刀，这样容易进味些
4.大蒜，生姜备用
5.刀入油
6.鱼下锅煎
7.1.2分钟后翻个身在煎一会
8.放生姜，老酒，大蒜，老抽，盐，白糖，然后在放醋，按个人喜欢多少
9.闷3到5分钟后放鸡精出锅
10.美味的富春江鱼就可以吃了
小贴士：一般按自己口味添加，喜欢的朋友可以加辣和葱花，我呢不吃辣，儿子不吃葱，所以就省去了这些。

烧鱼加醋加酒化学原理
烧鱼是一道具有地域特色的中式菜肴，常用的一种调味料就是醋。

而在制作过程中加入少量白酒，则能更好地增加菜肴的香气。

这些食材的加入究竟有什么化学原理呢？
首先，醋能够增加菜肴的酸味，提高口感。

醋的主要成分为乙酸，其分子式为CH3COOH。

当醋稀释在水中时，乙酸分子会与水分子结合成为CH3COO-和H3O+。

这样的反应是一个弱酸的电离，因此醋的酸性比较低，而且会随着稀释程度的增加而降低。

在烧鱼的制作过程中，适量的醋能够增加菜肴的口感，但过多的醋则会破坏鱼肉的肉质和口感。

其次，加入白酒能够增加菜肴的香气。

白酒中含有大量的酯类化合物，这些化合物都是由酒精和有机酸经过酯化反应生成的。

酯类化合物具有良好的挥发性和香气性，因此在烹饪中加入少量白酒，能够增加菜肴的香气和口感。

综上所述，烧鱼加醋加酒的化学原理主要是通过醋的酸性和白酒中的酯类化合物来改善菜肴的口感和香气，从而提高食品的品质。

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红烧鱼用什么醋文章目录*一、红烧鱼用什么醋*二、烧鱼保鲜的小窍门*三、鱼的营养价值红烧鱼用什么醋1、红烧鱼用什么醋这个问题没有答案,一般用白醋就可以。

在平时烧鱼时加些醋就可以轻松地去除腥膻味,还能起到让肉质保持细嫩鲜美的作用,并起到解腻的作用。

醋的酸味是一种非常容易挥发的物质,不用担心它会影响这些菜最后出来的口感。

2、做红烧鱼用什么鱼好红烧鱼是鱼烹饪的常见方法,至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好。

所以红烧鱼用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。

但餐馆做红烧鱼更多的是以草鱼,由于不同鱼具有不同的肉质特点,所以在烧制的时候要注意控制火候。

由于红烧鱼的口味与烹饪经验有很大的关系,所以不妨选择自己喜欢的鱼的肉质特点,然后反复加以练习,通常能获得好的口味。

3、红烧鱼的做法材料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净);熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);葱半两,切段。

老姜一小块,切片。

蒜两瓣,切片。

酱油两大匙。

淀粉一大匙,用水兑成芡汁。

料酒一大匙。

香油一匙。

盐、味精适量。

做法:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

将鱼捞起装盘待用。

将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

烧鱼保鲜的小窍门谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀。

烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

防止粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

别早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

红烧鱼要放醋吗文章目录*一、红烧鱼要放醋吗1. 红烧鱼要放醋吗2. 红烧鱼用什么鱼好3. 红烧鱼如何除腥味*二、红烧鱼的做法做*三、哪些人不可以吃红烧鱼红烧鱼要放醋吗1、红烧鱼要放醋吗醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。

因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。

因此，建议做红烧鱼时加点醋。

2、红烧鱼用什么鱼好红烧鱼是鱼烹饪的常见方法,至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好。

所以红烧鱼用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。

但餐馆做红烧鱼更多的是以草鱼,由于不同鱼具有不同的肉质特点,所以在烧制的时候要注意控制火候。

由于红烧鱼的口味与烹饪经验有很大的关系,所以不妨选择自己喜欢的鱼的肉质特点,然后反复加以练习,通常能获得好的口味。

3、红烧鱼如何除腥味 3.1、烧鱼:不要早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。

究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好。

如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的。

3.2、面粉:除去油腥味把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

红烧鱼的做法做1、鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐做法：将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

2、鱼,猪油,葱姜蒜,花椒,豆豉,郫县豆瓣酱,米酒,酱油,香油,香菜做法：猪油烧热,加葱姜蒜,花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。

红烧糖醋带鱼的做法是什么？很多人都喜欢吃带鱼，小编也是的，不过小编最讨厌带鱼里面的小刺，吃的时候挑刺特别的麻烦。

小编的妈妈总是给小编把带鱼用面编过然后油炸，这样带鱼吃着刺就不硬了。

最近小编身边的朋友都说红烧糖醋带鱼的味道非常的棒，下面小编就给大家说说红烧糖醋带鱼具体怎么做才好吃。

做法一：1、带鱼清洗干净处理好，剪成大小适中的段。

2、制作料汁：大料、姜片、蒜、葱段、黄酒、白糖、盐、老抽、生抽、适量水搅拌均匀。

3、锅中油做热，鸡蛋打散，带鱼段均匀地裹上蛋液放入油中炸制，看到金黄色捞出。

4、将炸制好的带鱼段码放好在锅中，倒入料汁，这时迅速盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖。

汤汁收干即可。

注意事项：1、炸鱼时油很容易乱溅，只需要在油里撒少许盐，这个问题就不会出现了。

2、如果不放黄酒、也可以放高度白酒，这样可以去腥，再有就是出锅时再放些酒，出来的鱼酒香味十足。

3、倒入料汁后要迅速盖上锅盖，这步很关键哦，这样做出的鱼很入味。

4、带鱼的鳞片建议不要去掉，因为很多营养物质都在鳞上。

做法二：1、带鱼洗净去除内脏，切5公分长段，用盐腌制5分钟。

2、取一个鸡蛋打散，将带鱼放入鸡蛋中裹上蛋液。

3、起油锅，油热时放入带鱼炸至两面金黄取出。

4、锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

5、放入带鱼翻炒，放入料酒、白糖、酱油、醋，倒适量的水，盖盖炖煮15分钟。

6、之前已经用盐腌制过了可以不用再放盐了。

7、开大火收汁，出锅前淋上花椒油，即可出锅。

上面小编给大家介绍了2种制作红烧糖醋带鱼的方法，带鱼是一味好东西，能够降低胆固醇。

带鱼中含有丰富的矿物质元素，尤其是镁元素较多，对人体的好处非常多。

油炸带鱼的时候，最好不要炸的太老，这样带鱼吃着会影响口感。

最后放盐的时候要控制好量，因为带鱼本来就是海产品，本身就很咸。