做红烧鱼用什么醋

做红烧鱼需要放糖吗文章目录*一、做红烧鱼需要放糖吗*二、做红烧鱼地秘诀*三、红烧鱼的其他做法做红烧鱼需要放糖吗1、做红烧鱼需要放糖吗小编个人认为可以放一点,我们一起来看看怎么做。

1.1、糖醋红烧鱼材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。

做法:1.1.1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

1.1.2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

1.1.3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

1.1.4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

1.1.5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

1.1.6、下番茄酱炒约半分钟。

1.1.7、改大火烹入滋汁勾芡。

1.1.8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

2、红烧鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。

鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。

鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。

DHA是促进脑力的关键元素。

3、鱼的功效3.1、鲢鱼鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万能酱汁配方盘点
1.黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。

按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

2.红烧汁配方
配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽15g ，老抽10g 、料酒15g ，清水30g 蒜瓣适量，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
3.鱼香汁
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。

大红浙醋的用法大红浙醋是中国浙江省温州市的一种名优醋，以其独特的香味和色泽享有盛誉。

它是以优质米饭、小麦、大麦、玉米、大豆等作为主要原料，经过多道工序发酵而成的，最终形成了其独特风味的浙醋。

大红浙醋用处广泛，不仅可供食用，还可以作为药用，因为其具有多种保健作用。

本文将详细介绍大红浙醋的用法。

一、食用用途。

大红浙醋是中国特有的调味品之一，因其鲜美的风味和香味，被广泛应用于各种菜肴的调味中。

在烹调中可以采用多种用法，如：1.沙拉。

将沙拉中的蔬菜加上薄片或碎块的肉或鱼，然后再加上大红浙醋，可以使沙拉的味道更加鲜美。

2.酸辣汤。

将熟肉丝、木耳、葱姜蒜放入锅中，加上适量的鸡精和盐，然后再加入一两勺大红浙醋，提高酸度，使汤的味道更鲜美。

3.火锅。

将大红浙醋从容器中倒入火锅中，可以增加火锅的风味和口感。

4.拌饭。

将米饭和大红浙醋混合在一起，可以调制出一份美味可口、清爽宜人的拌饭。

二、保健用途。

除了作为食品之外，大红浙醋还具有广泛的保健作用。

以下是一些常见的大红浙醋保健用途：1.降低血糖。

大红浙醋中含有一种称为乙酸的物质，可降低血糖水平，对于糖尿病患者具有很好的血糖调节作用。

2.降低胆固醇。

大红浙醋中的食醋酸可以帮助降低胆固醇水平，对于高血压、心脏和脑血管疾病的预防有很好的作用。

3.增加消化能力。

大红浙醋含有丰富的酸，可以增强胃液分泌，促进食物的消化，对于胃酸不足和胃炎有很好的治疗作用。

4.美容养颜。

大红浙醋中含有丰富的维生素和氨基酸等营养成分，具有很好的保护肌肤和细胞的作用，对于美容和延缓衰老有很好的保健作用。

总之，大红浙醋是一种既可以作为食品，又可以作为保健品的优良产品，具有丰富的营养成分和多种保健作用，对大家的健康有很好的帮助。

不过，在食用或者健康保健的时候，也需要注意适量，不宜过量。

红烧鱼用什么酱油文章目录*一、红烧鱼用什么酱油*二、做红烧鱼怎么去除鱼腥味*三、做红烧鱼用什么鱼好红烧鱼用什么酱油1、红烧鱼用什么酱油老抽的功能是用来提色的,增加菜肴的色感。

生抽才是主要用于提味的,增加菜肴的味感。

烧鱼我的建议是先放生抽提味。

如果色感达不到你的要求,再放老抽提色。

至于要想烧出来的鱼好吃。

首先决定于你对味轻味重的把握,其次是火候。

“大火豆腐,小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧,这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。

2、红烧鱼的做法一将鱼宰杀清洗干净,在两面打上十字花刀。

打好花刀的鱼用料酒,盐淹4-5分钟,拍入一汤勺淀粉,注意要均匀裹满鱼身。

锅上火放入半锅油,待油冒烟时,放入鱼炸,两分钟后反面,再炸2-3分钟即可。

锅放少许油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱炒香,放入两小碗水,再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,汤汁保留。

把醋和剩余的淀粉,糖兑成汁,倒入锅里,放入芹菜,盐,鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。

撒入葱花增加香味。

3、红烧鱼的做法二杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。

把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。

在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。

辣椒切小粒,蒜拍扁。

锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻个面煎另外一面。

两面都煎的差不多后放上蒜和葱。

倒入适量水。

倒入酱油。

放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。

焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。

鱼焖好后小心的铲起放上碟子,用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡,然后淋上鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。

做红烧鱼怎么去除鱼腥味鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。

宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除把鱼放进温茶水中泡洗,一般500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

烹饪鱼类的去腥与调味方法烹饪鱼类菜肴是许多人喜爱的美食之一。

然而，由于鱼类的特殊气味和味道，去腥和适当的调味成为了关键。

本文将介绍一些有效的去腥与调味方法，帮助您烹饪出口感鲜美的鱼类菜肴。

一、去腥方法1. 泡盐水法这是一种简单而常用的去腥方法。

将鱼洗净后，用盐水浸泡15分钟至30分钟。

盐的渗透作用可以中和鱼体内的游离氨基酸，减少腥味。

浸泡时间不宜过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。

2. 醋处理法将鱼洗净后，用白醋擦拭鱼身，再用水冲洗干净。

醋具有较强的脱腥作用，并且不会改变鱼本身的味道。

但是，使用醋的数量要适度，以免过多的醋味影响口感。

3. 姜片处理法将姜切片，将鱼片放在姜片上轻轻擦拭，然后用清水冲洗，以去除鱼的腥味。

姜具有较强的去腥和调味作用，能够增强鱼肉的鲜味。

二、调味方法1. 葱姜蒜酱油腌制法将葱姜蒜剁碎后，加入适量的酱油，搅拌均匀成腌料。

将鱼块均匀涂抹腌料，腌制20分钟至30分钟。

这种方法可以有效地增香去腥，让鱼肉更加鲜美可口。

2. 料酒腌制法将鱼块放入容器中，倒入适量的料酒，拌匀后，腌制15分钟至20分钟。

料酒能够去腥、增香，使鱼肉更加鲜嫩可口，同时还能去除鱼腥味。

3. 果汁汁浸泡法将鱼块放入果汁中，如柠檬汁、橙汁等，浸泡20分钟至30分钟。

果汁中的酸性物质可以中和鱼的腥味，增强菜肴的口感和香气。

4. 酱油烹制法使用适量的酱油来烹制鱼类菜肴，能够增添鲜味和香气。

在煎、炖、煮等烹调过程中，将适量的酱油加入其中，能够有效改善鱼的口感和味道。

总结：通过以上介绍的去腥与调味方法，相信您可以轻松地烹饪出美味的鱼类菜肴。

在操作时，要注意使用适量的去腥剂和调味料，以免影响鱼肉的原味。

在尝试时，也可以根据个人口味的喜好进行调整，创造出属于自己的鱼类佳肴。

祝您烹饪愉快，美食满满！。

红烧鱼的烹饪窍门与调料选择红烧鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和独特的红烧味道而闻名。

在制作过程中，烹饪窍门和调料的选择都起着至关重要的作用。

本文将介绍几种常用的红烧鱼的烹饪窍门和调料选择，帮您制作出美味的红烧鱼。

一、焯水处理制作红烧鱼的第一步是焯水处理。

焯水有助于去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。

在焯水之前，您可以在鱼身上切几刀，以便更好地入味。

将鱼放入沸水中，煮至鱼身变色即可捞出。

焯水后，将鱼晾干备用。

二、调料选择红烧鱼的调料选择非常重要，可以决定最终的口感和味道。

以下是几种常用的调料：1. 豆瓣酱：豆瓣酱是制作红烧鱼常用的调料之一，能够赋予鱼肉丰富的味道。

选择品质好，口感较粗糙的豆瓣酱，能够更好地渗透入鱼肉中，使得红烧鱼更加美味。

2. 料酒：料酒是红烧鱼调料中的必备品，具有去腥和增香的作用。

在煮鱼之前，将一些料酒倒入锅中，用来煮熟鱼的过程中，去除腥味并提升鱼肉的香气。

3. 酱油：选用鲜香味浓的酱油，不仅可以增加红烧鱼的颜色，还能提升鱼肉的味道。

在炖煮红烧鱼的过程中，适量加入酱油，使鱼肉焖煮出更加美味的口感。

4. 姜蒜葱：姜蒜葱是烹饪红烧鱼时常用的调料组合。

姜可以去除腥味，蒜增添香气，而葱则提供了独特的味道和颜色。

三、烹煮技巧除了调料选择外，烹饪红烧鱼的技巧也是制作一道美味红烧鱼不可或缺的因素。

1. 热锅冷油：在烹煮前，确保锅子热了再放油。

这样可以避免食材粘锅，并且能够更好地保持食材的原汁原味。

2. 适当翻煎：为了使鱼肉均匀入味，可以在烧热的油中将鱼两面煎至微黄，这样能够增加鱼肉的口感和香气。

3. 稍加糖色：在焯水后的鱼皮上撒上一些糖，稍微煎制一下能够使鱼肉更加鲜嫩，并增加色泽。

4. 控制火候：红烧鱼宜用小火慢炖，这样可以使得鱼肉更加入味，口感更加鲜嫩。

四、食材搭配除了上述的窍门和调料选择外，红烧鱼的食材搭配也是制作出美味红烧鱼的关键。

1. 鱼的选择：制作红烧鱼的时候，可以选择鱼类中比较适合红烧的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。

大红浙醋的用法范文大红浙醋是一种经典的中国醋，以其独特的风味和多样的用途而闻名于世。

它是由水、大豆和小麦混合发酵制成的，酸度适中，口感醇厚。

在中国菜肴中常常用作调味品，可以提鲜、增香、去腥，使菜品更加美味可口。

同时，大红浙醋还具有许多健康益处，如促进食欲、舒缓消化不良、降低胆固醇，还可以用来治疗一些疾病。

接下来，我将详细介绍大红浙醋的用法及其相关好处。

首先，大红浙醋在烹饪中是一种重要的调味品。

它可以用于几乎所有种类的食物，包括肉类、海鲜、蔬菜和汤类。

在制作菜肴时，只需适量加入大红浙醋，就可以提鲜增香，使口感更加丰富。

例如，在炒菜时，加入适量的大红浙醋可以使菜肴更加鲜美。

在烹饪牛肉时，加入大红浙醋可以软化肉质，使其更加嫩滑。

在制作酱汁时，加入大红浙醋可以增加酸味和口感，使菜肴更加开胃可口。

总之，大红浙醋可以提升菜肴的口感和香气，使食物更加美味可口。

其次，大红浙醋还可以用于调制酱料和蘸料。

酱料是烹饪中不可或缺的一部分，它为菜肴提供了独特的味道和口感。

大红浙醋可以与其他调味料如酱油、盐、糖等混合使用，制作出各种美味的酱料。

例如，将大红浙醋与酱油、蒜末、香菜等混合，可以制作出美味的蒜泥酱；将大红浙醋与花椒、辣椒粉、生姜等混合，可以制作出辣椒油。

蘸料是用来搭配烤肉、火锅等食物的调味品，大红浙醋可以与蒜末、辣椒、胡椒粉等混合使用，制作出各种不同口味的蘸料，增添食欲。

此外，大红浙醋还有许多健康益处。

首先，它可以促进食欲。

大红浙醋中含有丰富的氨基酸和有机酸，可以增加食欲，帮助消化。

其次，大红浙醋可以舒缓消化不良。

当消化不良时，可以在饭后适量喝一些稀释的大红浙醋，它可以促进胃液分泌，帮助消化。

此外，大红浙醋还可以降低胆固醇。

大红浙醋中的一些成分可以抑制胆固醇在血液中的积累，减少动脉粥样硬化的风险。

最后，大红浙醋还具有一定的抗菌和抗炎作用，可以预防感染和改善炎症。

此外，大红浙醋还可以用于一些特殊用途。

例如，它可以用来制作果酱和腌渍食品。

红烧鱼的做法及配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适度盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。

2. 锅烧冷后倒油，放进姜丝酥锅。

把腌制不好的鱼放进锅中蒸一下。

3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。

4. 放入老抽，白糖，少许盐N43EI243SL的汁儿小火焖20分钟。

5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。

6. 盛入盘中表面利沙适度葱丝装饰，我没鱼盘，用的就是烤盘。

一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。

如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。

如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。

究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。

还有就是做红烧鱼一定要洗干净。

这个鱼要用山西的陈醋做出来鱼酥肉嫩才够味
醋烹鲫鱼是一道传统名菜。

此菜物酥肉嫩，骨香肉美。

操作较为简单。

原料：鲜鲫鱼 500克
调料：植物油、山西陈醋、生抽各适量
盐 5克味精 3克白糖 5克葱末 10克姜末 10克香菜末 3克
制作步骤
1.鲫鱼宰杀治净，从中间片开，洗净。

2.油锅烧至八成热，放入鲫鱼，炸至金黄后捞出，控油。

3.锅留油烧热，爆香葱姜，放入陈醋等调料，再放鲫鱼炒匀即可。

真正好窍门
鲫鱼去腥：片开鲫鱼，去除肚子里面的的脏东西后，在鲫鱼的腹壁上有一层黑色的皮，把它去除可以减少腥味。

也可以在烹制鲫鱼时加点料酒（或者白酒也可）、辣椒和白糖等，都可以减少腥味。

老北京红烧鱼做法材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐作法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，等待6层冷时放进鱼，一面蒸至金黄时翻面，等待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.等待锅内水煮沸时放进蒸不好的鱼，小火快焖半小时，然后大火收汤装盘，利沙上香菜小诀窍1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪去可以除去鱼腥味2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

材料鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，a.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，b.乌醋1小匙，香油少许作法1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。

2.挑一锅放进沙拉油2大匙捣碎，再放进作法1的鲜鱼蒸至两面豆腐茶即可捞出水泵。

3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。

鱼的其他作法——煎鱼原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。

冲洗鱼，在鱼腹嵌入蒜头两个(蒜头必须煽)。

做法：1.炭火油锅，重新加入少许姜片、蒜头。

2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。

爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。

3.将鱼用搁至锅的一边，可以看见锅底除了少许油，将晒干锅底的青蒜的茎部好像至锅中热炒几甩，然后将鱼和青蒜放至一起，重新加入盐、味精、拍出来的几个蒜头，重新加入一点酱油拌匀几次后搅拌4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。

鱼的其他作法——火锅鱼原料：生动草鱼1条、火锅底料克、郫县豆瓣克、泡辣椒末克、泡姜克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、浸酸菜克、花椒4克、蒜片30克、葱节克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、调料克、干细豆粉60克、色拉油克。