鱼系列

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酸菜鱼做法及步骤
分数:成果:1个评论:9篇来源:转载作者:佚名酸菜鱼属于云贵菜,主要原料是鲤鱼,口味是鲜,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

图片:我要点评晒成果照片收藏复制分享原料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。

鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

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特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。

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操作:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

[] 营养价值:鲤鱼- 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。

鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。

体态肥肚,肉质细嫩。

产于我国各地淡水河湖... 详细所有鲤鱼菜谱所属菜系:云贵菜- 滇黔地区位于我国西南边陲,地处云贵高原,气候极为复杂,有“一山分四季,十里不同天”的民谚。

其特殊的地理位置和自然环境... 详细所有云贵菜
本文来自:123美食网()
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。

}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。

首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱-
少不了这个,郫县豆瓣酱
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

用容器盛好
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开,放点盐
放入鱼骨头,煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
烧油,看到冒泡就行了
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
水煮鱼5做法及步骤
]属于家常菜谱,主要原料是草鱼、豆芽,口味是麻辣,工艺是煮,难度属于高级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

我要点评晒成果照片收藏复制分享原料:草鱼一条(约3斤)、黄豆芽150克、花椒450克、干辣椒450克、葱1根、姜1块、蛋清2个。

盐3茶匙(15克)、土豆淀粉2汤匙(30克)、料酒2茶匙(10ml)、山奈6个、草果3个、大料3个、香叶4片、丁香15粒、桂皮2段。

操作:
1、将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。

切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。

2、去掉鱼腹上排列的密集的大刺,剩余的鱼肉片成第一刀不断,第二刀断的1㎝厚的鱼片。

3、鱼头从中间一分为二,去掉鱼的牙齿后,切成3㎝宽的块,鱼骨剁成3㎝长的段。

4、鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。

5、锅中到入750ml油,放入花椒(250克),山奈,草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入辣椒(200克),转小火再熬5分钟,关火备用。

6、另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用。

7、煮一锅水,水开后依次下入鱼骨,鱼头,鱼尾,开锅后捞起,备用。

接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。

8、把捞出的鱼骨,鱼头,鱼尾,鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒(50克)。

9、将剩余的花椒(200克)在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入文字步骤(5)滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒(200克)。

待油温升至8成热时将花椒滗掉,辣椒的倒在文字步骤(8)上即可食用。

贴士:
1、鱼鳃,黑膜是鱼腥味的主要来源,在收拾鱼时,一定要清除干净,否则鱼做熟了,也有股难闻的腥味。

2、片鱼片时,由于鱼肉比较嫩,所以下刀要果断些,一刀片下去再片下一刀,千万不要来回锉着片,不然鱼肉一定会散的。

3、如果有麻椒的话最好选用麻椒,它要比花椒麻上1倍,麻椒偏棕黄色,花椒偏棕红色。

4、用香料熬油时,放山奈是很关键的一步,它会使熬出的油格外香。

山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。

5、熬油剩下的花椒,辣椒可以留着炒菜时用,味道很不错呦。

6、用温水浸泡花椒的目的,是为了充分激发花椒的辛麻味道,你可以试试看哈。

营养价值:草鱼- 又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。

草鱼,鱼纲,鲤科,它与青鱼是比较相近的鱼种,体色则近于鲫鱼的体色... 详细所有草鱼菜谱
豆芽- 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在... 详细所有豆芽菜谱所属菜系:家常菜谱- 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。

“一方水土养活一方人”。

家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同,形成了东南... 详细所有家常菜谱试试这些:嫩滑鱼片汤[图]米网橄榄酥鉴湖鱼味香糟汤卷黄耳鱼片汤鸳鸯全鱼卷鱼兜子藏心鱼圆南宋脯莲蓬豌豆羹。