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目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
营养师技能课件笔记篇二：养分师技术课件笔记四膳食查询成果和核算与点评膳食查询意图：1）了解不同区域，，不同年龄组人群的膳食结构和养分状况2）了解与食物缺乏和过度消费有关的养分问题3）发现与膳食养分素有关的养分问题，进一步监测或进行原因讨论供给依据；4）点评居民膳食结构和养分状况的开展，并猜测往后的开展趋势5）为某些与养分素有关的归纳性或专题性研讨课题供给根底材料6）为国家制定政策和社会开展规划供给科学依据；养分点评成果：1）确认个别或团体的养分水和健康状况2）是规划养分教育，保健方案的依据3）用于判定养分支撑，养分教育，养分干涉和养分咨询项目施行作用4）点评居民膳食结构和养分状况的开展；膳食查询内容：1. 摄入的食物种类和数量2. 能量和养分素的摄入量3. 能量，蛋白质，脂肪食物来历4. 三大产热养分素热比联络5. 三餐供能比三膳食查询办法称重法（新标准，合适个人和团体）：称重法是运用日常的各种丈量东西对食物量进行称重或估量，然后了解被查询家庭当时食物耗费的状况；一般由查询目标或关照者（如母亲为孩子作记载）在必守时刻内完结。
记账法（合适团体）：记账法是最早、最常用的办法。
这种办法是由被查询目标或研讨者称量记载必守时期内的食物耗费总量，研讨者经过查这些记载并依据同一时期进餐人数，核算每人每日各种食物的均匀摄入量。
称重记账法24h回忆（最常用）** 化学剖析法食物频率法（合适个人和团体）**：常用膳食查询办法使用范围，优缺陷，查询表规划和详细施行过程；称重法：对某一个膳食单位或个人一日各餐食物用量进行称重；，核算每人每日的养分素摄入量；长处：称重法精确性高，能客观反映被测查询目标的养分摄入状况；缺陷：花费人力多，一般应接连查询一周，最短不少于三天；称重法过程：1）精确记载每餐各种食物及调味品的称号；2）精确称量食物的生重（毛重，毛重）、熟重，剩余量，零食3）核算生熟比，生熟比=生食物分量/熟食分量；4）将查询期间所耗费的食物按种类分类，归纳，求得均匀每人每日的食物耗费量；5）按食物成分表核算均匀每日每人的养分素摄入量；记账法：适用于膳食账目清楚的团体单位，简略易行，便于查询较长时刻的膳食状况（一个月或一个季度）记载查询期间购入各种食物的发票和账目，并细心核算就餐人数，由此推出每人每日均匀食物摄入量，再依据食物成分表推算出每人每日能量和各种养分素的摄入量；长处：简略方便，但只能得到人均膳食摄入量，难以剖析个别膳食摄入状况；单纯记账法一般不查询调味品摄入量，可结合称重法来核算；记账法：程序与有关人员联络了解食物的总存；了解进餐人数；了解食物购进量；食物耗费状况记载和核算；核算总人日数核对记载成果编号和归档食物耗费量=开端前食物总存量+每天购入食物量—每天食物废气量—完毕后的剩余量。
第一章第一节公共营养的概念和历史①公共营养的概念公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施。
它阐述人群或社区的营养问题以及造成和决定这些营养问题的条件。
②公共营养的特点(1)实践性(2)宏观性(3)社会性(4)多学科性③我国公共营养的历史来源：考试大《黄帝内经•素问篇》曾提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食理论，20世纪初，我国开始建立现代营养学，1913年前后首次发表了我国的营养状况调查报告，1917年前后，许多医学院曾开展膳食调查等研究，1925-1936年期间，公共营养的教学和科研有较大发展，在抗日战争的艰难时期，编著了一本当时仅有的《实用营养》。
快速发展是从20世纪80年代开始的，1983年10月19日在南京召开了首届公共营养专题研讨会，同年下式成立了中国营养学会公共营养专业组，1994年将公共营养专业组升为二级学会，正式成立了中国营养学会公共营养委员会，同年在中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所创建了我国第一个公共营养研究室地。
1939年中华医学会提出了我国历史上第一个营养素供给量建议，1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量”1997年正式公布《中国居民膳食指南》《中国居民膳食宝塔》2000年出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
www.Ｅ考试就上考试大第二节公共营养的目的与内容①公共营养的工作目的公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策，采取措施予以解决。
②公共营养的工作内容膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制订，营养配餐与食谱编制，营养调查与评价，食物与营养的政策和法规。
③公共营养的地位和作用www.Ｅ考试就上考试大(1)公共营养是事关国家发展的战略问题(2)保护社会生产力，提高人口素质(3)为社会和经济发展提供政策依据第三节公共营养现状和发展趋势①美国的公共营养现状(1)营养保健机构(2)营养保健制度(3)营养教育(4)营养立法及政策(5)采取成效显著的社会性措施②日本的公共营养现状(1)营养保健机构和人员(2)立法及政策(3)营养保健制度(4)营养保健的具体措施(5)营养教育③菲律宾、泰国、印度的公共营养工作菲律宾：(1)健全的各级营养委员会(2)菲律宾食物与营养规划(3)改善营养状况的途径(4)营养政策泰国：各省、地区都设有相应的省级和地区级食物与营养委员会印度：(1)发展、提高粮食供给能力(2)白色革命，抓好奶类生产供应，流通分配、消费利用三大环节(3)公共分配系统(4)政府粮食配售制(5)儿童营养干预计划④中国的公共营养现状和成就(1)建立公共营养管理机构(2)制订营养及相关政策(3)营养立法多年来，我国的公共营养工作取得了显著的社会效果，公共营养研究成果已达到了国际上本研究领域的同等水平。
营养师技能课件笔记海量阅读印证了苏霍姆林斯基的“只有能激发学生去自我教育的教育，才是真正的教育”。
读书笔记教学即为海量阅读的捷径。
我校将读书笔记教学作为前置学习作业单，巧妙融合在三学小组模式之中，形成一种模式，依据学情，依托课型，适时、适量、适度为学生配餐，既有特色套餐，又力求丰富多样。
作者简介：董修青，男（1973-08-19）单位：保康县二堂八一希望小学，职称：中学一级。
研究方向：生本课堂海量阅读篇二：营养师技能课件笔记四膳食调查结果和计算与评价膳食调查目的：1）了解不同地区，，不同年龄组人群的膳食结构和营养状况2）了解与食物不足和过度消费有关的营养问题3）发现与膳食营养素有关的营养问题，进一步监测或进行原因探讨提供依据；4）评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势5）为某些与营养素有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料6）为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据；营养评价结果：1）确定个体或群体的营养水和健康状况2）是设计营养教育，保健计划的依据3）用于鉴定营养支持，营养教育，营养干预和营养咨询项目实施效果4）评价居民膳食结构和营养状况的发展；膳食调查内容：1. 摄入的食物种类和数量2. 能量和营养素的摄入量3. 能量，蛋白质，脂肪食物来源4. 三大产热营养素热比关系5. 三餐供能比三膳食调查方法称重法（新标准，适合个人和群体）：称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况；通常由调查对象或看护者（如母亲为孩子作记录）在一定时间内完成。
记账法（适合群体）：记账法是最早、最常用的方法。
这种方法是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。
称重记账法24h回顾（最常用）** 化学分析法食物频率法（适合个人和群体）**：常用膳食调查方法使用范围，优缺点，调查表设计和具体实施步骤；称重法：对某一个伙食单位或个人一日各餐食物用量进行称重；，计算每人每日的营养素摄入量；优点：称重法准确性高，能客观反映被测调查对象的营养摄入情况；缺点：花费人力多，一般应连续调查一周，最短不少于三天；称重法步骤：1）准确记录每餐各种食物及调味品的名称；2）准确称量食物的生重（毛重，净重）、熟重，剩余量，零食3）计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食重量；4）将调查期间所消耗的食物按品种分类，综合，求得平均每人每日的食物消耗量；5）按食物成分表计算平均每日每人的营养素摄入量；记账法：适用于伙食账目清楚的集体单位，简单易行，便于调查较长时间的膳食状况（一个月或一个季度）记录调查期间购入各种食物的发票和账目，并仔细统计就餐人数，由此推出每人每日平均食物摄入量，再根据食物成分表推算出每人每日能量和各种营养素的摄入量；优点：简单快捷，但只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况；单纯记账法一般不调查调味品摄入量，可结合称重法来计算；记账法：程序与有关人员联系了解食物的结存；了解进餐人数；了解食物购进量；食物消耗情况记录和计算；计算总人日数核对记录结果编号和归档食物消耗量=开始前食物结存量+每天购入食物量—每天食物废气量—结束后的剩余量搜集整理，仅供参考学习，请按需要编辑修改。
篇一：践行读书笔记教学,为海量阅读配餐
农村寄宿制生本课堂要求教师像营养师一样，将课本作为教学的影子，抓好课堂笔记教学，
拓展课外阅读，深化“好习惯，好未来”办学理念，将学生带进阅读的海洋，赠之“碗筷”，配以“厨具”，授之以渔，让学生学会自主“配餐”，享受丰美的阅读盛宴，促进学生可持续发展。
结合我校多年的本色语文教学实践，读书笔记教学即为最佳海量阅读配餐模式。
（一）书海扫描，整体感知，配海量阅读主食。
此环节意在培养学生两种基本技能和两种基本阅读习惯，即整体感知、筛选整合技能和速度
默读习惯、圈点勾画习惯，获取海量阅读内容，拓展阅读视野。
（方法技巧荟萃）
1、善用题眼巧扩充，如《草船借箭》——诸葛亮利用草船向曹操“借”来了十万支箭。
周瑜
自叹不如。
2、一线串珠巧合并，如《祖国，我终于回来了》，三个大段的内容为“钱决心回国”——
“美阻扰回国”——“钱终于回国”。
稍加整理就可以概括出文章的主要内容。
3、点睛语段提重点，如《落花生》一文。
重点部分是第二大部分，以此为核心，联系文中其
他内容，就不难概括出全文的主要内容。
4、摘录警句巧串联，如《伟大的友谊》，直接摘抄过渡段作为全文大意：马克思和恩格斯
不仅在生活上互相关心，互相帮助，更重要的是他们在共产主义的事业上亲密合作。
5、要素整合删繁就简，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈时、地、人、因、过、果。
就可以概
括出文章的主要内容。
（二）书海拾贝，积累字词，撷取海量阅读副食。
此环节意在让学生在阅读过程中过“五关”捉“六将”，撷取五彩缤纷的“贝壳”，夯实双基，丰富自己的阅读积累。
（“五关六将”例举）：1、识记生字关（正音辨形）；2、圈点新词关（辨析词义）3、勾画
好词关（丰富词汇）；4、批注点睛语关（整合内容）；5、积累美句警句关（写作积累）。
“书海扫描”、“书海拾贝”两环节，是我校三段六环教学模式中前置学习的必备作业，充分展示了语文教学
的影子功能。
（三）美句精评，学会鉴赏，品评海量阅读佳肴。
“书海扫描”如配餐主食，学生食之能果腹，“书海拾贝”如配餐副食，学生食之才有味。
囫囵吞枣式的扫描，就会消化不良；不加辨别式的拾贝，就会食不甘味。
所以创造性的品评，才会进入读懂文本，读出自我的理想境界，咀嚼亲手烹饪的美味佳肴
（品评操控策略例举）：
1、动词传神法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“钻”活化小草活力与动态，跃然纸上。
2、形容词贴切法，如“小草偷偷地从土里钻出来”，“ 偷偷地”毕现小草情态。
3比拟形象化，如“小草偷偷地从土里钻出来”，在读者眼里，将草化为想象中的灵异之物，任凭你玩味咀嚼。
4、排比反复凸气势显情感，如“把铁路修到拉萨去！”，连续或间隔反复，让读者身临其境，感受誓言的震撼力，涤荡情感。
5、名言警句哲理化，如《童年的发现》点睛句，打上时代烙印，切合时代脉搏，具有精警性。
6、正面描写形象、逼真；侧面描写烘托、渲染；景物描写渲染、推动情节。
7、对比写作，突出重点，渲染情感，明确态度。
8、借物喻人，寄情于物，写法探究，词不离句，句不离篇。
当然美句精评，要据学龄段，需分文体，看表达方式，审语言环境，多角度评品，显异曲同
工之妙，这就看教师如何深钻三书，如何扮演调剂师，搞好影子教学，切实有效地提高学生语言文字的欣赏能力。
此环节低段要求较低，会背优美片段、优美文章即可，高段学生不仅会背，更要会评。
学生自主学习，交流展示环节，以上八法，教师要在课堂上用影子做好点拨释疑，学生才会循序渐进地学以致用。
（四）心海拾遗，品读感悟，我的口味我做主。
“有一千个读者，就会有一千个哈姆雷特。
”一部作品如巍峨峻拔的庐山——“横看成岭侧
成峰，远近高低各不同”，走进作品，读出自我，可评人物论英雄；可赏美景晒感情；可评文本悟道理。
与作者对话，和文本交流，“雁过尚且留声，阅读岂能无痕”？读《钓鱼的启示》，启示多多，仁者见仁，智者见智；读《狼牙山五壮士》，可痛骂日寇，可铭记英烈，可树中国梦；读《开国大典》，再现历史场景，领略伟人风采，树立爱国之志。
……在“我”的心海深处，对“我”所读作品的粗浅体会或真知灼见流淌于笔端，整理成笔记。
小组合作，交流展示环节充分展示“我”的阅读个性，做到说写结合。
教师随时掌控拓展阅读渗透，弥补农村寄宿制孩子查阅资料、迁移阅读的漏洞及不足。
我校语文组在此环节将小组量化评价改为即时性激励评价和渗透海量阅读评价，在尝试中收到了好的效果。
（五）写作提高，自品海量阅读鸡尾酒。
“阅读”可全盘拿来，“积累”可信手拈来，“品评”可按图索骥，“拾遗”自有我的见解。
而写作却像美国人调制的'鸡尾酒。
海量阅读后，进行写作借鉴，以我手写我心。
行文走笔，不怕没特色，就怕没思想，徜徉信息时代，面对海量信息，似乎什么体裁都有人落墨，什么内容都有人涉及，不知写些什么。
其实文章重在组合故事相近、寓意关联、言语富有表现力的信息文字，只要思想、观点是自己的，不必计较自己胸无成竹，因为众多的知识信息皆是为我所用的“佳酿”，奇思妙想加素材达意的文字组合，也不失为自己酿造的一杯鸡尾酒。
海量阅读印证了苏霍姆林斯基的“只有能激发学生去自我教育的教育，才是真正的教育”。
读书笔记教学即为海量阅读的捷径。
我校将读书笔记教学作为前置学习作业单，巧妙融合在三学小组模式之中，形成一种模式，依据学情，依托课型，适时、适量、适度为学生配餐，既有特色套餐，又力求丰富多样。
作者简介：董修青，男（1973-08-19）单位：保康县二堂八一希望小学，职称：中学一级。
研究方向：生本课堂海量阅读
篇二：营养师技能课件笔记
四膳食调查结果和计算与评价
膳食调查目的： 1）了解不同地区，，不同年龄组人群的膳食结构和营养状况 2）了解与
食物不足和过度消费有关的营养问题
3）发现与膳食营养素有关的营养问题，进一步监测或进行原因探讨提供依据； 4）评价居
民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势 5）为某些与营养素有关的综合性或专题性研
究课题提供基础资料 6）为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据；
营养评价结果：
1）确定个体或群体的营养水和健康状况 2）是设计营养教育，保健计划的依据
3）用于鉴定营养支持，营养教育，营养干预和营养咨询项目实施效果 4）评价居民膳食结
构和营养状况的发展；
膳食调查内容：
1. 摄入的食物种类和数量
2. 能量和营养素的摄入量
3. 能量，蛋白质，脂肪食物来源
4. 三大产热营养素热比关系
5. 三餐供能比
三膳食调查方法
称重法（新标准，适合个人和群体）：称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况；通常由调查对象或看护者（如母亲为孩子作记录）在一定时间内完成。
记账法（适合群体）：记账法是最早、最常用的方法。
这种方法是由被调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。
称重记账法
24h回顾（最常用）** 化学分析法
食物频率法（适合个人和群体）**：
常用膳食调查方法使用范围，优缺点，调查表设计和具体实施步骤；
称重法：对某一个伙食单位或个人一日各餐食物用量进行称重；，计算每人每日的营养素摄入量；优点：称重法准确性高，能客观反映被测调查对象的营养摄入情况；缺点：花费人力多，一般应连续调查一周，最短不少于三天；
称重法步骤：
1）准确记录每餐各种食物及调味品的名称； 2）准确称量食物的生重（毛重，净重）、熟重，剩余量，零食 3）计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食重量；
4）将调查期间所消耗的食物按品种分类，综合，求得平均每人每日的食物消耗量； 5）按食物成分表计算平均每日每人的营养素摄入量；
记账法：适用于伙食账目清楚的集体单位，简单易行，便于调查较长时间的膳食状况（一个月或一个季度）
记录调查期间购入各种食物的发票和账目，并仔细统计就餐人数，由此推出每人每日平均食物摄入量，再根据食物成分表推算出每人每日能量和各种营养素的摄入量；
优点：简单快捷，但只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况；单纯记账法一般不调查调味品摄入量，可结合称重法来计算；记账法：程序与有关人员联系了解食物的结存；了解进餐人数；了解食物购进量；
食物消耗情况记录和计算；计算总人日数核对记录结果编号和归档
食物消耗量=开始前食物结存量+每天购入食物量—每天食物废气量—结束后的剩余量。
