9食物中的营养成分—蛋白质、糖类、脂肪、维生素

食物中的有机物食物中七大营养素：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、无机盐、水有机物糖类：由C、H、O三种元素组成，其中一般H：O = 2 : 1 （糖类习惯上又被称为碳水化合物）举例：淀粉（C6 H10O5）n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11淀粉的检验：刚切开的马铃薯片上滴加几滴红棕色的碘溶液现象：滴加碘液的地方变为蓝色利用碘液，来检验淀粉的存在，化学变化葡萄糖的检验：1、在试管内加入2mL 10%NaOH溶液，然后加入4～5滴5％CuSO4溶液，产生蓝色沉淀2、在试管内加入2mL 10%葡萄糖溶液，然后加热至沸腾，产生砖红色沉淀小结：检验葡萄糖的方法：葡萄糖与新制氢氧化铜沉淀共热——变红纤维素：不能被人体直接吸收，但是人体内又没有相应的酶使其分解，故纤维素不能被人体消化吸收。

但纤维素能促进大肠蠕动，帮助排便，有益健康脂肪（油脂）：油——植物性脂肪，常温下呈液态脂——动物性脂肪，常温下呈固态元素组成：主要是C、H、O作用：脂肪在细胞中是贮能物质，其氧化产生的能量约为等质量糖氧化产生能量的两倍蛋白质：元素组成：C、H、O、N作用：构成人体的皮肤、肌肉、毛发、血液等；参与生命活动，例如各种酶都以蛋白质为主要成分食物蛋白质来源：动物性蛋白质（如动物肉类、蛋类），植物性蛋白质（如豆类、坚果等）小知识：蛋白质的变性作用在热、酸、碱、重金属盐、紫外线灯作用下，蛋白质会发生性质的改变，而凝结起来，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质，这种作用就叫做蛋白质的变性作用。

蛋白质变形后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属于化学变化。

问题：在牛奶中加入果汁，认为两者混合后不仅味道更加美味，而且营养也更加丰富，这观点如何？回答：不正确；果汁为弱酸性饮料，而牛奶中富含蛋白质。

当这些蛋白质遇到酸，就会发生蛋白质变性，形成凝胶物质，很不容易消化。

维生素：作用：维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。

最新教科版小学四年级科学上册教案板书课后训练及答案第二单元呼吸与消化第5课食物中的营养教学目标：科学概念目标：1.人体所需要的营养是从食物中得到的。

2.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。

3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。

科学探究目标：1.通过实验的方法辨别食物中的脂肪、淀粉和蛋白质。

2.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。

科学态度目标：1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。

2.在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。

科学、技术、社会与环境目标：认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。

教学重点：通过实验的方法辨别食物中的脂肪、淀粉和蛋白质。

教学准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡，蔬菜、食用油、花生、馒头、棉签、白纸、碘酒、滴管、镊子、蛋清溶液、双缩脲试剂、学生实验材料、食物中的营养成分相关资料，教学课件等。

教学过程：五、课后训练一、填空题1、_______是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。

2、食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：______、______、______、_____和_____以及水。

3、脂肪和糖类是人体________的主要来源。

4、维生素和矿物质有________的作用。

5、含有______的食物在白纸上会留下油渍。

6、看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有______、______和______。

二、判断题，对的打√，错的打✘1、身体组织和骨骼生长离不开矿物质。

（）2、我们要吃不同的食物，不能偏食和挑食。

（）3、蛋白质放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。

（）4、食物中的淀粉遇到碘酒会变紫色。

（）5、水在白纸上干燥后会留下痕迹。

（）6、许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素。

健康饮食的九大营养素在日常生活中，营养素是我们身体所需要的重要物质，它们为我们提供能量、维持正常的组织和器官功能，并促进我们的健康发展。

饮食均衡且富含各种营养素对我们的健康至关重要。

在本文中，我将会提到健康饮食中的九大营养素的重要性以及如何通过合理的饮食来获得这些营养素。

一、蛋白质蛋白质是我们身体细胞的基本构建单元，对于身体的生长和修复至关重要。

在日常饮食中，我们可以通过食用肉类、鱼类、豆类以及奶制品等食物来摄入蛋白质。

建议每天摄入约50克蛋白质，以满足身体的需求。

二、碳水化合物碳水化合物是我们身体的主要能源来源，包括淀粉、糖类和膳食纤维。

我们可以从面包、米饭、面条、水果和蔬菜中获取碳水化合物。

选择全谷类食物能够提供更多的膳食纤维，并有助于消化和代谢的正常运作。

三、脂肪脂肪在我们的饮食中也起着重要的作用。

脂肪提供身体所需的能量，同时还帮助吸收脂溶性维生素。

然而，我们应该注意控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。

四、维生素A维生素A对于我们的视力、免疫系统和生长发育至关重要。

肝脏、胡萝卜、红椒和蛋黄等食物都富含维生素A。

每天推荐摄入量为800-1200微克。

五、维生素C维生素C对于我们的免疫系统和伤口愈合具有重要作用。

柑橘类水果、草莓、蔬菜如西兰花和红椒等都是富含维生素C的食物。

每天推荐摄入量为75-90毫克。

六、维生素D维生素D对于骨骼的健康和钙的吸收起着重要作用。

我们可以通过阳光照射和食用鱼类、蛋黄以及奶制品来获取维生素D。

根据建议，每天应该摄入10-20微克的维生素D。

七、钙钙是构建健康骨骼和牙齿所必需的重要矿物质。

我们可以通过食用奶制品、豆类、坚果和绿叶蔬菜来摄取足够的钙。

成年人每天推荐摄入量为1000-1300毫克。

八、铁铁对于血红蛋白的生成至关重要，以确保氧气被有效地输送到我们的身体各个部分。

肉类、豆类、深绿色蔬菜和全谷类食物都含有丰富的铁。

成年男性每天建议摄入量为8毫克，而成年女性则为18毫克。

备考2023年中考生物一轮专题复习用卷11人体的营养第Ⅰ 卷客观题第Ⅰ 卷的注释1．下列物质哪种不属于有机物的是()A．二氧化碳B．糖类C．蛋白质D．核酸2．下列营养物质中，能在纸上留下“油斑”的是（）A．蛋白质B．淀粉C．纤维素D．脂肪3．“便秘”体现了消化道哪一功能（）A．小肠内有多种消化液B．大肠有吸收水分的功能C．口腔能分泌唾液淀粉酶D．胃具有吸收水分、无机盐和酒精的功能4．长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D5．“食饮有节，起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法，也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。

下列所列生活习惯，不科学的是（）A．一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中B．适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育C．饮料的主要成分是水，可以大量放心饮用D．日常作息应有规律，早睡早起，适当运动6．俗话说：“人是铁，饭是钢”。

人体的生长发育需要各种营养物质，与人体吸收营养物质有关的系统是（）A．呼吸系统B．消化系统C．循环系统D．泌尿系统7．馒头中的淀粉在消化道内分解为葡萄糖的过程中，无直接作用的是（）A．唾液B．牙齿C．大肠D．胰液8．“荤素搭配有营养，饥饱有度利健康”。

以下食物搭配中蛋白质丰富的是（）A．大米粥和土豆泥B．小米粥和炸酱面C．煮鸡蛋和鲜牛奶D．炸薯条和炸油条9．下列几种营养物质中，既是建造和修复细胞的重要原料，也可以为人体提供能量是：（）A．水B．无机盐C．蛋白质D．维生素10．如图所示，三条曲线A、B、C分别表示蛋白质、脂肪、淀粉三种物质的含量在人体消化道中各部位的变化情况，下列关于A、B、C三条曲线判断正确的是（）A．A是蛋白质，B是脂肪，C是淀粉B．A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪C．A是脂肪，B是蛋白质，C是淀粉D．A是淀粉，B是脂肪，C是蛋白质11．下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是A．购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜B．购买蔬菜时看菜叶上是否有虫眼，以判断是否有农药残留C．购买鱼时看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜D．购买猪、牛等肉类时，看看是否有检疫部门的印章12．不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液（）A．唾液B．胃液C．肠液D．胰液13．小明没吃早餐就去打球，不久感到头昏脚软，同学买了下列食物，请问他要吃哪种才能在短时间内恢复？（）A．香肠B．花生C．鸡蛋D．馒头14．膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持身体健康非常重要。

2.1食物中的营养教案1教学目标科学概念:1.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一;糖类和脂肪能提供身体需要的能量;维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

科学词汇:营养成分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质过程与方法:1.通过阅读资料获取信息,丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识,并扩充到记录中,完善对一天中的食物的统计活动。

2.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

科学方法:调查、观察、实验、记录情感、态度、价值观:1.在对食物营养成分的认识中,感受各种营养与支撑人体生命活动的关系,激发学生继续探究的兴趣。

2.在完善一天中食物统计的记录活动中,帮助学生建立严谨细致的研究态度,同时能意识到自己的观点需要证据的支持。

核心价值观:能意识到自己的观点需要证据的支持。

2.教学过程活动1【导入】食物营养成分1.同学们,你们今天早上吃了哪些东西呢?为什么吃了早餐就不容易饿呢?(食物中有有机物、营养、能量)2.人体的生命活动需要食物中营养的支持,食物中有哪些营养呢?它们对人体有什么作用呢?今天这节课我们就来学习——食物中的营养活动2【讲授】食物营养成分活动一:食物含有哪些营养成分。

1.你知道食物中有哪些营养成分吗?(生说,师板书)2.食物中的营养成分通常分为:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质以及水。

你想先了解哪个呢?3.学生交流汇报,教师指导,并随机出示PPT资料。

活动二:一天的食物中有哪些营养。

1.六大营养都藏在食物中,这是老师昨天一天所吃食物的清单,请你根据食物的营养成分给我这一天的食物分类。

我们来作一下分工,第一组找主要含蛋白质的食物,第二组找糖类,第三组找脂肪,第四组找维生素,第五组找矿物质,第六组找水。

2.小组活动→汇报交流7、小结:是啊,有的食物可能含有多种营养成分,但没有一种食物含有所有的营养,因此我们应该均衡膳食。

（食物中的营养）教学设计与反思一教学目标科学概念了解食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。

没有一种食物含有全部的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。

过程与方法通过搜集、观看资料、交流等猎取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。

通过实验的方法区分食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。

感情态度价值观在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。

二教学重点、难点了解食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法区分食物中的脂肪和淀粉。

三教学打算学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。

〔分别装在八个小塑料杯中〕“多幅食物图片〞。

〔课前先让学生查找食物营养成分的资料〕教师：多媒体教学课件等。

四教学过程〔一〕食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习（食物中的营养）。

〔板书课题〕2 食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

〔1〕看完蛋白质录像后答复两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？〔板书蛋白质〕课件出示几种富含蛋白质食物的图片。

讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。

人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。

没有蛋白质就没有人的生命，就好似没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料〞。

蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。

蛋白质缺乏时，消化汲取会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。

营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。

〔2〕播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？〔板书糖类〕出示几种富含糖类食物的图片。

讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。

食物中的营养成分有哪些一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。

糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。

平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。

白糖、红糖属于糖类物质，水果中也含有很多的糖类。

糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖类氧化分解提供的。

蛋白质是构成细胞的基础物质。

成年人体内的蛋白质含量约占16．3％，其总量仅次于水。

蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。

没有蛋白质就没有生命。

油脂：人体所需的总能量的10％-40％是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。

无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。

水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。

矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。

人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。

例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。

骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。

有些儿童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。

长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。

维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。

大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入，人缺乏维生素就会生病。

水：在人体内含量最多，约占体重的60％—70％。

水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。

如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果。

所谓“营养缺乏”、“营养过剩”，或“加强营养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩，而只是其中的一部分缺乏或过剩。

因此，无论是增加还是减少营养素的摄入，都要根据科学的分析，有针对性地进行，盲目地乱加乱减不仅达不到目的，有时还会适得其反，加重已有的症状。

《食物中的营养》教学设计7篇《食物中的营养》教学设计1一、教学目标1.通过研究食物中的营养，培养学生的科学探究能力，认识食物中的主要营养成分。

2..在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。

二教学重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

三教学准备学生：花生米、白纸、碘酒、淀粉、馒头、饼干、熟土豆、苹果、橘子、黄瓜。

教师：多媒体教学课件等。

四教学过程（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。

2食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

(1)蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？板书蛋白质《食物中的营养》教学设计2《食物中的营养》教学设计浙江省瑞安市塘下镇中心小学吴一锚【教材简析】《食物中的营养》是四年级上册《呼吸与消化》单元的第5课。

本课教学是在学生分析、整理一天的食物，发现我们人类饮食特征“杂”之后，基于“为什么吃多种食物，会给我们身体带来好处”而展开的。

本课教学以检测食物中的营养为主轴，要求学生通过检测食物中的营养，发现每一种食物都不包括我们人体所需要的所有营养，从而体会到每天吃多种食物的意义，并为后面将要进行的均衡营养搭配的研究做铺垫。

本课分三部分。

第一部分为“聚焦”环节，通过回顾上节课的学习发现：我们每天要食用种类丰富的食物，提问学生：“这会给我们身体带来什么好处？”以此暴露学生的前概念，实现思维的聚焦。

第二部分为“探索”环节，通过动手检测与资料阅读的方式辨别常见食物中的主要营养成分，从而为聚焦环节的问题寻找依据，同时又能更深入地了解食物、营养以及食物与健康之间的关系。

第三部分为“研讨”环节，在经历实验检测、资料阅读并形成自身对营养相关认识的前提下，学生围绕着“丰富的食物给我们提供了什么”“有没有一种食物含有所有的营养成分？”“我们如何简单地辨别食物中的营养成分”等问题进行交流、分享观点，最终达成共识。

七大营养要素蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。

人体为保证每天正常的生理活动，需要摄取蛋白质、维生素和矿物质等七大类42多种营养素，食物是这些营养素的主要来源。

它们包括：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。

七大营养要素是人体必需的，维持着我们身体的一切生理活动。

水在人体内所占的比例是55%~65%，蛋白质占20%，脂肪占的比例是15%，碳水化合物占2%，矿物质占5%，维生素占1%，纤维素0%。

蛋白质、碳水化合物、脂肪三种营养素在营养学里称为丰量营养素，维生素、矿物质在营养学里称为微量营养素。

人每天从食物中获取的营养，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。

这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必不可少的物质基础。

1：蛋白质蛋白质是制造细胞和组织的基本材料，是生命的物质基础。

它在人体中担负着信息传递，维持大脑的活动，促进化学反应，抵御外来的“入侵者”等任务，在人体生长和组织的修复方面也有极为重要的作用。

许多食物中都含有丰富的蛋白质、如黄豆。

豆制品、蛋类、瘦肉、鱼虾、牛奶和动物内脏等等。

约占人体比重的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。

在食物中的来源是鱼、肉、豆、蛋、奶。

女性每天需要65克的蛋白质，男性需要75克，儿童在40克左右。

蛋白质占人体的20%左右，是生命之源。

蛋白质能够提供热能、调节机能和修补身体组织。

人体的血液、肌肉、组织器官，全都依赖蛋白质来构成。

可以说，人体除了尿液和胆汁内没有蛋白质外，其他各处均由蛋白质构成。

如果胆汁和尿液里面有蛋白质，则说明身体有问题。

细胞需要蛋白质作为它们的架构，生物体如果缺少了蛋白质就无法生存，所以蛋白质是生命之源，几乎所有的营养都是帮助蛋白质的运用的。

2：碳水化合物又叫糖，是自然界中一个大家族，科学家把其中与人类生活关系密切的九种碳水化合物列出来，分为单糖、双糖、多糖。