1. 单选题（1.5分）
正确答案
A
反相HPLC法主要适用于( )
A
脂溶性成分
B
水溶性成分
C
酸性成分
D
碱性组分
2. 单选题（1.5分）
正确答案
A
GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是( )
A
NPD
B
FID
C
TCD
D
ECD
3. 单选题（1.5分）
正确答案
A
气相色谱与液相色谱的根本区别是( )
A
流动相不同
B
溶剂不同
C
分离原理不同
D
操作方法不同
4. 单选题（1.5分）
正确答案
A
在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是( )。
A
卤钨灯
B
氢灯 C
氘灯
D
能斯特灯
5. 单选题（1.5分）
正确答案
A
在食品安全检测分析中,准确度高的检测数据,精密度肯定( )。
A
高
B
低
C
不变
D
以上不是
6. 单选题（1.5分）
正确答案
A
吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度,横坐标为( )。
A
浓度
B
波长
C
时间
D
温度
7. 单选题（1.5分）
正确答案
A
液相色谱仪的核心元件是( )。
A
色谱柱
B
检测器
C
进样器
D
记录器
8. 单选题（1.5分）
正确答案
D
在气相色谱法中,用于定量的参数是( )。 A
保留时间
B
相对保留值
C
半峰宽
D
峰面积
9. 单选题（1.5分）
正确答案
D
在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。( )
A
蒸镏水
B
硫酸
C
浓硝酸
D
(2+100)稀硝酸
10. 单选题（1.5分）
正确答案
A
紫外-可见分光光度计的光源一般是( )。
A
氘灯与卤钨灯
B
氢灯与氘灯
江南大学现代远程教育 第二阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、指出下列因素中造成异常波动的因素（ ）。
A、天气异常 B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差 C、电压波动 D、个别员工打瞌睡
2、考核（ ）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员 B、技术人员 C、管理人员 D、生产人员
3、全数检验又称（ ），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验 B、计点检验 C、序贯检验 D、100%检验
4、在质量管理中常用（ ）的方法整理加工数据。
A、制表 B、画曲线图 C、计算机 D、数理统计
5、（ ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序
6、客观性感官评价是由经过（ ）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生 B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员 D、未经训练的消费者
7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证 B、百分百检查 C、定期检验 D、免检
６０ ｌ食事求是
口巴福平石红霞叶楠 摘要：依据食品质量管理学课程 的特点，对教学内容、教学方法和考 核形式等方面进行探索，提出了提高 教学质量的具体措施。 关键词：食品质量管理课程教学 改革 食品质量管理作为食品企业管理 的重要组成部分，一直受到食品企业 的重视。近年来在国内外知名食品企 业中，食品质量管理的内容得到不断 的补充和完善。食品企业的竞争归根 到底是食品质量的竞争，质量是企业 的生命，质量就是效益。因此，学习 食品质量管理学对于提高食品专业学 生的业务素质和管理水平极为重要。 沈阳农业大学食品学院自１９９５年起 开设食品质量管理学课程以来，教学 效果良好，深受学生的欢迎。本文结 合多年讲授这门课程的实践，就如何 深化教学内容、改进教学方法、丰富 考核形式等方面谈一些具体做法。 一、调整教学内容，注重前 沿性与实用性 课程内容是否新颖与实用，直接 影响教学效果和课程建设水平的高 低。进入２１世纪随着科技的突飞猛 进，知识更新速度加快，作为教学内 容基本载体的教材，往往滞后于社会 发展，应及时补充新内容。我们现在 以冯叙桥、赵静编著的（《食品质量管 理学））为主，并参考一些相关教材，基 本内容包括食品质量管理概论、食品 质量决策、食品质量控制、食品质量 检验、食品质量保持、食品卫生质量 管理、食品安全质量管理、食品工业 企业全面质量管理等。在此基础上， 对理论教学内容及实践教学环节进行 了适当调整。 １．完善理论教学内容 理论教学内容应有一定的稳定 性，但也不是一成不变，应随时代的 变化而做出相应的调整。我国加入 ＷＴＯ后，对食品企业的产品质量标 准提出了更高要求，需要学生及时掌 握这些相关标准的内容，并重视食品 安全性与食品质量的密切关系。同 时，食品质量管理学作为一门新兴学
谈食品质量管理学教学维普资讯 食事求是＿６１ 科，其教学内容要突出自己的特色， 为此，在教学内容上做以下调整。 （１）在食品标准化章节中增加 ＩＳＯ９０００系列标准内容和一些典型食 品的标准内容。 ＩＳＯ９０００，￣＿Ｙ１］着眼于顾客和供应 商之间的契约关系，规定了符合消费 者利益的尺度。了解ＩＳＯ９０００系列标 准的组成ＩＳＯ９Ｏ００系列质量体系认证 过程，对于学生了解高水准食品企业 质量管理系统尤为重要。这部分主要 介绍ＩＳＯ９０００－１ ９８７ 质量管理和质 量保证标准——选择和使用准则 、 ＩＳＯ９００１—１９８７ 质量系统——在设 计、开发、生产、设备和服务中质量 保证的典范》、ＩＳＯ９００２－１９８７（（质量 系统在生产和设备中质量保证的典 范 、ＩＳＯ９００４—１９８７（（质量管理和质 量系统的要素——准则》，并介绍质 量体系认证审核的程序和内容。在涉 及各类国家和行业食品质量标准时， 选择粮油、畜产、水产、果蔬等几大 类食品中的典型食品介绍其标准内容 （尤其是国家标准）及测试方法。在食 品卫生质量管理方面，重点介绍了国 家商检局发布的（（出品食品厂、库卫 生要求 及（（出口畜禽肉罐头、饮料、 水产品、糖类等加工企业注册卫生规 范》。这对学生将来从事高质量、高标 准食品的生产及管理很有帮助。 （２）在工序控制章节中增加 ＨＡＣＣＰ内容。 近些年，生态环境不断恶化，这 使食品原料极易受到生物、化学和放 射性污染，食品的安全问题越来越引 起人们的关注，食品安全控制也自然 成为食品质量管理的主要内容，危害 分析和关键控制点ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ）便 是一个国际社会普遍认同的食品安全 控制体系。这个体系是美国在２０世纪 ６０年代研究开发航天食品时形成的， 得到了日本、欧共体等普遍重视。在 我国ＨＡＣＣＰ已经成为政府对出口食 品安全控制的重要依据。本部分内容 主要有：ＨＡＣＣＰ的含义、发展史、特 点及应用，并以罐头食品、对虾食品、 冷冻食品和方便食品为例介绍 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ的具体运用方式。现在 ＨＡＣＣＰ已经越来越广泛地应用于各 国的食品生产和进口管理中。 ’（３）适当删减重复内容。 食品质量管理学这门课与有些课 程内容重复，为了突出本门课的重 点，根据需要进行了删减。如在食品 质量检验一章中，检验采样、感官检 验等部分与（（食品检验与分析 内容 重复，可删除；优化试验部分在（（数 学统计与分析 中已涉及到，本课程 中只介绍食品实验中因素与水平的设 定方法，试验结果与分析部分让学生 自学；食品质量保持这一章与食品贮 运学有重复，本课程侧重介绍食品包 装与质量保持一节。通过调整课程间 的重复内容，既突出了本门课程的特 色，又使课程的知识结构更趋合理。 ２．强化实践教学环节 实验、实习等实践教学环节，对 于全面提高人才培养有着重要作用， 加强食品质量管理学这门课的实践 环节成尤为重要。因为这门课程既 讲述食品加工工艺和产品标准等质 量问题，又涉及质量管理理论及管 理经验，因此在讲述食品质量决策、 食品质量控制、食品卫生质量管理 和食品工业企业全面质量管理等章 节时，除讲清基本理论外，还选择了 一些典型的食品企业和食品市场进 行调查研究，以配合理论教学、提高 教学效果。 （１）对食品企业进行调查研究。 教师选择了一些通过ＩＳＯ９００２质 量认证体系的食品企业，让学生集中 或分组深入这些企业进行实地考察。 一是通过技术人员了解产品生产的工 艺流程和技术要点，如何在生产中保 证产品质量，二是通过管理人员了解 企业在质量管理方面采取的措施。针 对调研结果组织讨论，总结先进的质 量管理经验，分析存在的问题，探讨 解决方法，使学生能将理论与实际有 机联系起来，学以致用。 （２）对食品市场进行调查研究。 企业的产品最终要推向市场，食 品质量的好坏要受市场检验。通过市 场调查，既可以使学生初步了解食品 市场情况，包括食品的自然状况（品 种、价格、质量等）和销售状况（销 售渠道、促销方式、销售数量等），也 可以培养学生的商业意识、质量意 识、经济意识、效率意识、信息意识 及信誉意识。我们选择了沈阳市一些 大型食品市场进行调查，在调查过程 中，学生了解许多产品的质量执行标 准及各类质量标准在不同产品上的应 用，凡是严格执行质量标准的产品， 其质量就有保证，就会受到消费者欢 迎。市场调查使学生走出课堂，走入 市场，不仅增加了学生对本门课的感
第1 页 /共 9页 江南大学网络教育第三阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第 章至第 章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分：
一 单选题 (共9题 ，总分值9分 ，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)
1. 食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。 （1 分）
A. 半年 B. 1 C. 2 D. 3
2. 制订、修订食品安全标准，应当以（B ）为依据。 （1 分）
A. 国际相关标准 B. 风险评估结果 C. 监督检查效果 D. 抽样检验结果
3. 非生产型食品经营者应当依照（ C ）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 （1 分）
A. 企业食品安全管理制度 B. 食品消费者的需求
C. 流通环节食品安全监督管理办法的要求 D. 所在地市场监督管理局的要求
4. 国家工商总局授权（A ）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。 （1 分）
A. 县（区）级市场监督管理局或工商局 B. 市级监督管理局或工商局
C. 市级质量技术监督部门 D. 县（区）级质量技术监督部门
5. 食品添加剂的生产许可，由（ C ）质量技术监督部门审核批准。 （1 分） 第2 页 /共 9页 A. 县（区）级 B. 市级 C. 省级 D. 国家总局
