酒店11大部门精细化管理与考核大全

绩效考核酒店各部门绩效考核绩效考核酒店各部门绩效考核酒店综合绩效考核方案一、总则〔一〕为了保证酒店的整体目标的实现，建立有效的监视鼓舞机制，加强部分之间的协作协作力量，进步酒店经营管理机制，特制定本方案。

〔二〕本绩效考核方案合适酒店各部分。

二、考核目的绩效考核成果作为部分每个月奖金领取、优秀部分评选、年终奖发放的依据。

三、考核原则为充分发挥绩效考核对公司各阶段工作的经营管理状态的诊断作用，和对各部分工作的指引作用，绩效考核遵守以下原则：公然公正原则。

考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透亮公然，对酒店各部分构成正确指导，在酒店内部构成良性竞争的机制。

四、考核内容与方式〔一〕考核期：以月份为期限，具体时间段为：上月21日至本月20日。

〔二〕依据财务部对酒店经营状况核算，对经营部分制定经营指标绩效奖金，后勤部分按照确定比例提取奖金。

〔三〕考核内容：1、部分考核方式：综合评估的方式。

2、考核内容详见附表〔一〕〔二〕。

五、考核程序与方法〔一〕各绩效考评人的组成：由部分第一负责人、执行总经理、总经理组成。

〔二〕各考评人的职责：负责对考评对象进行评分。

〔三〕评分规章：1、各部分总分为100分。

2、各考评人依据附表〔一〕进行综合评分，最终取均匀分。

3、部分奖金计算方式：部分奖金=综合得分/100*奖金。

4、总经办于每个月21日将综合评估表下发到各部分及评分人，各部分于每个月24日之前完成综合评估并上交于总经办，总经办于每个月25日之前完成综合评估汇总，于26日交于财务部。

〔四〕综合得分95分〔含95分〕以上，视为100分.六、资料的整理与存档每个月考评结束后，总经办对全部资料进行整理存档。

XX酒店二00六年六月六日附件一：综合绩效考核表一序号考核项目考核内容分值考核评分备注〔一〕公共部份1执行力量〔20分〕能按时完成各项目标任务，正确、准时传达酒店各项规定，部分员工100%以上了解。

16-20基本按时完成各项目标任务，偶然一次不能准时传达酒店各项规定，部分员工90%以上了解。

一、概述为了提高酒店服务质量，确保酒店运营的高效与稳定，特制定本精细化管理制度。

本制度旨在规范员工行为，提高员工综合素质，提升酒店整体竞争力。

二、制度内容1. 考勤制度（1）员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

（2）请假需提前向部门经理提出申请，并按酒店规定程序办理。

（3）迟到、早退半小时以下，口头警告；半小时以上，书面警告；超过两小时，视为旷工。

2. 仪容仪表（1）员工上班期间必须统一着装，佩戴工号牌，保持仪容整洁。

（2）保持个人卫生，不得在公共场合吸烟、饮酒。

（3）站姿、坐姿、行走姿势要端正，展现酒店员工形象。

3. 工作纪律（1）遵守酒店各项规章制度，服从上级领导安排。

（2）保持工作场所整洁，不得在公共场所大声喧哗、吵架。

（3）工作时间不得做与工作无关的事情，如玩手机、闲聊等。

（4）严禁在工作场所携带与工作无关的物品。

4. 服务质量（1）热情待客，主动服务，提高客户满意度。

（2）了解客户需求，为客户提供专业、周到的服务。

（3）熟练掌握酒店各项业务，提高工作效率。

5. 沟通协作（1）部门内部、部门之间要保持良好的沟通与协作。

（2）遇到问题及时向上级领导汇报，共同解决。

（3）积极参加培训，提高自身业务水平。

6. 培训与发展（1）酒店定期组织员工培训，提高员工综合素质。

（2）鼓励员工参加各类职业技能鉴定，提升个人能力。

（3）为员工提供晋升通道，激发员工积极性。

三、监督与考核1. 酒店设立专门的监督部门，负责监督本制度的执行情况。

2. 定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、团队协作等方面。

3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

2. 本制度由酒店人力资源部负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理层另行制定补充规定。

酒店各部门管理考核内容与标准一、市场营销部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1营业指标的完成万元 18录音、录像、图片资料档案(年归档)1次/年2协助单位的建立万元 19名人题词档案(年归档)1次/年3客房出租率万元 20公关资料档案(年归档)1次/年4客房出租收入万元 21对外活动档案(年归档)1次/年5餐饮收入 22新闻宣传档案(年归档)1次/年6会议收入 23广告档案(年归档)1次/年7其他收入 24大型活动亲自组织安排8免费宣传广告4次/年 25部门出勤率100%9馆内宣传广告(包括大堂、客房)1次/月 26卫生检查合格率100%10新闻报道(报刊、广播、电视、杂志)6次/年 27执行酒店规章制度100%11向新闻机构发送文章4篇/年 28工作小结1次/月12印刷制作合格率98% 29公共关系讲座4次/年13节日环境布置合格率95% 30销售任务：达到酒店拟定的客房出租指标90%14录制酒店资料片2次/年 31销售预测6次/年15对客宣传品合格率100% 32年度客源市场分析4次/年16公共场所宣传品摆放12次/年 33提供竞争对象情况1-2次/月17酒店纪念品制作合格率100% 34部门辖区各员工被投诉情况二、前厅部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1年客房营业收入达标 21报纸分发准确率100%2年客房平均出租率81% 22为宾客代办事项完好率100%3年客房平均房价15% 23邮件处理准确率100%4年平均房价增长率5%± 24商务中心打印材料合格率100%5接待散客比例% 25商务中心复印传真合格率100%6接待团队比例% 26总机应答不超过7接待外宾比例% 27总机叫早服务完成率100%8年客房平均销售指数 28总机留言服务完成率100%9销售指数增长率45% 29总机挂长途合格率100%10客源市场分析4次/年 30建立客房档案100%11商务中心营业收入4次/年 31建立VIP客人档案100%12商务中心营业收入 32宾客投诉率0.04%13大堂副理24小时值班到位率100% 33上岗员工外语合格率80%14VIP房间检查1次/6天 34员工出勤率100%15房间钥匙分发无差错 35环境卫生检查合格率80%16入住登记手续合格率100% 36员工培训2小时/周17客房营业日报表1次/日 37部门例会2小时/周18落实预订房间准确率100% 38班组例会19行李运送准确率100% 39部门辖区和员工被投诉情况20行李寄存无差错率100% 40三、客房部经理与部门业绩考核标准----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------考核项目标准考核项目标准1营业指标万元/月 18统计检查客用酒水 1次/月2客房平均间天消耗万元/天 19地毯无污迹及地毯洗涤达标 100%3客用棉织品报损件数件 20洗涤沙帘 2次/年4卫生合格率 100% 21洗涤防火遮光帘 1次/年5员工培训率 100% 22卫生检查 2次/周6外语合格率 85% 23洗涤床盖 1次/年7员工上岗达标合格率 100% 24灯罩无污迹合格率 100%8各种器皿消毒合格率 100% 25擦洗楼门窗玻璃 4次/年9各种器皿报损件数 0.03% 26家具打蜡 2次/年10安全合格率 100% 27地板打蜡 4次/年11客人投诉率 0.04% 28卫生洁具消毒合格率 100%12员工出勤率 5`10% 29召开领班业务会 1次/周13遵守各项规章制度合格率 98% 30安全课 1次/季度14主管碰头会 1次/天 31消防知识培训 2次/年15检查巡视 2次/天 32部门辖区和员工被投诉情况16每日检查房间 20间 3317员工培训 2小时/周 34四、管家部主管与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1营业指标万元/年 18客衣快件洗涤时间 3小时2低值易耗费用指标万元 19客衣慢件洗涤时间 12小时3公用棉织品报损件数件 20工服洗涤时间 24小时4员工工服洗涤件数件 21公用棉织品洗涤时间 24小时5客衣洗涤件数件 22员工上岗达标合格率 100%6客衣赔偿金额 23员工出勤率 100%7客衣收发差错率 0% 24卫生合格率 100%8工服收发差错率 0% 25员工培训 4次/年9公用棉织品收发差错率0% 26有效劳动工时利用率 100%10工服报损率 % 27员工工服换季 2次/年11工服修补 28遵守各项规章制度 100%12公用棉织品报损率 0.5% 29员工仪容仪表着装 100%13客衣缝补数量 0.3‰ 30与其他部门之间工作协调不脱解14客人洗衣投诉 31机械设备完好 100%15客衣洗涤达标 100% 32部门辖区和员工被投诉情况16工服洗涤达标 100%17公用棉织品洗涤达标100%五、餐饮部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1经营计划指标 19菜点翻新花样率 30%2毛利额 20菜单更换次数 4次/年3毛利率 21美食节 1次/2个月4部门效益 22餐厅员工上岗前例会5员工平均年收入（全员劳动指标） 23出勤率 100% ----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------6每餐位年创收 24执行酒店规章制度 100%7费用指标（节约%） 25员工培训 2小时/周8每周用餐人数 26岗位外语合格率 85%9零点客人进餐人数均消费标准 27开餐时部门经理巡视 4小时/天10每周宴会次数及人次 28重要活动现场组织与指挥11宴会平均标准 29宾客表扬意见条/年12酒吧人均消费标准 30宾客满意率 100%13菜点质量（色香味形）合格率 100% 31宾客投诉率 0.1‰14餐茶酒具化验合格率 100% 32食品库存资金周转天数 30天15食品化验合格率 100% 33每天餐位翻台率 2次/天16环境卫生检查合格率 100% 34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周17全面卫生 1次/周 35部门辖区和员工被投诉情况18餐茶酒具破损率 3‰ 36六、西餐部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1经营计划指标 19菜点翻新花样率 30%2毛利额 20菜单更换次数 4次/年3毛利率 21美食节 1次/2个月4部门效益 22餐厅员工上岗前例会5员工平均年收入（全员劳动指标） 23出勤率 100%6每餐位年创收 24执行酒店规章制度 100%7费用指标（节约%） 25员工培训 2小时/周8每周用餐人数 26岗位外语合格率 85%9零点客人进餐人数均消费标准 27开餐时部门经理巡视 4小时/天10每周宴会次数及人次 28重要活动现场组织与指挥11宴会平均标准 29宾客表扬意见 360条/年12酒吧人均消费标准 30宾客满意率 100%13菜点质量（色香味形）合格率100% 31宾客投诉率 0.05‰14餐茶酒具化验合格率100% 32食品库存资金周转天数 30天15食品化验合格率100% 33每天餐位翻台率 2次/天16环境卫生检查合格率 100% 34每周效益分析及就餐客人预测报 1份/周17全面卫生 1次/周 35部门辖区和员工被投诉情况18餐茶酒具破损率 3‰ 36七、康娱部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1经营计划指标 12员工出勤率 100%2利润指标 13设施设备完好率 100%3成本费用指标 14执行酒店规章制度 100%4设备维修保养 100% 15环境卫生合格率 100%5检查经营情况 1次/天 16员工仪容仪表合格率 100%6宾客满意率 95% 17消防知识培训 2次/年7宾客投诉率 0.03‰ 18经理例会 3次/周8经济效益分析服务情况总结 1次/月 19卫生检查 1次/周9节目翻新率 20安全检查 1次/月----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------10员工培训 2小时/周 21员工流动率 5～10%11外语合格率 22部门辖区和员工被投诉情况八、人力资源部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1人员流动率 5% 17劳动保护用品发放的准确率 100%2员工招聘合格率 100% 18全年培训计划的完成 100%3工资总额的核准 2次/年 19完成全年培训预算培训到位费用不超4劳动定额的核准 1次/年 20培训费用指标元/年5劳动定员的核定 2次/年 21建立员工培训档案 100%6全员出勤情况的考核率 100% 22培训的形式不少于4种/年7全店考核制度的补充与完善 2次/年 23外语培训的语种不少于 2种8对部门考核工作的考评 2次/年 24入职培训9对员工工作表现的考评次/年 25专题培训次/年10员工人事档案调转准确率 100% 26基础培训 4次/年11人事、工资编制统计准确率100% 27对各部门培训工作的追踪评估考2次/年12其它各类报表准确率100% 28对各部门培训效果的检查验收4次/年13奖金核算的准确率100% 29对各部门的每周业务培训的抽查1次/周14名牌的配备率100% 30对各部门外语培训效果的抽查1次/月15劳动保护制度的完善率 100% 31对员工考勤情况的抽查1次/周16劳动保护的宣传教育 12次/年 32部门辖区和员工被投诉情况九、员工饭堂业绩考核标准考核项目标准1出勤率100%2安全达标率100%3执行酒店规章制度100%4环境卫生合格率100%5伙委会例会2次/月6对员工食堂的满意程度7对员工食堂的表扬8对员工食堂的投诉9员工食堂的成本10员工食堂的亏损11员工食堂的盈余12菜谱的更换率，杜绝食品中毒事故13食品化验合格率14计量监测合格率100%15设施设备完好率98%16部门辖区和员工被投诉情况十、员工宿舍业绩考核标准考核项目标准1出勤率100%2安全达标率100%3执行酒店规章制度100%4环境卫生合格率100%----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------5宿委会例会1次/月6对员工宿舍的满意程度7对员工宿舍的表扬8对员工宿舍的投诉9员工宿舍的成本10员工宿舍的亏损11员工宿舍的盈余12员工被褥等用品用具的管理13设施设备完好率98%14部门辖区和员工被投诉情况15十一、财务部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准一、总体要求二、会计1无违反财经制度 100% 17日报表准确率 100%2资金周转天数不超过 30天 18月报表准确率100%3应收帐款指标平均不超过万元 19月报表每月2日前完成4财务分析 1次/月 20按时向总公司交纳税费等5经营情况及费用指标的预测2次/年 21原始凭证的存档3年6出勤率 100% 22查阅原始凭证符合审批手续100%7执行酒店规章制度100% 23接受上级财务检查的合格率100%8前台岗位外语合格率 80%三、出纳9前台岗位员工被投诉率 % 24月收付款差错率不能超过0.3%10员工培训 2次/月 25奖金、福利指标下达后三天内下发11员工上岗前例会 10分钟/天 26鉴别、拒收假钞率 100%2部门经理每日巡视 1 2小时/天 27核发工资不超过每月日13财务安全达标率 100% 28工资核发的准确率100%14财务设施设备完好率 100% 29部门辖区和员工被投诉情况15环境卫生检查合格率100% 3016全面卫生 1次/周 31十二、采购部经理与部门业绩考核标准考核项目标准1计划物资保证随领随有2无特殊情况领用物品等候时间不超过5分钟3工作服质量合格率100%4工作服发放到位率100%5采购物品合格率100%6计划外物资符合审批手续7采购工作效率8仓库管理完好率9仓库管理卫生情况10员工出勤率----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------十三、工程部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1设备完好率 98% 32员工培训 2小时/周2能源费指标不超过营业额额5.2～5.7% 33上岗前例会 1次/天3安全运行率100% 34执行制度100%4计划维修的完成率 100% 35安全达标率100%5未超过使用期限的设备报率不超过1% 36全面卫生检查1次/周6维修房不超过1间/天 37环境卫生检查合格率100%7日常维修的到位率（维修任务单）100% 38出勤率100%8客房巡查检修1次/月 39部门经理巡视2次/日9控制供电指标不超过瓦/月 40重要活动现场组织与指挥10控制供水指标不超过吨/年 41联络检查1次/月11室内空调温度不高于24℃ 42房间监测指标、水箱化验合格率100%12供暖室内温度不低于22℃ 43计量检测合格率100%13供暖厅温度不低于22℃ 44各种泵检查保养1次/月14冷热水供应不间断 45厨房设备巡检1次/月15跑冒滴漏无 46制冷设备巡检2次/月16排水系统畅通 100% 47煤气设备巡检1次/月17断电不超过 3秒 48电梯设备巡检1次/月18监控接收天线工作状态达到清晰度100% 49洗涤设备巡检1－2次/月19闭路电视录像节目更换4次/月 50供电设备巡检1次/季度20闭路电视录像节目播放时间准确率100% 51音响设备巡检1次/季度21背景音乐音量、内容、音色的合格率100% 52水暖设备巡检1次/季度22临时会场音响设备的合格率100% 53闭路电视检查保养1次/季度23电梯安全运行率100% 54卫星转播检查保养1次/季度24电梯速度的合格率100%2.5m/秒 55各类风机检查保养1次/半年25宾客对设备的投诉不超过0.3‰ 56锅炉房设备检查保养1次/半年26备品备件的帐物相符率100% 57中央空调设备检查保养1次/半年27备品备件的库存量低于5% 58自控系统检查保养1次/年28交接班记录健全 59高压电缆检查保养1次/年29事故记录健全 60安全工具检查保养1次/年30设备建档率100% 61部门辖区和员工被投诉情况31合格人员上岗率100% 62十四、保安部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1接受上级安全检查合格率100% 26门卫对入店人员的控制合格率100%2安全无责任事故率100% 27后门对入店人员的控制合格率100%3安全设备完好率100% 28出租车辆高度疏导的合格率100%4消防报警系统完好率100% 29坚持对员工查包验包，不定期检查4次/周5保证安全通道畅通 1次/天 30店内秩序管理合格率100%6安全达标完好率100% 31车辆管理合格率100%7安全门完好率100% 32自行车存放合格率100%8客房门锁安全完好率100% 33员工自行车存放合格率100%9客户磁卡万能钥匙管理1次/天 34烟感器的清洗1次/年----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------10检查各部门安全责任心落实情况4次/年 35安全设备的测试1次/年11对各部门的安全考核6次/年 36消防报警信号的处理在分钟之内12给各部门上安全培训课6次/年 37烟感报警后5分钟赶到现场13全店会使用消防器材的员工占100% 38自动防火门的有效无误100%14消防演习1次/年 39电视监控的监视效果100%15组织义务消防队活动1次/年 40重要活动现场组织指挥经理在场16应急措施健全 41岗位人员培训率100%17安全制度健全 42出勤率100%18交接班记录健全 43环境卫生检查合格率100%19动火档案记录健全 44部门经理每日巡视4次/天（2小时）20安全事故档安记录健全 45安全工作小结1次/月21住店宾客档案记录健全 46遵守各项制度100%22重大活动安全保障记录健全 47文明执法情况23案件侦破率95% 48部门辖区和员工被投诉情况24 24小时巡逻的到位率100% 4925重点部位的巡查4次/天 50十五、总经理办公室秘书与部门业绩考核标准考核项目份标准考核项目标准1公文写作及时准确100% 13值班到位情况100%2材料打印合格率100% 14出勤率100%3材料打印满意程度100% 15总经理交办事项不漏不误4打印材料文件速度准时 16执行店规店纪合格率100%5档案立卷、建立达标率100% 17卫生检查合格率100%6按时收发材料准确、快捷 18档案立卷建立达标率100%7按时办理酒店有关证明准确、快捷 19按时收发文件及时准确8每日收缴日志及时 20查档手续健全序号不漏不缺9组织安排各类会议准确到位 21档案分项管理合格率100%10督导检查会议落实情况认真无漏洞 22文件管理合格率100%11接待公务来访热情周到细致 23保密工作合格率100%12行政车辆管理 24文印室管理----------------------------精品word文档值得下载值得拥有----------------------------------------------。

酒店运营管理考核细则最新一、考核目的本文旨在制定酒店运营管理的考核细则，以评估酒店运营管理的效果和员工的综合能力，为提升酒店的运营水平和服务质量提供参考和依据。

二、考核内容1.客房管理–客房清洁与维护–客房布草及用品管理–客房设施设备维护保养–空调、热水器等设备运行和维修管理–客房设施设备的安全使用–客房垃圾分类和处理2.前厅管理–客人接待和询问服务–入住、退房和换房手续办理–预订和取消预订管理–投诉处理和问题解决–前厅安全与保卫工作3.餐饮管理–餐厅服务规范和礼仪–菜品推荐和介绍–餐食供应和预订管理–餐桌布置和卫生管理–食品安全与卫生管理4.活动管理–酒店内外活动组织和策划–活动宣传和推广–活动场地布置和准备–参与人员的服务和安全管理–活动效果和满意度评估5.综合管理–员工纪律和工作态度–工作计划和任务分配的完成情况–团队合作和沟通能力–安全防范和应急处理–成本控制和资源利用效率三、考核标准和评分方法为了客观、公正地评估酒店运营管理的效果和员工的综合能力，采用以下评分标准和方法：1.客房管理–清洁度、整洁度和卫生状况评分–维修保养工作质量评分–设备安全使用情况评分–垃圾分类和处理情况评分2.前厅管理–客人满意度评分–办理手续效率评分–投诉处理和问题解决能力评分–安全与保卫工作情况评分3.餐饮管理–餐厅服务质量评分–菜品推荐和介绍能力评分–餐食供应和预订管理评分–餐桌布置和卫生状况评分–食品安全与卫生管理评分4.活动管理–活动组织和策划质量评分–活动宣传和推广效果评分–活动场地布置和准备评分–参与人员的服务和安全保障评分–活动效果和满意度评分5.综合管理–员工工作纪律和态度评分–工作计划和任务分配的完成情况评分–团队合作和沟通能力评分–安全防范和应急处理评分–成本控制和资源利用效率评分四、考核周期和频率1.考核周期–将按季度进行考核评估，共四个季度。

–每季度末根据评分情况进行总结和归档。

2.考核频率–每季度末对所有员工进行一次考核评估。

酒店考核方案第一章总则一、考核目旳：1、规范员工旳行为举止，造就自尊、自律、有良好行为规范旳员工队伍。

2、增强员工旳自觉性，维护酒店纪律旳规范性、稳定性、严厉性。

3、激发员工旳热情，提高酒店旳发明力。

4、提高酒店旳经济效益，提高酒店旳服务质量。

5、评价员工旳实际水平、提高酒店“人”旳能力。

6、重新审定人力资源旳方针、政策、福利待遇措施。

7、完善酒店教育培训旳工作内容。

8、提高酒店旳社会著名度，增强酒店旳竞争力。

二、考核旳原则1、根据部门创益不一样，考核旳内容比重不一样。

前台经营部门侧重于经营业绩和部门质量管理。

后台职能部门侧重于为前台服务旳质量和部门内部管理。

2、根据各层级职责旳不一样，考核旳原则及措施不一样。

员工旳考核原则全面详细，采用逐日考核制。

分部经理、部门经理考核，采用逐月考核。

3、根据工作岗位旳不一样，考核旳内容侧重点不一样。

员工侧重于工作技能、工作实绩旳考核。

管理层侧重于工作督导能力、管理水平旳考核。

4、考核算行层级考核，上级对下级进行逐层考核。

5、考核评估以被评估者旳岗位为基准，考核评估工作实行公正、公开，以实事为根据。

三、考核方案实行阐明一）、考核旳类别1、酒店旳考核分：平常考核及年审评估两个方面。

平常考核（一）年审评估（二）三）、考核、评估旳实行1、由行政部负责考核资料旳汇总、审核、上报；中层管理人员旳考核，由行政部主任负责安排实行，由高层管理者进行最终评估。

2、评估期限及其变化（1）平时考核：酒店员工、领班实行每日考核；酒店分部经理、部门经理实行月考核。

（2）年审评估：每年12月1 日－12月31日为考核时期，考核内容为前一年旳12月1日－本年旳11月30日。

3、考查对象旳范围及被考核者岗位变化旳评估（1）人事考查对象限于评估期在册旳全体员工（含计日、计件、计时岗位）。

（2）平常考核中，病假一种月者，不参与考核。

（3）年审考核中，员工不在岗位工作达六个月以上者，应在下一考核期进行。

一.热菜1. 炒菜2. ①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。

(个人计分) ②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。

(部门计分)③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分) ④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。

(部门计分)2.配菜①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。

(部门计分)3打荷①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分) ④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。

(部门计分)4蒸箱①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。

酒店考核方案第一章总则、考核目的：1、规范员工的行为举止，造就自尊、自律、有良好行为规范的员工队伍。

2、增强员工的自觉性，维护酒店纪律的规范性、稳定性、严肃性。

3、激发员工的热情，提高酒店的创造力。

4、提高酒店的经济效益，提高酒店的服务质量。

5、评价员工的实际水平、提高酒店“人”的能力。

6、重新审定人力资源的方针、政策、福利待遇措施。

7、完善酒店教育培训的工作内容。

8 提高酒店的社会知名度，增强酒店的竞争力。

、考核的原则1、根据部门创益不同，考核的内容比重不同。

前台经营部门侧重于经营业绩和部门质量管理。

后台职能部门侧重于为前台服务的质量和部门内部管理。

2、根据各层级职责的不同，考核的标准及方法不同。

员工的考核标准全面具体，采取逐日考核制。

分部经理、部门经理考核，采取逐月考核。

3、根据工作岗位的不同，考核的内容侧重点不同。

员工侧重于工作技能、工作实绩的考核。

管理层侧重于工作督导能力、管理水平的考核。

4、考核实行层级考核，上级对下级进行逐级考核。

5、考核评定以被评定者的岗位为基准，考核评估工作实行公正、公开，以实事为依据三、考核方案实施说明一)、考核的类别1、酒店的考核分：日常考核及年审评估两个方面。

日常考核(一)年审评估(二)7)劳动纪律1)责任感2)专业知识技能3)理解与执行4)计划与组织分部经理5)控制与应变评估6)协调能力7)人际关系8)员工培训9)更新观念10)工作绩效考核表评分3 部门经理评估111)责任感形象2)专业知识3)判断力与计划4)组织与授权5)控制与应变6)协调合作7)人际关系8)员工培训与发展9)更新观念10)工作绩效11)个人形象考核表评分三）、考核、评估的实施1、由行政部负责考核资料的汇总、审核、上报；中层管理人员的考核，由行政部主任负责安排实施，由高层管理者进行最终评估2、评定期限及其变化(1) 平时考核：酒店员工、领班实行每日考核；酒店分部经理、部门经理实行月考核。

酒店各部门考核标准引言酒店作为一种服务型企业，各个部门的表现和协作对于酒店整体运营和客户满意度至关重要。

为了保证酒店各部门的高效运营和良好的服务质量，制定和执行酒店各部门考核标准是必不可少的。

本文将介绍酒店各部门考核标准的制定原则和具体内容。

制定原则酒店各部门考核标准的制定应符合以下原则：1.一致性：酒店的各个部门都应该受到相同的考核标准和要求。

这样可以保证公平性和一致性，避免因为部门之间的差异而导致不公正的情况发生。

2.可衡量性：考核标准应该是可以量化和衡量的，以便能够客观评估各个部门的表现和工作质量。

这样可以帮助管理层更好地了解问题所在和改进空间。

3.透明度：酒店各部门考核标准应对员工透明开放，让员工清楚地知道考核标准以及如何评估自己的表现。

透明度能够增加员工的参与度和积极性。

4.客户导向：考核标准应该以提供优质服务和满足客户需求为导向。

各个部门的工作目标应该与酒店的客户体验和声誉相一致，以达到更好的客户满意度。

5.持续改进：考核标准应该是动态的，根据市场需求和酒店发展情况进行调整和改进。

通过持续改进，可以寻求更高的目标和质量标准。

各部门考核标准前台部门前台部门是酒店客户接触的第一部门，其表现直接关系到客户的第一印象和满意度。

因此，前台部门的考核标准应包括以下方面：1.客户服务：前台工作人员应友好、热情地对待客户，提供精准和及时的服务。

他们应积极解决客户的问题和需求，并提供合适的建议和帮助。

2.预订管理：前台人员需要妥善管理客户的预订信息，确认并保证预订的准确性。

他们还应提前了解客户的需求，以便更好地为客户提供服务。

3.入离店管理：前台人员应在客户入离店时提供高效和准确的服务。

他们应协助客户办理入住手续，并确保客房的准备和整洁。

4.投诉处理：前台人员需要适时且专业地处理客户的投诉和不满。

他们应倾听客户的意见，并采取适当的措施解决问题，以保证客户的满意度和回头率。

餐饮部门餐饮部门是酒店的重要利润来源之一，其服务质量和食品安全直接关系到客户的满意度和健康。

考核制度第一章：总则1、考核目的通过对个人绩效进行管理和评估，提高个人的工作能力和工作绩效，从而提高组织整体的工作效能，要让员工知道工作表现好和工作表现不好不一样，贡献大和贡献小不一样，最终实现组织战略目标；2、考核对象本考核制度适用于所用聘用员工，总经理室成员只列于指标考核；3、考核原则公开的原则：考核过程公开化、制度化；②客观性原则;用事实标准说话，切忌带入个人主观因素或武断猜想；③沟通原则：考核人在对被考核者进行绩效考核过程中，需要与被考核者进行充分沟通，听取被考核者对自己工作的评价与意见，使考核结果公正、合理、能够促进绩效改善；④时效性原则：考核是对考核期内工作成果的综合评价，不应将本考核期之前的表现强加于本次的考核结果中，也不能取近期的业绩或比较突出的一两个成果来代替整个考核期的成绩；4、考核用途本酒店考核各级员工成绩的记录，作为升职、升级、调动、降级、退职、核薪及发放年终奖金的重要依据；5、考核周期除酒店总经理室成员依企业章程外，本酒店各级员工的考核均分，月度、季度、半年度、年度考核；6、考核关系①被考核者是指接受考核的对象，包括酒店部门经理以下员工；②绩效考核者是被考核者的直接上级，绩效考核者需要熟练掌握绩效考核相关表格、流程、考核制度，做到与被考者的及时沟通与反馈，公正地完成考核工作；③考核结果审核者是考核者的直接上级，级被考核者的跨级上级，其主要作用是对考核结果进行审核，接受被考核者对考核结果的申述；④人力资源部组织并派专人监督各部门绩效考核实施的过程，质检部也有监督和建议权，有争议的要以事实案例事实为依据，并将评估结果上报总经理；⑤成立质量仲裁委员会领导小组，由总经理任组长，组员包括各职能副总、总监和人力资源经理；总经理是考核结果的最终决定者。

第二章：部门经理人员绩效考核管理制度2、中层人员的绩效制度2.1目的通过对中层员工的工作成绩、工作能力及工作态度进行客观、公正的评价，充分发挥绩效考核体系的激励和促进作用，促使中层管理人员不断改善工作绩效，提高自身能力，从而提高企业整体运行效率；2.2考核范围酒店所有中层管理人员（指部门经理管理岗位）2.3考核内容考核主要从工作业绩、核心能力、及工作态度3个方面考虑，在整个考核评价过程中所占得权重见下表；考核内容权重表2.4工作态度考核是考核对工作岗位的认知度及为此付出的努力程度；2.5核心能力考核是综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力状况；2.6工作业绩考核是考核被考核者在一个考核周期内工作效率与结果；2．7考核人依据被考核者在一个考核周期内的表现，连同被考核人自我述职报告一并参考确定最终评定等级；2．8由于对中层管理者的考核实际上就是对各系统经营与管理状况进行的全面的检讨，因此，对与中层管理者的考评采取考核加述职的形式，具体考核表格如下所示中层员工考核表年月日第一部分工作态度评估第二部分核心能力评估第三部分业绩评估中高层员工自我述职报告年月日第三章考核方式3.1对中层管理人员的考核主要分为上级考核，同级互评、自我评价及下属民主测评4种，4种方式所占权重如下表所示；考核方式权重表3.2考核分数由酒店总经理室对酒店所有中高层管理人员进行工作业绩评价，综合所有评价数据进行平均计算，得到上级考核最终分数；3.3互相评价中层管理人员之间进行工作业绩、核心能力评价，综合所有评价进行计算，得到同级的分数；（由部门组织人员，人力资源部派专人在现场监督互相评价）3.4民主测评分数由被考核者的下属对其进行工作业绩、核心能力及工作态度评价，综合所有评价进行计算，得到下级的明主的分数；（由部门组织人员，人力资源部派专人在现场监督评分）互相、民主测评表中高层管理人员绩效考核表年月日3.3民主测评分数由被考核者的下属对其进行工作业绩、核心能力及工作态度评价，综合所有评价进行计算，得到下级的明主的分数；（由部门组织人员，人力资源部派专人在现场监督评分）3.4自我评价分数由被考核者自己结合述职报告给出适当的分数3.5考核最终分数确定考核最终分数=上级考核× 50%+互评分数× 15%+民主评分×15%自我评分+自我评分×20%第四章考核结果及其运用4.1考核等级是对员工绩效进行综合评价的结论，考核成绩可分A(优秀)、B（良好）、C（合格）、D(需改进)、E(不合格) 4.2考核等级、制成绩、绩效工资发放比列、强制分布表注：A、B考核人数超过了比例规定，依据员工的考核分数进行强行分布，若是在实际考核中，A、B人数小于分布比例，则按照实际情况操作，若是E等人员没有，可以不用强制分布，特殊情况可上报总经理室批准；4.3绩效面谈通常情况下在绩效考核结束后一周内，总经理室和人力资源部会约请考核者面谈，对其在上一个考核周期内取得的成绩表示祝贺，同时对出现的问题进行分析，以便于今后的工作开展；4.4考核结果申诉员工对处分不服，须在三日以内以口头或书面形式直接向本部门或质量仲裁委员会申诉，质量管理部门视其情节与有关方面研究处理，并做出裁决。