低醉工艺

性价比口粮酒——推荐给外地朋友的川酒十小金花去年白酒大涨价，即使是一些口粮酒也价格逐渐高企，比如泸州老窖的日常价从200元涨到了日常350元的价格。

本人因为工作关系，经常到北方出差，很多北方朋友很善饮，但往往只知道最著名的几种川酒，导致选酒面很窄。

其实四川的白酒，远不止五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、舍得这六朵金花，这六朵金花之下还有四川官方正在推介的川酒十小金花。

具体来说，作为一个泸州人，单单泸州除了泸州老窖、郎酒这两个品牌，好酒远不止于此。

五粮液的宜宾、郎酒和泸州老窖的泸州、茅台酒的怀仁，这三个相连地区构成的中国白酒金三角地带是世界上最适合酿造白酒的地区，绝对不是浪得虚名。

这些在四川和重庆一带闻名的白酒，酒质普遍都在中上，而且性价比很高。

奈何不够出名，也庆幸不够出名，所以不会有鸡鸣狗盗的贴牌产品。

在白酒大涨价的情况下，这十朵小金花的性价比更为彰显。

这些酒做日常的朋友小聚或是日常口粮自饮，性价比是很高的，很多北方的所谓地方酒，有些甚至就是从这些酒厂购进的原酒，所以为什么不试试呢？1、丰谷酒低醉酒度，是丰谷的王牌。

以丰谷酒王、丰谷特曲为代表的产品，拥有饮后醒得快，更自在的品质和潮流品质外在风格。

多年来，丰谷严控五大醉酒因子研发独具匠心的白酒产品，完美展示了其厚重的文化积淀以及精益求精的品质。

四川绵阳：丰谷特曲2、文君酒文君酒是一个非常老的酒厂，1963年开始，就连续蝉联四川省的名酒。

坊间传闻当年的第五届全国评酒会，文君酒完全有实力拿国家名酒称号。

不过当时的厂长傲气十足，因为一些原因，直接退赛了。

20世纪80年代，文君酒风靡全国市场，其市场影响可谓家喻户晓，品牌价值巨大。

其规模庞大、质地优良的百年老窖群更是不可多得的财富。

文君酒的酿造甄选五谷，凝练百香，明代窖池传统酿造，宜兴陶坛陈储醇香，大师匠心潜心调配，口感甜润优雅。

文君酒当年风头是真的旺盛，可惜后续动力不足，没有成为全国知名品牌。

现在文君酒已经被剑南春集团收购了，不过文君酒的酒质这块，依旧可以比肩其它国家名酒。

中国配制酒的基本工艺
中国配制酒的基本工艺可以分为以下几个步骤：
1. 确定原料：选择合适的酿造原料，主要包括水、酒曲和发酵剂。

2. 糖化：将淀粉质原料（如粮食或淀粉含量较高的作物）经过加热和酶解作用，将淀粉转化为可发酵的糖。

3. 发酵：将糖化液与发酵剂混合，在适宜的温度条件下进行发酵。

发酵过程中，发酵剂中的酵母会将糖分解为酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏，一般分为初次蒸馏和复蒸馏两个步骤。

初次蒸馏主要是将发酵液中的酒精提取出来，并去除杂质。

复蒸馏是通过再次蒸馏进一步提纯酒精。

5. 存储陈化：将蒸馏后的酒液装入特定的容器中，进行存储和陈化。

通常需要经过一段时间的贮存，让酒液中的各种成分充分融合和变化，使其味道更加醇厚。

6. 调配和勾兑：根据需要，将不同口感、风味、香气的酒进行调配和勾兑，使之达到理想的口感和风味。

7. 包装和销售：将最终成品进行包装和标签贴附，投放市场销售。

根据不同类型和品牌的酒，可以有不同的包装形式和销售渠道。

劲酒工艺技术采用劲酒，作为一种优质白酒，其工艺技术的独特性和稳定性对于保持产品的高品质有着至关重要的作用。

劲酒的工艺技术包含了多个环节，下面将以酿造过程、陈酿和调配为主要内容进行介绍。

首先是酿造过程。

劲酒的酿造过程分为糟化、发酵、蒸馏和陈酿多个环节。

其中，糟化是通过米饭和小麦混合的方式，配制成适宜的糟料。

糟料经过一段时间的温度控制和糖化酵素的作用，可以使淀粉转化为糖分。

发酵过程中，从糟料中提取的酵母发酵产生酒精和二氧化碳，这一环节的控制既要考虑到酒精的生成速度，也要兼顾二氧化碳的排放速度，以保证酒的质量和口感。

发酵完成后，开始蒸馏过程，将发酵后的液体通过加热蒸发，再通过冷凝装置冷却转化成高浓度酒精。

这一环节的控制需要考虑到蒸馏温度和流速的合理调节，以保证酒精含量和香气的稳定输出。

接下来是陈酿过程。

劲酒要经过一段时间的陈酿才能达到最佳的口感和风味。

陈酿环节的关键在于酒的贮存和真空陈酿。

首先，劲酒需要在适宜的温度下贮存，在贮存的过程中，酒体逐渐平衡、调和，其中的杂质也逐渐除去，使酒的口感更加丰满、细腻。

其次，劲酒还需要进行真空陈酿，通过减压陈酿，可以更好地调整酒体的气味和口感。

真空陈酿还可以减少空气中的氧气对酒质的影响，使酒更加稳定。

最后是调配过程。

劲酒的调配是根据不同批次的陈酿酒进行混合，并通过一定的配方和比例，使每一批次的劲酒都保持着相对稳定的口感和风味。

调配过程主要是通过对酒液进行检测，根据目标产品的特点和要求，添加适量的其他陈酿酒进行混合，以达到最佳的口感和风味。

总的来说，劲酒的工艺技术对于产品的品质至关重要。

通过精细的控制和调节，劲酒通过酿造、陈酿和调配环节，将每一批次的产品都形成独特的风味和口感，使劲酒成为一种倍受消费者喜爱的高品质白酒。

啤酒工艺分类
啤酒是一种广受欢迎的饮料，是由啤酒花、水、麦芽和酵母等原材料经过特定的工艺制成的。

根据不同的制作工艺，啤酒可以被分为几个不同的类型：
1. 顶层发酵啤酒
顶层发酵啤酒是使用顶层酵母发酵的，通常具有较重的果味和较浅的色泽，如艾尔、棕啤和印度淡色艾尔（IPA）。

这些啤酒花味明显，含有苦度，也可能与其他酒精混合，制成混合啤酒。

2. 底层发酵啤酒
底层发酵啤酒是使用底层酵母（也称为啤酒芽孢杆菌）制成的，通常具有较轻的果味和较深的色泽，如拉格啤酒、波希米亚风格啤酒和红啤酒。

这类啤酒通常味道清爽，口感较为平和。

3. 滴滤式啤酒
滴滤式啤酒是一种特殊的啤酒，采用了一种特殊的酿造方式，将啤酒通过纤维材料过滤的同时也去除了少量的酵母和其他残留物质。

例子包括Budweiser， Coors和Miller。

4. 啤酒风格
此分类是在考虑了制作工艺的同时考虑风格创新、地域特色等因素制定的。

数十种啤酒风格都被认可，例如美
式IPA、英式水果啤酒、德式黑啤酒、比利时风格的酸啤酒等等。

总之，啤酒工艺分类是指制作啤酒时使用的不同发酵方式和技术的分离，由此促进了众多啤酒风格的诞生。

这可以很好地说明原材料、烹饪和酵母品种对啤酒的影响，同时也是啤酒鉴赏家们学习啤酒、了解啤酒、寻找自己最喜欢的啤酒风格的好方法。

艾尔发酵工艺艾尔发酵工艺是一种传统的酿造工艺，用于制作啤酒和其他酒精饮料。

本文将详细介绍艾尔发酵工艺的步骤和原理，并且通过举例说明来使读者更加了解。

1. 麦芽处理：首先，将大麦经过发芽后，停止发芽并烘干，得到麦芽。

这个过程中，麦芽中的淀粉会转化为糖，并产生酵素，为后续的发酵提供营养。

2. 糖化：将麦芽研磨成麦芽粉末，加入适量的水中，形成麦芽汁。

将麦芽汁加热至一定温度，使酵素活性达到最佳，然后加入大量的糖，促进糖化反应的进行。

酵素会将淀粉分解成可发酵的糖，这个过程称为糖化。

3. 滤清：经过糖化后的麦芽汁中含有悬浮物和固体颗粒，需要经过滤清来去除杂质。

通过布袋过滤或者离心过滤，可以得到清澈无杂质的液体。

4. 煮沸：将滤清后的麦芽汁装入大锅中，进行煮沸。

在煮沸过程中，可以加入苦味酒花来提供艾尔酒特有的苦味，并具有防止细菌和酵母滋生的作用。

煮沸还可以使得麦芽汁更浓缩，增加香味和风味。

5. 冷却：煮沸后的麦芽汁需要迅速降温，以避免细菌污染和烫伤酵母。

通常使用冷却器或者沉淀罐进行冷却。

6. 加入酵母：在麦芽汁冷却到适合酵母生长的温度范围（一般为18-20摄氏度）后，加入酵母进行发酵。

酵母会将汁液中的糖转化成酒精和二氧化碳，并产生特有的风味。

7. 发酵：发酵是整个发酵工艺的关键步骤。

在发酵过程中，酵母会长时间地在麦芽汁中活动，产酒，产生特有的风味。

发酵一般需要2到3周的时间，而具体的时间会因不同的酿造方法和酵母种类而有所不同。

8. 熟化：发酵结束后，将发酵得到的啤酒分装到瓶子或桶中，并密封保存。

在密封保存的过程中，啤酒会经历熟化的过程，这个过程可以进一步改善啤酒的口感和风味。

艾尔发酵工艺的原理是通过合理利用麦芽、糖、酵母等原料和酶的作用，将发酵产物中的糖转化为酒精和二氧化碳。

整个过程中涉及到粉碎、糖化、滤清、煮沸、冷却、发酵和熟化等多个步骤。

每个步骤都有其特定的目的和作用，共同构成了艾尔发酵工艺。

以制作IPA（India Pale Ale）为例，展示艾尔发酵工艺的一系列步骤。

矢志不移金石为开——金裕皖酒业低醉白酒研发纪实段兆法;张伟;张平【摘要】Jinyuwan Distillery proposed "drunk degree" for the first time in liquor-making industry, and put forward scientific measuring methods of drunk degree. The experiments revealed that alcohol is the main substance inducing liquor drunk and the complex compounds in liquor are the determinants of drunk degree. In order to produce low-drtmk liquor in Jinyuwan Distillery, some innovative techniques had been developed including starter-making by three kinds of grains, grinding corn granules used as covering grains, liquor receiving at high temperature, and high-temperature liquor-storage in pottery jar etc. Besides, six basic techniques should be adhered in the production including starter-making by multiple grains, the mixture of multiple grains, culture of pit mud by multiple bacteria, long-term fermentation, pottery jar storage, and green blending.%金裕皖酒业在行业中首倡白酒的“醉度”概念，并提出了醉度的科学测定方法。

啤酒工艺技术名称啤酒工艺技术名称啤酒是一种古老而受欢迎的饮品，其制作过程经历了漫长的发展和改进。

现代啤酒工艺技术涉及到多个步骤和环节，为了保证啤酒的质量和口感，采用了许多技术和工艺。

以下是一些常见的啤酒工艺技术的名称及其简要介绍：1. 麦芽磨碎和糖化工艺：这个工艺技术主要包括将大麦麦粒磨碎成麦粉，然后通过糖化过程将淀粉转化为可发酵的糖。

这一过程是啤酒酿造的关键步骤，影响着啤酒的口感和风味。

2. 酵母培养和发酵工艺：在这个工艺技术中，活性酵母被用来将糖转化为酒精和二氧化碳。

通过培养酵母菌株并控制发酵条件，可以产生出理想的酒精度和口感的啤酒。

3. 冷藏和熟化工艺：这个工艺技术旨在提醒啤酒的口感和净化啤酒的味道。

通过在低温下存放啤酒并进行冷藏，可以达到去除杂质和澄清液体的目的。

4. 过滤和碳酸化工艺：在这个工艺技术中，啤酒通过过滤和碳酸化的过程，去除残留的固体物质和提供适当的气泡。

这使得啤酒具有更好的口感和气味。

5. 灌装和包装工艺：这个工艺技术是将啤酒装入瓶子、罐子或桶中的过程。

通过采用合适的包装材料和灌装设备，可以保持啤酒的新鲜度和长久的保存。

6. 目测和品尝工艺：这个工艺技术主要包括对啤酒进行目测和品尝的过程。

通过观察啤酒的色泽、气味和泡沫，并进行品尝，可以检查啤酒质量是否符合要求，并做出调整。

7. 自动化和智能化工艺：随着科技的不断发展，越来越多的啤酒生产线采用自动化和智能化的工艺技术。

这些包括自动控制系统、传感器和数据分析软件等，可以提高生产效率和质量稳定性。

8. 可持续发展和环境友好工艺：现代啤酒工艺技术追求可持续发展和环境友好。

这包括废物处理、节能减排、水资源管理和使用环保原材料等。

采用这些工艺技术可以减少对环境的影响，创造更可持续的酿酒产业。

以上是一些常见的啤酒工艺技术名称及其简要介绍。

随着时代的变迁和科技的进步，啤酒工艺技术也在不断发展和创新。

从原料的处理到成品的包装，每个环节都有着细致入微的工艺要求，以确保生产出高质量的啤酒。

一、酒的分类凡酒精含量大于0.5％vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料(习惯称为饮料酒，酒精度低于0.5％vol的无醇啤酒也属于饮料酒)，我国饮料酒包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

1．发酵酒以粮谷、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

即是使用酵母进行酒精发酵后所得的发酵液，可直接饮用或经过滤后饮用。

包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒和其他发酵酒。

具体的细分见附录GB／T 17204--2008。

(1)啤酒(beer) 以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有COz的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

包括无醇啤酒(脱醇啤酒)。

(2)葡萄酒(wines) 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％vol的发酵酒。

(3)果酒(fruit wine) 以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

果酒按原料水果命名，以区别于葡萄酒。

当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名(如苹果酒、无花果酒等)。

当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称命名。

其分类可参照葡萄酒。

(4)黄酒(Chinese rice wine) 以稻米、黍米等粮食为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

新黄酒国标GB/T 13662-2008于2009年6月1日实施。

(5)奶酒(发酵型)(milk wine) 以牛乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。

奶酒特指牛奶酒，如以马乳或羊乳为主要原料酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒。

(6)其他发酵酒(other fermented alcoholic beverages) 指上述以外的发酵酒。

如，清酒、米酒(醪糟)等。

2．蒸馏酒(distilled spirits)以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑制成的饮料酒。

(1)白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

无醇啤酒制作工艺1.原料选择：无醇啤酒的制作过程中使用的主要原料与传统啤酒相似，包括大麦芽、水、啤酒花和酵母。

但为了控制酒精含量，选用的大麦芽一般含有较低的淀粉转化酶活性。

2.麦芽磨碎：首先将大麦芽进行磨碎，目的是增加其表面积，有利于后续的水解和糖化过程。

3.糖化过程：将磨碎后的麦芽与一定比例的水混合，开始进行糖化反应。

这个过程主要是通过控制水温和时间，通过麦芽中的酶的作用将麦芽中的淀粉转化成可发酵的糖。

这些糖将为后续的发酵提供所需的营养。

4.过滤：糖化过程结束后，需要将糖化液中的固体残渣进行过滤，得到清澈的液体，即糖化液。

5.沸腾与啤酒花添加：糖化液经过沸腾，这个过程有助于杀死可能存在的微生物，同时也会释放出一些香气物质。

在沸腾的过程中，啤酒花会被加入，它们贡献了苦味和香气，为啤酒增添了复杂的风味。

6.过滤与冷却：经过沸腾的液体需要进行过滤，除去啤酒花和其他固体杂质，得到澄清的液体。

然后将液体快速冷却，为后续的发酵做准备。

7.发酵：将冷却后的液体与选择的酵母菌进行接种。

在适当的温度控制下，酵母菌会利用糖分进行发酵，产生二氧化碳和醇类化合物，这些化合物赋予啤酒丰富的口感和风味。

8.储存与熟化：经过发酵的液体需要进行一段时间的储存和熟化。

这个过程中，啤酒会进一步发酵和发展出其特有的味道和风味特点。

9.脱醇处理：最后一个关键步骤是脱醇处理，这一步骤是为了去除啤酒中的酒精。

脱醇处理方法有多种，常用的包括真空蒸馏法和反渗透膜法。

这些方法可以去除绝大部分的酒精，将酒精含量降至非常低的水平，以达到无醇啤酒的标准。

总结：无醇啤酒的制作工艺与传统啤酒制作工艺在许多方面是相似的，包括主要原料的使用、糖化、发酵和储存过程。

但它有一些独特的步骤，如选择低酶活性的大麦芽用于糖化，以及醇的去除过程。

这些步骤使得无醇啤酒在口感和风味上与传统啤酒有所不同，但仍然可以提供让人满意的饮品体验。

浓香型白酒低温xx工艺浅析1.低温xx缓慢发酵1.1酒醅发酵工艺人工老窖和酒醅发酵工艺是浓香型大曲酒生产中相辅相成的两大方面。

发酵工艺有双重任务：一是要与泥窖微生物的成香作用并行不悖；二是要在生成酒精的同时，使其他辅香辅味物质的生成畅通无阻。

1.2浓香型大曲酒的甜味作用浓香型大曲酒的甜味是与香味交错协调的，落口甜回味甜，甜得甘洌不腻，清爽不粘。

所以，有无回甜风味是衡量这类酒质量的一个重要方面。

对浓香大曲酒来说，只香不甜，口味上往往既辣又薄；如果回甜较好，则苦涩邪杂味也较少。

这不仅因为甜味对这些杂味有掩盖作用，而且在工艺上，能产生较多醇甜物质的发酵过程，产生邪杂味物质也较少，反之亦然。

1.3控制低温xx，缓慢发酵的重要性大曲酒生产，尤其是长期发酵的优质大曲酒，低温入池缓慢发酵(尤其是缓慢发酵)是工艺部分的核心。

所谓“前缓、中挺、后缓落”就是低温缓慢发酵规律的概括。

这样的发酵速度，对产酒质量有以下四大好处。

1.3.1有利于醇甜物质的形成酒醅内的酵母菌，在生成酒精的同时，都能产生一些以甘油为主的多元醇，多元醇生成量的多少，与菌种、菌数和原料等有关，也和发酵速度、酒醅成分密切关联。

如大曲中的野生酵母及生产场地的一些野生耐高渗压酵母，这类菌在适宜的条件下，能产生较多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤藓醇，是酒内醇甜成分的一个重要来源。

构成酒的甜味的另一类物质是α-联酮，即双乙酰、2、3－xx和三羟丁酮等：这几种物质是可以相互转化的。

发酵过程中尚有多种微生物的代谢作用对酒质是有利的。

如毛霉菌能产生琥珀酸和甘油，甘露醇芽孢杆菌能还原果糖，产生甘露醇，又如谷物中含有丰富的植酸。

发酵过程中，微生物的植酸酶把植酸(环己六醇的六磷酸酯)水解为环己六醇及磷酸，前者也是酒中的甜醇物质。

所有这些，均需要在和缓的发酵条件下，缓慢地活动和形成。

所以，从酒的甜醇风味上着手，使发酵温度低些，速度变慢些，酒也就醇甜些。

1.3.2有利于控制和缩小醇酯比1.3.3有利于控酸产酯1.3.4有利于加速新窖老熟保证老窖稳定成香2.低温xx缓慢发酵工艺的新探讨2.1原料品种2.1.1高粱洋河酒厂过去用的是当地土种高粱，种皮薄吸水强，易熟烂，糯性较强。

酿酒行业优化酿酒工艺酿酒是一门古老而精致的工艺，几千年来一直受到人们的喜爱。

然而，随着科技的发展和人们对品质的要求不断提高，酿酒行业也面临着优化酿酒工艺的挑战。

本文将从投料处理、发酵控制、提取工艺等几个方面探讨如何优化酿酒工艺。

一、投料处理投料处理是酿酒工艺的第一步，合理的投料处理能够为后续的工艺提供坚实的基础。

在优化酿酒工艺中，我们可以采用以下方法来改进投料处理：1. 优质原料选择：选择优质的原料是保证酿酒工艺优化的基础。

通过与供应商建立长期合作关系，确保原料的品质和稳定性，以提高酒的口感和品质。

2. 良好的贮存条件：合适的贮存条件能够延长原料的保质期，并减少因原料变质而导致的工艺问题。

采用科学的贮存方式，控制温度、湿度等因素，可以有效地保护原料的质量。

二、发酵控制发酵是酿酒过程中最为关键的环节之一，对于酿酒工艺的优化有着至关重要的影响。

以下是优化发酵过程的一些建议：1. 控制温度：合理的温度控制是发酵过程中的关键。

酿酒过程中应根据不同的酒种和发酵要求，调整温度以保证发酵的稳定性和效果。

2. 加强微生物管理：发酵过程中的微生物活动对于酿酒的质量具有重要影响。

通过科学的微生物管理措施，如合理选择酵母菌种、精细调控发酵条件等，可以提高发酵的效果。

三、提取工艺酿酒工艺的优化不仅限于发酵过程，提取工艺也是关键环节之一。

以下是一些常用的优化提取工艺的方法：1. 可持续性酒厂设计：酿酒过程中的废弃物处理是酒厂可持续发展的一个关键环节。

通过合理设计酒厂设备，利用废弃物进行资源化利用，可以减少对环境的污染，实现酒厂的可持续发展。

2. 改良提取工艺：利用现代科技手段改良传统的提取工艺，提高酒的提取效率和产量。

例如，采用低温提取、超声波提取等先进技术，可以提高酒的提取效率，同时保持原料的营养成分。

结语酿酒行业一直致力于优化酿酒工艺，提高产品的质量和口感。

在投料处理、发酵控制、提取工艺等方面进行的优化改进，将有助于进一步提升酿酒工艺的水平和品质。

解密低醉酒度生态清酱型白酒的工艺秘径解密低醉酒度生态清酱型白酒的工艺秘径壹、低醉酒度白酒的定义醉酒度是指饮酒者醉酒后身体的不适反应程度。

低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。

低醉酒度的白酒即使是于饮用过量的情况下，也会让人感到醉得舒适，不口干、舌不燥、不头痛、醉得慢、醒得快;而高醉酒度的酒往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。

二、什么是生态白酒生态白酒是以未受农药、化肥、激素、有害生物霉变或不良生态环境等污染的非转基因粮食为原料，于发酵过程中不添加任何稻谷壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料，经有益微生物于洁净条件下采用固态工艺发酵，不含任何非原发酵以外添加物质的纯净蒸馏酒，其最终产品应达到绿色或有机食品的关联指标要求。

三、什么是清酱型白酒清酱型白酒简单地说就是酱型白酒清爽、淡雅、绵柔化的壹个衍生酒品。

清酱型白酒即有传统酱酒的固有风格特征，同时又具有淡雅、绵柔、爽净的现代时尚酒元素特征。

四、低醉酒度生态清酱白酒的定义低醉酒度+生态工艺+淡雅柔酱=低醉酒度生态酱酒五、低醉酒度生态清酱白酒的特点1、工艺特点⑴、以整颗粒纯粮为原料⑵、免除添加糠壳类辅料⑶、以纯洁净粮高压糊化⑷、以活性特曲为发酵剂⑸、采用纯固态续糟地池回轮工艺发酵⑹、采用独家发明的物理酱化技术成香促熟2、酒品特点⑴、风味：酱香淡雅、纯正绵柔、无糠糟和杂醇油味。

⑵、口味：绵香淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感。

⑶、卖点：生态、纯净、纯粮、柔酱、健康、低醉酒度。

⑷、优点：①可便于大规模机械化生产、产能高劳动强度低、生产周期短、生产成本低。

②酒质好、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好。

③酒糟能完全升值利用、无废糟污染。

④产品卖点新，易于市场开发。

⑤可加冰、加水、加果汁饮用。

六、低醉酒度生态清酱型白酒的产生背景1、酱酒是壹种价值取向近年来中国的白酒行业正于发生着变化，酒界不少巨头见好酱香型白酒的市场需求，纷纷投入巨资涉足酱香型白酒，有的选择“壹厂多香”的发展模式，有的调整产品结构，投建酱香型白酒生产线。

一种无醇啤酒的生产方法无醇啤酒的酿制生产工艺近年来，关于无醇啤酒研究的进展很快，技术不断创新，生产方法不断涌现。

比较受广大科技工作者重视的方法，主要有限制发酵法和正常发酵后脱酒精法两大类。

1、限制发酵法所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。

冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃。

这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中,使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。

降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。

酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。

往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。

2、正常发酵后脱醇法脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。

因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。

无醇啤酒即按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”。

由于其既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。

江小白多少度
江小白有24度、40度、45度、52度共4种度数。

江小白以35度、45度为主体品种。

如果自身洒量较浅的话，建议可以选择24度或40度的江小白，注意不宜过多饮用，以免影响身体健康。

江小白是一种针对年轻人而酿造的高梁洒，它相对于普通的白酒来说，感会更冽绵软，度数会更低，以减少饮酒者酒精量的摄入。

降低醉酒度，尽量减少复杂成分的含量，减少复杂成分的分解带来的生理负担。

江小白将红皮糯高粱作为单一原料，使用青石板窖池代替传统水泥池，川法小曲清香的传统工艺，以及在此基础上的工艺改进，江小白将杂香杂味排除在外，酒体纯净，酒香纯正，始终坚持“单纯高粱酒”。