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第8章鳖鳖Trionyx sinensis俗称甲鱼、团鱼、水鱼，在分类学上属爬行纲、龟鳖目、鳖科。
我国只有鳖、山瑞鳖和中华鳖3种。
它味道鲜美，营养价值极高，具有诸多滋补药用功效，不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为重要中药材料。
本章介绍的是我国绝大部分地区均有分布的中华鳖。
第一节鳖的生物学特性一、形态特征鳖全身分为头、颈、躯干、四肢和尾五部分。
头部略呈三角形，吻长而突出。
鼻孔位于吻前端。
眼小，颈长，躯干略呈圆形。
背部隆起有骨质甲，甲外裹以柔软的皮，皮肤上有颗粒状小疣，纵行排列。
腹面由竖骨一根、横骨数根组成，骨间由肌肉相连成一体；表层也裹有软皮。
体边缘部分柔软，称裙边。
头和颈能完全缩入甲内。
四肢扁平粗短，前肢5指，后肢5趾，其中3指（趾）有爪，指（趾）间有发达的蹼。
尾短小。
四肢和尾也有较强的伸缩力。
背部通常为暗绿色或黄褐色，腹面为灰白色或黄白色（图2～1）。
图2-1 鳖二、生活习性鳖喜栖息在江河、湖泊、池塘和山间溪流中。
鳖有“三喜三怕”的特点：一是喜阳怕风，在晴暖无风天气，特别是中午太阳光线强烈时，常爬到岸上或露出水面的岩石上晒背。
晒背有取暖杀菌洁肤作用。
二是喜静怕惊，生性胆怯机灵，稍有惊动便迅速潜入水中，多在傍晚时分出穴活动，在夜间环境安静之后活动频繁。
常爬到离岸不远的稻田、菜园中或山地上寻找食物，黎明前再原路返回穴中潜伏起来。
三是喜洁怕脏，鳖喜欢在清洁的活水中生活，水质不洁易引起各种疾病发生。
鳖用肺呼吸，水中的鳖只需将吻端的鼻孔和头上方突出的眼部露出水面即可完成呼吸和对外界的观察，隐蔽性很强。
三、食性与生长鳖是一种广食性动物，喜食动物性饵料。
幼鳖以水生昆虫、水蚯蚓、蝌蚪、小虾等为食。
成鳖摄食螺类、鱼、虾以及动物尸体和内脏，也食蔬菜、瓜果、杂粮等植物性饲料。
鳖是一种既贪食又残忍的动物，在饵料缺乏时，会发生互相残食现象。
鳖的摄食和生长适温为20～30℃，最适生长的温度为26～30℃，在这一温度范围摄食旺盛、生长迅速，20℃以下摄食减少，15℃以下停止摄食、行动变缓，10℃以下潜入泥土中不食不动进入冬眠状态，33℃以上摄食也减少。
甲鱼的主要生物学特性
甲鱼，亦称鳖，团鱼，爬行纲，鳖科。
甲鱼吻突尖长，约与眼径等长；鼻孔在吻突的前端，体表无角板，覆以柔软革质皮肤；头部为淡青灰色，散有黑点，喉部色淡，中较阔，上下颚有角质的齿板；背甲长一般可达24厘米，宽可达16厘米，通常呈橄榄色，边缘有厚实的裙边；腹面乳白色，前后四肢粗壮而稍扁，各有五趾，指、趾间有发达的蹼，内侧三指，趾具爪；头和四肢都可缩入甲内，如仰翻在地时，能以头支地拱身翻转。
由于甲鱼的腹甲前沿比背甲稍凸出得多一些，妨碍着头部或侧面的伸长。
据此特点，在陆地上捉甲鱼时，先从后部或侧面迅速翻个，使其腹部朝天，然后用大拇指或食指插入后肢基部的腋窝内夹起来，甲鱼怎么伸长头部也咬不着手指，这是陆地上最安全的捕捉方法。
甲鱼生活于河、湖、池沼、塘埝之中，常成群栖息于水底，并能潜入水底的泥沙之中。
在水中游动灵活、迅速，也常在陆地上活动，能凿洞、爬墙，行动也很迅速。
甲鱼用肺进行呼吸，故常浮于水面．以吻突露出水面，呼吸空气中的氧气。
甲鱼是以动物性饲料为主的杂食性动物，喜食小鱼、虾类、螺、蚌和蚯蚓等动物，也吃水草、青草、瓜菜等植物性饲料。
当饲料不足时，甲鱼会以强凌弱，以大吃小，互相残食；但也能耐饥饿，两三个月不吃也不会饿死。
甲鱼对温度变化比较敏感，每年春季水温上升到15℃左右时，便从
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