小米水磨年糕的加工技术

年糕的加工设备1.年糕的加工的主要工艺流程：原料（新鲜优质小米）→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒操作要点1.浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。

要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。

如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。

2.磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。

3.压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。

米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。

沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4.打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。

5.蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。

6.压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

7.切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。

8.冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。

9.装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。

盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。

2.年糕加工的机械设备2.1物料提升机2.11斗式提升机结构1)斗式提升机机首部件：它由上部机壳，主动轴部件，减速机、连轴器、电机等组装成一体。

2)斗式提升机中部机壳：根据需要提升的高度、配置不同数量的中部机壳迭加起来既能满足需要。

3)斗式提升机下部部件：它由底部机壳，从动轴部件及张紧装置结成一体。

小米加工工艺流程
《小米加工工艺流程》
小米是一种常见的食材，它在日常生活中被广泛使用。

小米加工工艺流程是将原始的小米经过一系列加工步骤，转变成可直接食用或者加工成其他小米制品的过程。

下面将介绍小米加工的工艺流程。

首先，小米加工的第一步是清洗。

新鲜的小米需要经过清洗，去除掉表面的杂质和杂草。

清洗后的小米更干净，也更适合后续的加工处理。

接下来是浸泡。

清洗后的小米需要浸泡在水中，使其吸水膨胀。

这样的处理可以降低小米的硬度，有利于后续的加工处理。

第三步是蒸煮。

浸泡后的小米需要通过蒸煮来烹饪，以使其熟透。

蒸煮后的小米成品口感更软糯，更容易消化吸收。

接着是干燥。

蒸煮后的小米需要通过干燥的方式，去除多余的水分，使其更加干燥。

最后是包装。

经过以上一系列的处理后，小米成品需要进行包装，以保持其品质并便于运输和销售。

以上就是小米加工的工艺流程。

通过这些加工步骤，原始的小米经过一系列的加工处理，最终成为我们日常生活中所熟知的小米食品和小米制品。

小米酥的制作方法小米酥，又称作小米糕、小米脆等，是一种传统的中国糕点，味道酥脆香甜，十分受人喜爱。

它的制作方法比较简单，下面我就来详细介绍一下。

材料准备：1. 小米：500克2. 温水：1000毫升3. 细砂糖：200克4. 植物油：适量5. 糯米粉：适量（可选）6. 黑芝麻：适量（可选）步骤一：浸泡小米1. 将小米倒入一个盆中，加入清水中浸泡一夜，让小米充分吸水变软。

步骤二：糯米粉的准备（可选）1. 如果你希望小米酥的质地更加粘稠，可以准备一些糯米粉。

2. 取适量的糯米粉，加入少量温水，搅拌均匀备用。

步骤三：磨糊小米1. 将浸泡过的小米放入砂锅中。

2. 加入适量的温水，将小米煮熟。

3. 煮熟的小米取出放入搅拌机中，打成糊状。

步骤四：熬糖浆1. 取一个炒锅，加入适量的水，放入砂糖，热火加热。

2. 慢慢加热，用勺底搅拌砂糖，直到糖溶化并开始变成浓稠的粘糖浆。

步骤五：糖浆与糊状小米的混合1. 把糖浆倒入打好的小米糊中，用木铲搅拌均匀。

2. 搅拌时注意火力关小，以免糖浆糊变焦。

步骤六：炒制小米酥1. 将平底锅放在火上，加热。

2. 下入适量的植物油，将油均匀铺在锅底。

3. 待油热后，倒入搅拌均匀的小米糊，用铲子搅拌均匀。

4. 不断搅拌翻炒，以免小米糊粘锅。

5. 当小米糊开始变干后，继续不断翻炒，直到小米糊变成金黄色。

步骤七：撒上黑芝麻（可选）1. 将炒制好的小米酥倒入盘中。

2. 撒上适量的黑芝麻，使其均匀附着在小米酥上。

步骤八：搓成小米糕形状1. 热的小米糕较软，可以搓成各种形状，如圆形、长方形或者心形等。

步骤九：冷却定型1. 将搓好的小米糕放在凉处冷却。

2. 冷却后的小米酥变得坚硬，口感更好。

小米酥制作完成啦！你可以根据个人口味进行调整，例如加入花生碎、葡萄干等。

同时，根据自己的喜好和创新，你也可以尝试用不同的调料进行翻炒，使小米酥更具个性。

制作的过程需要一些耐心和技巧，希望你能顺利制作出美味的小米酥！祝你好运！。

水磨糯米粉生产工艺技术探讨首先，水磨糯米粉生产的前提是选用优质的糯米作为原料。

优质的糯米具有米粒完整，干净无杂质，品质优良的特点，能够保证出品的糯米粉质量的稳定性和口感的好坏。

第二，将优质的糯米进行清洗和浸泡处理。

清洗的目的是去除残留在糯米表面的泥土、杂质和杂菌，保证糯米的卫生安全。

浸泡处理的目的是使糯米充分吸水，增加其黏性和粘合力，提高糯米粉的柔软度和粘稠度。

第三，浸泡后的糯米需要进行磨浆处理。

磨浆是水磨糯米粉的关键工艺环节，其目的是将糯米磨成细腻的糯米浆。

传统的磨浆工艺是将糯米浆置于水磨机中，通过重物的重压和磨浆石的旋转摩擦，将糯米磨成浆状。

现代化的生产工艺可采用高压水力磨浆机进行磨浆，其磨浆效果更好、工艺更稳定，提高了生产效率和产品质量。

第四，将糯米浆经过静置和筛选处理。

静置是指将磨浆的糯米浆静置一段时间，使其沉淀和分层，去除杂质和杂质，从而提高浆料的纯度和质量。

筛选是指将静置后的糯米浆进行筛选，去除粗杂质和颗粒，提高糯米粉的细腻度和质地。

第五，经过静置和筛选的糯米浆需要进行烘干处理。

烘干是将糯米浆进行蒸发除水，使其变成干燥的糯米粉的过程。

传统的烘干方法是将糯米浆摊晾于晾晒场地晾晒干燥，现代化的生产工艺可以采用蒸汽烘干机进行烘干处理，其干燥速度更快、效果更好。

最后，经过烘干处理的糯米粉需要进行打包和储存。

打包是将糯米粉进行包装，以保持其保存期限和减少产品质量的变化。

储存是将打包好的糯米粉储存于干燥、通风、避光和无异味的场地中，以防止潮湿和臭氧的侵害，保持产品的干燥度和新鲜度。

综上所述，水磨糯米粉的生产工艺技术包括原料选择、清洗和浸泡处理、磨浆、静置和筛选、烘干、打包和储存等环节，每个环节都对最终产品的质量和口感有着重要的影响。

在实际生产过程中，生产企业应根据自身的生产能力和技术水平，选择适合自己的生产工艺和设备，注重工艺的稳定性和产品质量的控制，以确保出品的水磨糯米粉质量符合市场的需求和消费者的口味。

年糕的制作方法和过程打年糕看似简单，其实过程比较复杂，而且劳动强度大，不仅需要掌握一定的制作技艺，还得多人合作，才能打制出高质量的年糕来。

其制作流程大致包括以下几个步骤。

第一步是配料。

年糕的品种以糯米年糕为主。

因此制作原料主要是糯米和晚粳米，统称为“年糕米”。

年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀。

糯米与晚粳米之比通常为3:7，这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且储藏时间长。

也有是按4：6的配比打制的，但这样打出来的年糕往往太糯，容易粘嘴。

而且存放时间也不长。

除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕，但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的。

第二步是淘米。

接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗，这道工序称为“淘米”。

淘米是一个很关键的环节，必须掌握一个适度，如果米在水中浸泡时间过长，就容易造成”水头“过长。

“水头”过长的米，磨粉时候容易粘磨肚，打年糕时也会粘石臼，做成的年糕存放时间不长，容易变质。

这道工序一般要两人配合完成，其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右，用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水；另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。

磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。

磨年糕粉是一项很辛苦的活儿，过去因为磨子少、时间紧，要在几天内磨完几十户人家的米粉，就得夜以继日突击加班，所以每到磨粉时段，农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。

开一副磨子起码得四个人参与，一个添磨(又叫喂磨），三个轮换推磨。

添磨者站在石磨前，不断地从进料孔添加米粒，并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细，另外三人轮流上阵手扶磨把，按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。

小米发糕制作方法
小米发糕是一道传统的中国点心，味道香甜，松软可口。

以下是小米发糕的制作方法：
所需材料：
- 小米浸泡泡水
- 白糖
- 面粉
- 酵母
- 温水
步骤一：将小米浸泡在水中，浸泡时间约为6小时。

之后用搅拌机将小米和水搅拌成糊状。

步骤二：将小米糊倒入一个干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。

步骤三：在一个小碗中加入酵母和温水，搅拌均匀后倒入小米糊中，再加入面粉，搅拌均匀。

步骤四：将小米糊放置在温暖的地方，进行发酵。

发酵时间约为2小时，至小米糕的体积变大。

步骤五：将蒸锅烧开，将小米糕倒入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。

步骤六：关火后，等待蒸锅中的蒸汽消失后，取出小米糕。

步骤七：将小米糕晾凉后即可食用。

以上就是小米发糕的制作方法，希望对你有帮助。

享受美食的同时，也请注意食品卫生和安全。

专利名称：一种小米水磨年糕的制作工艺专利类型：发明专利
发明人：钟传新,王君
申请号：CN201710113559.9
申请日：20170228
公开号：CN106616296A
公开日：
20170510
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种小米水磨年糕的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)选取新鲜优质小米；(2)用水浸泡；(3)冲洗后用淀粉进行磨浆；(4)碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤得到米粉块；(5)米粉块用打粉机破碎；(6)利用蒸汽对米粉进行前蒸煮；(7)把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型；(8)利用切断机将成型年糕切断，即得成品；(9)常温下冷却；(10)装盒即可。

本发明的有益效果是：1.色泽：金黄、晶莹透亮；2.形态：长方形；3.口味：爽滑可口；4.烹调性：炒煎、烧烘皆宜，咸甜清辣俱佳。

申请人：桂林浩新科技服务有限公司
地址：541001 广西壮族自治区桂林市秀峰区信义路319号
国籍：CN
代理机构：北京轻创知识产权代理有限公司
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水磨年糕工艺哎呀，说起水磨年糕，那可真是个磨人的活儿。

记得小时候，每到过年，家里就会开始忙活起来，准备做年糕。

那时候，我爷爷可是做年糕的一把好手，他总是说：“这年糕啊，得慢慢磨，慢慢蒸，才能做出那个味儿。

”首先，得选好米。

爷爷说，米得选那种颗粒饱满，颜色白净的，这样的米做出来的年糕才够劲道。

我们那时候，都是去村里的米店，挑那种刚打下来的新米。

爷爷挑米的时候，总是一粒一粒地看，那认真劲儿，比挑女婿还严格。

接下来就是泡米了。

米得泡上个一天一夜，让它们吸饱水，变得软软的。

我记得，那时候家里有个大大的木桶，爷爷会把米倒进去，然后加上水，水要没过米，还得高出那么一点点。

泡米的时候，爷爷还会时不时地去搅一搅，说是为了让米均匀吸水。

泡好的米，下一步就是磨米了。

这可是个力气活儿。

爷爷会用那个老式的石磨，一圈一圈地推，米就慢慢地变成了米浆。

我那时候小，也帮不上什么忙，就在旁边看着，偶尔递个水什么的。

石磨的声音，是那种低沉的“咕噜咕噜”，听着就觉得踏实。

磨好的米浆，要过滤掉渣渣，只留下细腻的米浆。

这个步骤，爷爷总是亲自来，他说，这关系到年糕的口感，不能马虎。

过滤好的米浆，要静置一会儿，让水分稍微沉一沉。

最后，就是蒸年糕了。

爷爷会用那个大大的蒸笼，把米浆一层一层地倒进去，蒸上个把小时。

蒸的时候，屋子里弥漫着那种米香，让人忍不住咽口水。

爷爷说，蒸年糕的时候，火候要掌握好，不能太大，也不能太小，这样才能蒸出那种软糯的口感。

等到年糕蒸好，一揭开蒸笼，那股热气腾腾的香味儿，真是让人忍不住。

年糕蒸得金黄金黄的，表面还泛着一层油光，看着就让人喜欢。

爷爷会用那个大大的刀，把年糕切成一块一块的，然后我们就可以吃了。

吃年糕的时候，我喜欢蘸点白糖，那甜滋滋的味道，和年糕的软糯，真是绝配。

那时候，家里做的年糕，总是不够吃，因为实在是太好吃了。

现在想来，那不仅仅是年糕的味道，更是家的味道，是过年的味道。

虽然现在市面上有很多现成的年糕，但是总感觉少了点什么。