《诗经》中的酒文化
- 格式：pdf
- 大小：382.16 KB
- 文档页数：5
第 ２６卷第 ２期
ＶｏＩ．２６，Ｎｏ．２
【语言 ·文学 ·艺术研 究】
滨 州 学 院 学 报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｎｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
《诗经》中的酒文化
２０１０年 ４月
Ａｐｔ．，２０１０
王 志 芳
（滨州学院 中文系，山东 滨州 ２５６６０３）
摘 要 ：《诗 经》中诸 多诗篇 言及 先 民的 酿 酒 、饮 酒等 活动 ，记 载 了酒在 社 会 生 活 中的各 种 作 用 。诗 句 中频现 丰 富多样 的酒器 ，展 示 出饮 酒 习俗 中瑰 丽 多姿 的 一 面 。酒与 伦 理道 德 和社 会 规 范相 结合 ，融入社 会 生活 ，形成 了历 史悠 久 、蕴含深厚 、内容独 特的 酒文化 。
收稿 日期 ：２００９—１２—０６ 作者 简介 ：王志芳 （１９７２一 ），女 ，山东 滨卅１人 ，副教授 ，历史 学 博士 ，上 海 大 学 中 国古 代 文学 与 文 化研 究 中心博 士后 ，主 要从 事 先秦 文学 研究 。
第 ２期
王志芳 《诗经５５中的酒文化
９３
陶 尊 、滤 酒 的漏 缸 、接 酒 盛 酒 的 陶 盆 、陶 瓮 等 酿 造 工 具 ，这 些 酿 酒 器 的 发 现 表 明 ，先 民 在 ５ ０００年 多 年 前 就 会 酿 酒 。［３ 商 周 时 期 ，我 国 的 酿 酒 业 完 成 了 由 单 发 酵 酒 向 复 式 发 酵 酒 的 转 变 。 商 代 先 民 已 经 开 始 熟 练 地 制 作 酒 曲 了 ，把 谷 物 放 在 适 于 微 生 物 生 长 、 繁 殖 的环 境 中 ，而 后 用 这 种 谷 物 酿 酒 ，这 种 谷 物 就 是 酒 曲 。 以后 又 出 现 了从 原 料 、方 法 到 形 状 都 各 不 相 同 的 酒 曲 ，这 些 酒 曲 中所 含 微 生 物 的 种 类 与 数 量 各 不 相 同 ，酿 出 的 酒 味 道 与 风 格 也 各 异 ，从 而 形 成 了不 同 品 类 的 谷 物 酒 。 至 周 代 ，先 民 总 结 出酿 酒 的 ６个 要 领 ：“秫 稻 必 齐 ，麴 蘖 必 时 ，湛 炽 必 洁 ，水 泉 必 香 ，陶 器 必 良 ，火 齐 必 得 ，兼 用 六 物 ，大 酋 监 之 ，毋 有 差 贷 。”。 用 酒 曲 酿 酒 是 中 国 人 创 造 的 特 殊 酿 酒 法 ， 酒 曲 的 发 明 和 应 用 对 后 来 发 酵 食 品 、酒 精 与 医 药 的 生 产 都 产 生 了很 大 的 影 响 。
酒 ，又 有 延 洪 寿 光 之 酒 。”［１ 这 里 记 述 了 仪 狄 酿 酒 、 杜 康 酿 酒 以及 酿 酒 始 于 黄 帝 时 期 等 许 多 有 关 酿 酒 起 源 的传 说 ，说 明 中 国酿 酒 的 历 史 十 分 悠 久 。人 类 有 意 识 地 酿 酒 是 从 模 仿 大 自然 的杰 作 开 始 的 ，古 文 献 中 有 不 少 关 于 水 果 自然 发 酵 成 酒 的 记 载 ，宋 周 密 《癸 辛 杂 识 》曾 记 载 山 梨 被 人 们 贮 藏 在 陶 缸 中 ，长 时 间 遗 忘 未 被 食 用 ，后 来 竟 变 成 了 清 香 扑 鼻 的 梨 酒 。［２ 元 好 问 在 《蒲 桃 酒 赋 》的 序 言 中 记 载 某 山 民 因 避 难 山 中 ，堆 积 在 缸 中 的 蒲 桃 变 成 了芳 香 醇 美 的 果 酒 。还 有 猿 猴 采 集 野 果 置 于 石 崖 中 自然 发 酵 生 成 果 酒 的 传 说 。在 以 采 集 和 渔 猎 为 主 要 谋 生 手 段 的 远 古 时期 ，水 果 是 重 要 的 食 品 之 一 ，水 果 中 含 有 较 多 的糖 分 及 其 他 成 分 ，在 自然 界 中 微 生 物 的 作 用 下 ，很 容 易 自然 发 酵 成 香 气 扑 鼻 、美 味 可 口 的果 酒 。 此 外 ，动 物 的 乳 汁 中 含 有 蛋 白 质 、乳 糖 等 成 分 ，极 易 发 酵 成 酒 ，先 民 也 有 可 能 意 外 地 从 留 存 的 乳 汁 中 得 到 乳 酒 。 根 据 传 说 和 酿 酒 原 理 推 测 ，人 类 有 意 识 酿 造 的 酒 类 品 种 应 是 果 酒 和 乳 酒 ，这 两 种 酒 所 需 酿 造 技 术 较 为 简 单 。谷 物 不 能 直 接 发 酵 成 酒 ，必 须 经 过 糖 化 才 能 酿 成 酒 ，使 谷 物 中 的 淀 粉 糖 化 后 制 酒 的工 艺 相 当 复 杂 ，这 是 一 个 长 期 的 渐 进 过 程 。 山 东 莒 县 陵 阳河 大 汶 口文 化 墓 地 出 土 有 盛 储 酒 曲 和 发 酵 的
有 关 酒 起 源 的 传 说 很 多 ，宋 高 承 《事 物 纪 原 》把 众 多 的 记 载 予 以 总 结 ：“《酒 经 》日 ：空 桑 秽 饭 ，酿 以 稷 麦 ，以 成 醇 醪 ，此 酒 之 始 也 。《吕 氏 春 秋 》日 ：仪 狄 作 酒 醪 ，变 五 味 。《战 国 策 》日 ：仪 狄 帝 女 ，选 酒 进 之 于 禹 ，甘 之 ，遂 疏 仪 狄 。《古 史 考 》亦 日 ：仪 狄 造 酒 。 《博 物 志 》日 ：杜 康 造 酒 。 魏 武 帝 诗 日 ：何 以 解 忧 ？ 惟 有 杜 康 。《玉 篇 ））ＩＥＩ：酒 ，杜 康 所 作 。 陶 潜 集 《述 酒 诗 序 》日 ：仪 狄 造 酒 ，杜 康 润 色 之 。 而 《黄 帝 内 传 》 日 ：王 母 令 帝 于 嵩 山 ，饮 帝 以 护 神 养 气 金 液 流 晖 之
关键 词 ：《诗 经》；酒文化 ；酒 器 ；酒礼 中图分类号 ：Ｉ ２２２．２ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１６７３—２６１８（２０１０）０２—００９２—０５
酒 是 饮 食 习俗 中 的 重 要 内 容 ，《诗 经 》中 有 许 多 篇 章 反 映 了 先 民 的 酿 酒 、饮 酒 等 活 动 ，如 《豳 风 ·七 月 》：“八 月 剥 枣 ，十 月 获 稻 。为 此 春 酒 ，以 介 眉 寿 。” 《周 颂 ·载 芟 》：“有 实 其 积 ，万 亿 及 秭 ，为 酒 为 醴 。” 《小 雅 ·鹿 鸣 》：“我 有 旨酒 ，嘉 宾 式 燕 以 敖 。”酒 是 农 耕 文 化 的 产 物 ，中 国 的 酒 绝 大 多 数 是 用 粮 食 酿 造 的 ，紧 紧 依 附 于 农 业 ，成 为 农 业 经 济 的 一 部 分 。 酿 酒 事 业 的 繁 荣 ，是 以 农 业 的 繁 盛 为 前 提 的 ，粮 食 生 产 的 丰 歉 可统 治 者 根 据 粮 食 的 收 成 情 况 ，通 过 发 布 酒 禁 或 开 禁 来 调 节 酒 的 生 产 ，从 而 给 百 姓 留有 基 本 的 生 活 保 障 。
ＶｏＩ．２６，Ｎｏ．２
【语言 ·文学 ·艺术研 究】
滨 州 学 院 学 报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｎｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
《诗经》中的酒文化
２０１０年 ４月
Ａｐｔ．，２０１０
王 志 芳
（滨州学院 中文系，山东 滨州 ２５６６０３）
摘 要 ：《诗 经》中诸 多诗篇 言及 先 民的 酿 酒 、饮 酒等 活动 ，记 载 了酒在 社 会 生 活 中的各 种 作 用 。诗 句 中频现 丰 富多样 的酒器 ，展 示 出饮 酒 习俗 中瑰 丽 多姿 的 一 面 。酒与 伦 理道 德 和社 会 规 范相 结合 ，融入社 会 生活 ，形成 了历 史悠 久 、蕴含深厚 、内容独 特的 酒文化 。
收稿 日期 ：２００９—１２—０６ 作者 简介 ：王志芳 （１９７２一 ），女 ，山东 滨卅１人 ，副教授 ，历史 学 博士 ，上 海 大 学 中 国古 代 文学 与 文 化研 究 中心博 士后 ，主 要从 事 先秦 文学 研究 。
第 ２期
王志芳 《诗经５５中的酒文化
９３
陶 尊 、滤 酒 的漏 缸 、接 酒 盛 酒 的 陶 盆 、陶 瓮 等 酿 造 工 具 ，这 些 酿 酒 器 的 发 现 表 明 ，先 民 在 ５ ０００年 多 年 前 就 会 酿 酒 。［３ 商 周 时 期 ，我 国 的 酿 酒 业 完 成 了 由 单 发 酵 酒 向 复 式 发 酵 酒 的 转 变 。 商 代 先 民 已 经 开 始 熟 练 地 制 作 酒 曲 了 ，把 谷 物 放 在 适 于 微 生 物 生 长 、 繁 殖 的环 境 中 ，而 后 用 这 种 谷 物 酿 酒 ，这 种 谷 物 就 是 酒 曲 。 以后 又 出 现 了从 原 料 、方 法 到 形 状 都 各 不 相 同 的 酒 曲 ，这 些 酒 曲 中所 含 微 生 物 的 种 类 与 数 量 各 不 相 同 ，酿 出 的 酒 味 道 与 风 格 也 各 异 ，从 而 形 成 了不 同 品 类 的 谷 物 酒 。 至 周 代 ，先 民 总 结 出酿 酒 的 ６个 要 领 ：“秫 稻 必 齐 ，麴 蘖 必 时 ，湛 炽 必 洁 ，水 泉 必 香 ，陶 器 必 良 ，火 齐 必 得 ，兼 用 六 物 ，大 酋 监 之 ，毋 有 差 贷 。”。 用 酒 曲 酿 酒 是 中 国 人 创 造 的 特 殊 酿 酒 法 ， 酒 曲 的 发 明 和 应 用 对 后 来 发 酵 食 品 、酒 精 与 医 药 的 生 产 都 产 生 了很 大 的 影 响 。
酒 ，又 有 延 洪 寿 光 之 酒 。”［１ 这 里 记 述 了 仪 狄 酿 酒 、 杜 康 酿 酒 以及 酿 酒 始 于 黄 帝 时 期 等 许 多 有 关 酿 酒 起 源 的传 说 ，说 明 中 国酿 酒 的 历 史 十 分 悠 久 。人 类 有 意 识 地 酿 酒 是 从 模 仿 大 自然 的杰 作 开 始 的 ，古 文 献 中 有 不 少 关 于 水 果 自然 发 酵 成 酒 的 记 载 ，宋 周 密 《癸 辛 杂 识 》曾 记 载 山 梨 被 人 们 贮 藏 在 陶 缸 中 ，长 时 间 遗 忘 未 被 食 用 ，后 来 竟 变 成 了 清 香 扑 鼻 的 梨 酒 。［２ 元 好 问 在 《蒲 桃 酒 赋 》的 序 言 中 记 载 某 山 民 因 避 难 山 中 ，堆 积 在 缸 中 的 蒲 桃 变 成 了芳 香 醇 美 的 果 酒 。还 有 猿 猴 采 集 野 果 置 于 石 崖 中 自然 发 酵 生 成 果 酒 的 传 说 。在 以 采 集 和 渔 猎 为 主 要 谋 生 手 段 的 远 古 时期 ，水 果 是 重 要 的 食 品 之 一 ，水 果 中 含 有 较 多 的糖 分 及 其 他 成 分 ，在 自然 界 中 微 生 物 的 作 用 下 ，很 容 易 自然 发 酵 成 香 气 扑 鼻 、美 味 可 口 的果 酒 。 此 外 ，动 物 的 乳 汁 中 含 有 蛋 白 质 、乳 糖 等 成 分 ，极 易 发 酵 成 酒 ，先 民 也 有 可 能 意 外 地 从 留 存 的 乳 汁 中 得 到 乳 酒 。 根 据 传 说 和 酿 酒 原 理 推 测 ，人 类 有 意 识 酿 造 的 酒 类 品 种 应 是 果 酒 和 乳 酒 ，这 两 种 酒 所 需 酿 造 技 术 较 为 简 单 。谷 物 不 能 直 接 发 酵 成 酒 ，必 须 经 过 糖 化 才 能 酿 成 酒 ，使 谷 物 中 的 淀 粉 糖 化 后 制 酒 的工 艺 相 当 复 杂 ，这 是 一 个 长 期 的 渐 进 过 程 。 山 东 莒 县 陵 阳河 大 汶 口文 化 墓 地 出 土 有 盛 储 酒 曲 和 发 酵 的
有 关 酒 起 源 的 传 说 很 多 ，宋 高 承 《事 物 纪 原 》把 众 多 的 记 载 予 以 总 结 ：“《酒 经 》日 ：空 桑 秽 饭 ，酿 以 稷 麦 ，以 成 醇 醪 ，此 酒 之 始 也 。《吕 氏 春 秋 》日 ：仪 狄 作 酒 醪 ，变 五 味 。《战 国 策 》日 ：仪 狄 帝 女 ，选 酒 进 之 于 禹 ，甘 之 ，遂 疏 仪 狄 。《古 史 考 》亦 日 ：仪 狄 造 酒 。 《博 物 志 》日 ：杜 康 造 酒 。 魏 武 帝 诗 日 ：何 以 解 忧 ？ 惟 有 杜 康 。《玉 篇 ））ＩＥＩ：酒 ，杜 康 所 作 。 陶 潜 集 《述 酒 诗 序 》日 ：仪 狄 造 酒 ，杜 康 润 色 之 。 而 《黄 帝 内 传 》 日 ：王 母 令 帝 于 嵩 山 ，饮 帝 以 护 神 养 气 金 液 流 晖 之
关键 词 ：《诗 经》；酒文化 ；酒 器 ；酒礼 中图分类号 ：Ｉ ２２２．２ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１６７３—２６１８（２０１０）０２—００９２—０５
酒 是 饮 食 习俗 中 的 重 要 内 容 ，《诗 经 》中 有 许 多 篇 章 反 映 了 先 民 的 酿 酒 、饮 酒 等 活 动 ，如 《豳 风 ·七 月 》：“八 月 剥 枣 ，十 月 获 稻 。为 此 春 酒 ，以 介 眉 寿 。” 《周 颂 ·载 芟 》：“有 实 其 积 ，万 亿 及 秭 ，为 酒 为 醴 。” 《小 雅 ·鹿 鸣 》：“我 有 旨酒 ，嘉 宾 式 燕 以 敖 。”酒 是 农 耕 文 化 的 产 物 ，中 国 的 酒 绝 大 多 数 是 用 粮 食 酿 造 的 ，紧 紧 依 附 于 农 业 ，成 为 农 业 经 济 的 一 部 分 。 酿 酒 事 业 的 繁 荣 ，是 以 农 业 的 繁 盛 为 前 提 的 ，粮 食 生 产 的 丰 歉 可统 治 者 根 据 粮 食 的 收 成 情 况 ，通 过 发 布 酒 禁 或 开 禁 来 调 节 酒 的 生 产 ，从 而 给 百 姓 留有 基 本 的 生 活 保 障 。
