四年级健康上第三课《人体必需的营养素》(张建平)

辽海版 学校公共卫生教育 四年级上
人体必需的
营养素(一)
站前区 益民小学 李薇
蛋白质 脂肪
碳水化合物 维生素与矿物质
水
自学并回答：
蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理作用和 来源是什么？ 要求与提示：
1、默学，并把重点的地方用笔 画出来。 2、注意用眼卫生；调整好学习 写字姿势。
蛋白质是生命的基础！它能调节生理 功能和供给部分热量等，是生长发育 的主要营养物质。
晚 餐
小 明 的 午 餐 和 晚 餐
谢谢大家
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营养 碳水化 合物 食物 番茄 米饭 花生油
蛋白质
脂肪
维生素与 矿物质
水
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√ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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西瓜
豆类 矿泉水 巧克力 芒果
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鸡蛋
面条
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三种营养素在配餐中的比例
蛋白质占12%~15% 脂肪占25%~30% 碳水化合物占60%~65%
餐次 食品名称 宫保鸡丁
午 餐
拌海带 炸茄盒 炒面 西红柿鸡蛋汤 红烧带鱼 炒鸡蛋 米饭
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几种食物的蛋白质含量：
奶 4%
瘦肉 20%
豆腐 5%~8%
鱼 18%~25%
鸡蛋 15%
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脂肪能供给人体热量、维持体温、保护内脏、 构成机体组织、促进维生素吸收。
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碳水化合物(糖类)，是供给人体热量的主要来源， 也是构成人体神经组织和细胞的成分。
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膳食纤维也属于碳水化合物。能防止便秘，预防 直肠癌、结肠癌，减肥、血脂等。

➢ 我国地域广阔，自然资源丰富，有许多蛋白质资源 亟待开发：如昆虫蛋白、藻类蛋白。
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二、脂类
是中性脂肪和类脂的总称。
中性脂肪主要是油脂，日常食用的菜籽油、大豆油 等植物油脂和猪油、羊油等动物油脂都属于这一类， 其主要成分为甘油三酯。植物油含较多的不饱和脂 肪酸而动物脂肪多含长链饱和脂肪酸。
营养学上，根据能否提供能量分为两大类： ➢ 可利用的碳水化合物：能被机体分解吸收、提供 能量的糖类，包括单糖、双糖、多糖中的淀粉、糖原、 糊精等； ➢ 不可利用的碳水化合物：称为膳食纤维。
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糖的功能
＊供给能量； ＊糖也是组织细胞的重要组成成分; ＊促进肠道蠕动；给肠腔内微生物提供能量，
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一、蛋白质
➢蛋白质的主要成分除碳、 氢、氧、氮4种元素外，有 的蛋白质还含有硫和磷。 ➢少量蛋白质中还含有铁、 铜、锌、碘等微量元素。
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蛋白质的功能： ＊构成机体细胞和组织； ＊促进生长发育； ＊参加机体物质代谢； ＊形成抗体，增强免疫能力； ＊供给热能。
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蛋白质的食物来源
合成维生素B。
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＊膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、
血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 严重者会导致低血糖昏迷。
＊当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮
存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血 脂、糖尿病等。
＊糖是产生热能的营养素。它使人体保持温暖。人
们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。
➢ 动物食品中蛋白质一般都是完全蛋白质，质量较 高，如畜禽肉类、水产类、蛋类、乳类等。 ➢ 谷物中也有一定量的蛋白质，但其生理价值不如 动物蛋白。植物蛋白中以大豆蛋白营养价值最高。

健康教育人体必需的营养素教案一教学目的⑴营养素概述⑵各种营养素的作用与食物来源⑶平衡膳食合理营养教学重难点：1、营养主要有七大类2、各种营养的作用与食物来源3、平衡膳食，合理营养教学过程：一、导入：我们的身体都需要哪些营养？二、各种营养素的作用与食物来源1、蛋白质是维持生命不可缺少的物质。

人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。

机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。

婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。

肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。

同时应注意①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。

②不过量提供的原则。

婴幼儿期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。

③不过少提供的原则。

蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。

结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。

2、脂肪是储存和供给能量的主要营养素。

每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。

机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。

脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。

婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。

每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%.3、碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。

这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。

除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

人体对营养的需要第三章残疾儿童饮食与排泄照护第一节饮食与营养指导食物是营养的来源，营养是健康的保证。

人体需要的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。

一、饮食的重要性（一）人体对营养的需要1.热能热能是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必需的能量，由食物内的化学潜能转化而来。

人体的主要热能来源是碳水化合物，其次是脂肪、蛋白质，因此，蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素称为产热营养素，它们的产热量分别是：碳水化合物4kcal/g,脂肪9 kcal/g，蛋白质4 kcal/g。

2.营养素营养素是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。

人体所需的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、微量元素、维生素和水。

蛋白质是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，并含有碳、氢、氧、氮及少量的硫和磷。

脂肪在体内分解可产生大量热量，分为中性脂肪和类脂质。

中性脂肪是由甘油和脂肪酸所组成的脂，也称为甘油三脂。

类脂质是溶于脂肪或脂肪溶剂的物质。

根据化学结构的不同，脂肪中的脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

碳水化合物又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。

根据分子结构的不同，将碳水化合物分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如麦芽糖、蔗糖、乳糖）及多糖（如淀粉、糖原、不能被人体吸收的纤维素与果胶等）。

维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的有机结合物，不能在体内合成或合成较少，必须通过食物供给足量的各种维生素。

缺乏任何一种或几种维生素，都将对整个机体代谢产生影响，甚至导致机体发生维生素缺乏性疾病。

矿物质也称为无机盐，包括除了碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素，包括常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种元素）和微量元素（铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟）。

水是人类生存所必需的物质，是人体组织中不可缺少的成分，有帮助血液流动、促进营养物质消化吸收等多种功能。