什么肉脂肪含量最低-

食品原料学思考题一、选择题1．影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是 A 。

A 、直链淀粉含量 B、脂类含量 C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量2．油脂的主要成分是B 。

A 、磷脂B 、甘油三酯C 、游离脂肪D 、脂肪酸3．四季豆有毒，需充分加热，是因为含有 D 。

A 、挥发油类 B、硫化合物 C 、芥子甙 D、皂苷4.对于肾脏病人应食用 D 较好。

A、巨胚米B、高谷蛋白米C、低球蛋白米D、低谷蛋白米5. 核果类水果不包括下列哪项 C 。

A、桃B、杏C、梨(仁果)D、李6. 苹果中果糖的含量为所含糖量的 D 。

A、20％~30％B、30％~40％C、40％~50％D、50％~60％7.正常乳的酸度为 C 。

A：10°T~13°T B：8°T~11°TC：16°T~18°T D：20°T~22°T8.牛乳中乳蛋白主要包括 A 。

A、酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质B、醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白C、脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白D、脂蛋白、磷蛋白和精蛋白9.不属于四大家鱼的是 B 。

A、草鱼B、鲤鱼C、鳙鱼D、鲢鱼10．油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是 D 。

A 、脂肪的分解 B、蛋白质变性 C 、蛋白质水解 D 、脂肪酸败11．哈士蟆油是用中国林蛙的B 制成的干制品。

A 、脂肪B 、输卵管C 、卵巢 D、结缔组织12．下列鱼翅中，品质最好的是 A 。

A、背翅B、胸翅C、臀翅D、尾翅13．面筋存在于____B___。

A、面粉之中。

B、面团之中。

C、面粉和面团中均存在。

D、面粉和面团中均不存在。

29.下列果品中，属于仁果类的是 ____B___ 。

A、桃B、梨C、柑桔D、葡萄14．藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于陆地的是 ___B____。

A．海带 B、紫菜 C、发菜 D、石花菜15.各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是___C____。

猪肉理化指标
猪肉是人们日常饮食中的一种重要的肉类食品，它是我们日常所
需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的主要来源之一。

在
购买猪肉时，我们需要了解其理化指标，以便正确选择新鲜、营养的
猪肉。

以下是猪肉的主要理化指标：
1. 蛋白质：猪肉中富含优质蛋白质，其含量与猪的年龄、品种和
饲养方式有关。

一般而言，成年猪肉中蛋白质含量约为18%~20%，年轻猪则略高。

2. 脂肪：猪肉中的脂肪含量因部位不同而异。

一般而言，瘦肉中
的脂肪含量较低，而肥肉则含量较高。

猪后腿肉中的脂肪含量较低，
所以是一种营养价值较高的猪肉部位。

3. 水分：新鲜猪肉的水分含量约为70%~75%，当水分含量过高时，猪肉容易变质，影响其口感和品质。

4. 灰分：灰分是猪肉中的矿物质和元素的总量，是反映猪肉中矿
物质含量的指标。

常见的矿物质有铁、锌、钙、钾等。

5. pH值：pH值是反映猪肉酸碱程度的指标，正常猪肉的pH值为
6.3~6.8之间。

当pH值过低或过高时，都会影响肉质的储藏寿命和口感。

综上所述，购买猪肉时，应注意选择含蛋白质高、脂肪含量适中、水分含量低、灰分含量丰富、pH值正常的肉品。

同时，在烹饪过程中
应注意猪肉的熟度，确保其口感和食用安全。

在日常饮食中，适量食用猪肉也是维持身体健康所必需的，但也不应过量食用，以免造成营养失衡和肥胖。

猪肉(肥)的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)8.8能量(千卡) 807能量(千焦) 3376蛋白质(克)2.4脂肪(克)88.6碳水化合物(克) 0膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 109猪肉含有丰富的维他命B1。

食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。

但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。

而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。

鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。

营养价值，鸡肉和猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

每100xx去皮鸡肉中含有19.3克蛋白质、维生素A48微克、碳水化合物1.3xx、9.4克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉的脂类物质和猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鱼肉、、、1.含有丰富的完全蛋白质。

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

瘦肉吃对了也可以减肥这些肉吃了不容易发胖减肥是每个女生日思夜想的事情，但能坚持的人不多。

而且每到冬天人们就会喜欢躲在被窝里，更不想出去运动。

不过，最近听说吃瘦肉可以减肥，这个到底是不是真的呢？事情没你想的那么简单，只有瘦肉吃对了才能达到减肥效果。

那么，吃肉可以减肥吗？哪些肉吃了不容易发胖？减肥不吃肉或者吃肉过少会怎样？下面，一起看看冬季减肥相关小窍门吧。

吃瘦肉有助于减肥首先瘦肉本质是蛋白质，蛋白质有利于提高饱腹感，帮助控制摄入热量，有利于减脂。

其次瘦猪肉的热量相对其他三种肉类热量较高，但只要注意挑选夹杂肥肉极少的瘦肉，也可以适量食用。

同时瘦肉对于减少皮下脂肪有一定的贡献作用。

红肉中的氨基酸有助于脂肪燃烧。

想减肥的人士不妨选择食用瘦里脊肉或瘦的小腿肉，同时减少碳水化合物的摄入量，并增加体育锻炼，以防止反弹，这样就能成功而健康地减肥了。

还有哪些肉吃了不容易胖1、鸡胸肉，就是因为鸡胸肉脂肪含量很低，很“瘦”，所以吃鸡胸肉对减脂有利。

而且每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。

所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，也不会引起肥胖。

2、牛肉，牛肉是适合胖人食用的肉类。

牛肉蛋白质含量高，脂肪少，热量低，对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。

牛肉的营养价值仅次于兔肉，每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

3、虾，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。

虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

减肥不吃肉或者吃肉过少会怎样？1、贫血：一般情况下，女性贫血常被认为是缺铁性贫血，但实际上，也有可能是蛋白质不足引起的蛋白质缺乏性贫血，而非缺铁性贫血。

畜禽肉营养价值从食物角度讲，肉类是指来源于热血动物且适合人类食用的所有部分的总称，它不仅包括动物的骨骼肌肉，实际上还包括许多可食用的器官和脏器组织，如心、肝、肾、胃、肠、脾、肺、舌、脑、血、皮和骨等。

畜禽肉则是指畜类和禽类的肉，前者指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。

畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。

(一)水分肌肉中的水分含量约为75％，以结合水、不易流动的水和自由水的形式存在。

结合水约占肌肉总水分的5％，与蛋白质分子表面借助极性集团与水分子的静电引力紧密结合，形成水分子层；不易流动的水约占肌肉总水分的80％，以不易流动水状态存在于肌原丝、肌原纤维及肌膜之间；自由水约占肌肉总水分的15％，存在于细胞外间隙，能自由流动。

(二)蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量为10％～20％，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13．2％左右；牛肉高达20％；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20％左右；狗肉约17％。

在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约20％；鸭肉约16％；鹅肉约18％；鹌鹑的蛋白质含量也高达20％。

动物不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量差异较大。

例如：猪通脊肉蛋白质含量约为21％，后臀尖约为15％，肋条肉约为10％，奶脯仅为8％；牛通脊肉的蛋白质含量为22％左右，后腿肉约为20％，腑肋肉约为18％，前腿肉约为16％；羊前腿肉的蛋白质含量约为20％，后腿肉约为18％，通脊和胸腑肉约为17％；鸡胸肉的蛋白质含量约为20％，鸡翅约为17％。

一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

不同内脏的蛋白质含量也存在差异。

家畜不同的内脏中，肝脏含蛋白质较高，心、肾含蛋白质14％~17％；禽类的内脏中，肫的蛋白质含量较高，肝和心含蛋白质13％～17％。

1.兔肉的营养《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘、具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒，利大肠之功效。

民间更有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。

宋朝苏东坡赋诗赞誉“兔肉处处有之，为食品之上味”。

现代科学证明：兔肉是高蛋白、高磷脂、高效化率、低脂肪、低胆固醇、低热量即“三高三低”[1]的营养保健食品。

1.1蛋白质含量高兔肉含有24.25％的蛋白质，其瘦肉占95％以上，每百克含优质蛋白质21.69，比猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉都高。

兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。

兔肉中赖氨酸高于其他肉类，而植物性食物中缺乏赖氨酸，故可为长期以植物性食物的人体提供充足的赖氨酸。

1.2胆固醇含量低，磷脂含量高兔肉的胆固醇含量每百克仅60～80mg，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。

兔肉还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效[2]。

血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。

因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食。

1.3消化率高兔肉肌纤维细嫩，容易消化吸收，兔肉的可消化率高达90％以上，是其他肉食品不可比拟的。

它与牛肉、羊肉和猪肉相比对人更健康。

因此，兔肉是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。

1.4矿物质含量丰富兔肉中矿物质钙、磷、铁、钾等微量元素的含量也很丰富，尤其是钙的含量多，其含钙量比猪肉高1倍，是鸡肉的1.3倍。

是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。

1.5维生素含量丰富是维生素B族的好来源。

烟酸最多，人体如缺乏烟酸，会使皮肤粗糙，发生皮炎，故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，有美容作用。

所以，日本和西欧将兔肉称谓“美容肉”。

1.6脂肪含量低兔肉脂肪含量0.4％，能量也低，符合肉品生产发展的要求。

[2]。

1兔子肉简介兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。

也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。

兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。

编辑本段2兔肉四高四低的特点美国营养研究所所长柯甘，儿童行为研究所所长林梅兰和可尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量较高，它是大脑的重要组成部分，它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质－乙酰胆碱。

所以若能经常食用兔肉，可以提高儿童的智商。

还因为兔肉中的卵磷脂有较强的乳化作用，老年人经常食用后，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，因此，可以防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。

总之，兔肉具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。

正因为兔肉营养价值高，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。

如：西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费水平2.0KG，其中，马耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法国3.0KG，而我国人均年消费不足150G（其中大部分为四川和沿海居民所消费）。

专家们预测，兔肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。

编辑本段3营养价值比较兔肉与其他畜禽的营养比较（世界粮农组织公布）项目兔肉猪肉牛肉鸡肉羊肉蛋白质（％）24.25 15.7 17.4 18.6 16.5脂肪（％） 1.91 26.7 25.1 4.9 21.3赖氨酸（％）9.6 3.7 8.0 8.4胆固醇（mg/100g）60.0 126.0 106.0 90.0 70.0消化率（％）85.0 75.0 55.0 50.0 68.0兔肉中烟酸含量最高，兔肉中烟酸含12.8毫克，是其它畜禽肉的2-3倍。

鹅肉有什么营养价值实用一篇鹅肉有什么营养价值 1鹅肉有什么营养价值鹅肉为鸭科动物鹅的肉。

鹅浑身是宝。

鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴，那么鹅肉有什么营养价值呢?一起来看看！鹅肉的营养价值1.鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。

鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的.多种氨基酸、多种维生素、微量元素，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

2.鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅肉的功效与作用鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

1.预防慢性病补虚益气，暖胃生津。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

2.缓解咳嗽鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

特别适合在冬季进补。

鹅肉的选购选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。

宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。

__洁白，肉质有弹性，没有硬节等。

劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

鹅肉的存储鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。

如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的保存。

鹅肉的食用方法鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

鹅肉怎么做好吃鹅肉的营养价值这么高，可是做不好的话营养再高又有什么用呢?鹅肉的烹饪方法很多，有红烧的，有盐水的，还有熬汤的，究竟鹅肉怎么做好吃呢?红烧鹅肉原料：鹅肉、葱、花生油、姜、酱油、蒜、红糖、水淀粉。

如何正确选择肉类？教你挑选高蛋白低脂肪肉食！肉类作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，既可以提供丰富的营养，又可以满足口腹之欲。

但是，肉类的选择不当也可能会对健康造成不利影响，比如摄入过多的脂肪和胆固醇，增加患心血管疾病和肥胖等疾病的风险。

因此，在选购肉类时，我们应该掌握一些基本的知识，以便选择高蛋白低脂肪的肉食，并且保证肉类的质量和安全。

一、了解不同种类的肉类首先，我们需要了解不同种类的肉类。

常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉等。

这些肉类中含有不同的营养成分，比如猪肉中富含蛋白质和矿物质，牛肉中含有高质量的蛋白质、铁和锌，羊肉中含有较高的维生素B12和铁，鸡肉中富含蛋白质、维生素B6和矿物质等。

因此，我们可以根据自己的口味和需要选择适合自己的肉类。

二、选择高蛋白低脂肪的肉类其次，我们应该选择高蛋白低脂肪的肉类。

蛋白质是肉类的主要营养成分之一，能够提供身体所需的氨基酸，促进身体细胞的生长和修复。

而脂肪则是肉类中的一种重要成分，如果摄入过多的脂肪，容易导致肥胖和心血管疾病等健康问题。

1、选择瘦肉首先，我们应该选择瘦肉。

瘦肉中脂肪含量较低，蛋白质含量较高。

例如，瘦猪肉中的蛋白质含量可达到30%以上，而脂肪含量只有2%左右。

同样的，瘦牛肉和瘦鸡肉中也含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量较低。

2、选择去皮肉其次，我们可以选择去皮肉。

肉类的皮下脂肪含量较高，如果不去除皮肉，会增加脂肪的摄入量。

例如，鸡腿和鸡胸肉，鸡腿中的脂肪含量较高，而鸡胸肉中的脂肪含量较低，如果选择去皮的鸡胸肉，脂肪摄入量就可以得到控制。

3、选择健康的脂肪此外，我们也可以选择一些健康的脂肪。

鱼类中含有丰富的ω-3脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。

而牛肉和猪肉中含有较多的饱和脂肪酸，过量摄入容易增加心血管疾病的风险，因此应该少量食用。

三、注意肉类的质量和安全除了选择高蛋白低脂肪的肉类，我们还应该注意肉类的质量和安全。

鹅肉的营养价值有哪些实用一份（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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