动物性食品检验练习题(含答案)

动物性食品检验练习题（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)

A、样品在马弗炉中灰化过夜

B、样品可以直接放入灰化

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

正确答案：D

2、维生素 A 缺乏引起下列哪种疾病( )。

A、干眼病

B、坏血病

C、神经炎

D、不孕症

正确答案：A

3、原子吸收光谱是( )。

A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的

B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的

C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的

D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的

正确答案：D

4、原子吸收分光光度计中常用的检测器是( )。

A、光电倍增管

B、感光板

C、光电管

D、光电池

正确答案：A

5、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）

A、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

B、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

D、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

正确答案：D

6、下列哪一种 ELISA 实验方法最常用于抗原测定( )。

A、间接法 B、反向间接法

C、竞争法

D、双抗体夹心法

正确答案：D

7、测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是( )

A、氯仿

B、甲醇

C、乙醚

D、D。石油醚

正确答案：C

8、两组测定值分别为 1001 、1002 、1003 、1004 、1005 和 1、2、3、4、5,其标准偏 差分别为 S1 和 S2 两者之间的关系是( )。

A、S1 >S2

B、S1

C、S1= S2/10000

D、S1 =S2

正确答案：D

9、下列数值中有效数值位数为四位的是( )。

A、pH =12.30

B、[H+]=0.0050mol/L

C、20.36

D、3600

正确答案：C

10、下列属于单糖的是( )。

A、乳糖

B、半乳糖

C、麦芽糖

D、淀粉

正确答案：B

11、今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是( )。

A、滴定终点在理论终点前到达

B、滴定终点在理论终点后到达

C、称基准物时所用的一只 10 mg砝码实际重 10.1 mg D、所称基准物中含少量 Na2CO3

正确答案：B

12、肉与肉制品的蛋白质换算系数为( )。

A、6.25

B、5.46

C、6.38

D、5.71

正确答案：A

13、下列叙述中错误的是( )。

A、误差是以真值为标准，偏差是以平均值为标准，在实际工作中获得的所谓“误差”，实 质上是偏差

B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测量的

C、某项测定的精密度越好，则该测定的准确度越好

D、标准偏差是用数理统计的方法处理测定数据而获得的

正确答案：C

14、在测定样品还原糖浓度时，应进行预备滴定，其目的是( )。

A、是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算

B、为了提高正式滴定的准确度

C、为了方便终点的观察

D、以上都不对

正确答案：B

15、酶联免疫吸附分析主要仪器和设备是( )。

A、蛋白测序仪

B、DNA 测序仪

C、DNA 扩增仪

D、洗板机和酶标仪

正确答案：D

16、以亚甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化 是( )，即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色

B、溶液由红色到无色

C、溶液由红色到蓝色

D、溶液由红色到黄色

正确答案：A 17、实验室常用的铬酸酸洗液是由 (

A、K2Cr2O7 和浓H2SO4

B、K2Cr2O7 和HCl

C、K2Cr2O7 和HNO3

D、K2Cr2O7 和稀H2SO4)配制的。

正确答案：A

18、食品中维生素主要是按照( )来分类的。

A、还原性

B、氧化性

C、酸碱性

D、溶解性

正确答案：D

19、若要检测食品中的胡萝卜素，样品必须在( )条件下保存。

A、低温

B、恒温

C、避光

正确答案：C

20、凯氏定氮消化过程中，为了提高反应液沸点，常常往消化液中加入( )。

A、硫酸铜

B、双氧水

C、硫酸钾

D、硝酸

正确答案：C

21、两种互不相溶的液体二元体系的沸点会( )各组分的沸点。

A、低于

B、等于

C、以上都有可能

D、高于

正确答案：A

22、肉类样品的干法灰化完全的时间为( )。

A、3-4h

B、1-2h

C、5-8h D、4-6h

正确答案：D

23、下列哪种助灰化剂的加入需要做空白实验?

A、硝酸

B、水

C、双氧水

D、乙酸镁

E、碳酸铵

正确答案：D

24、使用直接干燥法测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至

105°C的烘箱内，应 将( )

A、盖好瓶盖，放入烘箱

B、瓶盖取下，置称量瓶旁

C、瓶盖取下，置烘箱外

D、盖好瓶盖，置烘箱外

正确答案：B

25、在气相色谱仪中，样品以( )形式与流动相结合，进入色谱柱。

A、液体

B、气体

C、半固体

D、固体

正确答案：B

26、ELISA 技术中，最常用来检测抗体的方法是( )。

A、双抗体夹心法

B、间接法

C、竞争法

D、捕获法

正确答案：B

27、测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果( )。

A、偏小

B、不变

C、偏大

正确答案：C

28、直接干燥法测定水分下列操作正确的是 A、干燥过程中皿盖要斜支于瓶边

B、干燥过程中皿盖要完全打开

C、干燥过程中皿盖要放在称量瓶一边

D、干燥过程中皿盖要盖紧称量瓶

正确答案：A

29、灰化完毕后( )，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却

A、立即打开炉门

B、立即打开炉门，待炉温降到 200C 左右

C、待炉温降到 200C 左右，打开炉门

D、以上都不对

正确答案：C

30、下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是( )。

A、赖氨酸

B、丝氨酸

C、甘氨酸

D、丙氨酸

正确答案：A

31、脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和( )

A、粗脂肪

B、磷脂

C、总脂肪

D、结合态脂肪

正确答案：D

32、关于 ELISA 竞争法的叙述中，正确的是( )。

A、只用于检测抗原

B、待测成分优先于酶标记物与固相结合

C、被测物含量多则标记物被结合的机会少

D、待测管显色颜色越淡表示被测物含量越少

正确答案：C

33、测定乳粉的水分时，若空称量瓶重 19.9784 克，称量瓶加干燥物

22.1616 克，样品加称量瓶重 22.2185 克，则样品中水分含量为( )

A、2.54%

B、1%

C、1.54% D、1.84

正确答案：A

34、酶联免疫吸附实验(ELISA)是( )。

A、中和试验

B、补体结合试验

C、直接凝集试验

D、标记技术试验

正确答案：D

35、灰分测定过程中的核心操作为( )。

A、消化

B、蒸馏

C、灰化

D、萃取

正确答案：C

36、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏氨时所用的吸收剂为 (

A、硼酸溶液

B、硼砂试液

C、盐酸溶液

D、NaOH 溶液

正确答案：A

37、干法灰化的缺点( )。

A、坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低

B、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

C、有机物分解彻底，操作简单

D、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

正确答案：A

38、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是( )

A、样品灰化后关闭电源立即取出

B、样品可以直接放入灰化

C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

D、样品在马弗炉中冷却至室温取出

正确答案：C

39、原子吸收光谱分析仪的光源是(

A、钨灯 B、空心阴极灯

C、氘灯

D、氢灯

正确答案：B

40、斐林试剂与葡萄糖作用生成()的 Cu2O 沉淀 。

A、蓝色

B、黑色

C、红色

D、黄色

正确答案：C

41、下列属于还原性双糖的是( )。

A、淀粉

B、半乳糖

C、果糖

D、麦芽糖

正确答案：D

42、欲分析 165~360nm 的波谱区的原子吸收光谱 , 应选用的光源为( )。

A、氘灯

B、空心阴极灯

C、钨灯

D、能斯特灯

正确答案：B

43、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、( )、标准样品、标本样品四类。

A、原始样品

B、保留样品

C、平均样品

D、试验样品

正确答案：B

44、下列样品中，宜用减压干燥法测定其水分的是( )。

A、味精

B、香料

C、面粉

D、大豆