HUA XI SHI
农作物种植业的发展是中国早期文明发达的物质基础，我国是禾本科多种栽培作物的起源中心之一。
我国自古以来就说“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”的说法，目前被多数学者接受的五谷是稻、黍、稷、粱、麦，而六谷则比五谷多了一种“菰”米。
1.稻Oryza sativa
古称稻、稌，稻属，一年生或多年生水生草本。
稻是世界三大粮食作物之一，原产热带亚热带地区，全世界90%以上的稻米产于亚洲，中国是亚洲栽培稻的起源中心之一。
约一万年前，长江中下游流域的原住民们发现，种植并驯化了它；考古发现，七千年以前华南、华中就已经大面积栽培稻米。
稻米的分布由南而北，最迟在《诗经》时代，华北也有了稻的种植，最终扩展到北纬五十度以北的黑龙江流域。
稻是
我国古代祭礼中的主要祭品。
《楚辞》中的祭品琳琅满目，有稻、粱、麦等，但以稻为首，说明当时地处长江中下游的楚地，稻是百姓最重要的主粮，食用和酿酒都用它。
顺便一提，水稻极容易富集重金属，解决这一污染问题迫在眉睫。
2.粟Setaria italica
四体勤，五
谷
分
——《楚辞》中的禾本科作物
广东/邹春萍
ZHAO HUA
古称粟、粱、黄粱，今又名小米、谷子。
狗尾草属，一年生草本。
粟广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，我国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。
我国栽培历史可追溯到石器时代，六千年前华北地区已经有相当规模的种植。
自神农时代起，粟就是皇帝躬耕仪式所用的五谷之一，是古人赖以维生的禾本作物。
粟在古代也是粮食的泛称，如“不食周粟”的“粟”；古代官员的俸禄以粟的量来计数，因此“粟”也指劳动报酬。
经过长期栽培，粟已经发展出许多变异类型和品种，中国近代可辨识的品种已经有1500个以上，粗略可分为“粱”和“粟”两大类。
果穗较大、谷粒粗、米粒较黏的为“粱”，果穗较小、谷粒细、米粒不黏的为“粟”。
3.普通小麦Triticum aestivum
古称来、麦、穱，一年或越年生草本。
小麦是世界三大粮食作物之一，产量约占世界粮食总量的三分之一。
它在地球上分布很广，遍及世界各大洲，几乎自北极圈到非洲和美洲的南端。
中国的谷物，大多以“禾”做部首，小麦最早叫“来”，可推断其为引进物种。
最迟在春秋时期，我国就从边疆的游牧民族引进小麦，约2700年前，黄河流域已广泛栽培。
小麦引入中国后，经过数千年的栽培演变，产生了数以万计的性状各异的品种，并且形成了独特的普通小麦亚种，成为今天我国栽培最广的亚种。
小麦的穗状花序，也就是麦穗，是它外表的标志，也被用来象征农业和丰收。
希腊神话中掌管农业的得墨忒耳（Deme⁃ter），就手执麦穗和镰刀。
4.稷Panicum miliaceum
古称稷、粢、秬黍，今又名黍、糜。
稷属，一年生草本。
稷起源于中国的黄河流域黄土高原地区，是起源于中国最早的农作物，在有文字记载的史前时代就广泛种植。
米质较黏的更适于酿酒，《楚辞》中的秬黍，当是制酒的专用品种。
由于初民社会嗜酒成风，黍地位崇高，成为上等祭品。
我国各个朝代的京城也相继修建“社稷坛”，作为皇帝祈求神灵保佑，在新的一年风调雨顺、五谷丰登、百姓平安的地方。
这里的稷，也是谷神的意思。
黍和稷是同一种作物的不同类型，粳者为稷，糯者为黍，《本草纲目》称粘者为黍，不粘者为稷，民间又将粘的称黍，不粘的称糜。
5.菰Zizania latifolia
古称菰，今又名茭白、茭笋。
菰属，多年生水生或沼生草本。
菰分布于亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲。
古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，在《周礼》等古代典籍中列为六谷之一，是重要而珍贵的粮
食。
一直到北魏贾思勰的《齐民要术》，菰还是谷类作物。
不过，菰米的产量远不能跟稻米、小麦等相比，加上花期长，种子成熟期不一致，而且种子一成熟就从穗子上脱落，于是后来被人类慢慢疏远了。
南北朝以后，发现黑穗菌寄生的菰不能正常开花结实，但植株仍能生长，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，称茭白或茭笋，遂由谷物变成蔬菜。
