食品理化检验模拟试卷八

《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。

1．采样的方式有、和。

2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。

2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。

3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。

3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。

4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。

5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。

5．淀粉测定的国标方法为和。

6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。

6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。

7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。

8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。

9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。

10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。

11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。

12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。

13．测定乳安定度的两种方法为和。

14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。

15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。

16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。

17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。

《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。

1．采样的方式有、和。

2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。

2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。

3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。

3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。

4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。

5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。

5．淀粉测定的国标方法为和。

6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。

6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。

7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。

8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。

9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。

10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。

11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。

12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。

13．测定乳安定度的两种方法为和。

14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。

15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。

16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。

17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。

食品理化检验模拟试卷八一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1.下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）A．安眠朋Ｂ．速可巴比妥Ｃ．苯巴比妥Ｄ．戊巴比妥2. 下列属于单糖的是（）A．乳糖Ｂ．麦芽糖Ｃ．半乳糖Ｄ．淀粉3.碘缺乏可引起下列哪种疾病？（）A．大脖子病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．干眼病4.淀粉水解的最终产物是（）A．麦芽糖Ｂ．乳糖Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖5.糖精是一种（）A．着色剂Ｂ．抗氧化剂Ｃ．甜味剂Ｄ．防腐剂6. 下列不属于法定计量单位的是（）A．秒Ｂ．克Ｃ．华氏度Ｄ．千焦7. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（）A．苏氨酸Ｂ．色氨酸Ｃ．甘氨酸Ｄ．蛋氨酸8.下列属于多糖的是（）A．葡萄糖Ｂ．淀粉Ｃ．果糖Ｄ．乳糖9.下列物质中属于农药的是（）A．DDTＢ．Cu(OH)2Ｃ．Ca3(PO4)2Ｄ．Na2CO310.下列塑料中属于热固性塑料的是（）A．聚丙烯Ｂ．聚氯乙烯Ｃ．聚乙烯Ｄ．酚醛塑料11.下列属于还原性双糖的是（）A．半乳糖Ｂ．淀粉Ｃ．麦芽糖Ｄ．果糖12.下列哪些食品中不含有苯并芘（）A．香肠Ｂ．面包Ｃ．烤肉Ｄ．火腿13.下列属于漂白剂的是（）A．二氧化硫Ｂ．苯甲酸Ｃ．羧甲基纤维素Ｄ．虫胶红14.紫外分光光度计的比色皿是（）A．金属比色皿Ｂ．石英比色皿Ｃ．玻璃比色皿Ｄ．塑料比色皿15.使蛋白质发生变性的试剂是（）A．葡萄糖Ｂ．氯化钠Ｃ．硝酸钾Ｄ．硫酸铜二、填空题（每空 1 分，共10分）16.测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是________坩锅。

17.一分子麦芽糖在一定条件下能水解生成________。

18.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种________的化合物，在620nm波长下有最大吸收。

19.水分活度中定义为：溶液中水的逸度与________ 之比值。

《食品理化检测技术》试卷一、填空题（每小空1分，共10分）1、单位质量的固态食品所具有的体积称为。

2、感官检验分为型感官检验和嗜好型感官检验。

3、测定蔬菜中V C含量时，加入草酸溶液的作用是。

4、样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：；；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁等。

5、测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是。

6、测定食品中脂类时，常用的提取剂有和。

7、测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的沉淀。

8、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，，硼酸吸收，盐酸滴定。

二、选择题（每小题1分，共30分）1、萃取属于下列哪种样品预处理方法（）A、有机物破坏法B、溶剂抽提法C、蒸馏法D、色层分离法2、下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用( )A、控制酸度B、使用掩蔽剂c、溶剂浸提D、旋转蒸发3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位4、在有效数字的运算规则中，几个数据相加减时，它们的和或差值的有效数字位数的保留应以（）A、小数点后位数最少的数据为准B、计算器上显示的数字为准C、有效数字位数最少的数据为准D、绝对误差最大的数据为准5、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。

A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减少烘干时间D、保护易挥发成分6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、香料中水分的测定方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔-费休（Karl-Fisher)法D、减压干燥法8、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1-2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。

A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

食品理化检验单选考试模拟题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )。

A、每次测定，都应标定B、同次配制的，标定一次C、吸取量视情况而变化D、混合存放，滴定时吸10ml正确答案：A2、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。

A、波长选择不当B、仪器电源电压不稳定C、暗室，光电管室受潮D、仪器预热时间短了正确答案：A3、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。

A、消化→吸收→滴定B、消化→蒸馏→滴定C、蒸馏→消化→吸收→滴定D、消化→蒸馏→吸收→滴定正确答案：D4、一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。

（已知n=5时，Q0.90=0.64）A、明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去B、相对误差过大，应该剔除C、经过Q检验，应剔除D、经过Ｑ检验，应保留正确答案：D5、下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麦芽糖正确答案：D6、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B7、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A、使炭化过程更易进行、更完全。

B、使炭化时容易观察。

C、使炭化过程中易于搅拌。

D、使炭化时燃烧完全。

正确答案：A8、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能( ) ( 足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

)A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B9、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为( )的标准缓冲溶液校正酸度计。

A、9.18B、6.86、9.18C、6.86D、4正确答案：B10、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、葡萄糖B、菲林试剂C、次甲基蓝D、高锰酸钾正确答案：D11、下列关于准确度的叙述中，不正确的是（）。

食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。

A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。

A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。

A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。

A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。

A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。

A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。

食品理化检验模拟试题+参考答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。

A、正确B、错误正确答案：B2.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。

A、正确B、错误正确答案：B3.（）蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醚不纯。

A、正确B、错误正确答案：B4.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确B、错误正确答案：A5.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确B、错误正确答案：B6.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确B、错误正确答案：B7.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

A、正确B、错误正确答案：A8.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确B、错误正确答案：B9.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

A、正确正确答案：B10.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确B、错误正确答案：A11.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

A、正确B、错误正确答案：A12.（）吸光光度法中，回归方程y=a+bx通过原点时，说明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。

A、正确B、错误正确答案：B13.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确B、错误正确答案：A14.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确B、错误正确答案：A15.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。

A、正确B、错误正确答案：B16.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。

食品理化检验学试题答案一、选择题1. 食品理化检验的主要目的是（）。

A. 确保食品营养价值B. 保障食品安全C. 评估食品口感D. 促进食品销售答案：B2. 下列哪种方法不属于食品中蛋白质的检测方法？（）。

A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 索氏提取法D. 比色法答案：C3. 油脂氧化程度的常用检测方法是（）。

A. 酸值测定B. 过氧化值测定C. 碘值测定D. 皂化值测定答案：B4. 食品中总酸的测定通常采用（）。

A. 滴定法B. 重量法C. 比色法D. 蒸馏法答案：A5. 食品中重金属含量的检测对（）至关重要。

A. 食品加工B. 食品安全C. 食品储存D. 食品销售答案：B二、填空题1. 食品中水分的测定方法有________、________等。

答案：烘干法；蒸馏法2. 食品中添加防腐剂的目的是为了延长食品的________和________。

答案：保质期；抑制微生物生长3. 在食品中检测微生物时，常用的培养基有________、________等。

答案：营养琼脂；改良马丁培养基4. 食品中维生素C的测定方法主要有________、________等。

答案：滴定法；荧光法5. 食品中矿物质的检测方法包括________、________等。

答案：原子吸收光谱法；电感耦合等离子体质谱法三、判断题1. 食品中亚硝酸盐的测定可以使用格里赛克法。

（）答案：正确2. 食品中的总糖含量可以通过直接滴定法进行测定。

（）答案：错误3. 食品中铅含量的测定方法中，原子荧光法比原子吸收法灵敏度更高。

（）答案：正确4. 食品中微生物的检测结果可以直接反映出食品的卫生状况。

（）答案：正确5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，ELISA法具有快速、简便的特点。

（）答案：正确四、简答题1. 请简述食品中蛋白质的主要检测方法及其原理。

答案：蛋白质的检测方法主要包括凯氏定氮法和比色法。

凯氏定氮法是通过将食品样品中的氮转化为氨，然后通过滴定法测定氨的浓度，再根据氮的含量计算出蛋白质的含量。

食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

食品理化检验单选题练习题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）oA、0.01B、0.002C、0.005D、0.001正确答案：B2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸽丝白炽灯、吸收池、检流计B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、僦灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案：B4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处B、选择灵敏度档C、预热20minD、调节“0”电位器，使电表针指“0”正确答案：C5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：B6、下面可以采用固定称量法的是（）A^称取O.1mg/m1B、称取干燥后的氯化钠C、称取基准氧化锌D、称取4份碳酸钠正确答案：C7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）oA、蛋白质含C、H、0、N等元素B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、CU等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B8、下列指示剂变色范围（PH值）为3.广4.4的是（）。

A、中性红B、甲基黄C、甲基红D、甲基橙正确答案：D9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。

）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D N杀菌正确答案：B10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

食品分析(食品理化检测)题库大全共232页一、判断题1.酸的强度和酸味的强度是一致的。

（x）2.用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓h2so4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成轻硫酸酪蛋白，并使脂肪游离出。

（）3.食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。

（）4.水溶性维生素存有vb1、vb2、vb6、vk、vc等。

（）5.测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。

（）6.乳粉中脂肪的测量宜使用中性乙醚抽取法。

（）7.凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入k2so4是为了提高消化温度。

（）8.食品中总酸度常用ph计测定。

（）9.水分活度就是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。

（）10.测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。

（）11.食品中的水分含量就是指食品中水的总含量，需用%或aw去则表示。

（）12.样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作方式与否方便快捷、现有实验室条件等多方面考量。

（）13.欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。

（）14.样品的收集通常分成随机抽样和代表性采样两类.所谓随机抽样,即为随意而为,没紧固的套路可寻。

（）15.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。

（）16.密度瓶法特别适用于于样品量较太少的场合，但对挥发性样品不适应环境。

（×）17.测量较黏稠样液时，宜采用具备毛细管的密度瓶。

（√）18.若棱镜表面不整洁，可以碱液少量丙酮，用擦镜纸往复轻擦镜面。

（×）19.偏振光能够全然通过晶轴与其偏振面横向的尼克尔棱镜。

（×）20.用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45o。

（√）21.测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。

（×）22.毛细管粘度计法测定的就是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

食品理化检验技术试题及参考答案食品理化检验技术是保障食品安全的重要手段，通过对食品进行物理和化学分析，可以确定食品的成分、质量、安全性和营养价值。

下面是食品理化检验技术试题及参考答案，供大家参考。

一、选择题1、下列哪个参数不属于食品理化检验的技术指标？（） A. 精密度B. 准确度C. 分辨率D. 信噪比答案：C2、下列哪个仪器适用于食品中脂肪含量的测定？（） A. 滴定管 B. 分光光度计 C. 气相色谱仪 D. 原子吸收光谱仪答案：C3、在食品理化检验中，经常需要使用标准溶液。

下列哪个参数是标准溶液必须具备的？（） A. 比重 B. 沸点 C. 折射率 D. 浓度答案：D4、下列哪个方法不适用于蛋白质含量的测定？（） A. 凯氏定氮法B. 紫外吸收法C. 高效液相色谱法D. 滴定法答案：D5、下列哪个元素不属于食品中常见的有害元素？（） A. 铅 B. 汞C. 砷D. 镉答案：A二、简答题6、请简述食品理化检验的基本流程。

答案：食品理化检验的基本流程包括抽样、样品前处理、仪器准备、测试分析、数据记录和处理、结果报告等步骤。

61、请简述气相色谱法在食品理化检验中的应用。

答案：气相色谱法在食品理化检验中广泛应用于脂肪、糖类、有机酸、农药残留等物质的分离和分析。

例如，用气相色谱法可以测定食用油中的脂肪酸组成，也可以检测水果中的甲胺磷等农药残留。

611、请简述食品中重金属测定的方法及其应用。

答案：食品中重金属测定的方法包括原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

这些方法可以用于测定食品中的铅、汞、砷、镉等重金属元素含量，评估食品的安全性。

例如，用原子荧光光谱法可以测定大米中的汞含量。

食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空题1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g。

3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。

4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。

二、选择题：1、食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查B、定性C、定量2、法定计量单位包括(AC)A、mol/LB、%C、kg D meq3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）：A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。

4、掺伪或中毒样品采样应注意（B）A 代表性 B典型性 C普遍性5、一般样品在检验后应保存（A）个月A 一、B 三、C 六、D九6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A 3、B 6、C 9 、D107、下列单位哪些是错误的写法？(AC)A mg/Kg、B g/100g、C PH 、D mol/L8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内A、95~105B、90~110 C 80~110 D 60~1209、需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、判断题：1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。

(×)2、液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在20℃20滴约相当于1ml。

《食品理化检验技术》试题及参考答案填空题（每小题2分, 共计20分）1. 液态食品的相对密度可反应液态食品的和。

2. 样品的制备是指对采集的样品进行、。

混匀等处理工作.3. 食品中水的有在形式有和两种.4. 膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。

5. 碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。

6. 食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等.7．合成色素是用人工方法合成得到的, 主要来源于及副产品。

8. 食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚: 即、和浓缩.9. 赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物.10. 镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和 .11．丙稀酰胺由于分子中含和, 具有两个活性中心, 所以是一种化学性质相当活泼的化合物。

12. 雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验.多项选择题（每小题2分, 共计10分)1. 关于保健食品的叙述正确的是（）A. 具有特定保健功能B.可以补充维生素、矿物质C.适宜特定人群食用D、具有调节机体功能, 不以治疗疾病为目的2. 标准分析法的研制程序包括（）A. 立项B.起草C.征求意见D.审查3. 食品样品制备的一般步骤分为（)A. 去除非食品部分B.除去机械杂质C.均匀化处理D.无机化处理4．在常压下于（）0C( ）h干燥食品样品, 使其中水分蒸发逸出, 食品样品质量达到恒重。

A. 950C-1050CB.900C—1000CC.2—4hD.4—6h5．通常食品中转基因成分定性, PCR检测可分为以下几个步骤（）A. 确定待测目标序列B、引物设计和PCR扩增1．C.PCR反应体系的构建 D.电泳及结果分系2．判断题(每小题2分, 共计20分）海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素, 其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍,与人的致死量为0.5mg（）2. 塑料种类繁多, 按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。

食品理化检验技术模拟题+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确B、错误正确答案：A2.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确B、错误正确答案：B3.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确B、错误正确答案：B4.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

A、正确B、错误正确答案：B5.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

A、正确B、错误正确答案：B6.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确B、错误正确答案：A7.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

A、正确B、错误正确答案：A8.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。

B、错误正确答案：A9.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确B、错误正确答案：B10.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。

A、正确B、错误正确答案：B11.()接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确B、错误正确答案：A12.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A13.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确B、错误正确答案：B14.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A15.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确B、错误正确答案：B16.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确B、错误正确答案：A17.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

B、错误正确答案：B18.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确B、错误正确答案：B19.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

检测专业知识竞赛题库一、单项选择题（每题1 分，共30 分）1、欲配制L 的硫酸溶液100mL，需要浓硫酸（）。

A、15mLB、20mLC、25mLD、30mL2、下列那种检测器不属于食物分析常见的气相色谱检测器（）。

A．FID B. ECD C、FPD D、TCD3、质量分析器是质谱的核心部件，下列哪一种质量分析器在兽药残留的检测中应用最多（）。

A、离子阱B、四级杆C、TOFD、三重四级杆4、气相色谱分析中，利用氮磷检测器时，氢气流量要（）空气的流量。

A、大于B、小于C、等于D、不必然5、下列那种物质的适合于直接利用气相色谱分析（）。

A、孔雀石绿B、三聚氰酸C、苯甲酸D、甜蜜素6、下列化学试剂可在玻璃容器中寄存的是（）。

A、王水B、浓硫酸C、氢氟酸D、碳酸钠7、下列气相色谱毛细管柱极性排列正确的是（）。

A、SE30<SE54<PEG20MB、OV17< SE30<PEG20MC、OV17< HP50<PEG20MD、SE54 < HP50<FFAP8、下列哪项指标与气相色谱毛细管柱无关（）A、毛细管柱柱长B、固定液厚度C、毛细管柱内径D、毛细管柱外径9、三聚氰胺最适宜利用那种固相萃取小柱进行分离（）。

A、MAX 小柱B、MCX 小柱C、C18 小柱D、混合阴离子小柱10．L 的HCl 和L 的CaCl2 混合溶液的离子强度为（）。

A、B、C、D、11、当pH= 时；HAc 和Ac-的散布分数(Ka=×10-5)别离为（）。

A、B、C、D、12、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。

A、空气-炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔13、××和××的计算结果按有效数字运算规则，应别离为（）。

A、12B、C、D、14、国产试剂的规格一般按纯度进行分类，下列试剂的纯度由高到低正确的是（）。

食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法C卡尔•费休法D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥B减压干燥 C 二者均不合适D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉C味精C麦乳精D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

食品理化检验技术单选模拟考试题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、湖泊水的采集时间和频率通常为A、丰、枯水期各采样一次B、每三个月采样一次C、一年采样一次D、每半年采样一次E、每月采样一次正确答案：B2、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）oA、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖正确答案：B3、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、电位的突变B、指示剂的变色CPH至7.0D、PH至9.2正确答案：A4、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、波长的精密度C、最大吸收锋处有干扰D、显色反应条件的控制正确答案：D5、在pH=3~9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物A、兰色B、绿色C、紫色D、红色E、橙红色正确答案：E6、根据朗伯-比耳定律A=KC1,只要测定一个已知浓度的试样，求出K值,就可以进行未知样的测定和计算了。

但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。

这主要原因是（）oA、标准曲线法可消除系统误差B、被测溶液不符合朗伯比尔定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯正确答案：A7、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、甲基橙B、铭酸钾C、酚儆D、澳甲酚绿一甲基红正确答案：D8、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。

A、电极电位始终在变B、通过的电极电流始终相同C、电极电位不随溶液PH值变化D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：C9、用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）oA、水浴加热B、油浴加热C、电炉加热D、电热套加热正确答案：A10、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为（）的标准缓冲溶液校正酸度计。

A、6.86B、6.86、9.18C、4D、9.18正确答案：Bn、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、四氯化碳、乙醛C、甲苯、二甲苯D、乙醴、石油酸正确答案：C12、下面对基准物的要求不正确的是（）oA、纯度高，99.99%以上B、组成和化学式完全相符C、稳定，不易吸水，不易氧化D、摩尔质量大正确答案：D13、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）。

食品理化检验模拟考试题一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、直接保存正确答案：B2.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、加热后B、于高温下C、进行解冻D、保持在冷冻状态正确答案：D3.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。

A、电极电位始终在变B、电极电位不随溶液PH值变化C、通过电极电流始终相同D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：B4.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、消除干扰离子B、调零C、定位D、减免迟滞效应正确答案：C5.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、盐酸和硫酸亚铁B、盐酸C、氢氧化钠和硫酸亚铁D、氢氧化钠正确答案：C6.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

A、550-600℃B、65-80℃C、95-105℃D、200-300℃正确答案：B7.国家标准有效期一般为（）年。

A、3年B、2年C、10年D、5年正确答案：D8.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、蓝色B、绿色C、无色D、红色正确答案：A9.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、日落黄B、赤藓红C、柠檬黄D、苋菜红正确答案：B10.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。

A、红色B、无色C、绿色D、蓝紫色正确答案：D11.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、pH=7.0B、任意C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：A12.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。

A、氧气、增大B、氧气、减小C、二氧化碳、增大D、二氧化碳、减小正确答案：C13.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、60-70℃B、80-90℃C、115-120℃D、95-105℃正确答案：D14.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

食品理化检验单选模拟题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正确答案：C2、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。

A、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定B、在70~80℃恒温条件下滴定C、滴定一开始就加入淀粉指示剂D、边滴定边快速摇动正确答案：A3、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。

A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液显蓝色并有黑色沉淀D、溶液显绿色正确答案：C4、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、四氯化碳、乙醚D、氯仿、乙醇正确答案：A5、测定水的总硬度，吸取水样50.0 ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去 4.05 ml,可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数100.09）。

A、85.1mg/LB、8.51 mg/LC、851.3 mg/LD、0.85 mg/L正确答案：A6、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C7、标定高锰酸钾的基准物是（）。

A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KbrO3正确答案：C8、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、仪器设备是否有问题B、计算是否正确C、检验方法是否搞错D、检查试剂是否用对正确答案：B9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、面粉B、麦乳精C、香料D、味精正确答案：C10、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。

A、准确度和精密度B、相对误差C、准确度D、精密度正确答案：A11、用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是（）。