速冻油条和面方法
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速冻油条生坯技术
速冻油条生坯技术是一种快速制作油条的方法,适用于大规模生产和销售。
该技术主要包括以下内容:
一、原材料的准备
制作速冻油条生坯需要使用高筋面粉、水、酵母、食盐等原材料。
其中,高筋面粉是制作油条必不可少的原材料,其蛋白质含量较高,可以增加油条的筋度和弹性。
酵母是发酵剂,可以使面团膨胀发酵,增加油条的体积和口感。
二、面团的制作
将高筋面粉、水、酵母、食盐等原材料按照一定比例混合在一起,揉成光滑的面团。
然后将面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵,待其发酵至两倍大小时即可进行下一步操作。
三、压制成型
将发酵好的面团放置在工作台上,用擀面杖将其擀成长条状。
然后将长条状的面团对折叠起来,再次擀平并对折叠起来。
重复以上操作数
次,直至面团变得十分柔软且有层次感。
最后将面团压成条状,并切成适当长度的小块备用。
四、速冻处理
将切好的小块油条放置在速冻机中进行速冻处理。
速冻可以有效地保持油条的口感和质量,并延长其保质期。
五、包装销售
经过速冻处理的油条生坯可以进行包装销售。
包装时应注意密封性,以防止空气进入导致油条变质。
同时,应标明生产日期和保质期等信息,以便消费者购买和食用。
以上就是速冻油条生坯技术的主要内容。
这种技术能够快速制作出口感好、品质优良的油条,适用于各种规模的餐饮企业和食品加工厂。
油条怎么做好吃又松软自己做的油条为什么很硬
油条是我们生活中常见的一种面食,口感酥脆,深受人们的喜爱和欢迎,但是自己在家做的油条很容易变软,那么油条怎么做好吃又松软?自己做的油条为什么很硬?
一、油条怎么做好吃又松软
材料:面粉、酵母、糖、泡打粉、食盐、鸡蛋、小苏打、油、牛奶。
做法:
1、酵母糖,泡打粉,盐,鸡蛋,小苏打,油,倒入盆里,搅拌均匀。
2、再加入面粉,牛奶,面团和软些,醒发一个小时。
3、然后用面坯擀长方形,用刀切小条,用筷子在中间按压一下。
4、之后将面坯两端抻一下,锅里宽油,中火炸制,用筷子不停翻面。
5、最后将其炸制两面金黄,出锅即可。
二、自己做的油条为什么很硬
主要有以下原因:
1、做油条的时候材料的调配是很重要的,要是配料不均匀或者是其中的一项太多或者太少,那么都有可能会导致油条发硬。
2、做油条的时候需要使用到膨松剂,这时候要记住,一定要注意膨松剂的使用量,不宜过多,否则是很容易导致油条发硬的。
3、最后炸油条的时候一定要注意炸的时间,要是时间太久就很容易导致油条发硬或者变糊,从而影响油条的口感。
三、做油条需要发面吗
需要。
油条的主要材料就是面粉,而面粉在使用的时候需要进行发酵,这样做出来的油条才会松软可口,一般建议做油条发面的时间最好是控制在1小时左右最好,因此做油条是需要进行发面的。
四、做油条要加明矾吗
不建议加。
虽然做油条加明矾,油条的口感会更加好,但由于明矾中含有一定对人体健康有害的物质,容易明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝,从而对人体有一定害处,对人体健康造成威胁,所以做油条的时候一般是不建议加明矾的。
油条是著名的中国传统小吃之一,每天早上很多人都是在油条配豆浆的早餐中开始一天的工作的。
很多人都爱吃它,但是对于那些想在家里做油条的朋友们来说,制作流程太长不说油炸又特别的麻烦,这时候速冻油条就是非常好的的替代品了。
说到速冻食品,那进入中国区区十多年,但是已经改变了很多人的生活。
对于如何制作它很多人都想了解吧一、食材高筋面粉220克/ 全蛋液20克;玉米油15克 / 小苏打3克 / 无铝泡打粉5克;温水118克 / 盐3克 / 食用油适量。
二、取1个大碗,依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。
(本配方大约可做10根油条。
)三、戴上一次性手套,用手和匀。
四、倒入高筋面粉。
(做油条最好用高筋面粉,如果没有也可以用中筋面粉代替,但不能用低筋面粉,否则做不出膨松的口感。
)五、面团和成“三光状态”的面团。
(面光、手光、盆光。
)面团放入保鲜袋中,密封好,放冰箱冷藏一夜。
六、(这步是为了松弛面团,松弛的时间长短可调整,松弛后的面团更具延展性。
)取出面团,撒面粉防粘,将面团擀成厚约1cm的长面片。
用刮板均分成宽约1cm的长条。
用毛刷刷去表面多余的面粉。
(一定刷去多余的面粉,后面将两份面条重叠才不会散开。
)面条表面刷少许水,将两份重叠。
用筷子将中间按压紧实。
抓住面条的两头,轻轻拉长,两端捏紧收口。
七、将锅中倒入适量油,烧至8成热,下入面条,迅速膨胀开。
(油温一定要高,面条下去才会迅速膨胀开。
)用筷子不停翻动油条,这样才能炸得均匀。
炸直金黄捞出。
八、最后进行速冻处理。
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速冻油条面坯生产技术
1、将称好的油条专用粉、油条生胚专用膨松剂等,放人搅拌机。
2、再把食盐、白砂糖、鸡蛋液、水倒人搅拌机里,先用慢速搅拌3min,再转为快速搅拌2min。
3、将油倒人缸里,用慢速搅拌2~3min,待油和面充分搅拌均匀后,转为快速搅拌,搅拌5~7min,搅拌至面团光滑为止。
4、出机后,静置5min左右,将面团分割成2~5kg大小的面块,用保鲜膜包好,放置0~5°C冷藏柜进行冷藏12~15h待用。
5、把面块拿出来直接放在油条成型机上成型,一般单个速冻油条生胚重量在80~100g左右,生产好的油条生胚直接放进—30~—40C的速冻柜里速冻25~30min。
6、然后转放在—18°C的冷藏柜里储藏。
7、将产品放置于—18°C环境下进行运输配送。
8、使用时,将速冻油条胚放人180~200°C的油锅中,一般油炸15~20s后,油条胚会浮起来,再翻转2~3min,将油条胚油炸至金黄色即可。
9、保质期从生产到炸成成品,期间至少可以保存7d,保存时温度越低、密封度高,保存时间会相应延长。
打油条的技巧
打油条的技巧如下:
1. 面粉选择:选择高筋面粉制作打油条可以增加韧性和口感。
2. 和面:在面粉中加入适量的水,然后用手或面棍搅拌成面团。
如果面团太硬,可以适量增加水;如果太粘,可以适量添加面粉。
3. 醒面:将面团盖上湿布或保鲜膜,静置30分钟至1小时,使面团充分松弛和发酵。
4. 揉面:将醒好的面团放在平整的台面上,用手或面棍反复揉搓,帮助面筋充分伸展和发展。
5. 擀皮:将揉好的面团分割成小块,擀成长方形或椭圆形的薄片。
可以在面皮上撒一些油,以防止油条在炸的过程中黏连。
6. 卷制:将擀好的面皮从上至下卷起,形成油条的形状。
需要注意卷制时要尽量紧实,以防止油条炸出形状变形。
7. 二次发酵:将卷好形状的油条放在盘中,在温暖的地方再次发酵约30分钟至1小时,直至变得松软。
8. 炸制:将发酵好的油条放入预热至180摄氏度的油锅中炸制,炸至两面金黄。
9. 出锅:捞出炸好的油条,用厨房纸巾吸干多余的油。
10. 食用:可直接食用,也可以沾上调料或蘸汤汁,享受美味的打油条。
注意事项:
- 在制作油条的过程中,需要注意掌握好水的加量,以免面团太湿或太硬。
- 醒面和发酵的时间可以根据环境的温度和湿度进行调整。
- 炸油条的油温要适中,太高容易炸焦外表而内部未熟,太低则会吸收过多的油脂。
油条的制作方法油条,俗称“油炸果”,是一种以面粉为主要原料制作而成的传统中式面食,形状长条状,外酥内软。
油条的制作方法较为简单,下面是一种常见的做法:所需材料:1. 高筋面粉 500克2. 盐 5克3. 酵母 5克4. 温水适量5. 植物油适量(用于揉面和炸制)步骤一:和面1. 将高筋面粉放入一个大碗中,加入酵母和盐,搅拌均匀。
2. 慢慢地加入温水,边倒边搅拌,直到面粉形成一个稍微干燥的面团。
3. 将面团取出放在案板上,揉搓几分钟,直到面团变得柔软光滑。
步骤二:发酵1. 将揉好的面团放回碗中,用湿布盖好,放在温暖的地方进行发酵,约1-1.5小时,或者直到面团的体积大约增加一倍。
步骤三:整形1. 取出发酵好的面团,放在案板上,揉搓几下,排除多余的气体。
2. 将面团切成小块,每块约30克左右。
3. 将每块面团放在案板上,用手掌按压成一个长条状,再用手指压出一条条纹路。
步骤四:二次发酵1. 将整形好的面团放在案板上,用湿布再次盖好,进行二次发酵,约15-20分钟,或者直到面团变得松软。
步骤五:炸制1. 取一锅,加适量的植物油,将油加热至150-160摄氏度。
2. 将发酵好的面团一根根放入热油中,炸制约2-3分钟,或者直到外表金黄酥脆。
3. 将炸好的油条捞出,放在沥油纸上,让多余的油脂沥干。
步骤六:享用1. 将炸好的油条切成小段,装盘上桌。
2. 油条可以和豆浆、粥、煎饼果子等食物搭配食用,也可以蘸上甜辣酱、花生酱等调料,根据个人口味选择。
3. 油条最好在炸制后的当天食用,因为过夜后会变得硬而失去口感。
以上就是一种油条的制作方法,制作过程相对简单,但需要注意的是发酵和炸制的时间和温度。
希望对您有所帮助!。
正宗油条和面方法
正宗油条和面方法步骤如下
1、准备500克面粉,放入盆中,打入一个鸡蛋,大家都知道蒸馒头用低筋面粉,而炸油条最好用高筋面粉,或者一半高筋,一半中筋,这样炸出的油条才不会松软,并且硬度适中,超市还有卖炸油条专用粉的。
2、另外准备一个盆,装入220克清水,依次放入食盐10克,小苏打4克,泡打粉6克,搅拌均匀,少量多次倒在面粉中,一直搅出面絮,重点来了,不要揉面,面团起筋后炸出的油条就会很硬,口感不蓬松。
3、应该用拳头去揣面,揣面都知道吧,握紧拳头,朝下用力,边揣边叠,过程会很粘手,这都是正常现象,可以涂抹一些食用油,不同的方位都要揣,一定要均匀,总共需要揣三次,每次中间间隔20分钟,休息时要盖薄膜密封,面团柔润柔润即可。
4、把揣好的面团,分成两份或者多份,整理成长条,撒上一层干粉,包裹住薄膜,放入冰箱中,冷藏8个小时,一般都是冷藏一晚上,第二天再开始炸,面团需提前半个小时取出来,放到自然温度下回温。
油条面的和面方法制作油条面的和面方法是非常重要的一步,它关系到油条口感的好坏。
下面我将详细介绍一下油条面的和面方法:首先,制作油条面的食材主要有面粉、水、盐和酵母。
面粉最好选择高筋面粉,这样制作出来的油条更加酥脆。
水要选择清水,最好是室温的水。
盐可以提升油条的咸味,酵母则能促进面团发酵。
首先,我们需要准备一个干净的大碗,将面粉倒入碗中。
然后在面粉中加入适量的盐,盐的用量根据个人口味而定,一般来说,每500克面粉加入8-10克的盐即可。
接着,用手指将盐和面粉充分混合,以确保盐的均匀分布。
接下来,我们需要将酵母加入面粉中。
首先,将酵母放入碗中,然后用手指捏碎酵母块,使其散开。
然后用手指轻轻拌匀酵母和面粉,以确保酵母均匀分布在面粉中。
现在我们可以开始加水了。
将适量的水分多次加入面粉中,边加水边用手搅拌面粉。
一开始加水的时候,可以加入少量的水,大约是面粉重量的70%,然后边加边搅拌,以免水沾在碗的底部和侧边,导致面团不均匀。
当面粉和水开始混合在一起时,可以逐渐加入剩余的水,继续搅拌。
如果觉得水不够,可以再加入适量的水,直到面粉和水完全混合在一起。
但是要注意,水的用量过多会导致面团变得过软,不易操作。
当面粉和水混合均匀后,我们可以开始揉面了。
将面团放在干净的台面上,用手掌压面的同时向前推。
然后将面团向自己折叠,再用手掌压面向前推,重复这个过程,直到面团变得光滑。
在揉面的过程中,可以适当撒一些干面粉在台面上,以防面团粘连。
如果面团感觉太湿,可以加入适量的面粉,以增加面团的筋度。
当面团揉至光滑时,我们可以将其放回碗中,用湿润的布或保鲜膜盖好。
然后将面团放在温暖的地方发酵,等待其发酵至两倍大。
发酵的时间根据温度的不同而有所差异,一般来说,温度在25-30摄氏度左右时,发酵的时间大约为1-2小时。
如果温度较低,发酵的时间会相对较长。
当面团发酵至两倍大时,我们可以开始制作油条了。
首先,将面团取出,放在工作台上,用手将其擀成大约1厘米的厚度。
油条制作方法和配方
油条,又称油饼、油炸鬼,是一种传统的中国早餐食品,具有酥脆可口的特点,深受人们喜爱。
它的制作方法并不复杂,只要掌握了正确的配方和制作技巧,就能在家中轻松制作出美味的油条。
下面就让我们来详细了解一下油条的制作方法和配方。
首先,我们需要准备以下食材,面粉、小苏打、泡打粉、食用油、盐、白砂糖、酵母、温水。
接下来,按照以下步骤进行制作:
1. 将面粉、小苏打、泡打粉、盐和白砂糖混合在一起,搅拌均匀。
2. 在面粉混合物中加入酵母,然后慢慢倒入温水,揉成面团。
3. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵,直到面团体积变大。
4. 取出发酵好的面团,揉成长条状,然后切成小段。
5. 将切好的小段面团搓成长条形,然后放入油锅中炸至金黄酥脆。
6. 取出油炸好的油条,沥干油份,即可食用。
以上就是制作油条的简单步骤,下面我们来看一下油条的配方:
面粉,500克。
小苏打,3克。
泡打粉,3克。
食用油,适量。
盐,3克。
白砂糖,30克。
酵母,3克。
温水,300毫升。
根据以上的配方和制作方法,我们可以轻松在家中制作出美味
的油条。
制作油条的关键在于掌握好面团的发酵时间和油炸的火候,这样才能制作出外酥内软的油条。
另外,炸油条时要保持油温适中,不要过高或过低,以免影响油条的口感。
总的来说,油条的制作并不难,只要按照正确的配方和步骤进
行操作,就能制作出美味可口的油条。
希望大家可以尝试一下,在
家中享受自制油条的乐趣。
冷冻油条⽣胚:家庭配⽅也能成功,早餐只要5分钟,个个酥脆松软导读:冷冻油条⽣胚:家庭配⽅也能成功,早餐只要5分钟,个个酥脆松软哈喽⼤家好我是⽼左,⼀个爱研究美⾷的90后。
油条是我家⼈的最爱,经常搭配着⾖浆或者⼩⽶粥⾷⽤。
前⼏天给⼤家分享过两种油条的做法,很多的粉丝朋友反应做的都⽐较成功,⾮常的好吃。
今天⽼左在给⼤家分享⼀个冷冻油条⽣坯的做法,家庭配⽅,做法简单成功率⾼,提前⼀晚上把油条⽣坯做好冷冻起来,第⼆天早上早起5分钟,放⼊油锅⼀炸就搞定,这才算的上真正的懒⼈油条做法,个个外⽪酥脆⾥⾯松软⾮常好吃。
来看看具体是怎么做的吧!做法:1,盆中加⼊500克⾯粉,1个鸡蛋,5克酵母,⼀勺⾷盐,3克泡打粉,1克⼩苏打,⽤260毫升的温⽔和⾯,随到随搅拌。
2,搅拌成⾯絮之后分2次加⼊20毫升的⾷⽤油,⽤⼿按压揣⾯,可以让⾯筋更好的形成,吃起来的⼝感更加酥脆有嚼劲。
3,揣⾯5分钟做法,把⾯揣⾄光滑,抹上⼀点⾷⽤油,裹上保鲜膜放⼊冰箱冷藏⼀个⼩时。
4,⼀个⼩时后⾯板撒上⼀点⼲⾯粉,把⾯取出⽤⼿抻开,撒上⼀点⽩芝⿇。
⽤擀⾯杖向两边轻轻的擀开,⽤⼑切成⼩段。
5,⽤筷⼦蘸上⼀点⽔在⾯挤中间划出⼀道⽔痕,两个放在⼀起⽤筷⼦从中间按压⼀下,两端拉起来轻轻的扯长,托盘撒上⼀点⼲⾯粉防粘,放⼊油条⽣坯,放⼊冰箱冷冻起来。
6,第⼆天早上起来起锅烧油,油温烧到五成热直接下⼊冷冻好的⽣坯,⼤约7秒左右就会漂浮起来,⽤筷⼦不停的动使油条受热均匀炸出来的油条颜⾊更好看。
7,⼤约5分钟左右炸到油条表⾯⾦黄酥脆即可控油捞出,这样炸出来的油条表⽪更加的酥脆,是⾮常成功的。
今天就给⼤家分享到这,喜欢冷冻油条⽣胚这种做法的家⼈们记得收藏哦!做法简单,早上早起5分钟就能搞定全家⼈早餐,堪称真正的懒⼈早餐油条。
速冻油条是一种经过冷冻的方便食品,主要是适应快节奏生活,方便上班族能够在家吃上现炸油条。
速冻油条属于油炸类面食,主要是以面粉为主要原料,经过醒面、炸制、冷冻、复炸而成。
速冻油条是适合工业化生产的一种方便食品。
快速油条膨松剂主要是用于速冻油条的快速制作,十分适合工业化生产的企业,下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸速冻油条的和面方法。
一、速冻油条的具体参考配方
面粉:10公斤
快速油条膨松剂:100克
酵母:30克
食盐:150克
白糖:80克
米粉:500克
大豆油:500克
水:5公斤
二、快速油条膨松剂炸制速冻油条的方法
1、称量快速油条膨松剂
先按照面粉重量1%的比例称量快速油条膨松剂。
2、称量食盐
炸速冻油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味,一般
食盐添加量为面粉的1.5%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。
3、油条选择面粉的说明
炸速冻油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。
4、油条和面用水量的介绍
使用快速油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。
另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。
说明:热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。
5、炸油条和面顺序说明
先把快速油条膨松剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。
6、炸油条和面的要求
炸速冻油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
说明:油条面和好时,要经过两次提面,提面目的就是顺筋,面团经过顺筋后包气效果更好,炸的油条外形个大饱满。
7、炸油条面团的醒发
将和好的面团静置醒发,一般速冻油条膨松剂只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。
8、成型和炸制
把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm后的薄片,切成大小均一的剂子,然后两片叠在一起,用筷子在中间压一下,拉开后入锅炸制。
油炸温度大约在150-160度,油炸2min左右,炸成七八成熟即可。
9、冷冻:在半小时内冷冻至-18℃。
10、复炸:油炸温度为180℃,油炸时间为1min左右。
这样就能炸出色泽金黄,蓬松酥脆的速冻油条。