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1、饼干的类别现在一般可按饼干中含油脂量的多少来划分,将饼干划分成以下几个类别。
1.1曲奇饼干油脂含量一般30~40%，含油量很高而显得较为柔软。
其特点是口感松软内部结构细腻，通常其外观造型简单不带针孔和花纹；比较典型的就是丹麦的曲奇饼干。
1.2酥性饼干油脂含量一般小于30%,韧性饼干是半软性面团，生产时可采用无针孔凸花印模其特点是内部结构细密外观花纹明显分是清晰凸出的花纹。
比较典型的就是一般的甜饼干如椰子饼等还有比较高档的桃酥、椰蓉酥和奶油酥等。
1.3发酵饼干和韧性饼干油脂含量一般小于20%，因为此类饼干面团的弹性较大,为防止出现花纹不清及起泡凹底等毛病,所以生产时一般使用针孔凹花印模。
1.3.1发酵饼干比较典型的就是中高档式苏打饼干其特点是口感松脆具有特殊的发酵香味内部层次分明、外观形态简单、表面带有针孔，以利发酵时产生的气体能够及时地放出,达到产品表面的平整。
1.3.2韧性饼干比较典型的就是薄片饼、薏米饼等，其特点是入口咀嚼有松脆感、有耐嚼力、断面结构有层次，其外观针孔。
1.4花色类饼干它是在以上3种饼干的基础上衍生出来的，属于2次加工的饼干,主要包括夹心饼干（如酥性类夹心、克力架类夹心等），营养饼干（如加入钙、维生素、铁,膳食纤维和粗粮食等）,休闲饼干（如巧克力涂层、鸡肉味、芥辣味等膨化类饼干）,压缩饼干（如甜味咸味等）。
2生产饼干的原料和辅料2.1面粉面粉是生产饼干的最主要原料，根据面粉中小麦蛋白质含量的高低,可将面粉分成两种:高筋面粉和低筋面粉。
面粉中蛋白质的重要性主要体现在生产过程中,蛋白质吸水膨胀而形成面筋。
它在面团中形成坚实的面筋网,具有特殊的粘性和延伸性，因此在面团形成过程中起非常重要的作用，能决定制品的烘焙品质。
面团经烘焙后能固定成所要求的形状，就是因为面筋的那种“骨架”作用。
在饼干生产中，要求使用面筋含量不高的面粉，主要是用这种面粉生产出来的饼干胚不易变形。
2.2糖饼干生产中主要使用白砂糖、饴糖和葡萄糖浆等。
饼干中食品添加剂的使用情况【摘要】饼干，作为焙烤食品的一种，深受人们的喜爱。
本文对市面上30种的饼干品牌进行调查，研究其中所使用的添加剂，加深对食品添加剂在饼干上运用的理解。
【关键词】焙烤食品食品添加剂饼干品质质量前言饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖,油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据加工工艺的不同将饼干分为13类,包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
近年来，我国的饼干行业一直保持快速发展的势,尼尔森数据显示,2008年饼干行业包装类产品的总产量为49.7万吨,同比增长8.4%，年销售收入112.7亿元,同比增长23.1%,主要厂商达能、卡夫,康师傅占比分别为11.4、10.8、8.3。
通过以上数据可以看出整个行业规模在快速扩大,同时产品价格也在逐渐上升。
[1]根据国家统计局数据，2009 年全国规模以上饼干生产企业的总产量为 343.1 万 t，工业总产值为661. 3 亿元，新产品的产值达 26.2 亿元[2]中国饼干市场的发展潜力非常很大,发展空间也相当广阔。
随着社会经济的发展及人民生活水平的提高,饼干的市场需求量仍将会呈现增长趋势。
在一年间,高中低档饼干产品并存的格局继续延续,但产品结构己发生很大的变化,低档产品所占比例逐年降低[3]。
其产品质量，取决于选择好的原辅料及工艺技术，同时也和正确选择、合理使用食品添加剂有很大关系。
在同样的原辅料条件下，选用合理的食品添加剂，不仅能有效提高饼干产品色、香、味，同时也能延长货架期和保存效果。
而我国用于被烤食品的添加剂有：面粉品质改良剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和膨松剂。
结合市场调查的结果，将重点介绍乳化剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂以及着色剂在饼干中的运用情况。
结合专业知识，充分运用添加剂在食品工业的优势，提高饼干加工生产的质量和档次。
饼干作为一种常见的零食，为了保持其口感和品质，通常会添加一些食品添加剂。
以下是饼干中常见的食品添加剂种类以及使用规范的建议：1. 膨松剂：用于使饼干在烘烤过程中膨胀并产生松软的口感。
常用的膨松剂包括碳酸氢钠和磷酸盐类，它们可以产生二氧化碳气体，使饼干更加蓬松。
使用膨松剂时，应控制添加量，避免过量导致饼干口感过硬或过软。
2. 防腐剂：为了延长饼干的保质期，通常会添加适量的防腐剂。
常用的防腐剂包括丙酸钙和山梨酸钾等，它们可以抑制微生物生长，从而延长饼干的保存时间。
在使用防腐剂时，应遵循相关法规标准，并根据生产工艺和配方调整添加量。
3. 甜味剂：为了增加饼干的甜味，通常会添加甜味剂。
常用的甜味剂包括蔗糖、葡萄糖浆和甜菊糖等，它们可以提供甜味且不增加过多热量。
在使用甜味剂时，应关注食品安全和营养标签，确保符合相关法规和标准。
4. 着色剂：为了使饼干具有各种颜色和外观，通常会添加着色剂。
常用的着色剂包括食用色素、胡萝卜素和可可粉等。
在使用着色剂时，应选择符合食品安全标准的天然或合成着色剂，并控制添加量，避免过量使用导致食品安全问题。
5. 抗氧化剂：为了减缓饼干在储存过程中氧化变质的速度，通常会添加适量的抗氧化剂。
常用的抗氧化剂包括维生素C和茶多酚等，它们可以抑制氧化反应的发生。
在使用抗氧化剂时，应关注其稳定性和安全性，并根据生产工艺和配方进行调整添加量。
总之，为了确保饼干的品质和安全性，在添加食品添加剂时，应关注相关法规和标准，合理控制添加量，并根据生产工艺和配方进行调整。
同时，建议选择符合食品安全标准的食品添加剂，并遵循相关规范要求进行使用和管理。
此外，消费者在购买饼干时，也应关注食品标签中的添加剂成分和添加量，选择符合健康标准的饼干产品。
饼干的品质鉴别与评级标准制定建议：一、饼干的外观和结构饼干的外观和结构是品质鉴别的重要指标。
首先，饼干的形状应规则，无缺角、破裂或过于松软等现象。
其次，饼干的表面应光滑，无杂质、斑点或污渍等，口感也应该均匀，不应有明显的颗粒感或硬块。
此外，饼干之间的间隙应适中，以避免过于拥挤或过于松散。
二、饼干的质地饼干的质地是品质鉴别的另一个重要指标。
优质饼干应具有细腻的口感，无粗糙感，且不应有过多添加剂的味道。
饼干的厚度和硬度也应适中，不应过于薄或软，以避免影响口感。
此外，优质饼干应该具有一定的韧性和弹性，能够保持一定的形状和口感。
三、饼干的成分饼干的成分是品质鉴别的关键因素之一。
优质饼干应该含有适量的糖、油脂和蛋白质等营养成分，同时不应含有过多的添加剂和色素等有害物质。
此外，不同种类的饼干应该根据其特点选择合适的原材料，如麦片饼干应该以麦片为主要原料，巧克力饼干应该以巧克力为主要原料。
四、饼干的口感口感是品质鉴别的重要因素之一。
优质饼干应该具有细腻、香甜、酥脆的口感，同时不应有过于强烈的味道或味道过于单一。
此外，不同种类的饼干应该具有不同的口感特点，如脆饼干应该具有脆感，而软饼干应该具有柔软的口感。
针对以上因素，我们建议制定以下评级标准：一、颜色：优质饼干颜色应均匀，无过多色素或添加剂的颜色。
二、形状：优质饼干形状应规则，无破损或过软现象。
三、香味：优质饼干应具有香甜的气味，无过多的添加剂味道。
四、口感：优质饼干口感应细腻、香甜、酥脆，具有不同的口感特点。
五、成分：优质饼干应含有适量的糖、油脂和蛋白质等营养成分，同时不应含有过多的有害物质。
六、添加剂：优质饼干应尽量减少添加剂的使用量和使用种类，以降低对人体的危害。
七、包装：优质饼干的包装应完整、卫生、易于保存和携带。
综上所述，制定合理的评级标准对于保证饼干的品质和消费者权益至关重要。
我们建议在制定评级标准时，应综合考虑以上因素，并参考相关行业标准和法规要求，以确保评级标准的科学性和合理性。
3分钟读懂营养成分表，你再也不会稀里糊涂变胖了学习营养学并瘦了30斤后，每次逛超市必须先看成分表！比如最简单的糖，我们减肥如果能完美戒糖就成功一半了，可往往是零食面包这些隐形的添加糖：蔗糖、果糖、葡萄糖及果葡糖浆（你最爱的糕点饼干、面包、冰淇淋……）让你欲罢不能的吃吃吃以及所谓的低糖无糖都是擦边球，比如减肥常吃的全麦面包、无糖代餐饼干，有多少厂家能真正做到“无糖”？！还有脂肪含量>10%、碳水>28%的都是高糖高脂的魔鬼食物，会触发你大脑中食欲，让你根本停不下来，不知不觉摄入超标——胖还有一种能让蛋糕、面包等变得口感松软；能让饼干、起酥糕点等变得酥松可口；能让炸鸡、炸薯条等变得更加香脆；能让咖啡、奶茶、冰淇淋等变得更顺滑美味，多亏了【反式脂肪】……而这种反式脂肪的长胖能力是不饱和脂肪的7倍，还会造成心血管疾病的发生！所以，学会看成分表很有必要，尤其是减脂养生的妹子们！一、成分表里都装了什么？随手拍了两张平时爱吃零食的背面，一般的零食都会注明食物的配料表以及营养成分表。
这张是配料表：这张是营养成分表：它们的关系？上下级？不不！当然不是你理解的上下级关系，只是一般商家喜欢把它们印刷在一起罢了！✅①什么是配料表？简单来说就是食品加工中使用到的所有原料、辅料以及食品添加剂。
通俗点来讲就是制作食品的总体材料呗！比如，我最爱的薯片。
基本上主材料就是马铃薯粉~至于排列顺序？一般谁含量多，排名比较靠前。
除了这些常见的配料，我们能发现几乎每种食物中都含有食品添加剂，这到底是何方神圣？常见的食品添加剂包括这些：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。
啊啊啊，说了这么多，老百姓们表示，这食品添加剂到底是好还是坏？别急！准确来说，食品添加剂≠有害物质！你要想想毕竟都要光明正大经过食品管理局验证过的食物，怎么可能吃了对人体有害呢？添加剂的目的是为了让食品更加安全、好吃、好看以及方便加工。
各种饼干的质量要求及区别1.感官要求饼干类别形态色泽滋味与口感组织酥性饼干外形完整,花纹清晰或无花纹,厚薄基本均匀,不收缩,不变形,不起泡﹐不应有较大或较多的凹底。
特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻.自砂糖、巧克力、燕麦等)具有该产品应有的色泽具有产品应有的香味,无异味，口感酥松或松脆断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞韧性饼干·外形完整,花纹清晰或无花纹,一般有针孔,序薄基本均匀,不收缩,不变形，无裂痕,可以有均匀泡点﹐不应有较大│或较多的凹底。
特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在(如椰蓉、芝麻、白砂糖、巧克力、燕麦等)具有该产品应有的色泽具有产品应有的香味，无异味,口感松脆断面结构有层次或呈多孔状发酵饼干外形完整,薄大致均匀,表面一股有较均匀的泡点,无裂缝,不收缩,不变形,不应有较大或较多的凹底。
特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在(如果仁、芝麻、自砂糖、食盐、巧克力、椰丝、蔬菜等)具有该产品应有的色泽具有发酵制品应有的香味及产品特有的香味,无异味，口感酥松或松脆断面结构有层次或呈多孔状压缩饼干块形完整,无严重缺角、缺边具有该产品应有的色泽具有产品特有的香味,无异味断面结构呈紧密状,无孔洞曲奇饼干外形完整,花纹(或波纹)清晰或无花纹,同一造型大小基本均匀,饼休摊散适度,无连边。
特殊加工产品表面或中间有可食颗粒存在(如椰蓉自砂糖、巧克力等)具有该产品应有的色泽具有该产品应有的香味,无异味，口感酥松或松软断面结构呈细密的多孔状,无较大孔洞续表饼干类别形态色泽滋味与口感组织夹心或注心饼干外形完整,边缘整齐,夹心饼干不错位，不脱片,饼干表面应符合饼干单片要求,夹心层厚薄基本均匀,夹心或注心│料无明显外溢具有该产品应有的色泽。
饼干单片夹心或注心料呈该料应有的色泽应符合产品所调制的香味，无异味，口感疏松或松脆层次分明,饼干单片断面应具有其相应产品的结构威化饼干外形完整,块形端正,花纹清晰,序薄基木均匀,无分离及夹心料溢出现象具有产品应有的色泽具有产品应有的口味,无异味,口感松脆或酥化层次分明,片子断面结构呈多孔状，夹心料均匀蛋圆饼干星冠闼形或多冠闼形,外形完整,大小、|厚薄基本均匀具有产品应有的色泽味甜,具有蛋香味及产品应有的香味,无异味,口感松脆断面结构呈细密的多孔状,无较大孔洞蛋卷呈多层卷筒形态或产品特有的形态,断面层次分明,外形基本完整。
中国质量报/2002年/09月/07日/饼干的感官鉴别 根据投料和制作方法的差异,可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干等几大类。
下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中则将其按照质地情况归纳为酥性、韧性和苏打饼干3种。
酥性饼干的感官鉴别1.色泽鉴别良质饼干:表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色,无阴影,无焦边,有油润感。
次质饼干:色泽不均匀,表面有阴影、有薄面,稍有异常颜色。
劣质饼干:表面色重,底部色重,发花。
2.形状鉴别良质饼干:块形(片形)齐整,薄厚一致,花纹清晰,不缺角,不变形,不扭曲。
次质饼干:花纹不清晰,表面起泡、缺角、粘边、收缩、变形,但都不严重。
劣质饼干:起泡、破碎都相当严重。
3.组织结构鉴别良质饼干:组织细腻,有细密而均匀的小气孔,用手掰易折断,无杂质。
次质饼干:组织粗糙,稍有污点。
劣质饼干:有杂质,发霉。
4.气味和滋味鉴别良质饼干:甜味纯正,酥松香脆,无异味。
次质饼干:口感紧实发艮,不酥脆。
劣质饼干:有油脂酸败的哈喇味。
韧性饼干的感官鉴别1.色泽鉴别良质饼干:表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层。
次质饼干:色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色。
2.形状鉴别良质饼干:形状齐整,薄厚均匀一致,花纹清晰,不起泡,不缺边角,不变形。
次质饼干:凹底面积已超过1/3,破碎严重。
3.组织结构鉴别良质饼干:内质结构细密,有明显的层次,无杂质。
次质饼干:杂质情况严重,内质僵硬,发霉变质。
4.气味和滋味鉴别良质饼干:酥松香甜,食之爽口,味道纯正,有咬劲,无异味。
次质饼干:口感僵硬干涩,或有松软现象,食之粘牙,有化学疏松剂或化学改良剂的气味及哈喇味。
苏打饼干的感官鉴别1.色泽鉴别良质饼干:表面呈乳白色至浅黄色,起泡处颜色略深,底部金黄色。
次质饼干:色彩稍重或稍浅,分布不太均匀。
劣质饼干:表面黑暗或有阴影,发毛。
2.形状鉴别良质饼干:片形整齐,表面有小气泡和针眼状小孔,油酥不外露,表面无生粉。
饼干油脂含量知多少作者：朱恺阳朱恺月来源：《教育》2015年第29期一、项目学习背景前几天妈妈告诉我们，网上有新闻报道说饼干的含油量可高了，用打火机一点都能像纸片一样迅速燃烧，吃多了对人体健康有害，所以叫我们不要吃饼干了。
这个问题引起了我们姐妹俩的关注，饼干可是我们爱吃的零食，经常要在书包中放几片，饿的时候可以垫垫肚子。
可是如果真的像妈妈说的那样，那饼干不是成了垃圾食品了吗？我们请教了科学老师，决定亲自对饼干中的油脂含量进行研究。
二、项目学习过程我们到超市选取了几种常见的自己喜欢吃的饼干：太平苏打饼干、奥利奥饼干、优冠牛奶饼干、粗粮燕麦饼干和桃酥、长鼻王夹心卷。
我们推测这些饼干中油脂最多的应该是长鼻王和桃酥，平时吃完感觉手上都是油油的；最少的应该是粗粮饼干或者是苏打饼干。
首先，我们对照了这几种饼干的配料表，对其中的脂肪含量进行了对比。
经过比较，我们发现这几种饼干中长鼻王的脂肪含量最高，最低的是卡夫优冠饼干，跟我们的推测有一些差别。
接下来，我们又通过在白纸上挤压的方法来辨别各种饼干中的油脂含量。
结果发现，每种饼干都在白纸上留下了一些油渍，但是区别并不明显。
那么这些饼干会不会像网上所说的那样真的像纸一样燃烧呢？我们又把饼干放在酒精灯上进行燃烧，结果每种饼干都被烧着了。
有的烧得很快，火势迅猛，冒出了长长的火苗，一块饼干可以从头烧到尾，全部烧完。
在燃烧的过程中，还散发出烧焦的气味，有点刺鼻。
烧过的饼干发黑，像炭一样，有点硬，但一捏即碎。
在苏打饼干上我们还看到燃烧时浮现了一层油渍。
这个现象让我们大吃一惊，难道说因为这些饼干中的含油量都非常大所以才能这么容易就被点燃吗？这些饼干中到底含有多少油脂呢？我们真想一探究竟。
在老师的指导下，我们准备用固液萃取的实验方法对饼干中的油脂进行提取，然后进行精确的比较。
老师和我们一起准备了酒精灯、蒸馏烧瓶、冷凝管、石油醚等实验材料，接下来我们的探究就开始了。
首先我们用天平称取太平苏打饼干50克，把饼干压碎后，用研钵进行研磨，然后把饼干末放到一个大烧杯中，再往里面加入石油醚浸泡。
教你读懂预包装食用植物油标签预包装食用植物油是我们日常生活中常见的食品配料，它是烹饪和烘焙的必备原料。
对于很多人来说，读懂预包装食用植物油标签并不容易，因为标签上可能会有很多专业术语和信息。
在本文中，我们将教你如何读懂预包装食用植物油标签，以帮助你选择更适合自己需求的食用油。
我们要注意的是，预包装食用植物油标签通常会包含以下几个方面的信息：产品名称、净含量、生产日期和保质期、成分表、营养成分表、生产厂家信息等。
接下来我们将逐一解读这些信息。
一、产品名称产品名称是指食用油的名称，例如花生油、葵花籽油、大豆油等。
通常情况下，产品名称会在标签的最显眼位置出现，很容易找到。
二、净含量净含量是指食用油包装中实际含有的油量，一般以毫升或升为单位。
净含量通常会在包装的正面或背面的底部位置出现，这是因为净含量是一个非常基本的信息，消费者在挑选产品时需要首先了解清楚。
三、生产日期和保质期生产日期和保质期是非常重要的信息，它们可以帮助我们了解食用油的新鲜程度和保质期限。
生产日期是指产品的生产日期，而保质期是指产品从生产日期开始到保质期结束的使用期限。
在预包装食用植物油标签上，生产日期和保质期通常会以数字的形式出现。
通常来说，保质期是从生产日期开始计算的，如果产品已经超过保质期，我们应该避免使用它。
四、成分表成分表中会列出食用油的成分，通常是主要成分和辅助成分。
对于一些混合油品种，成分表可能还包括了配比。
这个信息对于有过敏反应或特殊饮食需求的人来说非常重要，因为它可以帮助消费者避免接触到自己不能接受的成分。
五、营养成分表营养成分表会列出食用油的营养成分信息，例如脂肪含量、饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量等。
这个信息对于需要把控饮食的人群来说非常重要，例如高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者。
六、生产厂家信息生产厂家信息表明了产品的生产单位和联系方式，这个信息对于我们了解产品的质量和安全性非常重要。
在事件食品质量问题发生时，我们也可以通过生产厂家信息来进行投诉和维权。
饼干的脂肪含量标准通常为约10~24克每100克，具体范围因饼干类型而异。
1. 传统饼干：脂肪含量通常约为8%，每100克中含有脂肪约8克，属于低脂食物。
2. 高纤饼干：由于其添加了富含膳食纤维的麸皮等，脂肪含量相对较低，约为4%。
3. 苏打饼干：通常脂肪含量为9%~10%，并且由于其中含有较多的钠，因此需要控制钠摄入的人群要谨慎
选择。
4. 曲奇饼干：其脂肪含量相对较高，近30%，味道更香浓，但过多食用不利于健康。
5. 夹心饼干：其夹心成分热量通常较高，多用起酥油、植物奶油等氢化油，其中所含的反式脂肪可能会损害
健康，建议适量食用。
总的来说，饼干的脂肪含量并不是越低越好，而是应该在保证口感和营养的前提下，合理控制脂肪含量。
在选择饼干时，可以根据其成分表来判断其脂肪含量是否符合标准。
饼干选购注意事项及细节饼干作为一种很受欢迎的零食，市面上有各种各样的品牌和口味可供选择。
然而，在选购饼干时，我们需要注意一些事项和细节，以确保购买到合适的产品。
以下是一些选购饼干的注意事项和细节：1. 了解自己的口味喜好：在选购饼干之前，最重要的一点是了解自己的口味喜好。
饼干有各种口味，如巧克力、奶油、坚果等，不同人的口味偏好不同。
因此，在选择饼干时，可以先确定自己的喜好，然后有针对性地选择适合自己口味的饼干。
2. 查看成分和配料表：购买饼干时，我们需要仔细查看包装上的成分和配料表。
了解饼干的成分有助于判断其质量和健康价值。
我们应该尽量选择没有添加过多化学添加剂、防腐剂和人工香精的饼干，而选择天然食材和原材料制作的饼干。
此外，对于一些有过敏史或特殊饮食需求的人群，还应该注意查看是否含有可能引发过敏或不适的成分。
3. 注意保质期和生产日期：在选购饼干时，我们应该留意包装上的保质期和生产日期。
选择日期较近的饼干有助于保证其新鲜度和品质。
对于一些需要长时间保存的饼干，也可以选择包装上有更长保质期的产品。
4. 留意包装质量：包装质量是评估饼干品质的一项重要指标。
包装应该坚固耐用，没有破损和磨损现象。
同时，包装袋或盒上的封口应该严密，以避免饼干暴露在空气中导致变质。
5. 选择有信誉的品牌：在购买饼干时，我们应该选择有信誉的品牌。
有信誉的品牌往往有较高的产品质量保证和食品安全标准，可以更好地保证饼干的品质和口感。
6. 了解饼干的产地和制造工艺：一些特色的饼干可能有特定的产地和制造工艺，如法国的马卡龙饼干、意大利的酥皮饼干等。
了解饼干的产地和制造工艺可以增加购买的乐趣，同时有助于选购到更符合自己口味的产品。
7. 参考他人的评价和推荐：在选购饼干时，可以参考其他人的评价和推荐。
可以通过互联网上的饼干评价和推荐，或者向朋友、家人等了解他们的购买经验和推荐。
这样可以更好地了解饼干的口感、品质和性价比。
总的来说，选购饼干需要注意口味喜好、成分和配料、保质期和生产日期、包装质量、品牌信誉、产地和制造工艺等方面的细节。
饼干原材料采购注意事项
饼干原材料采购注意事项
一、饼干原料的质量要求：
1、面粉：优质面粉要符合国家标准，要求蛋白质、筋力含量高，低于可接受度（指定时间及温度条件下，面糊水份的升值），含水率合理，淀粉浓度低，油脂含量合理。
2、豆制品：要求蛋白质、维生素、矿物质、水分等成分符合国家标准，胚胎等不可接受，腐烂粒子率，质地红棕色，油脂含量合理，粒度等符合要求。
3、糖类：要求糖度、温度、结晶度、維生素等指标符合国家标准，含水量要低，结块指数及结晶等要符合要求，磷酸酯成分合理。
4、油脂：要求不含有油脂的新鲜度，保存期长，含维生素及矿物质合理，油脂含量正常，特别是植物油要优质，脂肪酸组成要合理，异常嗅味及杂质含量低于可接受度，溶解度要合理。
5、预混料：要求配料要准确，含水率低，油脂等含量要符合要求，预混料的质量可以经常检测，保证每次采购都是可以满足要求的。
6、发酵剂等：要求发酵剂、护色剂、食盐、曲奇用粉等要符合国家标准，发酵剂活性要达标，保存期要合理，护色剂成分要合理，食盐要符合要求，曲奇用粉要均匀易粉，并且要求低橄榄油含量少，蛋白质含量高。
二、原料采购：
1、有计划性：根据每日生产计划进行采购，提前一天准备好原
料，以免影响生产效率。
2、按合同采购：一定要签订采购合同，明确双方的权利义务，避免采购时出现不必要的纠纷。
3、质量要求：有良好的管理制度，严格把关原料的质量，避免出现质量问题，确保原料的可靠性。
4、报价比较：要求采购部门比较同类型厂商的价格，选择性价比较高、保证质量的厂家。
5、绿色采购：挑选原料的时候，应优先选择可持续发展的原材料，既可以保证环境更加友好，也可以保证企业的经济效益。
健康饮食如何选择低油腻食物随着现代生活节奏的加快，饮食习惯的变化使得许多人面临着肥胖和健康问题的困扰。
吃得过多，吃得过油腻，不仅会引发肥胖，还容易导致高血压、高血糖等疾病的发生。
选择低油腻食物，成为了现代人追求健康饮食的重要方向。
本文将为大家介绍一些选择低油腻食物的方法和技巧，助您更好地享受健康的饮食生活。
1. 了解油脂的种类和含量首先，要了解油脂的种类和含量对选择低油腻食物至关重要。
在选购食品时，可以查看食品包装上标明的营养成分表，特别是油脂含量。
一般来说，油脂含量低于10g/100g的食物较为理想。
此外，还需注意选择低饱和脂肪酸和低反式脂肪酸的食物，这些脂肪酸较健康。
2. 增加膳食纤维的摄入量除了选择低油腻食物外，增加膳食纤维的摄入量也是促进健康饮食的重要策略之一。
膳食纤维能够延缓食物的消化速度，增加饱腹感，降低油腻食物的摄入量。
优质膳食纤维主要包括蔬菜、水果、全谷类及豆类等。
因此，合理搭配这些食物，摄入足够的膳食纤维，有助于减少对油腻食物的需求。
3. 采用健康的烹调方式选择合适的烹调方式，对于减少食物的油脂摄入至关重要。
煮、蒸、炖等低油脂烹调方式是不错的选择。
相比而言，油炸和油煎等高油脂烹调方式则会使食物的油脂含量大幅增加。
此外，使用健康的食用油也是减少油腻的关键。
例如，橄榄油、花生油、亚麻籽油等都是较为健康的选择。
4. 合理搭配食物在日常饮食中，合理搭配食物也是选择低油腻食物的重要策略之一。
例如，将高油脂的肉类和坚果与低油脂的蔬菜搭配食用，可以减少食物的总油脂含量。
此外，适量增加鱼类的摄入也是不错的选择，因为鱼类富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，对身体健康有益。
5. 减少外食频率外食中的食物常常脂肪含量较高，不利于健康饮食的实施。
因此，适当减少外食频率，自己动手做饭，可以更好地把控食物的油脂含量。
此外，在选择外食时，可以选择清淡口味的食品，避免选择过于油腻的食物，保证自己的饮食健康。
6. 注重食物的口感和创造性选择低油腻食物并不意味着食物的口感会变差。
小小饼干有大学问
冬季寒冷，人们的食欲比平时要强，很多人喜欢吃零食，其中饼干是大家常选的。
其实，吃饼干也是很有学问的事。
饼干的主要
成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。
不要小看饼干的热量，有些种类饼干内藏的脂肪含量可是高得惊人。
可能你在品尝品种繁多的美味饼干时，不知不觉就在身体上囤积了肥肉。
因此饼干好吃，但要吃得其法，才能
地为你增添能量。
选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低热量的饼干。
购买时要留意包装上的营养标签，不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的品种就可以了。
吃饼干时要多喝开水。
一般饼干都很干，水分可以使饼干中的淀粉质膨大，容易吃饱，这样就可以控制分量。
少吃威化饼干。
威化饼干中的奶油脂肪含量很高，每块有热量43千卡，而且密度低，吃不饱，所以吃多了也不容易觉察。
不同的饼干种类在某些营养素上还是有一定差别的，比如注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮成分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。
油脂对饼干质量影响的探究摘要油脂是生产饼干的重要原料。
油脂的多少对饼干质量影响很大，不同的油脂，不同的用量效果不一样。
适量的油脂能使饼干表面有光泽，口感酥化，但却会导致饼干由于油膜的相互隔离，面筋形成率较低，使饼干的抗裂能力变差。
经过SSL乳化后，油脂更为均匀的分散于饼干中，降低油脂的损失，延长了保鲜期。
关键词：油脂饼干饱和度用量乳化酥松度前言：饼干制品在我国历史悠久,食用非常普遍.近年来随着我国人民生活水平的不断提高,工艺技术和设备的不断更新和发展,烘焙制品中的饼干已成为人们生活中一种重要的方便食品,其发展迅速,花色品种繁多,新产品层出不穷,在日常生活中占据着越来越重要的作用。
在饼干的生产制作中应用油脂，能够使饼干具有良好的酥、松、脆的风味，改善外观，对制作工艺有较大的帮助。
油脂能够在面粉颗粒表面形成油膜，限制面粉过度吸水从而控制面团中面筋的胀润度，增加面团的可塑性，改善饼干表面光洁度，提高饼干的感官质量。
同时提高了面团的油滑性，改善面团机械操作性能，减少成型过程中的粘辊，枯帆布，粘印模等现象，改善饼干口感和味觉，使饼干酥松度提高，具有独特的风味。
[1]1油脂的不饱和程度对饼干质量的影响表1.油脂种类对饼干质量的影响[2]从表1中可看出，猪板油与氢化起酥油得分接近，使用效果均较好。
两种起酥油相比，猪板油起酥性，风味及吸收率较好，但稳定性较差；氢化起酥油虽吸收率略低，但稳定性较好。
液体植物油与棕榈油起酥性较差，所生产饼干质地粗硬，酥松度较差。
结论：饱和脂肪酸油脂在饼干制作中具有较好的起酥性、风味及稳定性；含不饱和脂肪酸油脂在饼干制作中起酥性较差。
2油脂的用量对饼干质量的影响2.1油脂用量对饼干口感的影响表2.油脂的用量对饼干质量的影响[2]从表2中可看出，随油脂用量的增加，饼干酥松度上升，口感变好，但稳定性下降；表3可看出随油脂用量增加，面粉吸水率有所下降。
结论：在饼干调粉的过程中，面粉里淀粉及面筋蛋白大量吸水，但随油脂使用量的增加，面团的吸水量相对减少，导致面团中湿面筋的形成量少，而且面筋品质显得散碎，筋力减弱，面团的粘结力减小，可塑性增强，从而制得酥性良好的饼干。
近期，有读者询问饼干油脂酸败、二氧化硫超标等质量问题产生的原因及预防措施。
为此，本报记者采访了焙烤食品技术专家金大海高级工程师。
金大海高工认为，保障卫生安全是饼干企业提高竞争力的必然措施，针对不同的质量问题，应采取不同的应对措施。
了解饼干产品常见的质量问题及预防措施，对保障食品安全、促进饼干产业发展，均具有积极的意义。
一.油脂酸败问题及预防措施油脂酸败和哈败是饼干生产和销售中的一类重要问题，防止油脂酸败和哈败显得尤为重要。
油脂氧化是导致油脂哈败的一个重要原因，油脂氧化包含许多复杂的化学反应，诱发因素有很多，例如，生产中的高温会加速油脂氧化。
所以，在实际生产中，需针对不同原因采取不同措施来预防。
1.面粉对油脂酸败的影响。
据中国焙烤食品糖制品工业协会会员金大海高级工程师介绍，小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸、活性酶等物质，这些物质容易引发脂肪水解、氧化等问题，从而导致脂肪酸败。
二十世纪八十年代，我国引进了提取麦胚技术，通过提取麦胚，可延长面粉的保质期；但同时麦胚中的维生素E也被提走，从而降低了饼干中油脂的抗氧化性。
为预防油脂酸败和哈败，可在饼干用油中加入抗氧化剂，如维生素E。
但是在应用抗氧化剂时，要遵守食品添加剂方面的国家标准。
2.面粉改良剂对油脂酸败和哈败的影响。
增白剂等面粉改良剂也会造成油脂的酸败。
如增白剂过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，在加热到100℃后，会分解并挥发；但若用于含油食品，则会迅速使油脂氧化，导致食品氧化酸败。
对此，金大海高级工程师认为，改良剂、专用面粉等上游产品的技术改进必须考虑到对下游产品的影响，并将不良影响通过适当的渠道进行通报。
技术人员要考虑到改良剂可能对相关产品造成的影响，禁止供应商在用于含油食品的面粉中使用增白剂，同时也不可将含增白剂的面粉混用在含油食品中。
3.油脂本身的酸败问题。
现在，很多饼干企业对油脂的酸价和过氧化值要求很严，供应商为了达到企业要求，通过碱洗等手段降低油脂的酸价，造成油脂的抗氧化能力下降。
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饼干含油量买前先看清
导语：饼干主要原料就是低蛋白质含量的精白面粉、油、糖、碳酸氢钠。
挑选时不要一味重味道、种类，应该重点看看配料表，尽量挑选脂肪含量低(10%以下)的饼干。
饼干含油量买前先看清
看到市场上出售的各种粗粮、无糖以及蔬菜饼干，可以看出大家都在打出了健康的旗号，但是，是否打出这样的旗号就是健康的呢？当然不是，对于饼干的选购，从健康的角度上来讲我们提醒大家一定要先看看饼干的含油量。
概念饼干花样多
有数据显示，最近5年来，我国饼干的总产量和销售额年均递增20%。
我国饼干企业发展很快，饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。
近日，记者走访了几家大型超市后发现，每家超市里，各种饼干都满满当当占据两三个甚至更多的货架，品种花样多不胜数。
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