少吃盐,长寿点
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张压 介 于 ８ 一 ９ Ｏ ８ ｍｍＨｇ之 间 研 究人 员将 他 们 随机 分成 两组 ．其 中一 组 学 习如 何挑 选或 者 烹调 低 盐食物 ．另外 一组 只接 受一般 的健
康 饮 食 宣 教 ．
事情 有点转机 了。 们 的工作 成果显 示 ， 量 他 适
的减 少食 盐 ．可获得 的长 期 回报 就是 心脏 病
少得 可 怜
策略 对 血压 的影 响 ： 肥 、 力管 理技 巧 、 减 压 营
多亏 了哈 佛 附 属 伯 明 翰 妇 女 医 院 的 学 者 带领 的 一 个 国家级 的 研 究 队伍 的 长期 努 力 ，
养补 充剂 、 少食 盐 第二项 只针 对减肥 和减 减 少食 盐 参加 实验 的有 ３ ０ ０ ０名 高血压前 期 患 者 ．即血压 升 高但还 没有 到达 高血 压诊 断标 准． 收缩 压介 于 １０ ３ ｍｍＨｇ 很 多人 幸免 于难 ．
过的快餐或 者速食 品 而且 高盐的食物 你不一
定 吃 得 出 来 ： 小 碗 玉 米 片 ， 盐 量 比 一 安 士 一 含
薯条还要 高 美 国公 共健 康协 会 、 美国 医学协会 、 以及 其 他卫 生机 构 呼吁 全 国的食 品制造 商减 少加 工食 品的含 盐量 这似 乎不 可能在近期 内得 到
使血压 有明显的 下降 如果再 加上低 盐的话 ．
降压效 果就更好 了
这 是 一项很 重 要的 策略 因为通 常 只有 １％的食 盐是 来 自烹调过 程或 者进食 的过 程 ． ０ 也 就是说 我 们 自主加 入 食物 中的 盐 占整 个食
盐摄 入 量 的 １％ 过 ７％的 食 盐 是 来 自加 工 ０ 超 ５
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长 寿 点 ・ 安 王 海
关 于一餐吃 多少盐 才叫 太 多的 争论持 续
了好 几 十 年 一 方 说 ． 们 都 应 该 减 少 盐 的摄 我 入 量 另 一 方 则 嘲 弄 这 个 淡 而 无 味 的 主 意 ， 声 称 减 少吃 盐 对 公 共 健 康 没 有 多少 影 响 。这 场 实验 支 付 大部 分 的 资 金 的 国 立 卫 生 研 究 所 ．
事 尝 试 利 用 以往 的 临 床 实验 — — 高 血 压预 防 临床 实验 — — 的 数 据 高 血 压 预 防 临床 实验 包括 两 项 实验 ． 第 一 项 检 验 了 以 下 四种 预 防
都 已经 显示 多吃 盐升 高血 压 ．而减 少盐 则可
降低 血 压 但 真 正 重 要 的 证 据 ， 于 盐 与 心 脏 关 病 的关 系、 与 长期 生存 率的 关 系的证据 ， 盐 却
注 目的 结 果 ．风 头很 快 就 盖 过 了 以往 的 实验
显 示钠 过 多可以 削弱血 管舒 张和 收缩的 能力 ．
太 多的钠 也 可 能 会 过 度 刺 激 心 肌 组 织 的 生 长 。
隐 形 的 盐
高血 压预 防 实验 的研 究人 员并 没有 要 求 患者在饮 食方 面作 出翻天覆 地的 改变 不是 让
验 很 少志愿 者愿意 参加 长达 １ Ｏ年 或者 以上 的 临床 实验 即使 有人 愿意 ． 可能 难 以长期 也 坚持 某种 固定水平 的盐摄 入量 另外 ． 为这 类
在 为期 １ 月的第 一项 实验 中 ． 盐饮 ８个 低 食组 的 患者食 盐摄 入 量减 少 了 １０ ｍ 即相 ００ ．
Ｄ Ｈ 实验 的 结 果 显 示 ， ＡＳ 多吃 蔬 菜 水 果 、 脂 低 乳制品 、 全谷 类 、 类 、 豆 坚果 、 类 和 家 禽 类 。 鱼 能
你戒掉 盐 ． 而只是减 少食 盐 你可 以保持 正 常 的饮食 ． 要 学会识 破 隐藏起 来的 盐分 ． 而 但 从
避 免 摄 入 过 多的 盐
１ 年后 ． Ｏ ０ ｃＯ ｋ和她 的同事随访 当年参加 高
血压 预 防 实验 的 患者 他 们找 到 了其 中 ２３的 患 ／
者． 并统计 了他们的心血管事件发 生率 ． 包括 心 脏病发作、 中风 、 或者死于心血管疾病 在 实验结 束后这 么多年 中． 低盐饮食组有 ７ ％的患者发 生 ． ５ 了心血管事件 ． 而非低盐饮食组 的发 生率是 看起 来 ７ ％和 ９ 差别并不是很 大．但考虑 到每 、 ５ ％ 年全球有 多少人发 生心血管意外 ． 这个小小的差
发作 、 中风 、 心血 管疾 病导 致 的过早 死亡 等事
件减 少 至于这适 用 于所有人 ． 还是 只适 用 于 血 压 高于正常水 平 的人 ． 然有待 确定 仍
要 摸 清 楚 减 少 吃 盐 的 长 期 效 应 一 点 都 不
容 易。主要 的障碍 在 于 ：没有 长期 的临床 实
也不 愿意 赞助这 么长期 的 实验 。这样 的形 势
需要 用创新 的 方法 来解决 。
有 时甚 为 火爆 的 争论 ， 所缺 乏 的 ， 是证 据 ， 就
关 于 减 少吃 盐 的 长 期 效 应 的 证 据 。 很 多 实 验
长 期 的 观 察
流 行 病 学 家 Ｎａｃ Ｋ ｏ ｋ和 她 的 同 ｎｙ １．Ｃ ｏ
当于半荼匙 的 盐 他们 的血 压轻 度的 下降 了
在 为期 ３ ６个月 的第二 项 实验 中 ． 盐饮食 组 低
骚
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的食 盐摄 入量减 少 了 ７ ０ ｇ 即相 当于 １３茶 ５ｒ ． ａ ／ 匙 的盐 他们 的血压 则没有 明显 的 变化 这两个 实验 并没有 引起很 大的反 响 ． 大体 是 因 为这个饮 食 和行 为 干预 所带 来的血 压 改 变并 不明显 几年后 ． 另一 个大型 实验 《 阻断 高血压 饮食 策略》 简称 ＤＡ Ｈ 实验 ）得 出更为 引人 （ Ｓ
康 饮 食 宣 教 ．
事情 有点转机 了。 们 的工作 成果显 示 ， 量 他 适
的减 少食 盐 ．可获得 的长 期 回报 就是 心脏 病
少得 可 怜
策略 对 血压 的影 响 ： 肥 、 力管 理技 巧 、 减 压 营
多亏 了哈 佛 附 属 伯 明 翰 妇 女 医 院 的 学 者 带领 的 一 个 国家级 的 研 究 队伍 的 长期 努 力 ，
养补 充剂 、 少食 盐 第二项 只针 对减肥 和减 减 少食 盐 参加 实验 的有 ３ ０ ０ ０名 高血压前 期 患 者 ．即血压 升 高但还 没有 到达 高血 压诊 断标 准． 收缩 压介 于 １０ ３ ｍｍＨｇ 很 多人 幸免 于难 ．
过的快餐或 者速食 品 而且 高盐的食物 你不一
定 吃 得 出 来 ： 小 碗 玉 米 片 ， 盐 量 比 一 安 士 一 含
薯条还要 高 美 国公 共健 康协 会 、 美国 医学协会 、 以及 其 他卫 生机 构 呼吁 全 国的食 品制造 商减 少加 工食 品的含 盐量 这似 乎不 可能在近期 内得 到
使血压 有明显的 下降 如果再 加上低 盐的话 ．
降压效 果就更好 了
这 是 一项很 重 要的 策略 因为通 常 只有 １％的食 盐是 来 自烹调过 程或 者进食 的过 程 ． ０ 也 就是说 我 们 自主加 入 食物 中的 盐 占整 个食
盐摄 入 量 的 １％ 过 ７％的 食 盐 是 来 自加 工 ０ 超 ５
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关 于一餐吃 多少盐 才叫 太 多的 争论持 续
了好 几 十 年 一 方 说 ． 们 都 应 该 减 少 盐 的摄 我 入 量 另 一 方 则 嘲 弄 这 个 淡 而 无 味 的 主 意 ， 声 称 减 少吃 盐 对 公 共 健 康 没 有 多少 影 响 。这 场 实验 支 付 大部 分 的 资 金 的 国 立 卫 生 研 究 所 ．
事 尝 试 利 用 以往 的 临 床 实验 — — 高 血 压预 防 临床 实验 — — 的 数 据 高 血 压 预 防 临床 实验 包括 两 项 实验 ． 第 一 项 检 验 了 以 下 四种 预 防
都 已经 显示 多吃 盐升 高血 压 ．而减 少盐 则可
降低 血 压 但 真 正 重 要 的 证 据 ， 于 盐 与 心 脏 关 病 的关 系、 与 长期 生存 率的 关 系的证据 ， 盐 却
注 目的 结 果 ．风 头很 快 就 盖 过 了 以往 的 实验
显 示钠 过 多可以 削弱血 管舒 张和 收缩的 能力 ．
太 多的钠 也 可 能 会 过 度 刺 激 心 肌 组 织 的 生 长 。
隐 形 的 盐
高血 压预 防 实验 的研 究人 员并 没有 要 求 患者在饮 食方 面作 出翻天覆 地的 改变 不是 让
验 很 少志愿 者愿意 参加 长达 １ Ｏ年 或者 以上 的 临床 实验 即使 有人 愿意 ． 可能 难 以长期 也 坚持 某种 固定水平 的盐摄 入量 另外 ． 为这 类
在 为期 １ 月的第 一项 实验 中 ． 盐饮 ８个 低 食组 的 患者食 盐摄 入 量减 少 了 １０ ｍ 即相 ００ ．
Ｄ Ｈ 实验 的 结 果 显 示 ， ＡＳ 多吃 蔬 菜 水 果 、 脂 低 乳制品 、 全谷 类 、 类 、 豆 坚果 、 类 和 家 禽 类 。 鱼 能
你戒掉 盐 ． 而只是减 少食 盐 你可 以保持 正 常 的饮食 ． 要 学会识 破 隐藏起 来的 盐分 ． 而 但 从
避 免 摄 入 过 多的 盐
１ 年后 ． Ｏ ０ ｃＯ ｋ和她 的同事随访 当年参加 高
血压 预 防 实验 的 患者 他 们找 到 了其 中 ２３的 患 ／
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发作 、 中风 、 心血 管疾 病导 致 的过早 死亡 等事
件减 少 至于这适 用 于所有人 ． 还是 只适 用 于 血 压 高于正常水 平 的人 ． 然有待 确定 仍
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长 期 的 观 察
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在 为期 ３ ６个月 的第二 项 实验 中 ． 盐饮食 组 低
骚
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的食 盐摄 入量减 少 了 ７ ０ ｇ 即相 当于 １３茶 ５ｒ ． ａ ／ 匙 的盐 他们 的血压 则没有 明显 的 变化 这两个 实验 并没有 引起很 大的反 响 ． 大体 是 因 为这个饮 食 和行 为 干预 所带 来的血 压 改 变并 不明显 几年后 ． 另一 个大型 实验 《 阻断 高血压 饮食 策略》 简称 ＤＡ Ｈ 实验 ）得 出更为 引人 （ Ｓ
