生物化讲义学简明教程糖

烯醇化酶 (enolase)
COOH
C O P + H2O
CH2
磷酸烯醇式丙酮酸 (PEP)
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Glu
ATP ADP
G-6-P
F-6-P
ATP ADP
F-1,6-2P
⑽ 磷酸烯醇式丙酮酸转变成丙酮酸， 并通过底物水平磷酸化生成ATP
磷酸二 3-磷酸 羟丙酮 甘油醛
NAD+
NADH+H+
1,3-二磷酸甘油酸
23-磷酸甘油酸
F-1,6-BP
ATP Ala
22-磷酸甘油酸
+
- 2磷酸烯醇丙酮酸
丙酮酸激酶
2丙酮酸
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• 1、果糖6-磷酸激酶1是最关键的限速酶 • （1） ATP /AMP比值 • （2）H+可抑制酶的活性 • （3）柠檬酸可增加ATP对酶活性的抑制 • （4）2，6-二磷酸果糖（F-2，6-BP）能削除ATP对
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磷酸甘油穿梭系统图
24
苹果酸穿梭系统图
25
糖原（或淀粉）
三、糖酵解的调节
F-2,6-BP 1-磷酸葡萄糖
AMP
6-磷酸葡萄糖
+
6-磷酸果糖
磷酸果糖激酶
-
1，6-二磷酸果糖
G-6-P AMP ATP
+-
己糖激酶 葡萄糖
柠檬酸 NADH ATP
3-磷酸甘油醛磷酸二羟丙酮 21，3-二磷酸甘油酸
（1）亚硫酸盐法: 将亚硫酸氢钠(NaHSO3)加入发酵液中，能与乙醛发生加
成反应，生成难溶的结晶状产物[CH3CH(OH)(OSO2Na)] ，
使乙醛不能再作为受氢体，迫使NADH+H+ 用于磷酸二羟丙酮 的还原，生成甘油

单糖 寡糖 多糖
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1．单糖（monosaccharide）
单糖是不能被水解成更小分子的糖类，也称简单 糖，如葡萄糖、果糖和核糖等。
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直链醛糖和酮糖结构
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2．寡糖（oIigosaccharide） 寡糖包括的类别很多，双糖或称二糖 （disaccharide），水解时生成 2分子单糖，如 麦芽糖、蔗糖等；三糖（trisaccharide），水解 时产生3分子单糖，如棉于糖；以及四糖 （tetrasaccharide），五糖（pentasaccharide） 和六糖（hexasaccharide）等。
吡喃和呋喃结构 C1上的羟基在下侧 为α型,羟基在上侧 为β型
D-葡萄糖异头物 C1上的羟基在右侧 为α型,羟基在左侧为 β型
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椅式构象
(较稳定)
船式构象
(不稳定)
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四、单糖的性质
• （一）单糖的物理性质 • （二）单糖的化学性质
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• 植物的 85％一 90％， • 占细菌的 10％一 30％， • 动物的小于 2％。动物体内糖的含量虽然不多，但其生命
活动所需能量主要来源于糖类。 • 糖类物质是地球上数量最多,占生物量（biomass）干
重的 50％以上是由葡萄糖的聚合物构成的。绿色细胞进 行的光合作用的结果。
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（二）糖类的生物学作用
糖类是细胞中非常重要的一类有机化合物。糖类的生物 学作用概括起来主要有以下几个方面： 1．作为生物体的结构成分 植物的根、茎、叶中的纤维素、半纤维素等，细菌细 胞壁的肽聚糖，昆虫和甲壳类的外骨骼等。 2．作为生物体内的主要能源物质 糖原、淀粉等通过贮存或生物氧化释放出能量，为生 物体供生命活动的需要。

蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+）蔗糖的转化 。
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2、乳糖
存在于人乳（5-7%）和牛乳（4%）中，两个不同的亚单元（D-半乳糖和D葡萄糖）通过β-1,4糖苷键连接而成，还原糖，能成糖脎，糖脎水解产物是D(+)-
Gal和D-葡萄糖脎，可变旋（有、形式），酸或酶（苦杏仁酶，只水解 连接糖苷键）水解得到D(+)- Glc及Gal ，结构O--D-Galp (1 → 4) - -D-
除了进一步加固细胞壁的磷壁酸之外，细胞壁上有 时还有各种各样的蛋白质点缀其间，不过这些蛋白对细 胞壁的机械性能贡献不多。
琼脂胶：琼脂糖的衍生物，单糖糖基不同程度地被硫酸基、甲氧基、丙酮 酸等取代。
琼脂糖可形成左手双螺旋，再聚集成束，形成刚性的交联凝胶网，可用做电泳 和层析的支持物。
琼脂可用于食品工业、固体培养基
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4、其他杂多糖
角叉聚糖、褐藻酸（固定化酶；人造海蜇）、树 胶等主要在食品、制药、印染等领域用作增稠剂、黏 合剂、悬浮剂和成型剂。
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第七节 多糖
一、同多糖 二、杂多糖
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多糖，也称聚糖，是由很多个单糖单位构成的糖类物质。 由许多单糖或单 糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、 酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纤维素、 几丁质、粘多糖等。可分为同多糖和杂多糖。 自然界中的糖类主要以多糖形式存在。
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二、杂多糖
果胶物质 半纤维素
琼脂
角叉聚糖
藻酸（褐藻酸） 树胶
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透明质酸（hyaluronic acid，HA）
肝素（heparin，Hp）
同多糖：由一种单糖组成的多糖；
杂多糖：多种单糖或单糖衍生物组成的单糖。
醛糖：葡萄糖、半乳糖、（脱氧）核糖
按功能基分
单糖
酮糖：果糖
按碳原子数目分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖
寡糖 如双糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）
同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷
多糖
杂多糖： 透明质酸、 硫酸软骨素、肝素
（含N或S） （含N） （含N和S）（含N和S）
4.1 单糖
• 最简单的糖，不能水解为更小单位的糖 • 根据碳原子数又分丙糖、丁糖、戊糖、
己糖、庚糖
三碳糖（丙糖）：甘油醛、二羟丙酮等 四碳糖（丁糖）：赤藓糖等 五碳糖（戊糖）：核糖、核酮糖、木酮糖等 六碳糖（己糖）：葡萄糖、果糖、半乳糖等 七碳糖（庚糖）：景天糖等
• 根据羰基的位置又分醛糖和酮糖。
粉很相似，
线形，残基间通过 β-1,4糖苷键相连
与I2作用的颜色 二级结构
深蓝色
左手螺旋，每圈含 6个单糖残基
紫色到紫红色 有分支的螺旋结构
红紫色至红褐色 有分支的螺旋结构
不作用
微晶（胶束）→微 纤维
半纤维素（hemicellulose）
大量存茌于植物的木质化部分，其量依植物种类、部位、老幼而 异。
复合物）。糖复合物不仅是细胞的结构分子，而且是信息分子。
体内许多具有重要功能的蛋白质都是糖蛋白，如抗体、许多酶
类和凝血因子等。
（3）作为其它生物分子合成的前体
糖是合成脂类的重要前体；
糖可转变成非必须氨基酸的碳骨架。
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单糖：不能再水解的糖；
寡糖：水解能生成2~10个单糖分子的糖；