介绍几种正宗红烧肉做法

做法：1)五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

2)把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3)锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4)锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5)马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6)汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份。

7)肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

8)最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

超级啰嗦：**五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。

**炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。

另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。

**这款红烧肉是不用老抽，生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。

而且，干辣椒一定不要少哈。

**冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。

**很多人为了担心长胖，会对肥肉很惧怕，但其实别太过于紧张，适可而止的吃，不会为身体带来负担。

我们的身体，是需要适量的动物脂肪的。

**煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

**用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。

记得，做这道菜不要放水哦，而是全部用黄酒来烧肉。

**吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，我推荐您，可以自己冲一杯陈皮茶，很清爽，解油腻的功效非常好。

陈皮茶的做法：九制陈皮10片放入杯中，冲入开水，浸泡一会儿，就可以喝了。

全猪宴菜谱之——红烧肉的家常做法一、准备食材主料：带皮五花肉500克（选择肥瘦相间的五花肉最佳，这样烧出来的肉既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜嫩多汁）。

辅料：生姜几片、大葱一根切段、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、冰糖适量（约30克）、料酒适量、生抽、老抽各适量、盐少许、热水适量。

二、处理食材1.五花肉处理：将五花肉洗净后，切成约2-3厘米见方的块状。

这一步可根据个人喜好调整大小，但不宜过小，以免炖煮过程中肉块碎裂。

2.焯水去腥：锅中加入足量清水，放入切好的五花肉块，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

这一步能有效去除肉中的血水和腥味。

三、炒糖色1.锅中放入少量油，开小火，加入冰糖慢慢炒化。

炒糖色是红烧肉上色的关键步骤，需耐心操作，避免火大导致糖烧焦。

2.待冰糖完全融化，并呈现出深红色（琥珀色）时，立即倒入焯水后的五花肉块，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

四、炖煮红烧肉1.炒好糖色后，向锅中加入足量热水（水量需没过肉块），大火烧开后转小火。

2.加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，再加入适量生抽调味，老抽上色（根据个人口味调整用量）。

五、调味慢炖1.保持小火慢炖，期间可适当翻动肉块，以免粘锅。

红烧肉的美味在于“慢工出细活”，至少需炖煮40分钟至1小时，直至肉质变得酥软烂而不散。

2.炖煮过程中，如感觉汤汁过多，可适当开盖收汁，但需注意火候，避免糊底。

六、收汁装盘1.当肉块已经酥软，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加盐调味（因生抽、老抽均含盐分，加盐需谨慎）。

2.继续小火收汁至汤汁几乎被肉块完全吸收，颜色红亮诱人。

3.将红烧肉小心盛出，摆放在盘中，可以撒上少许葱花或香菜增色提香。

七、享用美味一盘色泽红亮、香气四溢的红烧肉就制作完成了。

搭配一碗白米饭，绝对是人间美味。

红烧肉不仅口感丰富，还富含胶原蛋白，适量食用对皮肤也有益处。

与家人朋友共享这道佳肴，享受温馨美好的时光。

正宗红烧肉的做法步骤
红烧肉，是中国传统菜肴之一，具有浓郁的口感和独特的香气。

下面是正宗红烧肉的制作步骤：
1. 准备材料：500克五花肉、两片姜、四颗葱、适量白糖、适
量料酒、适量盐、适量酱油、适量生抽、适量老抽、适量水。

2. 将五花肉切成块状，放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，然后用冷水冲洗一下。

3. 热锅凉油，加入适量白糖，小火慢慢炒糖，等待糖溶化变成红色的糖汁。

4. 将焯水后的五花肉块放入炒糖锅中，翻煮直至五花肉块均匀裹上红糖汁。

5. 加入适量料酒，煮一会儿后，加入姜片、葱段，再倒入适量酱油、生抽和老抽，翻煮均匀。

6. 倒入适量水，水量要稍微多一些，使肉块能够浸泡在水中，盖上锅盖，转换成小火慢慢炖煮。

7. 在炖煮的过程中，不断翻动五花肉块，以免粘底或煮破。

如果觉得色泽不够红亮，可以适量加入盐和糖进行调味。

8. 炖煮1小时后，关火，让红烧肉块稍微降温。

然后取出五花肉块，切成适当的大小块状。

9. 将切好的红烧肉放回锅中，加热，让肉块在红烧的汁液中均匀烹煮，使肉质更加入味。

10. 红烧肉煮至汁液浓稠，收汁即可。

11. 最后，将红烧肉捞出盛盘，撒上一些葱花作为装饰即可。

这就是正宗红烧肉的完整制作过程，通过慢慢炖煮，肉质更加鲜嫩入味，口感更佳。

大家可以按照这个步骤来尝试制作一道美味的红烧肉。

做红烧肉的方法步骤
红烧肉是一道传统的中国菜肴，做法简单且美味。

下面是红烧肉的方法步骤：
1. 准备材料：五花肉500克，切成2厘米见方的块状。

生姜一块切片，葱白切段。

2. 热水焯水：将五花肉块放入热水中焯水，煮沸后捞起备用，去除多余的油腻味。

3. 炒糖色：取适量的糖加入锅中，小火加热，慢慢翻炒直至糖溶化且变成红色。

4. 炒五花肉：将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让肉块均匀上色。

5. 加入调料：加入适量的生姜片和葱段，翻炒均匀后加入适量的料酒，炖煮一会儿以去腥味。

6. 加入烹调酱汁：加入适量的生抽和老抽，根据口味加入适量的白糖。

7. 加水悖煮：加入适量的水，至少要盖过五花肉块，用中小火煮开，然后转小火炖煮1-1.5小时至肉块变软。

8. 收汁：将火调大收汁，让酱汁浓稠。

9. 出锅：最后将炖好的红烧肉装盘，撒上一些葱花作为装饰。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。

红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

基本介绍有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，下面就让我们来仔细的了解一下。

菜品特点色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

红烧肉(8张)复杂工序：15" 30" 60" 30"相关典故提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。

考究红烧肉的历史，确实难以说清各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时它自美。

每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。

我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设－－写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设－－吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。

我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，产生了创作灵感，一挥而就成的。

做红烧肉的方法范文红烧肉是一道非常经典的中国菜，它的制作方法非常简单，但是要做好一盘美味的红烧肉并不容易。

下面将为您详细介绍如何制作一道口感酥软、色香味俱佳的红烧肉。

材料准备：1.猪肉五花肉500克：五花肉的肥瘦相间，烧制后才能使得肉质鲜嫩多汁；2.姜片5片：用于增加菜肴香味；3.蒜瓣适量：蒜瓣煮熟后会增加红烧肉的味道；4.料酒适量：用于去腥；5.酱油适量：增加颜色和口感；6.冰糖适量：增加甜度；7.盐适量：调味；8.八角适量：用于增加香味。

步骤一：提前处理五花肉1.将五花肉洗净切成5厘米见方的块状；2.将五花肉放入开水中焯水，焯水的目的是为了去掉血沫杂质，焯水的时间大概需要3-5分钟；3.取出焯水后的五花肉，用凉水冲洗干净，去掉肉质中残留的沫泡；4.同时将锅放在火上，烧热锅，加入适量的油，将五花肉两面煎至金黄色，使得五花肉更加香脆。

步骤二：炖制红烧肉1.将炖锅放置在火上，倒入适量油，加热后放入姜片和蒜瓣，炸至出香味；2.将煎好的五花肉放入炖锅中，继续翻炒几分钟，使得肉质均匀受热；3.加入适量的料酒，炖煮10分钟，用以去腥；4.加入适量的酱油，糖，盐和八角，调至开小火炖煮60分钟，使得肉质更加鲜嫩；5.在炖过程中需要不断翻转五花肉，以免肉质过干；6.等到五花肉炖至入味的时候，可以尝一尝如果还有肉质硬的地方，可以继续炖煮一段时间；7.最后将肉翻煮两面收到汁入味，关火。

步骤三：上色与装盘1.在关火之后，将锅中的红烧肉捞出，放在炖锅外的盘子中；2.将炖锅中的汤汁加热，煮沸后用大火收汁至少一半；3.将刚才炖煮好的汤汁均匀地浇在红烧肉上，使得红烧肉的颜色更加鲜艳；4.最后可以根据个人口味，撒上一些葱末或花椒粉，增加红烧肉的风味；5.红烧肉炖好后，风味会随时间的增长而变得更好，所以建议待放置20分钟左右再食用。

温馨小贴士：1.也可以将五花肉切成薄片，这样可以更加容易入味；2.炖制过程中，可以根据个人口味适量增减调料；3.五花肉的选择非常关键，选择带少许肥油的五花肉会更好吃。

家庭实用私房菜.......史上最强的红烧肉做法展开全文1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

红烧肉的家常做法：
1、姜1块切成片，蒜2瓣切片，大葱半根切段；
红烧肉的家常做法
2、锅中放入鹌鹑蛋，再倒入清水，大火烧开，煮5分钟后捞出，放入凉水中冷却，剥壳；
3、五花肉放入锅中煮10分钟，捞出放凉，然后切成2厘米左右的方块；
4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉块大火煸炒至表面金黄，加入鹌鹑蛋翻炒至微焦；
5、然后放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、葱段、八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒、冰糖10克翻炒均匀；
6、再加入清水适量、老抽半勺大火煮开，倒入炖锅中，焖煮25分钟，加入鹌鹑蛋继续焖20分钟，放入鸡精半勺、搅拌均匀盛出，撒上葱花即可。

正宗红烧肉做法图解 (3种)一、香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮,1根八角,3颗姜5片,红枣6颗调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

超级啰嗦：**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。

喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。

**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。

我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。

做法：1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；切成两段；干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

全猪宴菜谱之——红烧肉的正宗做法一、红烧肉的材料准备主料：带皮五花肉750克。

辅料：冰糖50克、生姜几片、大葱一根、八角3颗、桂皮一小块、香叶2片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、清水适量。

香葱、香菜。

二、红烧肉的制作步骤五花肉处理：将带皮五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。

锅中加入足够的水，放入五花肉块，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：锅中放入少量油，油热后转小火，放入冰糖，用铲子不断搅拌，直至冰糖完全融化并呈现深褐色（类似焦糖色），注意火候不要太大以免炒焦。

炒好糖色后，立即倒入焯水后的五花肉块，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

调味炖煮：在锅中加入足够的开水（水量需没过肉块），加入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再加入适量料酒、老抽（用于上色）和生抽（用于提鲜）。

大火烧开后，转小火慢炖约1小时，期间可适当翻动肉块，以免粘锅。

收汁调味：待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味。

转大火收汁，期间需不断翻动肉块，以免糊底，直至汤汁收至浓稠，呈现红亮的色泽。

出锅装盘：将红烧肉盛出装盘，可以撒上少许葱花或香菜作为点缀。

三、红烧肉的注意事项选肉：选择肥瘦相间的带皮五花肉，这样做出来的红烧肉口感最佳，肥而不腻。

炒糖色：炒糖色是红烧肉上色的关键步骤，火候要适中，避免炒焦。

炖煮：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉块更加软烂入味。

收汁：收汁时要大火快收，同时不断翻动肉块，以免糊底。

总结：按照以上步骤制作的红烧肉，色泽红亮、口感软糯、味道醇厚，是全猪宴中不可或缺的一道美味佳肴。

正宗红烧肉做法 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可 糖醋排骨 制作步骤 1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

正宗大块红烧肉的做法_如何做大块红烧肉好吃正宗大块红烧肉怎么做才好吃呢?红烧肉堪称中华美食经典菜之一，它能够让很多不吃肥肉的人为之一试，红烧肉在我国各地都有，流传较广，各地做法大同小异，现在一起来和小编学习一下正宗大块红烧肉的做法吧。

正宗大块红烧肉的做法一食材准备五花肉、山楂片、料酒、冰糖，食盐，老抽。

方法步骤1、将五花肉洗净切成块，山楂片洗净备用;2、在盆中装入加水，料酒，放五花肉腌制15分钟;3、将腌好的五花肉和山楂一起放入砂锅中，加水，大火煮沸撇去浮沫;4、煮沸半小时后转小火，煮90分钟左右;5、煮好后倒入炒锅中，加老抽翻炒;6、加冰糖翻炒收汁，然后加食盐调味即可。

正宗大块红烧肉的做法二食材准备五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量。

方法步骤1、将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用;2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖;3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水;4、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;5、在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可;6、大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中;7、撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅。

正宗大块红烧肉的做法三食材准备五花肉，八角，香叶，桂皮，葱结，橙子皮，冰糖，姜，料酒，老抽，鲜贝露，盐，鸡精。

方法步骤1、将五花肉洗净后切成稍大一些的方块，然后用料酒和清水浸泡一会;2、浸泡之后，开火，将五花肉焯水至变色，捞出后沥干水分待用;3、取净锅，倒入五花肉煸炒出油，煸好后肉放吸油纸上吸油，锅中油盛出;4、锅洗净擦干后倒入少许余油，倒入碎冰糖，然后小火炒糖色，金黄后倒入五花肉翻炒上色;5、然后倒入料酒，炒匀后加入开水，没过肉，加入老抽，鲜贝露，大火烧开后加入八角，香叶，桂皮，橙皮;6、转入炖锅中盖盖，小火焖煮40分钟到1小时左右，最后再倒回炒锅汇中，大火收汁，加盐，鸡精调味即可出锅。

上海红烧肉的做法-最正宗的做法 上海红烧肉的做法-最正宗的做法 上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜。主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙(约半两),老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。 上海红烧肉的做法一 1、备五花肉。 2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。 3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。 4、净锅坐火(不放油)，倒入沥干水分的五花肉。 5、用锅铲不断煸炒5分钟。 6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。 7、烹入老抽。 8、炒制上色。 9、倒入料酒。 10、放入葱段姜片。 11、倒入热水2000克左右。 12、倒入香醋。 13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。 14、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。 15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。 16、装盘即可。

上海红烧肉的`做法步骤二 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 红烧肉

用高级食材制作的极致红烧肉红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，以其色香味俱佳而享誉全球。

而今天我将向大家介绍一种用高级食材制作的极致红烧肉，相信会给您带来意想不到的口感享受。

材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 细砂糖50克3. 料酒30毫升4. 生抽50毫升5. 老抽30毫升6. 酱油适量7. 八角3颗8. 桂皮适量9. 干辣椒适量10. 姜适量11. 葱适量12. 清水适量步骤一：准备猪肉1. 将五花肉切成2厘米见方的小块，放入冷水中煮沸，焯水去腥，捞出备用。

步骤二：炖制红烧肉1. 取一锅，加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块，大火煮沸。

2. 焯水的过程中，将生姜切片，葱切段备用。

3. 煮沸后，将整块姜片、葱段放入锅中，并加入适量的料酒，继续煮沸3分钟。

4. 煮沸后，关火捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥水备用。

步骤三：炒制红烧汁1. 取一炒锅，加入适量的食用油，放入细砂糖炒熔化。

2. 糖炒化后，加入适量的生抽、老抽，慢慢翻炒均匀。

3. 混合均匀后，加入八角、桂皮、干辣椒，继续搅拌炒香。

步骤四：炖制红烧肉1. 将炒好的调料倒入盖有五花肉块的锅中，加入适量的清水，使肉块浸没在汤中。

2. 盖上锅盖，用中小火慢炖1.5小时，待肉变得酥烂即可。

3. 炖制过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油，增加肉块的颜色和味道。

步骤五：出锅与享用1. 等炖制时间到达后，用小火收汁，使汤汁浓稠。

2. 将炖好的红烧肉盛出，装盘即可。

这道用高级食材制作的极致红烧肉，虽然制作过程稍复杂，但通过选用优质的五花肉和传统的调料炖制而成，口感极为酥烂，汁浓香浓郁，香甜四溢，独特的味道令人回味无穷。

同时，高级食材的使用也让这道红烧肉更加美观诱人，色泽诱人、肥而不腻。

总结：通过了解炖制红烧肉的步骤，选择高级的食材，我们可以制作出色香味俱佳的极致红烧肉。

无论是在家庭聚餐还是正式的宴会上，这道红烧肉都能给客人带来满满的享受与惊喜。

快来亲自动手制作，品尝这道美味的红烧肉吧！。

红烧肉食品用料主料[1]：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）制作工序虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。

但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。

小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

制作材料(11张)料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。

切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。

这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。

一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。

若没有山楂干，放半勺醋也可。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。

红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。

这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

简单红烧肉做法还在烦恼红烧肉做法太过复杂?还在烦恼不知道红烧肉怎么做?今天，就为大家介绍一下简单又好吃的红烧肉做法，希望大家喜欢!微波红烧肉的做法主料：五花肉900克。

辅料：A：葱6段，姜4片，油3汤勺。

B：酱油3/4杯，砂糖1汤勺。

做法1、洗净五花肉，切成3厘米见方的块。

2、取一锅，放入A料，以微波高火力爆香3分钟，再放入五花肉及B料，加姜，以微波高段火力煮10分钟，再以微波50%火力炖20分钟即可。

注：烹调中可搅拌数次，使其颜色，味道更均匀。

家常红烧肉的做法材料五花肉500g、冰糖、葱段、姜片3片、料酒2匙、家乐烧汁4匙、老抽酱油1匙做法1、五花肉洗净切块，放入碗中，用适量料酒和烧汁腌制片刻。

2、锅中倒入油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入五花肉，煸炒至上色。

3、调入料酒、烧汁、冰糖，再加入水，盖上盖子改成小火焖25分钟。

4、加入少量老抽上色，改大火收汁，待酱汁包裹在肉上，装盘即可。

其他红烧菜色的做法;;红烧鲫鱼材料鲫鱼，胡椒粉、料酒、盐，淀粉，干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝，生抽、老抽、糖。

做法1 鱼身切段，用胡椒粉、料酒、盐腌制入味。

2 鱼身上涂一层薄薄的淀粉，入油锅煎至两面微黄。

3 锅内烧热油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味，4.放入鱼，加料酒、生抽、老抽、糖和适量水，水量基本到食材高度一半略多即可。

盖盖子炖一会儿，等汤汁略微收干，淋上湿淀粉，出锅，撒上香菜即可。

其他红烧菜色的做法;;红烧豆腐材料1：豆腐一盒6块850克。

2：干香菇4朵，水泡发洗净切小块备用。

3：干黑木耳一小把，水泡发洗净撕小块备用.4：雪豆20片撕去老筋洗净备用，酱瓜1大匙。

5：红辣椒1/4个(约40克)，去籽洗净切小块备用。

6：里脊肉100克，洗净切丝加盐1/6茶匙，生粉1茶匙，水1大匙，抓捏均匀腌30分钟(最好保湿冰箱过夜)。

7：橄榄油5大匙。

8：葱花1.5大匙，姜末1茶匙，新切蒜蓉1大匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽1大匙，镇江香醋1/2茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，水5大匙。

正宗大块红烧肉的做法说起红烧肉，基本每家每户都有自己做红烧肉的方法，有炒糖色的，有用老抽和生抽来上色等等，很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步，觉得过于繁琐，今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法，让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。

下面小编为你整理了一些正宗大块红烧肉的做法。

正宗大块红烧肉的配料五花肉500克田七菜250克辅料黄酒1碗冰糖1碗酱油1碗腐乳汁1碗姜片适量大蒜适量正宗大块红烧肉的做法步骤1. 将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水;2. 准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖;3. 还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;4. 将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面;5. 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;6. 将准备好的4碗调味料倒入;7. 大火烧开，盖上锅盖; 转为小火，焖上四十分钟;8. 再转为大火收汁;9. 洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋，搅拌均匀;10. 将拌好的田七菜铺在碗底中;11. 最后在上面码放做好的红烧肉;12. 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

正宗大块红烧肉的小贴士1. 五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适; 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;3. 先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅; 再将4碗调味料倒入;4. 大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了;5. 盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉; 这样不仅去油腻，而且更加美观。