龙海市2009_2010年食品中铅_镉_总砷检测结果分析

１．２　分析方法　应用原子荧光光谱分析法测定无机砷、总汞含量，应用石墨炉原子吸收光谱法测定铅、镉含量。

１．３　质量控制　按《２０１０年广西食品安全风险监测工作手册》［２］和ＧＢ／Ｔ　２７４０４－２００８《实验室质量控制规范食品理化检测》的相关要求做好室内质量控制。

每批次检测按样品量的１０％进行回收率测定，回收率９０％～１１０％，平行样的相对标准偏差在±１０％以内。

１．４　评价标准　按ＧＢ　２７６２－２００５《食品中污染物限量》、ＧＢ２７０７－２００５《鲜（冻）畜肉卫生标准》、ＧＢ　１９６４３－２００３《藻类制品卫生标准》等标准评价。

２　结果与讨论 在所检测的７大类１６种１３０份样品中，共３８份样品超标（其中１份样品镉、汞同时超标），总超标率为２９．２％。

其中铅超标２４份（１８．５％），无机砷超标１２份（９．２％），镉超标２份（１．５％），总汞超标１份（０．８％）；铅、无机砷、镉和总汞的检出率分别为８２．３％，４０．８％，６６．９％和６４．６％，见表１。

表１　２０１０年北海市食品中重金属检出率及超标率（％）重金属含量（ｍｇ／ｋｇ）检出数检出率超标数超标率铅＜０．０５～４２．０　１０７　８２．３　２４　１９．５无机砷＜０．０２～１３　５３　４０．８　１２　９．２镉＜０．００５～５．８　８７　６６．９　２　１．５总汞＜０．００５～０．１２７　８４　６４．６　１　０．８ 检测结果表明，各类食品中以蛋制品（皮蛋）、畜肉的铅检出率和超标率最高，其中皮蛋的铅含量超标５．６～２０倍，超标率高达８０．０％。

蔬菜干制品（海带、紫菜）的铅、无机砷、镉检出率均为１００．０％，总汞检出率为５０．０％，该类食品无机砷检出值分布在５．３～１３ｍｇ／ｋｇ，超标率为１００．０％，超标２．５～７．７倍。

各类食品中镉污染较严重。

蔬菜干制品、初级粮食、家畜内脏（猪肾）、淡水甲壳类、海洋甲壳类、海洋双壳类软件动物、其它软体动物、茶等食品中镉检出率均为１００．０％，蔬菜、加工的粮食制品、海水鱼类等食品中镉检出率均＞６０．０％。

海产品为北海市民日常主要食品之一。

本次检测结果显示，水产品（包括海水鱼类、淡水甲壳类、海洋甲壳类、海洋双壳类软件动物、其它软体动物、淡水鱼类等）中铅、无机砷、镉、总汞检出率分别为８０．０％，５７．１％，７４．３％和８２．９％，为污染较严重食品。

本次检测结果表明，铅、无机砷、镉、汞等重金属在食品中均有不同程度的检出。

尤其是蔬菜干制品（紫菜、海带）中无机砷污染和蛋制品（皮蛋）中铅污染状况较严重。

今后要进一步查明原因，追查污染源，并在风险监测中扩大监测范围，以了解这些食品对健康的影响。

参考文献［１］曹锡章，王杏乔，宋天佑．无机化学［Ｍ］．第３版．北京：高等教育出版社，１９９４：１１５２－１１５３．［２］广西壮族自治区疾病预防控制中心．２０１０年广西食品安全风险监测工作手册［Ｒ］．２０１０：４．收稿日期：２０１１－０３－２８；修回日期：２０１１－０８－０９ 责任编辑：黄春燕作者简介：林秀贞，女，技师。

专业：食品营养与检验。

·卫生监督监测·龙海市２００９－２０１０年食品中铅、镉、总砷检测结果分析林秀贞龙海市疾病预防控制中心，福建３６３１００摘要：目的　了解龙海市食品生产企业所生产的食品中铅、镉和总砷的污染状况。

方法　２００９－２０１０年送检的各类食品共计３４１份，用石墨炉原子吸收光谱法检测食品中铅、镉，用原子荧光光度计法检测总砷。

结果　２００９－２０１０年食品中总砷合格率１００．０％，镉合格率９９．６％，铅合格率９５．０％。

结论　龙海市食品生产企业所产食品中镉、总砷污染较少，但部分食品铅污染较严重，应引起重视。

建议加强食品安全监测体系和技术能力建设，加快国标更新步伐。

关键词：食品卫生；重金属污染；石墨炉原子吸收光谱法；原子荧光光度法中图分类号：Ｒ　１５５．５ 文献标志码：Ｂ 文章编号：１００７－２７０５（２０１１）０６－００６２－０２ 随着人们生活水平的提高，食品安全问题引起了人们的高度重视，为了加强食品卫生监督工作，保证食品卫生质量和食品安全，维护消费者健康，我们对龙海市２００９－２０１０年送检食品的铅、镉和总砷进行检测，分析如下。

１　材料与方法１．１　样品来源　我市２００９－２０１０年食品生产企业送检的产品（包括水产品、豆制品、食用油、膨化食品、食用菌和罐头制品等），共计３４１份。

１．２　样品处理与测定　精密称取样品１．００～５．００ｇ于１００ｍＬ锥形瓶中，加１０～１５ｍＬ混合酸，进行湿法消解至消化液无色透明。

定容至２５ｍＬ待测，同时做试剂空白。

按ＧＢ／Ｔ５００９．１２－２００３《食品中铅的测定》、ＧＢ／Ｔ　５００９．１５－２００３《食品中镉的测定》中石墨炉原子吸收光谱法、ＧＢ／Ｔ　５００９．１１－２００３《食品中总砷的测定》原子荧光光度计法测定。

１．３　判定标准　根据ＧＢ　２７６２－２００５《食品中污染物限量》、ＧＢ　２７３３－２００５《鲜冻动物性水产品卫生标准》，ＧＢ　１７４０１－２００３《膨化食品卫生标准》等标准判定。

２　结果与讨论 ２００９－２０１０年共检测１１类食品３４１份，铅合格率９５．０％（３２４／３４１），镉合格率９９．６％（２４９／２５０），总砷合格率１００．０％（１２５／１２５）。

膨化食品铅合格率最低（８６．７％），其次为水产品（９１．７％）；水产品镉合格率为９９．３％，其余均为１００．０％，见表１。

表１　龙海市２００９－２０１０年各类样品检测合格率（％）食品铅样品数合格率镉样品数合格率粮食及其制品２０　９５．０　２０　１００．０食用油脂３０　１００．０－－水产品１２０　９１．７　１２０　９９．３肉制品１００　０．９６　１００　１００．０膨化食品１５　８６．７－－蔬菜与水果２０　１００．０－－糕点面包类６　１００．０－－蜜饯５　１００．０　５　１００．０乳及乳制品１０　１００．０－－蛋及蛋制品１０　１００．０　３　１００．０其他５　１００．０　２　１００．０合计３４１　９５．０　２５０　９９．６ 注：总砷合格率均为１００．０％。

目前龙海市食品卫生状况较好，镉、砷重金属污染较少，但铅污染较多，以膨化食品及水产品污染较严重，对于生产此类产品的企业应从源头加以控制。

食品中的铅主要来自罐装食品，由于含铅焊接导致铅含量增加；部分是铅含量多的食品，如松花蛋等。

食品中镉主要来自环境污染，人体通过食物摄入镉后，长期蓄积在肾、心和肺等处，导致骨质疏松，引起“骨痛病”。

砷普遍存在于多种生物体中，属于人类耐受量极低的物质，摄入量稍高就可引起中毒。

目前，我国食品中金属污染问题较严峻，相关的标准和检测方法相对滞后。

针对目前食品标准政出多门和缺位等问题，卫生部门应依照《食品安全法》加大标准更新力度。

遵循科学合理的原则，对现行各种不同版本的食品质量安全、卫生标准等予以修订或废止，制定统一的食品安全标准，以供参照执行。

加强食品安全监测体系和技术能力建设，建立覆盖从源头到餐桌各个环节的监测范围，建立健全食品污染预警机制，引导安全消费，是当前重要的任务，且有利于监督部门执法。

收稿日期：２０１１－０３－１６；修回日期：２０１１－０８－０８ 责任编辑：黄春燕第一作者简介：周禄斌（１９７６－），男，硕士。

专业：营养与食品卫生。

·卫生监督监测·泉州市２０１０年市售蔬菜农药残留监测结果分析周禄斌，黄唐嘉，胡秀清泉州市疾病预防控制中心，福建３６２０００摘要：目的　了解泉州市市售蔬菜农药残留情况，为相关部门监管提供依据，为食品污染物监测系统提供基础数据。

方法　在大型农贸市场和超市随机采样，检测农药残留情况。

结果　本次随机抽样共计１２个品种１５３份样品，有机磷农药残留检出率为２．６％，韭菜和甜豆各１份检出甲胺磷，西兰花和紫包菜各１份检出氧化乐果。

夏、秋、冬季检出率分别为３．９％、２．０％和２．０％。

叶菜类、果菜类、花菜类检出率分别为２．２％、３．７％和８．３％，食菌类未检出。

结论　蔬菜农药残留污染仍为国家禁用的有机磷高毒类农药，应加强农药使用监管。

关键词：蔬菜卫生；农药残留；食品卫生中图分类号：Ｒ　１５５．５ 文献标志码：Ｂ 文章编号：１００７－２７０５（２０１１）０６－００６３－０２ 蔬菜农药残留问题一直是群众关注的重点。

农药在蔬菜生产中较常用，目前农药品种越来越多。

蔬菜中农药残留量过高，一方面可引起急性食物中毒，另一方面长期食用会影响身体健康［１］。

作为全国食品安全风险监测计划中福建省的一个监测点，我们对市售蔬菜按照夏秋冬３季进行采样监测，现将结果分析如下：１　材料与方法１．１　样品来源　样品来源于我市所辖丰泽区、鲤城区和石狮市的农贸市场和超市，分别于夏秋冬３季采样，样品采集按照随机抽样原则，并送到相关实验室进行检验。

根据蔬菜的类别和可食部分，分别采集叶菜类、果菜类、花菜类和食菌类。

１．２　检测方法与评价标准　监测项目有４大类，包括有机磷农药（２５种）、氨基甲酸酯类（８种）、拟除虫菊酯类（７种）、有机氯农药（１种），共计４１项。

取蔬菜可食部分按ＧＢ／Ｔ　５００９．２１８－２００８《水果和蔬菜中多种农药残留量的测定》进行检测。

按ＧＢ　２７６３－２００５《食品中农药最大残留限量》评价。

２　结果２．１　农药残留基本情况　采集样品有叶菜类（包括菠菜、卷心菜、春菜、空心菜、芥蓝菜、韭菜、油菜和大白菜）、果菜类（包括青椒和豆类蔬菜）、花菜类（花椰菜）、食菌类（新鲜食用菌），累计１５３份，有机磷农药残留检出率为２．６％，韭菜和甜豆各１份检出甲胺磷，西兰花和紫包菜各１份检出氧化乐果。

其他３种农药（氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、有机氯农药）均未检出。

２．２　不同季节和种类蔬菜农药残留　夏秋冬季每季采样５１份，检出率分别为３．９％、２．０％和２．０％。

检测叶菜类９０份、果菜类２７份和花菜类１２份，检出率分别为２．２％、３．７％和８．３％，食菌类２４份均未检出。