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建筑施工食堂食品安全知识培训教育1.1 食品添加剂存在哪些安全问题我国在制定食品添加剂的使用标准、规定添加限量、进行风险评估时已经考虑了食品添加剂累加的因素。
累积毒性是食品添加剂风险评估的核心内容。
它以普通人一生中每天吃的添加剂总量为依据，设定了每种添加剂的添加限量，因此，就是一辈子吃也不会对健康有影响。
不过，也有个别人一日三餐以大量使用添加剂的工业化加工食品为食。
这样添加剂的危害风险就太多了，长期下来营养和安全都得不到保障，健康肯定要受影响。
目前，在食品添加剂上存在的主要安全问题有：1、超范围和超剂量使用食品添加剂。
一般来说，按照规定限量添加食品添加剂，不会对人的健康产生危害。
但事实上。
有些厂商为了某一方面的效果，如改善食品的感官质量、延长食品保存期等，超范围、超剂量使用食品添加剂。
更严重的是，有一些不法企业违规使用食品添加剂来掩盖食品质量问题。
给消费者的健康造成了威胁。
2、食品添加剂对儿童的危害更大。
儿童每天允许摄入的添加剂的绝对值是成人的一半左右，所以儿童要特别小心添加剂。
一项有关对我国儿童膳食中食品添加剂摄入情况的调查研究显示，大部分儿童的苯甲酸钠摄入量已经接近规定的每天允许摄入量。
其原因之一就是儿童允许的摄入量绝对值小。
如：一个体重26千克的10岁儿童。
每天允许摄入苯甲酸钠130毫克。
如果他喝一瓶150克（150毫升左右）的苯甲酸钠含量为1000毫克／千克果蔬汁饮料或果味饮料（这种饮料的苯甲酸钠含量是合格的）。
这一瓶饮料的苯甲酸钠可能就有150毫克，已经超过他一天的限量了。
更何况，他还可能吃其他含防腐剂的食品，超量就更严重了。
3、警惕食品添加剂滥用问题。
食品中过量的添加剂会对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响。
儿童尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。
目前一些发达国家对于儿童食品的安全问题相当关注，都在不断完善有关法规制度来保障儿童的健康安全。
一、食品安全基本知识
食品安全定义：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，不会对人体健康造成危害。
食品安全的重要性：食品安全直接关系到员工的身体健康和生命安全，也是企业形象和声誉的重要体现。
二、食堂卫生要求
食堂环境卫生：保持食堂环境清洁，定期清扫、消毒。
餐具卫生：餐具必须清洁无菌，定期消毒。
食品储存：食品应分类储存，避免交叉污染。
个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
三、食品安全操作规范
食材采购：采购食材应选择正规渠道，确保食材新鲜、无污染。
食品加工：食品加工过程中应遵循卫生规范，避免交叉污染。
食品储存：食品应储存于适当的温度和湿度条件下，避免变质。
食品留样：每餐食品应留样，以便追溯和检测。
四、应急处理措施
食物中毒事件处理：发现食物中毒事件后，应立即停止供应食品，并报告相关部门进行处理。
突发卫生事件处理：遇到突发卫生事件时，应立即采取措施防止事态扩大，并及时报告相关部门。
五、食品安全法律法规
了解国家及地方食品安全法律法规，确保食堂运营符合法规要求。
定期检查食堂的运营情况，确保合规性。
六、培训与考核
对食堂工作人员进行定期的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
对培训效果进行考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识。
食堂食品安全知识培训内容在我们的日常生活中，食堂扮演着重要的角色，为广大员工和学生们提供餐饮服务。
然而，食堂食品安全问题一直备受关注，保障食品安全对于大家的健康至关重要。
因此，对食堂工作人员进行食品安全知识的培训显得尤为重要。
1. 食品安全意识培训1.1 食品安全概念•了解食品安全的定义和重要性•识别食品安全问题对健康的危害1.2 食品安全责任•强调每位员工对食品安全的责任和义务•学习如何正确处理食品并避免交叉污染2. 食品储存与处理2.1 食品储存•学习食品储存的基本原则和方法•了解食品保鲜技巧2.2 食品加工与烹饪•学习食品加工和烹饪的卫生要求•掌握食品加工过程中的安全措施3. 食品安全检查与监控3.1 餐厅清洁卫生•学习定期清洁餐厅及食品处置场所的重要性•掌握清洁卫生成绩考核标准3.2 食品安全监控•学习每日食品安全检查的内容和流程•掌握餐厅食品卫生监控的重点4. 应急处理与卫生防护4.1 食品安全事故应急处理•学习食物中毒事件的应急处理步骤•掌握应对食品安全事故的基本原则4.2 个人卫生保护•强调员工个人卫生重要性•学习正确的个人卫生防护措施结语食堂食品安全培训内容涵盖了食品安全意识、食品处理、食品检查与监控、应急处理等方面的重要知识。
只有保持不断的学习和提升，食堂食品安全才能得到更加有效地保障，为广大食客提供安全、放心的餐饮服务。
希望通过不懈的努力，我们可以共同维护食品安全，共同促进健康生活。
注：本培训内容仅为参考，具体食品安全请遵从当地相关规定和法律。
食堂食品安全培训内容一、背景食品安全是与每个人息息相关的重要问题。
尤其是在食堂这种大规模提供饮食服务的场所，食品安全更是至关重要。
因此，为了确保食堂食品的安全性，进行食品安全培训显得尤为必要。
二、培训内容1. 食品安全意识教育•食品安全的重要性•食品安全法规法律的相关知识•食品安全事故对单位和个人的影响2. 食品原料的安全与检查•食品原料的选择与采购•食品原料的存放与保管•食品原料的检验与验收标准3. 食品加工环节的卫生管理•食品加工人员的卫生要求•食品加工设备的清洁与消毒•食品加工过程的卫生操作标准4. 食品存储与分发控制•食品的储存条件与期限•食品的分发管理和流通掌控•食品的冷链管理5. 餐具、饮水安全管理•餐具的清洁消毒•饮水的保障与检测•食堂周边环境的卫生管理6. 食品安全事件应急处置•食品安全事件的处理流程•应急预案的制定与演练•食品安全责任的明确与追究三、培训方式为了使得食堂工作人员更好地掌握食品安全知识，食品安全培训需要多种方式结合，例如： - 理论教育课程：通过专家讲解、互动讨论等形式进行教育 - 实际操作演练：通过实地操作、案例分析等方式加强学习效果 - 定期考核评估：通过考试、测验等方式对培训效果进行检验四、培训效果评估为了有效评估食堂食品安全培训的效果，可以采取以下评估方式：- 考试测评：通过定期的考试检验学员的掌握情况 - 反馈调查：通过问卷调查等方式征求学员对培训的意见和建议 - 实际操作检查：在实际工作中评估学员落实培训内容的情况五、结语食堂食品安全培训是确保食品安全的重要环节，只有加强食堂工作人员的食品安全意识，提高其食品安全管理能力，才能更好地保障广大消费者的食品安全。
希望每位食堂工作人员能够认真学习培训内容，积极落实到工作中，共同为食品安全保驾护航。
食堂食品安全培训内容一、食品安全意识培训1. 什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中，能够遵守食品安全法规和标准，确保食品不受污染、不变质、不因虫鼠咬、食腐致病，能让消费者放心食用的保障措施。
2. 食品安全的重要性食品安全关乎每一个人的健康，健康的食物才能滋养身体，避免食品中毒、传染病等。
3. 食品安全检测标准介绍食品安全检测标准，防止因过期、受污染、变质等原因造成食品安全问题。
二、食品储存与处理1. 食品储存要求说明食品储存的环境要求，避免阳光直射、高温、潮湿等环境对食品造成影响。
2. 食品处理流程讲解食品从采购到加工再到摆盘的流程，确保每道工序都符合食品安全标准。
3. 食品保存技巧介绍冷藏、冷冻、干燥等方法保持食品新鲜，避免细菌滋生。
三、食品安全知识普及1. 常见食品安全问题列出常见的食品安全问题，如过期食品、生食与熟食混用等，教育食堂工作人员如何避免这些问题。
2. 食品中毒的预防方法讲解食品中毒的症状和常见原因，提醒食堂工作人员在日常工作中注重食品安全。
四、食品安全卫生管理1. 食品安全卫生管理制度制定食堂食品安全卫生管理制度，明确责任人员，加强食品安全管理。
2. 食品安全卫生检查定期组织对食堂食品的卫生安全情况进行检查，发现问题及时处理。
五、食品安全事件处理1. 食品安全事件的处理流程介绍食堂食品安全事件应急处置流程，包括通报、隔离、处理等步骤。
2. 食堂食品安全事件案例分析通过案例分析，让食堂工作人员了解食品安全事件的危害和应对方法。
结语食品安全是食堂管理中的重要环节，只有加强食品安全培训，增强食堂工作人员的食品安全意识，才能提供安全健康的饮食环境。
希望通过本次培训内容的学习，大家都能做到严格遵守食品安全法规，切实维护好大家的身体健康。
食堂食品安全培训资料食堂食品安全培训资料一、引言本文档旨在为食堂工作人员提供食品安全方面的培训资料，以确保食堂的食品安全可靠、不断提升。
二、食品安全常识1. 食品安全意识所有食堂工作人员都应该有高度的食品安全意识，尤其是在采购、贮存、加工、烹饪、餐后清洁等方面。
此外，工作人员需要定期接受食品安全培训，以提升安全意识和技能。
2. 食品来源与质量所有食品应该来自正规渠道的供应商，并检查产品到期日期、生产日期、保质期等信息。
如果发现任何异常，应及时通知相关部门。
3. 食品贮存食品贮存需要严格按照质量控制标准去执行。
所有的食品都需要按照其贮存要求来存放，遵守温度、湿度等贮存条件。
特别要注意食品的分类贮存，避免不同品种的食品暴露于同一环境中。
4. 食品加工和烹饪加工和烹饪环节也是确保食品安全的重要组成部分。
所有工作人员需要尽量减少食品接触空气的时间，并严格按照食品安全标准来操作。
5. 食品出餐和处理食品出餐和处理同样是安全保障的一部分。
所有工作人员需要清洁、消毒器具，正确盛装食品，使用食品安全保护措施，提高食品宣传工作。
6. 食品清洁与卫生为确保食品卫生安全，食堂需要清洁和消毒厨房环境，杀菌消毒餐具、工具和设施，确保食品不会受到污染和交叉污染。
三、附件列表1. 食品安全责任制2. 食品供应商审核3. 食品质量检查记录4. 食品分类储存指南5. 食品加工和烹饪流程图6. 餐后清洁与保洁要点四、法律名词及注释1.《食品安全法》食品安全法是中华人民共和国食品安全的法律基础，主要对食品生产、销售、质量控制、检测监管等方面进行了规定。
2.《食品安全国家标准》食品安全国家标准是国家食品安全的基本要求和标准，是保证食品安全的核心法规。
3.《食品安全监督管理办法》食品安全监督管理办法是国家食品安全监督管理的法规基础，主要规定了食品安全监督管理的责任、职责、机构等。
五、执行过程可能遇到的困难及解决办法1. 工作人员的食品安全意识不够需定期开展食品安全培训，不断提高工作人员的食品安全意识。
食堂食品安全知识培训教材第一章：食品安全的重要性食品安全是现代社会的重要问题之一，关系到人民群众的身体健康和生活质量。
作为食堂从业人员，我们应该充分认识到食品安全的重要性，确保提供安全健康的饮食环境。
第二章：食品安全法律法规1. 食品安全法律法规概述食品安全法律法规是保障食品安全的法律依据，包括《中华人民共和国食品安全法》等。
食堂从业人员应了解相关法规，并严格按照法规执行工作。
2. 食品安全管理制度食堂应建立健全食品安全管理制度，明确责任分工、食品采购、存储、加工、制作等环节的操作规范，确保从源头到消费者的食品安全。
第三章：食品安全风险识别与控制1. 食品安全风险分类食品安全风险可分为生物性、化学性和物理性风险。
我们需要学会识别各类风险并采取相应控制措施。
2. 食品安全控制技术包括温度控制、烹饪杀菌、食品储存、食品留样等技术手段，有效控制食品安全风险的发生。
第四章：食品安全卫生管理1. 食品安全操作规范对食品加工、制作过程中的各个环节制定相应操作规范，确保从业人员按规范操作，杜绝食品污染。
2. 食品安全卫生常识包括手卫生、食品器具清洗与消毒、食品留样等，从细微之处提高食堂的食品安全管理水平。
第五章：食品安全应急处理1. 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确责任部门和处理步骤，最大限度减轻食品安全事故带来的损失。
2. 食品安全事故处理措施针对不同类别的食品安全事故，制定相应的处理措施，包括食品召回、处理食品中毒事件等，确保及时准确处理。
第六章：食堂食品安全宣传与教育1. 食品安全宣传活动策划食堂应定期组织食品安全宣传活动，加强对员工和食客的食品安全知识普及，提高食品安全的认知度。
2. 食品安全教育培训食堂从业人员应接受食品安全教育培训，提高食品安全意识和操作技能，为食堂食品安全提供有力保障。
结束语食品安全是食堂工作的首要任务，我们每一个食堂从业人员都应该时刻保持警惕，严格按照法律法规和操作规范进行工作。
******(集体宿舍)工程食堂食品安全知识培讲义*********工程项目部工地食堂食品安全知识培训讲义一、食品安全管理 (1)二、食品的采购和贮存 (2)三、食品加工的卫生要求 (3)四、餐饮具的卫生 (5)五、食物中毒相关知识及预防 (5)六、关键环节 (8)工地食堂食品安全知识培训讲义一、食品安全管理（一）工地食堂必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。
如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（三）工地食堂加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
与有毒、有害场所保持规定的距离,。
（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。
一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。
二、食品的采购和贮存工地食堂的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。
（一）要问清货物来源，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。
切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。
必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。
索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。
如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（二）注意食品质量，禁止采购下列食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
4、超过保质期的食品。
5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
7、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
（三）食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装是否破损、漏气、胀气，商标标识（品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。
采购食品应遵循以销定购（用多少定多少）的原则，以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
有足够数量的冰柜（有温度显示装置），以满足生熟分开存放的要求。
原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
三、食品加工的卫生要求（一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（1）墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。
屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。
（2）具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。
（3）配备有足够的防蝇（应配备纱门、纱窗或塑料门帘）、防尘、防鼠（木门下端裹铁皮）设施。
（4）下水道应通畅，不得散发异味，出口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。
（二）食品加工人员的卫生要求：（1）从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间（2）在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。
并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
（三）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
（四）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。
（五）加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。
用后洗净后定位存放。
（六）设备布局和工艺流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。
防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。
（七）食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。
（八）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。
（九）各个工地食堂不允许加工制作凉菜。
四、餐饮具的卫生工地食堂提供餐具必须做到一餐一客一消毒，并配备有专用消毒柜，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具保洁柜内备用。
五、食物中毒相关知识及预防食物中毒，大多呈集体性暴发，有共同的特点：①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床证状表现，并有急性胃肠炎的症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。
（一）食物中毒的常见原因1、细菌性食物中毒常见原因①生熟交叉污染。
②食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
③食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
④从业人员带菌污染食品。
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
⑥进食未经加热处理的生食品。
2、化学性食物中毒常见原因①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如含农药过高的蔬菜。
②常由于贮藏化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误用或污染食物。
如果这此物质保存在没有标记的容器里，就很容易与食物、调料搞混。
盛放过杀虫剂和洗涤剂的容器未清洗而又盛放食物也会引起化学物中毒。
如工业用的亚硝酸盐误当食盐食用。
3、有毒动植物食物中毒常见原因食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
发芽马铃薯含有大量的龙葵素。
（二）预防食物中毒的基本原则1、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：①避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
②控制温度。
如果加热的温度不能使食品的中心温度达到70度以上，就很难杀灭存在食品上的微生物。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下0℃以上。
另外，对于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足够的时间生长繁殖，在重新食用前必须重新加热。
③控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
④清洗和消毒。
彻底清洗食品原料是去除污染的最好方式。
未彻底清洗，会造成可能的化学污染物、物理性污染物残留于食品中。
对于不经加热直接食用的食品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
2、预防常见化学性食物中毒的措施①农药引起的食物中毒。
蔬菜粗加工时用水浸泡一段时间后再认真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
②食物有显明标签，使用前核对。
非食用物品不得与食品混放。
消毒杀虫药剂有毒有害物品要有专人负责，专柜存放，防止交叉污染。
3、预防有毒动植物食物中毒的措施①豆浆引起的食物中毒。
生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以小火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
②四季豆引起的食物中毒。
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
③土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龙葵素。
不吃发芽或黑绿皮的土豆，龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。
（三）工地食堂发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即停止出售食用的食品，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；以最快的方式向卫生行政部门报告，协助医疗部门救治病人，积极配合卫生等行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
（四）《食品安全法》第八十八条规定违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
