“洋快餐”中的食品安全问题

外卖行业中存在的食品安全问题及整改措施一、引言近年来，随着互联网技术的发展和人们生活水平的提高，外卖行业迅速崛起并深受消费者青睐。

然而，在迅速发展的同时，外卖行业也面临着食品安全问题。

本文将分析外卖行业中存在的食品安全问题，并提出相应的整改措施。

二、食品安全问题1. 第三方配送环节中的温度控制不完善：在外卖订单从餐厅送达顾客手中这一过程中，食物易受温度影响而变质。

第三方配送员长时间携带食物导致其所处环境对食物产生热量或寒冷。

2. 食材来源不明确和不合规：部分餐厅在采购食材时没有明确标注来源，无法保证其质量和安全性。

此外，一些小型外卖店铺可能会使用廉价或过期、变质等不合格的食材。

3. 卫生标准不达标：由于人力成本高涨和管理层失职等原因，一些外卖餐厅在卫生条件上存在不合规现象，包括食品加工环境脏乱、员工无手套、推车破损等。

4. 包装不严密和不卫生：一些外卖店铺的包装存在问题，导致食物易受外界污染。

例如，在高温天气下，快递员通常将外卖菜品直接放入袋子中递送，而未采取冷藏或保温措施。

三、整改措施1. 建立更严格的第三方配送温度控制标准：外卖平台及餐厅应与第三方配送公司密切合作，确保交接点提供适当的冷藏或保温设备。

此外，可以通过技术手段监测食品运输过程中的温度变化，并对需要退回的食品设定自动报警系统。

2. 强化餐厅供应链管理：外卖平台应要求餐厅提供严格清晰的食材来源证明。

同时，建立健全供应链追溯体系，并对供应商进行定期审核和抽检，以确保其符合相关安全和质量标准。

3. 加强卫生监管和培训力度：政府部门应加强对外卖行业的监管力度，提高餐厅的卫生标准。

同时，外卖平台和餐厅应定期组织培训活动，提高员工对食品安全和卫生要求的认知，并确保其正规操作。

4. 优化包装设计和规范操作流程：外卖平台及餐厅应共同探索更加严格的包装标准，并推广使用环保、易密封的包装材料。

另外，可建立更加规范的外卖菜品交接流程，确保食物被正确存储和送达。

2010年3月20日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发现其存在泔水油回收装置，现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。

据此，西安市药监局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，违反《食品安全法》，责令该店停业整顿。

此事在全国范围引发对地沟油的声讨，但至今地沟油仍然没有销声匿迹。

何为地沟油？地沟油是各类劣质油的通称，包括下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油，劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以及油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害：地沟油的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

简易鉴别地沟油：一看看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；再看色泽，纯净的油为无色，地沟油色深；看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是杂质。

二闻每种油都有各自独特的气味。

可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。

有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。

三尝用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。

口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。

四听取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“嗞嗞”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

NO2.烤鸭油多家媒体相继对西安市场烤鸭油普遍流入小餐馆的情况进行了报道，使得西安一些烤鸭摊点有所收敛。

关于食品安全应知应会知识点【五篇】第一篇: 食品安全应知应会知识点饮料尽量不要多喝随着人们经济生活条件的提高，有些家长购买饮料让孩子当水喝，这是不科学的，也是不负职责的。

有些饮料内含激素，长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖，内分泌失调，性早熟，都不利于孩子的生长发育和身心健康最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁。

在此提醒家长和同学出门最好自带白开水。

水是最好的饮料，能补充体能，排除毒素，是任何饮品不能代替对人体的价值。

如果需要食用饮品，要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期，有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品，切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水。

小食品尽量少吃不少小食品在生产过程中都使用了添加剂，这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。

过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。

而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会会造成营养不良。

个性需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。

所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不能够让孩子任意吃。

如何避免幼儿饮食中的化学物质污染食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。

农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。

因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选取正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。

街头巷尾的小摊小贩，幼儿园周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。

近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。

儿童的铅污染问题值得关注。

与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。

餐饮行业中存在的食品安全问题及整改措施一、餐饮行业存在的食品安全问题在餐饮行业，食品安全问题一直是一个备受关注的话题。

无论是大型连锁餐厅还是小吃摊，都有可能存在各种食品安全隐患。

以下是几个常见的问题：1. 食材质量不过关：有部分企业为了追求成本利润最大化，选择了廉价且质量无保障的食材。

这些食材可能含有农药残留、重金属等有害物质。

2. 加工环境不洁净：一些小型餐馆由于场地限制或管理不善，会出现卫生环境差的情况，如地面脏乱、垃圾满溢等。

3. 没有规范操作流程：很多餐厅没有严格的操作标准和规范流程，导致工作人员在加工过程中容易疏忽处理，增加了十分卫生隐患。

4. 储存温度不当：部分食品需要适当储存和加热温度才能保持其新鲜程度和杀菌效果。

然而，许多餐馆并不严格控制储存温度，导致食品易受细菌污染。

5. 交叉污染：在一些操作繁琐或管理不善的餐厅中，可能存在食材、切割板等之间的交叉污染情况。

这会导致食品处于持续污染状态，容易引发食物中毒事件。

二、解决餐饮行业中的食品安全问题的整改措施为了确保消费者的身体健康和对餐饮行业的信任，我们应该采取一系列整改措施来解决这些问题：1. 加强监管力度：政府和卫生部门应加强对餐饮企业的监管检查，并建立完善的监督机制。

违法经营者应及时查处并追究责任。

2. 提高从业人员素质：培训厨师和服务员，提高他们的卫生意识和操作技能。

建立规范化操作手册，并执行严格的操作流程和标准化程序。

3. 加大宣传教育力度：通过各种形式的宣传和教育来提高消费者对食品安全的关注度。

倡导健康饮食理念，引导消费者选择优质、合规的餐厅。

4. 建立食品安全评估制度：建立并完善食品安全评估与监测体系，定期对餐厅进行抽样检测，并公开检测结果。

增加对违规行为的打击力度，给予相应处罚。

5. 推动信息化建设：引入现代科技手段，如利用大数据分析、智能设备等来监控食品生产流程和质量管控。

确保从农田到餐桌的每一个环节都能实时追溯并保证食品安全。

关于食品安全的研究报告(关于麦当劳或者肯德鸡)篇一：关于肯德基、麦当劳消费群体的调查报告关于肯德基、麦当劳消费群体的调查报告调查人：XXX 调查时间:XXXXXX摘要：近年来随着我国与国外的交流日益紧密，一些国外的事物也出现在国内，比如快餐业的肯德基和麦当劳，而我的这篇调查报告就是有关于肯德基与麦当劳消费群体的分析。

在此次社会调查中，我采用了询问民众，实地调查，上网查找资料等方法，最终得出了结论。

经过调查，我发现在消费人群中，主要是青少年居多数，以及一些陪同孩子的家长（中老年），而且一般情况下，餐厅的生意都是非常火爆，基本上餐厅能够保持在一个满员的状态下，利润十分可观。

引言：研究的问题：肯德基、麦当劳消费群体分析研究的背景：以肯德基、麦当劳为代表的西方快餐在国内的日益火爆。

研究的目的：了解清楚肯德基麦当劳消费群体，从而发掘其火爆的原因。

研究的方法：行动研究法研究结果及分析：经过调查研究，我发现在肯德基麦当劳的消费群体中，青少年约占55%，儿童约占30%，剩余15%主要为陪同小孩的家长以及其他人群，而且在通过询问后，大部分家长表示自己本身对此类食品不大感兴趣，主要是陪同孩子，否则自己不会来;还有少数家长表示是为了图省事而来这里就餐。

我认为，以上结果表明，此类西方快餐主要是在儿童和青少年之间比较受欢迎，说明此类事物并未完全被中国所接受，而只是在一个特定的年龄段内，但作为一种外来的事物，经过十几年的发展，我认为它已经在中国国内站稳了脚跟，并且有了自己的固定消费人群，同时这也说明中国人民，尤其是年轻人的接受能力是很强的。

小结：此次调查研究我个人认为是比较科学的，而通过调查也找出了以肯德基麦当劳为代表的西方快餐的主要消费群体，但由于调查范围较小，所以必然存在一些局限性，同时，我认为该调查可以继续深入进行研究，深究其原因。

结论：肯德基、麦当劳消费群体主要存在于儿童与青少年中，并且深受其欢迎，这在说明他们接受能力强的同时，也反映出了另外一个问题，那就是中国传统饮食的未来发展。

14Aug.2014过期肉品摇身一变延长保质期、次品成品回收后直接混合原料再登场、阴阳报表弄虚作假对付检查……上海电视台爆出肯德基和必胜客等供应商使用过期的牛肉，场景触目惊心。

洋快餐的底子不算干净，最近几年来说，总是能不时爆出问题事件。

对比此前屡次爆出问题的洋快餐和此次供应商“过期肉优先供应中国”的做法，这真不是偶然事件。

为什么在国外以安全为准则的快餐到了国内快速堕落、问题不穷？为什么作为多个品牌食品的知名供应商敢搞出“问题原料优先供应中国”这种手段？又为什么消费者无奈地在事后仍然选择食用该品牌食品？这三个问题离不开一个词“本土化”。

这里的本土化，指的是中国食品行业整体的现状。

这种现状是洋快餐南橘北枳的关键。

在人们的经验中，一直认为优秀的总是能够战胜落后的，好的总是能打败坏的，这看起来似乎理所当然的答案也许在一些领域并不那么必然。

或许你已经发现了一个奇怪的现象：在我们的生活中，有些时候占上风的并不是那些最优秀的。

经济学上有个说法叫“劣币驱逐良币”。

当事人的信息不对称是“劣币驱逐良币”现象存在的基础。

因为如果交易双方对货币的成色或者真伪都十分了解，劣币持有者就很难将手中的劣币用出去。

对付这种经济现象，有什么招么？有两招，其中一招就是建立品牌。

有了品牌知名度的企业，在客户心目中有个诚信，所以它的东西才能卖得上高价，其实高价的背后隐含着减少了客户选择的成本。

这样的企业，它就会考虑自己的品牌价值，而不选择去做劣币。

另外一招就是加强监管。

基于这个道理，就很难想象，一堆堆有着超级品牌知名度的洋快餐，到中国来后，居然也选择了慢慢“本土化”。

导致这种现状的，只能是一个问题——中国的食品违法成本太低，以至于监管不力。

有人喜欢有事没事说美国，国外的月亮不一定圆。

二、三十年代，美国等一些发达国家同样也面临过和中国非常类似的食品安全问题，这种问题的出现非常正常，因为企业和商人的本质就是逐利，关键是国家有没有方法抑制和对冲这种逐利的冲动。

食品安全与质量控制麦当劳案例食品安全与质量控制——麦当劳案例麦当劳（McDonald's）是全球最著名的快餐连锁店之一，其成功离不开对食品安全与质量控制的高度重视。

本文将通过分析麦当劳案例，探讨其在食品安全和质量控制方面的做法和经验。

一、麦当劳的食品安全体系麦当劳对食品安全采取了严格的管理措施，确保食品从原材料到制作过程的每个环节都符合卫生标准。

首先，麦当劳与供应商建立了长期的战略合作关系，严格审核供应商的资质和卫生标准，确保原材料的质量和安全性。

其次，麦当劳建立了全面的食品安全培训体系，对员工进行全面的培训和考核，并监测员工在制作食品过程中的操作规范和卫生习惯。

同时，麦当劳在每个店面都设立了质量控制部门，定期进行严格的检查和抽样检测，确保食品符合卫生标准。

二、麦当劳的质量控制实践麦当劳的质量控制实践体现在多个方面。

首先，麦当劳注重原材料的选择和采购，只选择质量优良、安全可靠的供应商，并要求供应商提供原材料的检测报告。

其次，麦当劳制定了严格的生产工艺和标准操作程序，确保每个汉堡包的制作都符合统一的标准。

此外，麦当劳还实施了全面的质量管理体系，包括建立质量目标和评估指标、进行内部质量审核和持续改进等。

麦当劳通过这些措施，保证了产品的一致性和稳定性，提升了消费者的体验和信任度。

三、麦当劳的食品安全与质量控制监测麦当劳通过建立完善的食品安全与质量控制监测系统，提前预警和控制潜在的风险。

首先，麦当劳定期进行食品安全培训和考核，确保员工的食品卫生意识和操作规范。

其次，麦当劳利用先进的技术手段，如视频监控和温度追踪系统，对食品制作过程进行实时监测，确保每个步骤都符合卫生标准。

此外，麦当劳还与相关政府机构和第三方权威机构合作，定期进行食品检测和抽检，确保食品质量可控。

四、麦当劳的食品安全与质量控制持续改进作为全球知名品牌，麦当劳非常重视食品安全与质量控制的持续改进。

麦当劳通过不断借鉴国际先进的食品安全与质量管理经验，引进先进的设备和技术，提高食品制作的自动化水平和卫生标准。

药物制剂13级1班学号：20130430姓名：张盟佳就福喜事件的研究综述摘要：福喜事件是指2014年7月发生的麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉而被调查的事件。

本文归纳了前人在农产品安全生产的研究内容，通过这件事的前因后果，再运用文献法和分析法探究出一些国内农产品生产体系、制度的弊端。

指出我国农产品生产及制度的不足之处，对比国外的农业生产的优点，就此给出一些建议关键词：农产品安全生产;福喜事件;建议Abstract:Fuxi event was occurred in July 2014 McDonald's, KFC and other fast-food supplier Shanghai Fuxi food company was traced to the use of expired inferior meat and investigation of the incident. This paper summarizes the previous in the safe production of agricultural products, through the antecedents and consequences of this thing, then use method and literature analysis method to explore the drawbacks of some domestic agricultural production system, the system. The shortages of the agricultural product production and the system of China are pointed out, and some suggestions are given.Keywords:Fuxi event；safe production of agricultural products；suggestions近年来，各种食品安全事件层出不穷。

餐饮业中的食品安全隐患与加强措施一、餐饮业中的食品安全隐患近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮业得到了迅猛发展。

然而，在美味佳肴背后隐藏着食品安全的隐患。

餐饮行业作为大规模的食品加工和销售领域，存在诸多问题，如食材来源不明确、加工过程不规范、卫生条件差等。

1. 食材来源不可靠为了获得更高额利润，一些餐馆和小吃摊常常采购价格低廉的低质量食材。

这些食材可能超过保质期、添加有害物质或者经过非法处理，从而对消费者的健康构成威胁。

2. 加工过程不规范在餐厅厨房中，国内外流行操作习惯和机械设备使用技巧相辅相成。

然而，并非所有厨师都受过正式训练，并注重食品卫生与安全。

例如，在烹调过程中未戴手套进行食物接触、未洗净切菜板导致交叉污染等问题时有发生。

3. 卫生条件差餐饮场所的卫生条件是直接关系到食品安全的重要因素。

但由于管理不善、疏忽和经济利益驱动，许多餐厅无法保持洁净和消毒的环境。

例如，厨房内存在垃圾积聚、灭菌设备不完善等问题，容易导致食品污染和细菌滋生。

二、加强措施为了保障餐饮业中的食品安全，各方应采取有效的措施来提高管理和监督。

1. 强化监管力度政府部门应加强对餐饮业的监管，建立更严格的食品安全标准，并加强执法力度。

严惩违法者，对涉及食品安全问题且有恶劣影响的商户实行关停整顿或吊销营业执照等惩罚措施。

2. 加强培训与技术指导对从业人员进行专业培训，并普及健康餐饮知识，使其充分了解食品安全意识与操作规范。

此外，在小型投资者和刚进入行业的企业当中，政府可以设立食品安全技术支持中心或提供相关指导手册，帮助他们合规操作。

3. 提高消费者意识通过广告、宣传和教育活动，提高消费者对食品安全的重视程度。

鼓励消费者选择有良好信誉和卫生条件的餐馆，并能够要求店家出示相应的证书和检测报告。

4. 加强风险防控建立全面的风险评估和监测体系，及时发现并排查潜在的食品安全隐患。

加强对供应商、配送商以及餐厅本身进行质量抽样检测，并建立完善的溯源制度，确保食品生产加工环节可追溯。