2019年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库含答案

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考题基本信息：[矩阵文本题] *1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。

[判断题] *对(正确答案)错2. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

[判断题] *对错(正确答案)3. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题] *对错(正确答案)4. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

[判断题] *对(正确答案)错5. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

[判断题] *对错(正确答案)6. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

[判断题] *对错(正确答案)7. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

[判断题] *对(正确答案)错8. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。

[判断题] *对错(正确答案)9. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。

[判断题] *对错(正确答案)10. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。

[判断题] *对错(正确答案)11. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

[判断题] *对(正确答案)错12. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。

[判断题] *对(正确答案)错13. 国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。

市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（附参考答案）依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下：一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1），开发了“食安员抽考APP”, 使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》（附件2）。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。

抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。

2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

五、本公告自发布之日起施行。

1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019年7月3日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

2019年食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有癿《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告癿内容应当真实合法，丌得含有虚假、夸大癿内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错3.食品生产者发现其生产癿食品丌符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售癿食品，通知相关生产经营者和消费者，幵记录召回和通知情况。

A.对B.错4.餐饮服务提供者取得癿《餐饮服务许可证》，丌得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业癿卫生等级一经评定后，就丌再发生变化，丌会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭庖癿卫生等级和酒庖癿星级评定完全一致，只要是星级酒庖就一定是卫生。

A 级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A.对B.错10.食品加工过程中成品不半成品可以混合存放。

A.对B.错11.由亍亚硝酸盐不食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐癿保管。

A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A.对B.错13.化学消毒完华后丌一定使用流劢水清除餐具表面上残留癿消毒剂，去掉异味。

A.对B.错14.化学消毒选用癿消毒剂必须是经卫生行政部门批准癿餐具消毒剂，丌能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A.对B.错15.长期冷藏癿食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对B.错BBAAA ABBAB AABAA。

食品安全管理人员必备知识练习题与答案1、食品标签中的配料包括（）A、原料B、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂C、原料、辅料D、原料、辅料、食品添加剂答案：B2、以下哪项属于规范性文件（）A、《食品生产许可审查通则》及相关细则B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《广东省水产品质量安全条例》D、《广东省食品安全条例》答案：A3、对（）食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A、家庭作坊B、手工制作C、地方特色D、特殊风味答案：C4、以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、食品原料、包装材料等码放在一起B、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管C、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施D、生产设备按工艺流程有序排列答案：A5、食品安全标准是（）。

A、强制性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、鼓励性标准答案：A6、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每两年B、每五年C、每年D、每三年答案：C7、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A8、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、可能受到粪便污染B、已经发生腐败变质C、可能受到致病菌污染D、耐保藏期限缩短答案：D9、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。

A、1 日内停止食品生产活动B、边生产边整改C、3 日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动答案：D10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等B、现制现售的食品C、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类D、饮料答案：D11、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

2019年新版食品安全法知识题库及答案一、选择题（共20题）1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全巨大事故。

A食品安全委员会B国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。

A县级以上地方人民政府B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。

A食源性疾病B食品污染C食品中的无益因素D食源性疾病、食品污染、食品中的无益因素4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。

A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用规范》6、食品安全标准是（A）的标准。

A强制执行B选择执行C自愿执行7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。

A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C国务院农业行政部门、工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可A监督制度B管理制度C许可制度D强制制度9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可；A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》C《中华人民共和国农业法》D《中华人民共和国行政许可法》10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。

市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（附参考答案）依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下：一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1），开发了食安员抽考APP ,使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》（附件2）。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用食安员抽考APP对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。

抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。

2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道，答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和食安员抽考APP对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

五、本公告自发布之日起施行。

1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019年7月3日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）。

2018-2019 食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对 B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A. 对 B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.对 B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生 A级单位。

A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

A. 对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对 B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A. 对 B.错12. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

A. 对B.错13. 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对 B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

A. 对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A. 对 B.错二、选择题1. 新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015 年 1 月 1 日B.2015 年 5月 1 日C.2015 年 6月 1 日D.2015 年10 月 1 日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。

食品生产企业食品安全管理人员从业资格必备知识考试题库（附答案）目录简介一、单选题：共80题二、多选题：共70题三、判断题：共80题一、单项选择题（共80题）1.食品安全标准是（ C ）。

A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ C ）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ D ）。

A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4.下列不能作为食品原料的物质是（A ）。

A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5.下列哪些食品可以依法进行生产（ B）。

A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C ）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7.食品生产企业生产的食品中不得添加（ D ）。

A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8.食品生产企业的（ D ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C ）全面负责。

A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（ A ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

食品安全检查人员必备知识参考题库(含答案)1、市售的蔬菜蔬菜上有虫眼病斑就说明该产品安全。

（×）2、《农药管理条例》自2017年6月1日起施行。

（√）3、进口婴幼儿配方乳粉的中文标签应当直接印制在最小销售包装上，不得加贴。

（√）4、购买保健食品应认准包装上有“蓝帽子”标志。

（√）5、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

（×）6、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

（√）7、诺如病毒除了可通过受污染的食物传播外，触摸被污染的物体或表面物品、患者呕吐物等都有可能传播。

（√）8、柠檬黄、日落黄、亮蓝可用于面点、糕点和肉类加工。

（×）9、禁止食用的动物及其制品作为药品使用的，应当遵守有关药品管理的法律、法规。

（√）10、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

（×）11、深圳市微小餐饮用于洗菜、洗肉、洗鱼的水池、水盆、水桶应当分开使用，防止交叉污染。

（√）12、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

（×）13、制作生食海产品时可以不在专间操作。

（×）14、学校和食堂经营者应赋予食品安全管理员相应的权责，确保其能够完全履行食品安全管理职责。

（√）15、餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的食品或非自制预包装食品，不需在许可证上专门标注销售类的经营项目。

（√）16、冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食品，因此必须在专间内制作及处理（可以在专用操作区加工的情形除外）。

（√）17、拆袋后的大包装原料、散装食品应当采用符合食品包装材质要求的容器存放，并加贴标识。

（√）18、《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》现已对全市许可的餐饮服务经营者按照局监督检查计划实施，除了微小餐饮。

（×）19、符合要求的中央厨房、单位食堂可以申请网络经营。