2011高级营养师模拟试题)

高级公共营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、着色剂正确答案：C2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）A、45%B、20%以下C、20%〜30%D、25%〜30%正确答案：C3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、高血糖D、低血糖E、生长发育障碍正确答案：B4.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、氢氧酸B、杂醇油D、醛类正确答案：C6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正确答案：A7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。

A、谷类B、海产品C、新鲜柑橘类水果D、大豆类E、鱼类正确答案：C8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()A、冰激凌B、早餐饼C、果冻D、酱油正确答案：D9.UL的主要用途是()A、检查个体摄入量过高的可能B、作为群体营养素摄入量的目标C、综合评价营养素摄入的水平D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：A10.婴儿体内()含量最低。

A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶D、脂肪酶正确答案：A11.下列食物中含锌量最高的是（）A、牡蛎B、胡萝卜、西红柿C、畜禽肉类D、肝蛋类正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液可清洁和保护口腔正确答案：A14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D15.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。

高级公共营养师基础知识模拟题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、预防中老年人骨质疏松的措施，应从 ()开始。

A、骨质疏松早期B、绝经期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含 ()A、蛋白质B、碳水化合物C、胡萝卜素D、纤维素正确答案：C3、高压灭菌方法主要用于（）A、果汁B、鲜奶C、罐头食品D、饮料正确答案：C4、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B (a) PB、二甲基亚硝胺C、食品防腐剂D、黄曲霉毒素正确答案：A5、能促进钙吸收的措施是（）A、多吃蔬菜、水果B、多吃谷类食物C、经常做理疗D、常在户外晒太阳正确答案：D6、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、AIB、ULC、DRIsD、RNIE、EAR正确答案：C7、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、70%以上B、45%〜50%C、30%以下D、55%〜65%正确答案：D8、婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、胆盐D、唾液淀粉酶正确答案：D9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A、钙和维生素DB、长链多不饱和脂肪酸和铁C、钙和铁D、必需氨基酸和钙E、维生素D和铁正确答案：E10、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、55%〜65%B、30%以下C、45%〜50%D、70%以上正确答案：A11、预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时加醋B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：B12、人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、7B、6C、5D、4E、8正确答案：A13、癞皮病典型三“D”特征是指 ()A、痴呆、脱发、腹泻B、皮炎、痴呆、腹泻C、皮炎、腹泻、疲倦D、腹泻、皮炎、出血E、出血、疲倦、脱发正确答案：B14、孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。

A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。

A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。

A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

2011年11月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题 第1-20题 对下面的叙述 你认为正确的 请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑 你认为错误的 请把“B”涂黑。

每题1分 共20分。

1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。

2.( )脂肪在150℃以上的高温下 聚合作用急速增加。

3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。

4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。

5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。

6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。

8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。

9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。

10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中 精神因素为首要因素。

12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化 保证供给充足的能量 以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应 禁吃蔬菜和水果。

13.( )导致肥胖的因素有环境因素 也有遗传因素 总的说来 遗传因素的作用要大于环境因素。

14.( )为避免胎儿发生神经管畸形 在计划妊娠时就应该开始补充叶酸 补充得越多越好。

15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液 如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。

16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

17.( )乳类含有丰富的维生素B6。

18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。

19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑 老年人应增加维生素E 的摄入量。

20.( )一般来说 海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。

二、单项选择题 第21-60题 每小题只有一个正确答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分 共40分。

21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（） 研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数 就能计算出每人每天各种食物。

2011下半年三级公共营养师考前10天训练试题 ⼀、单项选择1.⼈体的热能来源于膳⾷中蛋⽩质、脂肪和碳⽔化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2.维⽣素A含量丰富的⾷物是(A)A.鸡肝B.猪⾁C.⽟⽶D.⼭药E.⽜奶 3.参与构成⾕胱⽢肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素 4.⽼年⼈饮⾷应注意(A)A.蛋⽩适量⽽质优B.控制碳⽔化合物的摄⼊，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄⼊D.总热能摄⼊不变E.增加镉的摄⼊ 5.不属于⽆机盐的元素是(B)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁 6.⽔溶性维⽣素的共同特点为(D)A.⼀般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每⽇供给E.以上都是 7.下列有关⾖类的说法中不正确的是(D)A.⼤⾖中有抗胰蛋⽩因⼦可影响蛋⽩质消化B.⾖类中第⼀限制氨基酸为蛋氨酸C.多⾷⾖类有利于防⽌动脉粥样斑块的发⽣D.⼤⾖中的不饱和脂肪酸以α-亚⿇酸含量最多 E.⼤⾖⾷后易引起肠胀⽓ 8.⽬前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花⽣四烯酸、α-亚⿇酸B.亚油酸、α-亚⿇酸C.亚油酸、花⽣四烯酸D.α-亚⿇酸、花⽣四烯酸E.亚油酸 9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中⼗分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚⽓病D.⾕类⾷物过分精细加⼯会损失硫胺素 E.硫胺素在酸性溶液中⼗分稳定 10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油B.⽟⽶油C.椰⼦油D.橄榄油E.⾖油 11.在铁减少期，⽣化指标出现(D)A.⾎清铁下降B.铁结合⼒上升C.⾎红蛋⽩下降D.⾎清铁蛋⽩下降E.红细胞压积下降 12.⽣理盲点测定可⽤于评价哪种维⽣素的营养状况(D)A 维⽣素B1B 维⽣素B2C 维⽣素CD 维⽣素AE 维⽣素E 13.核黄素良好的⾷物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.⽔果D.粮⾕类E.植物油 14.与蛋⽩质代谢有关的维⽣素是(D)A.维⽣素AB.维⽣素CC.维⽣素B2D.维⽣素B6E.维⽣素E 15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低B.营养价值很低C.⼈体吸收率较⾼D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确 16.母乳中含量最低的营养素是(D) A.钙和维⽣素D B钙和维⽣素A C 铁和维⽣素A D 铁和维⽣素D E 维⽣素A和维⽣素D 17.⽟⽶中的尼克酸不易被⼈体吸收利⽤是因为其化学结构主要为何型?(C)A. .游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是 18.经检测，某⾷品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。

“高级营养师”模拟试卷一一、Single Choice Exam单选题【参考答案】1 - 5、BDBAA 6 -10、EACAB 11-15、BCACB 16-20、ABCCC 21-25、ADABD 26-30、DCBDD31-35、CAAEC 36-40、BCABA 41-45、BCCBB 46-50、CBCBD 51-55、CACDA 56-60、ACCEB61-65、ADDAC 66-70、DBCAA 71-74、ABDA1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基E.含氢氧基侧链者2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A.散热增强使血液重新分配B.消化液分泌减少C.胃肠道功能下降D.大量出汗使氯化钠丢失增加E.内脏血管收缩3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）A.食物钙的供给量高于能量供给B.食物钙的供给量低于能量供给C.食物钙的供给量等于能量供给D.食物钙的供给量高于机体所需E.食物改的供给量低于机体所需4.下列属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.硼砂5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）A.低GI食物可有效控制餐后血糖B.高GI食物可明显降低胰岛素水平C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A.乳腺癌B.口腔癌C.前列腺癌D.结肠癌E.胃癌7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠11.上班族一日三餐的分配比例应是（）A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%12.下面哪种食物的热效应最高（）A.含脂肪丰富的食物B.含碳水化合物丰富的食物C.含蛋白质丰富的食物D.含维生素丰富的膳食E.混合性膳食13.以下属于常量元素的是（）A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘14.以下可促进铁吸收的因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏E.膳食纤维15.缺乏硫胺素会导致（）A.骨质疏松B.脚气病C.夜盲症D.皮炎E.口腔生殖综合征16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）A. 1.2~2.0gB. 2.2~2.5gC.3gD. 3.5g17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A.铬B.硒C.锌D.维生素18.下列哪种疾病应补充碘()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤19.含芥酸较多的油脂是（）A.棉籽油B.葵籽油C.菜籽油D.棕榈油E.大豆油20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒E.果酒21.食品安全质量管理体系不包括（）A.GLPB.GMPC.SSOPD.HACCPE.ISO900022.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A.沙门菌B.矿物质C.重金属。

高级公共营养师模拟试题高级公共营养师参考试题一、填空题。

每空格0.5分1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式：、和。

3、指溶性维生素包括、、、。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：、。

5、医院病人的膳食种类有：、和三类。

6、膳食纤维可分为与。

7、根据GMP的法律效力分为和。

二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题0.5分。

1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

（）2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。

（）3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。

（）4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

（）5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

（）6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。

（）7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

（）8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。

（）9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。

（）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。

（）11、体力活动就是进行体育锻炼。

（）12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。

（）13、糖尿病人血糖控制越低越好。

（）14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

（）15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。

（）16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。

（）17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。

（）18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝――青，心――赤，脾――黄，肺――白，肾――黑。

（）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。

多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。

营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B2、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是( )。

A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。

A、红曲B、柠檬黄C、虫胶红酸D、姜黄正确答案：B4、正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自( )。

A、膳食中血浆游离脂肪酸B、血中葡萄糖C、酮体D、内源性储备脂肪释放的脂肪酸正确答案：D5、果糖的吸收方式为( )。

A、易化扩散B、主动转运C、渗透D、被动扩散正确答案：A6、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A、15%B、10%C、25%D、20%正确答案：B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

A、α–苯并芘B、二噁英C、亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A8、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( )。

A、5-7个B、1-3个C、3-5个D、3-10个正确答案：D9、食物中胆固醇含量较低的是( ) 。

A、水果B、猪脑C、瘦肉D、鸡蛋正确答案：A10、孕早期叶酸缺乏可导致( )。

A、新生儿神经管畸形B、新生儿先天畸形C、新生儿溶血D、母体血脂升高正确答案：A11、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率( )成人。

A、不确定B、等于C、低于正确答案：D12、下列中不可食用的奶类是( )。

A、胎乳B、休药期乳C、初乳D、以上均是正确答案：D13、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

A、谷氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、胱氨酸正确答案：C14、下列关于尿液收集的意义错误的是( )。

A、评价机体脂溶性维生素的营养状况B、研究水溶性维生素的代谢C、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况D、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢正确答案：A15、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。

A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C2.下列说法错误的是( )。

A、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D3.女性贫血的影响因素不包括( )。

A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D4.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。

A、45B、40C、41D、43正确答案：C5.与牛奶相比,瘦畜肉中( )含量高且利用率好。

A、锌B、铁C、钙D、硒正确答案：B6.鱼食用的最佳时间是( )。

A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、活鱼D、存放很久的鱼正确答案：B7.碳水化合物独特的生理功能是( )。

A、构成机体组织成分B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C8.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B9.河豚毒素主要引起( )毒性。

A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。

A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：C11.大众媒介选择的原则不包括( )。

A、经济性B、针对性C、可及性D、速度慢正确答案：D12.与生殖有关的矿物质为( )。

高级公共营养师模拟考试题与参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育的中期效果是指A、保健、医疗费用的降低B、精神面貌改善C、营养健康状况和生活质量的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化E、行为和相关危险因素的变化正确答案：E2.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。

A、减少增加B、增加增加C、减少减少D、减少减少正确答案：A3.公共营养师职业道德中不包括（）A、科学发展B、遵纪守法C、团结协作D、诚实守信正确答案：A4.社区按功能可划分为A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区正确答案：B5.有关维生素的特点说法不正确的是（）。

A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A6.食物与营养发展的重点领域是()A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、奶类、大豆和瘦肉D、粮食、食品加工和奶类正确答案：B7.糖精在常温下长时间放置，其甜味会()A、下降B、无变化C、先升高，后下降D、升高正确答案：A8.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；B、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、蔬菜和水果居宝塔的第二层D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量正确答案：B9.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 ()A、大众传播B、个体传播C、散发小册子D、面对面交流E、讲课正确答案：C10.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B11.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、玉米B、面粉C、大豆及豆制品D、大米正确答案：C12.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。

营养师中级考试模拟试题基础知识部分一、A型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

1．下列不能提高钙吸收的营养素是A．乳糖B．蛋白质C．膳食纤维D．维生素DE．氨基酸正确答案:C解题思路：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。

2．可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A．共轭亚油酸B．α-亚麻酸C．膳食纤维D．花生四烯酸E．植物固醇正确答案:C解题思路：膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖。

3．肠道手术前2～3天一般给予A．普食B．半流食C．低脂膳食D．禁食E．少渣饮食正确答案:E解题思路：采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，避免引起伤口疼痛或出血。

4．某医院儿科收治了一名高热患儿，经医生初诊"发热待查，脑炎可能"。

急诊值班护士凭多年经验，对患儿仔细观察，发现精神越来越差，末梢循环不良，但患儿颈部不强直。

于是，护士又详细询问家长，怀疑是中毒性菌痢。

经肛门指诊大便化验，证实为菌痢，值班护士便及时报告医生，经医护密切配合抢救，患儿得救。

该护士的行为符合下列哪条道德要求() A．举止端庄，言语文明B．作风严谨，准确无误C．平等待人，尊重病人D．敬业负责，精益求精E．关心病人，体贴入微正确答案:D5．畜肉食物中，含量较多的矿物质是A．钙B．铁C．锌D．硒E．碘正确答案:B6．最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是A．高热、大面积烧伤等高代谢状态B．心血管疾病C．胆囊炎D．骨折E．择期非消化道手术正确答案:A解题思路：高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。

北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校2011年公共营养师考试试题及答案（一）一、判断题：1. 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(×2. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √3. 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×4. 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√5. 氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×6. 蛋黄含铁丰富且容易吸收( ×7. 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×8. 乙醇含量在50%(V/V以上为高度酒(×9. 维生素C 作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√10. 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√11. 糖尿病人应尽量少吃粮食(×12. 孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √13. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×14. 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15. 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√16. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×17. 胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√18. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√19. 痛风病人应禁喝牛奶(×20. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中( ×二、单项选择题;21. 下列道德的说法中正确的是(AA 、道德渗透于生活的各个方面B 、道德只渗透于职业活动中C 、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D 、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(CA 、爱岗敬业B 、无私奉献C 、诚实守信D 、团结互助23. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( DA 、少见B 、偶见C 、可能发生D 、难以避免24. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A 的最好的食物来源A 、钙B 、锌C 、碘D 、铁25. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( BA 、男女无差别B 、女高于男C 、男高于女D 、无规律26. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是( AA 、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B 、防止出生低体重C 、防骨骼发育异常D 、防畸形北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校27. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( CA 、不能直接食用可作为加工食品的原料B 、用合格大米稀释至合格后出售食用C 、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D 、禁止生产经营28. 食物交换份法常将食物划分为( D 大类A 、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B 、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C 、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D 、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为( CA 、600毫克B 、800毫克C 、1000毫克D 、1200毫克30. 水俣病是由于长期摄入被( D 污染的食品引起的中毒 A 、金属汞B 、砷C 、铅D 、甲基汞·2011年公共营养师考试试题及答案（二）单元一：食物的合理选择、营养分析及饮食习俗(共40分考核内容：题1：简述日本人的饮食习俗。

2011年高级公共营养师资格考试模拟试题一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。

（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

（A）维生素B1、B2 （B）维生素D（C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。

高级公共营养师模拟试题一、名词解释：每题2分，共10分。

1. 优质蛋白：2. 限制氨基酸：3. 食品强化：4. 油脂酸败：5. 营养素密度：二、填空题：每题1分，共10分。

6.HACCP有别于传统监督管理办法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对的管理。

7. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是、、适宜摄入量和可耐受的高限摄入量。

8. 马铃薯由于贮存不当而长出的芽中，其主要成分是。

9. 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用、、等人工合成物质。

10. 我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，试验必须是阴性。

11. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪。

12. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。

13. 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。

14. 合成色素按其化学结构可分为和两类。

15. 人体的热能消耗包括、和三方面。

三、单选题：每题0。

5共20分。

16. 可用于糖尿病病患者的甜味剂是（）。

A、甘草B、三氯蔗糖C、赤藓糖醇D、甜蜜素17. 对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A、老人B儿童C男人D女人18. 断乳的最佳时期是（）。

A、4-5个月B、9-12个月C、7-8个月D、13-15个月19. 我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。

A、0．3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kg20. 因膳食不平衡导致营养过剩以及体力活动减少造成体内脂肪的过量堆积而发生的肥胖称之为：90（）。

A、遗传性肥胖B、继发性肥胖C、单纯性肥胖D、混合型肥胖21. 预防动脉粥样硬化应增加摄入的是（）。

A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、甘油三脂D、胆固醇22. 下列不利于喂养婴儿的奶制品（）A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉23. 下列蔬菜中含维生素最多的是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜24. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

高级公共营养师基础知识模拟题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。

A、4~6B、1~3C、3~5D、2~4E、5 ~7正确答案：A2、成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为() kg/m2A、16 ~19. 5B、18. 5~23. 9C、18~25D、19~26E、20~30正确答案：B3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）A、单不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、短链脂肪酸E、多不饱和脂肪酸正确答案：E4、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）A、蛋类及其制品B、豆类及其制品C、肉类及其制品D、奶类及其制品正确答案：C5、公共营养师职业道德中不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、遵纪守法D、团结协作正确答案：B6、营养教育以()为目标。

A、发展人民健康事业为目标B、改善人民营养状况为目标C、建立人民健康档案为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：B7、婴儿()个月涎腺发育完善A、2~3B、4~5C、1~2D、3~4正确答案：D8、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、杂醇油B、甲醇C、氢氧酸D、醛类正确答案：B9、人体内钙的 ()存在于骨骼及牙齿。

A、80%B、90%C、99%D、50%正确答案：C10、亚硫酸能破坏（）的存在。

A、维生素AB、维生素B12C、维生素B11D、维生素B1正确答案：D11、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）A、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高正确答案：B12、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5. 2。

该植物油（）A、加醋后可食用B、可辐照后食用C、可加热后食用D、不符合国家标准正确答案：D13、维生素B2缺乏体征之一是A、周围神经炎B、脂溢性皮炎C、牙龈疼痛出血D、“三D”症状正确答案：D14、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D15、下列哪个是社区动员的主要对象.A、社区的基层组织B、非政府组织C、家庭D、领导部门E、社区卫生专业人员正确答案：A16、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红素铁B、硫酸亚铁C、非血红素铁D、血红蛋白E、硫酸铁正确答案：A17、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

营养师模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A、酮式酸败B、以上均是C、水解D、自动氧化正确答案：D2、影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。

A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D3、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）cm处的皮褶厚度。

A、2B、0.5C、1D、1.5正确答案：C4、中国居民膳食指南的核心是（）。

A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、多样膳食、多种营养、戒烟限酒D、营养平衡、膳食多样、适当运动正确答案：A5、糖类具有抗辐射作用,其中效果最佳的是（）。

A、玉米淀粉B、糊精C、果糖D、蔗糖正确答案：C6、关于混合系数的说法不正确的是（）。

A、混合系数即一个群体的折合标准人系数B、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数C、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：B7、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。

A、葡萄糖、果糖B、乳糖、蔗糖C、麦芽糖、葡萄糖D、乳糖、麦芽糖E、蔗糖、果糖正确答案：E8、有关胆固醇的叙述,何者错误（）°A、紫外光下,7-脱氢胆固醉可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低D、香菇中含有麦角固醇ErgoStero1经紫外光照射后变成可吸收的维生素D正确答案：C9、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A、细胞型、毒素型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、干型、湿型、混合型D、致病型、非致病型、混合型正确答案：B10、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（）。

A、沿海地区B、北方地区C、新疆地区D、农村地区正确答案：B11、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。