饭店概论

饭店概论课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握饭店业的定义、分类、发展历程及饭店在旅游业中的地位和作用。

2. 学生能掌握饭店组织结构、运营流程及主要业务部门的功能和职责。

3. 学生能了解我国饭店业的发展现状、趋势及政策法规。

技能目标：1. 学生具备分析饭店市场环境、竞争对手及顾客需求的能力。

2. 学生能运用所学知识进行饭店服务流程的设计和优化。

3. 学生具备解决饭店运营中常见问题及突发事件的能力。

情感态度价值观目标：1. 学生培养对饭店行业的兴趣，树立从事饭店业的职业信心。

2. 学生树立正确的服务观念，注重团队协作，提高沟通能力。

3. 学生增强法律意识，遵循行业规范，培养良好的职业道德。

本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在使学生全面了解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。

课程注重理论与实践相结合，提高学生的分析、解决问题能力，培养具备创新精神和实践能力的饭店业人才。

通过本课程的学习，使学生为未来从事饭店管理工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 饭店业概述- 饭店定义、分类与发展历程- 饭店在旅游业中的地位与作用- 我国饭店业发展现状与趋势2. 饭店组织结构与运营- 饭店组织结构及功能- 饭店运营流程及主要业务部门职责- 饭店服务流程设计与优化3. 饭店市场营销- 饭店市场环境分析- 饭店竞争对手分析- 饭店顾客需求分析与满意度提升4. 饭店管理与法规- 饭店管理方法与技巧- 饭店政策法规与职业道德- 饭店运营中常见问题及解决方法5. 饭店业发展前景与职业规划- 饭店业发展前景- 饭店业岗位及职业素养- 学生职业规划与就业指导教学内容根据课程目标，结合教材相关章节进行组织与安排。

在教学过程中，注重理论与实践相结合，通过案例分析和实地考察，使学生深入理解饭店业的基本概念、业务知识和发展趋势。

教学进度将按照大纲分阶段进行，确保内容的科学性和系统性。

三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性，提高教学效果：1. 讲授法：通过系统讲解饭店业的基本概念、发展历程、组织结构和运营流程等，为学生奠定扎实的理论基础。

饭店管理概论第一章饭店管理概述第一节饭店的概述一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。

目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。

《利尔百科全书》——饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》——饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

《美利坚百科全书》——饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。

《牛津插图英语辞典》——饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。

从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件：1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用二、饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展三、饭店的类型(一)根据饭店市场及宾客特点分类1、商务型饭店(Commercial Hotels)2 、长住型饭店(Resident Hotels)3、度假型饭店(Resort Hotels)4 、会议型饭店(Convention Hotels)5 、汽车饭店(Motels)(二)根据饭店计价方式分类1. 欧式计价饭店(EP) 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

世界各地绝大多数饭店均属此类。

2、美式计价饭店(AP) 客房价格包括房租以及一日三餐的费用3、修正美式计价饭店(MAP) 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动4、欧陆式计价饭店（CP）房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。

单元一饭店概论【任务描述】熟悉饭店、饭店的类型与等级等相关基础知识,就是正确认识饭店行业、树立饭店意识与专业思想的客观要求,也就是为进一步的学习奠定基础。

通过本单位的学习,主要就是熟悉饭店的概念,掌握饭店的类型与等级,了解饭店的产生与发展。

【相关知识】一、饭店的概念“饭店”一词,英语称为“Hotel”。

它来源于法语,原指王公贵族在乡间招待贵宾的别墅。

后来,欧美饭店沿用了这一词语,泛指所有商业性的住宿设施。

1.我国对饭店的定义我国国家旅游局原将现代宾馆、饭店等统称为旅游涉外饭店。

2003年颁布的《旅游饭店星级的划分与评定》(GB／T 14308--2003)国家标准,已用“旅游饭店”取代原标准中的“旅游涉外饭店”,并对旅游饭店作如下定义:旅游饭店,就是指能够以夜为时间单位向游客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。

按不同习惯,它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

2.国外部分权威词典对饭店所下的定义饭店,一般地说,就是为公众提供住宿、膳食与服务的建筑与机构。

——《科列尔百科全书》饭店就是在商业性的基础上,向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

——《大不列颠百科全书》饭店,就是装备完好的公共住宿设施。

它一般都提供膳食、酒类与饮料及其她服务。

——《美利坚百科全书》饭店,就是为公众提供住宿设施与膳食的商业性建筑设施。

——《简明不列颠百科书》3.饭店企业必须具备的4个条件(I)它必须就是一个完好的建筑并经过装修美化的接待服务场所(2)它必须能够提供住宿、餐饮服务,也可提供商品、康乐项目等其她服务。

(3)它的服务对象就是社会公众,既包括外出旅行的客人,也包括本地居民。

(4)它必须以营利为目的,使用者要支付一定费用。

经营者必须自立经营、独立核算、自负盈亏、自担风险。

《实用饭店企业管理学》二、饭店的分类饭店分类主要有三个作用:(1)便于投资人根据饭店类型来选择投资方向,作出投资决策,做好建筑设计与装修。

单元一饭店概论【任务描述】熟悉饭店、饭店的类型与等级等相关基础知识，是正确认识饭店行业、树立饭店意识和专业思想的客观要求，也是为进一步的学习奠定基础。

通过本单位的学习，主要是熟悉饭店的概念，掌握饭店的类型与等级，了解饭店的产生与发展。

【相关知识】一、饭店的概念“饭店”一词，英语称为“Hotel”。

它来源于法语，原指王公贵族在乡间招待贵宾的别墅。

后来，欧美饭店沿用了这一词语，泛指所有商业性的住宿设施。

1．我国对饭店的定义我国国家旅游局原将现代宾馆、饭店等统称为旅游涉外饭店。

2003年颁布的《旅游饭店星级的划分与评定》(GB／T 14308--2003)国家标准，已用“旅游饭店”取代原标准中的“旅游涉外饭店”，并对旅游饭店作如下定义：旅游饭店，是指能够以夜为时间单位向游客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。

按不同习惯，它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

2．国外部分权威词典对饭店所下的定义饭店，一般地说，是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。

——《科列尔百科全书》饭店是在商业性的基础上，向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

——《大不列颠百科全书》饭店，是装备完好的公共住宿设施。

它一般都提供膳食、酒类与饮料及其他服务。

——《美利坚百科全书》饭店，是为公众提供住宿设施与膳食的商业性建筑设施。

——《简明不列颠百科书》3．饭店企业必须具备的4个条件(I)它必须是一个完好的建筑并经过装修美化的接待服务场所(2)它必须能够提供住宿、餐饮服务，也可提供商品、康乐项目等其他服务。

(3)它的服务对象是社会公众，既包括外出旅行的客人，也包括本地居民。

(4)它必须以营利为目的，使用者要支付一定费用。

经营者必须自立经营、独立核算、自负盈亏、自担风险。

《实用饭店企业管理学》二、饭店的分类饭店分类主要有三个作用：(1)便于投资人根据饭店类型来选择投资方向，作出投资决策，做好建筑设计与装修。

第一章饭店概论旅游饭店定义：以间（套）夜为单位出租客房，以住宿业务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

饭店构成的三要素：1.环境要素主要指政治、经济、社会、文化、科技环境，同时包括场地、信息渠道环境等。

2.产品要素主要指有形产品、无形服务、人员、设施等。

3.文化要素主要指饭店自身体现的管理水平、管理方法与文化气息，即企业文化。

三、饭店的主要功能饭店最基本的功能就是住宿和餐饮功能（二）餐饮功能（三）商务功能（四）家居功能（五）度假功能（六）会议功能其实，现代饭店除以上功能外还具有娱乐功能、社交功能和经济功能。

现代饭店的主要类型（一）根据饭店市场和客源特点的标准，饭店可分为：1．商务饭店，以接待商务旅行者为主要目的2．长住型饭店，又称“公寓饭店”，主要针对居住时间较长的工作或度假客人，并同时接待家庭消费者。

3．度假型饭店，主要以接待游乐、度假的宾客为主。

4．会议型饭店，以接待各种会议团体为主要对象。

5．汽车饭店，常见于欧美公路上的经济型饭店，简单，规模小，接待驾车旅行投宿者。

6.产权饭店产权饭店即投资者购买饭店的某一间客房后并不居住，而是将客房委托酒店管理公司出租，获取客房利润分红，同时获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。

产权饭店有三大类型，即时权饭店、退休住宅型饭店、有限自用投资型饭店。

7.精品、特色饭店精品、特色饭店以提供独特、个性化的居住和服务水平作为自己与大型连锁酒店的区分。

在酒店的设置和环境上，其强调“小而精致”；在服务方面，采用的是管家式服务；在顾客群方面，其针对的是“有钱又有闲”的极少部分人群。

（二）按计价方式分类1．欧式计价饭店。

其房价只包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

2．美式计价饭店。

其房价包括房租与一日三餐的费用。

3．修正美式计价饭店。

房价包括房租、早餐及一顿正餐的费用。

名词解释和简答题1、饭店：饭店一词源于法语。

旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

2、饭店集团：是指以饭店为核心，以经营饭店产品和服务为主体，通过产权交易、资本融合、管理模式输出、特许经营、管理人员派遣和计算机预定系统等超市场的制度性制约而相互关联的饭店联合经营体。

、3、绿色饭店：运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。

4、管理跨度和层次管理跨度：也叫有效幅度，是指一名管理者能够直接而有效地管理下属的人数。

管理层次：是管理组织的纵向系统的层级，当履行控制职能的工作量超过管理人员的能力时，管理层次则需要增设。

5、行政楼层：也称商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供24小时开放服务的场所。

6、直线职能制：是以直线制的统一指挥为主、职能制的参谋助手为辅，两种组织形式有机结合的一种饭店组织结构形式。

直线职能制组织形式的优点有：强调统一指挥，有利于调动整个饭店的人力、物力和财力；有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；充分发挥职能部门专业化管理的作用，既提高了直线统一指挥管理人员的经营管理水平，又提高了饭店的专业管理水平。

7、马斯洛的需求理论：8.、水疗：水疗又称SPA。

意为用水来达到健康。

9、有形产品和无形产品的比较有形产品无形产品携带性可携带不可携带消费时间生产、交换与消费在时间上是分离的生产、交换与消费是同时进行的消费形式把商品卖出去把宾客请进来价值与使用价值单一的，凝聚在实物中综合组成10、列出5个以上经济型饭店的名称如家、新宇之星、汉庭、锦江之星、速八、假日之星、城市之家、中江之旅11、西餐厅、外国特色餐厅和风味餐厅西餐厅：是指以西式正餐为主要经营内容的餐厅。

体现档次的如扒房、意大利餐厅等，扒房通常以西方文化、艺术为主题，要求高雅、富丽，形成独特风格，讲究酒水、菜品与餐具的高档搭配，提供一流的专业化服务。

第一章旅游饭店概述1、饭店饭店〔 Hotel 〕一词源于法国。

能够为旅居宾客及其他宾客定义：饭店是指功能要素和企业要素到达国家标准，提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性效劳的企业。

饭店的作用：旅游者旅游活动的基地创造旅游收入为社会创造就业时机促进社会消费方式和消费结构的开展与变化带动其他行业的开展饭店的开展水平是旅游业开展水平和社会经济与文明程度的标志2、饭店的类型1〕根据饭店市场及宾客特点分类① 商务型饭店〔暂住型饭店〕②长住型饭店③ 度假型饭店④ 会议型饭店⑤ 观光型饭店〔以接待团体旅游为主〕⑥ 青年旅馆2〕根据饭店计价方式分类① 欧式计价饭店房价仅包括房租。

世界各地绝大多数饭店均属此类。

② 美式计价饭店房价包括房租以及一日三餐的费用。

③ 修正美式计价饭店房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。

④ 欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。

此类饭店一般不设餐厅。

⑤ 百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用。

3、饭店的等级划分的意义1〕标准饭店经营，促进管理现代化。

2〕促进市场定位，利于宾客选择。

3〕便于政府宏观调控，保证行业健康开展。

4〕合理选择工程，优化资源工程配置。

4、饭店的分级方法1〕星级制即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。

比拟流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。

这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。

( 法国、中国 )2〕字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E 五级，E 为最低级。

有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1 或特别豪华级来表示。

〔日本、奥地利〕3〕数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为 1、2、3、4，数越大，档次越低。

〔瑞士、意大利〕5、我国饭店行业的星级评定我国饭店等级的评定，主要由国家主管旅游业的职能部门国家旅游局和国内贸易部的中国饭店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。

饭店管理概论【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）饭店管理概论教学内容第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理根底理论第四章饭店营销第五章前厅效劳与管理第六章客房效劳与管理第七章餐饮效劳与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店平安管理第十章饭店效劳质量管理第十一章饭店集团饭店的含义及特征根本特征：建筑物提供食宿及其他效劳设施效劳对象是公众，主要是外出旅行的人商业性，以盈利为目的饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能……饭店的作用〔一〕饭店是旅游业开展的物质根底〔二〕饭店是旅游业创收的重要基地〔三〕饭店是地区开展和创造就业的重要促进者〔四〕饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所第一章饭店业概述第一章饭店业概述1、了解和掌握饭店开展简史2、了解和掌握我国饭店业的开展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的开展趋势〔重点〕教学内容第一节饭店业的形成与开展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构第一节饭店业的形成与开展古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：〔1〕效劳对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；〔2〕交通方式：步行、骑马、驿车；〔3〕地点：古道边、车马道路边、驿站附近。

3.特点:设备简陋,仅提供根本食宿,效劳工程少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不平安，常有抢劫发生。

大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：〔1〕效劳对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；〔2〕交通方式：火车、轮船；〔3〕位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，效劳正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——〔德国〕巴典国别墅(Der Badische Hof)〔法国〕巴黎大饭店(Crand Hotel)〔英国〕萨沃伊饭店(Savoy〕5、人物——里兹〔The guest is never wrong )商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：〔1〕效劳对象：公务旅行者；〔2〕交通方式：汽车、飞机、火车〔3〕位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、平安；效劳健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。

可编辑修改精选全文完整版《饭店概论》课程标准课程名称:饭店概论课程类型:专业课授课对象:高职一年级学生总学时:64学时一、课程性质《饭店概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店和饭店管理管理形成比较完整、系统的认识。

培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。

二、参考学时及学分64学时；2学分。

（讲授学时64学时）三、课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”是本门课程的培养目标。

为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。

采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色。

（一）知识目标1.了解饭店管理的概念、类型、特点与功能，饭店业现状与发展趋势等。

2.理解并掌握饭店管理的理论基础与管理方法。

3.能编制酒店主业业务部门基层岗位工作说明书及服务流程，科学制定部门及班组工作计划并实施目标管理。

4.能科学选用、培训并激励员工，挖掘员工潜能。

5.能策划一般酒店公共活动，树立酒店良好形象。

6.能督促检查酒店服务质量，并处理客人投诉。

7.能制定部门及班组营销计划，并进行一线产品的营销与创新，开拓市场的能力。

（二）能力目标1.具有饭店管理的基本意识，学习并掌握科学的管理方法。

2.掌握运用科学的方法对饭店的一些突发事件做出科学决策的能力。

（三）情感目标1.掌握饭店管理知识、具有服务精神和经营管理能力。

2.成为富有专业意识和创新精神的基层或中层应用型人才。