厨房工作流程样本

学前教育中心厨房每日工作流程
1. 清洁和准备工作台
- 打开厨房门前先清洁双手，并穿戴好厨房工作服和鞋子。

- 检查工作台是否干净整洁，如果有脏污请及时清理。

- 准备所需的厨具、餐具、食材等，确保充足且整齐摆放。

2. 食材储存和处理
- 检查食材的质量和新鲜程度，如有变质或过期的食材，请立即处理。

- 将食材按照分类和储存要求进行整理和摆放。

- 注意冷藏和冷冻食材的储存温度和区域。

3. 食物准备和加工
- 根据食谱和菜单要求，准备所需的食材和调料。

- 根据幼儿的需求和食物安全标准，进行食物的加工和烹饪。

- 注意食品的卫生和安全措施，如使用清洁的切菜板和炊具。

4. 菜品摆盘和装饰
- 将烹饪好的菜品摆盘，保证色彩搭配合理和菜品的美观性。

- 可根据幼儿的喜好和口味进行装饰，如加入小型水果雕刻或蔬菜花样等。

5. 餐前清洁和消毒
- 餐前清洁包括清洗餐具、餐盘、碗筷等。

- 餐前消毒包括用热水和消毒液清洗厨房用具和台面。

- 注意厨房的整体卫生和环境清洁，保持良好的卫生状态。

以上是学前教育中心厨房每日工作流程的简要描述。

请厨房工作人员按照流程执行，并严格遵守食品安全和卫生规范，以确保幼儿的健康和安全。

厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度1. 厨房工作流程1.1 食材采购- 厨师长根据菜单和客流量制定食材采购计划，并及时联系供应商。

- 采购员按照采购计划与供应商洽谈，确保食材的质量和价格。

- 采购员将采购回来的食材进行验收，确保食材的新鲜度和完整性。

1.2 食材准备- 厨师长根据菜单，进行食材的加工和准备工作。

- 食材准备包括洗净、切割、腌制等过程，确保食材的质量和卫生。

1.3 烹饪过程- 厨师根据菜谱和食材准备好相关的原材料和调料，进行烹饪。

- 在烹饪过程中，厨师严格按照工艺流程控制火候，确保菜品的口感和色香味俱佳。

- 烹饪过程中要注意食材和食品安全，避免出现任何污染现象。

1.4 菜品调整与装盘- 厨师做好烹饪后，根据实际情况调整菜品的味道和口感，确保菜品与预期一致。

- 厨师精心装盘，确保菜品的美观和拍照效果。

1.5 清洁卫生- 厨师完成烹饪后，及时清理工作台、炉灶和锅具等厨房设备。

- 厨师需要定期清洗棚台、地面和墙壁等，保持厨房的整洁和卫生。

- 厨师在清洁过程中要注意使用清洁剂和工具，防止污染食物。

2. 厨房规章制度2.1 工作时间和休假制度- 厨师需按照规定的工作时间进行工作，不得擅自缺勤或请假。

- 厨师需要提前向上级申请休假，并确保有人替班。

- 厨师需按照规定的工作时间进行打卡，不得迟到、早退或旷工。

2.2 个人卫生制度- 厨师进入厨房前需穿戴好工作服和厨师帽，保持整洁。

- 厨师需保持双手和指甲的清洁，严禁戴有饰物。

- 厨师在工作期间应定期洗手，特别是在接触食材和食品前后。

2.3 食材和食品安全制度- 厨师需要在食材采购、准备和烹饪过程中，严格遵守食材和食品安全的规定。

- 厨师需确保食材的新鲜度和完整性，如有损坏或变质的食材需立即报废。

- 厨师需关注食材的保存期限，严禁使用过期食材。

2.4 设备操作和维护制度- 厨师需如实操作厨房设备，并遵守设备的使用规程，确保设备的正常运行。

厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度一、工作流程1、准备阶段1.1 清洁和消毒厨房设备及工具- 使用合适的清洁剂和消毒剂对厨房设备进行彻底清洁和消毒。

1.2 验收食材- 检查食材的新鲜程度和质量，并将其分类储存。

1.3 准备食材- 根据食谱要求，对食材进行切割、洗净等准备工作。

2、烹饪阶段2.1 灶台操作- 点火前确保灶具工作正常，根据需要调整火力大小。

2.2 炒菜- 根据菜谱将油热至适当温度，加入食材进行翻炒。

2.3 蒸煮- 将食材放入蒸锅或煮锅中，根据时间要求进行蒸煮。

2.4 烤制- 将食材放入烤箱或烧烤架中，按照温度和时间进行烤制。

2.5 煮汤- 将食材加入汤锅中，根据需求进行慢炖或煮沸。

3、出菜阶段3.1 摆盘装饰- 将烹饪完成的食材按照菜谱要求摆放在盘子或容器中，并进行装饰。

3.2 出菜服务- 将装饰好的菜品送到用餐区域，并根据需求为客人提供必要的餐具和调料。

二、规章制度1、厨房卫生1.1 定期清洁- 定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒。

1.2 打扫卫生- 每日结束工作时，清理厨房内的油渍和垃圾，并保持地面的清洁。

1.3 垃圾处理- 将垃圾分类、密封和及时清理，保持良好的卫生环境。

2、食材储存2.1 温度管理- 根据食材的特性，确保储存温度符合要求，避免食材变质。

2.2 分类储存- 将食材按照种类进行分类储存，避免交叉污染。

2.3 时间管理- 使用先进先出的原则，尽快使用新鲜的食材，避免食材过期。

3、安全操作3.1 操作规范- 操作人员需按照规定的操作步骤进行工作，避免意外事故的发生。

3.2 防护措施- 操控厨房设备时，工作人员需佩戴适当的防护手套和口罩。

3.3 灶具安全- 使用灶具时，务必保持清洁和注意火源安全，避免火灾的发生。

附件：无法律名词及注释：1、卫生法：指对公共卫生、健康管理和环境卫生进行管理和维护的法律法规。

2、食品安全法：指保障食品安全、规范食品生产经营行为、保护消费者健康的法律法规。

厨房各个岗位操作流程在厨房中，不同的岗位有不同的职责和操作流程。

下面是常见的厨房岗位及其操作流程的示例：1.厨师长：-管理整个厨房的运作，确保高效的食品准备和服务。

-制定菜单和食谱，与供应商合作采购食材。

-监督厨房人员的工作流程和表现。

-确保遵守卫生和安全标准。

2.助理厨师长：-协助厨师长管理厨房的日常运作。

-根据菜单和食谱的要求，准备材料和食材。

-协助监督厨房人员的工作。

3.预备厨师：-准备食材，如蔬菜的切割、清洗和煮熟。

-协助厨师准备菜肴和酱料。

-维护清洁工作区域。

4.热菜厨师：-根据菜单要求，准备和烹饪热菜。

-控制温度和烹饪时间，确保食物质量和口感。

-观察食材的新鲜程度，确保食材的安全和质量。

5.凉菜厨师：-根据菜单要求，准备和制作凉菜和沙拉。

-装饰和摆盘，确保美观和吸引力。

-调整味道和添加酱料以增强风味。

6.面点师/糕点师：-根据食谱和要求，制作面点和糕点。

-控制烤箱和烹饪时间，确保食物烘烤均匀。

-装饰和摆盘，增加食物的吸引力。

7.炖菜师：-根据菜单要求，制作炖菜和汤。

-控制烹饪时间和火候，确保食物的味道和口感。

-确保食物的温度和卫生。

8.酱料师：-根据菜单要求，制作各种调味汁和酱料。

-控制配料的比例和混合方法，确保风味的一致性。

-保持工作区域清洁，防止交叉污染。

9.配菜师：-根据菜单要求，准备配菜如米饭、蔬菜和土豆等。

-控制烹饪时间和方法，确保食物的完美熟度和口感。

-保持食材的新鲜和质量。

10.厨师助理/学徒：-协助各个岗位的厨师准备食材和材料。

-学习和掌握各种烹饪技巧和食谱。

-维护清洁工作区域。

以上仅是厨房中一些常见岗位的基本操作流程示例，实际情况会根据餐厅的类型和规模有所不同。

另外，卫生和安全一直都是厨房工作的重要方面，在每个岗位上都需要严格遵守相关的卫生和安全规定，以确保食物的安全和顾客的健康。

厨房切配工作流程样板1.清洗所有需要使用的食材。

Wash all the ingredients that need to be used.2.准备切菜所需要的刀具和砧板。

Prepare the knives and cutting boards needed for cutting vegetables.3.将食材分门别类地摆放在案板上。

Arrange the ingredients in different categories on the cutting board.4.先切洋葱，再切胡萝卜。

Cut the onion first, then the carrot.5.把切好的蔬菜放入容器中备用。

Put the chopped vegetables in a container for later use.6.将肉类食材切成适当大小的块状。

Cut the meat into suitable-sized pieces.7.把切好的肉类放入容器中备用。

Put the chopped meat in a container for later use.8.清洗刀具和砧板，确保卫生。

Clean the knives and cutting boards to ensure hygiene.9.对不同的食材使用不同的切法。

Use different cutting methods for different ingredients.10.切食材的时候要注意安全，避免切伤手指。

Pay attention to safety when cutting ingredients to avoid cutting your fingers.11.根据食谱要求，切配成所需的形状和尺寸。

Cut and prepare the ingredients into the required shapes and sizes according to the recipe.12.对于需要煮熟的食材，先切配再进行烹饪。

宴会厨房工作流程
一、检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关。

二、清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油底，接手台上下干净，用具、调味品存放整齐无变质，手布干净利落无油渍。

三、吊制汤类：根据业务需要吊制清汤、奶汤、浓汤，选用制汤原料要新鲜、无异味，按一定比例进行吊制。

四、准备调味：灶上准备调味指需经过加热处理的调味品，如：葱油、五香油、花椒油、红油辣酱等。

五、热处理：将需煮制的(如白肉、白鸡、鸭)和走红的原料进行处理。

六、宴会前落桌：为了使宴会顺利进行，根据宴会菜单将不易入味和需焯水断生的原料进行提前处理(包括蒸制菜品)。

七、检查宴会单：对宴会的人数标准以及菜品的上菜顺序和口味特点在开宴前有一个了解，以便使整个宴会顺利进行。

八、检查配菜原料：根据菜单检查配出的菜品是否齐全，配菜的原料是否准确，以确保准确无误。

九、加热前准备：落实打荷人员餐具准备情况，将淀粉调合到一定稠度，油鼓中的油补齐，所使用的工具一步到位。

十、烹制调味：根据菜肴的口味要求进行加热和调味，火候适宜，调味准确。

十一、装盘：按一定规定装盘，干净利落，造型美观大方。

十二、烹调后调味：补充调味要汁欠明亮、均匀，附代调味要求、装盘干净。

十三、菜肴成形：菜肴的成形，需根据菜品的烹制方法，掌握不同的出菜标准，要保持阳面在上，菜品明亮有光泽。

十四、转交打荷人员处理。

厨房工作程序1、上什工作流程(1)＞每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品，确保制作时间以达到质量标准。

(2)、负责炉头每天所需上汤、二汤，保证供应。

(3)、发制鲍鱼、海参、鱼翅、雪蛤等干货，并妥善保管。

(4)、确保每日蒸制食品，火力，时间适当，以达到食品的烹调要求。

(5)、清理、制作每日所需酱、调料，如蒜茸、豉汁等。

(6)、做好本部门卫生，检查安全工作，妥善保管食物，对明日的工作做出计划和安排。

2、砧板工作流程(1)、开档与收档标准：开档应将水箱中冻品拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足,将料头档拿出来摆放整齐,并补充充足,将蔬菜原料加工成半成品备用。

收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。

(2)、刀具的保鲜标准刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。

(3)、冰箱的食物存放及卫生标准冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。

(4)、水台的工作标准水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。

能即时准确地报告食物的存货量。

(5)、订货及收货标准订货应做到存货不多，但能保证供应。

且能初步预算到以后1-2开的需要量。

收贷应严把质量关。

(6)、砧板的工作标准A刀工、刀法。

刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。

B腌制。

腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。

C备货。

备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。

D配菜。

配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。

3、凉菜工作流程(1)、凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。

(2)、凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。

厨房工作流程图厨房工作流程图厨房工作流程图是描述厨房内各种工作流程及其相互关系的图表，使人们可以清楚地了解整个厨房的运行情况和工作流程。

下面是一个简单的厨房工作流程图示例。

1.食材采购流程a. 采购员根据菜谱和厨房需求制定采购计划，包括食材种类和数量。

b. 采购员与供应商联系，确认采购清单并购买食材。

c. 采购员将采购的食材送至厨房仓库，并入库管理。

2.菜品加工流程a. 厨师根据菜谱和订单需求制定加工计划，并向厨房负责人报备。

b. 厨师根据加工计划，提取所需食材，并进行加工准备工作，如清洗、切割等。

c. 厨师按照菜谱要求进行烹饪，包括火候、调味等。

d. 完成菜品加工后，将菜品摆盘，并送至餐厅。

3.清洁卫生流程a. 厨师在加工过程中保持清洁，及时清理工作台、刀具等。

b. 厨师完成菜品加工后，清理厨房设备和厨具。

c. 厨房清洁人员进行厨房和仓库的清洁工作，包括地面、墙壁、储物间等。

d. 厨房清洁人员进行卫生检查，并记录检查结果。

4.库存管理流程a. 仓库管理员定期进行库存盘点，记录食材的种类和数量。

b. 仓库管理员根据库存情况和预测需求，制定采购计划，协助采购员进行食材的采购工作。

c. 仓库管理员根据出库申请，将所需食材配送给厨房。

5.品质管理流程a. 厨师根据菜谱和质量标准进行食材选择，保证食材的新鲜和质量。

b. 厨房负责人对菜品的加工质量进行把关，并进行品尝和调整。

c. 厨房负责人进行味道和口感的评估，并记录评估结果。

6.工作质量评估流程a. 厨房管理人员对厨师和其他员工的工作质量进行评估，包括工作细致度、效率和卫生标准等。

b. 厨房管理人员与员工进行工作绩效反馈和改进意见，并进行再培训。

以上是一个简单的厨房工作流程图示例，展示了厨房工作的主要流程和工作关系。

具体的工作流程和操作步骤可根据实际情况进行调整和完善。

厨房运作主程序第一条目的控制菜肴加工制作的全过程，检查成品质量，确保提供合格产品，让顾客满意。

第二条适用范围适用于本店供应给宾客的全部食品的加工过程控制，包括冷荤、热菜、面点以及各部门的各个环节。

第三条职责（1）行政总厨全面负责厨房管理工作，监督菜品供应情况，检查菜肴质量，带领厨师开发创新菜。

（2）各厨师领班负责本厨房的日常管理工作，检查、监督厨师工作。

（3）厨师负责菜肴的加工、烹制。

第四条工作流程图第五条厨师进行开餐前准备第六条准备原材料1. 根据菜品实际销售、预测计划情况, 由行政总厨、大厨填写食品原料采购单,签字后交采购员。

2. 根据实际需求计划填写原料出库单，做到营业中供应不断挡，不浪费，由行政总厨、切配加工领班签字到库房办理出库。

3. 领料时当场进行检验，不领腐败、变质、过期食品原料。

第七条原材料加工1. 将采购回来的原材料或从库房领出来的原材料进行刀工处理。

2. 严格按照菜品的制作标准合理加工。

3. 依据当日发生计划加工切配4. 做好领用记录，做好材料额度控制第八条菜肴加工制作1. 冷菜加工制作（1）按操作规程、原料特点和菜品要求对原料进行制作（2）根据菜品要求对熟制品进行切配。

（3）装盘（4）对隔夜或时间长的成品、半成品每天检查一次，并作记录，防止不合格产品出售。

（5）备好调料，调料当日制作，在供应宾客时根据菜品特点及顾客口味要求浇汁。

2. 热菜加工制作。

（1）帮厨厨师进行原料的细加工（2）配菜厨师进行配菜（3）帮厨（4）掌灶厨师进行菜肴的烹制3. 面点加工制作。

（1）定量发面。

（2）提前制作半成品。

（3）根据不同面点的特点按照各自制作方法认真操作，采用煎、炸、蒸等不同烹制方法，掌握火候。

第九条菜品供应菜品供应必须有相应人员执行，保证快速准确第十条成品检验1. 行政总厨确定菜品合格后将菜品加工厨师的编号划入计算机系统，方可交跑菜员上桌。

2. 行政总厨明查，即不定时每天检查，并作抽查记录。

厨房每日工作流程一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

四、售卖区域：（服务员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。

<2>打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

<3>整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。

落实到人。

建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室<4>每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

厨房工作流程及各岗位工作责任一、前厅接待员1.1. 岗位职责（1）负责接待顾客，引导顾客入座；（2）协助顾客点菜，提供菜单和推荐菜品；（3）维护就餐环境，保持餐厅整洁；（4）协助处理顾客投诉及交流。

1.2. 工作流程（1）顾客到店后，接待员主动引导顾客入座；（2）递上菜单，并根据顾客需求提供菜品推荐；（3）协助顾客点菜，耐心解答相关问题；（4）定期清理餐桌，保持就餐环境整洁。

二、厨师2.1. 岗位职责（1）负责烹饪菜品，确保菜品口感和质量；（2）负责菜品的摆盘和装饰；（3）严格遵守食品安全卫生要求；（4）根据客人的要求和厨房调配的情况，合理安排工作。

2.2. 工作流程（1）接收订单后，准备所需食材和调料；（2）按照菜单制作菜品，确保菜品口味和质量；（3）对菜品进行装饰和摆盘；（4）注意食品安全和卫生，确保厨房整洁。

三、洗碗员3.1. 岗位职责（1）负责清洗餐具、杯具和厨房用具；（2）及时清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）配合厨师和服务员的工作，确保餐具的及时清洗和供应。

3.2. 工作流程（1）收集用过的餐具和杯具，放入清洗池中清洗；（2）清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）根据餐厅用餐情况，及时清洗和供应餐具。

四、配菜师4.1. 岗位职责（1）负责洗切蔬菜、调制调料、备好各种配菜；（2）根据厨师的要求，及时准备好所需的食材；（3）确保配菜的新鲜和质量。

4.2. 工作流程（1）接收厨师的需求，准备各种蔬菜和调料；（2）进行蔬菜和配菜的处理和备好；（3）保证蔬菜和配菜的新鲜，做好储备和保存。

五、品酒师5.1. 岗位职责（1）负责品酒和为顾客提供酒水推荐；（2）掌握各种酒水的特点和口感，能够为顾客提供专业的服务；（3）负责酒水的库存管理和质量检验。

5.2. 工作流程（1）熟悉各类酒水的特点和口感；（2）根据顾客需求提供酒水推荐，协助顾客选择合适的酒水；（3）负责酒水的储存管理和质量检验，确保酒水的品质。

厨房每日工作流程（五篇）第一篇：厨房每日工作流程厨房每日工作流程一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。

2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。

四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。

厨房部示第二篇：厨房每日工作流程厨房每日工作流程一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

厨房工作流程及规章制度在厨房工作是一项需要严格遵守规章制度的工作，因为厨房涉及到食品安全和卫生，任何疏忽都可能对顾客的健康造成影响。

下面是一个不要标题的厨房工作流程及规章制度：一、厨房清洁和卫生1. 每天早上开店前，厨房必须进行彻底清洁，包括厨房地面、墙壁、厨具、餐具等都要进行清洁消毒。

2. 在厨房工作时，员工必须穿着整洁干净的厨服和帽子，保持个人卫生。

3. 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾，保持整洁。

4. 每天下班前，员工必须清理自己的工作台和工具。

二、食材处理和储存1. 所有进货的食材必须经过验收，看是否有腐烂变质的现象，有问题的食材要及时处理或清理。

2. 不同种类的食材要进行分开存放，生肉、生禽和蔬菜等要放在不同的储存空间，并做好标记。

3. 开封食材要密封保鲜，避免污染或变质。

4. 所有食材在使用前都要进行清洗和处理，确保卫生。

三、菜品制作1. 所有员工必须经过严格的培训和考核，了解菜单上的每道菜品的制作方法和标准。

2. 制作菜品时，必须按照菜谱和标准操作流程进行，不能随意变更。

3. 所有使用的调味料和原料都要按照配比标准使用，不能过量或不足。

四、食品安全1. 厨房必须定期消毒，确保食品安全。

2. 所有员工在制作食品时，必须佩戴手套，并勤洗手。

3. 制作好的菜品要及时处理和储存，避免在外面放置过久。

4. 厨房内禁止食品交叉污染，不同食材和调料要分开存放和操作。

5. 严禁使用过期的食品或调料。

五、废弃物处理1. 厨房内的废弃物要在定时清理，不能堆积在厨房内。

2. 废弃物分为可回收和不可回收，要分别进行分类和处理。

3. 厨房必须配备合适的垃圾桶和垃圾袋，确保废弃物不外露。

4. 不可回收的废弃物要及时清理，避免滋生细菌。

六、突发事件处理1. 在工作期间，如果遇到火灾、漏水、跌倒等突发事件，员工必须保持冷静，按照应急处理流程进行处理。

2. 厨房必须配备灭火器和急救箱，以备不时之需。

3. 厨房内必须设有逃生通道和安全出口，确保员工在紧急情况下可以安全撤离。

厨房日常工作流程厨房是美食制作的中心，是各种食材加工、烹饪、烘焙的场所。

一份完善的厨房日常工作流程能够提高效率、降低错误率、保障食品安全，提升厨房管理水平和服务质量。

以下为厨房日常工作流程：一、开户工作1.准备工作：清洁、消毒厨房设备、器具，并排除杂物。

2.进货、验收：根据备料清单进货，对食材进行严格的检查、验收，检查食材是否新鲜，保质期是否到期。

3.分类存储：根据食材的物理特性、温度、湿度等条件，科学、合理地将食材分类存放。

二、备菜工作1.准备工作：确认菜品的数量、口味、配料、工具、器具等。

2.冷藏解冻：从冷库、冰箱中取出所需食材，根据需要进行解冻。

3.原材料加工：对蔬菜、水果、肉类等进行切割、切丝等加工。

4.混合调料：根据菜品调料清单，将各种调料进行混合、搅拌、使用切碎器等器具加工。

5.储存备用：将加工好的食材进行分类储存，备用以便后续制作。

三、烹饪工作1.准备工作：确认烹饪方式、时间、温度、用具等。

2.处理食材：将备好的食材放入不同的器具中，比如锅、蒸锅、烤箱等，用不同的方式进行烹饪加工。

3.烹制菜品：根据华丽调色板及对应的配方和实际工作量，精确控制烹饪时间、火候，避免食材糊糊焦焦、口感生硬等影响食品质量和口感。

4.品尝调整：烹制完毕后，品尝菜品是否口感到位，需要调整口味的细节，便于后续更好的服务顾客。

四、清洁工作1.油污净化：清除锅中残存的油污，并进行净化工作。

2.自然风干：将杯子、碟子、勺子等器皿自然风干，以便储存备用。

3.清洁设备：对厨房设备、桌面、器具、地面等进行彻底清洁、消毒，以保障食品安全。

4.储存器皿：将经过彻底清洁的器皿重新存储，并对其进行严格分类。

五、保洁工作1.保持厨房清洁：厨房的保洁工作应每天进行，包括每日不定时的打扫、消毒工作，防止在恶化的环境下制作食品；2.保持人员清洁：厨房工作人员应当注意个人卫生，每日不能衣衫不整、头发凌乱等。

3.保持制作卫生：处理食材时，应保证手部卫生，防止携带病菌，严禁在制作时，打哈欠、咳嗽等动作。

厨师每天出菜工作流程
1. 清晨6点准时起床,开始进行厨房部门的例行清洁:将各个作食区面包电饭锅等设备清洗置入消毒,擦拭各种器皿。

2. 7点前利用清洁时间,查看当日菜单并制定每道菜的配料和数量。

按菜单顺序制定各道菜的制作计划表。

3. 7点半开始准备各种主食和主料原材料,如切菜洗菜、剁肉搅拌面糊等基础工作。

4. 8点半分次入热烤箱烤制面包点心蛋糕等烘培食品。

5. 9点开始准备汤类食品,如用时长的菜肴选于此时入热状态下焖煮。

6. 10点起开始忙碌的做菜高峰时段,各道菜依计划陆续入锅或入烤箱。

7. 11点30分前必须完成午餐主菜的制作,待装盘即可供应。

8. 用餐期间继续准备下午茶和晚餐菜肴,同时保证食材质量。

9. 晚餐时段再次进入高峰,17点前必须完成所有菜品的供应。

10. 用餐结束后开始整理厨房、清洗设备并对剩余食材进行再加工或贮藏。

11. 18点前必须完成所有下工作。

厨房工作流程表一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→。

七、面点间区域：（白案）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

厨房工作流程（标准）第一篇：厨房工作流程(标准)厨房工作流程一、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。

3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。

如出现问题要及时处理或上报。

4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。

5、粗加工：1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。

4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。

5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。

6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。

6、细加工：1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。

要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。

7、制作和烹饪：1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。

2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

2、工具准备(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。

(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。

(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。