鸡蛋的构造与形成共28页

鸡蛋是如何形成的 鸡蛋是母鸡所产的卵。

其外有⼀层硬壳，内则有⽓室、卵⽩及卵黄部分，形成鸡蛋的过程是怎么样的呢?⼀起和店铺来看看鸡蛋是如何形成的吧! 鸡蛋的形成 卵母细胞在卵巢内⽣长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。

卵黄物质以同⼼圆为层次，形成深⾊卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅⾊卵黄 ( ⽩卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由⽩卵黄形成卵黄⼼，由此向动物极延伸，末端略膨⼤，膨⼤部分称为潘⽒核。

⽩卵黄含有较多的蛋⽩质，黄卵黄富含类脂物质。

卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的⼀个区域内，细胞核位于此处。

随着卵母细胞内卵黄物质的增多，体积变⼤，卵泡突出卵巢表⾯。

排卵时，初级卵母细胞完成第⼀次成熟分裂，排出第⼀极体，成为次极卵母细胞。

随即进⼊减数第⼆次分裂中期。

排卵时，卵泡膜破裂，次级卵母细胞从卵巢⾥释放出来，⽴即被⼗分活动的输卵管伞卷⼊。

在伞部⼤约停留 15 分钟，在这⾥如果与精⼦相遇可完成受精过程并排出第⼆极体。

输卵管必分为5部分：伞部、蛋⽩分泌部(壶腹部)、峡部、⼦宫、阴道。

家鸡要⽣成⼀个完整的蛋⼤约需要24⼩时。

伞部呈漏⽃状，边缘薄形成皱褶。

鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作⽤。

蛋⽩分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋⽩包在卵黄外边，卵旋转下⾏在两端形成由浓蛋⽩扭成的系带(卵带)。

鸡卵细胞在此停留3⼩时。

峡部管腔较窄，腺细胞分泌物就形成内外壳膜。

鸡卵在此停留75分钟。

⼦宫为输卵管膨⼤部分，粘膜形成深褶，肌⾁层发达。

卵细胞在此吸收⽔分形成稀蛋⽩，壳腺分泌含钙化合物形成卵壳。

产蛋前4-5h⼦宫壁⾊素细胞分泌⾊素涂于壳表⾯，形成各种⾊斑。

鸡蛋在此停留18-20h。

阴道为输卵管末端，开⼝泄殖腔左侧。

鸡蛋离开⼦宫后进⼊泄殖腔，泄殖腔壁肌⾁的强有⼒地收缩可以使其排出体外。

⾄此，鸡蛋总是以较细的⼀端在前移动，但是在其产出之前半⼩时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的。

受精鸡卵的早期发育 鸡属卵⽣动物，胚胎在卵中发育。

鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理和结构如下:
一、鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄三个主要部分组成。

二、蛋壳主要由钙质组成,是保护鸡蛋的硬壳,具有一定的孔隙结构。

蛋壳内侧贴有两层蛋膜,起到防腐和保fresh 的作用。

三、蛋清主要含有水、蛋白质等成分。

蛋清凝固后形成凝胶状物质,是鸡蛋的主要营养成分之一。

它由多种不同种类的蛋白质组成,如球蛋白、卵清蛋白、铁蛋白等。

这些蛋白质的比例决定了蛋清的凝固性能。

四、蛋黄主要含有脂肪、蛋白质、脂溶性维生素及矿物质等。

蛋黄提供鸡蛋大部分的热量,颜色由含量不同的胡萝卜素决定。

蛋黄被卵黄膜包裹,能够在加热过程中相对稳定。

五、成熟鸡蛋形成过程:
在母鸡卵泡中,先形成蛋黄,然后依次包裹卵黄膜、蛋清、蛋膜、蛋壳前身物质,最后再形成坚硬的钙质蛋壳,完成整个鸡蛋的产生。

六、蛋壳的孔隙结构,可以让氧气和二氧化碳等气体透过壳膜与蛋内物质交换,从
而保证了胚胎生长所需。

七、鸡蛋中的各组成成分比例,决定了鸡蛋的营养成分和食用口感。

合理的养殖条件可以培育更美味的鸡蛋。

综上所述,这就是构成鸡蛋的主要成分及其生长形成过程。

各部分相互依存、紧密结合,共同造就了这一高营养的天然食物。

蛋的构造和形成（一）蛋的构造蛋由胚盘、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳五部分组成。

1、胚盘在蛋黄的表面有一淡色的小圆点，未受精时叫胚珠，是没有分裂的初级卵母细胞。

受精卵经过多次分裂之后形成胚盘。

胚盘位于蛋黄柱上，是胚胎发育的原基。

2、蛋黄母鸡性成熟后，卵泡迅速发育，尤其在排卵前的9～10天以后，迅速增大，形成深、淡颜色相间的蛋黄，其外表面覆有蛋黄膜。

3、蛋白蛋白约占蛋重的三分之二，按其成分、黏度和功能分为系带与内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白四层。

蛋白的这种特有的层次和结构，是由于蛋黄环绕自己的纵轴不断旋转而形成的。

蛋白以同心层式在蛋黄周围积累，起到保护胚盘的作用，并为胚胎发育提供所需营养物质。

4、蛋壳膜蛋壳膜有内外两层，分别称为内壳膜和外壳膜，都是由纤维蛋白组成的。

内壳膜较厚，约为0.05毫米，外壳膜较薄，约为0.015毫米，两层壳膜之间、在蛋内的一端形成气室。

5、蛋壳蛋壳内层有较薄的乳头状突起，外层呈较薄的海绵状结构，有气孔相通于内外，蛋壳外面覆一层胶质护壳膜。

这层胶质护壳膜在蛋新产出时，封闭壳上气孔，起到防止细菌侵入的作用，随着蛋的孵化和存放时间的延长而逐渐脱去，孵化时空气进入，水分和胚胎呼吸产生的二氧化碳向外排出。

未孵化者，细菌微生物侵入，造成蛋的质量下降。

蛋的主要成分中，水分约占全蛋的65%。

去壳后，水分含量约占74%。

蛋白中水分含量最高，其中的固体物质，绝大多数是蛋白质，另有少量糖类；蛋黄含水量约为50%，其中的固体成分由脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等组成。

（二）、蛋的形成1．母鸡生殖器官的结构和功能母鸡的生殖器官主要由卵巢和输卵管两大部分组成。

在胚胎发育的早期，母雏有左、右两个卵巢和输卵管。

但在孵化的第7～9天后，右侧卵巢和输卵管停止发育，到出壳后只留有残迹；只有左侧卵巢和输卵管正常发育，具有生殖功能。

（1）卵巢母鸡的卵巢位于腹腔中轴线的偏左侧，由卵巢、输卵管的系膜悬附于肾脏前方的体壁。

鸡蛋结构生物图
鸡蛋的主要构造图
鸡蛋的主要构造是什么
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。

1.鸡蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。

鸡蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

壳上膜：即在鸡蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发。

壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。

气室：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。

2.蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。

蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。

蛋白中
还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋白分浓蛋白，浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。

稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

3.蛋黄：蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。

蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。

对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

蛋黄内有胚珠。

胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

鸡蛋的构造蛋壳完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11.1%~11。

5％.蛋壳又鸡蛋的结构可分为壳上膜、壳下皮、气室。

蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜壳膜(shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin）所构成的有机纤维网。

壳膜分为两层:外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜.内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac）.气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失,气室会不断地增大；待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大. 蛋白有争议。

从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。

但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。

很难分辨出两种鸡蛋,这里有一些经验可以告诉你。

从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜.而洋鸡蛋壳稍厚、色深。

如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳,蛋黄略小,呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。

通过几次对比，你就会积累出经验,以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。

编辑本段鸡蛋的选购如何辨别新鲜鸡蛋1 可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质2 可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻3 可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4 可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3～5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。