下载文档原格式
大百科|Encyclopedia倾力打造精品工程努力铸就传世之作《中国饮食文化百科全书》联合主编杜莉教授、何宏教授一席谈2021年4月10日下午，世界中餐业联合会以“现场+视频会议”的形式，在中国大百科全书出版社和线上同步召开《中国大百科全书》第三版“中国饮食文化”专题暨《中国饮食文化百科全书》体例说明会，来自全国各地94位饮食文化专家学者和饮食类专业老师共同参加会议。
会议间隙，深耕饮食文化研究多年、在业内享有盛誉的杜莉教授、何宏教授接受了电话采访，作为《中国饮食文化百科全书》联合主编，他们分别谈了自己的认识和期待。
杜莉：《中国饮食文化百科全书》编撰坚持五大原则，将成为中国文化的又一张独特名片杜莉教授认为，中国饮食文化，是中国文化的重要组成部分，也是中国物质文化和精神文化最典型、最生动的一种文化载体。
因此，《中国饮食文化百科全书》将从历史与全球视野岀发，系统梳理中国饮食从生产到消费各个环节所呈现的食材、菜点、餐饮器具等物质文化，以及所积淀的饮食历史、饮食民俗、饮食思想等精神文化内涵，全景式、文化性地展示中国数千年饮食文化的博大精深。
在编撰《中国饮食文化百科全书》过程中，将坚持五个原则：一是真实准确原则，要求“言而有信”、“论而有据”；二是纵横交织原则，以历史为纵，以地域为横，古今结合，以中国为主、兼及海外，探讨不同历史时期与地域的饮食风貌；三是全面系统原则，力求从多个方面较全面地阐释中国饮食文化的丰富内涵；四是科学规范原则，作为《中国大百科全书》新三版的专题之一，严格执行相关要求；五是图文视频结合原则，作为首先以网络版形式岀版的图书，将采取文字与图片、视频相结合的方式编撰，增加其可读性、形象性。
由此，她希望经过全体参与人员的艰苦努力，《中国饮食文化百科全书》能够成为一部集历史性、资料性、学术性、知识性、系统性、可读性于一体的大型饮食文化工具书，成为中国文化的又一张独特名片。
杜莉教授主持国家社科基金项目/省部级科研项目20余项，编撰出版25部著作，包括《丝路上的华夏饮食文明对外传播》《历代饮食诗文大典》《中西饮食文化比较》《中国烹饪概论》《巴蜀饮食文化纵横》《四川省志■川菜志》《中国川菜（中英文标准对照版）》《资阳美食文化》《中华二十四节气菜（川菜卷）》《川菜文化概论》等，在饮食文化研究领域取得较大成果。
地方民间信仰、文艺创作与民俗生活——人地关系视野下的四川地方“请‘ 火’ 姑娘”研究杨棵瑞（华东理工大学）【摘要】四川地方民俗现象“请‘火’姑娘”，是当地集合祭祀、诉愿融合的“人神互动”文艺展演活动。
在中国的中西部地区，它是基于农耕劳作文化背景下地方神灵民间信仰与乡土民众社会生活的互动关系。
其传承的不止是一种民俗文艺创作的表征形式，可以说是打开秦巴地区深层文化惯性中的一道微小的霞光，在深度挖掘其民间信仰和民众文化生活需求的基础上，本文引入历史地理学中"人地关系"和“文化记忆”理论，从其现状特征、文艺展演、心意民俗形态、地位意义四个方面，论及民间信仰中的“火姑娘”这种心意民俗形态。
在当前我国现代化进程中进一步提高民众思想意识觉悟具有启发意义。
关键词四川传统节庆、心意民俗、非遗文化传承、民间信仰、请“火”姑娘（民间审判）图：麻辣社区 tang9952一、导言我国是以传统农业为发展基础，农业问题自始至终都伴随着经济社会的发展，自改革开放以来，家庭联产责任承包制以及惠及农业政策，民间信仰它是基于民众生活的自然环境又超乎于自然力量和超乎于人的信任、崇拜为核心的社会意识形态，民众生活水平和生活条件得到不同程度的提高，但在城市化过程中，日常文化生活和娱乐活动变的单调乏味。
在这时伴有民俗的宗教文化就有可乘之机，它是依附人民的生活、习惯、情感与信仰而产生的文化。
通过特定的仪式和组织制度、行为活动来体现的社会体系，是民众寻找安全感和实现精神寄托的重要方式。
社会转型期的高速新陈代谢，经济、政治、文化失范，为民俗文化的繁荣发展带来了前所未有的机遇，但许多文化失范现象也随之裹挟而至。
由此加强监管和引导其正态、弘扬中华优秀传统主流文化，引导地方民间信仰积极向上的发展。
二、“请‘ 火’ 姑娘”“请‘火’姑娘”也有一说她是天上的七仙女，在上世纪50年代初看到过的，时间是在正月十五元宵节晚上，一家人坐在堂屋的火笼跟前烤火度元宵，其中有一个重要的习俗就是请火姑娘。
四川方言禁忌与民俗摘要：言语禁忌，是很有特色的语言风俗现象，它涉覆各个领域、各种社会团体的许多风俗习惯，是民俗文化的一部分。
文章立足四川方言，从破财、亵渎、凶祸三个方面论及四川方言中的言语禁思这种心意民俗形态。
关健词：言语絷忌；四川方言；破财；亵渎；凶祸；心意民俗禁忌在整个禁忌体系中是一种无行为表现的心意民俗形态，无论是远古时代由于神圣、不沽观念，或者图腾崇拜、灵物崇拜、鬼神崇拜而带来的恐惧，还是后世吉凶祸福观念带来的忧患，其反映在心理上都凝聚为一个忌字。
忌是心意上的、精神上的东西。
《说文解字》曰：“忌，憎恶也。
”既是心理上所憎恶的，便希望避开它们。
在禁忌系统中，忌，只是心理上的某种反映过程，某种因恐惧、忧患而希望回避的情绪和要求。
语言是人类交际思想、传递信息的重要交际工具，人们通常相信语言具有某种魔力，相信语言这种符号与它所代表的真实内容之间确实存在着某种完全同一的效应关系。
因此当某种事物需要避忌时。
也就包括了在语言上的不提及即“不说”。
当人们禁言时，可能会用手指、用目视，以摇头、摆手等无声的语言来表达自己的心意。
但是如果这样仍不能准确表明自己的情绪和要求时，就不得不用某种变通的说法来暗示自己需要表达的意思了，这就是另外一种语言禁忌形式——委婉语。
委婉语在任何一个民族的语言里都存在，它也是一种极富方言特色的语言风俗现象。
委婉禁忌语，几乎是无所不在，无时不有的。
本文试图从委婉语的言语禁忌这个角度谈谈委婉语在四川方言中的情况。
一、破财禁忌语四川方言中，人们往往禁忌破财词语在交际中的出现，即人们不能直接说出含有破财意思的词语，因为财运的好坏直接关系到人们生活的贫富乃至一生的命运，所以民间非常看重此事。
而且总要言为心声地用言语表达出来，不说破财不吉词语，而代之以其他吉词。
如四川方言中把猪、牛、狗等动物的舌称作“利子”而不叫“舌”。
因为在四川方言中“舌(she)”和“折(she)财”的“折”同音．人们不愿折财、忌说折财就把舌叫做“利子”；四川射洪一带把作为姓氏的“余(she)”直接读做“梭(suo)”，就是为了避讳“折(余)财”；春节期间，各家各户都要祭财神，供奉财神，一些商贩走家串户卖财神画像，人们见之只能说“我请一张”“我买一张”或“我已有了”而不说“我不要”之类的言语；过年时餐桌上总少不了“鱼、生菜”之类的东西，以讨“年年有鱼(余)、岁岁生菜(财)”之类的口彩；商店酒楼开张、开业总是逢“六、八”而忌“四”，因为四川人认为“六六顺，八发财”而“四”即“死”。
个性化皮影人物造型在文创产品设计中的创新应用研究摘要：皮影戏是中国民间的传统艺术，老北京人称之为“驴皮影”，皮影戏曾是十分受欢迎的民间娱乐活动，戏中的平面人偶以及场面景物，通常是民间艺人用手工、刀雕彩绘而成的皮制品，故称之为皮影。
皮影的人物造型吸收当地民间剪纸的特点，对人物造型进行镂刻，造型夸张且富有装饰性。
本文分析皮影的图案化—皮影艺术的鲜明特征，结合文创设计，运用文创设计与皮影人物造型的联系，迎合实际发展要求，提取皮影人物造型的特点对其进行再设计，并在文创产品中应用创新中发挥出皮影人物造型特点的优势。
关键词：传统文化；皮影人物艺术特点；文创设计；皮影戏是中国最早走出国门迈向世界的戏剧艺术，具有深厚的艺术功能。
中国皮影戏从13世纪开始流传于国外，成为了世界性的艺术。
对于传统艺术类文创而言,需要立足于艺术本身,不断挖掘剧目的艺术元素,将皮影戏的人物造型、色彩特点以及戏剧情感表达凝练在文创产品设计中,在为皮影产品创作的同时起到艺术普及和对外宣传的作用。
皮影文创产品设计是以皮影人物造型作为设计参考,提取人物造型及服饰特点,以平面化，图案化手法加其他艺术风格对人物造型特点进行提取加创新，随着时代的发展，皮影艺术相关文创设计要继续深入创新设计。
1、皮影戏人物造型与文创设计的结合1.1皮影文创设计现状与发展在世界经济日益全球化的当下，中国传统文化艺术受到强烈的冲击，皮影戏等非遗艺术后继无人，处于逐渐消亡的艰难处境。
国内皮影相关的文创设计停留在初级阶段，现存的皮影产品品牌意识较弱，一般会直接在相关活动或者旅游景点等地点进行售卖，在日常生活中很少能见到，在产品包装上缺乏整体视觉形象设计。
皮影戏现在的几个劣势因素为：受众群体广泛但是服务形式比较单一、受众审美取向变化、皮影内容创新不足、专业运营欠缺等。
这不仅仅是皮影所处的困境，其他非遗艺术也有相同的境况。
现在国家非常重视传统文化的保护和传承，因为这代表着中华民族独特的精神标识。
四川穆斯林的来源
张泽洪
【期刊名称】《中国穆斯林》
【年(卷),期】1990(0)3
【摘要】四川省现有穆斯林十万,清真寺116座。
四川穆斯林主要是元明清时期陆续入川的,现大多分布在成都、重庆、广元、阆中、西昌等地区。
【总页数】3页(P21-23)
【关键词】四川行省;元明清时期;赛典赤;《元史》;洪武年间;探马赤军;成都县志;达鲁花赤;万户府;建昌路
【作者】张泽洪
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】B96
【相关文献】
1.民和境内穆斯林的来源及变迁 [J], 赵存录;
2.四川荣县话音系来源考察——明清"湖广填四川"的一项语言学证据 [J], 周及徐; 周亚欧
3.浅谈穆斯林散居区清真寺的自养——从四川省的清真寺自养之路引发的思考 [J], 金国成
4.四川穆斯林的文化传统 [J], 张泽洪
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
四川凉山的风俗
四川凉山是一个充满独特魅力和丰富文化的地区，拥有许多独特的民俗和传统。
以下是一些四川凉山地区的主要风俗：
1. 火把节：火把节是凉山彝族人的传统节日，通常在每年的农历六月二十四日举行。
在这一天，人们会点燃火把，载歌载舞，祈求神灵保佑，并举行盛大的庆祝活动。
2. 彝族舞蹈：凉山彝族舞蹈是当地文化的重要组成部分。
其中比较著名的有《披毡舞》、《大刀舞》、《跳月》等。
这些舞蹈风格独特，具有强烈的民族特色和地方风情。
3. 婚俗：凉山彝族的婚俗非常独特。
传统的婚礼通常会持续数天，期间会举行一系列的仪式和活动，如求婚、送聘礼、迎亲等。
在婚礼上，人们会唱歌、跳舞、喝酒，以表达祝福和喜悦。
4. 饮食文化：凉山的饮食文化也非常有特色。
彝族人喜欢吃烤肉、荞麦面、酥油茶等传统食品。
此外，凉山的酿酒文化也非常悠久，著名的有“凉山酒文化博物馆”。
5. 毕摩文化：毕摩是彝族传统宗教中的祭司，也是彝族文化的重要组成部分。
毕摩在彝族人民的生活中扮演着重要的角色，负责主持祭祀、卜卦、治病等活动。
以上是四川凉山地区的一些主要风俗和传统文化，这些风俗和传统在当地人的生活中扮演着重要的角色，也展示了凉山地区的独特魅力和文化底蕴。
记载四川少数民族的风俗的古籍四川是中国的少数民族聚居地之一，拥有丰富多彩的民族传统和风俗。
古籍中记载了许多有关四川少数民族的风俗习惯和传统文化，这些记载不仅展现了少数民族的生活方式和价值观念，也反映出了他们与汉族的文化交流和融合。
下面将通过古籍中的记载，介绍四川少数民族的风俗文化。
一、《叙录州郡志》《叙录州郡志》是明代文学家方苞编撰的一部地方志。
该书详细记载了四川各地的风土人情和少数民族的风俗习惯。
在书中，作者提到了四川彝族的饮食习惯。
彝族是四川的主要少数民族之一，其饮食以玉米、土豆、豆类和肉类为主食，特色鲜明。
同时，彝族还有独特的婚丧嫁娶的风俗习惯，婚礼上，新娘要在众人的注视下穿过由亲朋好友手中执着的铁环，以示能克服艰难，生活幸福。
而丧葬中，彝族人民多将死者遗体放置在树洞中，以风干腐烂，再集体举行葬礼，人们在鼓乐声中，撒尽酒糖花，飞舞的纸钱。
这些风俗在《叙录州郡志》中被生动地描述了出来。
二、《川西部族志》《川西部族志》是民国时期地方志学家编撰的一部专门记载四川西部少数民族风俗的著作。
在书中，记载了藏族、羌族、纳西族等多个少数民族的风俗习惯和传统文化。
其中，对藏族的风俗进行了详尽的描述。
藏族是四川西部的主要少数民族之一，其饮食习惯以青稞、牛肉、青稞酒等为主，饮食方式独特。
而在宗教信仰和节日庆典方面，藏族有独特的活动方式和仪式，如藏历新年时的赛马、唱歌和舞蹈等庆典活动。
这些习俗在《川西部族志》中有详细的记载。
三、《蜀志》《蜀志》是清代学者陈廷焯编撰的一部地方志，其中也有记载四川少数民族的风俗习惯。
在书中，作者详细描述了四川彝族的服饰和饰品。
彝族的服饰以白色、黑色为主，男子多穿白色短衣，女子多穿黑色上衣和白色裙子，同时还有独特的头饰和珠串装饰。
此外，书中还提到了纳西族的婚丧嫁娶习俗，纳西族的婚礼非常热闹，人们要隆重地举行婚礼，举行三天三夜之久，期间要摆设宴席、歌舞等庆祝活动。
而在丧葬习俗中，纳西族有独特的火葬习俗，认为火葬可以使死者灵魂得以升华。
收稿日期：２０２３－０４－１５基金项目：国家社科基金艺术学重大项目“中华美学与艺术精神的理论与实践研究”（项目编号：１６ＺＤ０２）；教育部人文社科基金项目“作为文化遗产和民俗艺术的羌戏研究”（项目编号：１７ＹＪＡ８５０００４）。
作者简介：李祥林，教育部人文社科重点研究基地四川大学中国俗文化研究所教授，研究方向：戏剧学与文艺美学、民俗学与文化人类学。
①２０１１年７月１０日，由中华文化联谊会和四川省人民政府共同主办的“情系巴蜀———两岸文化联谊行”在成都开幕，有来自台湾淡江大学、高雄大学、东吴大学、国光剧团、彰化师范大学、台北艺术大学、台北故宫博物院、中国文化大学、中国民俗基金会、华人文化艺术联盟等方面的代表。
７月１２日，“两岸非物质文化遗产保护与传承论坛”在成都大学召开，笔者在会上发言的题目是“‘５．１２’地震后羌族非物质文化遗产保护”，台湾中华民俗基金会董事庄伯和发言的题目是“从四川吞口说起”。
②或曰：“就‘泰山石敢当’言，几乎遍及所有羌族村寨”（季富政《中国羌族建筑》第２６３页，西南交通大学出版社２０００年版）。
此语来自多年行走羌区调查村寨建筑的研究者。
神性符号·意象呈现·文化认同———石敢当崇拜在川西北羌族地区的多样呈现李祥林／四川大学中国俗文化研究所，四川 成都 ６１００６５摘 要：石敢当崇拜是中国社会也是羌族地区重要的民俗事象。
作为具有神性的审美意象，石敢当在羌族中有口头言说也有物质呈现，有历史遗存也有当代制作。
在“５．１２”汶川大地震的灾后重建中，石敢当意象成为典范化的羌文化符号得到彰显，频频亮相在城镇村寨及舞台演艺中。
着眼多民族中国语境，尔玛人敬奉的石敢当既是其族群表达的审美符号，也是中华民族共同体中多元文化融汇的产物。
关键词：石敢当；羌族；民间信仰；文化认同中图分类号：Ｊ０１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－４４４Ｘ（２０２３）０５－００２４－０９国际ＤＯＩ编码：１０．１５９５８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｇｄｘｂｙｓｂ．２０２３．０５．００４ ２０１１年７月，笔者应邀参加“（海峡）两岸非物质文化遗产保护与传承论坛”①。
四川民俗文化四川民风绚丽多姿，幽默的方言，独特的茶馆，可口的川菜和小吃．丰富的各种节庆。
腔调优美的川剧；离奇的生活习俗和礼仪活动；以及广泛流传的曲艺、杂耍，和叹为观止的工艺。
四川是一个以汉族为主的多民族的省份，各个民族有其独特的生活习惯和信仰礼仪．汉族精于农耕，手工业、商业发达。
旧习土葬。
有春节、端午节、端午、中秋、重阳等中华传统节日。
此外,生活在巴蜀大地的的四川人民也创造了具有浓郁地方特色的民俗文化。
在这块土地上的其他民族有藏族、彝族、羌族、土家族、和苗族等，形成了独特而丰富的地域性民族风情。
方言：四川方言是四川省境内所有汉语方言的总称，共有三大汉语方言。
一是四川官话，一般称之为四川话；二是属于客家方言的“广东话”，一般称之为“土广东话”；三是属于湘方言的“永州话”，一般称之为“老湖广话”。
简而言之，四川省境内的四川汉语方言有三大类，即四川话、客家方言和湘方言。
川剧：川剧，是四川文化的一大特色。
成都是戏曲之乡。
早在唐代就有“蜀戏冠天下”的说法。
清代乾隆时在本地车灯戏基础上，吸收融汇苏，赣，皖，鄂，陕，甘各地声腔，形成含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。
其中川剧高腔曲牌丰富，唱腔美妙动人，最具地方特色，是川剧的主要演唱形式。
川剧帮腔为领腔、合腔、合唱、伴唱、重唱等方式，意味隽永，引人入胜。
川剧语言生动活泼，幽默风趣，充满鲜明的地方色彩，浓郁的生活气息和广泛的群众基础。
常见于舞台的剧目就有数百，唱、做、念、打齐全，妙语幽默连篇，器乐帮腔烘托, “变脸”、“喷火”、“水袖”独树一帜，再加上写意的程式化动作含蓄着不尽的妙味……。
川剧为世人所喜爱并远涉重洋传遍世界。
川剧名戏《白蛇传金山寺》更是在国内外流传甚广。
川剧，流行于四川全省及云南、贵州部分地区。
原先外省流入的昆腔，高腔，胡琴腔，弹戏和四川民间灯戏五种声腔艺术，均单独在四川各地演出，清乾隆年间（1736—1795），由于这五种声腔艺术经常同台演出，日久逐渐形成共同的风格，清末时统称“川戏”，后改称“川剧”。
