火锅连锁品牌 炙美味鱼头火锅做法

鱼头火锅的好吃做法(一)份鱼头火锅的好吃做法 1鱼头火锅属于家常菜菜谱，主要原料是鱼头；工艺是煮，制作难度中等。

鱼头火锅的原料：鱼头鱼头火锅的配料：酸菜、豆腐、葱姜蒜苗鱼头火锅的调料：干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒鱼头火锅的做法：1、姜蒜、花椒爆香。

2、加入自制豆瓣酱。

3、加入鱼头翻炒。

4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。

5、加入热水。

6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。

7、放入豆腐、青蒜苗。

8、煮开了就可以开动啦~！温馨提示：切记火锅内加胡椒，因为胡椒有极强的去腥功效，熬汤都可以加入胡椒。

吃出健康：1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

豆腐：1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达95％以上。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

还有前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

美食禁忌：鱼头与枣（干）相克。

大枣与鱼同食令人腰腹作痛。

鱼头与苹果相克。

鱼头与柿饼相克。

鱼头与猪肝相克。

豆腐：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

鱼头火锅宣传标语1、唐记鱼头王，祖传秘方和上等好鱼的结合，吃出数不尽的健康美丽！2、唐记鱼头王，带你回到儿时的庭院，重温奶奶的宠溺。

厨房美食菜谱：鱼头双色火锅的做法双色锅也叫鸳鸯锅，它的来由是由于外地人都不大适应重庆的麻辣火锅，带他们来吃火锅，如要吃麻辣的，吃了一点点就辣得不行了。

只好要碗开水来涮火锅吃，这样吃起来麻辣都变味了。

为了两地的口味，从此就有了鸳鸯锅，红汤是麻辣的，清汤是鸡汤的。

大家即可以品尝到麻辣火锅的本味，也可以在清汤里得到口味的缓解，从此鸳鸯在各大串串香店里火热起来。

我们家是南方人，辣，对我们来说还能尝试，偶尔也会馋，但孩子不能吃。

败了一个鸳鸯砂锅，一下子让全家过足了瘾。

大冬天来一桌的亲朋好友都不会嫌小，让你倍有食材主料：鱼头鱼肉豆付果猪骨金针茹肉丸250克红薯粉菜花生菜250克粉利茨菇200克麻辣火锅料适量生抽适量胡椒粉少许生粉少许料酒少许啤酒少许鸡粉少许步骤1.草鱼去鳞去腮，鱼头鱼骨鱼肉分开。

2.鱼肉切成大片，鱼骨也另外砍成小段，放啤酒，盐，生粉腌制待用。

3. 鱼头对半切开，用啤酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌制待用。

4. 猪骨焯水后加入到砂锅里，放水，姜块，葱结，料酒。

5. 倒入洗净切成片的茨菇，（茨菇是非常耐煮的）大火烧开转小火熬制1小时，即成汤底。

6.提前酿好的豆腐果。

7.白萝卜去皮，切成片8.生菜金针茹洗净，控干水份。

9. 菜花去除老叶，摘成两段，洗净，控干水份。

10.肉丸炸好备用。

11. 红薯粉提用冷水泡发。

12.粉利切成片，摆盘。

13.麻辣火锅料用油炸香。

14.加入半锅的猪骨汤，大火烧开成为红油锅底。

15.把鸳鸯砂锅洗净，分别把骨头汤和红油锅底倒入锅里，开电陶炉煮沸，加入鱼头和鱼骨到红油锅里先煮。

（白锅底汤放些盐调味）16.再把所有火锅菜全部摆上桌，可以尽情的享用美味火锅了。

小贴士：1 白汤底也可以用牛骨和鸡骨架来熬制，也可用清水。

2 火锅食材可以多种选择，想吃什幺都可以放。

3 我用的是四川的红油麻辣火锅料不需要放调料了。

正宗鱼头火锅做法？火锅一年四季都是非常受欢迎的，而且火锅在我们国家的寓意也是非常好的，意味着红红火火，随着人们生活水平的提高，火锅的种类是越来越多，而且也越来越丰富，鱼头火锅是近几年比较受欢迎的火锅，很多人不会制作鱼头火锅，那正宗鱼头火锅做法是什么呢？下面介绍正宗鱼头火锅做法。

正宗鱼头火锅做法材料一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

）做法1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

4、先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。

蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.功效分析现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。

《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。

莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。

同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。

适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

注意事项不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

鱼头火锅的做法:1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。

鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。

猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。

麻辣鱼头火锅的做法我们都知道比较出名的火锅地方是重庆，哪里的麻辣鱼头火锅和重庆火锅是比较受到消费者喜爱的。

在寒冷的冬季，很多家庭都会选择区食用麻辣鱼头火锅，因为这种食物可以起到保暖的作用，对于我们御寒有很大的帮助。

下面就让我们一起来了解一下麻辣鱼头火锅的制作方法吧。

麻辣鱼头火锅的辣味是比较浓重的，如果你们在平时是不能吃辣的，我们建议大家尽量少吃一些麻辣鱼头火锅，以免引起上火等症状，但是偶尔吃一下麻辣鱼头火锅还是非常有营养价值的。

★麻辣鱼头火锅做法1.先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。

不然煮出来鱼片会碎的!4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。

鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢!尤其适合冬天。

有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

★制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

文章介绍的麻辣鱼头火锅的制作方法，希望你们看完之后能够有一定的认识，这样你们才能够在家里自己制作麻辣鱼头火锅。

现在已经进入夏天了，各位朋友们，不管你们多么喜欢吃麻辣鱼头火锅，都应该不能要吃它，很容易引起上火的。

涮鱼火锅怎么做
这个涮鱼火锅方法其实特别简单不仅仅可以自己来使用，还可以是分享给身边的好朋友们，一家人围坐在一起吃一个鱼火锅是非常美味的事情。

下面小编为你整理了一些涮鱼火锅的做法。

涮鱼火锅的配料
主料：原料准备：活鲫鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

涮鱼火锅的做法步骤
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下;粉丝用开水发好。

一起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。

在将火锅烧沸，即可上桌食用。

涮鱼火锅的其他做法
1.准备鱼头，姜，花椒，葱段
2.锅中起猪油
3.加入姜，花椒
4.加入鱼头翻炒
5.加水，加少量盐熬汤底
6.熬至汤白
7.加入芹菜，葱段，味精
8.盛在盆中
9.鱼段用十三香，豆瓣，盐，味精腌制
10.腌好的鱼
11.准备干红椒，姜，花椒，八角，桂皮，葱段，芹菜，火锅油
12.锅中起油
13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香
14.加入火锅油
15.加入豆瓣炒香
16.加入干红椒，味精熬底料
17.熬好的底料倒入鱼汤盆中，洒上葱段，芹菜叶
18.摆上配菜，开始刷锅。

鱼头火锅的做法家庭
原料：鲢鱼头、火锅底料、金针菇、蘑菇、白萝卜、葱、姜。

做法步骤：
第1步、准备一个鱼头，什么鱼都行没那么多讲究。

第2步、切一根白萝卜备用。

第3步、婆婆爱吃金针菇准备好。

第4步、再加点青菜，喜欢吃什么菜可以随便准备点。

第5步、买一袋火锅底料。

第6步、锅里油烧热放姜片。

第7步、把鱼头放进锅里了小火煎。

第8步、煎一会翻一面再继续煎。

第9步、两面煎三分钟就可以了。

第10步、拿一个小锅里面放进火锅底料放入姜片。

第11步、鱼头倒进小锅里加入热水，超过鱼头就行。

第12步、放在电磁炉上面开始煮。

第13步、开锅了就把萝卜片放进去煮。

第14步、萝卜煮好了放入所以的青菜再慢慢煮。

第15步、这就是煮好的，不能吃辣的可以少发点火锅底料再加点盐里面，冬天来一锅暖暖和和的爽歪歪。

谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：将羊骨汤熬至奶白色,取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100克，放5 克圆形红泡椒，葱段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鲜鱼头上桌即可。

火锅老油炼制的配方：牛油80千克、菜油70千克、郸县豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克（去汁）、花椒1. 5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2. 5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

火锅老油的炼制方法：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段,炸干出味后捞出不要.然后放可瓣炒香至亮油,再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的機杷海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。

炼制过程注意事项:1.在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢岀桶面造成浪费与安全事故。

2.豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。

3.香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。

4.在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

鱼头火锅配方及制作工艺简介：在距成都约 30 公里的新津，因五河汇流，野生河鲜众多，也成就了许多河鲜美食，鱼头火锅就是其特色美食之一。

技法：炒、涮。

特点：色泽红亮，麻辣浓郁，细嫩滑爽，营养丰富。

锅底配方：主料：鲜花鲢鱼头 1500克。

调助料：葱段 20克，姜片 15克，洋葱块 20克，蒜瓣 15克，火锅底料全部，辣椒粉 50克，料酒 50克，冰糖 3克，米酒汁 30克，胡椒粉 3克，精盐 5克，鸡精 10克，味精 5克，香菜段 2克，猪骨鲜汤 1500克，火锅油 1500克。

底料配方：主料：郫县豆瓣 150克辅助调味原料：干辣椒节 60克，干花椒 25克，葱节 20克，姜片 15克，蒜瓣 15克，泡子姜片 15克，泡椒末 60克，泡青菜梗 30克，冰糖 5克，白豆蔻5克，豆豉 10克，熟菜油 200克，猪化油 300克。

香料配比：草果 5克，八角 4克，桂皮 3克，砂仁 3克，丁香 1克，小茴香 2克，香叶 3克，灵草 2克，排草 1克。

底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。

干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。

所有香料加工成末，即成香料粉。

泡青菜梗改成节。

冰糖敲成黄豆大小。

白豆蔻洗净，拍破。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放葱节、蒜瓣、姜片炒香，下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香，下香料粉、辣椒粉、花椒粉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，鱼头火锅底料即制成。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节 3000克，干花椒 1 000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣 2000克葱段 1000克，姜片 150克，蒜颗 150克，八角 200克，桂皮 100 克，山奈 150克，草果 50克，白豆蔻 25克，砂仁 30克，肉豆蔻 15克，丁香 5克，白芷 10克，小茴香 20克，香叶 30克，灵草 15克，排草 10克，冰糖 50克，米酒汁 100克，熟菜油 25千克，牛化油 5千克，猪化油 20千克。

鱼肉火锅做法大全有哪些？虽然冬季菜市吃火锅的大好季节，但是现在人们对火锅的喜爱并不局限于在哪个季节食用。

而且现在火锅的吃法有很多，我们可以根据自己的爱好选择锅底，但是有时间的话在家里吃火锅是最好的。

鱼肉火锅是大家常吃到的，但是该怎么做呢?相信大家心里都有疑问，现在就让来教教你吧!做法一用料白鲢，豆腐，香水鱼调料，芹菜半斤，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精，盐步骤1. 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的3.锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;4.及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;5.加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;8.起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。

小贴士用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

做法二用料青鱼一条盐，味精，鸡精，剁椒，红油步骤1.先把鱼洗净，取鱼片。

2. 锅里放水，放入剁椒，盐，味精，鸡精。

3.把取下的鱼头鱼骨放锅里煮。

4.鱼片加盐味精蛋清腌制。

5. 鱼骨熟透捞起，下鱼片煮。

煮熟捞起，锅里放入红油，放点辣椒超好淋入汤里。

不知道你看了以上对鱼肉火锅制作方法的介绍，有没有一种想回家尝试的冲动呢?其实介绍的方法只是其中比较常见的，生活中还有更多的鱼肉火锅的做法等着你去发现，鱼肉火锅虽然好吃，但是在炎热的天气里还是少吃点，以免上火。

鱼火锅怎么做才好吃又简单
这款鱼火锅味道超棒，麻辣鲜香，够麻，够辣，够香，非常下饭哟。

下面小编为你整理了一些鱼火锅的做法。

鱼火锅的配料
豆腐200g 猪肉200g 辅料油适量盐适量麻辣鱼火锅底料适量葱适量姜适量糖适量生抽适量料酒适量
鱼火锅的做法步骤
1.准备好所用食材。

2.肉切片加入水淀粉上浆。

3.葱姜切碎。

4.豆腐切成小块。

5.锅中注入油烧热下入肉片翻炒至变色。

6.加入葱姜翻炒均匀。

7. 烹入料酒加入生抽糖。

8.倒入豆腐轻轻翻炒均匀。

9.加入开水没过豆腐。

10.根据自己的口味加入麻辣鱼火锅底料。

11. 转小火，烧制豆腐熟透，收干汤汁即可
鱼火锅的其他做法
将泡菜、大葱、辣椒准备好。

草鱼去掉鳞片和鱼鲨鱼鳍，内脏清洗干净，去掉鱼头和鱼尾。

将草鱼打成鱼片，鱼片中加入白酒和食盐腌制20分钟，将带肉的鱼骨头单独装盘，放入白醋、食盐、料酒，腌制半个小时左右。

腌制完成后事后适量的干淀粉搅拌均匀。

泡菜切成丁，羊肉切成片，苦菊叶洗干净并且沥干水分。

金针菇洗干净备用。

锅里面放油，将辣椒、大葱翻炒出香味，加入泡菜翻炒片刻，放入适量的清水和腌制的鱼骨头，大火煮开然后转小火煮20分钟，放入鱼片、香菇和苦菊叶，继续小火煮5到10分钟，放入适量食盐便可起锅。