麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些

做麻辣豆腐放什么调料文章目录*一、麻辣豆腐简介*二、做麻辣豆腐放什么调料*三、麻辣豆腐的常见做法*四、麻辣豆腐的食物相克知识麻辣豆腐简介麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。

制作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用猪肉)、辣椒和花椒等。

做麻辣豆腐放什么调料1、准备好所用食材。

2、肉切片加入水淀粉上浆。

3、葱姜切碎。

4、豆腐切成小块。

5、锅中注入油烧热下入肉片翻炒至变色。

6、加入葱姜翻炒均匀。

7、烹入料酒加入生抽糖。

8、倒入豆腐轻轻翻炒均匀。

9、加入开水没过豆腐。

10、根据自己的口味加入麻辣鱼火锅底料。

11、转小火,烧制豆腐熟透,收干汤汁即可。

麻辣豆腐的常见做法麻辣豆腐做法一1、将豆腐用盐开水泡上十五分钟。

2、葱和蒜切小块备用。

3、准备好剁椒。

4、再将豆腐切成小块备用。

5、油锅烧热后先放入剁椒煸炒。

6、煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒。

7、再倒入豆腐块炒匀。

8、然后加汤,放入适量的酱油和油辣椒炒匀后,再小火炖一会。

9、炖至豆腐绵软,汤汁收干放盐起锅。

10、起锅后撒上一点花椒面就ok了。

麻辣豆腐做法二1、准备食材。

2、豆腐切成约2厘米的大方丁。

3、将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

4、锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。

5、加入辣椒粉、姜末。

6、炒匀炒香后加入适量水烧开。

7、加入豆腐。

8、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

9、加入适量水淀粉收汁。

10、加入花椒粉调味。

11、加入葱花点缀。

麻辣豆腐做法三1、豆腐切块,葱切末备用。

2、锅中放水,豆腐在水中焯一下,然后捞出。

焯过的豆腐会更嫩,而且不容易碎的。

3、炒锅上灶,放入适量花生油,放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,然后放入葱末。

4、最后放入焯过的豆腐,翻炒。

5、最后点上香油,我的麻婆豆腐就做好了。

麻辣豆腐的食物相克知识1、豆腐不能与含草酸高的食物一起吃菠菜、竹笋、苋菜、茭白等含草酸高的食物都是不宜与豆腐同食的,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。

麻婆豆腐的做法和注意事项
麻婆豆腐是一道色香味俱全的经典川菜，下面是其做法及注意事项：
做法：
1. 准备食材：豆腐1块、肉末（如猪肉末）适量、豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒面、花椒粉、水淀粉等。

2. 豆腐处理：将豆腐切成大小均匀的小方块，放入加盐的沸水中焯水以去除豆腥味，然后用清水浸泡待用。

3. 炒制底料：热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，然后加入葱姜蒜末炒香，接着放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油。

4. 炖煮豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻晃动锅子使豆腐与底料混合均匀。

加入适量水（或高汤）没过豆腐，大火烧开转小火慢炖。

5. 勾芡调味：在炖煮过程中，分三次加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并包裹在豆腐上。

第一次定型，第二次入味，第三次起锅时。

同时根据个人口味加入盐、鸡精等调味料。

6. 出锅装盘：当豆腐炖煮至入味熟透后，撒上花椒粉和葱花提味增香，即可出锅装盘。

注意事项：
1. 豆腐的选择：应挑选微带点黄的嫩豆腐，而不是全是白颜色的。

这样的豆腐
口感更加嫩滑。

2. 焯水处理：豆腐切好后，记得焯水去除豆腥味，这样烹饪出来的麻婆豆腐味道更加纯正。

3. 勾芡技巧：在加入水淀粉勾芡时，要注意火候和用量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

第一次加水淀粉时，千万不要用锅铲搅拌，以免将没定形的嫩豆腐搅烂。

4. 调味原则：由于豆瓣酱本身带有咸味，因此在调味时要适量添加盐和味精，以免过咸。

同时，根据个人口味可以适量添加辣椒面和花椒粉来调整辣度和麻度。

遵循以上步骤和注意事项，就可以烹饪出一道美味的麻婆豆腐了。

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麻婆豆腐正宗四川家常菜-贝太新煮艺中级课程
时长：07:26来自：贝太厨房newbk
麻婆豆腐是川菜中的经典名菜之一。

主要由豆腐做成，其具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八大特征。

麻婆豆腐制作简单，方便易学。

主要材料：
主料豆腐：500克；肉末、豆瓣酱；
配料和调料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱，生抽、盐、糖、湿淀粉、油
做法：
第一步、豆腐的处理，把豆腐切成2CM左右的小方块，然后用开水烫一下，后放入清水浸泡待用。

第二步、准备调料，把锅炒热，加油，放入肉馅炒散，后加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，最后加入适当的生抽和糖。

第三步、加水，煮沸，然后加入前面准备好的豆腐，煮熟即可，最后加入盐和鸡精即可。

（注意：因为豆瓣酱本来是咸的，所以盐要少加）
OK！大功告成！
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家常下饭菜麻婆豆腐的制作心得麻婆豆腐是一道家常下饭菜，以其麻辣味道和香气四溢而受到广大食客的喜爱。

制作麻婆豆腐的方法有很多，下面将为大家分享一下我个人的制作心得。

首先，选择好食材是制作麻婆豆腐的关键。

我个人认为，选用新鲜嫩滑的豆腐和香喷喷的牛肉是制作麻婆豆腐的必备材料。

对于豆腐，我推荐选用嫩豆腐，口感更加细腻。

而对于牛肉，选用瘦肉切成小块，炖煮时更容易入味。

其次，烹饪过程也是制作麻婆豆腐的重要环节。

首先，将豆腐切成小块，使用开水焯水，这样不仅可以去除掉豆腐的腥味，还能保持豆腐的嫩滑口感。

接着，锅中加入适量的食用油，大火烧热，将切好的牛肉片煸炒至变色，提前用盐和生抽进行腌制，增加鲜味。

然后，加入豆瓣酱和辣椒粉，用小火翻炒出红油，这样可以增加麻婆豆腐的香辣味。

在制作麻婆豆腐的过程中，需要特别注意火候的掌握。

如果火候太大，豆瓣酱容易糊底，影响口感。

所以在炒豆瓣酱和辣椒粉的时候，一定要用小火慢炒，将红油炒出，这样可以保证颜色不深不浅，同时也可以让调料的香味更好地溶入豆腐和牛肉中。

另外，如果喜欢更加辣味，可以根据自己的口味适量地加入干辣椒，但不要太多，以免令整道菜过于辣口。

最后，关于调味料的使用。

麻婆豆腐的调味料主要有生抽、盐和糖。

适量的生抽可以提升菜品的鲜味，盐能调节整体的咸度，糖的加入则可以中和辣味，使得菜品更加醇厚。

此外，还可以根据个人口味加入一些葱姜蒜末，提升菜品的香气。

综上所述，制作家常下饭菜麻婆豆腐需要注意选择好食材，熟练掌握烹饪过程和火候，合理使用调味料。

只要以上几点都做得到位，相信你也能够做出一道美味的麻婆豆腐。

试试看吧，相信你一定会喜欢上这道辣味浓郁的家常美食！。

麻婆豆腐的做法（荤素搭配）
豆腐买的剑门豆腐（其它豆腐同样哈;））；肉丁，我选的膀肉煮好后切成丁，膀肉劲道而有弹性；其它姜粒、蒜粒、葱粒；鲜辣酱、花椒、花椒粉、辣椒粉备好...
烧热油，放入鲜辣酱炸香，然后放入花椒粒、姜粒、蒜粒、香豆鼓（增添香味）...爆出香味.. 放入肉粒，加勺黄酒，继续爆出香味，至到自己口水都在喉咙打转...
放入豆腐（这里补充说明下，豆腐选用嫩豆腐，开始先在滚水中烫过），使得更加白嫩而外形不散...
加入水，淹住豆腐一半就可以了，如果喜欢汤汁多点，可以淹到2/3...大火烧开，调至中火慢烧入味
充说下，花椒的作用在本菜中举足轻重，在市场买就只能凭自己的经验了，最好放嘴里尝试满意为止再下手买。

当然有不喜欢吃花椒的，也可以不加，不过就只能叫香辣豆腐了，这也是做家常菜的好处--灵活自在。

汤汁烧浓时起锅，装盘后，撒上花椒粉、辣椒粉、香葱即成。

上好盘，麻、辣、鲜、香---麻婆豆腐。

厨房美食菜谱：洋葱麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。

因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
食材
主料：
豆腐1块
洋葱
油适量
辣酱适量
蚝油适量
虾粉适量
步骤
1.豆腐洗净
2.切块
3.洋葱切碎
4.热锅倒油
5.倒入一半洋葱炝锅
6.加入适量辣酱
7.倒入豆腐
8.中火轻轻翻炒
9.加入蚝油
10.加入虾粉
11.炒至豆腐入味
12.盛出
13.剩下的洋葱碎撒在豆腐表面就可以吃了
小贴士：夏天吃辣的上火……配点生洋葱感觉好很多。

豆腐家常菜大全美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号：大中小订阅麻婆豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-1【麻婆豆腐的材料】：南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。

【麻婆豆腐的调料】：猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。

【麻婆豆腐的做法】：1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。

2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤烧至汤沸。

3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。

皮蛋豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-15【贴心小提示】：一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。

【的材料】：嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。

【的调料】：酱油，味精，香油，蒜泥。

【的做法】：1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。

2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。

3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。

4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。

鲫鱼豆腐汤的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-23【鲫鱼豆腐汤的材料】：鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。

【鲫鱼豆腐汤的调料】：生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。

【鲫鱼豆腐汤的做法】：1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。

2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。

3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。

4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。

5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。

合肥特色川菜私房菜做法川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名遐迩。

在合肥，也有一些特色川菜私房菜，今天就为大家介绍几道合肥特色川菜私房菜的做法。

1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道经典的川菜，其特点是麻辣鲜香。

制作麻婆豆腐的材料有：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等。

具体做法如下：步骤一：将豆腐切成小块，用开水焯水备用。

步骤二：热锅冷油，下豆瓣酱爆炒出香味，加入牛肉末炒至变色。

步骤三：放入豆腐煮一会，加入适量清水，小火慢煮约10分钟。

步骤四：加入花椒粉、盐、鸡精等调味品，拌匀即可。

2. 水煮肉片水煮肉片是川菜中的经典之作，以其火辣红亮的外貌和麻辣鲜香的口感而受到食客的喜爱。

制作水煮肉片的材料有：猪肉、豆芽、姜蒜等。

具体做法如下：步骤一：将猪肉切成薄片，用少许盐、淀粉搅拌均匀腌制5分钟备用。

步骤二：热锅冷油，将姜蒜炒香后倒入豆芽翻炒片刻。

步骤三：将腌制好的猪肉片逐片放入沸水中焯水，捞出沥水备用。

步骤四：炒锅烧热，放入适量底油，放入辣椒面、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。

步骤五：倒入少量水，烧开后加入淡盐水、鸡精调味，再加入焯好水的肉片，迅速煮熟即可。

3. 酸菜鱼酸菜鱼是一道融合了川菜与鲁菜的美食，其麻辣酸爽的味道非常迷人。

制作酸菜鱼的材料有：鲜鱼、泡菜、豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒等。

具体做法如下：步骤一：将鲜鱼切成块状，用盐腌制10分钟，然后用清水洗净备用。

步骤二：热锅冷油，下葱姜蒜炝锅，加入豆瓣酱煸炒出香味。

步骤三：加入泡菜、干辣椒爆炒，再加入适量清水煮沸。

步骤四：放入鲜鱼块煮熟，加入鸡精调味，最后撒上葱花即可。

4. 干煸四季豆干煸四季豆是一道非常下饭的川菜小炒菜，其特点是色香味俱佳。

制作干煸四季豆的材料有：四季豆、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等。

具体做法如下：步骤一：将四季豆洗净，切成约4厘米长的段。

步骤二：热锅凉油，将四季豆放入炒至微焦。

步骤三：锅中留底油，下姜蒜葱爆炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。

步骤四：将炒好的四季豆倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。

麻婆豆腐的秘制调料配方麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，辣椒豆瓣酱为调料的经典川菜。

其独特的口感和香辣的味道吸引了众多食客。

然而，要想制作出地道的麻婆豆腐，关键在于秘制调料的配方。

下面，我将为大家揭秘麻婆豆腐的秘制调料配方，让您在家也能轻松制作出美味的麻婆豆腐。

一、主要调料：1. 豆瓣酱：50克2. 辣椒粉：适量3. 蒜蓉：适量4. 生姜末：适量5. 料酒：适量6. 食用油：适量7. 鸡精：适量8. 盐：适量二、制作方法：1. 准备好所需的调料：豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉、生姜末、料酒、食用油、鸡精和盐。

确保材料的新鲜和质量。

2. 先将豆瓣酱用适量的食用油炒香。

炒香的豆瓣酱会释放出更浓郁的香味，为麻婆豆腐增添风味。

3. 加入适量的蒜蓉和生姜末，继续翻炒。

蒜蓉和生姜末的加入会提升酱汁的芳香度，使麻婆豆腐更加美味。

4. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味确定辣度的多少。

如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒粉的用量。

5. 倒入适量的料酒，炒出酒香。

料酒有助于去腥增鲜，使麻婆豆腐更加美味可口。

6. 加入适量的盐和鸡精，调整味道。

盐和鸡精的加入会使麻婆豆腐更加鲜美可口，提升口感。

7. 翻炒均匀后，关火待用。

三、使用技巧：1. 把调料提前做好：事先将豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉和生姜末准备好，有助于调料更好地渗透到豆腐中，增强味道。

2. 炒制时火候掌握好：炒制调料时不要过火，以免糊锅和糊味影响口感。

同时，炒香调料时也要掌握好火候，以免炒糊豆瓣酱或辣椒粉，影响味道。

3. 豆腐处理：在制作麻婆豆腐前，可以将豆腐先焯水，以去除一部分豆腥味，并且更易入味。

四、总结：麻婆豆腐的秘制调料配方，关键在于豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉和生姜末的搭配，以及适量的料酒、盐和鸡精的调味。

这些调料的组合使麻婆豆腐具有香辣可口的特点，让您在家也能制作出地道美味的麻婆豆腐。

希望这个秘密的配方能帮助到您，品尝到正宗的川菜美味！。

麻婆豆腐味道的句子
1. 麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的味道而闻名于世。

2. 麻婆豆腐的主要原料是豆腐和肉末，加上各种调料炒制而成。

3. 麻婆豆腐的制作方法相对简单，但是要掌握好火候和调料的搭配才能做出正宗的味道。

4. 麻婆豆腐的辣味来自于豆瓣酱和辣椒粉，而麻味则来自于花椒和香葱。

5. 麻婆豆腐的口感麻辣鲜香，豆腐鲜嫩，肉末香辣，是一道很受欢迎的家常菜。

6. 麻婆豆腐的颜色鲜艳，红油浮在上面，看起来非常诱人。

7. 麻婆豆腐的辣度可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以加辣椒粉或者辣椒油。

8. 麻婆豆腐的做法虽然简单，但是要注意火候，火大了容易糊底，火小了豆腐容易散。

9. 麻婆豆腐的味道浓郁，可以搭配米饭或者面条一起食用。

10. 麻婆豆腐的原料中含有丰富的蛋白质和纤维素，是一道营养丰富的菜肴。

11. 麻婆豆腐的香味扑鼻，辣味和麻味交织在一起，让人食欲大增。

麻婆豆腐的做法始终的川菜经典【麻婆豆腐】纯正作法无保留共享对喜爱川菜的人而言，每个人心里都是有那麼一二道不可替代的经典——還是穷小子时尺寸聚会活动爱点她，出门做事饥肠辘辘寻食充饥时爱点她，进了川菜馆不用看莱单也可以补报她的姓名，乃至这份爱人彻底不用你提醒就了解选她毫无疑问错不上。

碰到她你也就多下一碗米饭，就算以前拥有再槽糕的情绪，以她配饭张大嘴咬合的全过程，都是会使你心中全部的伤痛一扫而光，取代它的的是口腔内部和胃渐渐地丰富起來的幸福快乐与安稳。

我心中这道无可替代的经典川菜便是麻婆豆腐，由小到大始终的最喜欢。

清咸丰末期，陈家饭铺在成都市南门万顺桥底为来往挑夫造就出这道"串串香”的豆腐菜时，可曾会想过，一朝美味可口竟不断广为流传。

由于确实喜爱这口，刚刚学烹饪的情况下就急不可耐的试着过这道菜，那时候的方式离纯正还差很远，可无论是第一次尝我技艺的贝克汉姆，還是之后再检测味儿的我的父母，统统赞叹不已，吝惜赞美之词。

因此一直激励着我将这道菜放到家常菜莱单当中。

实际上对一般人的嘴巴来讲，豆腐想要做差也确实不易，只需麻中带辣，咸度适合，最好是再沾点肉味，豆腐立刻变跨下饭食，而豆腐的老嫩，用生猪肉還是牛羊肉，豆腥是不是去的完全，调料放没放水豆豉，料汁是宽是寡，水淀粉勾芡是一次還是三次he11ip;he11ip;谁又会吃得出来？大约便是这般，我以往凑合将就的技艺也可以赢得亲人的欢呼。

进川后吃到中宗川菜越来越相对性非常容易，在一次次与川菜的撞击中，针对川菜经典又多了多份尊崇之情。

有时候不会再达到于无拘无束的生活中制作方法，继而追求完美技巧的正宗和口感的正宗，对上文提及的每一个难题都务求寻找到最权威性另外也最科学研究的回答。

上星期看成都市当地台的一档美食综艺节目，一家著名餐饮店的厨师要参与特色美食比赛，正巧还要考麻婆豆腐，主厨很挑明的说，尽管每天在做，可是针对这一菜最传统式正宗的作法实际上都不太掌握，为了更好地比赛刻意又再次找材料学习培训he11ip;he11ip;大厨师学习培训尚无止尽，我这家居等级的餐厅厨房时间就更需持续勤奋。

麻婆豆腐做法所需食材主料：豆腐(250克)辅料：牛肉(肥瘦)(75克)调料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)类别：家常菜四川菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱工艺：熟炒口味：麻辣味折叠编辑本段制作方法折叠做法一1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面[2]折叠做法二材料豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，调料食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，做法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中.3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

折叠做法三先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。

麻婆豆腐复合调味料配方的研究作者：李云波张令文孙科祥董林来源：《现代企业文化·理论版》2009年第09期摘要：文章主要研究麻婆豆腐调味料配方的最佳比例。

以300g豆腐为准经过试验得出，制作麻婆豆腐的调味料的最佳配方为：花椒面2.3g，油32ml，食盐1.9g，辣椒面8g，豆瓣酱28g。

关键词：麻婆豆腐；调味料配方；工艺流程中图分类号：TS264文献标识码：A文章编号：1674-1145（2009）14-0171-02豆腐是我国的一种古老传统食品，有着悠久的历史。

明代李时珍在《本草纲目》中记载，豆腐为前汉淮南王发明[1]。

至宋代，豆腐逐渐普及，并见于食谱，如司膳内人《玉食披》中记有生豆腐宴羹、《山家清供》中记有东坡豆腐，元、明、清豆腐传至日本、印尼等地，清代传到欧洲。

现在豆腐在日本、美国等地深受影响，并被视为健康食品。

麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，深受人们喜爱。

但麻婆豆腐制作过程中对于调辅料的质量选择和正确使用却是非常讲究的。

随着人们生活水平的逐步提高，以及生活节奏的加快, 人们越来越需要开发出麻婆豆腐等一系列典型菜肴的专用复合调味料，不用花过多精力去研究各种菜肴的做法，而能很轻松地制作出正宗美味的菜肴。

现今市场上已经出现了复合调味食盐、方便型汤料炖肉料、拌馅料、菜肴专用料等复合调味品[2]，但其品种和数量还远远不能满足需求。

尤其是对于麻婆豆腐等有名的特色菜肴，在复合调味料方面的研究还很少。

本文拟通过实验研究，得出麻婆豆腐调料的最佳配比，为开发麻婆豆腐专用调味料提供理论依据，以进一步运用到工业化生产中去。

一、试验材料与方法（一）试验原料豆腐，牛肉，食盐，豆瓣酱，花椒面，辣椒面，豆豉，食用油，水淀粉，料酒，青蒜苗，酱油，味精，青蒜苗，葱，姜，蒜。

（二）仪器与设备电磁炉，温度计，铁锅，电子秤，不锈钢盛器（如：盆，碗），勺，案板，量筒。

（三）实验工艺流程1．工艺流程[3]2.操作要点（1）豆腐的选择与处理。

11. 用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
12. 4、浇汁蛋
13. 用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
14. 5、苏格兰煎蛋
15. 制作方法：
9. 3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
10. 4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
11. 5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
29种鸡蛋的做法
30. 8、竹荪鸽蛋汤
31. 特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
32. 原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
33. 制作方法：
34. 1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
79. 17、番茄煎蛋汤
80. 原料：鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量
81. 制作方法：
82. 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
83. 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
59. 13、琉璃蛋球
60. 原料：面粉、鸡蛋、糖。
61. 制作方法：

川菜特色之麻婆豆腐川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣香浓而闻名于世。

而麻婆豆腐作为川菜中的经典菜肴之一，更是深受食客们的喜爱。

今天，我们就来探讨一下川菜特色之麻婆豆腐的历史渊源、独特口味以及制作方法。

一、历史渊源麻婆豆腐的起源可以追溯到明朝末年，当时有一位四川的老婆婆因为脸上油性皮肤泛红，被称为"麻婆"。

这位老婆婆曾经在成都一家小摊上卖馄饨，后来因为摊位太小无法继续经营，于是决定做一道辣味突出的菜肴，来吸引更多的顾客。

她将豆腐切成小块，配上麻辣调料，烹饪后的味道非常地麻辣可口，因此受到了广大食客的喜爱，从此麻婆豆腐逐渐流传开来。

二、独特口味麻婆豆腐的独特口味主要体现在麻、辣、鲜、烫等方面。

首先是麻感，在麻婆豆腐中使用了大量的花椒，花椒的香气和麻味使整道菜具有浓郁的川菜风味。

其次是辣感，充分体现了川菜的特点，给食客带来辣味的同时也激发了人们的食欲。

麻辣之外，麻婆豆腐还有鲜嫩的口感，豆腐本身的柔软加上牛肉香味的衬托，给人留下了深刻的印象。

最后是独特的烫感，既保留了豆腐的嫩滑口感，又使辣味较为浓郁。

三、制作方法制作麻婆豆腐需要准备的材料主要包括豆腐、牛肉末、豆瓣酱、红油、花椒、葱姜蒜等。

下面是具体的制作步骤：1. 将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入热水中焯水，然后捞起备用。

2. 热锅加入适量的食用油，待油温六成热时，放入花椒煸炒出香味，捞出备用。

3. 将蒜末、姜末、豆瓣酱放入热锅中炒熟。

4. 加入煸炒出香味的花椒和牛肉末继续翻炒。

5. 加入适量的清汤，烧开后放入豆腐块，煮开后小火煮至豆腐入味。

6. 最后加入一些红油，撒上葱花，麻婆豆腐即可出锅。

以上就是制作麻婆豆腐的基本步骤，当然每个人对于口味的喜好各有不同，可以根据个人的口味适当调整配料的用量。

总结：麻婆豆腐作为川菜中的代表菜品之一，以其麻辣香浓的口味成为了众多食客的心头好。

它的历史渊源，独特口味以及制作方法都使其成为了一道经典的川菜。

麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例麻婆豆腐勾芡用什么粉麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都有食用过，其制作步骤中会有需要勾芡，那么麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例是什么呢？一、麻婆豆腐勾芡淀粉和水的比例淀粉和水的比例在1:5左右。

比较推荐采用淀粉和水的比例在1:5左右，因为这个比例可以很好的使得淀粉糊化之后，粘附在豆腐上，使得豆腐很顺滑，同时又可以使得汤汁变得浓稠，但是又不会过于稠。

但是制作麻婆豆腐勾芡用的淀粉水，其实一般来说并没有严格的比例规定，通常是根据自己的烹饪需求来调配，只要是过于稀和稠都是可以使用的。

同时还需要注意的是，采用这个比例制作出来的淀粉水不可以一次性加入，需要分三次加入，因为其中的水比例是比较大的，加上豆腐在烹饪的时候会有吐水的情况，一次性加入很容易使得汤汁变得稀，勾芡不上。

二、麻婆豆腐勾芡用什么粉淀粉中的玉米淀粉。

一般来说麻婆豆腐都是用淀粉进行勾芡的，只有淀粉在糊化的过程中，会有吸水、粘附及光滑润洁的特点，这样可以使得麻婆豆腐的口感更加顺滑，汤汁的口感更加美味。

加上淀粉中的种类十分的多，一般有红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，但是一般比较常用的是玉米淀粉，这是因为玉米的特性而决定。

一是因为玉米淀粉中的营养成分比较高，其中含有多的微量元素，可以补充人体所需，使得麻婆豆腐更加有营养。

二是因为玉米淀粉吸湿性强，最高能达30%以上，可以很好的吸收掉豆腐吐出来的水，不会让麻婆豆腐制作出来过于稀，可以使得其汤汁更加粘稠，从而就使得麻婆豆腐的口感更加顺滑。

三、麻婆豆腐为什么要放淀粉使其味道更好。

麻婆豆腐放淀粉主要是为了其味道更加的好，因为淀粉是具有很好的吸水性、粘附性以及光滑的特点的。

吸水可以吸收豆腐中多余的水分，使得麻婆豆腐口感更好，而粘附性和光滑性则是可以使得麻婆豆腐更加的入味，吃起来口感更加的润滑。

四、麻婆豆腐什么时候勾芡有三次时间需要勾芡。

一般来说好吃的麻婆豆腐是分三次进行勾芡，但是也是可以一次性进行勾芡，一次性勾芡的话在出锅前勾芡即可，而其三次的勾芡时间，也是在出锅之前。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，辅料为：蒜苗、牛肉末，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。

烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。

之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。

肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。