按照传统既是食品又是中药材物质目录、千岛湖鱼养生药膳的理论依据、品牌和优势、千岛湖鱼的故事

（规范性附录）按照传统既是食品又是中药材物质目录A.1 86 种按照传统既是食品又是中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975 号）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘红）、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸枣/酸枣仁、鲜白茅根（或干白茅根）、鲜芦根（或干芦根）、橘皮（或陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蝮蛇（蕲蛇）A.2 14 种新增中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975 号）人参（5 年及 5 年以下人工种植）、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇A.3 9种试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单（国卫食品函〔2019〕311 号）党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶A.4 关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019年第8号）当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇（资料性附录）千岛湖鱼养生药膳的理论依据根据《嘉靖·淳安县志》记载：淳安初始名“始新”，其后七易县名，“始新令邵坦……。

从山越王国国宴到始新县令邵氏先祖们，经历代将中医食疗养生文化传承至今。

我们按照已挖掘的邵恒源药膳制作技艺“宫廷养生药膳、千岛湖湖鲜和山珍养生保健药膳”三大养生药膳体系，特别是千岛湖湖鲜中的千岛湖鱼养生药膳结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新设立了千岛湖独特药膳养生文化。

由浙江老字号非遗邵恒源药膳项目挖掘整理散落在民间的历代“食疗养生”药膳的经方与时方，结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新丰富其内容，将我县历代医家国手的“食疗养生方秘籍”及制作技艺弘扬与传承，形成具有淳安千岛湖特色的宫廷御医仲学辂为代表创立的“宫廷养生食疗药膳”文化理论体系：1、拥有独特的养生食疗药膳的理论体系支撑。

据《光绪·淳安县志》记载：“清代光绪年间仲学辂任淳安‘教谕’兼‘训导’一职”[2]。

是光绪年间唯一被朝廷任命县级教育界“双头衔”岗位的官员，在淳安任教谕和训导任职长达九年多(按现今五年一届，相当于现在的二届任职：1875年至1884年)。

仲学辂研习经史，兼修医学，在公务之余，为人诊疗疾病，疗效好，颇有医名。

殊不知，仲学辂这位清末名医被誉为“御医”的实际是个“半路出家”的医者。

他博学多识，对医学经典钻研颇深，医学基础扎实，本草根底尤为深厚。

为保护珍贵医书免受战争之害，他竭尽全力组织同道与弟子，抢救钱塘医派医书，如《黄帝内经素问集注》《黄帝内经素问直解》并付诸浙江官医局重刻，并著有《本草崇原集说》三卷，附录一卷，《伤寒论集注》等。

钱塘医派各种医学著作因此而得以继续传承至今日，《黄帝内经素问直解》其注曰“正气存内，邪不可干”“邪之所凑，其气必虚”[3]；2、拥有宫廷养生食疗药膳诊疗治愈独特的成功案例。

时任“淳安教谕”的仲学辂，曾为当时中国最高统治者慈禧太后诊疗治愈顽疾。

做为地方名医应征入宫，据《北行日记》记载：“先后使用了药膳食疗养生方即“养生汤、保元汤、归脾汤、逍遥散”等四个基本方剂，加减调方二十余次，终于使慈禧太后恢复了健康。

”其诊治过程已成为一份完整的清宫病案史料，仲学辂凭借其在淳近十年为百姓各级官僚诊疗疾病的实践经验与医德医术医名，和妙手回春的医技一举成名天下知。

同时也为当时新安医学派与钱塘医学派发展壮大，起到了巨大的推动作用。

从而也为淳安创建了“宫廷养生保健药膳”文化；3、拥有丰富的中药资源和《本草崇原集说》药典释义。

淳安教谕仲学辂结合淳安特有的“百草”资源，旁采诸家精义，并参以己见，加以评论，其《本草崇原集说》是我国清代“本草药”颇具影响的巨著，该药典从中药源流、药性与生长环境、药性与脏腑的维系等方面，按上、中、下品注释，可直接与现行的国家常用特色药膳技术指南行业标准相衔接，对药膳食疗养生有很高的指导作用。

加之仲教谕的药膳食疗养生秘方在淳安民间传播传承至今。

另据《淳安县志》、《淳安卫生志》与中医典籍记载：我县“药食同源”药食资源丰富。

全县动植物药材1677种，其中植物1510余种，动物类16余种。

有着悠久的传承历史，优越的自然环境，独特的药膳非遗烹饪制作技艺和特色。

早在宋代就有“中医药材为贡品”之记载，在国内中药养生界常用的道地本草有淳萸肉、覆盆子、黄精等淳六味。

民国之前，淳安一直以中医中药养生防病治病。

明清两代有据可查的名医37位。

明代有“精研医道，医术高明，全活人甚众”的周望；清代有“妙解经脉，病必理其本”，并著有《医通》40卷、《青溪诊籍》一卷的沈国柱。

还有清代医家吴鼎铨，字六长，号逸樵，我县云峰人。

善治诸病，时称囯手。

平时嗜兵书，亦工医学，尤擅治外证疮疡，言人吉凶，不差分毫，不受酬。

著有《医案》二卷。

国内未见传本，日本尚存有此书。

特别是千岛湖砂锅鱼头汤养生药膳明代李时珍的药学巨作《本草纲目》曰：“鳙鱼，处处江湖有之。

状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者。

味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在头”；明代宫廷版的《食物本草》记载“鳙鱼，暖胃，益人”[4]；清代王士雄的《随息居饮食谱》对““鳙鱼甘温。

其头最美，以大而色较白者良”[5]。

药膳养生保健就有专门的记载。

而袁枚的《随园食单》“器具顺知”中记载：煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。

由此可见，砂锅做菜自古有之，砂锅鱼头和一些配菜或药膳包在慢加热过程中成熟度会一致，而煮出来的食物营养保全，热度持久，香味补鼻。

经烹调而成形式多样、花样繁多、具有“色、香、味、形、效”俱全的特殊美味药膳养生保健鱼头砂锅。

这些独特的中医药核心理论与实践资源优势，为千岛湖鱼养生药膳奠定了坚实理论基础。

附录 C（资料性附录）千岛湖鱼的品牌和优势千岛湖鱼是我国优质的淡水鱼种代表，千岛湖的鱼资源丰富，《千岛湖鱼类资源》记载“千岛湖鱼类品种达114种，渔业资源蕴藏量达15万吨，经济价值40亿元”[6]。

千岛湖鱼和配菜经过长期的日常应用和经验积累，形成了独特的食养食补菜系，尤其结合食药物质材料形成的药膳菜品，深具淡水鱼药膳烹饪技术优势，是我国宝贵的非物质文化遗产。

千岛湖鱼所含有丰富的营养物质，无论对健康人或患者均有较高的营养价值与医养保健价值，能增强人体本身的免疫力，有恢复人体健康，增强抗御疾病的能力，可排除药物对机体造成的毒副作用，对促进人体健康长寿、防治疾病都有很重要的意义，也可以说千岛湖鱼对防治某些疾病是一种很好的“灵丹妙药”。

千岛湖鱼有“长寿食品”的美称。

且鱼肉味道鲜美，营养丰富，自古今来，它一直是宴会上的佳品，为人们所青睐。

随着时代发展，人们饮食观已由“美味享受型”向着“养生保健型”转化。

在国内诸多高端酒店宴席均有“千岛湖鱼与鱼头”这道品牌名菜肴，可见其品牌知名度和市场份额的占有率。

且“千岛湖鱼头”已是中南海、人民大会堂指定的国宴用鱼头，后又被列入G20峰会元首的十大国宴菜之一。

现研究编制千岛湖鱼养生药膳技术指南。

使其食养药膳标准化、规范化、科学化、国际化。

我们期望“千岛湖鱼养生药膳”能通过杭州亚运会千岛湖亚运村，标准化的传播“中国药膳理念”，让中国特色药膳走向国际。

千岛湖鱼的品牌与优势：1、千岛湖鱼(原生)～遨游在农夫山泉中的鱼。

孕育千岛湖有机鱼的地方——千岛湖。

其森林覆盖率达94.7％，总蓄水量达178亿立方米，平均水深34米，水体透明度10米以上，水质优良PH值7.5-8.5为天然弱碱性水，水溶氧量在9mg/L以上。

湖水清澈纯净，为国家一级水体，因而造就了千岛湖有机鱼得天独厚的生长环境。

吃着松花粉长大，生长周期最少7年以上，完成它们“护水”使命后最后成为餐桌上的道道美食。

2、千岛湖鱼(原味)～无法超越的细腻、鲜美和营养。

千岛湖鱼不仅没有泥腥味，而且口味醇正、口感爽滑、味道鲜美。

在被端上餐桌的同时，人们对鱼的嗅觉和味觉也将被唤醒，原来千岛湖有机鱼之味方是鱼味，唯一的佐料便是少许精盐+药膳包。

揭开砂锅盖，扑鼻而来的竟是浓浓的鱼香，鱼肉柔软滑嫩如奶豆腐，浓香鲜美中还透出丝丝甘甜。

3、千岛湖鱼(原鲜)～食之精华味之精粹。

千岛湖鱼具有高蛋白质含量，极高的药用价值，富含多达17种氨基酸，具有降低胆固醇、增进智力、益胃益气之功效。

唯有有机活鱼才是顶级的健康养生食品，千岛湖有机鱼便是这样的鱼，试问谁能不为这样的原鲜而心动？品尝千岛湖鱼，那种味感和质感在口腔中经过咀嚼才能感受的鲜美，是一种鱼味醇鲜和秀水灵气相融合的一种滋味。

附录 D（资料性附录）千岛湖鱼的故事千岛湖“忘忧”鱼头养生汤的故事我国有一种特有的土产，而且在淳安乡村的农户房前屋后均有栽种的黄花菜，中草药名称为“忘忧草”，按其雅称植入养生菜名。

特别是岐黄学者王院长指导淳安县药膳研究中心创新讲好中国药膳故事。

并将原有的一道“千岛湖养颜安神砂锅鱼头汤”非遗药膳方，更名为千岛湖“忘忧”鱼头养生汤，并对忘忧鱼头汤进行了重新配伍，在吃千岛湖“忘忧鱼头养生汤”时，要求服务人员或陪同人员提前穿插讲些中国药膳文化故事。

如：“忘忧草”这个名字听起来就十分具有神话浪漫气息，忘忧草是一种美容价值、药用价值和营养价值都很高的花卉食品。

据《本草纲目》记载，忘忧草可“安五脏、利心志、明目”，其花和根均可入药，能“祛温利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸开膈；令人心平气和，无忧郁”。

在《博物志》中记载“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧菜 (萱草又名忘忧草) ”。

忘忧草被民间誉为健脑菜、安神菜、养颜菜，加之鳙鱼头在《食物本草》和清代《随息居饮食谱》记载“鲢、鳙鱼甘温。

暖胃、补气、泽肤。

烹鲜极美……其头最美”。

故这道“千岛湖忘忧鱼头养生汤”具有健脑安神、养颜抗衰老等功效，吃了“忘忧鱼头养生汤”可以让人忘记忧伤和烦恼，也寓有暗示食客们借以解忧忘愁、天天好心情之意。

随着“发际线延后”、“熬夜冠军”、“皮肤暗沉”等词语在80～90后的生活中频繁出现。

“养生+药膳”逐渐成为80～90后的需求，食后可让他们忘记烦恼。

千岛湖鱼头养生药膳也逐渐走向“养生化+故事+”的品牌之路。

据酒店厨师长王勇介绍，今年疫情后他们酒店8月份养生方鱼头卖出了1000多个，比平时月份多卖600多个，也超过去年同期，其中创新的特色千岛湖“忘忧”鱼头养生汤就卖出200多个。