18.1食品科学与工程专业(食品工程方向)本科培养方案

食品科学与工程专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码0827０１英文名称一、培养目标本专业培养德、智、体、美等方面全面，掌握化学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，具备食品加工和资源综合利用、安全检测、卫生监督等方面的基本能力,能在食品企业、质量监督部门等领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的高素质应用型人才.二、培养规格1、知识结构（1）掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；(2）掌握食品分析、检测的方法;(3)具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；(4）熟悉食品的方针、政策和法规;（５）了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和动态；（6)掌握文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研究和实际工作能力。

2、能力结构(1）具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）具有综合运用所掌握的理论知识和技能，从事食品科学和工程及其相关领域产品研发的能力。

（3）具有食品工艺技术下游工程实践和技术革新的能力．(4）具有在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理的能力.(5)具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力．３、素质结构（1)具备较高的思想道德素质，包括正确的政治方向,遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；(２）掌握一定的人文社科基础知识,具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识;（3）受到严格的科学思维训练,掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品科学研发领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念;（4）具备良好的身心素质,包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。

三、专业培养规格实现矩阵四、主干学科食品科学与工程、化学、微生物学五、专业核心课程无极及分析化学有机化学工程制图食品生物化学食品化学食品工程原理食品微生物学食品分析无机及分析化学:本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程,主要讲授化学反应的基本原理、物质结构基础理论、溶液化学平衡、滴定分析、常用仪器分析、重要的生命元素等。

食品科学与工程专业（专升本）培养方案一、总体培养目标和培养要求（一）总体培养目标：培养适应社会主义现代化建设和面向21世纪社会经济发展需要的，德、智、体、美全面发展，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，具有创新精神的，能从事食品开发、食品生产和食品企业管理的高级专门人才。

（二）总体培养要求：1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，愿为社会主义现代化建设服务，为人民服务，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质。

具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。

2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识。

掌握本专业的基础知识、基本理论、基本技能。

具有较强的自我继续教育能力及提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新精神。

具备一定从事本专业和相邻专业业务工作的基本能力与素质。

3、具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，接受必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，身心健康，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。

二、专业培养目标及培养要求（一）专业培养目标培养能在现代食品生产及相关领域内从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理等工作的高级食品科学与工程专门人才。

（二）专业培养要求思想道德与职业素质：1、树立正确的世界观、人生观和价值观，具有爱国主义、集体主义精神，始终以生产优质安全食品、提高人民生活质量为己任。

2、全心全意为人民服务，切实做好资源的综合利用，获得最大的经济效益和社会效益。

3、具有较强人际交往能力，善于相互学习，善于合作。

4、树立终生学习观念，追求卓越，并具有在食品科学某一领域内进一步深造的基础。

5、具有实事求是的科学态度，坚持真理。

6、具有较强的创新意识、主动获取信息、适应能力及分析批判的精神。

食品科学与工程培养方案一、课程设置1.基础理论课程：食品科学概论、食品化学、食品微生物学、食品加工工艺学、食品安全与卫生学等。

2.专业实践课程：食品加工实验、食品安全检测实验、食品营养价值分析实验等。

3.专业选修课程：食品生物技术、食品包装与贮藏、食品营养与健康等。

4.行业实习课程：学生在相关的食品加工企业或食品研发机构进行实习，了解食品生产流程、食品品质管理等，提高实践操作能力。

5.毕业设计：着重培养学生的科研能力，通过研发某种食品产品或解决特定的食品安全问题，展示学生的创新能力和综合素质。

二、培养模式1.理论与实践相结合：强调理论知识的学习与实践操作的训练相结合，使学生具备理论基础和操作技能。

2.导师制培养：每个学生在学习期间都会配备一名导师，负责学生的学业指导、学术交流和生活帮扶，使学生在成长过程中不会感到迷茫和孤单。

3.学科交叉融合：食品科学与工程与化学、生物、医学等学科有着密切的联系，鼓励学生参与不同学科的学习和研究，培养学生的综合能力和创新意识。

4.国际化教育：鼓励学生参与国际交流与合作，拓宽学生的国际视野，了解国外先进的科研技术和食品安全管理经验。

5.终身学习：培养学生终身学习的意识，鼓励学生在毕业后继续深造或参与科研工作，不断提升自己的专业素养。

三、实践教学1.实验室教学：提供完善的实验设备和实验环境，让学生通过实验操作来加深对食品科学与工程理论知识的理解。

2.工厂实习：学生在食品加工工厂进行实习，了解食品生产流程、食品卫生安全管理等，培养学生的实践操作能力。

3.科研项目：鼓励学生参与科研项目，培养学生的科研能力和创新意识，提升学生的综合素质。

四、师资队伍1.结构合理：教师队伍以具有丰富实践经验和科研成果的专业人士为主体，辅以从业资历和国际视野的海归人才。

2.有机构：学院会邀请一些食品行业成功人士、学术大咖等担任客座教授，为学生提供实用的行业知识和前沿的科研动态。

3.多功能：教师除了承担教学任务，还要参与科研工作，提高自身素质，为学生提供更为优质的师资服务。

食品科学与工程本科专业人才培养方案专业代码：082701一、培养目标本专业培养德智体美全面发展,掌握食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基本理论、基本知识和关键技术，具有外语及计算机应用的基本能力，具备食品工程设计、食品新产品研发、食品加工与保藏、食品原料和产品质量分析与检测等多方面专业能力，具备创新创业能力和个性化发展能力，能够在相关企业从事食品生产、品质监控、食品研发、食品工程设计、检验检测等方面的工作，培养德、智、体、美全面发展，富有社会责任感，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。

二、培养要求本专业学生主要学习食品工程制图基础知识、食品机械工程基础知识、食品化学、食品工艺学、食品工程设计、食品检测、社会责任教育等方面的基本理论和基本知识，接受工程训练、分析检测、微生物检测、食品工厂设计、产品设计、品质控制、社会责任实践等方面的基本训练，掌握科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、检验检疫等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识、素质和能力：1. 知识要求掌握食品科学、食品工程学科的基本理论、基本知识，掌握必要的食品工程基础知识。

2. 能力要求掌握食品原料的资源特征、储藏加工、生产管理、品质检验、安全监督等方面的基本实践技能。

具有研究、开发和设计食品新产品、新工艺、新技术的初步能力。

3. 工程要求受到食品科学与工程实验技能、工程实践、计算机应用、科学研究与工程设计方法的基本训练。

熟悉国家对于食品生产、设计、研究与开发、环境保、安全监管等方面的方针、政策和法规。

4. 特别要求具备人类健康与资源环境和谐发展的理念，自觉将自然生态的一般原则应用于食品资源开发、食品加工与流通等环节。

三、专业方向考虑到学生在食品学科上的专业发展，以及市场对不同规格人才的需求，本专业设以下2个专业方向。

1、食品加工方向：学习和掌握食品科学、食品工程方面的基础理论知识和实践技能，能够在食品生产、食品监督管理等单位从事食品生产相关工作。

食品科学与工程专业人才培养方案食品科学与工程专业本科培养方案（2021版）一、培养目标本专业致力于培养具有强烈的爱国主义精神、高度的社会责任感和良好的科学文化素养，适应国家战略发展需要，适应区域经济和食品产业发展需要，掌握食品科学与工程基本理论和专业技能，具有创新意识、实践能力和国际视野，能够从事食品及相关领域的科学研究、生产管理、设计开发、教育教学、监督管理等工作的社会主义事业合格建设者和可靠接班人。

本专业学生毕业后5年预期达到以下目标：目标1:积极为社会主义现代化建设服务，坚守职业道德，践行社会主义核心价值观。

目标二:能够独立承担食品及相关领域的项目，能够胜任科研、生产管理、设计开发、教育教学、监督管理等工作。

目标3:能够综合运用食品科学与工程的理论和技术手段，根据经济社会发展的需要，解决食品工业发展中复杂的工程实践问题。

目标4:能在团队中发挥有效的领导、团队协助和沟通作用，并能组织制定工作计划并有效执行。

目标五:能够根据社会环境的变化、技术的变化和职业发展的需要，不断进步和完善自己，在职场上具有竞争力。

二、毕业要求毕业要求指标点分解与实现矩阵毕业要求分解指标点支撑课程毕业要求1（工程知识）：能够将数学、自然科学以及相关的工程基础和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。

1-1 能将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于工程问题的表述。

微积分A大学物理学B无机及分析化学B有机化学B工程制图1-2 能针对具体的对象建立数学模型并求解。

微积分A线性代数BPython语言程序设计概率论与数理统计B食品工程原理实验1-3能够将相关专业知识和数学模型方法用于推演、分析食品领域工程问题。

食品工程原理A食品机械与设备线性代数B物理化学与胶体化学食品营养学1-4能够将相关知识和数学模型方法用于食品领域工程问题解决方案的比较和综合。

食品工艺学A食品发酵设备与工艺食品工程原理课程设计大学物理机械工程基础毕业要求2（问题分析）：能够应用数学、自然科学和工程科学2-1能够运用相关科学原理，识别和判断复杂工程问题的关键环节。

食品科学与工程专业本科培养方案一、培养目标以长白山森林食品资源保藏、加工与利用行业为依托，培养适应吉林省等地方经济建设与社会发展需要，并能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作，具有一定创新素质和较强实践能力的一线应用型人才。

二、培养规格与要求（一）培养规格本专业的学生主要学习化学、生物学、食品工程等方面的基本理论知识，得到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源保护与综合利用方面的基本能力。

（二）要求1.本专业毕业生应获得知识掌握食品生物化学、食品化学与营养、食品微生物学的基本理论与实验技术；掌握食品分析与检测的方法；掌握文献检索、资料查询基本方法；熟悉我国有关食品认证，食品工业发展的方针、政策及食品安全等法规；了解国内外食品科学理论前沿、加工技术应用前景、食品科技发展趋势以及食品生产发展动态。

2.本专业毕业生应具有的能力具有较好的计算机应用的能力；具有一定的科学研究和较强实际工作的能力；具有食品加工工艺设计、设备选用、食品生产管理、营销策划和技术经济分析的能力；有较强的企业管理的能力；掌握一门外语，并具备初步的语言交流的能力。

3.本专业毕业生应具备的素质具有一定的技术经济、管理及相关学科知识，人文、社会科学知识；具有一定的体育和军事基本知识；具有一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的能力与素质；在德、智、体、美等方面得到全面发展，具备文理兼通、一定创业精神和较强实践能力的综合素质。

三、学制与修业年限学制3—6年（基本修业年限为4年）。

基本修业年限内，修满培养方案所规定各类课程学分和总学分，且符合毕业要求者，准予毕业；符合国家学位条例规定和学校学士学位授予规定者，授予工学学士学位。

对于提前修完培养方案规定的全部课程和各教学环节规定的学分，达到毕业和获得学士学位要求的学生，可提前一年毕业，授予学士学位。

食品科学与工程专业本科人才培养方案一、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，并具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术应用型人才。

二、培养规格和要求本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、良好的职业道德素养和健康的身心素质，并系统掌握化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力：1、掌握食品加工、食品保藏、食品机械应用、食品安全性的基本理论知识与实验技术；2、掌握食品分析、检测的方法；3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析和新产品、新工艺的研发能力；4、熟悉国家有关食品生产、质量控制、保健食品开发等有关方面的法律、法规和方针、政策；5、了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；特别是高新技术在食品中的应用；6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；7、具有较强的调查研究与决策、组织与管理、口头与文字表达能力，具有独立获取知识、信息处理和创新的基本能力和具有阅读本专业的外文资料、文献的基本能力。

三、学制与学分四年，九学期，其中第五学期为认知实习学期；共240学分。

四、毕业与学位授予学生在规定时间内修完规定的学分，颁发全日制普通高等学校大学本科毕业证书；符合食品科学与工程专业学士学位授予条件，授予工学学士学位。

五、主干学科与学位课程主干学科：化学、生物学、食品科学与工程学位课程：毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、马克思主义基本原理、大学英语、高等数学、大学物理、无机化学、分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品酶学、食品机械与设备、食品保藏原理、食品分析、食品加工工艺学、食品工厂设计六、课程结构及学分、学时分配总表学分(学时)其中实验（践） 分学期学分安排 课程类型学 分 （学时）比例学 分 （学时）1 2 3 4 5 6 7 8 9 公共必修课 49(788) 31.6% 4（66）111111.58.50.5 3 3 0 0.5专业基础课60.5(1018) 39.0% 11.5(230)1413.514.515 3.5 专业方向课 22(382) 14.2% 1.5(40) 3.5 6 3.5 9 专业选修课21.5(354) 13.9% 1.5(28) 10 8.5 3 公共选修课2（32）1.3% 1 1课 堂 教学合 计 155(2574)100% 18.5(364)2524.526270.5 22.516130.5集中安排的实践教学（ 78学分，占总学分的 32.5 %）形势与政策教育 8 8 1 1 1 1 1 1 1 1 入学教育与军训 4.5(3周)4.5(3周)4.5 安全教育 1 1 1 金工实习 3（2周） 3（2周） 3 认知实习 18（12周） 18(12周) 18 社会实践活动 3（2周） 3(2周) 1.5 1.5 课程设计6(4周) 6(4周) 3 3 综合实验技能培训 1.5(1周) 1.5(1周)1.5专业实习与实践 7.5(5周) 7.5(5周)3 4.5 毕业实习3(2周)3（2周） 3 毕业论文（设计） 21（14周） 21（14周） 21毕业教育 1.5（1周）1.5（1周）1.5小 计7891.8%786.54411872.58.526.5课外科技活动（ 7学分，占总学分的 2.9 %）第二课堂科技活动7 8.2% 7 1 1 1 1 3 综合 实 践活 动合 计 85 100% 85 6.5 4 4 1 1983.59.529.5合计总学分 240100%103.531.528.5302819.5 30.5 19.5 22.530注：1、形势与政策教育和安全教育课集中采取专题讲座、主题活动等多种形式，不作整周安排。

2018级食品科学与工程专业本科人才培养方案学科门类：工学专业代码：082701一、培养目标1.本专业培养具有较强的工程实践应用能力和良好的交流沟通能力与团队合作精神，能够在食品生产、加工、流通和管理等领域，从事工程设计、技术管理、产品开发等工作，达到工程师素质和能力的技术或管理骨干。

2.毕业后五年左右预期达到以下目标：3.能够在食品行业相关领域，发现、分析和解决与专业职位相关的工程问题；4.具备良好的沟通能力和一定国际视野，能在一个设计、生产和经营管理中担任组织管理角色；5.尊重社会价值，遵守工程伦理道德；6.能够通过继续教育或其他终身学习渠道更新知识，实现能力和技术水平的提升。

二、毕业要求7.工程知识：掌握数学、自然科学、工程基础和食品专业知识，能将其用于解决复杂食品工程问题。

8.问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品生产过程中的复杂工程问题，并获得有效结论。

9.设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足食品生产要求的单元操作系统和工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

10.研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

11.使用现代工具：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。

12.工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和食品资源开发中的复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

13.环境和可持续发展：能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

14.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。

食品科学与工程专业本科人才培养计划一、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有化学、生物学、食品化学、食品加工原理和农产品加工与贮藏技术方面的知识，能在食品工业或相关院校、科研院所、商检、质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、教学与研发等工作的高素质应用型人才。

二、基本业务规格本专业学生主要学习食品科学与工程的基础理论和食品化学与工程的基本知识，学习食品生产的基本理论、工艺和设备知识。

毕业生应获得以下知识和能力：1. 掌握食品生产有关化学学科的基础理论、基本知识和基本技能。

2. 掌握食品工程设计、食品实验优化设计、食品工艺学、食品安全与质量控制的基本知识；掌握食品分析、检测的基本原理与方法；3. 掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识4. 熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向5. 掌握食品分析方面的基础理论和基本技能，具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力6. 具有本专业所必需的计算机应用的初步能力和英语能力7. 具备在食品科学与工程领域从事设计、生产管理、新技术研究与新产品研发的基本能力8. 具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力三、基本学制四年四、授予学位工学学士学位五、主干学科化学、生物科学、食品科学与工程六、专业主干课程生物化学、食品化学与分析、微生物学、食品加工原理、食品生物技术、食品机械与设备、农产品贮运学、食品工艺学。

七、课程设置及学分要求本专业毕业最低学分为160学分，其中普通教育课程31学分，基础教学课程35学分，专业教学课程42学分，实践教学课程37学分，公共选修课程15学分。

本专业毕业另须修满10个素质拓展学分食品科学与工程专业本科主要课程简介课程代码： 1F10693课程名称：生物化学Biochemistry学分：4.0预修课程：无机及分析化学、有机化学内容简介：生物化学的发展历史，生物化学研究中的重要化学概念，组成蛋白质的20种天然氨基酸，蛋白质的化学组成，蛋白质的空间结构，几种重要蛋白质的结构与功能关系，蛋白质研究的方法学，酶催化原理，核苷酸和核酸的结构与功能，脂类的结构与功能，生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理，碳水化合物的结构与功能。