(最新)学校食堂管理制度汇编4931430124

学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。

第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。

第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。

食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。

第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。

食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。

食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。

第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。

食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。

第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。

食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。

三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。

食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。

第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。

食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。

2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。

为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。

二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。

三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。

四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。

对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。

在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。

六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。

在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。

七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。

八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。

九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。

十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。

十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。

十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。

十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。

2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。

学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。

食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。

学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

进菜、售菜价格公开,成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐,日结日清。

严格遵守劳动纪律,按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜,按时供应开水。

呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

自觉接受校长、总务处的领导和监督。

二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。

1.搞好室内外卫生。

坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。

2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。

3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。

4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。

5.放菜台有防蝇、防尘设备。

6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。

学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条推动学校食堂管理是加强学校食堂食品安全和营养健康的重要举措，也是提升学校教育教学质量的重要保障。

第二条学校食堂管理制度是为了规范学校食堂的管理活动，完善食品安全保障体系，促进食堂食品的质量提升，确保师生饮食安全和营养均衡。

第三条学校食堂管理制度适用于本校所有相关食堂的管理工作。

院系食堂也应参照本制度进行管理。

第四条学校食堂管理应遵守国家有关法律法规，确保食品安全、杜绝食物中毒事故发生，保障师生的生命安全和身体健康。

第二章组织管理第五条学校应设立食堂管理委员会，负责食堂管理的整体规划和协调工作。

委员会成员由校领导、后勤保障部门、食堂相关部门等组成。

第六条学校食堂应设置工作岗位和相应的职责，包括食堂主管、厨师、配餐员等。

每个岗位都要有明确的工作职责和要求。

第七条食堂管理人员应定期进行食品安全知识培训和消防安全知识培训，提高食堂工作人员的安全管理意识和操作技能。

第八条食堂管理人员应每年进行健康体检，确保患有传染病等与食品安全相关的疾病的人员不得从事食堂工作。

第三章食品采购第九条食堂应加强对食品供应商的管理，只能从有资质的合法供应商购买食品，并且要求供应商提供符合国家标准的食品。

第十条食堂食品采购应严格按照食品安全法律法规的要求进行，禁止购买过期、变质或不洁的食品。

第十一条食堂应建立食品检验机制，对采购的食品进行质量检验，确保食品符合国家标准。

第四章食品加工第十二条食堂加工食品必须在符合卫生标准的食品加工间进行，禁止在不符合卫生标准的地方加工食品。

第十三条食堂加工食品的厨师和配餐员要做到身心清洁，穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯。

第十四条食堂严格按照菜单制定食品制作流程，保证菜品的质量和口感，并确保食品的营养均衡。

第五章食堂卫生第十五条食堂应每天开展定时清洁和消毒工作，保持食堂的卫生环境，确保食堂内部和周围环境干净整洁。

第十六条食堂应设置洗手池和消毒液等洗手设施，提供洁净的餐具和饮食器具，保证师生饮食安全。

学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。

第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。

第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。

第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。

第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。

第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。

第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。

第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。

第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。

第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。

第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。

第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。

第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。

第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。

第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。

第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。

第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。

第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。

学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。

为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。

二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。

2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。

3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。

三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。

2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。

3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。

（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。

2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。

3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。

2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。

3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。

（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。

2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。

3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。

（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。

学校食堂管理制度学校食堂管理制度（精选24篇）在不断进步的时代，人们运用到制度的场合不断增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的学校食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂管理制度篇1一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

学校食堂管理制度篇21、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。

学校食堂管理制度篇3因此，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1、采购。

食堂设采购员两名（由公办教师2人组成：记账：梁明贵，付款张燕军，）一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。

4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。

二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。

2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。

3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。

4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。

3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。

4. 对过期、变质食品及时清理和处理。

四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。

2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。

2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。

六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。

2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。

3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。

七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。

2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。

3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。

4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。

学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。

第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。

第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。

二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。

第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。

第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。

第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。

三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。

第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。

第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。

第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。

第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。

第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。

四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。

第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。

学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，促进学生的健康成长，根据国家相关法律法规和学校食品安全管理要求，制定本学校食堂管理制度。

第二章食堂管理组织机构第二条学校设立食堂管理委员会，由学校领导、教职员工代表、食堂工作人员代表组成，负责食堂管理工作。

食堂管理委员会每学期召开一次会议，讨论解决食堂管理中的问题。

第三章食堂管理人员第三条食堂管理人员应经过食品卫生培训合格，并持有健康证明。

食堂管理人员应做到穿着整洁，不得吸烟、吐痰等不文明行为。

第四章食品采购与储存第四条食堂应与正规的食品供应商合作，采购食品。

食品应购买新鲜、无虫蛀、无霉变、合格的食品，并保持购买记录。

第五条食品储存区域应保持干燥、通风、清洁。

储存的食品应分门别类，储存在相应的货架上，避免交错存放。

第六章食品加工与烹饪第六条食品加工和烹饪过程中应保持卫生，操作人员应穿戴干净的工作服和帽子，严禁使用过期食品和变质食材。

第七章餐饮服务第七条食堂应提供多样化的菜品，根据学生的营养需求制定合理的菜单。

食堂应加强食品安全宣传，鼓励学生选择健康饮食。

第八条食堂应提供干净的用餐环境，桌椅齐全、干净整洁。

食堂的餐具和水杯应定期清洗消毒，保持干净。

第九章食堂环境卫生第九条食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒。

食堂地面、墙壁和餐桌应保持清洁干净，杂物应及时清除。

第十章食品安全监督与检查第十条学校食堂应定期邀请食品安全监督员进行监督和检查，确保食堂管理符合相关法规和学校规定。

第十一章违规处理第十一条对于食堂管理人员或供应商存在违规行为的，将按照学校相关规定进行惩处，严重者将追究法律责任。

第十二章附则第十二条本学校食堂管理制度自颁布之日起执行，如有需要修改的，将根据实际情况进行修订。

学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)《学校食堂食品安全管理制度（一）》第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于学校内所有食堂。

第二章食品安全管理组织与职责第三条成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责全面领导和监督食堂食品安全工作。

第四条食堂负责人具体负责食堂食品安全管理工作，包括但不限于食材采购、加工、储存、销售等环节的管理。

第五条食品安全管理员负责日常食品安全监督检查，发现问题及时报告并处理。

第三章食堂环境管理第六条食堂应保持内外环境整洁，定期进行清洁消毒。

第七条食品加工区、储存区、就餐区等区域应严格划分，并有明显标识。

第八条排水、通风、照明等设施设备应正常运行。

第四章食品采购管理第九条建立严格的食品采购制度，确保采购的食品符合食品安全标准。

第十条选择合法、信誉良好的供应商，并定期评估。

第十一条严格验收采购的食品，检查食品的质量、保质期等。

第五章食品储存管理第十二条食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则进行。

第十三条定期检查储存食品的质量，及时清理变质食品。

第六章食品加工管理第十四条食品加工人员应持有健康证明，并严格遵守卫生操作规程。

第十五条严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数。

第十六条生熟食品应分开加工、储存。

第七章食品销售管理第十七条销售的食品应符合食品安全标准。

第十八条食品销售场所应保持整洁卫生。

第八章餐具清洗消毒管理第十九条配备足够的餐具清洗消毒设施设备。

第二十条严格按照规定程序进行餐具清洗消毒。

第九章从业人员管理第二十一条从业人员应定期参加食品安全培训。

第二十二条从业人员应保持良好的个人卫生习惯。

第十章食品安全事故处理第二十三条制定食品安全事故应急预案。

第二十四条发生食品安全事故时，应及时启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

第十一章监督检查与考核第二十五条学校应定期对食堂食品安全管理工作进行监督检查。

学校食堂管理制度学校食堂管理制度(汇编15篇)在社会一步步向前发展的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编收集整理的学校食堂管理制度，希望能够帮助到大家。

学校食堂管理制度11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。

使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

学校食堂管理制度2甲方：（简称甲方）乙方：（简称乙方）根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决住宿。

2、承包日期：自年月日至年月日。

双方权利和义务甲方的权利和义务：1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。

履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。

学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品卫生、营养、美味、价廉。

第三条食堂管理人员及从业人员应树立为学生服务的思想，不断提高自身素质，严格遵守国家法律法规和学校规章制度，认真履行职责。

第四条食堂管理实行校长负责制，建立健全食堂管理机构，明确分工，落实责任。

第二章食品安全管理第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、废弃物处理等环节。

第六条食堂采购食品应遵循以下原则：1. 严格执行食品安全法律法规，确保采购的食品符合国家卫生标准。

2. 优先选择具有生产许可证、卫生许可证、检验检疫合格证明的正规供应商。

3. 建立供应商评价制度，定期对供应商进行评审，确保供应商的质量稳定。

第七条食堂应建立食品储存管理制度，确保食品在储存过程中的安全：1. 食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

2. 储存场所保持清洁卫生，通风良好，避免潮湿、霉变。

3. 定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时处理。

第八条食堂应加强食品加工环节的管理：1. 食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

2. 食品加工场所保持清洁卫生，设备设施完好，符合卫生要求。

3. 食品加工过程中，严格遵循操作规程，确保食品卫生、营养。

4. 做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。

第九条食堂销售食品时应遵守以下规定：1. 食品明码标价，价格合理。

2. 食品销售人员应持有健康证明，并保持个人卫生。

3. 销售窗口保持清洁，食品容器、工具清洁卫生。

4. 禁止销售变质、过期、有毒有害食品。

第十条食堂应建立健全餐具清洗消毒制度：1. 餐具使用前必须进行清洗、消毒。

2. 消毒设备设施完好，消毒剂符合卫生要求。

最新学校食堂管理制度大全（模板8篇）最新学校食堂管理制度大全篇1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。

食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

最新学校食堂管理制度大全篇2一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

最新学校食堂管理制度大全篇31、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度(范文)一、总则1. 目的与意义学校食堂是保障师生饮食健康和安全的重要场所，为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，特制定本管理制度。

本制度旨在规范食堂的运营管理，保障师生的饮食安全和身体健康，促进学校和谐稳定发展。

2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

3. 管理原则安全第一：确保食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

服务至上：提供优质服务，满足师生多样化的饮食需求。

规范管理：建立健全各项管理制度，确保食堂运营有序。

公开透明：食堂管理过程公开透明，接受师生监督。

二、组织机构与职责1. 组织机构食堂管理委员会：由学校领导、后勤部门负责人、教师代表、学生代表组成，负责食堂的全面管理工作。

食堂管理办公室：负责日常管理工作，协调各部门工作。

食品安全小组：负责食品安全检查和监督。

2. 职责分工食堂管理委员会：制定食堂管理政策，监督食堂运营，处理重大问题。

食堂管理办公室：执行管理委员会决策，负责食堂日常管理，协调各部门工作。

食品安全小组：定期检查食品安全，发现问题及时上报并处理。

三、食品安全管理1. 食品采购管理采购原则：坚持“质量第一、价格合理、供应及时”的原则，选择有资质的供应商。

采购流程：制定采购计划，报批后执行，严格执行验收制度，确保食品质量和数量。

采购记录：建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商信息、食品名称、数量、价格等。

2. 食品储存管理储存条件：确保食品储存环境符合卫生要求，分类存放，防止交叉污染。

定期检查：定期检查储存食品的质量，发现变质食品及时处理。

库存管理：建立库存管理制度，确保食品先进先出，避免过期。

3. 食品加工管理加工流程：严格按照食品加工流程操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

加工设备：定期清洗和消毒加工设备，确保设备清洁卫生。

加工人员：加工人员需持健康证上岗，定期进行健康检查。

学校食堂管理制度(最新)一、总则1. 制定目的为加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生身体健康，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

2. 适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员等。

3. 管理原则安全第一，确保食品卫生和消防安全。

服务至上，提供优质、健康的餐饮服务。

管理规范，建立健全各项管理制度。

公开透明，接受师生监督。

二、组织机构与职责1. 食堂管理委员会由学校领导、相关部门负责人、师生代表组成。

负责制定和修订食堂管理制度，监督食堂运营。

2. 食堂管理部负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、服务质量、环境卫生等。

定期组织培训，提高员工素质。

3. 食品安全监督小组由专业人员组成，负责对食堂食品安全进行定期检查和不定期抽查。

及时处理食品安全问题，确保师生饮食安全。

三、食品安全管理1. 原材料采购严格执行采购标准，确保原材料新鲜、合格。

建立供应商档案，定期评估供应商资质。

采购人员需具备相关知识和经验，确保采购过程规范。

2. 食品储存原材料分类存放，防止交叉污染。

定期检查储存环境，确保温度、湿度适宜。

建立出入库台账，严格管理食品库存。

3. 食品加工严格执行食品加工流程，确保食品卫生。

加工场所保持清洁，定期消毒。

厨师需持健康证上岗，定期进行健康检查。

4. 食品留样每餐次食品留样，留样量不少于100克，保存48小时。

留样记录详细，包括食品名称、留样时间、责任人等。

5. 餐具清洗消毒餐具清洗消毒流程规范，确保餐具清洁卫生。

使用符合标准的消毒剂，定期检查消毒效果。

四、服务质量管理1. 服务态度工作人员态度热情，服务周到。

定期进行服务培训，提高服务水平。

2. 菜品质量菜品多样化，满足师生不同需求。

定期推出新菜品，丰富餐饮选择。

3. 就餐环境食堂环境整洁，桌椅摆放整齐。

定期进行环境消毒，保持空气清新。

4. 意见反馈设立意见箱，收集师生意见和建议。

定期召开师生座谈会，听取意见和建议，及时改进。

学校食堂管理制度汇编一、食堂的基本管理原则1.1 食堂的定位和目标学校食堂是为满足师生员工饮食需求而设立的场所，其目标是提供健康、卫生、合理价格的餐饮服务，推动师生员工的健康生活方式。

1.2 食堂的管理责任校方食堂管理部门负责管理食堂的日常运营和管理工作，确保餐饮服务质量，并落实食堂相关管理制度。

同时，学校领导应加强对食堂管理工作的监督和支持，确保食堂管理工作的顺利开展。

1.3 食堂管理原则1.3.1 食堂管理应遵循科学、公正、透明的原则，确保所有师生员工都能享受平等的餐饮服务。

1.3.2 食堂管理应注重食品安全和卫生，确保食品从采购、储存、加工到供应的全过程符合卫生标准。

1.3.3 食堂管理应合理安排菜品的种类和口味，满足不同人群的饮食需求，推广健康饮食知识和文化。

二、食堂管理制度2.1 食堂的设施和设备管理2.1.1 食堂设施和设备应符合卫生、安全、耐用的要求，管理部门应定期进行设施和设备的检查和维护，确保正常运行。

2.1.2 食堂设施和设备的使用应符合规定，不得私自拆卸、更改或超负荷使用，管理部门应进行严格的监督和检查。

2.2 食品采购和贮存管理2.2.1 食堂应按照食品安全法和相关法律法规的要求，选择符合标准的食品供应商，并建立采购档案。

2.2.2 食品的运输、储存和配送应符合卫生标准，采取适当的措施确保食品的安全和质量。

2.2.3 食材的储存应分区分类，标注储存时间和有效期，加强冷藏、保鲜和防潮措施。

2.3 食堂食品加工和制作管理2.3.1 食堂的食品加工人员应经过相关培训，持有健康证明，并定期接受卫生知识和操作规程的培训。

2.3.2 食堂应建立严格的食品加工操作规程和记录，确保加工过程卫生、规范，并能追溯食品来源。

2.4 餐饮服务和环境管理2.4.1 食堂应提供多样化的菜品选择，合理搭配，科学膳食，满足师生员工的不同饮食需求。

2.4.2 食堂应保持餐饮环境清洁整洁，消毒设备和用具的使用应符合卫生标准，确保餐饮环境卫生。